perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id STRATEGI .../Strategi... · Akademik dan Pembimbing Utama...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI KERIPIK

CAKAR DI KABUPATEN KLATEN

SKRIPSI

Oleh :

PRIMASARI ARISKA WIDJAYANTI

H 0808191

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2012


commit to user

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan

kasih karunia-Nya sehinggga penyusun dapat melaksanakan penelitian dan menyusun

skripsi dengan judul “Strategi Pengembangan Usaha Agroindustri Keripik Cakar

Di Kabupaten Klaten”. Pada kesempatan ini penyusun juga ingin mengucapkan

terima kasih kepada semua pihak yang telah banyak memberikan bantuan baik moril

maupun materiil kepada penyusun dalam penyusunan skripsi ini. Ucapan terima kasih

ini penyusun tujukan terutama kepada :

1. Prof. Dr. Ravik Karsidi, M.S. selaku Rektor Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

3. Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta serta selaku dosen Pembimbing

Akademik dan Pembimbing Utama yang telah memberikan motivasi, bimbingan

dan pengarahan dalam masa studi dan penyusunan skripsi.

4. Nuning Setyowati, SP.M.Sc. selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

5. Arip Wijianto, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah

memberikan motivasi, bimbingan dan pengarahan dalam penyusunan skripsi.

6. R. Kunto Adi, SP, MP selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan

masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.

7. Dosen-dosen Agribisnis yang telah memberikan nasehat, motivasi dan bimbingan

selama penulis menuntut ilmu.

8. Kepala Kantor Kesbangpolinmas Kabupaten Klaten beserta staff yang telah

membantu dalam perijinan penelitian.

9. Kepala Badan Pusat Statistik, Kepala Disperindagkop Kabupaten Klaten beserta

staffnya yang telah memberikan bantuan dan bimbingan.

10. Pengusaha keripik cakar yang telah memberikan informasi dalam pencarian data.


commit to user

11. Kedua orang tuaku tercinta, Drs. Widjaya Santosa M.Si dan Dra. Wiwik Nur

Subarjiyanti terimakasih untuk kasih sayang, doa dan semangat hidup yang

dicurahkan.

12. Adikku tersayang Broshtito Danys Widjaya yang telah memberikan semangat dan

doa.

13. Obaja Gilang Saputra untuk kasih sayang, sukacita, doa yang terus diberikan

sampai detik ini dan selalu ada buatku.

14. Mami Mia, Papa Nug, Chynthia, Jannice dan Andreas yang selalu memberikan

semangat, doa, dan kasih sayang.

15. Saudara-saudaraku tersayang 7Peoplez Inar, Inneke, Febbry, Yurike, Maria dan

Christy terimakasih untuk kasih sayang dan semua waktu yang telah dihabiskan

bersama, aku belajar tentang hidup dan persahabatan melalui kalian dan waktuku

empat tahun terasa begitu cepat karena kalian disampingku.

16. Keluarga Wisma Risky (Arum, Tyas, Yuannida, Ayu, Ririn, Putri) yang telah

memberikan semangat dan mengajarkan arti kehidupan.

17. Keluarga besar Agribisnis 2008 terimakasih atas kebersamaan dan kekeluargaan

yang akan selalu jadi kenangan terindah.

18. Semua pihak yang telah membantu penyusunan skripsi ini yang tidak dapat

penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu,

penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Semoga skripsi ini dapat

bermanfaat bagi pembaca semua.

Surakarta, Oktober 2012

Penulis


commit to user

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii DAFTAR ISI ..................................................................................................... v DAFTAR TABEL ............................................................................................. vii DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... ix DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... x RINGKASAN .................................................................................................... xi SUMMARY ......................................................................................................... xii

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ........................................................................................ 1 B. Rumusan Masalah .................................................................................. 4 C. Tujuan Penelitian .................................................................................... 5 D. Kegunaan Penelitian ............................................................................... 5

II. LANDASAN TEORI A. Penelitian Terdahulu ............................................................................... 7 B. Tinjauan Pustaka .................................................................................... 9

1. Agroindustri ..................................................................................... 9 2. Keripik Cakar ................................................................................... 10 3. Analisis Usaha .................................................................................. 12 4. Strategi Pengembangan Usaha ......................................................... 13 5. Analisis Perumusan Strategi ............................................................. 14

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..................................................... 17 D. Asumsi......................................................................................... .. ......... 21 E. Pembatasan Masalah............................................................................... 21 F. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ........................ 21

III. METODE PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian ......................................................................... 24 B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ..................................................... 24 C. Metode Penentuan Responden................................................................ 25 D. Jenis dan Sumber Data ........................................................................... 28 E. Metode Pengumpulan Data .................................................................... 28 F. Teknik Analisis Data .............................................................................. 29

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN A. Keadaan Alam ....................................................................................... 34 B. Keadaan Penduduk . ............................................................................... 35


commit to user

1. Jumlah Penduduk ................................................................... …… 35 2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin .......................... …… 35 3. Keadaan Penduduk Menurut Umur ............................................... 37

C. Keadaan Perindustrian ........................................................................... 38 D. Keadaan Pertanian .................................................................................. 40

V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ........ .... 42

1. Identitas Responden ................................................................ ....... 42 2. Bahan-Bahan Dalam Pembuatan Keripik Cakar .................... …... 44 3. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ......................... …... 45 4. Poses Produksi Keripik Cakar ....................................................... 48 5. Pemasaran Keripik Cakar .............................................................. 52

B. Analisis Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ...... 52 1. Analisis Biaya ................................................................................ 52 2. Penerimaan .................................................................................... 54 3. Pendapatan................................................................................... 55

C. Perumusan Strategi Pengembangan Usaha AgroindustriKeripik Cakar di Kabupaten Klaten ..................................................................... …… 55 1. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal .................................. 55 2. Matrik IFE dan EFE ....................................................................... 68 3. Matrik IE ........................................................................................ 70 4. Analisis QSPM .............................................................................. 71

VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan .......................................................................................... 76 B. Saran .................................................................................................... 77

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 78 LAMPIRAN ....................................................................................................... 80


commit to user

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman Tabel 1. Jenis, Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Industri Pengolahan Pangan/Minuman di Kabupaten Klaten .......................... 3 Tabel 2. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011 ................................... 4 Tabel 3. Perbandingan Rata-rata Permintaan Produk Keripik Cakar dan Keripik Belut yang Terjual Dalam Bulan Mei-Juli 2012 di Kabupaten Klaten............................................................................ 12 Tabel 4. Matrik QSP ......................................................................................... 19 Tabel 5. Pelaku Usaha Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ............................ 26 Tabel 6. Matriks Internal- External (IE).......................................................... 31 Tabel 7. Jumlah Penduduk Laki-laki dan Perempuan serta Sex Ratio di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011 ............................................. 36 Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011 .................................................................... 37 Tabel 9. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Menurut Kelompok Usaha di Kabupaten Klaten ........................................................................... 39 Tabel 10. Nilai Produksi Industri di Kabupaten Klaten Tahun 2011 .................. 39 Tabel 11. Jenis-jenis Komoditi Peternakan di Kabupaten Klaten Tahun 2008-2010 ........................................................................................... 40 Tabel 12. Identitas Responden Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten

Klaten ................................................................................................ 42 Tabel 13. Alasan Mengusahakan Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten

Klaten ............................................................................................... 43 Tabel 14. Biaya Total Rata-rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar

di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012 ....................................................... 53 Tabel 15. Produksi dan Penerimaan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012 ...................................... 54 Tabel 16. Pendapatan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012................................................. 55 Tabel 17. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Internal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten .................................................... 60 Tabel 18. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Eksternal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................................................... 67 Tabel 19. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................................................... 68 Tabel 20. Matriks External Factor Evaluation (EFE) Usaha Agroindustri

Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................................................. 69 Tabel 21. Matriks Internal-Eksternal (IE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten.......................................................... ..... 70


commit to user

Tabel 22. Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ............................................................ 74


commit to user

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Strategi Pengembangan Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten .............. 20 Gambar 2. Proses Produksi Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................... 49


commit to user

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Identitas Responden...................................................................... 81

Lampiran 2. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ............................... 82

Lampiran 3. Biaya Penyusutan Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar . 85

Lampiran 4. Biaya Tetap Usaha Agroindustri Keripik Cakar .......................... 92

Lampiran 5. Biaya Tenaga Kerja Usaha Agroindustri Keripik Cakar .............. 93

Lampiran 6. Biaya Saprodi Usaha Agroindustri Keripik Cakar ....................... 94

Lampiran 7. Biaya Variabel Usaha Agroindustri Keripik Cakar ...................... 95

Lampiran 8. Penerimaan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ........................... 96

Lampiran 9. Biaya Total Usaha Agroindustri Keripik Cakar ........................... 97

Lampiran 10. Pendapatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ........................... 98

Lampiran 11. Perhitungan Penentuan Bobot ...................................................... 99

Lampiran 12. Perhitungan Penentuan Rating ..................................................... 100

Lampiran 13. Analisis QSPM ............................................................................. 102

Lampiran 14. Daftar Pertanyaan Responden ...................................................... 103

Lampiran 15. Peta Kabupaten Klaten ................................................................. 118


commit to user

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI KERIPIK CAKAR DI KABUPATEN KLATEN

Primasari Ariska Widjayanti

H0808191

RINGKASAN

Primasari Ariska Widjayanti. H0808191. 2012. “Strategi Pengembangan Usaha

Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten”. Skripsi dengan pembimbing Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Arip Wijianto, SP, M.Si. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dalam pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak perkembangan sektor pertanian. Agroindustri merupakan pengolahan hasil pertanian yang merubah bentuk produk pertanian segar dan asli menjadi bentuk yang berbeda dan dapat meningkatkan nilai tambah. Salah satu olahan makanan yang dihasilkan adalah keripik cakar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya penerimaan, biaya dan pendapatan pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten pada bulan Mei, untuk mengetahui faktor internal dan eksternal yang dapat mempengaruhi pengembangan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten dan untuk mengetahui prioritas strategi yang dapat diterapkan dalam mengembangkan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.

Metode dasar penelitian ini adalah metode deskriptif. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja atau purposive, yaitu Kabupaten Klaten dengan pertimbangan yaitu daerah tersebut terdapat suatu agroindustri yang mengolah cakar ayam menjadi keripik cakar dalam skala rumah tangga. Pengambilan responden untuk analisis usaha menggunakan teknik proportional random sampling. Pengambilan responden untuk strategi pengembangan secara purposive sampling. Metode analisis data dalam analisis usaha yaitu analisis biaya, penerimaan dan pendapatan. Metode analisis data dalam strategi pengembangan yaitu dengan Matriks IFE dan Matriks EFE, Matriks IE dan Matriks QSP.

