7/27/2019 DISTRIBUSI, Transportasi Dan Pelayanan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/distribusi-transportasi-dan-pelayanan-makanan 1/2

DISTRIBUSI

 —  Distribusi makanan merupakan salah satu sub sistem besar dalam penyelenggaraan makanan.

 —  Merupakan kegiatan membagi makanan dalam jumlah besar atau langsung kealat makan konsumen ( perorang/porsi

 —  Fungsinya adalah untuk menjalankan kegiatan berupa penerimaan makanan, holding/penungguan sementara, transportasi,

hingga ke penyajian atau pelayanan.

Tujuan Distribusi Makanan

· Agar makanan sampai kekonsumen dengan mutu yang baik ( kualitas dan kuantitas) sesuai dengan rencana (menu, resep,

 porsi )

· Agar makanan dapat disajikan dengan menarik dan memuaskan konsumen

· Agar makanan sampai ke konsumen tepat waktu ( konsumen tidak lama menunggu, sesuai jadwal)

Sistim Distribusi Bergantung Pada :

 —  Jenis dari sistem produksi yang digunakan

 —  Waktu dan upaya yang dilakukan untuk persiapan/ menata alat2 makan sebelum pelayanan

 —  Jarak antara ruang produksi dan area pelayanan

 —  Waktu yang diperlukan antara penyelesaian produksi sampai pelayanan makanan sampai dikonsumsi

Yang Harus diperhatikan Dalam Distribusi

 —  Menu hari itu yaitu berupa menu biasa atau menu diet

 —  Jumlah permintaan makanan (berupa pengecekan dan setiap ruangan)

 —  Harus dicek kembali pasien datang dan pulang sebelum didistribusikan

 —  Alat yang digunakan

 —  Alat hidang/alat tempat makan

 —  Sanitasi dalam alat hidang

 —  Setiap akan dihidangkan harus diperiksa standar kualitasnya.

TRANSPORTASI MAKANAN

Transportasi makanan adalah perjalanan makanan dari pusat produksi sampai di konsumen setelah makanan telah dikemas/

ditempatkan pada alat makan. Pada proses transportasi bisa terjadi kerusakan mutu makanan, kehilangan makanan sehingga harus

dilakukan pengawasan.

Transportasi yang baik diharapkan dapat menjamin :

 —  Mutu dan sifat fisik makanan tidak rusak tiba dikonsumen

 —  Makanan tidak basi dan aman dari bakteri dan bahan lain yang berbahaya

 — Makanan dapat disajikan dan ditampilkan kembali dalam keadaan baik, menarik dan memuaskan konsumen

PELAYANAN MAKANAN BAGI KONSUMEN

Pelayanan makanan adalah pemikiran/pemilihan cara bagaimana makanan dapat diterima dan dinikmati konsumen.Tujuannya agar 

makanan dapat dinikmati konsumen dengan baik (puas, sesuai jadwal, menu dll).

Yang perlu diperhatikan dalam penyajian makanan

 —  Timing, waktu penyajian, pagi, siang, malam, atau untuk waktu selingan

 —  Acara tertentu yang mengharuskan kita menyajikan makanan tertentu sebagai simbol dari suatu acara

 — Komposisi makanan yang memenuhi unsur gizi

 —  Mutu organoleptik dari makanan yg dilihat dari bentuk, aroma, cita rasa, warna dan tekstur makanan

 —  Variasi dari mutu organoleptik tersebut

 —  Suhu makanan (panas atau dingin)

 —  Kecepatan dalam menyajikan

 —  Kebersihan atau food hygiene dari makanan yang akan di sajikan

 —  Estetika dari makanan berupa daya tarik yang bisa diperoleh dari garnish

7/27/2019 DISTRIBUSI, Transportasi Dan Pelayanan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/distribusi-transportasi-dan-pelayanan-makanan 2/2

 

http://esgezetpunyablog.blogspot.com/2012/03/produksi-distribusi-dan-pelayanan.html