FORMULASI COOKIES TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN …eprints.umm.ac.id/72665/60/PENDAHULUANN.pdf ·...

i

FORMULASI COOKIES TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN

TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP

FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Teknologi Pangan

Oleh :

TRI SUSANTI

201610220311133

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2021

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

iii

HALAMAN PENGESAHAN

iv

SURAT PERNYATAAN

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Luwuk Banggai tepatnya pada

tanggal 27 Maret 1999. Dan merupakan anak ke-3 dari 4

bersaudara dari pasangan Bapak Herman dan Ibu

Fajriyanti. Penulisi mengawali pendidikan di SDN 6

IMPRES di Kota Luwuk Banggai pada tahun 2004-2010.

Pada tahun 2013, penulis menyelesaikan pendidikan

sekolah menengah pertama di MTs Negeri Luwuk di Kota

Luwuk Banggai. Pada tahun 2016 telah menyelesaikan pendidikan sekolah

menengah atas di SMAN 1 Luwuk, di Kota Luwuk Banggai. Tahun 2016 pula

penulis melanjutkan pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang jenjang S1

di jurusan Teknologi Pangan.

Penulis juga aktif dalam kegiatan selain perkuliahan selama menjadi

mahasiswa diantaranya yaitu bergabung dengan UKM Taekwondo UMM sebagai

atlet pada tahun 2016-2019. Selain itu, bergabung dengan LSO ALFA dan menjadi

Kepala Divisi Komunikasi dan Informasi periode 2017-2018.

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT atas

berkah, rahmat dan hidayah-Nya yang senantiasa dilimpahkan kepada penulis,

sehingga bisa menyelesaikan skripsi dengan judul “FORMULASI COOKIES

TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata

L.) TERHADAP FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK”. Penulisan skripsi ini

dimaksudkan untuk memenuhi sebagian dari persyaratan guna memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas

Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis mengucapkan

banyak terima kasih kepada semua pihak yang mendukung proses pengerjaan karya

tulis ini, diantaranya:

1. Allah SWT yang telah memberikan karunia kesempatan dan berbagai

kemudahan lainnya selama penyusunan skripsi.

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Sri Winarsih, S.TP., MP, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Bapak Dr. Ir. Damat, MP, selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan

dukungan, pengarahan dan saran yang membangun hingga selesai penyusunan

skripsi ini.

5. Bapak Ir. Sukardi, MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan

dukungan, pengarahan dan saran yang membangun hingga selesai penyusunan

skripsi ini.

6. Seluruh dosen Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan

ilmu selama perkuliahan.

7. Kedua orang tua, bapak tersayang Herman dan mama tercinta Fajriyanti serta

saudara saya yang memberikan dukungan moril dan materil serta doa untuk

penulis.

8. Sahabat tersayang Hana, Alwi, Yolan, Iqbal, Ratri, Addin, Aul, Roji, Zil, serta

teman sekelas ITP C 2016 yang telah memberi dukungan kepada saya.

vii

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih belum sempurna.

Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik dan segala bentuk arahan dari

semua pihak untuk perbaikan kedepan. Walaupun demikian penulis berharap

semoga karya tulis ini dapat bermanfaat untuk semua pihak yang membutuhkan

khususnya di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. Aamiin ya robbal alamin.

Malang, 18 Januari 2021

Hormat kami,

Tri Susanti

viii

Tri Susanti, 201610220311133. Formulasi Cookies Tepung Jagung (Zea mays)

Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Fisikokimia Dan

Organoleptik. Dosen Pembimbing I : Dr. Ir. Damat, MP. Dosen Pembimbing II :

Ir. Sukardi, MP.

ABSTRAK

Cookies pada umumnya mengandung protein dan antioksidan yang rendah.

Hal ini dapat dilihat dari komposisi beberapa jenis cookies yang beredar dipasaran.

