HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK … filemengetahui hubungan konsumsi fast food dan soft...
Transcript of HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK … filemengetahui hubungan konsumsi fast food dan soft...
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
1
HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK DENGAN
KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA USIA 15-17 TAHUN
TESIS
Disusun Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Derajat
Magister Ilmu Gizi Minat Utama Human Nutrition
Oleh :
Falah Indriawati Barokah
NIM : S531208006
PROGRAM PASCA SARJANA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
2
ii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
3
iii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
4
iv
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
5
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya, serta memberi penulis kekuatan dan
berbagai kemudahan dalam menyelesaikan penulisan tesis ini. Tesis dengan judul
HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK DENGAN
KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA USIA 15-17 TAHUN".
Pada kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih yang tiada
terhingga, kepada semua pihak semoga mendapatkan pahala dari Allah SWT.
Ucapan terima kasih, penulis sampaikan pula kepada yang terhormat :
1. Prof. Dr. Ahmad Yunus, Ir., M.S, selaku Direktur Program Pascasarjana Universitas
Sebelas Maret Surkarta yang telah memberikan ijin untuk melaksanakan penelitian
ini.
2. Dr. Diffah Hanim, Dra.,M.Si. selaku Ketua Program Studi Magister Ilmu Gizi UNS
yang selalu memberikan masukan dan saran kepada penulis.
3. Dr. Budiyanti Wiboworini, dr. M.Kes.,SpGK, selaku sekertaris Studi Magister Ilmu
Gizi UNS yang selalu memberikan masukan dan saran kepada penulis.
4. Prof. Dr. Ambar Mudigdo dr.,Sp.PA selaku pembimbing I yang bersedia
meluangkan waktu membimbing dan membantu penulisan tesis ini.
5. Dr. Adi Prayitno drg.MKes selaku pembimbing II yang rela hati membimbing dan
membantu penulisan tesis ini.
6. Kepala sekolah SMA Muhammadiyah 3 Jakarta yang telah member ijin untuk
melakukan penelitian.
7. Seluruh subjek yang terlibat atas partisipasinya dan bersedia ikut dalam penelitian
ini.
8. Staff administrasi Program Studi Magister Ilmu Gizi terutama mba Dessy TP atas
dukungan administrasi dalam penyelesaian tesis ini.
9. Kepada ayahanda tercinta Naopal dan ibunda Eti dan Aswati yang selalu
memberikan semangat baik moril dan materil serta doanya yang tiada henti.
10. Adik-adiku tersayang Beelgist Romadhon, Rivaldo yang selalu memberikan
semangat dalam penyelesaian tesis ini.
v
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
6
11. Teman-temanku tercinta angkatan 2012, terima kasih atas dorongan dan
kebersamaan kita selama ini.
12. Laily Karuniatun, Dewi Oktaviani terima kasih atas bantuan dalam pengumpulan
data penelitian.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan
tesis ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun untuk perbaikan tesis ini.
Akhirnya penulis berharap semoga tesis ini dapat bermanfaat bagi
penulus khususnya dan bagi para pembaca pada umumnya.
Surakarta, Juli 2014
Penulis
vi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
7
Falah Indriawati Barokah. S531208006. 2014. HUBUNGAN KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK DENGAN KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA USIA 15-17 TAHUN. TESIS. Pembimbing I: Prof. Dr. Ambar Mudigdo, dr.,Sp.PA, II: Dr. Adi Prayitno drg.MKes. program Studi Ilmu Gizi, Program PascasarjanaUniversitas Sebelas Maret.
