KARBOHIDRAT

Pendahuluan Karbohidrat :

◦Zat-zat organik yang mempunyai peranan penting sebagai salah satu sumber energi yang relatif murah.

◦Penduduk di negara maju mendapatkan separuh energinya dari karbohidrat, sedangkan penduduk di negara berkembang termasuk Indonesia memperoleh sekitar 75–90% energinya dari karbohidrat.

Pendahuluan

Sumber Karbohidrat :◦Nabati (hampir sebagian besar)◦Hewani (susu dan produk olahannya)

Klasifikasi Karbohidrat

1. Monosakarida◦Karbohidrat paling sederhana yang

terdiri atas 3 - 6 atom karbon. Diantara monosakarida yang banyak terdapat dalam makanan adalah heksosa yaitu glukosa, fruktosa, galaktosa dan mannosa.

Glukosa (dekstrosa)◦Banyak terdapat dalam buah-buahan

dan madu lebah. ◦Darah manusia mengandung glukosa

dalam jumlah yang tetap dengan kisaran normal 70–100 mg/100 ml darah.

◦Memegang peranan penting sebagai senyawa untuk pembentukan energi.

◦Bila kadar glukosa melebihi kadar normal disebut hiperglikemia dan sebaliknya bila lebih rendah dari kadar normal disebut hipoglikemia.

Fruktosa (levulosa)◦Banyak terdapat pada beberapa

jenis buah-buahan, madu dll.◦Fruktosa yang dikonsumsi akan

diubah menjadi glukosa di dalam hati dan selanjutnya dimanfaatkan tubuh sebagaimana glukosa.

◦Frukrosa mempunyai tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibanding glukosa dan sukrosa dan secara komersial digunakan dalam bidang farmasi dan kedokteran dan pangan.

Galaktosa◦Galaktosa terdapat di alam dalam bentuk terikat (tidak bebas).

◦Merpakan hasil pencernaan laktosa (glukosa + galaktosa).

MannosaMannosa terdapat dalam bentuk

bebas dalam buah peach, apel, orange, “manna” (bahan pembuat roti).

Klasifikasi Karbohidrat

2. Oligosakarida◦Karbohidrat yang tersusun atas 2 –

10 unit monosakarida. ◦Diantara oligosakarida yang paling

banyak digunakan sebagai bahan pangan adalah disakarida yang tersusun atas 2 unit monosakarida contohnya sukrosa, laktosa dan maltosa.

Sukrosa ◦ Tersusun atas glukosa dan fruktosa. ◦ Sebelum diserap oleh tubuh, sukrosa

dipecah menjadi glukosa dan fruktosa di dalam usus halus dengan bantuan enzim sukrase.

Laktosa◦ Laktosa (gula susu) hanya terdapat

dalam susu. ◦ Laktosa berperan dalam penyerapan

kalsium. Bayi yang diberi ASI lebih banyak mendapatkan kalsium dibanding bayi yang diberi susu formula, karena ASI mengandung lebih banyak laktosa.

Di dalam usus, laktosa diubah menjadi glukosa dan galaktosa dengan bantuan enzim lactase (b-galaktosidase).

Pada kondisi tertentu jumlah enzim ini berkurang bahkan hilang sama sekali. Hal ini menyebabkan tubuh tidak mampu mencerna laktosa dan akhirnya menyebabkan gangguan perut, kembung, flatus, perut kejang dan diare.

“lactose intolerance atau ketidaktahanan terhadap laktosa”.

Selain disakarida, masih ada kelompok oligosakarida yang terdapat dalam bahan biji-bijian dan kacang-kacangan misalnya rafinosa, stakiosa dan verbaskosa.

Karbohidrat ini tidak dapat dicerna oleh tubuh tetapi dapat difermentasi oleh mikroflora dalam kolon.

Saat ini oligosakarida ini banyak digunakan sebagai prebiotik untuk menstimulir pertumbuhan “mikroba baik (beneficial microbes)” yang pada akhirnya dapat mempertahankan tubuh tetap sehat.

Klasifikasi Karbohidrat

3. Polisakarida◦Karbohidrat yang tersusun atas 10 –

3.000 unit monosakarida terikat dalam bentuk rantai lurus atau bercabang.

◦Diantara polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati, dekstrin, glikogen dan polisakarida non-pati.