Dengan adanya modifikasi bahan baku pembuatan cookies menggunakan tepung

jagung yang kaya antioksidan dan tepung kacang hijau yang tinggi protein dapat

meningkatkan kandungan gizi pada cookies. Tujuan penelituan ini yaitu

menganalisis karakteristik fisikokimia cookies dan menganalisis pengaruh tepung

jagung dan tepung kacang hijau terhadap organoleptik pada cookies.

Penelitian kali menggunakan metode RAK sederhana. Faktor yang

digunakan hanya terdiri dari satu faktor dan diulangi sebanyak tiga kali

pengulangan. Konsentrasi campura tepung jagung dan tepung kacang hijau sesuai

dengan perlakuan (100% : 0%, 90% :10%, 80% : 20%, 75% : 25%, 70% : 30%,

60% : 40%, 50% : 50%). Parameter pengamatan yang dilakukan meliputi kadar air,

kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan,

organoleptik, dan daya patah.

Terdapat pengaruh formulasi tepung jagung dan tepung kacang hijau

terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, dan aktivitas antioksidan cookies.

Perolehan hasil tertinggi kadar air tertinggi pada perlakuan TJ100 1,33%, kadar abu

tertinggi pada perlakuan TJH6 0,82%, kadar protein tertinggi pada perlakuan TJH6

4,21%, dan aktivitas antioksidan tertinggi pada perlakuan TJ100 72,11%. Formulasi

tepung jagung dan tepung kacang hijau tidak berpengaruh nyata terhadap kadar

lemak dengan hasil tertinggi terdapat pada TJ100 1,07%, dan kadar karbohidrat

terdapat pada TJH6 91,23%. Terdapat pengaruh banyaknya penambahan tepung

jagung dan tepung kacang hijau terhadap organoleptik rasa hasil tertinggi pada

perlakuan TJH5 6,55 (agak enak) dan kerenyahan hasil tertinggi pada perlakuan

TJH4 7,20 (renyah). Sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik

kesukaan menyeluruh pada perlakuan TJ100 dengan hasil 6,85 (agak enak).

Formulasi tepung jagung dan tepung kacang hijau tidak berpengaruh nyata terhadap

daya patah cookies, hasil yang didapatkan tertinggi yaitu TJH4 6,00 N/mm².

Keywords : cookies, tepung kacang hijau, tepung jagung

ix

Tri Susanti, 201610220311133. Cookies Formulation of Corn Flour (Zea mays)

and Mung Bean Flour (Vigna radiata L.) Against Physicochemistry and

Organoleptics. Supervisor I : Dr. Ir. Damat, MP. Supervisor II : Ir. Sukardi, MP.

ABSTRACT

Cookies generally contain low protein and antioxidants. This can be seen

from the composition of several types of cookies on the market. With the

modification of raw material for making cookies using corn flour rich in

antioxidants and mung bean flour high in protein can improve the nutritional

content of the cookies. The purpose of this research is to analyze the

physicochemical characteristics of cookies and to analyze the effect of corn flour

and mung bean flour on the organoleptics of cookies.

This research used a simple RAK method. Factors used consists of only one

factor and is repeated three times repetition. The concentration of the mixture of

corn flour and mung bean flour according to treatment (100%: 0%, 90%: 10%, 80%:

20%, 75%: 25%, 70%: 30%, 60%: 40%, 50% : 50%). The parameters of the

observations carried out included moisture content, ash content, protein content, fat

content, carbohydrate content, antioxidant activity, organoleptics, and fracture

power.

There are significant formulation of corn flour and mung bean flour on

water content, ash content, protein content and antioxidant activity of cookies.

