i

HUBUNGAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DENGAN STATUS GIZI

REMAJA DI SMA NEGRI 5 DENPASAR

PROVINSI BALI

LUH ADE ANGGARENI

NIM. P07131214045

KEMENTERIAN KESEHATAN R I

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

DENPASAR

2018

ii

HUBUNGAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DENGAN

STATUS GIZI REMAJA DI SMA NEGRI 5 DENPASAR

PROVINSI BALI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Menyelesaikan Pendidikan Diploma IV Jurusan Gizi

Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar

Oleh :

LUH ADE ANGGARENI

NIM.P07131214045

KEMENTERIAN KESEHATAN R I

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D IV

DENPASAR

2018

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

HUBUNGAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DENGAN

STATUS GIZI REMAJA DI SMA NEGRI 5 DENPASAR

PROVINSI BALI

TELAH MENDAPATKAN PERSETUJUAN

Pembimbing Utama,

Ni Made Yuni Gumala,SKM,M.Kes

NIP.196506161988032001

Pembimbing Pendamping,

Ir. Desak Putu Sukraniti, M.Kes

NIP.1959121119822012001

iv

PENELITIAN DENGAN JUDUL :

HUBUNGAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DENGAN

STATUS GIZI REMAJA DI SMA NEGRI 5 DENPASAR

PROVINSI BALI

TELAH DIUJI DI HADAPAN TIM PENGUJI

PADA HARI : JUMAT

TANGGAL : 13 JULI 2018

v

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Luh Ade Anggareni

NIM : P07131214045

Program Studi : Diploma IV

Jurusan : Gizi Poltekkes Denpasar

Tahun Akademik : 2018

Alamat : Jalan Cenigan Sari Gang Tegal Sari No 6, Sesetan,

Denpasar Selatan, Denpasar

Dengan ini menyatakan bahwa :

1. Tugas Akhir dengan Judul Hubungan Pola Konsumsi Fast Food

dengan Status Gizi Remaja SMA Negri 5 Denpasar adalah benar

karya sendiri atau bukan plagiat hasil karya orang lain.

2. Apabila dikemudian hari terbukti bahwa Tugas Akhir ini bukan karya

saya sendiri atau plagiat hasil karya orang lain, maka saya sendiri

bersedia menerima sanksi sesuai peraturan Mendikbas RI No. 17

Tahun 2010 dan ketentuan perundang – undangan yang berlaku.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana

mestinya.

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa, yang

telah memberikan rahmat-Nya khususnya bagi penulis sehingga mampu

menyelesaikan penelitian yang berjudul “Hubungan Pola Konsumsi Fast Food

dengan Status Gizi Remaja di SMA Negri 5 Denpasar”. Penelitian ini sebagai

salah satu persyaratan akademis dalam rangka menyelesaikan DIV Jurusan Gizi

Poltekkes Denpasar. Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis banyak

mendapatkan penghargaan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh

karena itu pada kesempatan yang baik ini penulis menyampaikan rasa terima

kasih yang tulus kepada :

1. Ni Made Yuni Gumala, SKM., M.Kes selaku pembimbing utama yang telah

banyak memberikan bimbingan dan koreksi sehingga penelitian ini dapat

terselesaikan tepat waktu.

2. Ir. Desak Sukraniti, M.Kes selaku pembimbing pendamping yang telah

banyak memberikan saran penyusunan tugas akhir ini.

3. Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar beserta jajarannya yag telah

membantu, memfasilitasi dan mendorong penyelesaian Tugas Akhir ini .

4. Direktur Politeknik Kesehatan Denpasar yang telah memberi kesempatan

dalam penyusunan tugas akhir.

5. Kepala Sekolah SMA N 5 Denpasar yang telah memberikan izin untuk

ngadakan penelitian ini.

6. Keluarga serta teman – teman yang telah memberi dukungan dan motivasi

kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan dan penulisan tugas akhir ini

masih banyak terdapat kekurangan, untuk itu kritik dan saran yang bersifat

membangun sangatlah penulis harapkan untuk menyempurnakan tugas akhir ini.

Harapan penulis, semoga tugas akhir ini dapat memberikan manfaat bagi semua

pihak.

vii

Denpasar, Juli 2018

Penulis

viii

HUBUNGAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DENGAN STATUS GIZI

REMAJA DI SMA NEGRI 5 DENPASAR PROVINSI BALI

ABSTRAK

Fast food adalah jenis makanan dengan penyajian yang cepat, praktis, mudah

didapat, menarik tampilannya dan dapat meningkatkan status sosial dari seseorang

yang mengkonsumsinya. Berdasarkan hasil survei yang dilakukan Nilsen tahun

2008, didapatkan data bahwa 69% masyarakat kota di Indonesia mengkonsumsi

fast food, dengan rincian sebagai berikut : sebanyak 33% menyatakan sebagai

makan siang, 25% makan malam, 9% menyatakan makanan selingan dan 2%

memilih untuk makan pagi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan

pola konsumsi fast food dengan status gizi remaja di SMA N 5 Denpasar. Jenis

penelitian adalah observasional dengan menggunakan desain cross sectional.

