Hotel Majesty

8/10/2019 Hotel Majesty

1/7

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Macam dan Pemilikan Institusi

The Majesty Hotel & Apartment merupakan salah satu hotel bintang 4

di Bandung yang mulai beroperasi sejak tahun 2004. Hotel ini berada di Jalan

Prof. Drg. Surya Sumantri, Setrasari Bandung. Status kepemilikan hotel ini

berasal dari dalam negeri, pemiliknya yaitu Ny. Susiani Marjono. The

Majesty Hotel & Apartment ini merupakan salah satu unit yang dimiliki oleh

sebuah perusahaan yang bernama PT. Bandung Inti Kharisma (BAIK) yang

berdiri sejak tahun 2001. Sementara itu, Galeri Cimbuleuit Hotel &

Apartment merupakan unit dari PT. Dwi Tunggal. The Majesty Hotel &

Apartment, Grand Setiabudi Hotel & Apartment, Galeri Cimbuleuit Hotel &

Apartment, ketiganya merupakan properti yang juga dikelola oleh PT. Best

Image Hotels & Residences (BIRD) yang juga merupakan bagian dari PT.

BAIK, yang ke depannya akan menjadi konsultan manajemen untuk

apartemen-apartemen lainnya. Untuk hotel dan apartemen yang pertama kali

dibangun adalah The Majesty Hotel & Apartment, yang kedua adalah Grand

Setiabudi Hotel & Apartment lalu berikutnya adalah Galeri Cimbuleuit Hotel

& Apartment. Maka, The Majesty Hotel & Apartment merupakan hotel dan

apartemen pertama yang didirikan.

The Majesty Hotel & Apartment terdiri atas 16 lantai dengan 2

basement dan 350 unit yang terdiri atas 77 hotel dan 273 apartmen. The

Majesty Hotel & Apartment adalah hotel dan apartemen pertama yang

mempunyai nuansa modern classic bertemakan The Executive Live sertamemberikan pelayanan Exclusive bagi pemilik apartemen maupun

pengunjung tamu hotel yang menginap. Dengan demikian, pemiliki

apartemen dan tamu hotel dapat merasakan kenyamanan bila tinggal di The

Majesty Hotel & Apartment.

a. Visi BIRD Management

Menjadi Perusahaan Management Service yang mengelola Hotel dan

Apartemen yang memiliki kualitas pelayanan bertaraf bintang 5.


2/7

b. Misi BIRD Management

1. Meningkatkan mutu pelayanan di semua Hotel dan Apartemen

yang dikelola dengan memastikan semua Standard Operating

Procedure diimplementasikan secara benar dan berkesinambungan,

sehingga menghasilkan pelayanan prima ( Service Excellence).

2.

Memiliki Karyawan dengan komposisi strategis dengan menjalankan

Career Development sehingga karyawan dapat berkembang secara

sinergi bersama Group Perusahaan.

3.

Membuat strategi promosi, marketing dan penjualan dengan

mengutamakan kualitas untuk menghasilkan keuntungan yang

maksimal.

4. Memastikan bahwa gedung yang dikelola dalam kondisi terawat

baik serta mencanangkan program penghijauan (Go Green) dan

penghematan energi (Saving Energy).

c. Struktur Organisasi Hotel The Majesty Bandung

Struktur organisasi merupakan acuan organisasi untuk menentukan

posisi, pembagian tanggung jawab, wewenang dan fungsi kerja secara

tepat dan jelas, sehingga aktivitas dan tujuan yang telah ditetapkan

oleh perusahaan dapat dilaksanakan dengan benar. Struktur organisasi

juga menunjukan suatu tingkatan hierarki, dimana dalam struktur

dapat diketahui hubungan antara bagian yang satu dengan yang

lainnya, hubungan antara atasan dengan bawahan. Dengan

memperlihatkan struktur organisasi, maka setiap orang dapat

mengetahui tugas, wewenang dan tanggung jawab masing-masing.Struktur organisasi yang terdapat di hotel adalah garis dan

staff, dimana pimpinan bertanggung jawab secara langsung terhadap

bawahannya, koordinasi antar bagian mudah dijalankan dan adanya

pemisahan fungsi yang jelas antara pegawai dalam melakukan tugas

tugas pokok dan tugas tugas penunjang.