Obtaining the highest yield the highest water levels at treatment TJ100 1.33%, the

highest ash content in the treatment TJH6 0.82%, the highest protein content in the

treatment TJH6 4.21%, and the highest antioxidant activity in the treatment TJ100

72.11%. Formulation of corn flour and mung bean flour did not significantly affect

the results of the fat content is highest at 1.07% TJ100 and carbohydrate levels are

at 91.23% TJH6. There are many effects of the addition of corn flour and mung

bean flour on the organoleptic flavor highest yield at 6.55 TJH5 treatment (rather

bad) and crispness highest yield at 7.20 TJH4 treatment (crunchy). Meanwhile,

there was no significant effect on the overall preference organoleptic on the TJ100

treatment with a result of 6.85 (rather tasty). Formulation of corn flour and mung

bean flour did not significantly affect the broker power cookies, the results obtained

are highest TJH4 6.00 N / mm².

Keywords: Cookies, Green Bean Flour, Corn Flour

x

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

ABSTRAK ........................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii

BAB I ...................................................................................................................... 1

PENDAHULUAN................................................................................................... 1

1.1. Latar belakang .................................................................................................. 1

1.2. Tujuan .............................................................................................................. 3

1.3. Hipotesis .......................................................................................................... 3

BAB II ..................................................................................................................... 4

TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................................... 4

2.1. Cookies ............................................................................................................ 4

2.2. Kacang hijau .................................................................................................... 5

2.3. Tepung kacang hijau ........................................................................................ 7

2.4. Jagung (Zea mays) ........................................................................................... 9

2.5. Tepung Jagung ............................................................................................... 12

2.6. Bahan pembuatan cookies .............................................................................. 14

2.6.1. Gula ..................................................................................................... 14

2.6.2. Lemak .................................................................................................. 14

2.6.3 Telur..................................................................................................... 15

BAB III.................................................................................................................. 16

METODOLOGI PENELITIAN ............................................................................ 16

3.1. Waktu dan Tempat............................................................................... 16

3.2. Alat dan Bahan ............................................................................................... 16

3.2.1. Alat ...................................................................................................... 16

3.2.2. Bahan ................................................................................................... 16

3.3 Metode penelitian ........................................................................................... 17

3.4. Pelaksanaan penelitian ................................................................................... 17

3.4.1. Pembuatan Cookies (Zubaidah, 2010 yang telah dimodifikasi) ........... 17

3.4.2. Diagram Alir Pembuatan Cookies ........................................................ 18

xi

3.5. Parameter Pengamatan ................................................................................... 18

3.5.1. Analisis Kadar Air Metode Oven (AOAC, 2005) ................................ 19

3.5.3. Analisis Kadar Abu .............................................................................. 19

3.5.4. Analisis Kadar Protein Metode Kjedahl (AOAC, 2005) ...................... 19

3.5.5. Analisis Kadar Lemak metode Semi-Mikro Kejedhal (OAOC, 2005) 20

3.5.6. Analisis Kadar Kadar Karbohidrat (by different) (Sudarmadji, 2003) . 21

3.5.7. Analisis Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (Choi et al., 2007) ...... 21

3.5.8. Uji Organoleptik ................................................................................... 22

3.5.9. Analisis Daya Patah (Tingkat Kekerasan) ............................................ 22

3.6. Analisis Data .................................................................................................. 23

BAB IV ................................................................................................................. 24

HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 24

4.1. Analisa Bahan Baku ....................................................................................... 24

4.1.1. Analisa Tepung Jagung ....................................................................... 24

4.1.2. Analisa Tepung Kacang Hijau ............................................................. 27

4.2. Analisa Produk Cookies ................................................................................. 29

4.2.1. Kadar Air .............................................................................................. 29

4.2.2. Kadar Abu............................................................................................ 31

4.2.3. Kadar Protein ....................................................................................... 33

4.2.4. Kadar Lemak ....................................................................................... 35

4.2.5. Kadar Karbohidrat ............................................................................... 37

4.2.6. Aktivitas Antioksidan .......................................................................... 38

4.3. Analisis Uji Organoleptik .............................................................................. 40

4.3.1. Rasa ...................................................................................................... 40

4.4.2. Kerenyahan .......................................................................................... 42

4.4.3. Kesukaan Menyeluruh ......................................................................... 44

4.4. Daya Patah ..................................................................................................... 45

BAB V ................................................................................................................... 48

KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 48

5.1. Kesimpulan .................................................................................................... 48

5.2. Saran .............................................................................................................. 49

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 50

LAMPIRAN .......................................................................................................... 54

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Tabel Halaman

1. Syarat mutu cookies .................................................................................... 5

2. Kandungan gizi kacang hijau per 100 gram ................................................ 7

3. Syarat mutu tepung kacang hijau ................................................................ 8

4. Kandungan zat gizi jagung dalam 100 gram ............................................. 11

5. Komposisi kimia tepung jagung dalam 100 gram..................................... 13

6. Hasil Analisa Tepung Jagung.................................................................... 24

7. Hasil Analisa Tepung Kacang Hijau ......................................................... 27

8. Nilai Rata-Rata Kadar Air Cookies Formulasi Tepung Jagung Dan Tepung

Kacang Hijau ............................................................................................. 29

9. Rata-Rata Nilai Kadar Abu Cookies Formulasi Tepung Jagung Dan Tepung

Kacang Hijau ............................................................................................. 32

10. Rata-Rata Nilai Kadar Protein Cookies Forulasi Tepung Jagung Dan

Tepung Kacang Hijau ............................................................................... 34

11. Rata-Rata Analisa Kadar Lemak Formulasi Tepung Jagung Dan Tepung

Kacang Hijau ............................................................................................. 35

12. Rata-Rata Nilai Kadar Karbohidrat Cookies Forulasi Tepung Jagung Dan


13. Rata-Rata Nilai Aktivitas Antioksidan Cookies Forulasi Tepung Jagung

Dan Tepung Kacang Hijau ........................................................................ 39

14. Rata-Rata Skor Uji Organoleptik Rasa Cookies Formulasi Tepung Jagung

Dan Tepung Kacang Hijau ........................................................................ 40

15. Rata-Rata Skor Uji Organoleptik Kerenyahan Cookies Formulasi Tepung

Jagung Dan Tepung Kacang Hijau ........................................................... 42

16. Rata-rata Skor Uji Organoleptik Kesukaan Menyeluruh Cookies

Formulasi Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Hijau ............................. 44

17. Rata-Rata Nilai Daya Patah Produk Cookies Formulasi Tepung Jagung Dan


13

DAFTAR GAMBAR

Nomor Gambar Halaman

1. Cookies (Delacan, 2017) ............................................................................. 4

2. Kacang Hijau (Adelisa, 2017) ..................................................................... 6

3. Bagian-bagian Biji Jagung (Subekti et al, 2007) ...................................... 10

4. Pembuatan Cookies (Zubaidah, 2010) yang telah dimodifikasi ............... 18

5. Cookies Perlakuan TJ100 .......................................................................... 57

6. Cookies Perlakuan TJH1 ........................................................................... 57






1

DAFTAR PUSTAKA

Adom, K.K. dan Liu, R.H. 2002. Antioxidant activity of grains J. Agric. Food

Chem. 50: 6182-6187

Andarwulan, N, Kusnandar, F, Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat.

Jakarta.

Arianingrum, R. 2012. Kandungan Kimia Jagung Dan Manfaatnya Bagi Kesehatan.

Budidaya Pertanian. 1: 128-130

Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2973:2011. Syarat Mutu Cookies. Badan

Standarisasi Nasional : Jakarta.

Bacchetti, T., Masciangelo, S., Micheletti, A., Ferretti, G. 2013. Carotenoids,

phenolic compounds and antioxidant capacity of five local Italian corn (Zea

Mays L.) Kernels. J Nutr. Food Sci. 3: 1-4.

Badan Pusat Statistik. 2018. Impor Biji Gandum dan Meslin Menurut Negara Asal

Utama 2010-2018. BPS Jakarta

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 2010. Daftar Komposisi Bahan

Makanan (DKBM). Jakarta : Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI).