Dari hasil penelitian ini diketahui bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan pengusaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten pada bulan Mei sebesar Rp 37.318.596,00 dengan penerimaan rata-rata Rp 49.031.667,00. Pendapatan rata-rata pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten pada bulan Mei sebesar Rp 11.713.071,00. Lingkungan eksternal meliputi kebijakan pemerintah, keadaan ekonomi, sosial budaya, teknologi, pelanggan, pemasok, keadaan alam, persaingan bisnis dan kelembagaan. Lingkungan internal meliputi sumberdaya manusia, pemasaran, produksi serta kondisi keuangan. Prioritas strategi yang dapat diterapkan antara lain mendirikan wadah bagi para pengusaha untuk membangun brand image produk keripik cakar.


commit to user

STRATEGY OF OUTSTANDING CLAW CRACKERS AGROINDUSTRY IN KLATEN REGENCY

Primasari Ariska Widjayanti

H0808191

SUMMARY

PRIMASARI ARISKA WIDJAYANTI. H 0808191. “STRATEGY OF OUTSTANDING CLAW CRACKERS AGROINDUSTRY IN KLATEN REGENCY”. The thesis is assisted by Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M. Si and Arip Wijianto, SP, M.Si. Agricultural Faculty of Sebelas Maret Surakarta University. In the building of agricultural, agroindustry ia a prime mover of agricultural development. Agroindustry is a processing of agricultural corp which change fresh and original agricultural product form into different shape and increase the positive value. One of the food whim which resulted is claw crackers. The purpose of the research is to find out the number of revenue, cost and income of claw crackers enterpreneur in Klaten Regency, to see the internal and external factors which affect the developing of claw crackers agroindustry in Klaten Regency and to know priorityc alternative which can be applied in developing claw crackers agroindustry in Klaten Regency. The basic method is descriptive. Choosing research location is done intentionally or purposive, in Klaten Regency by consideration that the area is an agroindustry place where chicken claw is processed become claw crackers in household scale. Respondent taking of exertion analysis uses Proportional Random Sampling technique. Respondent taking of developing stategy uses Purposive Sampling. Data analyzed method in exertion analysis is cost analysis, revenue, and income. Data analyzed method in developing stategy is using IFE Matrix and EFE Matrix, IE Matrixs and QSP Matrix. From the research is known that total cost rate paid by claw crackers agroindustry entrepreuneur in Klaten Regency in May is Rp. 37.318.596,00 with rate revenue is Rp. 49.031.667,00. Rate income for claw crackers entrepreuneur in Klaten Regency in May is Rp. 11.713.071,00. External surrounding includes government policy, economic condition, sosio culture, technology, customer, producer, natural, bussiness competition, and organization. Internal surrounding comprises human resources, marketing, production, and also financial condition. Strategic priority which can be applied is build a asociation for entrepreuneur for constructing image brand of claw crackers product.


commit to user

1

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang berbasis pada sektor pertanian,

sehingga tidak dapat dipungkiri bahwa sektor pertanian merupakan sektor

yang sangat penting bagi perekonomian Indonesia. Sektor pertanian dalam

pembangunan negara mempunyai peranan yang penting karena sektor

pertanian dapat memecahkan permasalahan nasional yaitu penyediaan bahan

baku industri, peningkatan devisa, peningkatan pendapatan masyarakat dan

perluasan lapangan kerja. Pembangunan pertanian diarahkan untuk

meningkatkan produksi pertanian guna memenuhi kehidupan petani,

meningkatkan pendapatan petani sehingga kehidupannya lebih sejahtera dan

memperluas lapangan pekerjaan sehingga dapat mengurangi tingkat

pengangguran. Sektor pertanian merupakan sektor yang paling berperan dalam

mengembangkan pembangunan Indonesia yaitu sebagai dasar pembangunan

sektor-sektor yang lain (Setyo,2011).

Dalam arti luas, pertanian terdiri dari lima subsektor, diantaranya

adalah tanaman pangan, perikanan, perkebunan, peternakan dan kehutanan

menurut Soekartawi (1999). Subsektor peternakan juga mempunyai peranan

penting dalam usaha menyejahterakan rakyat. Dalam pembangunan pertanian,

agroindustri merupakan penggerak perkembangan sektor pertanian.

Agroindustri merupakan pengolahan hasil pertanian yang merubah bentuk

produk pertanian segar dan asli menjadi bentuk yang berbeda. Contoh

kegiatan agroindustri adalah pengolahan produk peternakan. Salah satu

strategi pengembangan untuk meningkatkan nilai tambah dari subsektor

peternakan adalah dengan mengolah terlebih dahulu sebelum melalui proses

pemasaran. Tindak lanjut nyata dari strategi tersebut adalah dengan

menciptakan produk olahan dalam bentuk setengah jadi atau barang jadi yang

bahan bakunya berasal dari hasil pertanian.

Agribisnis merupakan kegiatan usaha yang meliputi keseluruhan atau

salah satu dari mata rantai penyediaan hasil, produksi, pengolahan hasil,


commit to user

2

pemasaran dan lembaga penunjang yang ada hubungannya dengan pertanian.

Untuk mengembangkan sektor pertanian yang berdaya saing, agroindustri

pengolahan diharapkan mampu menjadi lokomotif dan dapat menjadi salah

satu pilihan strategis dalam menghadapi masalah perekonomian masyarakat.

Selain itu dengan adanya agroindustri pengolahan ini diharapkan mampu

meningkatkan nilai jual produk tersebut yang secara langsung akan

berpengaruh terhadap pendapatan pengusaha agroindustri serta lebih banyak

menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat setempat (Anonima, 2012).

Subsistem agroindustri merupakan subsistem yang sangat potensial

untuk dikembangkan. Hal ini disebabkan karena sektor industri memberikan

kontribusi yang besar terhadap PDRB. Dengan mengembangkan sektor

industri pengolahan ini merupakan suatu upaya yang sangat penting untuk

mencapai beberapa tujuan, yaitu menarik dan mendorong munculnya industri

baru di sektor pertanian, menciptakan nilai tambah, meningkatkan penerimaan

devisa dan menciptakan lapangan kerja. Sektor industri pengolahan

merupakan salah satu penyumbang dalam memantapkan perekonomian di

Indonesia. Keberadaan sektor industri pengolahan merupakan salah satu

motor penggerak yang penting bagi pertumbuhan ekonomi Indonesia

(Soekartawi, 2001).

Kabupaten Klaten merupakan daerah yang memiliki berbagai industri

pengolahan pangan skala rumah tangga. Berdasarkan data Dinas Perindustrian

Perdagangan Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten (2011), industri

pengolahan pangan yang berada di Kabupaten Klaten memiliki potensi yang

menjanjikan untuk menambah sumber pendapatan di Kabupaten Klaten dan

menyerap tenaga kerja. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 1.


commit to user

3

Tabel 1. Jenis, Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Industri Pengolahan Pangan/ Minuman di Kabupaten Klaten

No. Jenis Industri Pengolahan Pangan/

Minuman

Jumlah Usaha (Unit)

Jumlah Tenaga Kerja (Orang)

1. Karak Beras 86 150 2. Telur Asin 62 161 3. Keripik Cakar 92 283 4. Roti/Kue Kering 38 110 5. Mie Basah 42 67 6. Kecap 6 16 7. Kacang Asin/Oven 21 30 8. Sirup 14 22

Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten Tahun 2011

Berdasarkan data pada Tabel 1 diketahui bahwa ada beberapa jenis

industry pengolahan pangan/ minuman yang terdapat di Kabupaten Klaten.

Agroindustri keripik cakar merupakan agroindustri dengan jumlah unit usaha

sebanyak 92 unit dengan tenaga kerja sebanyak 283 orang. Hal ini

menunjukkan bahwa agroindustri keripik cakar merupakan salah satu

agroindustri yang mempunyai prospek dan ini perlu untuk dikembangkan.

Maka dari itu dibutuhkan suatu strategi bisnis yang baik agar menjadikan

industri ini berkembang dan dapat memberikan pendapatan daerah.

Salah satu makanan yang banyak diminati masyarakat di Kabupaten

Klaten adalah keripik cakar. Makanan ini terbuat dari cakar ayam yang

diproses sehingga menjadi keripik. Cakar merupakan sisa pemotongan ayam

setelah diambil karkasnya. Cakar ayam dijual murah di pasar-pasar yang

dihasilkan dari Rumah Potong Ayam (RPA). Dengan nilai jual cakar ayam

yang tidak terlalu tinggi maka perlu adanya alternatif pengolahan cakar ayam

yang lebih memiliki nilai jual, salah satunya adalah dengan cara pengolahan

menjadi keripik cakar ayam.


commit to user

4

Tabel 2. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011

No. Tahun Jumlah Usaha (Unit)

Jumlah Tenaga Kerja (Orang)

1. 2007 92 285 2. 2008 92 285 3. 2009 92 283 4. 2010 92 283 5. 2011 92 283

Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten Tahun 2011

Berdasarkan data pada Tabel 2 dapat diketahui bahwa usaha

agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten dari tahun 2007 hingga 2011

jumlah pengusaha tidak mengalami perkembangan. Dengan melihat potensi

agroindustri pangan khususnya agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten

terhadap penyediaan kesempatan kerja dan peningkatan pendapatan

masyarakat perlu dioptimalkan. Agroindustri ini dapat dijadikan sebagai

penopang perekonomian daerah. Dalam pengembangan agroindustri tidak

selalu berjalan lancar dan banyak menghadapi faktor-faktor kendala yang

menjadi permasalahan dalam mengembangkan agroindustri keripik cakar.

Dalam usaha agroindustri keripik cakar diperlukan strategi-strategi yang dapat

diterapkan untuk dapat mengembangkan usaha tersebut.

B. Rumusan Masalah

Di Kabupaten Klaten berkembang agroindustri keripik cakar yang

berskala industri kecil. Usaha ini dilakukan dengan mempertimbangkan

besarnya biaya yang harus dikeluarkan, pendapatan yang akan diterima dan

penerimaan dari usaha yang dijalankan. Usaha pengembangan industri keripik

cakar di Kabupaten Klaten memiliki kekuatan dan peluang serta juga

dihadapkan pada kendala-kendala yang dapat berupa kelemahan dan ancaman.

Faktor-faktor tersebut sangat penting di identifikasikan sebagai pertimbangan

alternatif dan strategi pengembangan bisnis pada agroindustri keripik cakar.

Sehingga dalam hal ini, perusahaan diharapkan dapat memanfaatkan peluang


commit to user

5

untuk meningkatkan kekuatan serta dapat mengurangi kelemahan dan mampu

mengantisipasi ancaman yang muncul.

Sehubungan dengan hal diatas, maka permasalahan yang akan dikaji

dalam penelitian ini adalah:

1. Berapa besar penerimaan, biaya dan pendapatan yang diterima pengusaha

keripik cakar di Kabupaten Klaten?

2. Apa saja faktor internal dan eksternal yang berpengaruh terhadap

pengembangan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten?

3. Prioritas strategi apa saja yang dapat diterapkan dalam mengembangkan

agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten?

C. Tujuan Penelitian

Penelitian tentang strategi pengembangan agroindustri keripik cakar ini

mempunyai tujuan untuk :

1. Mengetahui besarnya penerimaan, biaya dan pendapatan pengusaha

keripik cakar di Kabupaten Klaten.

2. Mengetahui faktor internal dan eksternal yang dapat mempengaruhi

pengembangan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.

3. Mengetahui prioritas strategi yang dapat diterapkan dalam

mengembangkan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.

D. Kegunaan Penelitian

Adapun manfaat yang ingin diperoleh dari penelitian ini, diantaranya

adalah sebagai berikut :

1. Bagi peneliti, penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan wawasan

terhadap penelitian yang dilakukan dan sebagai salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakulatas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta.

2. Bagi pemerintah Kabupaten Klaten, penelitian ini diharapkan dapat

menjadi sumbangan pemikiran atau pertimbangan dalam menyusun suatu

kebijakan pengembangan di sektor industri khususnya subsektor industri

bahan pangan, terutama agroindustri keripik cakar.


commit to user

6

3. Bagi para pengusaha keripik cakar, hasil penelitian ini diharapkan dapat

menjadi bahan pertimbangan untuk melakukan usaha pengembangan dan

peningkatan usaha.

4. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan bahan

kajian dan pertimbangan dalam melakukan penelitian pada permasalahan

yang sama.


commit to user

7

II. LANDASAN TEORI

A. Penelitian Terdahulu

Menurut Fatmawati (2009) dalam penelitiannya yang berjudul

Strategi Pengembangan Agroindustri Tempe di Kecamatan Pedan

Kabupaten Klaten diperoleh hasil bahwa kekuatan utama adalah kualitas

dan kuantitas tempe di Kabupaten Klaten yang bagus, usaha modal dan

resiko usaha yang kecil. Kelemahan utama dalam mengembangkan

agroindustri tempe adalah kecilnya modal dan sumber daya manusia yang

lemah. Peluang utama dalam mengembangkan agroindustri tempe adalah

diversifikasi dan perkembangan teknologi pengolahan pangan. Ancaman

utama dalam mengembangkan agroindustri tempe adalah kenaikan harga

sembako dan adanya tempe dari daerah lain. Alternatif strategi dalam

mengembangkan agroindustri tempe adalah perbaikan sarana dan

prasarana produksi dan sumber daya manusia serta penanaman modal

swasta dengan dukungan dari pemerintah, seperti meningkatkan dan

mempertahankan kualitas dan kuantitas tempe dan efisiensi penggunaan

sarana dan prasarana produksi. Prioritas strategi yang dapat diterapkan

dalam mengembangkan agroindustri tempe adalah perbaikan sarana dan

prasarana produksi.

