Hasil Dan Pembahasan Percobaan 4 Lipida

7/24/2019 Hasil Dan Pembahasan Percobaan 4 Lipida

1/9

V. Hasil dan Pembahasan

5.1 Hasil

A. Daya Kelarutan Lipida

- Kelarutan Asam-asam Lemak, Lemak, dan Minyak

Bahan Aseton Alkohol Air

Butirat Larut (bening) Larut (bening) Larut

Stearat Larut (bening) Larut (bening) Sebagian larut

dan emulsi

Asam oleat Larut (kuning jernih) Larut (keruh) Emulsi kuning

Butter Tidak larut Tidak larut Tidak larut

Olive oil Keruh, emulsi kuning Larutankeruh,emulsi

Tidak larut

Minyak ikan Ada butiran halus, keruh Butiran halus,bening

Tidak larut

Margarin Larutan keruh Tidak larut Tidak larut

- Pengamatan Noda pada Kertas Saring

Bahan Aseton Alkohol Air

Butirat - -

Stearat - -

Asam oleat - -

Butter - - -

Olive oil

Minyak ikan - - -

Margarin - - -

Minyak parafin -

: Ada noda

- : Tidak ada noda


2/9

- Lipida dalam Air dan Etanol

Bahan Air + etanol

Parafin Sedikit larut, ada butiran, keruh

Keju Tidak larut, ada endapan, lapisan (1) kuning, (2) keruhMinyak kelapa Sedikit larut, ada emulsi kuning

Soda Larutan bening

Asam oleat Sedikit larut, ada butiran bening, larutan putih

Asam butirat Larutan bening

Asam stearat Larutan bening

Olive oil Sedikit larut, butiran hijau cairan putih

B. Emulsi dari Lemak

Perlakuan + air KeteranganMinyak parafin + HCl encer Membentuk emulsi bening, gelembung halus,

larutan bening

Minyak kelapa + HCl encer Membentuk emulsi kuning, gelembung halus,

larutan bening

Minyak parafin + soda Membentuk emulsi putih, gelembung halus,larutan keruh

Minyak kelapa + soda Membentuk emulsi kuning keruh, gelembung

halus, larutan keruh


3/9

5.2 Pembahasan

Lipid merupakan senyawa organic berminyak atau berlemak yang tidak larut

dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar. Asam lemak

adalah asam organic berantai panjang yang mempunyai atom karbon dari 4 sampai24. Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon non polar

yang panjang. Hal ini membuat kebanyakan lipid bersifat tidak larut dalam air dan

tampak berminyak atau berlemak.

A. Daya Kelarutan Lipida

Pada percobaan ini bertujuan untuk melihat daya kelarutan lipida dan asam-

asam lemak dalam berbagai pelarut. Prinsip dari percobaan ini yaitu pada umumnya

lemak dan minyak tidak larut dalam air, tetapi sedikit larut dalam alkohol dan larut

sempurna dalam pelarut organik seperti eter, kloroform, aseton, benzene, atau pelarut

non polar lainnya. Semakin panjang rantai karbon lemak semakin sukar larut dalampelarut polar.

Pada percobaan pertama yaitu uji kelarutan lipid, digunakan bahan untuk diuji

yaitu asam-asam lemak (asam butirat, asam stearat, dan asam oleat), lemak, dan

minyak ( butter, olive oil, minyak ikan, margarine, keju, dan minyak parafin). Bahan-

bahan tersebut diuji pada pelarut-pelarut yaitu aseton, alkohol, dan air.

Pada sampel lemak digunakan margarin dan butter. Margarine dan butter

memiliki beberapa perbedaan. Mentega berasal dari lemak hewan dan biasanya

mengandung lebih banyak lemak jenuh (66%) dibandingkan lemak tak jenuh (34%).

Berdasarkan hasil pengamatan hampir semua jenis asam lemak, lemak, dan

minyak larut dalam pelarut aseton. Hal ini disebabkan aseton merupakan pelarut non

polar, asam-asam lemak, lemak, dan minyak merupakan zat non polar.

Sementara pada pelarut alkohol, beberapa bahan tidak larut sempurna, hal ini

disebabkan oleh sifat alkohol yaitu semi polar. Bahan-bahan yang larut dalam

alkohol adalah asam butirat, asam oleat, dan asam stearat. Bahan-bahan yang

membentuk emulsi adalah olive oil dan minyak ikan, sedangkan yang tidak larut

dalam alkohol adalah butter dan margarine.

Pada pelarut air, berdasarkan hasil pengamatan butter, olive oil, minyak ikan

dan margarin tidak larut dalam air, yaitu memisah bila dicampur. Hal ini disebabkan

bahan-bahan yang bersifat non polar tidak dapat larut dalam pelarut polar yaitu air.