Damat, D., Y. Marsono, Haryadi dan M. N. Cahyanto. 2008. Efek

hipokolesterolemik dan hipoglikemik pati garut butirat pada tikus Spraque

Dawley. Jurnal Farmasi Indonesia19(3):109-116.

Damat, D., R. Anggriani, R.H. Setyobudi, P. Soni. 2019. Dietary fiber and

antioxidant activity of gluten-free cookies with coffee cherry flour addition.

Coffee Science. Vol 14, No 4 (2019): 493-500. Doi:

http://dx.doi.org/10.25186/cs.v14i4.1625.

Damat, D., R.H. Setyobudi., P. Soni, A. Tain, H. Handjani and. U. Chasanah. 2020.

Modified arrowroot starch and glucomannan for preserving

physicochemical properties of sweet bread. Ciência e Agrotecnologia,

44:e014820, 2020. http://dx.doi.org/10.1590/1413-7054202044014820.

Hardinsyah., Riyadi, Hadi., Napitupulu, Victor. 2012. Kecukupan Energi, Protein,

Lemak, dan Karbohidrat. Departemen Gizi Masyarakat FEMA IP

Komah. 2013. Karakteristik Snack Bars Berbahan Dasar Tepung Kacang Hijau dan

Pisang Lokal. Skripsi Sarjana Fakultas Peternakan dan Pertanian. UNDIP.

Semarang

Kontan. 2010. Pertumbuhan Produksi Kacang Hijau Nasional Masih Mini. http

://industri.kontan.co.id. Diakses 9 April 2014

http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/issue/view/60

http://dx.doi.org/10.25186/cs.v14i4.1625

http://dx.doi.org/10.1590/1413-7054202044014820

2

Malti, Ghosh, Kaushik, Ramasamy, Rajkumar, Vidyasagar. 2011. Comparative

Anatomy of Maize and its Application.Intrnational Journal of Bio-resorces

and Stress Management, 2(3):250-256

Masoodi L, Bashir VAK. 2012. Fortification of Biscuit with Flaxseed: Biscuit

Production and Quality Evaluation. Journal of Environmental Science,

Toxicology And Food Technology, 2012

Midlanda, H.M., L.M. Lubis, dan Z. Lubis. 2014. Pengaruh Metode Pembuatan

Tepung Jagung Dan Perbandingan Tepung Jagung Dan Tepung Beras

Terhadap Mutu Cookies. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 2: 20-31.

Mustakim, M. 2013. Budidaya Kacang Hijau. Yogyakarta : Pustaka Baru Press.

Mustakim, M. 2014. Budidaya Kacang Hijau Secara Intensif. Yogyakarta : Pustaka

Baru Press

Novita, D. (2011). Evaluasi Mutu Gizi dan Pendugaan Umur Simpan Cookies

Tepung Komposit Berbasis Talas Banten (Xanthosoma undipes K. Koch)

Sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil. [skripsi]. Fakultas Ekologi

Manusia. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Oktarani, Y.P. 2010. Pendugaan Umur Simpan Mi Instan Berbasis Substitusi

Jagung dengan Metode Arrhenius. Skripsi. Departemen Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.

Paran, S. 2009. 100+ Tip Anti Gagal Bikin Roti, Cake, Pastry & Kue Kering.

Jakarta : PT. Kawan Pustaka.

Prasetyowati, Safitri Prawita. 2010. Pengaruh Penggunaan Tepung Kecambah

Kacang Hijau (Phaseoulus radiatus L.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.)

Untuk Subtitusi Terigu Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Cookies.

Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta

Purwono, dan R. Hartono. 2005. Kacang Hijau. Penebar Swadaya. Jakarta.

Rai, Bhole Shankar, Et Al. 2017. Quality Characteristics Of Biscuits produced

from composite flour of wheat, maize and sesame seed. Journal of

Pharmacognosy and Phytochemistry 2017; 6(4): 2011-2015

Ratna. 2013. Pengaruh kadar air biji jagung dan laju pengumpanan terhadap mutu

tepung jagung menggunakan alat penggiling tipe disk mill. Jurnal Ilmiah

Pendidikan Biologi, Biologi Edukasi 5: 8-13.

