HUBUNGAN TINGKAT KEPUASAN PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA

TERIMA MENU DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT

INAP KELAS III RSUD Ir. SOEKARNO KABUPATEN SUKOHARJO

SKRIPSI

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Program Studi Strata I

pada Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Disusun Oleh:

Natasya Ega Safitri

J 310 150 140

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

ii

HALAMAN JUDUL

HUBUNGAN TINGKAT KEPUASAN PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA

TERIMA MENU DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT

INAP KELAS III RSUD Ir. SOEKARNO KABUPATEN SUKOHARJO

Penelitian ini Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Program

Studi Strata 1 pada Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Oleh :

NATASYA EGA SAFITRI

J 310 150 140

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESESHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

SKRIPSI

ABSTRAK

NATASYA EGA SAFITRI J 310 150 140 HUBUNGAN TINGKAT KEPUASAN PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA TERIMA MENU DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP KELAS III RSUD IR. SOEKARNO KABUPATEN SUKOHARJO

Pendahuluan : Pelayanan gizi di rumah sakit dapat tercapai apabila pasien menghabiskan makanan yang disajikan. Pelayanan makanan di rumah sakit dinyatakan kurang berhasil apabila sisa makanan pasien lebih dari standar pelayanan minimal rumah sakit (≤20%). Sisa makanan, daya terima dan kepuasan pasien menjadi komponen penting dalam kesuksesan pelayanan makanana dan gizi di rumah sakit. Daya terima makanan dan kepuasan dalam penyajian makanan dapat dilihat dari jumlah sisa makanan yang terjadi pada pasien. Tujuan : Mengetahui hubungan tingkat kepuasan penyajian makanan dan daya terima menu dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap kelas III RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo. Metode Penelitian : Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian adalah semua pasien yang mendapat makanan biasa di ruang rawat inap kelas III RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo, dengan jumlah sampel 36 responden yang diperoleh dengan menggunakan teknik random sampling. Data tingkat kepuasan penyajian makanan dan daya terima menu diperoleh dari hasil wawancara dengan lembar kuesioner, sedangkan untuk data sisa makanan biasa diperoleh dari pengamatan sisa makanan selama 3 hari dan diukur menggunakan taksiran visual skala comstock 6 point. Data dianalisis dengan menggunakan uji Pearson Product Moment dan Rank Spearman’s. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan ada hubungan antara tingkat kepuasan penyajian makanan (0,00) dengan sisa makanan biasa (0,00) dan ada hubungan antara daya terima menu (0,00) dengan sisa makanan biasa (0,00). Persentase tingkat kepuasan penyajian makanan sebagian besar menjawab puas (75%), daya terima menu sebagian besar menjawab kurang baik (58,3%). Kesimpulan : Terdapat hubungan antara tingkat kepuasan penyajian makanan dan daya terima menu dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap kelas III RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo. Kata Kunci : Daya Terima Menu, Kepuasan Penyajian Makanan, Sisa Makanan Biasa.

iv

NUTRITION SCIENCE PROGRAM FACULTY OF HEALTH SCIENCE

MUHAMMADIYAH SURAKARTA UNIVERSITY THESIS

ABSTRACT

NATASYA EGA SAFITRI J 310 150 140 THE CORRELATION BETWEEN THE LEVEL OF SATISFACTION OF FOOD SERVING AND THE ACCEPTABILITY OF THE MENU WITH THE REST OF THE REGULAR FOOD IN CLASS III INPATIENTS AT THE IR. SOEKARNO, SUKOHARJO REGENCY.

Introduction: Nutrition services at the hospital can be achieved if the patient consumes the food served. Hospital food service was declared less successful if the patient's leftovers exceeded the hospital's minimum service standard (≤20%). Leftover food, acceptability and patient satisfaction become important components in the success of food and nutrition services in hospitals. Food acceptance and satisfaction in serving food can be seen from the amount of leftovers that occur in patients. Objective: This study aimed to find out the relationship between the level of satisfaction of food serving and the acceptability of the menu with the rest of the regular food in class III inpatients at the Ir. Soekarno in Sukoharjo. Research Methodology: This type of research was a descriptive study with cross sectional approach. The study population was all patients who received regular food in class III inpatients at RSUD Ir. Soekarno Sukoharjo Regency, with a sample of 36 respondents obtained using random sampling techniques. Data on the level of satisfaction in serving food and menu acceptability were obtained from interviews with questionnaire sheets, whereas for regular food scraps data were obtained from observing leftovers for 3 days and were measured using a visual estimate of a 6 point comstock scale. Data were analyzed using Pearson Product Moment and Rank Spearman's tests. Results: The results showed there was a relationship between the levels of satisfaction of serving food (0.00) with the rest of the ordinary food (0.00) and there was a relationship between the acceptability of the menu (0.00) with the rest of the normal food (0.00). The percentage of the level of satisfaction in serving food was mostly answered satisfied (75%), the acceptability of the menu was largely unfavorable (58.3%). Conclusion: There was a correlation between the level of satisfaction of food serving and the acceptability of the menu with the rest of the regular food in class III inpatients at Ir. Soekarno in Sukoharjo. Keywords: Menu Acceptance, Food Serving Satisfaction, Remaining Regular Food.