Menurut Anwar Syafrudin (2007) dengan judul penelitian Strategi

Pengembangan Bisnis Kue Mochi Kacang di Kota Sukabumi diperoleh

hasil bahwa kekuatan internal utama yang dimiliki oleh perusahaan Mochi

Kaswari Lampion adalah kapasitas produksi untuk memenuhi permintaan

pasar cukup tinggi dan harga jual yang relatif terjangkau. Kelemahan

utama adalah sistem akuntansi yang masih sederhana dan promosi produk

yang masih kurang. Peluang utama adalah pertumbuhan penduduk yang

tinggi, perhatian pemerintah terhadap pengembangan produk mochi

sebagai produk unggulan dan dikenalnya merk produk. Ancaman utama

adalah jaringan distribusi pemasaran pesaing yang lebih luas. Berdasarkan

matriks IE posisi perusahaan mochi berada pada sel V yaitu pertahankan


commit to user

8

dan pelihara. Berdasarkan posisi tersebut strategi yang dapat diterapkan

adalah strategi pertumbuhan atau stabilitas. Strategi tingkat perusahaan

yang dapat dilakukan adalah dengan cara penetrasi pasar dan

pengembangan produk. Berdasar analisis matriks QSP prioritas strategi

yang dapat diterapakan perusahaan mochi adalah meningkatkan kualitas

produk dan pelayanan kepada konsumen untuk dapat meningkatkan

penjualan, memperluas jaringan, perbaikan sistem manajemen dan kualitas

sumber daya manusia untuk meningkatkan profesionalisme dan

kemampuan manajerial melalui pelatihan.

Berdasarkan hasil penelitian Widayatno (2006) dengan judul

Analisis Pengembangan Agroindustri Emping Garut Ditinjau Dari Aspek

Sosial Ekonomi di Kabupaten Sragen menunjukkan bahwa kekuatan

utama yang dimiliki pengrajin emping garut adalah produk yang

dihasilkan berkualitas dan memiliki ciri yang khas. Sedangkan ancaman

utama dalam menjalankan emping garut adalah dalam modal yang

digunakan. Peluang utama adalah keadaan lahan pertanian di daerah yang

masih luas. Sedangkan ancaman utama dalam menjalankan usaha emping

garut adalah kondisi cuaca waktu memproduksi emping garut. Matriks

Internal-Eksternal memperlihatkan posisi agroindustri emping garut saat

ini berada di kolom 2 yaitu posisi pertumbuhan. Berdasarkan posisi

tersebut pengrajin emping garut perlu mendukung strategi pertumbuhan

dengan konsentrasi melalui integrasi horizontal. Berdasarkan analisis

matriks QSP pengrajin emping garut dapat meningkatkan produksi dengan

menambah tenaga kerja serta mempertahankan kualitas produk dengan

menggunakan bahan baku lokal.

Menurut hasil penelitian terdahulu terdapat suatu kesamaan dengan

penelitian ini yaitu dalam memutuskan prioritas strategi agroindustri

dengan menggunakan Quantitative Strategis Planning Matrix (QSPM).

Obyek yang dikembangkan dalam penelitian terdahulu memiliki kesamaan

yaitu agroindustri. Sehingga penelitian terdahulu dapat dijadikan peneliti

sebagai acuan agar dapat mempermudah peneliti dalam memutuskan


commit to user

9

prioritas strategi yang tepat untuk mengembangkan agroindustri keripik

cakar.

B. Tinjauan Pustaka

1. Agroindustri

Menurut pendapat Suprapto (2012), dalam kerangka

pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak utama

perkembangan sektor pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang

posisi pertanian merupakan sektor andalan dalam pembangunan

nasional sehingga peranan agroindustri akan semakin besar. Dengan

kata lain, dalam upaya mewujudkan sektor pertanian yang tangguh,

maju dan efisien sehingga mampu menjadi leading sector dalam

pembangunan nasional, harus ditunjang melalui pengembangan

agroindustri, menuju agroindustri yang tangguh, maju serta efisien.

Agroindustri pengolahan hasil pertanian merupakan aktivitas

yang merubah bentuk produk pertanian segar dan asli menjadi bentuk

yang berbeda sama sekali. Beberapa contoh aktivitas pengolahan adalah

penggilingan (milling), penepungan (powdering), ekstraksi dan

penyulingan (extraction), penggorengan (roasting), pemintalan

(spinning), pengalengan (canning) dan proses pabrikasi lainnya. Pada

umumnya proses pengolahan ini menggunakan instalasi mesin atau

pabrik yang terintegrasi mulai dari penanganan input atau produk

pertanian mentah hingga bentuk siap konsumsi berupa barang yang

telah dikemas (Anonim, 2012).

Agroindustri adalah industri yang berbasis pertanian yang

kegiatannya saling berhubungan mulai proses produksi, pengolahan,

pengangkutan, penyimpanan, pendanaan, pemasaran dan distribusi

produk pertanian. Menurut pendapat Soeharjo dan Badan Agribisnis

DEPTAN dalam Soekartawi (2001) bahwa agroindustri adalah

pengolahan hasil pertanian dan kerena itu agroindustri merupakan

bagian dari enam subsistem agribisnis yang disepakati selama ini yaitu


commit to user

10

subsistem penyediaan sarana produksi dan peralatan, usahatani,

pengolahan hasil, pemasaran, sarana dan pembinaan.

Dominguez dan Andriano dalam Soekartawi (2001)

mendefinisikan agroindustri sebagai involving the interrelated activities

of production, processing, transport, storage, financing, marketing and

distribution of spesific agricultural product.

Manfaat agroindustri adalah merubah bentuk dari satu jenis

produk menjadi bentuk yang lain sesuai dengan keinginan konsumen,

terjadinya perubahan fungsi waktu, yang tadinya komoditas pertanian

yang perishable menjadi tahan disimpan lebih lama, dan meningkatkan

kualitas dari produk itu sendiri, sehingga meningkatkan harga dan nilai

tambah. Pendapat yang hampir sama dikemukakan oleh Soekartawi

(2001), bahwa agroindustri dapat meningkatkan nilai tambah,

meningkatkan kualitas hasil, meningkatkan penyerapan tenaga kerja,

meningkatkan ketrampilan produsen, dan meningkatkan pendapatan.

Yang perlu diperhatikan adalah penyebaran marjin dari meningkatnya

nilai tambah tersebut antar mata rantai pemasaran. Untuk itu,

diperlukan kebijaksanaan yang dapat mendistribusikan manfaat dari

terjadinya peningkatan nilai tambah tersebut.

2. Keripik Cakar

Cakar merupakan sisa pemotongan ayam setelah diambil

karkasnya. Masyarakat mengkonsumsi cakar ayam sejauh ini terbatas

untuk sop, semur, bacem dan lain sebagainya, tetapi masih sangat

jarang masyarakat mengkonsumsi keripik cakar, selain karena sulit

didapat di pasar juga karena sulit dalam pengolahannya. Cakar ayam

dijual murah di pasar-pasar yang dihasilkan dari Rumah Potong Ayam

(RPA). Dengan nilai jual cakar ayam yang tidak terlalu tinggi maka

perlu adanya alternatif pengolahan cakar ayam yang lebih memiliki

nilai jual, salah satunya adalah dengan cara pengolahan menjadi rambak

cakar ayam. Sebagai bahan baku rambak cakar sebenarnya merupakan

daging dan kulit yang ada di bagian kaki.


commit to user

11

Telah banyak dimanfaatkan hasil samping dari produksi ternak

menjadi produksi yang mempunyai nilai ekonomis yang tinggi.

Misalnya saja pemanfaatan cakar ayam diolah menjadi keripik cakar.

Rambak cakar ayam tergolong makanan ringan yang memiliki

sifat renyah (keras tapi mudah patah). Kerenyahan inilah sebenarnya

yang membuat rambak cakar ayam banyak disukai konsumen. Apalagi

selain renyah, rasanya juga enak, tahan lama, praktis, dan dapat

dinikmati kapan saja (Sutejo dkk, 2000).

Menurut Flead (2011), kandungan dan manfaat cakar ayam

antara lain :

a) Kandungan zat kolagen pada cakar ayam dapat menurunkan kadar

rennin dalam plasma, sehingga tidak mengungkit tekanan darah

menjadi lebih tinggi.

b) Kandungan zat kapur dan sejumlah mineral, sehingga orang yang

menderita rematik dianjurkan makan cakar ayam.

c) Kandungan hydroxyapatite yaitu salah satu makanan untuk tulang.

Mengkomsumsi cakar ayam selain dapat memelihara kekuatan

tulang, mencegah osteoporosis juga menjaga elastisitas kulit.

d) Kandungan protein kolagen dalam cakar ayam juga sangat baik bagi

pertumbuhan balita, karena protein kolagen ayam memiliki antigen

yang bersifat imunogenik yang mampu menghasilkan antibodi.

Berbagai macam produk yang memliki nilai jual tinggi tentunya

didapatkan dari kualitas produk tersebut. Dengan memanfaatkan bahan

semaksimal mungkin akan menjadikannya sebuah produk yang bernilai.

Agroindustri pengolahan memiliki peluang usaha yang menjanjikan

dengan melihat peluang-peluang yang ada di sekitarnya dan

mengolahnya menjadi sistem produksi yang baik.

Usaha keripik cakar jika dibandingkan dengan usaha pengolahan

yang lain, misalnya keripik belut sama-sama menguntungkan. Hal ini

disebabkan produk tersebut memilik rasa yang gurih dan renyah.

Produk tersebut tidak hanya menjadi lauk akan tetapi dapat menjadi


commit to user

12

salah satu makanan ringan yang praktis (dapat dinikmati kapan saja)

dan tahan lama.

Tabel 3. Perbandingan Rata-rata Permintaan Produk Keripik Cakar dan Keripik Belut yang Terjual Dalam Bulan Mei-Juli 2012 di Kabupaten Klaten

No. Bulan Keripik Cakar (Kg)

Keripik Belut (Kg)

1. Mei 770 750 2. Juni 710 700 3. Juli 750 735

Sumber : Data Primer

Apabila dilihat dari Tabel 3 dapat diketahui bahwa dalam

mengkonsumsi produk olahan tersebut, minat konsumen lebih condong

pada produk keripik cakar. Tingginya permintaan dan konsumsi

masyarakat, menjadikan peluang usaha pengolahan produk keripik

cakar sebagai ladang untuk menghasilkan keuntungan. Cakar ayam

pada umumnya menjadi bahan sisa, akan tetapi dapat dimanfaatkan

nilai rasa dan nilai ekonominya. Untuk itulah usaha pemanfaatan cakar

ayam mempunyai pangsa pasar prospektif dan peluang usaha yang

cukup menjanjikan.

3. Analisis Usaha

Menurut Soekartawi (2006), penerimaan merupakan perkalian

antara produksi yang diperoleh dengan harga jual dan biasanya

produksi berhubungan negatif dengan harga, artinya harga akan turun

ketika produksi berlebihan.

Biaya tetap adalah biaya yang penggunaannya tidak habis dalam

satu masa produksi. Contohnya, biaya penyusutan peralatan, pajak

tanah. Sedangkan biaya variabel merupakan biaya yang besar kecilnya

sesuai dengan besarnya produksi. Tergolong dalam kelompok biaya ini

adalah biaya sarana produksi, biaya tenaga kerja (Hernanto, 1993).

Menurut Downey dan Erickson (1992) Biaya tetap merupakan

biaya yang tidak berubah karena volume bisnis. Biaya variabel

merupakan biaya yang berubah secara langsung sesuai dengan volume


commit to user

13

penjualan. Pertanyaan kunci dalam menentukan pembagian biaya ini

adalah apakah biaya dipengaruhi langsung oleh produk yang dijual.

Dengan kata lain, biaya tetap selalu ada tanpa menghiraukan jumlah

bisnis yang dilakukan. Segera setelah bisnis menghasilkan produk

untuk dijual, maka akan muncul sejumlah biaya tertentu, tanpa

memperdulikan ada tidaknya penjualan. Hal ini disebut biaya tetap atau

biaya tertanam (sunk cost). Sebaliknya, ada beberapa beban tambahan

yang dikeluarkan ketika produk dijual. Beban ini tidak dibebankan pada

perhitungan rugi–laba apabila penjualan belum diselesaikan. Hal ini

merupakan biaya variabel.

Pendapat Djuwari dalam Wulandari (2006) bahwa analisis

dalam produksi untuk menghitung pendapatan produksi dapat dilakukan

dengan pendekatan pendapatan, digunakan jika produksi yang dikelola

tidak berorientasi keuntungan. Pendapatan merupakan pengurangan

penerimaan dengan total biaya luar yang secara nyata dibayarkan untuk

masukan dari luar.

