HACCP bakso ikan
7
1. Pembentukan Tim HACCP Jabatan Nama Posisi Ketua Yoga Respaty Ahli Mikrobiologi Anggota 1. Yuni Qurrota Ayun Manajer Produksi 2. Emmy Dian R Manajer Produksi 3. Septian Widyo Rini Manajer Produksi 4. Alvina Putri P. Ahli Fisik 5. Juwita Desturia Ahli Fisik 6. Nadia Putri K. Ahli Kimia 7. Citra Ayu L. Ahli Kimia 8. Fajar Ramadhan Gudang Bahan Baku 9. Syafira Rahmadiana Gudang Bahan Baku 10. Rifal Siddiq Ahli Mikrobiologi 2. Deskripsi Produk Spesifikasi Tolok ukur Nama produk Bakso Ikan Beku Merek dagang BASOKA Bahan baku utama Ikan Tenggiri Asal bahan baku Penerimaan bahan baku Ikan Tenggiri Fillet Produk akhir Bakso Ikan Beku Kadaluarsa 1-2 Tahun Bahan tambahan 1. Tapioka 2. Tepung terigu 3. Es batu 4. Bawang putih 5. Garam 6. Merica 7. Minyak sayur Tahap pengolahan Daging ikan dibersihkan kemudian dilakukan penggilingan dengan bahan lain dan dilakukan pencetakan
-
Upload
nadia-putri-katresna-ii -
Category
Documents
-
view
1.946 -
download
443
description
keamanan pangan baso ikan
Transcript of HACCP bakso ikan
1. Pembentukan Tim HACCPJabatanNamaPosisi
KetuaYoga RespatyAhli Mikrobiologi
Anggota 1. Yuni Qurrota AyunManajer Produksi
2. Emmy Dian RManajer Produksi
3. Septian Widyo RiniManajer Produksi
4. Alvina Putri P.Ahli Fisik
5. Juwita DesturiaAhli Fisik
6. Nadia Putri K.Ahli Kimia
7. Citra Ayu L.Ahli Kimia
8. Fajar RamadhanGudang Bahan Baku
9. Syafira RahmadianaGudang Bahan Baku
10. Rifal SiddiqAhli Mikrobiologi
2. Deskripsi ProdukSpesifikasiTolok ukur
Nama produkBakso Ikan Beku
Merek dagangBASOKA
Bahan baku utamaIkan Tenggiri
Asal bahan baku
Penerimaan bahan bakuIkan Tenggiri Fillet
Produk akhirBakso Ikan Beku
Kadaluarsa1-2 Tahun
Bahan tambahan1. Tapioka2. Tepung terigu3. Es batu4. Bawang putih5. Garam6. Merica7. Minyak sayur
Tahap pengolahanDaging ikan dibersihkan kemudian dilakukan penggilingan dengan bahan lain dan dilakukan pencetakan dan direbus. Kemudian dibekukan
Jenis kemasanKemasan dalam : Plastik berat netto 240 g (isi: 12buah)Kemasan luar : karton isi 12 @ 240 g
Penggunaan produkProduk setengah jadi
3. Identifikasi Rencana Pengguna Produk bakso ikan ditujukan untuk konsumen masyarakat umum, kecuali untuk konsumen yang mempunyai alergi terhadap ikan. Produk bakso ikan ini tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi apabila terdapat kelainan fisik pada kemasan, misalnya : bocor, kemasan rusak, atau terjadi perubahan fisik dan kenampakan pada saat dibuka. 4. 5. Diagram alir
6. Analisis BahayaTAHAPAN PROSESBAHAYA POTENSIAL(F=BAHAYA FISIK, K = BAHAYA KIMIA, M = BAHAYA MIKROBIOLOGI)PREDIKSI TIMBULNYA BAHAYAKATEGORI BAHAYA
APAKAH BAHAYA POTENSIAL MENJADI NYATAUPAYA PENCEGAHAN
TSRYATIDAK
1. PENERIMAANa. BAHAN BAKU
Fillet Ikan Tenggiri BekuF =Terdapat Duri, terdapat lendir, penyimpangan bauM= Terdapat bakteri SalmonellaPenerimaan bahanStandar mutu pabrik
b. BAHAN PENUNJANG
Tepung TapiokaF = Debu, benang dari karungPenerimaan bahan
SNI 01-3451-1994(SERTIFIKAT CoA SUPLIER)
Merica-SNI 01-0004-1995(SERTIFIKAT CoA SUPLIER)
Garam-SNI 01-3556-2000(SERTIFIKAT CoA SUPLIER)
STPP-SNI 06-2109-1991 (SERTIFIKAT CoA SUPLIER)
T= tinggi, S= sedang, R= rendah
7. 8. Prosedur Ssop Dan GmpNama Perusahaan : PT ALIM RUGIAlamat perusahan : Jl Kita no 2Disiapkan oleh : Tim
Deskripsi Produk : Bakso ikan bekuMetode penyimpanan : simpan dalam FreezerDistribusi : mobil Tujuan penggunaan dan konsumen : produk setengah jadi, konsumen masyarakat luas
TAHAPAN PROSESBAHAYA POTENSIALPENYEBAB UTAMAKATEGORI BAHAYASSOP atau GMP dapat mengendalikan bahayaApakah bahaya potensial menjadi nyataALASANUPAYA PENCEGAHAN
FSWHEINo SSOPNo GMPPeluangL/M/HParahA,M/L, N/LYN
Penerimaan nanasBiologis= ta
Kimia = ta
Fisik = memar, tergores/terkelupasMekanis, ditumpuk, dilemparIB- SSOP- 08
IB-SOP-11--N--
SortasiBiologis = ta
Kimia = ta
Fisik = memar, tergores/terkelupasMekanis, ditumpuk, dilemparIB-SSOP-05N--
TrimmingBiologis = ta
Kimia = ta
Fisik = ta
L=low, M=medium, H=high