Air memiliki polaritas dan berat jenis yang berbeda dengan minyak. Pada saat

pemisahan, minyak berada diatas karena berat jenis minyak lebih kecil dari pada air.

Kelarutan dapat dilihat dari fase larutan yang terbentuk yaitu satu fase menunjukkan

bahwa lipid larut, dan jika terdapat dua fase menunjukkan bahwa lipid tidak larut,

dimana fase yang diatas memiliki massa jenis lebih kecil dari fase yang dibawah.


4/9

Pada asam butirat larut dalam air, sedangkan pada asam stearat dan asam oleat

membentuk emulsi. Hal ini disebabkan asam-asam lemak tersebut mempunyai kepala

polar berupa gugusOH yang dapat berikatan hydrogen dengan molekul air ataupun

alkohol. Lemak sedikit larut dalam alkohol karena alkohol (ROH), R adalah gugus

alkil masih memiliki kesamaan rumus kimia dengan air sehingga tidak terjadi

kelarutan. Reaksi yang terjadi adalah :

C3H5(COOR)3 + 3 H2O 3 RCOOH + C3H5(OH)2

Trigliserida Air Asam Lenak Gliserol

Reaksi kelarutan minyak dalam air :

(C17H33COO)3 C3H5+ H2O (C17H33COO)3 C3H5 + H2O

Reaksi kelarutan minyak dalam alkohol :

(C17H33COO)3 C3H5 + C2H5OH (C17H33COO)3 C3H5 + C2H5OH

Percobaan kedua yaitu pengamatan noda pada kertas saring, dengan larutan

lipida yang sudah ada diteteskan pada kertas saring. Berdasarkan hasil pengamatan

pada pelarut aseton bahan yang membentuk noda pada kertas saring adalah olive oil

dan minyak parafin, sedangkan bahan yang lainnya tidak terbentuk noda. Seharusnya,

jika pelarutnya adalah aseton, maka terdapat noda pada kertas saring. Pada pelarut

alkohol, bahan yang terbentuk nodanya pada kertas saring adalah asam butirat, asam

stearat, asam oleat, olive oil, dan minyak parafin, sedangkan pada air hanya olive oil

yang membentuk noda pada kertas saring.Ditinjau dari hasil pengamatan diatas, hasilnya cenderung tidak stabil. Pada

pelarut aseton seharusnya asam-asam lemak dapat membentuk noda. Namun, hasil

dari yang diujikan ternyata asam-asam lemak tidak membentuk noda pada aseton.

Sedangkan pada pelarut air seharusnya tidak terbentuk noda pada larutan lipida dan

asam lemak, namun olive oil masih membentuk noda. Hal ini disebabkan pada saat

praktikum jumlah zat yang digunakan sangat sedikit sekali yaitu hanya 1 tetes,

sehingga hasil yang didapat tidak larut sempurna dan kurang akurat. Selain itu, juga

disebabkan oleh alat praktikum yag digunakan kurang steril sehingga didapatkan

hasil yang berbeda daripada yang seharusnya.

Percobaan ketiga yaitu asam-asam lemak, lemak, dan minyak dilarutkan

didalam air terlebih dahulu kemudian ditambahkan dengan etanol. Berdasarkan hasil

pengamatan, asam butirat dan asam stearat larut, pada minyak parafin, asam oleat,

minyak parafin sedikit larut (terbentuk emulsi), ada butiran-butiran halus, dan pada

keju tidak larut.


5/9

Hal ini sama seperti percobaan sebelumnya, perbedaannya di percobaan ini

pelarut dicampurkan air dan etanol. Asam-asam lemak, minyak maupun lemak tidak

larut dalam pelarut polar (air), hanya sebagian yang bisa larut, kemudian setelah

ditambah etanol seperti yang telah disebutkan dari yang tidak larut ada yang menjadi

sedikit larut (tidak larut sempurna). Hal ini disebabkan etanol (alkohol) merupakan

pelarut semi polar. Namun, lipida dapat larut dengan etanol ketika dilakukan

pemanasan. Reaksi yang terjadi adalah :

Berikut reaksi dengan alkohol :

Minyak atau lemak yang mengandung asam-asam lemak tidak jenuh dapat

teroksidasi dari oksigen yang menghasilkan suatu senyawa peroksida. Apabila

minyak mengalami oksidasi maka senyawa peroksida yang dihasilkan meningkat.

Minyak mempunyai sifat tidak larut dalam pelarut polar dan larut dalam pelarut non

polar. Pada mentega tidak dapat larut dengan sempurna, karena mentega mempunyai

ikatan lemak tidak jenuh yang disebabkan rantai karbonnya dapat menyatu ketika

dihomogenkan.