ABSTRAK
Latar Belakang : Fast food dan soft drink keduanya banyak mengandung gula, terutama gula buatan. Gula buatan terbukti tidak baik untuk kesehatan karena dapat menyebabkan obesitas jika dikonsumsi terus menerus. Sehingga penulis tertarik untuk mengetahui hubungan konsumsi fast food dan soft drink dengan kejadian obesitas pada remaja umur 15-17 tahun. Metode : Penelitian ini menggunakan rancangan observasional analitik dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa kelas X dan XI SMA Muhamaddiyah 3 Jakarta dengan jumlah subjek 105 siswa. Teknik pengumpulan data dengan food frequency questionnaire dan formulir food recall. Data yang terkumpul dianalisis dengan Regresi Linear Berganda. Hasil :Terdapat hubungan yang signifikan antara konsumsi fast food dengan kejadian obesitas persamaan (Y = 0,1X). Terdapat hubungan yang signifikan antara selera konsumsi soft drink dengan kejadian obesitas
persamaan (Y = 0,05X). Semakin banyak remaja mengkonsumsi soft drink, dan fast food maka semakin tinggi risiko kejadian obesitas pada remaja umur 15-17 tahun. Kadar kortisol rata-rata pada siswao besitas (A) dan non obesitas (B) berbeda tidak signifikan (A:B = 9,47:9,76). Kesimpulan :Fast food dan soft drink keduanya banyak mengandung karbohidrat. Selanjutnya kelebihan karbohidrat akan diubah menjadi asam lemak oleh hormone kortisol yang ditandai dengan terjadinya obesitas.
Kata Kunci : Fast food, Soft drink, Obesitas
vii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
8
Falah Indriawati Barokah. S531208006. 2014. RELATIONSHIP FAST FOOD CONSUMPTION AND SOFT DRINK WITH EVENTS IN ADOLESCENT OBESITY AGE 15-17 YEARS. TESIS. Pembimbing I: Prof. Dr. Ambar Mudigdo, dr.,Sp.PA, II: Dr. Adi Prayitno drg.MKes. Nutrition Science Study Program, Postgraduate Program of Sebelas Maret University.
ABSTRACT
Background: Fast food and soft drinks are both much sugar, especially artificial sugars. Artificial sugar proved to be good for health as it can cause obesity if consumed continuously. So the authors are interested in knowing the relationship of consumption of fast food and soft drinks with obesity in adolescents aged 15-17 years. Methods: This study design was observational with cross sectional approach. The population of this study were all students of class X and XI SMA 3 Jakarta Muhamaddiyah the number of samples 105 students. Data collection techniques with a food frequency questionnaire and a food recall form. The data were analyzed with multiple linear regression. Results: There is a significant correlation between the consumption of fast food with adolescent obsignificant relationship between soft drink consumption tastes with adolescent obesity
consume soft drinks, and fast food, the higher the risk of obesity in adolescents aged 15-17 years. Average cortisol levels in obese students (A) and non-obese (B) do not differ significantly (A: B = 9,47: 9,76). Conclusion: Fast food and soft drinks contain a lot of carbohydrates both. Furthermore, excess carbohydrates are converted into fatty acids by the hormone cortisol, which is characterized by the occurrence of obesity.
Keywords: Fast food, Soft drinks, Obesity
viii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
9
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iii
PERNYATAAN KEASLIAN DAN PUBLIKASI..................................... iv
KATA PENGANTAR ................................................................................ v
ABSTRAK ................................................................................................. vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah.. ..................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian.. ....................................................................... 4
D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI
A. TinjauanPustaka .......................................................................... 5
1. Fast Food dan Soft Drink .................................................. 5
2. Obesitas .............................................................................. 13
3. Remaja. ............................................................................... 27
4. Metabolisme Karbohidrat ................................................... 30
5. PengukuranKonsumsi Makanan ......................................... 40
6. Penelitian yang Relevan ..................................................... 42
B. Kerangka Berpikir ....................................................................... 44
C. Hipotesis ...................................................................................... 44
BAB III METODE PENELITIAN
A. Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................... 45
B. Jenis Penelitian. ........................................................................... 45
C. Populasi dan Sampel .................................................................... 45
ix
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