3/7

Gambar 1

Struktur Organisasi Hotel The Majesty Bandung

d. Produk Hotel The Majesty Bandung

Produkproduk yang ditawarkan oleh Hotel The Majesty Bandung

antara lain:

1.

Kamar penginapan :

a)Deluxe room

Merupakan jenis kamar yang didalamnya terdapat dua

tempat tidur yang baik untuk dua orang.

b)Junior suit

Merupakan jenis kamar yang didalamnya terdapat dua

tempat tidur yang baik untuk dua orang dan sebuah ruang tamu

yang nyaman.

c)Executive suite

Merupakan jenis kamar yang didalamnya terdapat dua ruang

tidur yang terdiri dari satu tempat tidur berukuran besar dan

tempat tidur tunggal serta sebuah ruang tamu yang nyaman.

d)

Family suite


4/7

Merupakan jenis kamar yang didalamnya terdapat sebuah

ruang tamu, ruang makan, dapur, dan dua ruang tidur yang terdiri

dari satu tempat tidur berukuran besar serta tempat tidur tunggal.

e)

Superior suite


ruang tamu, ruang makan, dapur, dan tiga ruang tidur yang terdiri

dari dua tempat tidur berukuran besar serta tempat tidur tunggal.

f) Grand suite



dari satu tempat tidur berukuran besar, tempat tidur kembar serta

tempat tidur tunggal.

g)Executive grand suite



dari tiga tempat tidur berukuran besar dan tempat tidur tunggal.

Semua kamar dilengkapi dengan fasilitasfasilitas seperti : AC,

TV Kabel, Telepon, Toilet pribadi, kamar mandi, koneksi

internet, mesin pembuat kopi / the dan pengering rambut.

2. Food and beverage

Selain penginapan Hotel The Majesty juga menyediakan

beberapa paket menu makanan dan minuman seperti Wedding

package, Meeting package, Gathering dan Stall.

3. Fasilitas Pendukung

Hotel The Majesty memiliki fasilitas pendukung seperti

Swimming pool, Fitness center dan Conference room. Adanya

fasilitas tersebut bertujuan untuk memenuhi kebutuhan

konsumennya sehingga mereka merasa nyaman dan puas.


5/7

1.2 Macam dan Jumlah Klien yang Dilayani

Jumlah klien yang dilayani setiap tahunnya dapat dilihat dari jumlah

unit atau kamar yang terisi, dimana setiap tahunnya kamar atau unit yang

terisi sekitar 75%. Di hotel majesty terdapat 97 unit, sehingga dapat

diperkirakan unit yang terisi sekitar 70-73 unit. Sedangkan macam klien yang

dilayani adalah klien yang berasal dari dalam negeri maupun yang berasal

dari luar negeri. Klien tersebut dapat berupa keluarga, pasangan, individu

maupun kalangan pebisnis.

1.3 Macam dan Jumlah Tenaga Kerja

Jumlah pegawai tetap yang saat ini bekerja di Hotel The Majesty adalah 87

orang. Dengan latar pendidikan pegawai mulai dari lulusan SMK/SMA

sampai dengan S1. Untuk bagian pengawasan pekerjaan diawasi oleh

masing masing manajer bagian. Sehingga walaupun jumlah customer

meningkat, tingkat pengawasan tetap dapat terpantau dengan baik.

Tenaga kerja di bagian dapur terdiri dari 4 koki utama dan 34 orang yang

membantu. 4 koki utama ini, 2 orang koki merupakan koki khusus untuk

makanan Thailand dan 2 orang koki lainnya merupakan koki untuk makanan

umum. Sistem kerja dari koki ini adalah sistem bantu yaitu, jika koki

makanan Thailand mendapat tugas untuk memasak makanan Thailand, maka

koki makanan umum yang membantu mempersiapkan bahan makanan, dan

koki makanan Thailand yang mengolah dan yang menjadi quality controlnya.

Begitu juga sebaliknya, jika koki makanan umum mendapat tugas untuk

memasak makanan, maka koki makanan Thailand yang membantu

mempersiapkan bahan makanan, dan koki makanan umum yang mengolahdan yang menjadi quality controlnya.


6/7

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Proses Penyusunan Anggaran Belanja untuk Bahan Makanan

Perencanaan anggaran belanja bahan makanan adalah kegiatan

penghitungan jumlah biaya yang diperlukan untuk penyediaan bahan

makanan bagi konsumen. Anggaran belanja untuk menyelenggarakan

makanan institusi sebaiknya direncanakan setahun sebelumnya. Anggaran

tersebut meliputi bahan makanan, peralatan, pemeliharaan dan perbaikan alat,

buruh dan kebutuhan lain yang direncanakan.

