food cost gabungan 20114.doc
16
Food Cost Penyelenggaraan Makanan Diit TETP Siklus Menu 10 Hari di Instalasi Gizi RSUP Dr. Sardjito Jumlah Pasien : 63 PERHITUNGAN FOOD COST PENYELENGGARAAN MAKANAN DIIT TETP SIKLUS MENU 10 HARI DI INSTALASI GIZI RSUP DR. SARDJITO Item Bahan Makanan SatuanFrekuensiBerat Kotor (kg) Jumlah Pasien ∑ Kebutuhan (kg) Harga Satuan (Rp) Total Harga (Rp) Beras Kg 30 0.1 63 189 9,410 1.778.490 Ayam Negeri Kg 8 0.1 63 50.4 28,000 1.411.200 Daging Sapi Kg 5 0.05 63 15.75 97,000 1.527.750 Telur Ayam Kg 9 0.06 63 34.02 17,600 598.752 Ikan Tengiri Kg 5 0.075 63 23.625 55,000 1.299.375 Daging Sapi Ccg Kg 10 0.04 63 25.2 97,000 2.444.400 Bakso Kg 1 0.04 63 2.52 47,600 119.952 Putih Telur Kg 10 0.04 63 25.2 15,400 388.080 Tahu bh 16 16 63 16128 305 4.919.040 Tempe Kg 14 0.025 63 22.05 10,900 240.345
Transcript of food cost gabungan 20114.doc
Food Cost Penyelenggaraan Makanan Diit TETPSiklus Menu 10 Hari di Instalasi Gizi RSUP Dr. Sardjito Jumlah Pasien : 63
PERHITUNGAN FOOD COST PENYELENGGARAAN MAKANAN DIIT TETP SIKLUS MENU 10 HARI DI INSTALASI GIZI RSUP DR. SARDJITO
Item Bahan Makanan
Satuan Frekuensi Berat Kotor (kg) Jumlah Pasien∑ Kebutuhan (kg) Harga
Satuan (Rp)
Total Harga (Rp)
Beras Kg 30 0.1 63 189 9,410 1.778.490
Ayam Negeri Kg 8 0.1 63 50.4 28,000 1.411.200
Daging Sapi Kg 5 0.05 63 15.75 97,000 1.527.750
Telur Ayam Kg 9 0.06 63 34.02 17,600 598.752
Ikan Tengiri Kg 5 0.075 63 23.625 55,000 1.299.375
Daging Sapi Ccg Kg 10 0.04 63 25.2 97,000 2.444.400
Bakso Kg 1 0.04 63 2.52 47,600 119.952
Putih Telur Kg 10 0.04 63 25.2 15,400 388.080
Tahu bh 16 16 63 16128 305 4.919.040
Tempe Kg 14 0.025 63 22.05 10,900 240.345
Bayam Kg 4 0.06125 63 15.435 5,500 84.892
Bihun Kg 1 0.005 63 0.315 13,000 4.095
Brokoli Kg 1 0.035 63 2.205 16,500 36.382
Buncis Kg 6 0.0375 63 14.175 5,500 77.962
Jagung Manis Kg 1 0.07 63 4.41 3,300 14.553
Jagung Sisir Kg 1 0.02 63 1.26 3,300 4.158
Jamur Kuping Kg 1 0.005 63 0.315 11,000 3.465
Janggel Kg 1 0.03 63 1.89 6,050 11.434
Kacang Merah Kg 1 0.01 63 0.63 21,950 13.828
Kacang Panjang Kg 6 0.04167 63 15.75126 5,500 86.631
Kacang Tanah Kg 1 0.005 63 0.315 18,750 5.906
Kangkung Kg 3 0.08 63 15.12 5,500 83.160
Kapri Kg 3 0.005 63 0.945 11,000 10.395
Kedele Putih Kg 1 0.005 63 0.315 8,650 2.724
Kembang Kol Kg 4 0.0475 63 11.97 10,450 125.086
Kembang Tahu Kg 1 0.005 63 0.315 25,000 7.875
Kentang Kg 1 0.025 63 1.575 9,900 15.592
