Gizi dan kesehatan reproduksi salmah
-
Upload
fatmawati-mustofa -
Category
Education
-
view
1.004 -
download
6
description
Transcript of Gizi dan kesehatan reproduksi salmah
KONSEP DASAR ILMU GIZI
SALMAH ORBAYINAH
KONSEP DASAR ILMU GIZI
ILMU GIZI Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal
Gizi dari kata ghidza (makanan)ZAT GIZI (NUTRIENTS) Bahan yang
diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses kehidupan
Lanjutan ………..
MAKANAN Bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan dalam tubuh
PANGAN Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan
Lanjutan ….
BAHAN MAKANAN Makanan dalam keadaan mentah
Dalam bahasa Inggris makanan,pangan,bahan makanan food
STATUS GIZI Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk,kurang, baik dan lebih
RUANG LINGKUP GIZI
ILMU AGRONOMI ILMU PANGAN MIKROBIOLOGI BIOKIMIA FAAL BIOLOGI MOLEKULER KEDOKTERAN
PERKEMBANGAN ILMU GIZI
Ilmu Gizi merupakan cabang ilmu yang berdiri sendiri 1926 ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama di Universitas Columbia ,NY,AS
Makanan di zaman Purba dan Yunani
Makanan penting untuk kelangsungan hidup
Tahun 400 SM Hipocrates (Bapak Ilmu Kedokteran) mengibaratkan makanan sebagai panas
Lanjutan ……
Anak-anak butuh panas banyak butuh makan banyak
Orang tua butuh panas sedikit butuh makan sedikit
Orang gendut umur lebih pendek dari orang kurus
IMT (BMI)
Bb (kg) 50 (kg)
---------------- = ------------- = 19,53
Tb (m) 2 (1,60)2
Normal = 18-25
27 overweight
30 obesitas
< 18 kurus
Penelitian Tentang Panas dan Kalori
Antoine Lavoisier (1743-1794 M) Bapak Ilmu Gizi peneliti pertama tentang hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan : proses pernafasan, oksidasi dan kalorimeter
Menggunakan kelinci (guinea pig) hubungan antara produksi panas dan CO2 yang dikeluarkan oleh tubuh
Lanjutan …….
Kesimpulan penelitian pernafasan merupakan proses pembakaran yang sama dengan pembakaran yang terjadi di luar tubuh. Pembentukan panas berhubungan langsung dengan produksi CO2
Diukur juga Penggunaan oksigen oleh manusia dalam keadaan puasa dan istirahat metabolisme basal
Lanjutan …….
Konsumsi oksigen atau produksi panas meningkat di atas basal dengan menurunnya suhu lingkungan, pencernaan makanan dan lingkungan fisik
Lavoisier belum mengetahui perananan bahan makanan di dalam tubuh
Lanjutan …….
Rubner (1902) Peningkatan konsumsi oksigen setelah pencernaan makanan dijelaskan sebagai SDA( spesifik dinamic action)
Magendi (awal abad 19) pertama kali yang membedakan antara berbagai macam zat gizi dalam bahan makanan (KH,lemak dan Protein)
Lanjutan …….
Regnault dan Reiset (1840) menunjukkan bahwa perbandingan antara CO2 yang dikeluarkan dan O2 yang dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan dikenal sebagai Respiratory Quotient (RQ)
Liebig (1803-1873) menemukan bahwa KH, lemak dan protein dioksidasi dalam tubuh dan menghasilkan panas/energi kesimpulan makanan seimbang harus mengandung KH, lemak dan Protein
Lanjutan …….
Bidder dan Schmidtdalam keadaan tidak makan diperlukan metabolisme minimal tertenturesting metabolisme
Mayer dan Helmholz (1847) memberlakukan Hukum Konservasi Energi bagi organisme hidup maupun benda mati
Rubner hubungan antara produksi panas dalam keadaan basal dengan luas permukaan tubuh menghitung nilai energi KH,Lipid dan Protein
Lanjutan …….