Pati ◦Pati atau amilum tersusun atas

ratusan sampai ribuan molekul glukosa.

◦Terdiri dari amilosa dan amilopektin◦Banyak terdapat dalam biji-bijian,

padi-padian dan kacang-kacangan.

Glikogen◦Disebut juga pati hewan karena

merupakan simpanan karbohidrat pada manusia dan hewan.

◦Glikogen disimpan dalam hati dan otot sebagai cadangan energi.

◦Tubuh manusia mensintesis glikogen dari glukosa dan karbohidrat lainnya melalui proses glikogenesis.

Fungsi Karbohidrat

1.Sumber energi: Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi. Dari tiga sumber utama energi yaitu karbohidrat, lemak dan protein; karbohidrat merupakan sumber energi yang paling murah.

2. Penghemat Protein: Bila konsumsi karbohidrat seseorang cukup, maka tubuh tidak memanfaatkan protein sebagai sumber energi sehingga protein digunakan secara maksimal untuk membentuk atau memperbaiki jaringan tubuh.

Fungsi Karbohidrat

3. Pemberi rasa manis dan bentuk pada makanan: Karbohidrat yang tergolong monosakarida dan disakarida memberi rasa manis pada makanan.

4. Membantu mengatur metabolisme lemak: Karbohidrat mencegah terjadinya ketosis (proses oksidasi lemak yang menghasilkan senyawa-senyawa keton misalnya aseton, asetoasetat dan asam B-hidroksi butirat). Jumlah karbohidrat yang dibutuhkan untuk mencegah ketosis adalah 50 – 100 gr/hari.

Fungsi Karbohidrat

5.Membantu pengeluaran feses: Karbohidrat berperan mengatur gerakan peristaltik usus dan serat khususnya membantu menyerap air dalam usus besar sehingga memberi bentuk feses dan sisa makanan yang dikeluarkan.

6.Membantu absopsi kalsium: Laktosa berperan dalam membantu penyerapan kalsium.

Penyakit-penyakit yang Berhubungan dengan

Karbohidrat

Penyakit Kurang Kalori dan Protein (KKP). ◦ Terjadi karena defisiensi energi dan

protein. Penyakit KKP terutama menyerang anak-anak yang sedang tumbuh terutama Balita, dan dapat pula menyerang orang dewasa.

◦ Susunan hidangan harus seimbang.

Marasmus dan Kwashiorkor.Jika gejala defisiensi energi

menonjol sekali, memberikan gambaran klinik yang disebut marasmus,

Jika gejala-gejala defisiensi protein yang menguasai kondisi klinik, disebut kwashiorkor.

Penyakit Kegemukan (Obesitas) Kondisi ini disebabkan oleh

ketidakseimbangan antara konsumsi kalori dan kebutuhan energi, dimana konsumsi terlalu berlebih dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energi.

Seorang baru disebut menderita obesitas, bila berat badannya pada laki-laki melebihi 15% dan pada wanita melebihi 20% dari berat badan ideal menurut umurnya

Berat badan yang dianggap dikehendaki pada orang dewasa diperkirakan dengan rumus Dubois:

B (kg) = (Tcm – 100) + 10%Penyakit yang meningkat

prevalensinya pada orang yang menderita obesitas, adalah: kardiovaskular dan diabetes mellitus

Diabetes Mellitus (penyakit gula atau penyakit kencing manis)◦merupakan gangguan metabolik

yang bersangkutan dengan karbohidrat glukosa. Pada umumnya disetujui oleh para ilmuwan dan para peneliti bahwa dasar dari penyakit ini ialah defisiensi hormon insulin.

Lactose Intolerance ◦ Penyakit ini juga merupakan gangguan

metabolik pada laktosa. Laktosa di dalam saluran gastrointestinal dipecah oleh enzim laktase menjadi glukosa dan galaktosa.

◦ Disebabkan oleh defisiensi enzim lactase (B-galaktosidase).

◦ Terapi dan pencegahannnya ialah dengan pemberian susu rendah laktosa (LLM-low lactose milk), produk-produk susu fermentasi misalnya yakult, yogurt dan dadih atau dengan menggantikan susu dengan susu kedelai yang tidak mengandung laktosa.

Semoga bermanfaat