Kool Kg 7 0.025 63 11.025 4,950 54.573
Labu Kuning Kg 1 0.03 63 1.89 3,300 6.237
Labu Siam Kg 4 0.04125 63 10.395 3,300 34.303
Loncang Kg 10 0.002 63 1.26 8,800 11.088
Misoa Kg 1 0.005 63 0.315 12,250 3.858
Oyong Kg 2 0.035 63 4.41 5,500 24.255
Sawi Hijau Kg 3 0.023 63 4.347 4,400 19.126
Sawi Putih Kg 3 0.043 63 8.127 3,850 31.288
Seledri Kg 8 0.001 63 0.504 11,000 5.544
Soun Kg 1 0.005 63 0.315 22,300 7.024
Touge Kg 1 0.02 63 1.26 7,700 9.702
Touge Panjang Kg 3 0.016 63 3.024 7,700 23.284
Terong Kg 1 0.05 63 3.15 3,300 10.395
Tomat Kg 1 0.01 63 0.63 7,150 4.504
Tomat Hijau Kg 1 0.005 63 0.315 6,600 2.079
Tong Jae Kg 1 0.01 63 0.63 12,500 7.875
Wortel Kg 14 0.036 63 31.752 7,150 227.026
Pisang Ambon bh 2 2 63 252 1,650 415.800
Melon Kg 3 0.2 63 37.8 8,800 332.640
Pisang Raja bh 2 2 63 252 2,530 637.560
Semangka Kg 5 0.2 63 63 4,950 311.850
Pisang Susu bh 2 2 63 252 1,100 277.200
Pepaya Kg 6 0.133 63 50.274 4,400 221.205
Apel Merah Kg 1 0.14 63 8.82 32,450 286.209
Apel Manalagi Kg 1 0.145 63 9.135 26,950 246.188
Jeruk Mandarin Kg 2 0.13 63 16.38 24,200 396.396
Jeruk Manis Kg 1 0.14 63 8.82 24,200 213.444
Agar-Agar bks 3 0.42 63 26.46 2,350 62.181
Gula Pasir Kg 3 0.015 63 2.835 14,000 39.690
Pir Kg 1 0.17 63 10.71 15,400 164.934
Rp.19.402.992,63
Menghitung Food Cost :
Total Harga BM = Rp.19.402.992,63
Total Harga 10 Hari = Total harga BM + 10% bumbu
= Rp. Rp.19.402.992.63 + Rp.1.940.299,263 = Rp. 21.343.291,893
Total Harga sehari = Rp. 2.134.329,1893
Food Cost = Total Harga sehari / total Pasien =Rp.33.878,2411
PERHITUNGAN FOOD COST PENYELENGGARAAN MAKANAN DIIT NASI SIKLUS MENU 10 HARI
DI INSTALASI GIZI RSUP DR. SARDJITO
No.
Item Bahan Makanan
Satuan
Frekuensi
Berat Kotor/jumlah Jumlah Pasien
∑ Kebutuhan (kg)
Harga Satuan Total Harga
1 Beras Kg 30 0.1 149 447 9410 42062702 Ayam negeri Kg 8 0.1 149 119.2 28000 33376003 Daging sapi Kg 7 0.05 149 52.15 97000 50585504 Telur ayam negeri Kg 9 0.06 149 80.46 17600 14160965 Ikan Tengiri Kg 6 0.075 149 67.05 55000 36877506 Bakso Kg 1 0.04 149 5.96 47600 2836967 Daging sapi cincang Kg 2 0.04 149 11.92 97000 11562408 Tahu bh 17 1 149 2533 350 8865509 Tempe Kg 16 0.025 149 59.6 10900 649640