Menurut pendapat Soekartawi (2006) pendapatan merupakan

selisih antara penerimaan yang diperoleh dari usaha produksi dengan

semua biaya yang dikeluarkan dalam usaha produksi.

4. Strategi Pengembangan Usaha

Strategi merupakan proses penentuan rencana pengusaha atau

pemimpin yang berfokus pada tujuan jangka panjang perusahaan,

disertai penyusunan suatu cara atau upaya bagaimana agar tujuan

tersebut dapat dicapai. Menurut Damanik (2011), Strategi

pengembangan sistem agribisnis adalah suatu proses fungsi produksi

yang akan menghasilkan produktivitas secara optimal dan efisien, maka

strategi itu merupakan keterpaduan dan keberkanjutan kerjasama dari

masing-masing subsistem agribisnis sedangkan menurut pendapat

Husein Umar (2001) Strategi merupakan seni dan ilmu untuk

pembuatan (formulating), penerapan (implementing) dan evaluasi


commit to user

14

(evaluating) keputusan-keputusan strategis antar fungsi yang

memungkinkan sebuah organisasi mencapai tujuan di masa datang.

Menurut terjemahan Hamel dan Prahalad dalam Umar (2001)

Strategi merupakan tindakan yang bersifat incremental (senantiasa

meningkat) dan terus menerus serta dilakukan berdasarkan sudut

pandang tentang apa yang diharapkan oleh para pelanggan dimasa

depan. Dengan demikian strategi hampir selalu dimulai dari apa yang

dapat terjadi dan bukan dimulai dari apa yang terjadi. Terjadinya

kecepatan dari inovasi pasar yang baru dan perubahan pola konsumen

memerlukan kompetensi inti (core competencies). Perusahaan perlu

mencari kompetensi inti didalam bisnis yang dilakukan.

Menurut pendapat Pearce and Robinson dalam Umar (2001)

bahwa strategi adalah rencana berskala besar dengan orientasi ke masa

depan untuk berinteraksi dengan kondisi persaingan demi mencapai

tujuan perusahaan. Strategi mencerminkan pengetahuan perusahaan

mengenai bagaimana, kapan dan dimana perusahaan akan bersaing,

dengan siapa sebaiknya bersaing dan untuk tujuan apa perusahaan harus

bersaing.

5. Analisis Perumusan Strategi

Menurut Hariadi (2005) ada beberapa langkah yang perlu

dilakukan perusahaan dalam merumuskan strategi, yaitu:

a) Mengidentifikasi lingkungan yang akan dimasuki oleh perusahaan

di masa depan dan menentukan misi perusahaan untuk mencapai

visi yang dicita-citakan dalam lingkungan tersebut.

b) Melakukan analisis lingkungan internal dan eksternal untuk

mengukur kekuatan dan kelemahan serta peluang dan ancaman yang

akan dihadapi oleh perusahaan dalam menjalankan misinya.

c) Merumuskan faktor-faktor ukuran keberhasilan (key success

factors) dari strategi-strategi yang dirancang berdasarkan analisis

sebelumnya.


commit to user

15

d) Menentukan tujuan dan target terukur, mengevaluasi berbagai

alternatif strategi dengan mempertimbangkan sumberdaya yang

dimiliki dan kondisi eksternal yang dihadapi.

e) Memilih strategi yang paling sesuai untuk mencapai tujuan jangka

pendek dan jangka panjang.

Menurut Hunger dan Wheelen dalam Umar (2001), perumusan

strategi adalah pengembangan rencana jangka panjang untuk

manajemen efektif dari kesempatan dan ancaman lingkungan, dilihat

dari kekuatan dan kelemahan perusahaan. Perumusan strategi meliputi

menentukan misi perusahaan, menentukan tujuan-tujuan yang dapat

dicapai, pengembangan strategi dan penetapan pedoman kebijakan.


commit to user

16

Tahap 1 (The Input Stage)

External Factor Evaluation (EFE) Matrix

Internal Factor (IFE) Matrix

Competitive Profile (CP) Matrix

Tahap 2 (The Matching Stage)

Matrix Strengths Weaknesses Opportunities

Theasts (SWOT)

Matrix Boston Consulting Group

(BCG)

Matrix Internal Eksternal (IE)

Matrix Grand Strategy

Tahap 3 (The Decisions Stage)

Quantitative Strategy Planning Matrix (QSPM)

Untuk menentukan strategi utama berdasarkan konsep Fred R.

David dalam Umar (2001) dilakukan melalui pemakaian beberapa

matriks dan 3 tahap pelaksanaan. Ketiga tahapan tersebut antara lain :

1. Tahap 1 meringkas informasi masukan dasar yang diperlukan untuk

merumuskan strategi.

2. Tahap 2 disebut Tahap Pencocokan (Matching Stage), fokus pada

upaya menghasilkan strategi alternatif yang dapat dijalankan dengan

memadukan faktor-faktor esternal dan internal. Teknik-teknik tahap

2 terdiri dari Matriks Strengths Weaknesses Opportunities Threats

(SWOT), Matriks Boston Consulting Group (BCG), Matriks

Internal Eksternal (IE) dan Matriks Grand Strategy (Strategi

Induk).

3. Tahap 3 disebut Tahap Keputusan (Decision Stage) menggunakan

satu macam teknik yaitu Quantitative Strategis Planning Matrix

(QSPM). QSPM menggunakan informasi masukan dari Tahap 1

untuk secara obyektif mengevaluasi strategi alternatif dapat

dijalankan yang diidentifikasi dalam tahap 2. QSPM menunjukkan

strategi alternatif mana yang paling baik untuk dipilih.


commit to user

17

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

Dalam perekonomian nasional maupun daerah, sektor agroindustri

mempunyai peranan yang penting. Di Kabupaten Klaten berkembang

agroindustri yang mengolah hasil pertanian. Salah satu hasil olahan

tersebut adalah keripik cakar. Dijalankannya usaha ini dengan

mempertimbangkan besarnya biaya yang harus dikeluarkan selama proses

pembuatan sampai pemasaran, pendapatan yang akan diterima dan

penerimaan dari usaha yang dijalankan. Dalam mengembangkan usaha ini

terdapat kekuatan dan peluang dan juga terdapat kendala-kendala yang

dapat berupa kelemahan dan ancaman. Faktor-faktor tersebut sangat

penting diidentifikasikan sebagai pertimbangan alternatif dan strategi

pengembangan bisnis pada agroindustri keripik cakar. Sehingga dalam hal

ini, perusahaan diharapkan dapat memanfaatkan peluang untuk

meningkatkan kekuatan serta dapat mengurangi kelemahan dan mampu

mengantisipasi ancaman yang muncul.

Tahap-tahap dalam merumuskan strategi pengembangan usaha

keripik cakar di Kabupaten Klaten adalah sebagai berikut :

1. Analisis Usaha

Analisis Usaha yang dilakukan meliputi besarnya penerimaan,

biaya dan pendapatan usaha keripik cakar. Biaya yang diperhitungkan

dalam penelitian ini adalah biaya yang benar-benar dikeluarkan dalam

usaha produksi keripik cakar. Biaya usaha dibagi menjadi dua yaitu

biaya tetap dan biaya tidak tetap. Adapun biaya tetap yang dikeluarkan

terdiri dari biaya penyusutan peralatan. Sedangkan biaya tidak tetap

meliputi biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya transportasi,

biaya tenaga kerja dan biaya lainnya. Penerimaan merupakan hasil

produksi berupa keripik cakar yang keseluruhannya dijual. Penerimaan

usaha produksi keripik cakar merupakan hasil kali antara produksi yang

diperoleh dengan harga jual. Pendapatan usaha produksi keripik cakar

merupakan selisih antara penerimaan yang diperoleh dari usaha


commit to user

18

produksi keripik cakar dengan semua biaya yang benar-benar

dikeluarkan dalam usaha produksi keripik cakar.

2. Analisis Identifikasi Faktor Internal dan Eksternal

Realisasi misi perusahaan akan menjadi sulit dilakukan jika

perusahaan tidak berinteraksi dengan lingkungan eksternalnya. Oleh

sebab itu tindakan untuk mengetahui dan menganalisis lingkungan

eksternal menjadi sangat penting. Faktor internal merupakan faktor-

faktor yang terdapat pada agroindustri keripik cakar itu sendiri, seperti

sumber daya manusia, kondisi keuangan, produksi dan pemasaran. Tujuan

analisis faktor internal adalah untuk mengidentifikasi faktor-faktor

internal yang menjadi kekuatan dan kelemahan dalam mengembangkan

industri keripik cakar. Sedangkan faktor eksternal merupakan faktor-

faktor yang terdapat di luar industri, seperti kebijakan pemerintah,

kondisi ekonomi, sosial dan budaya, teknologi, persaingan bisnis,

keadaan alam dan kelembagaan. Analisis faktor ekternal bertujuan

untuk mengidentifikasi faktor eksternal yang menjadi peluang dan

ancaman dalam mengembangkan industri keripik cakar.

Dalam mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal

digunakan Matriks Internal-Eksternal (IE) dikarenakan untuk

memposisikan agroindustri ke dalam matriks yang terdiri dari sembilan

sel. Matriks Internal Eksternal (IE) dibagi menjadi tiga bagian utama

yang mempunyai dampak strategis berbeda. Pertama divisi yang masuk

dalam sel I, II atau IV dapat disebut tumbuh dan membangun. Strategi

intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar atau pengembangan

produk) atau integratif (integrasi ke belakang, integrasi ke depan,

integrasi horisontal) mungkin paling tepat untuk divisi-divisi tersebut.

Kedua, divisi yang masuk dalam sel III, V atau VII paling baik dikelola

dengan strategi pertahanan dan pelihara ; startegi penetrasi pasar dan

pengembangan produk merupakan dua strategi yang umum digunakan

untuk jenis-jenis divisi ini. Ketiga, divisi yang masuk ke dalam sel VI,

VIII atau IX paling baik dikelola dengan strategi pangan. Organisasi-


commit to user

19

organisasi yang sukses adalah yang berhasil mencapai portofolio bisnis

di sekitar sel I dalam matriks IE (David, 2009).

3. Prioritas Strategi

Dari beberapa alternatif strategi yang dapat diterapkan pada

industri keripik cakar, perlu adanya penilaian untuk memutuskan

prioritas strategi yang harus diterapkan pada industri keripik cakar

tersebut. Pada tahap pemilihan strategi ini alat analisis yang digunakan

adalah Quantitative Strategic Planning Matriks (QSPM). QSPM

digunakan untuk mengevaluasi dan memilih strategi terbaik yang sesuai

dengan lingkungan internal dan lingkungan eksternal. Tujuan QSPM

adalah untuk menetapkan kemenarikan relatif (relative attractiveness)

dari strategi-strategi yang bervariasi yang telah terpilih, untuk

menentukan strategi mana yang dianggap paling baik untuk

diimplementasikan (Umar, 2001).

Tabel 4. Matriks QSP

Faktor-Faktor

Kunci

Bobot

Alternatif Strategi

Strategi 1 Strategi 2 Strategi 3

AS TAS AS TAS AS TAS

Faktor-Faktor

Kunci Internal

Total Bobot

Faktor-Faktor

Kunci

Eksternal

Total Bobot

Jumlah Total Nilai Daya Tarik


commit to user

20

Dari uraian tersebut dapat disusun bagan alur penelitian sebagai

teori pendekatan masalah sebagai berikut :

Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Strategi Pengembangan Usaha

Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten.

Agroindustri Keripik Cakar

Strategi Pengembangan Industri yang Efektif

Matriks QSP

Faktor Internal 1. Sumber Daya

Manusia 2. Kondisi Keuangan 3. Produksi 4. Pemasaran

Faktor Eksternal 1. Kebijakan

Pemerintah 2. Keadaan Ekonomi 3. Sosial Budaya 4. Teknologi 5. Persaingan Bisnis 6. Pelanggan 7. Pemasok 8. Keadaan Alam

Matriks IE

Analisis Usaha Identifikasi Faktor Internal dan Eksternal

Biaya Penerimaan

Pendapatan


commit to user

21

D. Asumsi

1. Pengusaha keripik cakar dalam melakukan kegiatan produksi bertindak

rasional, yaitu ingin memperoleh keuntungan yang maksimal.

2. Harga sarana produksi dan hasil produksi diperhitungkan sesuai

dengan harga saat penelitian.