vi

vii

MOTTO

“ Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya

bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari

sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya

kepada Tuhanmulah engkau berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)

viii

PERSEMBAHAN

Alhamdulillah kepada Allah SWT, atas segala karunia dan hidayah-Nya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini saya persembahkan

kepada :

1. Kedua bapak, ibu, kedua kakak tertua dan adik bungsu saya tercinta,

yang telah memberikan doa, kesabaran, semangat, perhatian, dan

pengorbanan yang tak terhingga yang diberikan kepada saya.

2. Bapak Rusjiyanto, S.KM., M.Si., atas ilmu, kesabaran, motivasi dan selalu

memberikan semangat saat membimbing hingga terselesaikan skripsi ini.

3. Kawan-kawan seperjuangan saya Nur Wahidatul Ihsaniyah, Dinix

Oktavia, Ayu Triana, Adnaningdiya, Jessika Rahma dan Siti Nurjanah.

4. Sahabat saya Adindha Callista dan Choiri Nisa yang selalu memberikan

semangat, dan kesabaran dalam mendengarkan keluh kesah saya

selama menyusun karya ini.

5. Teman-teman seperjuangan Program Studi Ilmu Gizi Universitas

Muhammadiyah Surakarta angkatan 2015.

6. Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta.

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Natasya Ega Safitri

Tempat, tanggal lahir : Rembang, 10 Februari 1997

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

e-mail : natasyaega97@gmail.com

Alamat : Jl. HOS Cokroaminoto 71 Ds. Kabongan Kidul,

Rembang

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Pratiwi tahun 2003

2. Lulus SD N Kabongan Kidul tahun 2009

3. Lulus SMP N 5 Rembang tahun 2012

4. Lulus SMA N 2 Rembang tahun 2015

5. Menempuh pendidikan S1 Gizi di Universitas

Muhammadiyah Surakarta angkatan 2015

x

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah

melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul “Hubungan Tingkat Kepuasan

Penyajian Makanan dan Daya Terima Menu dengan Sisa Makanan Biasa pada

Pasien Rawat Inap Kelas III RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo”.

Penelitian ini merupakan pemenuhan syarat untuk menyelesaikan program

sarjana (S1) Gizi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa penelitian ini masih jauh dari sempurna, dan

tanpa adanya doa, dukugan dan bantuan dari beberapa pihak, skripsi ini tidak

akan dapat terwujud. Oleh karena itu dengan kerendahan hati, perkenankanlah

penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. Ibu Dr. Mutalazimah, S.KM., M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med selaku Ketua Program Studi

Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Rusjiyanto, S.KM., M.Si selaku pembimbing, yang telah memberikan

bimbingan, dukungan dan pengarahan selama proses penyusunan skripsi.

4. Ibu Azizah selaku Kepala Instalasi Gizi RSUD Ir. Soekarno Kabupaten

Sukoharjo yang telah memberikan dukungan dan pengarahan selama

proses penyusunan skripsi.

5. Staff Instalasi Gizi RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo yang telah

memberikan dukungan dan membantu kelancaran selama proses

penyusunan skripsi.

xi

6. Para pasien rawat inap RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo yang telah

bersedia menjadi responden dalam penelitian ini.

7. Ibu, bapak, kakak dan adik saya yang telah memberikan doa, dukungan dan

motivasinya sehingga penulis bisa lancar dalam menyelesaikan studi.

8. Teman-teman satu kelompok bimbingan skripsi yang telah berjuang

bersama menyelesaikan penulisan skripsi ini.

9. Teman-teman S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta angkatan

2015/2016.

10. Seluruh pihak terkait yang tidak dapat disebutkan satu-persatu yang telah

banyak memberikan bantuan dan semangat dalam penyusunan skripsi ini.

Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan dapat digunakan sebagai

tambahan informasi bagi semua pihak yang memerlukan.