10 Kacang panjang Kg 6 0.041 149 36.654 5500 20159711 Kol Kg 6 0.0242 149 21.6348 4950 107092.2612 Taoge panjang Kg 3 0.05 149 22.35 7700 17209513 Kangkung Kg 3 0.08 149 35.76 5500 19668014 Wortel Kg 14 0.0364 149 75.9304 7150 542902.3615 Kentang Kg 1 0.025 149 3.725 9900 36877.516 Tomat Kg 1 0.01 149 1.49 7150 10653.517 Soun Kg 1 0.005 149 0.745 22300 16613.518 Loncang Kg 11 0.02 149 32.78 8800 28846419 Seledri Kg 8 0.01 149 11.92 11000 13112020 Sawi putih Kg 4 0.039 149 23.244 3850 89489.421 Bayam Kg 5 0.063 149 46.935 5500 258142.522 Jagung manis Kg 1 0.07 149 10.43 3300 3441923 Labu siam Kg 3 0.005 149 2.235 3300 7375.524 Brokoli Kg 1 0.035 149 5.215 16500 86047.525 Kacang tanah Kg 1 0.005 149 0.745 18750 13968.7526 Oyong Kg 3 0.035 149 15.645 5500 86047.5
27 Sawi hijau Kg 3 0.023 149 10.281 4400 45236.428 Misoa Kg 1 0.005 149 0.745 12250 9126.2529 Janggel Kg 1 0.03 149 4.47 6050 27043.530 Buncis Kg 6 0.0375 149 33.525 5500 184387.531 Tomat Hijau Kg 1 0.005 149 0.745 6600 491732 Kapri Kg 4 0.005 149 2.98 11000 3278033 Sawi sendok Kg 1 0.1 149 14.9 4400 6556034 Kembang Kol Kg 3 0.037 149 16.539 10450 172832.5535 Terong Kg 1 0.05 149 7.45 3300 2458536 Kacang merah Kg 1 0.01 149 1.49 21950 32705.537 Bihun Kg 1 0.005 149 0.745 13000 968538 Taoge Kg 1 0.02 149 2.98 7700 2294639 Labu kuning Kg 1 0.03 149 4.47 3300 1475140 Tong jae Kg 1 0.01 149 1.49 12500 1862541 Jagung sisir Kg 1 0.02 149 2.98 3300 983442 Jamur Kuping Kg 1 0.005 149 0.745 11000 819543 Kembang tahu Kg 1 0.005 149 0.745 25000 1862544 Kedele putih Kg 1 0.005 149 0.745 8650 6444.2545 Pisang raja bh 3 1 149 447 2530 113091046 Apel merah Kg 1 0.14 149 20.86 32450 67690747 Pisang ambon bh 3 1 149 447 1650 73755048 Jeruk mandarin Kg 2 0.13 149 38.74 24200 93750849 Pepaya Kg 5 0.133 149 99.085 4400 43597450 Melon Kg 3 0.133 149 59.451 8800 523168.851 Semangka Kg 5 0.2 149 149 4900 73010052 Pisang susu bh 2 1 149 298 1100 32780053 Apel manalagi Kg 1 0.145 149 21.605 26950 582254.7554 Pir Kg 1 0.17 149 25.33 15400 39008255 Jeruk manis Kg 1 0.14 149 20.86 24200 50481256 Putih telur cair Kg 1 0.005 149 0.745 15400 1147357 Agar-agar kg 3 0.001 149 0.447 540.5 241.6035
58 Gula pasir kg 3 0.015 149 6.705 14000 93870
0.130752907.3
7
Bumbu10% x total
harga 3075290.73
7
Menghitung Food Cost
Total Harga BM = Rp 30.752.907,37
Total Harga 10 Hari = Total harga BM + 10% bumbu = Rp 30.752.907,37+ Rp 3.075.290.737= Rp 33.828.198,107
Total Harga sehari =Rp 3.382.819,82
Food Cost = Total Harga sehari / total Pasien
= Rp 3.382.819,82 / 149
= Rp 22.703,49
PERHITUNGAN FOOD COST PENYELENGGARAAN MAKANAN DIIT DM SIKLUS MENU 10 HARI DI INSTALASI GIZI RSUP DR.