Jumlah sampel yaitu 90 orang. Menggunakan uji korelasi Spearman. Hasil

penelitian menunjukkan jumlah sampel laki – laki sebanyak 46 orang dan

perempuan 44 orang. Jumlah sampel terbanyak pada kelompok umur 15 – 16

tahun yaitu sebanyak 75,5%. Sebagian besar siswa mengkonsumsi jenis fast food

dalam kategori sedikit yaitu sebesar 78,9%. Sebagian besar siswa mengkonsumsi

fast food dengan frekuensi sering sebanyak 94,4%. Tingkat konsumsi energi fast

food sebagian besar dalam kategori rendah yaitu sebesar 63,3% dan tingkat

konsumsi lemak fast food sebagian besar dalam kategori kurang yaitu sebesar

56,6%. Status gizi remaja sebagian besar memiliki status gizi normal yaitu 80%.

Hasil uji korelasi tidak adanya hubungan yang signifikan antara pola konsumsi

(jenis, frekuensi dan jumlah) fast food dengan status gizi remaja dengan nilai

(p≥0,05).

Kata Kunci : Pola Konsumsi, Fast Food, Status Gizi, Remaja

ix

FAST FOOD CONSUMPTION CONNECTION RELATIONSHIP WITH

ADOLESCENTS NUTRITION STATUS IN SMA NEGRI 5 DENPASAR

BALI PROVINCE

ABSTRACT

Fast food is a type of food with the presentation of a fast, practical, easy to obtain,

attractive appearance and can improve the social status of someone who consume

them. Based on the results of a survey conducted by Nilsen in 2008, data shows

that 69% of urban communities in Indonesia consume fast food, with the

following details: 33% stated as lunch, 25% dinner, 9% said food interlude and

2% breakfast.The purpose of this study to determine the relationship between fast

food consumption patterns with nutritional status of adolescents in SMA N 5

Denpasar. The research design used was observational research using cross

sectional design. The number of samples is 90 people. Using Spearman

correlation test. Characteristics of the sample are male sample counted 46 people

and female 44 people. The highest number of samples in the age group of 15-16

years is 75.5%. Based on the results of research shows that high school

adolescents N 5 Denpasar from 90 students mostly consume the type of fast food

in the low category that is as much as 78.9%. Fast food frequencies are mostly in

the frequent category of 58.9%. Fast food consumption level is mostly in the less

of 85.6% and fast food consumption is mostly in the less than 82.2%. The

nutritional status of adolescents mostly has normal nutritional status of 67.8%.

Result of correlation test of the significant correlation between fast food

consumption level and fast food consumption level with nutritional status showed

value (p≤0,05), while fast food type and frequency was not significant with result

of analysis (p≥0,05) . It can be concluded that there is only a significant

relationship between the level of energy consumption and fast food fat with

nutritional status, whereas there is no significant relationship between type,

frequency of fast food with adolescent nutritional status.

Keywords: Consumption Pattern, Fast Food, Nutritional Status, Adolescent

x

RINGKASAN PENELITIAN

Hubungan Pola Konsumsi Fast Food dengan Status Gizi Remaja di SMA Negri 5

Denpasar

Oleh : LUH ADE ANGGARENI (NIM. P07131214045)

Masa remaja adalah fase individu yang mengalami perkembangan

sehingga mencapai kematangan secara mental, emosional, sosial serta fisik.

Menurut Menteri Kesehaan RI tahun 2010, batas usia remaja adalah antara 10-

19 tahun. Pengaruh perkembagan pola makan dari pola tradisional ke pola

makan modern sangat besar pada remaja, seperti pola makan fast food yang

menjadi pilihan sebaian besar remaja seperti yang ditemukan oleh Khomsan

tahun 2014 yaitu makanan yang biasa remaja pilih salah satunya fast food

(makanan cepat saji) seperti burger, French fries (kentang goreng) dan

minuman bersoda (soft drink), makanan ini kaya kalori tinggi tapi rendah zat

gizi karena kandunngan kalori yang tinggi maka remaja yang mengkonsumsi

fast food akan berdampak pada keadaan gizi mereka.

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan pola konsumsi fast

food dengan status gizi remaja di SMA N 5 Denpasar. Jenis penelitian adalah

observasional dengan menggunakan desain cross sectional. Jumlah sampel

yaitu 90 orang. Menggunakan uji korelasi Spearman. Hasil penelitian

menunjukkan jumlah sampel laki – laki sebanyak 46 orang dan perempuan 44

orang. Jumlah sampel terbanyak pada kelompok umur 15 – 16 tahun yaitu

sebanyak 75,5%. Sebagian besar siswa mengkonsumsi jenis fast food dalam

kategori sedikit yaitu sebesar 78,9%. Sebagian besar siswa mengkonsumsi f

frekuensi fast food sebagian dalam kategori sering yaitu sebanyak 94,4%.