Surakarta, 01 November 2019

Penulis

Natasya Ega Safitri

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... ii

ABSTRAK .................................................................................................... iii

PERNYATAAN ............................................................................................. v

PENGESAHAN SKRIPSI.............................................................................. vi

MOTTO ......................................................................................................... vii

PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... ix

KATA PENGANTAR .................................................................................... x

DAFTAR ISI .................................................................................................. xii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvii

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .............................................................................. 4

C. Tujuan Penelitian ................................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian .............................................................................. 5

E. Ruang Lingkup .................................................................................... 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teori ..................................................................................... 6

1. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit ................................................... 6

2. Standar Makanan Rumah Sakit ................................................... 8

3. Sisa Makanan .............................................................................. 9

4. Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan ....................................... 11

5. Higien Personal ....................................................................... 13

6. Daya Terima Menu Makanan ...................................................... 14

7. Hubungan Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan dengan Sisa

Makanan Biasa ............................................................................ 15

8. Hubungan Daya Terima Menu dengan Sisa Makanan Biasa ...... 16

9. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Adanya Sisa

Makanan ...................................................................................... 17

xiii

10. Metode Pengukuran Sisa Makanan ............................................. 19

11. Internalisasi Keislaman Tentang Makanan................................... 20

B. Kerangka Teori ................................................................................... 22

C. Kerangka Konsep ............................................................................... 23

D. Hipotesis ............................................................................................. 23

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................ 24

B. Waktu dan Lokasi Penelitian ............................................................... 24

C. Populasi dan Sampel .......................................................................... 24

D. Variabel Penelitian .............................................................................. 26

E. Definisi Operasional ............................................................................ 26

F. Jenis Data dan Cara Pengumpulan Data ........................................... 27

G. Langkah-Langkah Penelitian .............................................................. 29

H. Pengolahan Data ................................................................................ 30

I. Analisis Data ....................................................................................... 33

J. Penyajian Data .................................................................................... 34

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ................................................... 35

B. Hasil Analisis Univariat ....................................................................... 36

1. Karakteristik Responden ................................................................ 36

2. Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan .......................................... 38

3. Daya Terima Menu ......................................................................... 40

4. Sisa Makanan Biasa ....................................................................... 41

C. Hasil Analisis Bivariat ........................................................................ 44

1. Analisis Hubungan Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan

dengan Sisa Makanan Biasa .......................................................... 45

2. Analisis Hubungan Daya Terima Menu dengan Sisa Makanan

Biasa .............................................................................................. 47

D. Keterbatasan Penelitian .................................................................... 50

xiv

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ....................................................................................... 51

B. Saran ................................................................................................ 52

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Definisi Operasional ....................................................................... 26

Tabel 2. Coding Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan ............................. 32

Tabel 3. Coding Daya Terima Menu ............................................................ 33

Tabel 4. Coding Sisa Makanan .................................................................... 33

Tabel 5. Distribusi Jenis Kelamin Responden .............................................. 36

Tabel 6. Distribusi Usia Responden ............................................................. 37

Tabel 7. Distribusi Pekerjaan Responden .................................................... 37

Tabel 8. Distribusi Pendidikan Terakhir Responden .................................... 38

Tabel 9. Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan .......................................... 38

Tabel 10. Daya Terima Makanan ................................................................. 40

Tabel 11. Distribusi Sisa Makanan Berdasarkan Waktu Penyajian ............. 41

Tabel 12. Distribusi Rata-Rata Sisa Makanan Biasa dalam Sehari

Berdasarkan Jenis Makanan ....................................................... 42

Tabel 13. Distribusi Frekuensi Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan

Berdasarkan Sisa Makanan Biasa ............................................... 45

Tabel 14. Analisis Hubungan Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan

Berdasarkan Sisa Makanan Biasa ............................................... 45

Tabel 15. Distribusi Frekuensi Daya Terima Menu Berdasarkan Sisa

Makanan Biasa ............................................................................ 47

Tabel 16. Analisis Hubungan Daya Terima Menu Berdasarkan Sisa

Makanan Biasa ............................................................................ 48

xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori ..................................................................................... 22

Gambar 2. Kerangka Konsep ................................................................................. 23

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Ethical Clearance Letter

2. Permohonan Ijin Penelitian dari Fakultas

3. Pengantar Penelitian dari Rumah Sakit

4. Surat Telah Menyelesaikan Penelitian

5. Formulir Informed Concent

6. Formulir Identitas Responden

7. Lembar Kuesioner Tingkat Kepuasan Penyajian Makanan

8. Lembar Kuesioner Daya Terima Menu

9. Formulir Comstock

10. Master Data Responden

11. Hasil Analisis SPSS