SARDJITO
No Item Bahan Makanan
Satuan Frekuensi Berat Kotor Jumlah Pasien ∑ Kebutuhan (kg) Harga Satuan (Rp) Total Harga (Rp)
1 beras Kg 30 0.1 21 63 9000 5670002 ayam negeri Kg 8 0.1 21 16.8 28000 4704003 daging sapi Kg 6 0.05 21 6.3 97000 6111004 daging sapi cincang kg 1 0.05 21 1.05 97000 1018505 bakso daging kg 1 0.04 21 0.84 47600 399846 telur ayam kg 10 0.06 21 12.6 17600 2217607 ikan tengiri Kg 5 0.075 21 7.875 55000 4331258 tahu bh 16 50 gr/bh 21 336 305 1024809 tempe Kg 14 0.025 21 7.35 10900 80115
10 tomat kg 4 0.05 21 4.2 7150 3003011 sawi hijau kg 3 0.125 21 7.875 4400 3465012 buncis kg 3 0.093 21 5.859 5500 32224.513 kacang panjang kg 2 0.1 21 4.2 5500 2310014 ketimun kg 4 0.095 21 7.98 4950 3950115 kool kg 2 0.09 21 3.78 4950 1871116 loncang kg 5 0.002 21 0.21 8800 184817 tauge panjang kg 2 0.075 21 3.15 7700 2425518 kangkung kg 2 0.125 21 5.25 5500 2887519 wortel kg 2 0.095 21 3.99 7150 28528.520 sawi putih kg 1 0.125 21 2.625 3850 10106.2521 oyong kg 2 0.15 21 6.3 5500 3465022 bayam kg 1 0.125 21 2.625 5500 14437.523 labu siam kg 1 0.1 21 2.1 3300 693024 terong kg 1 0.135 21 2.835 3300 9355.525 putel cair kg 1 0.005 21 0.105 15400 1617
26 tepung panir kg 1 0.005 21 0.105 15000 157527 apel merah kg 1 0.14 21 2.94 32450 9540328 apel manalagi kg 1 0.145 21 3.045 26950 82062.7529 pisang ambon bh 3 160 gr/bh 21 63 1650 10395030 melon Kg 3 0.2 21 12.6 8800 11088031 pisang raja bh 2 130 gr/bh 21 42 2530 10626032 semangka Kg 5 0.2 21 21 4950 10395033 pisang susu bh 2 95 gr/bh 21 42 1100 4620034 pepaya Kg 6 0.133 21 16.758 4400 73735.235 jeruk mandarin kg 2 0.13 21 5.46 24200 13213236 jeruk manis kg 1 0.14 21 2.94 24200 7114837 pir kg 1 0.17 21 3.57 15400 5497838 agar-agar bks 3 1 bks/7 21 9 2350 2115039 gula pasir kg 3 0.015 21 0.945 14000 13230
TOTAL HARGA BM 3983287.2BUMBU 10% 398328.72
Perhitungan Food Cost
Total harga BM = Rp 3.983.287,2
Total harga 10 hari = total harga BM + 10% bumbu = Rp 3.983.287,2 + Rp 398.328,72
= Rp 4.381.615,92
Total harga sehari = Rp 438.161,592
Food Cost = total harga sehari/ total pasien = Rp 438.161,592 / 21
= Rp 20.864, 84
PERHITUNGAN FOOD COST PENYELENGGARAAN MAKANAN DIIT LUNAK SIKLUS MENU 10 HARI DI INSTALASI GIZI RSUP DR. SARDJITO
No. Item Bahan Makanan Satuan Frekuensi Berat Kotor (kg) Jumlah Pasien ∑ Kebutuhan (kg) Harga Satuan Total Harga1 beras Kg 30 0,1 36 108 Rp 9.410,00 Rp 1.016.280,00 2 ayam negeri Kg 8 0,1 36 28,8 Rp 28.000,00 Rp 806.400,00 3 daging sapi Kg 5 0,05 36 9 Rp 97.000,00 Rp 873.000,00 4 telur ayam Kg 9 0,06 36 19,44 Rp 17.600,00 Rp 342.144,00 5 ikan tengiri Kg 5 0,075 36 13,5 Rp 55.000,00 Rp 742.500,00 6 daging sapi cincang Kg 2 0,05 36 3,6 Rp 28.000,00 Rp 100.800,00 7 bakso Kg 1 0,04 36 1,44 Rp 47.600,00 Rp 68.544,00 9 tahu Kg 16 0,05 36 28,8 Rp 6.100,00 Rp 175.680,00