3. Keseluruhan hasil produksi dijual.

4. Keseluruhan input atau sarana produksi diperoleh dari pembelian.

E. Pembatasan Masalah

1. Analisis Usaha agroindustri keripik cakar pada bulan Mei 2012.

2. Analisis faktor internal dan eksternal menggunakan analisis kualitatif

yang disajikan dari hasil wawancara dengan responden dan hasil

pengamatan selama penelitian.

3. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari Analisis

Usaha, Matriks Internal-Eksternal (IE) dan QSPM (Quantitative

Strength Planning Matriks).

4. Lingkungan eksternal yang dibahas meliputi kebijakan pemerintah,

keadaan ekonomi, sosial budaya, teknologi, pelanggan, pemasok,

keadaan alam dan persaingan bisnis.

5. Lingkungan Internal yang dibahas meliputi sumberdaya manusia,

pemasaran, produksi serta kondisi keuangan.

F. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel

1. Keripik cakar merupakan makanan tradisional yang berasal dari

Kabupaten Klaten dengan bahan baku cakar ayam.

2. Pengusaha keripik cakar adalah orang yang mengusahakan industri

keripik cakar dari mulai proses produksi sampai pemasaran.

3. Agroindustri keripik cakar adalah produksi keripik cakar dari bentuk

bahan baku yang berupa cakar sampai produk tersebut dipasarkan.

4. Biaya usaha adalah biaya yang benar-benar dikeluarkan oleh

pengusaha dalam pembuatan keripik cakar selama satu bulan. Biaya

terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel.


commit to user

22

5. Penerimaan usaha keripik cakar adalah nilai total dari produksi keripik

cakar yang diterima oleh pengusaha. Penerimaan dihitung dengan

mengalikan jumlah produk dengan harga jual yang dinyatakan dalam

rupiah (Rp).

6. Pendapatan usaha keripik cakar adalah selisih penerimaan dengan

biaya yang dikeluarkan.

7. Faktor internal adalah faktor-faktor yang terdapat di dalam

agroindustri yang mempengaruhi kinerja agroindustri secara

keseluruhan dan pada umumnya dapat dikendalikan. Meliputi kondisi

keuangan (biaya, produksi, pendapatan), sumber daya manusia

(ketersediaan dan kemampuan sumber daya manusia), pemasaran

(distribusi dan penjualan), dan produksi (proses pembuatan keripik).

8. Kekuatan adalah faktor-faktor yang berasal dari dalam agroindustri

keripik cakar dan merupakan keunggulan bagi pelaksanaan

pengembangan suatu agroindustri keripik cakar.

9. Kelemahan adalah faktor-faktor yang berasal dari dalam agroindustri

keripik cakar dan merupakan kekurangan bagi pelaksanaan

pengembangan suatu agroindustri keripik cakar yang masih bisa

dikendalikan pengusaha keripik cakar.

10. Faktor eksternal adalah faktor-faktor yang terdapat di luar agroindustri

yang mempengaruhi kinerja agroindustri dan pada umumnya belum

dapat dikendalikan sepenuhnya. Meliputi kondisi perekonomian

(perekonomian global), sosial dan budaya (kebiasaan masyarakat

dalam mengkonsumsi keripik cakar), kebijakan pemerintah (kebijakan

pemerintah yang terkait dengan agroindustri keripik cakar dan fasilitas

dari pemerintah), teknologi, keadaan alam dan persaingan bisnis.

11. Peluang adalah faktor-faktor yang berasal dari luar agroindustri keripik

cakar dan bersifat menguntungkan bagi pelaksanaan pengembangan

agroindustri keripik cakar

12. Ancaman adalah faktor-faktor yang berasal dari luar agroindustri dan

bersifat mengganggu keberlangsungan pelaksanaan pengembangan


commit to user

23

agroindustri keripik cakar yang tidak dapat dikendalikan pengusaha

keripik cakar.

13. Matrik IE adalah alat yang digunakan untuk mengidentifikasi faktor

internal dan eksternal serta untuk menentukan posisi agroindustri.

14. QSPM adalah alat yang digunakan untuk melakukan evaluasi pilihan

strategi alternatif untuk menentukan prioritas strategi yang dapat

diterapkan dalam pengembangan agroindustri keripik cakar.

15. Strategi pengembangan merupakan respon secara terus-menerus

maupun adaptif terhadap peluang dan ancaman dari faktor eksternal

serta kekuatan dan kelemahan dari faktor internal yang dapat

mempengaruhi pengembangan usaha di masa yang akan datang.


commit to user

24

III. METODE PENELITIAN

A. Metode Dasar Penelitian

Metode menunjukkan pada proses, prinsip serta prosedur yang

digunakan untuk mendekati masalah dan mencari jawaban atas permasalahan

yang sedang terjadi. Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini

adalah metode deskriptif yaitu penelitian yang dimaksudkan untuk

mengumpulkan informasi dan membuat penjelasan secara sistematis, faktual

dan akurat yang terdapat dalam objek penelitian. Menurut Surakhmad (1994),

metode deskriptif adalah metode yang memusatkan diri pada pemecahan

masalah- masalah yang ada pada masa sekarang, pada masalah- masalah yang

aktual. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan kemudian

dianalisis.

Desain penelitian yang digunakan adalah desain penelitian campuran.

Penelitian campuran merupakan penggabungan antara penelitian kualitatif

dengan penelitian kuantitatif. Data kuantitatif maupun data kualitatif saling

dihubungkan satu sama lain selama tahap-tahap penelitian. Keterhubungan ini

tergambar dari penelitian kuantitatif dan kualitatif yang terhubung selama

analisis data pada tahap pertama dan pengumpulan data pada tahap kedua

(Creswell, 2010).

B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian

Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja atau purposive,

yaitu penentuan daerah diambil secara sengaja berdasarkan pertimbangan

bahwa daerah ini terdapat suatu agroindustri yang mengolah cakar ayam

menjadi keripik cakar (Singarimbun dan Effendi, 1989). Penelitian ini

dilakukan di Kabupaten Klaten karena Kabupaten Klaten memiliki 361 unit

agroindustri pengolahan pangan/minuman (Data dapat dilihat pada Tabel 1),

salah satunya adalah agroindustri keripik cakar.


commit to user

25

C. Metode Penentuan Responden

1. Penentuan Responden Untuk Analisis Usaha

Data yang dianalisis menurut Singarimbun dan Effendi (1989),

jumlah sampelnya harus besar karena nilai-nilai yang diperoleh

distribusinya harus mengikuti distribusi normal. Jumlah sampel yang harus

diambil minimal 30 mengikuti distribusi normal. Penentuan responden

dalam penelitian ini menggunakan teknik Proportional Random Sampling.

Penelitian ini tidak dilakukan pada seluruh populasi, jumlah sampel dan

responden yang akan diambil pada 8 kecamatan sesuai dengan jumlah

produsen di masing-masing kecamatan di Kabupaten Klaten. Teknik

pengambilan sampel ini dipakai peneliti dengan tujuan lebih memenuhi

keterwakilan sampel yang diambil dari produsen keripik cakar. Responden

penelitian ini adalah pengusaha keripik cakar. Dalam perhitungan

Proportional Random Sampling menggunakan rumus proporsi random

sampling dengan cara diundi (Sugiyono,2007).

n1 = N1 x Nn

Dimana :

n1 = Banyaknya responden di setiap kecamatan

n = Banyaknya produsen keripik cakar di setiap kecamatan

N = Banyaknya produsen keripik cakar di seluruh kecamatan

N1 = Banyaknya sampel penelitian

Dengan menggunakan metode Proportional Random Sampling maka

diperoleh beberapa produsen yang dijadikan responden. Pelaku usaha

keripik cakar di Kabupaten Klaten yang terpilih sebagai responden

disajikan pada Tabel 5 sebagai berikut :


commit to user

26

Tabel 5. Pelaku Usaha Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

No Kecamatan Desa Jumlah Produsen Sampel 1. Klaten Tengah Bareng 9 Orang

Merbung 10 Orang 8 Orang Tegal Sepur 4 Orang 2. Klaten Selatan Methuk 7 Orang 2 Orang 3. Klaten Utara Sekar Suli 6 Orang 2 Orang 4. Wedi Kalitengah 12 Orang 4 Orang 5. Jatinom Jemawan 16 Orang 5 Orang

6. 7. 8.

Delanggu Pedan Gantiwarno

Wadunggetas Jetis Wetan Ceporan Jumlah

7 Orang 2 Orang 9 Orang 3 Orang 12 Orang 4 Orang 92 Orang 30 Orang

Sumber : Data sekunder diolah

2. Penentuan Responden Untuk Perumusan Strategi

a. Penentuan Responden Tahap I (Identifikasi Faktor Internal dan

Faktor Eksternal)

Untuk menentukan sampel pada tahap ini terlebih dahulu

menentukan informasi kunci. Untuk memilih informan kunci secara

purposive sampling yaitu dalam pemilihan sampel secara sengaja

berdasarkan kesesuaian karakteristik yang dimiliki responden dengan

kriteria orang yang berpengalaman dan mengetahui secara detail

tentang agroindustri keripik cakar. Informan kunci yang dipilih dalam

penelitian ini antara lain:

1. Informan utama :

Pengusaha agroindustri keripik cakar merupakan sumber informasi

yang utama dalam penelitian ini. Jumlah sampel yang diteliti antara

lain 2 pengusaha agroindustri keripik cakar yang terdapat di

Kabupaten Klaten, dengan kriteria orang yang mengetahui seluk

beluk mengenai agroindustri keripik cakar dan yang berpengalaman.


commit to user

27

Pengambilan sampel ini diharapkan dapat mewakili pengusaha

agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.

2. Informan Pendukung:

a. Pemasok bahan baku

Pihak yang menyuplai bahan baku cakar ayam yang dibutuhkan

sebagai informan pendukung sebanyak 2 orang.

b. Konsumen keripik cakar

Pihak yang mengkonsumsi keripik cakar yang dibutuhkan sebagai

informan pendukung sebanyak 2 orang. Sampel yang dipilih

berdasarkan kesesuaian karakteristik yang dimiliki responden

dengan kriteria orang yang telah lama mengkonsumsi keripik

cakar.

c. Instansi pemerintah

Instansi pemerintah yang ikut berperan dalam pengembangan

agroindustri keripik cakar sehingga diperlukan sebagai informasi

pendukung. Instansi pemerintah yang terkait adalah Dinas

Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten

Klaten yang diambil sebanyak 1 orang.

b. Penentuan Responden Tahap II (Skor Strategi Matrik IE)

Responden pada tahap ini merupakan responden yang

berpengalaman dan mengetahui secara detail tentang agroindustri

keripik cakar. Penentuan responden secara purposive sampling dengan

kriteria tertentu. Responden Matrik IE yaitu pengusaha agroindustri

keripik cakar di Kabupaten Klaten.

c. Penentuean Responden Tahap III (Bobot dan Nilai Daya Tarik

dalam QSPM)

Dalam menentukan bobot dan Attractiveness Score (AS) dengan

menggunakan daftar pertanyaan yang berisi faktor-faktor internal dan

eksternal serta alternatif strategi yang akan dirumuskan untuk menjadi

prioritas strategi yang dapat digunakan dalam mengembangkan usaha

kripik cakar di Kabupaten Klaten. Pengambilan responden dalam


commit to user

28

menentukan bobot dan nilai daya tarik dilakukan secara sengaja atau

purposive sampling, yaitu penentuan sampel yang dalam pemilihannya

melalui pilihan-pilihan berdasarkan kesesuaian karakteristik yang

dimiliki oleh pelaku usaha dengan kriteria tertentu yang ditetapkan atau

dikehendaki oleh peneliti (Mardikanto, 2010). Responden yang

digunakan dalam menentukan bobot dan nilai daya tarik yaitu

pengusaha keripik cakar yang berpengalaman cukup lama dan

Pemerintah daerah Kabupaten Klaten dari Disperindagkop dan UKM.

Responden dalam penelitian ini dipilih berdasarkan pertimbangan

bahwa responden tersebut lebih mengetahui kondisi usaha keripik cakar

di Kabupaten Klaten.