10
D. Alur Penelitian ............................................................................. 47
E. Variabel Penelitian ...................................................................... 47
F. Definisi Operational .................................................................... 48
G. Instrument Penelitian ................................................................... 49
H. Prosedur Pengumpulan Data ...................................................... 49
I. Uji Validitas dan Reliabilitas ....................................................... 51
J. Pengolahan Data .......................................................................... 52
K. Cara Analisis Data ...................................................................... 53
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ............................................................................ 55
1. Hasil Karakteristik Responden .............................................. 55
2. Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas ....................................... 56
3. Hasil Analisis Bivariat. .......................................................... 57
4. Hasil Analisis Multivariat ...................................................... 58
B. Pembahasan. ................................................................................ 59
1. Hubungan Konsumsi Fast Food Dengan Kejadian
Obesitas Berdasarkan IMT/U ................................................ 59
2. Hubungan Konsumsi Soft Drink Dengan Kejadian
Obesitas Berdasarkan IMT/U ............................................... 62
3. Hubungan Kadar Kortisol Dengan Kejadian Obesitas. ......... 63
4. Keterbatasan Penelitian ......................................................... 65
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................. 67
B. Saran . .......................................................................................... 67
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Zat Gizi yang Terdapat Dalam Beberapa Fast Food 7
Tabel 2.2 Komposisi Zat Gizi pada Beberapa Soft Drink .......................... 10
Tabel 2.3 Komposisi Zat Gizi Pada Kemasan Soft Drink .......................... 10
Tabel 2.4 Klasifikasi Berat Badan Lebih dan Obesitas Orang Dewasa ..... 16
Tabel 2.5 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Berdasarkan
IMT/U ....................................................................................... 16
Tabel 2.6 Angka Kecukupan Gizi Remaja ................................................. 29
Tabel 2.7 Perbedaan Lemak Kuning dan Lemak Coklat ............................ 33
Tabel 2.8 Klasifikasi Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi ................. 41
Tabel 2.9 Penelitian yang Relevan ............................................................. 42
Tabel 4.1 Deskripsi Frekuensi Kelas .......................................................... 55
Tabel 4.2 Deskripsi Frekuensi Jenis Kelamin ............................................ 55
Tabel 4.3 Deskripsi Frekuensi Umur .......................................................... 56
Tabel 4.4 Deskripsi Frekuensi Uang Jajan ................................................. 56
Tabel 4.5 Deskripsi Frekuensi Kadar Kortisol Darah ................................ 56
Tabel 4.6 Hubungan Asupan Energi Dengan Kejadian Obesitas ............... 57
Tabel 4.7 Hubungan Asupan Protein Dengan Kejadian Obesitas .............. 57
Tabel 4.8 Hubungan Asupan Lemak Dengan Kejadian Obesitas .............. 58
Tabel 4.9 Hubungan Asupan Karbohidrat Dengan Kejadian Obesitas ...... 58
Tabel 4.10 Hubungan Konsumsi Fast Food Dengan Kejadian Obesitas .... 58
Tabel 4.11 Hubungan Konsumsi Soft Drink Dengan Kejadian Obesitas ... 59
xi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
12
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.Jalur Neurohumoral yang Mengatur Keseimbangan Energi ..... 19
Gambar 2. Kadar Plasma Gherlin ............................................................... 20
Gambar 3.Jaringan Adiposa Lemak Putih dan Kuning .............................. 33
Gambar 4.Sel Lemak Berbentuk Heksagonal ............................................. 34
Gambar 5. Chemical Structure of Cortisol ................................................ 36
Gambar 6. Ball and Stick Model of Cortisol ............................................. 37
Gambar 7.KerangkaPikir ............................................................................ 44
xii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
13
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Peneliti
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian
Lampiran 3. Ethical Clearance
Lampiran 4. Kartu Bimbingan Tesis
Lampiran 5. Biodata Sampel Penelitian
Lampiran6. Foto-foto Penelitian
Lampiran 7. Pernyataan Kesediaan Ikut Dalam Penelitian
Lampiran 8. Kuesioner Penelitian
Lampiran 9. Formulir Food Recall
Lampiran 10. Angka Kecukupan Gizi
Lampiran 11. Output Penelitian
xiii