10 tempe Kg 14 0,025 36 12,6 Rp 10.900,00 Rp 137.340,00 11 bayam Kg 4 0,06125 36 8,82 Rp 4.400,00 Rp 38.808,00 12 bihun Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 12.250,00 Rp 2.205,00 13 brokoli Kg 1 0,035 36 1,26 Rp 16.500,00 Rp 20.790,00 14 buncis Kg 6 0,0375 36 8,1 Rp 5.500,00 Rp 44.550,00 15 jagung manis Kg 1 0,07 36 2,52 Rp 3.300,00 Rp 8.316,00 16 jagung sisir Kg 1 0,02 36 0,72 Rp 3.300,00 Rp 2.376,00 17 jamur kuping Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 85.000,00 Rp 15.300,00 18 janggel Kg 1 0,03 36 1,08 Rp 6.050,00 Rp 6.534,00 19 kacang merah Kg 1 0,01 36 0,36 Rp 23.000,00 Rp 8.280,00 20 kacang panjang Kg 6 0,04167 36 9,00072 Rp 11.000,00 Rp 99.007,92 21 kacang tanah Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 23.000,00 Rp 4.140,00 22 kangkung Kg 3 0,08 36 8,64 Rp 5.500,00 Rp 47.520,00 23 kapri Kg 3 0,005 36 0,54 Rp 11.000,00 Rp 5.940,00 24 kedele putih Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 8.650,00 Rp 1.557,00 25 kembang kol Kg 4 0,0475 36 6,84 Rp 10.450,00 Rp 71.478,00 26 kembang tahu Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 25.000,00 Rp 4.500,00 27 kentang Kg 1 0,025 36 0,9 Rp 9.900,00 Rp 8.910,00 28 kool Kg 7 0,025 36 6,3 Rp 4.950,00 Rp 31.185,00 29 labu kuning Kg 1 0,03 36 1,08 Rp 3.300,00 Rp 3.564,00 30 labu siam Kg 4 0,04125 36 5,94 Rp 3.300,00 Rp 19.602,00
31 loncang Kg 10 0,002 36 0,72 Rp 8.800,00 Rp 6.336,00 32 misoa Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 17.500,00 Rp 3.150,00 33 oyong Kg 2 0,035 36 2,52 Rp 5.500,00 Rp 13.860,00 34 sawi hijau Kg 3 0,023 36 2,484 Rp 4.400,00 Rp 10.929,60 35 sawi putih Kg 3 0,043 36 4,644 Rp 4.850,00 Rp 22.523,40 36 seledri Kg 8 0,001 36 0,288 Rp 11.000,00 Rp 3.168,00 37 soun Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 12.250,00 Rp 2.205,00 38 touge Kg 1 0,02 36 0,72 Rp 8.800,00 Rp 6.336,00 39 touge panjang Kg 3 0,016 36 1,728 Rp 10.450,00 Rp 18.057,60 40 terong Kg 1 0,05 36 1,8 Rp 3.300,00 Rp 5.940,00 41 tomat Kg 1 0,01 36 0,36 Rp 7.150,00 Rp 2.574,00 42 tomat hijau Kg 1 0,005 36 0,18 Rp 6.600,00 Rp 1.188,00 43 tong jae Kg 1 0,01 36 0,36 Rp 12.500,00 Rp 4.500,00 44 wortel Kg 14 0,036 36 18,144 Rp 7.150,00 Rp 129.729,60 45 pisang ambon Kg 2 0,16 36 11,52 Rp 10.300,00 Rp 118.656,00 46 jeruk mandarin kg 2 0,13 36 9,36 Rp 24.200,00 Rp 226.512,00 47 jeruk manis kg 1 0,14 36 5,04 Rp 24.200,00 Rp 121.968,00 48 melon Kg 3 0,2 36 21,6 Rp 8.800,00 Rp 190.080,00 49 pisang raja Kg 2 0,13 36 9,36 Rp 19.455,00 Rp 182.098,80 50 semangka Kg 5 0,2 36 36 Rp 4.950,00 Rp 178.200,00 51 pisang susu Kg 2 0,095 36 6,84 Rp 11.578,00 Rp 79.193,52 52 apel manalagi kg 1 0,145 36 5,22 Rp 26.950,00 Rp 140.679,00 53 apel merah kg 1 0,14 36 5,04 Rp 32.450,00 Rp 163.548,00 54 pir kuning kg 1 0,17 36 6,12 Rp 15.400,00 Rp 94.248,00 55 pepaya Kg 6 0,133 36 28,728 Rp 4.400,00 Rp 126.403,20 56 agar- agar kg 3 0,001 36 0,108 Rp 333.700,00 Rp 36.039,60 57 gula pasir kg 3 0,015 36 1,62 Rp 14.000,00 Rp 22.680,00
Total harga bahan makanan Rp 6.618.054,24 10% bumbu Rp 661.805,42
Total harga 10 hari Rp 7.279.859,66 Total harga sehari Rp 727.985,97
Food cost (total harga sehari/jumlah pasien) Rp 20.221,83