Attwater dan ahli fisika Rose (akhir abad 19)membangun alat kalorimetri pertama untuk menyelidiki pertukaran energi pada manusia. Pada tahun 1899 menerbitkan Daftar Komposisi Bahan Makanan pertama
Penemuan Mineral
Ringer (1885) dan Locke (1900) cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu (NaCl,K,CaCl dan Na bikarbonat), penelitian dilanjutkan oleh Loeb (awal abad 20)
Penemuan Vitamin
Lind (awal abad 20) penyakit scurvy (akibat kekurangan vit C)
Takaki (1887) sindroma beri-beriEykman selaput luar beras dapat untuk
menyembuhkan beri-beriPekelharing dan Hopkins ada zat lain selain zat
utama yang berperan dalam penyembuhan scurvy dan rickets
Funk (1912) mengusulkan nama vitamine untuk zat tersebut
Lanjutan ……
Drummond (Tahun 1920) vitamine diganti vitamin, karena zat-zat antifaktor tersebut tidak selalu dalam bentuk amine
Mc Collum dan Davis (1913) menemukan vitamin A
Penelitian Pada Tingkat Molekuler dan Seluler
Mulai 1955
1960 dimulai penelitian saling keterkaitan antara zat-zat gizi (penanaman, pengolahan,penyajian,hubungannya dengan kesehatan)
SISTEM ILMU GIZI
1. Subsistem Penyediaan Pangana. produksi bahan Panganb. Pasca Panenc. Perdagangan Bahan Pangand. teknologi Pangan
2. Sussistem Distribusi dan Konsumsia. Pengolahan Pangan dalam Keluargab. Penghidangan dan Distribusi dalam Keluargac. Susunan Hidangan
Lanjutan…
3. Pendidikan Gizi
a. Pendidikan Gizi bagi Tenaga Profesi
b. Pendidikan Gizi bagi Umum
4. Kesehatan Gizi
a. Kesehatan Gizi Perorangan
b. Kesehatan Gizi Masyarakat
Sistem Pangan dan Gizi
Sistem rangkaian komponen atau unsur yang saling terkait menuju tujuan yang sama
Tujuan sistem pangan dan gizi meningkatkan dan mempertahankan status gizi masyarakat dalam keadaan optimal
Sistem Pangan dan Gizi meliputi penyediaan pangan, distribusi pangan,konsumsi makanan dan utilisasi atau penggunaan makanan
Lanjutan…..
Penyediaan Panganmelalui produksi pangan yang cukup, perlakuan pasca panen yang baik. Kekurangan impor
Dsitribusi panganaspek transportasi, penyimpanan,pengolahan,pengemasan dan pemasaran sampai di masyarakat secara merata
Konsumsi makanantgt jumlah dan jenis makan yang dibeli ,masak,distribusi dalam keluarga dan kebiasaan makan juga pendapatan,agama,adat kebiasaan,pendidikan
Utilisasai makanantgt pencernaan,penyerapan dan metabolisme zat gizi
Tujuan akhir tercapai status gizi yang optimal
BAHAN MAKANAN DAN ZAT MAKANAN
Zat makanan dibedakan
1. Karbohidrat atau hidrat arang
2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air (dalam perdebatan)
BAHAN MAKANAN
1. Bahan makanan pokok
2. Bahan makanan lauk-pauk
3. Bahan makanan sayur
4. Bahan makanan buah-buah
1. Bahan makanan Pokok
Merupakan kuantum terbesar, jika tidak ada kadang dianggap belum makan, walaupun perut sudah kenyang
Merupakan sumber utama kalori/energi
2. Bahan Makanan Lauk-Pauk
Merupakan sumber utama protein.
Berdasar sumbernya ada protein hewani (telur, daging,ikam,dsb) dan nabati (kacang-kacangan seperti tahu,tempe)
3. Bahan Makanan sayur dan buah
Termasuk kelompok nabati.
Sayur bagian tumbuhan (daun,akar,bungan,batang dan juga buah mentah)
Buah buah yang sudah matang (tua)
Sayur dan buah penghasil vitamin dan mineral
Kadang juga penghasil energi yang besar (alpokat,pisang,sawo)
Penggolongan lain Bahan Makanan (berdasar fungsi dari zat gizi)
1. Zat gizi penghasil energi (KH,lemak dan protein) sebagian besar dihasilkan oleh bahan makanan pokok
2. Zat Gizi pembangun sel terutama protein (termasuk didalamnya lauk-pauk)
3. Zat Gizi Pengatur vitamin dan mineral
ZAT MAKANAN
Bahan makanan yang masuk tubuh akan diurai menjadi zat makanan. Fungsi zat makanan secara umum adalah
1. Sebagai sumber energi/tenaga
2. Menyokong pertumbuhan badan
3. Memelihara jaringan tubuh, mengganti yang rusak/aus
Lanjutan ……..
4. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan misalnya keseimbangan air,keseimbangan asam basa dan keseimbangan mineral di dalam cairan tubuh
5. Berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit misalnya sebagai antitoksin dan antibodi
08122720218 (SALMAH ORBAYINAH) (0274)8220882