Putri Wijayanti

Putri Wijayanti135070301111050

Fardani Maknun135070301111051

Financial Accountability dalam Food Service

Istilah accountability berarti pertanggungjawaban atau keadaan untuk dipertanggungjawabkan atau keadaan untuk diminta pertanggungjawaban. Akuntabilitas (accountability) yaitu berfungsinya seluruh komponen penggerak jalannya kegiatan perusahaan, sesuai tugas dan kewenangannya masing-masing. Financial Accountability merupakan tanggungjawab individu untuk melakukan kegiatan keuangan secara efektif, seperti prosedur pengendalian dalam proses transaksi keuangan.

Akuntabilitas pengelolaan keuangan dalam food service merupakan bentuk pertanggungjawaban atas seluruh aliran keuangan yang terjadi dalam periode waktu tertentu. Laporan keuangan tersebut hendaklah disusun berdasarkan standar dan dilaporkan kepada manajer food service dalam waktu yang tepat. Laporan keuangan harus melalui proses akuntansi, disajikan sesuai dengan standar akuntansi keuangan dalam food service seperti neraca, laporan arus kas, disertai dengan catatan atas laporan keuangan.

Financial Accountability merupakan salah satu penentu keberhasilan operasional dalam food service. Financial Accountability tersebut digunakan untuk mereview kegiatan dalam food service khususnya mengenai anggaran dana/keuangan. Pertama kali yang harus dilakukan dalam financial accountability adalah merencanakan anggaran dana, misalnya untuk pembelian bahan makanan sesuai dengan standar atau tujuan. Kemudian anggaran tersebut harus dibandingkan dengan biaya bahan makanan dengan anggaran dana yang ada, apakah sudah sesuai atau belum. Merupakan suatu masalah apabila selisih antara biaya bahan makanan aktual (food cost) dengan anggaran terlalu tinggi. Masalah tersebut dapat berasal dari under-portioning, overportioning, waste, prosedur penerimaan barang yang buruk, prosedur persiapan yang buruk, produksi yang berlebihan, dan lain sebagainya. Untuk memperbaiki operasional dan servis secara keseluruhan dalam food service department, maka diperlukan alat untuk membandingkan dengan standar.

Alat yang digunakan adalah biaya patokan (benchmark) yang telah ditetapkan. Benchmarking dapat digunakan untuk membandingkan food cost performance internal dalam beberapa periode dengan financial performance. Benchmarking dapat digunakan untuk mempelajari bagaimana memperbaiki operasional dengan pelayanan yang terbaik sehingga mencapai kesuksesan. Oleh karena itu, dalam food service sangat memerlukan laporan mengenai anggaran/keuangan yang dikeluarkan.Ada beberapa macam laporan financial accountability yang disesuaikan dengan aktivitas, antara lain Annual ( laporan keuangan yang diperlukan untuk melaporkan anggaran/pembelanjaan pada tahun sebelumnya.

Progressive ( laporan keuangan yang diperlukan untuk memonitor bagaimana track dari organisasi selama tahun tersebut

Adhoc ( digunakan ketika organisasi memerlukan laporan tambahan untuk memonitor dan mengatur kegiatannya

Final ( diperlukan untuk menunjukkan aktivitas keuangan seluruh departemen dalam organisasi setelah semuanya selesai.

Laporan keuangan dalam food service lebih baik dilakukan per bulan agar dapat digunakan untuk memonitor keuangan dan gambaran keuangan secara up-to-date, sehingga dapat mengatur pendapatan dengan perencanaan pengeluaran anggaran, serta melihat pengeluaran sebelumnya dan rencana untuk pengeluaran berikutnya. Laporan keuangan dalam food service juga dapat digunakan untuk mengidentifikasi unit/bagian yang mengalami peningkatan biaya, serta menentukan dan mengidentifikasi harga makanan per porsi/per piring. Sehingga, laporan keuangan sangat penting dalam financial accountability pada food service agar dapat tercapai efisiensi biaya dan menunjukkan ketransparasian keuangan dalam organisasi.Tujuan lain dari laporan keuangan dalam suatu manajemen pengelolaan makanan adalah memberikan jaminan kepada manajer bahwa anggota dalam food service telah mekukan pengelolaan keuangan sumberdaya sesuai dengan ketentuan atau standar yang telah dibuat oleh manajer. Selain itu, juga dapat digunakan sebagai perencanaan atau penganggaran untuk pengalokasian dana di bulan atau periode selanjutnya. Sebagai wujud dari transparansi keuangan, pengelola keuangan harus memberikan penjelasan yang jelas dan detail kepada manajer atau siapapun yang membutuhkan informasi keuangan, untuk menciptakan well-informed society dan akuntabilitas food service.Adapun kendala yang mungkin muncul dalam pembuatan financial accountability yang transparan di food service antara lain adalah pengelola keuangan tidak membuat laporan keuangan sesuai dengan standar yang telah dibuat sehingga perencaan pada periode berikutnya tidak dibuat dengan baik pula. Biasanya hal ini terjadi karena kurangnya staff yang memiliki keahlian dalam melaksanakan pertanggung jawaban pengelolaan anggaran. Selain itu ketelitian dan pengetahuan staff juga sangat mempengaruhi dari perencanaan yang akan dibuat. Apabila perencanaan dibuat secara buruk, maka selisih laporan dengan perencanaan akan memiliki angka perbedaan yang signifikan. Daftar PustakaAnonim. 2013. Financial Accountability Report (FAR): Commonwealth HACC program. (Online), (http://www.mac.org.au), diakses 28 April 2015.

Anonim. Nutrition Care System : Accountability. (Online), (http://www.nutritioncaresystems. com/step-5-accountability), diakses 28 April 2015.

OPPAGA. Food Service Operations. (Online), (http://www.oppaga.state.fl.us/MonitorDocs/ Reports/pdf/bfmppolkch11rpt.pdf), diakses 27 April 2015.

Santa Cruzz University. Financial Accountability Guide. (Online), (http://financial.ucsc.edu/ pages/Management/Accountability.aspx), diakses 28 April 2015

Zetra, Aidinil. Strategi Pengembangan Kapasitas SDM Pemerintah Daerah dalam Mewujudkan Transparansi dan Akuntabilitas Pengelolaan Keuangan Daerah. (Online). (http://www.bpk.go.id/assets/files/attachments/2009/07/270609-aidinil-zetra.pdf) diakses pada 28 April 2015.