Tingkat konsumsi energi fast food sebagian besar dalam kategori rendah yaitu

sebesar 63,3% dan tingkat konsumsi lemak fast food sebagian besar dalam

kategori kurang yaitu sebesar 56,6%. Status gizi remaja sebagian besar

memiliki status gizi normal yaitu 80%. Hasil uji korelasi tidak adanya

xi

hubungan yang signifikan antara pola konsumsi (jenis, frekuensi dan jumlah)

fast food dengan status gizi remaja dengan nilai (p≥0,05).

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL .......................................................................... i

HALAMAN JUDUL ............................................................................. ii

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................ iv

SURAT PERNYATAAN ...................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................... vi

ABSTRAK ............................................................................................ viii

RINGKASAN PENELITIAN ................................................................ x

DAFTAR ISI ......................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xiv

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Pola Konsumsi

1. Pengertian Pola Konsumsi .................................................................. 6

2. Faktor yang mempengaruhi Pola Konsumsi ....................................... 7

3. Cara Penilaian Pola Konsumsi ........................................................... 8

4. Metode Pengukuran Pola Konsumsi ................................................... 9

B.Fast Food

1. Pengertian Fast Food ......................................................................... 11

2. Jenis Fast Food .................................................................................. 13

3. Dampak Negatif Fast Food ................................................................ 15

C. Status Gizi

1. Definisi Status Gizi ........................................................................... 17

2. Penilaian Status Gizi ......................................................................... 18

xiii

3. Masalah Gizi Remaja ......................................................................... 21

BAB III KERANGKA KONSEP

A. Kerangka Konsep .............................................................................. 25

B. Variabel dan Definisi Operasional Variabel Penelitian....................... 26

C. Hipotesis Penelitian ........................................................................... 28

BAB IV METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................... 29

B. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 29

C. Populasi dan Sampel Penelitian ......................................................... 30

D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ..................................................... 32

E. Alat dan Instrumen Penelitian ............................................................ 33

F. Cara Pengolahan dan Analisis Data ................................................... 34

G. Etika Penelitian ................................................................................. 37

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ................................................................................. 38

B. Pembahasan....................................................................................... 47

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ....................................................................................... 53

B. Saran ................................................................................................ 54

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................... 55

LAMPIRAN ......................................................................................... 58

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Definisi Variabel Penelitian ......................................................... 27

2. Distribusi Jenis Kelamin Sampel ................................................... 39

3. Distribusi Umur Sampel................................................................ 40

4. Sebaran Sampel Berdasarkan Jenis Fast Food .............................. 40

5. Sebaran Sampel BerdasarkanFrekuensi Fast Food ........................ 41

6. Sebaran Sampel Berdasarkan Tinkat Konsumsi Energi Fast Food 42

7. Sebaran Sampel Berdasarkan Tinkat Konsumsi Lemak Fast Food 42

8. Sebaran Sampel Berdasarkan Status Gizi ...................................... 43

9. Sebaran Sampel Berdasarkan Status Gizi dan Jenis Fast Food ..... 44

10. Sebaran Sampel Berdasarkan Status Gizi dan Frekuensi Fast Food 45

11. Sebaran Sampel Berdasarkan Status Gizi dan Tingkat Konsumsi

Energi Fast Food .......................................................................... 46

12. Sebaran Sampel Berdasarkan Status Gizi dan Tingkat Konsumsi

Lemak Fast Food .......................................................................... 47

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Hubungan Pola Konsumsi Fast Food dengan Status Remaja ........... 25

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Surat Rekomendasi Penelitian Dinas Penanaman Modal dan Pelayanan Terpadu ............................................................................ 60

2. Surat Rekomendasi Penelitian badan Kesehatan Bangsa dan Politik

Denpasar ........................................................................................... 61

3. Surat Persetujuan Etik / Etichal Approval ......................................... 63

4. Surat Penyerahan Etichal Approval .................................................. 64

5. Formulir PSP (Persetujuan Setelah Penjelasan)/ Informed Consent .... 65

6. Perhitungan Sampel .......................................................................... 68

7. Formulir Identitas Sampel ................................................................. 69

8. Kuisioner SQ-FFQ ............................................................................ 70

9.Hasil Pengumpulan Data .................................................................... 71

10.Hasil Pengolahan Data ..................................................................... 75

11.Hasil Uji Statistik .............................................................................. 78

12.Jadwal Kegiatan Penelitian................................................................ 79

13.Anggaran Biaya Penelitian ................................................................ 80