D. Jenis dan Sumber Data

1. Data Sekunder

Data sekunder merupakan data yang diperoleh dari instansi atau

lembaga yang terkait dengan penelitian ini. Data sekunder diperoleh dari

Badan Pusat Statistik Kabupaten Klaten dan Dinas Perindustrian,

Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten. Data sekunder

tersebut meliputi keadaan umum daerah penelitian, keadaan

perekonomian, keadaan penduduk serta data-data lain yang berhubungan

dengan kajian dalam penelitian ini.

2. Data Primer

Data primer merupakan data yang diperoleh dari sumber-sumber

primer, yaitu sumber asli yang memuat informasi atau data tersebut

(Tatang, 1990). Pada penelitian ini, data diperoleh melalui wawancara

langsung dengan menggunakan kuisioner. Narasumber dari penelitian ini

adalah pengusaha keripik cakar, instansi pemerintah yaitu Dinas

Perindustrian, Perdagangan Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten dan

pihak lain yang menunjang penelitian.


commit to user

29

E. Metode Pengumpulan Data

1. Metode Wawancara

Wawancara merupakan metode pengambilan data yang digunakan

untuk mengumpulkan data primer dengan melakukan wawancara

langsung kepada responden melaui tanya jawab yang didasarkan pada

daftar pertanyaan atau kuisioner.

2. Metode Observasi

Observasi merupakan metode pengumpulan data dengan

mengadakan pengamatan langsung terhadap objek yang akan diteliti

sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang akan

diteliti.

3. Metode Pencatatan

Pencatatan ini dilakukan dengan mencatat hasil wawancara pada

kuisioner dan mencatat data sekunder dari instansi atau lembaga yang

mempunyai keterkaitan dengan daerah penelitian.

F. Metode Analisis Data

1. Analisis Usaha

a. Biaya Produksi

Biaya yang diperhitungkan dalam penelitian ini adalah biaya yang

benar-benar dikeluarkan dalam usaha produksi keripik cakar. Nilai total

biaya pada usaha agroindustri keripik cakar adalah penjumlahan dari

nilai total biaya tetap (TFC) dan nilai total biaya variabel (TVC) yang

digunakan dalam kegiatan produksi keripik cakar.

TC = TFC + TVC

Dimana :

TC = Biaya total usaha agroindustri keripik cakar (Rp)

TFC = Total biaya tetap usaha agroindustri keripik cakar (Rp)

TVC = Total biaya variabel usaha agroindustri keripik cakar (Rp)


commit to user

30

b. Penerimaan Usaha

Hasil produksi berupa keripik cakar yang keseluruhannya dijual.

Penerimaan usaha agroindustri keripik cakar (TR) merupakan hasil kali

antara produksi yang diperoleh (Y) dengan harga jual (Py).

TR = Y . Py

Dimana :

TR = Penerimaan usaha agroindustri keripik cakar

Y = Produksi yang diperoleh (kg)

Py = Harga jual (Rp)

c. Pendapatan Usaha

Pendapatan usaha agroindustri keripik cakar (Pd) adalah selisih

antara penerimaan yang diperoleh dari usaha agroindustri keripik cakar

dengan semua biaya yang benar-benar dikeluarkan dalam usaha

produksi keripik cakar.

I = TR-TC

Dimana:

I = Pendapatan usaha agroindustri keripik cakar (Rp)

TR = Penerimaan total usaha agroindustri keripik cakar (Rp)

TC = Biaya produksi total usaha agroindustri keripik cakar (Rp)

2. Analisis Perumusan Strategi

a. Matriks Internal- External (IE)

Menurut David (2009), Matriks IE (Internal- External)

bermanfaat untuk memposisikan suatu SBU (Strategic Business Unit)

perusahaan ke dalam matriks yang terdiri atas 9 sel.


commit to user

31

Tabel 6. Matriks Internal- External (IE)

EFI

Kuat Rata-rata Lemah

3,0-4,0 2,0-2,99 1,0-1,99

3,0 2,0

Pada sumbu X dari IE Matriks skornya ada tiga, yaitu: skor mulai

dari 1,00 sampai 1,99 menyatakan bahwa posisi internal adalah lemah,

skor dari 2,00 sampai 2,99 menyatakan bahwa posisi rata-rata dan skor

3,00 sampai 4,00 adalah kuat. Pada sumbu Y dari IE Matriks skor 1,00

sampai 1,99 adalah rendah, skor antara 2,00 sampai 2,99 adalah sedang

dan skor 3,00 sampai 4, 00 adalah tinggi.

IE Matriks memiliki tiga implikasi strategi yang berbeda, yaitu:

1. Usaha Keripik Cakar yang berada pada sel I, II atau IV dapat

digambarkan sebagai Growth and Build. Strategi-strategi yang cocok

bagi Usaha Keripik Cakar ini adalah Strategi Intensif seperti Market

Penetration, Market Development dan Product Development atau

strategi terintegrasi seperti Backward Integration, Forward

Integration dan Horizontal Integration.

2. Usaha Keripik Cakar yang berada pada sel-sel III, V atau VII paling

baik dikendalikan dengan strategi-strategi Hold dan Maintain.

I

Tumbuh dan

bina

II

Tumbuh dan

bina

III

Pertahankan

dan pelihara

IV

Tumbuh dan

bina

V

Pertahankan

dan pelihara

VI

Panen atau

divestasi

VII

Pertahankan

dan pelihara

VIII

Panen atau

divestasi

IX

Panen atau

divestasi

Tinggi

3,0 – 4,0

Sedang

2,0 – 2,99

Rendah

1,0 – 1,99

2,0

1,0

3,0

4,0 1,0

EFE


commit to user

32

Strategi-strategi yang umum dipakai yaitu strategi Market

Penetration dan Product Development.

3. Usaha Keripik Cakar yang berada pada sel VI, VIII atau IX dapat

menggunakan strategi Harvest atau Divestitude.

Perusahaan yang dianggap paling sukses adalah perusahaan yang

mampu menghasilkan bisnis yang berada pada sel I.

b. Analisis QSPM (Quantitative Strategies Planning Matriks)

QSPM merupakan teknik untuk melakukan evaluasi pilihan

strategi alternatif secara obyektif. Tujuan QSPM adalah untuk

menetapkan kemenarikan relatif dari strategi-strategi yang bervariasi

yang telah dipilih untuk menentukan strategi mana yang dianggap

paling baik untuk menentukan strategi mana yang dianggap paling baik

untuk diimplementasikan.

Langkah-langkah mengembangkan QSPM antara lain:

1. Membuat daftar peluang, ancaman, kekuatan dan kelemahan SBU

perusahaan di kolom sebelah kiri QSPM.

2. Memberi weight pada masing-masing external and internal key

success factors.

3. Meneliti matriks-matriks pada stage 2 dan mengidentifikasi strategi

alternatif yang pelaksanaannya harus dipertimbangkan perusahaan.

Mencatat strategi-strategi tersebut di bagian atas baris QSPM.

Kemudian mengelompokkan strategi-strategi tersebut ke dalam

kesatuan yang mutually exclusive.

4. Menetapkan Attractiveness Score (AS) yaitu nilai yang menunjukkan

kemenarikan relatif untuk masing-masing strategi yang terpilih.

Attractiveness Score (AS) ditetapkan dengan cara meneliti masing-

masing external and internal key success factors. Menentukan

bagaimana peran dari tiap faktor dalam proses pemilihan strategi

yang sedang dibuat. Jika peran dari faktor tersebut adalah besar

maka strategi-strateginya harus dibandingkan relatif pada faktor

utama. Secara terinci nilai Attractiveness Score harus ada pada


commit to user

33

masing-masing strategi untuk menunjukkan kemenarikan relatif dari

satu strategi terhadap strategi lainnya. Batasan nilai Attractiveness

Score adalah 1=tidak menarik, 2=agak menarik, 3=menarik dan

4=sangat menarik.

5. Menghitung Total Attractiveness Score. Total Attractiveness Score

didapat dari perkalian weight (tahap 2) dengan Attractiveness Score

pada masing-masing baris. Total Attractiveness Score menunjukkan

Relative Attractiveness dari masing-masing alternatif strategi.

6. Menghitung Sum Total Attractiveness Score. Menjumlahkan semua

Total Attractiveness Score pada masing-masing kolom QSPM. Dari

beberapa nilai TAS yang didapat, nilai TAS dari alternatif staretegi

yang tertinggi yang menunjukkan bahwa alternatif strategi tersebut

menjadi pilihan utama. Nilai TAS terkecil menunjukkan bahwa

alternatif strategi ini menjadi pilihan terakhir (Umar, 2001).


commit to user

34

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Alam

Kabupaten Klaten yang berslogan “Klaten Bersinar” terdiri dari 26

kecamatan dan 391 desa dengan luas wilayah 65.556 ha (26.222,400 km2)

yang terdiri dari lahan pertanian 39.781 ha atau sebesar 60,68 % dan lahan

bukan pertanian seluas 25.775 ha atau sebesar 39,32 %. Jumlah penduduk

Kabupaten Klaten sebesaar 1.311.019 jiwa. Kabupaten Klaten secara

geografis terletak antara 110°26’14”-110°47’51” Bujur Timur dan 7°32’19”-

7°48’33” Lintang Selatan. Batas wilayah Kabupaten Klaten, antara lain :

Sebelah Utara : Kabupaten Boyolali

Sebelah Timur : Kabupaten Sukoharjo

Sebelah Selatan : Kabupaten Gunung Kidul (Daerah Istimewa Yogyakarta)

Sebelah Barat : Kabupaten Sleman (Daerah Istimewa Yogyakarta)

Wilayah Kabupaten Klaten terbagi menjadi tiga dataran, yaitu :

Sebelah Utara : Dataran Lereng Gunung Merapi

Sebelah Timur : Membujur Daratan Rendah

Sebelah Selatan : Dataran Gunung Kapur

Ketinggian daerah Kabupaten Klaten adalah sekitar 3,72 % terletak

diantara ketinggian 0–100 m di atas permukaan laut. Terbanyak 83,52 %

terletak diantara ketinggian 100–500 m di atas permukaan laut dan sisanya

12,76 % terletak diantara ketinggian 500–2.500 m di atas permukaan laut.

Berdasarkan klasifikasi tanah di Kabupaten Klaten terdapat lima jenis tanah

yaitu tanah litosol (bahan induk dari skis kristalin and batu tulis), regosol

kelabu (bahan induk berupa abu dan pasir vulkanik intermedier), grumosol

kelabu tua (bahan induk berupa abu dan pasir vulkan intermedier), komplek

regosol kelabu dan kelabu tua (bahan induk berupa batu apurnapal) dan

regosol coklat kelabuan (bahan induk berupa abu dan pasir vulkan

intermedier).

Daerah Kabupaten Klaten terbentang diantara Daerah Istimewa

Yogyakarta dan Kabupaten Sukoharjo yang dilewati jalan raya Yogya-Solo


commit to user

35

mempunyai peranan sangat penting dalam memperlancar segala kegiatan

ekonomi. Disamping daerah mediterania antara Daerah Istimewa Yogyakarta

dan Kabupaten Sukoharjo masih terdapat pula beberapa obyek wisata antara

lain Candi Bubrah, Candi Sewu, Candi Plaosan, Candi Merak, makam Sunan

Bayat (Ki Ageng Pandanaran), makam Pujangga R.Ngabei Ronggo Warsito,

makam Ki Ageng Perwito, Rowo Jombor, Deles Indah, Museum Gula dan

Monumen Juang 1945 serta Pemancingan Janti.

B. Keadaan Penduduk

1. Jumlah Penduduk

Secara administrasi Kabupaten Klaten dibagi menjadi 26

kecamatan, 391 desa dan 10 kelurahan. Jumlah RT di Kabupaten Klaten

sebanyak 9559 dan RW sebanyak 3663. Jumlah penduduk di Kabupaten

Klaten berdasarkan hasil registrasi tahun 2011 sebanyak 1.311.019 jiwa,

yang terdiri dari laki-laki 642.370 jiwa dan perempuan 668.649 jiwa.

Dibandingkan tahun 2010, maka terdapat pertambahan penduduk

sebanyak 3.457 jiwa atau mengalami pertumbuhan sebesar 0,26 persen.

Pertambahan penduduk =

= % 100 x sebelumnyaahun penduduk tjumlah

sebelumnyadgn sekarangpndduk th jmlh Selisih

= % 100 x 1.307.562

3.457

= 0,26 %

Dilihat dari kepadatannya, maka tahun 2011 terjadi peningkatan

dibandingkan tahun 2010 yaitu dari 1.995 menjadi 2.000 jiwa per km2 atau

naik 0,25%. Jumlah rumah tangga pada tahun 2011 mengalami kenaikan

sebanyak 5732 rumah tangga. Rata-rata jumlah Anggota Rumah Tangga

(ART) pada setiap rumah tangga turun dari 3,47 menjadi 3,42 pada tahun

2011.