Rustandi, D. 2011. Produksi Mie. Tiga Serangkai Pustaka Mandiri, Solo. 124 hlm.

Richana, N. 2010. Tepung Jagung Termodifikasi Sebagai Pengganti Terigu. Warta

Penelitian dan Pengembangan Vol. 32 (1) : 6

3

Rista Sidabutar, Wita Dola, nainggolan, Rona J, Ridwansyah. 2013. Kajian

Substitusi Tepung Talas dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Mutu Cookies.

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian USU.

Rohimah, I. dan S, Etti., dan E, Nasution. 2013. Analisis Energi dan Protein serta

Uji Daya Terima Biskuit Tepung Labu Kuning dan Ikan Lele. Jurnal Gizi

Kesehatan Reproduksi Dan Epidemiologi, 2(6), 1–9.

Sari, Retno Mekar. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Jagung (Zea Mays) dan

Kuning Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Biskuit. Universitas

Sriwijaya. Sumatera Selatan.

Sitohang, K. 2015. Pengaruh Perbandingan Jumlah Tepung Terigu dan Tepung

Sukun Dengan Jenis Penstabil Terhadap Mutu Cookies Sukun. Fakultas

Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan

Setyaningsih,Dwi, anton Apriyanto dan Maya Puspita.2010. Analisis Sensori untuk

Industri Pangan dan Agro Bogor: IPB Press

Setyowati, Weny Tri. 2014. Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi

Bekatul Jagung : Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder) . Jurnal

Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 3 p.224-231, Juli 2014

Slavov, A., V. Karagyozov., P. Denev., M. Kratchanova., and C. Kratchanova,

(2013). Antioxidant Activity Of Red Beet Juice Obtained After Microwave

Pretreatment Czech. Journal of Food Science. 2(31): 139-147.

SNI 01-3728-1995. Syarat Mutu Tepung Kacang Hijau. Jakarta. Badan Standarisasi

Soekarto, (2014). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian. Jakarta: Bhatara Aksara.

Sumarni dan I.U. Firmansyah. 2005. Beras Jagung: Prosesing Dan Kandungan

Nutrisi Sebagai Bahan Pangan Pokok. Prosiding Seminar dan Lokakarya

Nasional Jagung. Makassar. p. 393-398.

Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung Untuk Kue Kering (Cookies).

Jurnal Litbang Pertanian, 28(2) p. 63-71

Suarni, dan M. Yasin. 2011. Jagung sebagai sumber pangan fungsional. Iptek

Tanaman Pangan 6: 41-56.

Subekti, N, A., Syafrudin., Efendy R., Sunarti S. 2007. Morfologi Tanaman dan

Fase Pertumbuhan Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serealia, Maros.

Sutomo, Budi. 2008. Sukses Wirausaha Kue Kering. Kriya Pustaka. Jakarta.

Tim Karya Tani Mandiri. 2010. Pedoman Budidaya Secara Hidroponik. CV.

Nuansa Aulia, Bandung.

4

Yaumi, Nailanda. 2010. Penmbahan Tepung Kacang Merah dalam Pembuatan

Donat dan Daya Terimanya. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat.

Universitas Sumatera Utara. Medan

Zubaidah, S., 2010. Karakteristik Cookies Dengan Variasi Kadar Substitusi Tepung

Ampas Tahu. Skripsi. Surakarta: Fakultas Teknologi dan Industri Pangan.

Universitas Slamet Riyadi Surakarta.

FORMULASI COOKIES TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN …eprints.umm.ac.id/72665/60/PENDAHULUANN.pdf ·...

Documents

Transcript of FORMULASI COOKIES TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN …eprints.umm.ac.id/72665/60/PENDAHULUANN.pdf ·...