Proses penyusunan anggaran belanja untuk bahan makanan pada hotel

majesty dihitung untuk setiap tahun berdasarkan hasil evaluasi yang telah

dilakukan setiap tahunnya yang meliputi jumlah klien yang dilayani dan

perencanaan menu yang telah ditetapkan. Proses perencanaan anggaran

belanja bahan makanan ini biasanya dilakukan antara bulan oktober dan

november. Biasanya, antara bulan oktober dan November ini, pihak hotel

juga merencanakan strategi, kenaikan salary dan biaya operasional yang

nantinya akan mempengaruhi harga dan kualitas makanan. Selanjutnya, bila

anggaran belanja bahan makanan yang direncanakan telah selesai, pihak

acconting akan membagi anggaran tersebut untuk setiap bulannya. Setiap

minggu akan ada evaluasi, apakah pemakaian bahan makanan sudah melebihi

anggaran yang ditetapkan atau belum. Misalnya, untuk pemakaian daging,

bila pemakaian daging sudah melebihi anggaran yang ditetapkan, maka akan

dilakukan evaluasi pada menu yang akan dibuat selanjutnya.

Di hotel majesty biasanya pihak accounting telah menetapkan costuntuk setiap bulannya. Cost disini adalah perbandingan antara biaya bahan

baku dengan pemasukan uang yang diterima dari hasil penjualan (biaya bahan

baku/nilai jual). Pihak accounting biasanya menetapkan cost untuk setiap

bulannya sebesar 35%. Bila nilai cost setiap bulannya lebih dari 35% atau

sampai 40%, maka pihak hotel akan menghentikan sementara pengeluaran

untuk biaya bahan makanan serta menggunakan bahan makanan yang sudah

ada, sehingga bahan makanan yang sudah tersimpan lama dan menumpuk


7/7

tidak ada yang busuk. Bila nilai cost ini terlalu rendah juga tidak baik, karena

menandakan kualitas produk yang dijual rendah.

Proses penyusunan anggaran belanja bahan makanan yang dilakukan

oleh hotel majesty sesuai dengan materi yang telah dipelajari sebelumnya.

Dimana proses penyusunan anggaran tersebut dilakukan setiap tahun

berdasarkan hasil evaluasi yang telah dilakukan yang meliputi jumlah klien

dan perencanaan menu yang telah ditetapkan. Selain itu, evaluasi terhadap

pemakaian bahan makanan juga dilakukan setiap minggu untuk melihat

apakah pemakaian tersebut sudah melebihi anggaran yang ditetapkan atau

belum.

2.2 Proses Perencanaan Menu

Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun hidangan

dalam variasi yang serasi untuk manajemen penyelenggaraan makanan di

institusi. Tujuan perencanaan menu adalah tersedianya menu sesuai dengan

tujuan sistem penyelenggaraan makanan, baik komersial maupun non

komersil.

Proses perencanaan menu dilakukan oleh bagian FBM (Food

Beverage Manager) bersama chef di dapur. Proses perencanaan menu

dilakukan dengan cara menu engineering, dimana 20 menu-menu teratas

diranking untuk dipertahankan untuk menu tahun yang akan datang yang

dilihat berdasarkan menu-menu yang sering dipesan oleh klien atau

konsumen. Selanjutnya, proses perencanaan menu dilakukan juga dengan

cara membuat menu-menu baru yang sedang tren saat ini. Menu-menu yang

sedang tren ini diketahui dari hasil keliling daerah bandung dan sekitarnyayang dilakukan oleh tim khusus yang terdiri dari FBM dan chef. Kegiatan

ini biasanya dilakukan setiap 6 bulan sekali untuk melihat harga makanan di

pasaran dan melihat makanan yang sedang tren.

Menu-menu yang telah ditetapkan ini disusun sedemikian rupa

sehingga sesuai dengan jangka waktu yang telah ditetapkan atau sesuai

dengan waktu promosi yang telah ditentukan. Misalnya, di bulan desember

pihak hotel menyediakan menu spesial iga atau menu spesial nasi goreng.

Hotel Majesty

Documents

Transcript of Hotel Majesty