2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin

Penduduk menurut jenis kelaminnya dikelompokkan menjadi dua

yaitu laki-laki dan perempuan. Data keadaan penduduk menurut jenis


commit to user

36

kelamin dapat digunakan untuk melihat perbandingan jumlah penduduk

laki-laki dan perempuan di Kabupaten Klaten. Keadaan penduduk menurut

jenis kelamin di Kabupaten Klaten dapat dilihat di Tabel 7.

Tabel 7. Jumlah Penduduk Laki-laki dan Perempuan serta Sex Ratio di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011

Tahun Jumlah Penduduk (Jiwa)

Sex Ratio Laki-laki Perempuan Total

2007 633.552 663.435 1.296.987 95,49% 2008 635.528 664.966 1.300.494 95,57% 2009 637.939 665.971 1.303.910 95,79% 2010 640.187 667.375 1.307.562 95,92% 2011 642.368 668.647 1.311.019 96,06%

Sumber: BPS Kabupaten Klaten Tahun 2011

Berdasarkan Tabel 7 dapat diketahui bahwa jumlah penduduk laki-

laki dan perempuan yang terkecil terjadi pada tahun 2007 yaitu 633.552

untuk penduduk laki-laki dan 663.435 untuk penduduk perempuan.

Sedangkan jumlah penduduk laki-laki dan perempuan yang terbesar

terjadi pada tahun 2011 yaitu 642.368 untuk penduduk laki-laki dan

668.647 untuk penduduk perempuan. Jumlah penduduk Kabupaten Klaten

dari tahun 2007 sampai 2011 menunjukkan bahwa jumlah penduduk

perempuan lebih banyak dari pada penduduk laki-laki.

Sex Ratio = xPerempuanJumlah

LakiLakiJumlah.. -

100%

= % 100 x 668.647642.368

= 96,06%

Berdasarkan rumus sex ratio menunjukkan bahwa besarnya rasio

jenis kelamin di Kabupaten Klaten pada tahun 2011 sebesar 96,06% yang

berarti bahwa setiap 100 penduduk perempuan terdapat 96 penduduk laki-

laki. Dari tabel di atas juga dapat dilihat bahwa setiap tahunnya penduduk

di Kabupaten Klaten mengalami peningkatan. Hal ini disebabkan karena

angka kelahiran setiap tahunnya juga meningkat dan banyak penduduk di

wilayah lain yang menetap menjadi penduduk di Kabupaten Klaten.


commit to user

37

3. Keadaan Penduduk Menurut Umur

Keadaan penduduk menurut kelompok umur dapat digunakan untuk

melihat perbandingan antara penduduk usia non produktif dengan

penduduk usia produktif dan menunjukkan prosentase penduduk usia non

produktif yang dianggap menjadi tanggungan penduduk usia produktif.

Pada tahun 2011 keadaan penduduk menurut kelompok umur di

Kabupaten Klaten dapat dilihat di Tabel 8.

Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Klaten Tahun 2011

Kelompok Laki-laki Perempuan Jumlah Umur (th) (jiwa) (jiwa) (jiwa)

0 – 4 52.265 50.296 102.561 5 – 9 53.563 50.590 104.153 10 – 14 54.005 50.805 104.810 15 – 19 51.419 48.656 100.075 20 – 24 41.419 42.613 84.060 25 – 29 48.484 50.022 98.506 30 – 34 48.986 49.683 98.669 35 – 39 47.801 48.855 97.656 40 – 44 48.880 52.814 101.694 45 – 49 44.196 49.490 93.686 50 – 54 38.972 41.956 80.892 55 – 59 32.206 32.881 65.087 60 – 64 22.078 26.272 48.890 65 – 69 20.367 24.178 44.545 70 – 74 15.671 20.402 36.073

≥75 22.030 27.666 49.696 Jumlah 642.370 668.649 1.311.019

Sumber : BPS Kabupaten Klaten Tahun 2011

Berdasarkan pada Tabel 8, dapat diketahui bahwa jumlah

penduduk terbesar adalah pada kelompok umur 10-14 tahun yang

merupakan kelompok umur non produktif yaitu sebanyak 104.810 jiwa.

Jumlah penduduk yang terkecil adalah pada kelompok umur 70-74 tahun

yang juga merupakan kelompok umur non produktif yaitu sebanyak

36.073 jiwa. Jumlah penduduk non produktif yang banyak akan dapat

menghambat potensi penduduk usia produktif, karena banyaknya


commit to user

38

penduduk non produktif yang harus mereka tanggung sehingga

pendapatan yang seharusnya bisa digunakan untuk menggerakkan roda

perekonomian harus digunakan untuk membiayai penduduk usia non

produktif.

ABT (Angka Beban Tanggungan) = % 100 x produktif Σ

produktifnon Σ

= % 100 x 869.181441.838

= 50,83%

Penduduk non produktif = % penduduk usia < 15 tahun + %

penduduk usia > 64 tahun

= 23,76% + 9,94%

= 33,7%

Penduduk produktif = % penduduk usia 15-64 tahun

= 66,3%

Angka beban tanggungan adalah perbandingan jumlah penduduk

yang tidak produktif dengan jumlah penduduk yang produktif selama 1

tahun. Berdasarkan Tabel 8 menunjukkan bahwa sebagian besar

penduduk di Kabupaten Klaten merupakan kelompok usia produktif yaitu

usia 15-64 tahun. Jumlah kelompok usia non produktif yaitu < 15 tahun

atau > 64 tahun yang lebih kecil dari kelompok usia produktif

menunjukkan bahwa beban tanggungan yang ditanggung kelompok

produktif terhadap kelompok usia non produktif lebih ringan.

Angka Beban Tanggungan (ABT) di Kabupaten Klaten didapat

sebesar 50,83% berarti bahwa setiap 100 penduduk usia produktif

menanggung 51 penduduk usia non produktif. Angka ABT tersebut

menunjukkan relatif besarnya beban tanggungan untuk kelompok usia

produktif dalam keluarga di Kabupaten Klaten. ABT yang besar tersebut

juga menunjukkan bahwa potensi penduduk yang berpeluang untuk

bekerja yang tersedia di Kabupaten Klaten adalah besar. Hal tersebut

berpengaruh terhadap jumlah angkatan kerja yang tersedia. Semakin


commit to user

39

meningkatnya jumlah penduduk usia produktif maka semakin meningkat

pula jumlah penduduk yang termasuk ke dalam angkatan kerja yang

tersedia di masyarakat.

C. Keadaan Perindustrian

Sektor industri memiliki peranan yang penting dalam menopang

perekonomian di Kabupaten Klaten. Sektor industri dapat menciptakan

lapangan kerja dan pendapatan per kapita masyarakat menjadi meningkat.

Jumlah unit usaha dan tenaga kerja menurut kelompok usaha dapat dilihat

pada Tabel 9.

Tabel 9. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Menurut Kelompok Usaha di Kabupaten Klaten Tahun 2011

Jenis Industri Unit Usaha Tenaga Kerja (Orang)

ILMKA (Industri Besar/ Sedang) 84 4.523 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Besar/Sedang)

42 8.011

ILMKA (Industri Kecil) 17.116 70.963 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Kecil) 15.804 64.882

Jumlah 32.924 148.036


Keterangan: ILMKA (Industri Logam, Mesin Kimia dan Aneka)

Dari Tabel 9 diketahui bahwa industri kecil menyerap tenaga kerja

paling besar yaitu sebesar 70.963 orang. Jika dibandingkan dengan industri

berskala besar/sedang, industri kecil lebih banyak menyerap tenaga kerja.

Hal ini disebabkan industri kecil lebih bersifat padat karya sedangkan

industri besar/sedang lebih bersifat padat modal.

Tabel 10. Nilai Produksi Industri di Kabupaten Klaten Tahun 2011

Jenis Industri Nilai Produksi (Rp)

Prosentase (%)

ILMKA (Industri Besar/ Sedang) 1.902.205.185 28,45 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Besar/Sedang) 783.368.450 11,72

ILMKA (Industri Kecil) 2.258.000.800 33,77 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Kecil)

1.742.284.800 26,06

Jumlah 6.685.859.235 100



commit to user

40

Berdasarkan Tabel 10 diketahui bahwa nilai produksi pada industri

kecil mempunyai prosentase yang paling tinggi yaitu 33,77%. Hal ini

menunjukkan bahwa industri kecil mempunyai peranan yang penting.

Industri kecil dapat memberikan kontribusi pada perekonomian di

Kabupaten Klaten, maka dari itu perlu adanya perhatian yang khusus agar

industri kecil di Kabupaten Klaten dapat lebih berkembang.

D. Keadaan Pertanian

Sektor pertanian memiliki peranan dalam keberhasilan

pembangunan perekonomian suatu daerah. Sektor pertanian didukung

dengan adanya lima sub sektor penting di dalamnya, terdiri dari sub sektor

tanaman bahan makanan, sub sektor tanaman perkebunan, sub sektor

peternakan, sub sektor kehutanan dan sub sektor perikanan. Salah satu sub

sektor yang memiliki kontribusi dalam perekonomian di Kabupaten Klaten

adalah sub sektor peternakan. Sub sektor peternakan di Kabupaten Klaten

menghasilkan beberapa jenis hewan ternak antara lain kuda, sapi, kerbau,

kambing, domba, babi dan ayam. Sub sektor peternakan ini juga

mempunyai peranan dalam menyediakan bahan baku dalam industri.

Misalnya saja, daging sapi merupakan bahan baku pembuatan abon dan

cakar ayam dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan keripik

cakar. Jenis-jenis komoditi peternakan tahun 2008-2010 di Kabupaten

Klaten dapat dilihat dalam Tabel 11.

Tabel 11. Jenis-jenis Komoditi Peternakan di Kabupaten Klaten Tahun 2008-2010

Nama Komoditi Jumlah (ekor)

2008 2009 2010 Kuda 739 565 467 Sapi 85.334 664.966 92.704 Kerbau 6.637 665.971 2.169 Kambing 84.580 667.375 88.369 Domba Babi Ayam

59.517 14.226

1.012.340

668.647 10.049

1.056.675

52.302 11.024

1.143.612



commit to user

41

Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa pada tahun 2008-

2010 di Kabupaten Klaten terdapat ternak kuda, sapi, kerbau, kambing,

domba, babi dan ayam. Data ternak tahun 2008-2010 menunjukkan bahwa

dari tahun-ketahun populasi ternak terbesar di Kabupaten Klaten adalah

ternak ayam, yaitu tahun 2008 sebesar 1.012.340 ekor, tahun 2009 sebesar

1.056.675 ekor dan 2010 sebesar 1.143.612 ekor. Jenis ternak dari tahun

ketahun yang paling sedikit diusahakan dan mengalami penurunan yaitu

kuda dengan jumlah sebesar 739 ekor pada tahun 2008, sebesar 565 ekor

tahun 2009 dan sebesar 467 tahun 2010. Dengan sub sektor peternakan ini

diharapkan dapat memenuhi kebutuhan protein hewani penduduk di

Kabupaten Klaten dan dapat meningkatkan pendapatan bagi penduduk

sehingga kesejahteraannya dapat meningkat pula.


commit to user

42

V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Karakteristik Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

1. Identitas Responden Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten

Klaten

Identitas pengusaha keripik cakar menggambarkan kondisi umum

dari pengusaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten yang masih

aktif berproduksi pada saat dilakukannya penelitian. Responden pada

penelitian ini adalah pengusaha agroindustri keripik cakar yang

mengusahakan agroindustri keripik cakar dari proses produksi sampai

dengan pemasaran. Identitas pengusaha yang dikaji dalam penelitian ini

meliputi: umur, tingkat pendidikan, jumlah tenaga kerja, jumlah anggota

yang aktif dalam usaha, lama mengusahakan, alasan mengusahakan, sumber

modal dan status usaha. Adapun identitas responden dapat dilihat pada

Tabel 12 berikut:

Tabel 12. Identitas Responden Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten.