Kelarutan suatu zat dalam suatu pelarut ditentukan oleh banyak hal, antara lain

adalah sifat kepolaran zat dan pelarutnya. Umumnya zat dapat larut dalam pelarut non

polar, begitu juga sebaliknya. Hal ini dikarenakan oleh adanya momen dipol pada zat

atau pelarut sehingga dapat berikatan dan berinteraksi dengan sesamanya. Sedangkan

pada pelarut non polar tidak memiliki momen dipole, sehingga tidak bisa berinteraksi

dengan zat yang polar, jadi tidak dapat larut.

B. Emulsi dari Lemak

Prinsip dari percobaan ini adalah jika air dan lemak dikocok akan terjadiemulsi dan ternyata tidak stabil. Sehingga akan kembali kepada keadaan semula

(campuran) setelah didiamkan sejenak. Penambahan suatu zat yang ketiga yang

mempunyai daya aktif permukaan (misalnya sabun). Sabun sebagai emulgator

(pencegah emulsi).


6/9

Pada percobaan ini direaksikan air dan minyak. Minyak yang digunakan yaitu

minyak parafin dan minyak kelapa. HCl encer dan soda bertindak sebagai emulgator.

Saat ditambahkan dengan minyak kemudian dikocok terbentuk emulsi tidak stabil,

kemudian ditambahkan dengan HCl encer pada air dan minyak (minyak parafin dan

minyak kelapa) terbentuk emulsi bening (sedikit larut) pada minyak parafin dan

emulsi kuning pada minyak kelapa. Adapun emulsi yang terbentuk yaitu berupa

lapisan disekeliling minyak sebagai akibat dari menurunnya tegangan permukaan

dan diadsorpsi melapisi butir-butir minyak segingga mengurangi kemungkinan

bersatunya butir-butir minyak.

Pada penambahan soda, emulsi yang dibentuk terlihat lebih jelas pada minyak

dan air, larutan lebih keruh. Pada minyak parafin membentuk emulsi putih, dan pada

minyak kelapa membentuk emulsi kuning keruh, emulsi ini terjadi saat tabung

dikocok.

Emulsi adalah dispersi atau suspense menstabilkan suatu cairan lain yang

keduanya tidak saling melarutkan. Agar emulsi berlangsung stabil diperlukan suatu

zat pengemulsi yang disebut emulgator berfungsi untuk menurunkan tegangan

permukaan antara kedua fase cairan. Campuran emulsi adalah suatu peristiwa yang

mana tetesan cairan minyak terdispersi pada cairan lainnya. Pada pembentukan

emulsi tidak stabil karena minyak bersifat non polar dan air bersifat polar.

Pada soda emulsi menjadi lebih stabil dibandingkan HCl encer, karena asam

lemak yang bebas dalam larutan lemak bereaksi dengan soda membentuk sabun.

Sabun mempunyai daya aktif permukaan, sehingga tetes minyak menjadi tersebar

seluruhnya.

Pada penambahan minyak, air, dan larutan soda membentuk emulsi tidakstabil karena adanya air pada campuran tersebut sehingga walaupun sebenarnya

minyak dalam pelarut soda akan membentuk emulsi stabil karena asam lemak yang

bebas dalam larutan lemak bereaksi dengan soda membentuk sabun, tetap terbentuk

emulsi yang tidak stabil.

Minyak yang dicampurkan dnegan air akan menghasilkan larutan yang tidak

tidak stabil. Namun penambahan asam dan basa pada larutan dapat menjadi

emulgator. Pernyataan ini berbanding terbalik dengan hasil yang didapat. Hal ini

disebabkan mungkin kadar emulgator yang digunakan sangat sedikit sehingga tidak

mampu mencegah emulsi. Reaksi yang terjadi dengan asam yaitu mengikat air (H+ )


7/9

Reaksi yang terjadi dengan basa, contohnya NaOH :


8/9

VI. Kesimpulan

Berdasarkan tujuan dan hasil pengamatan dapat disimpulkan bahwa :

1. Kelarutan lipida ( asam-asam lemak, lemak, dan minyak) pada berbagai

pelarut berbeda-beda. Pada percobaan lipida larut sempurna pada pelarut yang

bersifat non polar yaitu aseton. Lipida sedikit larut pada pelarut yang bersifat

semi polar yaitu alcohol, dan lipida tidak larut dalam pelarut yang bersifat

polar yaitu air.

2. Berdasarkan hasil percobaan, emulsiyang terbentuk tidak stabil. Karena pada

campuran terkandung air. Dan yang bertindak sebagai emulgator adalah soda.

Emulsi merupakan disperse atau suspensi menstabil suatu cairan didalam

cairan lain dimana keduanya tidak saling melarutkan.


9/9

Hasil Dan Pembahasan Percobaan 4 Lipida

Documents

Transcript of Hasil Dan Pembahasan Percobaan 4 Lipida