No Uraian Rata–rata

1. Umur responden (tahun) 2. Lama pendidikan (tahun) 3. Jumlah tenaga kerja (orang) 4. Jumlah anggota keluarga yang aktif (orang) 5. Lama mengusahakan (tahun) 6. Status usaha 7. Sumber modal

51 12 5 2 22 Utama (93,3%) Sendiri (100%)

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1

Tabel 12 menunjukkan bahwa rata-rata umur pengusaha keripik

cakar di Kabupaten Klaten adalah 51 tahun dan ini termasuk dalam usia

produktif. Dengan kondisi umur tersebut, diharapkan usaha agroindustri

keripik cakar masih dapat terus berkembang disebabkan pengusaha masih

mampu untuk bekerja dan memiliki produktivitas. Tingkat pendidikan

formal pengusaha keripik cakar berbeda-beda. Sebagian besar lama

pendidikan pengusaha keripik cakar adalah 12 tahun atau setingkat dengan


commit to user

43

SMA. Pendidikan formal juga diperlukan dalam mengusahakan

agroindustri keripik cakar karena akan mempengaruhi pola pikir

pengambilan keputusan yang berhubungan dengan usaha agroindustri

keripik cakar.

Rata-rata jumlah anggota keluarga pengusaha keripik cakar di

Kabupaten Klaten yang aktif sebanyak dua orang. Sebagian besar

pengusaha keripik cakar menggunakan tenaga kerja luar dengan rata-rata

sebanyak empat orang. Tenaga kerja luar ini sebagian besar merupakan

orang sekitar (tetangga) lingkungan pengusaha keripik cakar. Hal ini

menunjukkan bahwa dengan adanya usaha agroindustri keripik cakar dapat

membuka lapangan kerja dan setidaknya mengurangi tingkat

pengangguran.

Sebagian besar pengusaha keripik cakar menjadikan usaha

agroindustri keripik cakar sebagai usaha utama. Usaha agoindustri keripik

cakar telah berlangsung cukup lama, hal ini dapat dilihat dari rata-rata

lamanya pengusaha mengusahakan agroindustri keripik cakar yaitu sekitar

22 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa pengusaha telah lama

mengusahakan agroindustri keripik cakar sehingga pengusaha memiliki

cukup pengalaman. Dalam mengusahakan agroindustri keripik cakar

pengusaha menggunakan modal sendiri. Awalnya modal yang dimiliki

pengusaha sedikit, namun dengan berjalannya waktu usaha ini

mendapatkan keuntungan yang dapat dijadikan penambah modal usaha.

Adapun alasan pengusaha di Kabupaten Klaten memilih mengusahakan

agroindustri keripik cakar dapat dilihat pada Tabel 13.

Tabel 13. Alasan Mengusahakan Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

No Alasan Usaha Jumlah (Orang) Prosentase (%) 1. 2.

Usaha turun temurun Menguntungkan

14 16

46,67 53,33

Total 30 100,00

Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 1


commit to user

44

Tabel 13 menunjukkan bahwa sebagian besar pengusaha

menjalankan usaha agroindustri keripik cakar dengan alasan bahwa usaha

keripik cakar ini menguntungkan yaitu sebanyak 16 pengusaha dengan

prosentase sebesar 53,33%. Usaha keripik cakar mempunyai pangsa pasar

yang menguntungkan dan peluang usaha yang cukup menjanjikan.

Sedangkan alasan pengusaha yang mengusahakan agroindustri keripik

cakar karena usaha turun temurun adalah sebanyak 14 pengusaha dengan

prosentase sebesar 46,67%.

2. Bahan – Bahan Dalam Pembuatan Keripik Cakar

Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan keripik cakar

adalah cakar ayam. Dalam pengadaan bahan baku pengusaha tidak dapat

melakukan penyetokan cakar ayam dikarenakan cakar ayam tidak dapat

tahan lama. Andaipun cakar ayam dapat disimpan dalam lemari pendingin

(freeezer), nantinya keripik cakar yang akan dihasilkan tidak baik karena

rasanya kurang renyah. Sehingga pengusaha dalam pembelian bahan baku

setiap hari. Cara penyaluran bahan baku, pengusaha tidak perlu

mendatangi langsung pemasok cakar ayam melainkan pemesanan dapat

dilakukan melalui telepon kemudian diantar sampai tempat tujuan karena

sudah berlangganan sehingga sudah terjalin kerjasama dan rasa saling

percaya.

Bahan baku diperoleh dengan cara membeli dari pemasok cakar

ayam yang sudah menjadi langganannya. Dalam pengadaan bahan baku

cakar ayam, pengusaha tidak dapat hanya mengandalkan bahan baku dari

pemasok yang berada di Klaten. Hal ini disebabkan jumlah cakar ayam

terbatas sedangkan pengusaha yang membutuhkan cakar ayam untuk

pembuatan keripik cakar tidaklah sedikit. Dalam pembuatan 1 kg keripik

cakar, pengusaha membutuhkan 6-7 kg cakar ayam. Sehingga pengusaha

keripik cakar untuk memperoleh bahan baku perlu mendatangkan dari luar

kota. Biasanya bahan baku cakar ayam diperoleh dari Kota Boyolali,

Yogyakarta dan Salatiga. Harga beli cakar ayam antara pengusaha satu

dengan yang lainnya tidak sama, tergantung dari jumlah cakar ayam yang


commit to user

45

dibeli atau kapasitas pembelian cakar ayam dan tergantung juga dengan

besar kecilnya cakar ayam tersebut. Harga 1 kg cakar ayam sekitar Rp

9.000-Rp 11.000,00. Harga bahan baku tersebut sudah termasuk biaya

transportasi sehingga pengusaha tidak perlu mengeluarkan biaya

transportasi bahan baku.

Selain cakar ayam, dalam pembuatan keripik cakar juga dibutuhkan

bahan penunjang, antara lain garam, penyedap rasa, bleng (cetitet), kapur

dan minyak goreng. Dalam penggunaan bleng, pemerintah menganjurkan

pengusaha menggunakan bleng yang bermerk Sumur dan Djago. Merk

tersebut sudah teruji laboratorium dan mendapatkan izin BPOM. Selain itu

pemerintah juga menganjurkan penggunaan bahan pengganti bleng yaitu

STPP (Sodium Tripolyphospat), untuk mendapatkan produk tersebut dapat

dibeli di toko-toko bahan kue. STPP berbentuk bubuk atau granula

berwarna putih dan tidak berbau. Perendaman cakar ayam menggunakan

air kapur, dengan tujuan agar menghilangkan lendir yang terdapat pada

cakar ayam sehingga cakar ayam menjadi keset. Selain itu penggunaan air

kapur dapat menghilangkan bau amis pada cakar ayam.

Setiap pengusaha menggunakan minyak goreng yang berbeda-

beda, minyak goreng yang digunakan antara lain minyak Barco, Delfico,

Kelapa dan Rambutan. Dalam memilih minyak goreng, pengusaha tidak

dapat sembarangan karena akan mempengaruhi keripik cakar yang

dihasilkan. Keripik cakar yang digoreng dengan minyak kualitas rendah

akan menjadi tidak mengembang dan tidak renyah. Sebagian besar

pengusaha dalam menggoreng cakar ayam menggunakan minyak goreng

Delfico karena minyak tersebut memiliki kualitas yang baik sehingga

keripik cakar yang dihasilkan hasilnya renyah, mengembang dan kering.

Untuk 1liter minyak goreng Delfico harganya mencapai Rp 15.900,00.

3. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar

Peralatan yang digunakan pengusaha di Kabupaten Klaten dalam

memproduksi keripik cakar sebagian besar masih tergolong sederhana.

Peralatan yang digunakan untuk memproduksi keripik cakar antara lain:


commit to user

46

a) Penggorengan

Penggorengan atau wajan manfaatnya sebagai tempat untuk

menggoreng cakar ayam.

b) Ember

Ember manfaatnya sebagai tempat untuk mencuci dan merendam cakar

ayam yang masih mentah. Ember yang digunakan biasanya kualitasnya

yang baik karena dalam penggunaannya setiap hari dan dalam jumlah

yang besar.

c) Pisau

Pisau manfaatnya untuk mepenyedap rasang kuku ayam, selain itu juga

untuk menyayat cakar ayam agar tulang pada cakar ayam dapat dengan

mudah diambil.

d) Martil

Martil manfaatnya untuk memukul-mukul cakar ayam yang telah

direbus. Jadi cakar ayam yang sudah direbus lalu di letakkan pada

suatu tempat atau telenan dan dipukul-pukul menggunakan martil

sehingga tulang kecil yang ada pada jari-jari ayam mudah dikeluarkan.

e) Enthong

Enthong manfaatnya untuk mengaduk cakar ayam pada waktu direbus.

Enthong yang digunakan terbuat dari kayu sehingga lebih kuat dan

tahan lama. Ukuran enthong yang digunakan besar karena cakar ayam

yang direbus jumlahnya tidak sedikit.

f) Telenan

Telenan manfaatnya sebagai alas atau tempat pada waktu cakar ayam

dipukul-pukul menggunakan martil.

g) Anjang

Anjang manfaatnya untuk menjemur cakar ayam yang telah direbus

yang sudah dihilangkan tulang-tulangnya. Alat ini berbentuk persegi

panjang yang tersusun dari bambu dan kawat yang sudah dianyam

sehingga membentuk seperti jaring.


commit to user

47

h) Kompor

Kompor digunakan untuk merebus dan menggoreng cakar ayam.

i) Timbangan

Timbangan manfaatnya untuk menimbang keripik cakar sebelum

pengemasan.

j) Mesin Press

Mesin press manfaatnya untuk melekatkan plastik berisi keripik cakar

yang akan dikemas.

k) Panci

Panci manfaatnya sebagai tempat untuk mengkukus cakar ayam.

l) Sotil

Sotil manfaatnya sebagai alat untuk menggoreng atau mengaduk cakar

ayam pada waktu digoreng.

m) Serok

Serok manfaatnya untuk mengangkat keripik cakar yang telah masak

dari tempat penggorengan.

n) Tambir

Tambir manfaatnya sebagai tempat keripik cakar yang telah digoreng

agar mudah kering. Alat ini terbuat dari bambu yang diayam dan

berbentuk lingkaran.


commit to user

48

4. Proses Produksi Keripik Cakar

Proses pembuatan keripik cakar di Kabupaten Klaten melalui

beberapa tahap, antara lain sebagai berikut:

Bahan Baku (Kapur) (Air)

Pencampuran

Perendaman dan Pencucian

(STPP) ( Penyedap) Pencampuran

Pengukusan

Pendinginan

Pengambilan Tulang Besar


commit to user

49

Penggepukan dan Pengambilan Penjemuran Tulang Kecil

Penggorengan II Penggorengan I

Pengemasan Keripik Cakar Dalam Kemasan

Gambar 2. Proses Produksi Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

a) Bahan Baku

Sebelum mengolah cakar ayam perlu diperhatikan agar

diperoleh kualitas keripik cakar yang diharapkan dan mempunyai nilai

tinggi. Dalam memilih cakar ayam yang harus diperhatikan adalah

cakar ayam yang utuh dan tidak luka. Selain itu cakar ayam yang

digunakan merupakan cakar ayam segar atau cakar ayam yang baru

dipotong sekurang-kurangnya 8 jam setelah dipotong. Ayam yang

digunakan dalam pembuatan keripik cakar jenisnya adalah ayam

potong karena ototnya tidak keras (lunak). Jika menggunakan jenis

ayam lain misalnya ayam petelur, tulangnya susah diambil dan

dagingnya keras.


commit to user

50

b) Perendaman dan Pencucian

Cakar ayam sebelumnya di cuci terlebih dahulu agar sisa-sisa

darah dan kotoran yang menempel pada cakar ayam hilang. Selain

dicuci juga dilakukan perendaman dengan tujuan untuk

menghilangkan lendir pada cakar ayam. Pada waktu perendaman

menggunakan air kapur, selain berguna untuk menghilangkan lendir

juga membuat cakar ayam menjadi keset. Untuk dosis kapurnya

digunakan secukupnya. Perendaman dilakukan tidak terlalu lama,

kurang lebih 10-15 menit. Setelah direndam, cakar ayam dicuci

kembali sampai bersih.

c) Pengukusan

Setelah cakar ayam bersih kemudian dilakukan pengukusan.

Sebelum cakar ayam dimasukkan panci pengukusan, terlebih dahulu

cakar ayam diberi bumbu. Racikan bumbu terdiri dari garam,

penyedap rasa dan bleng/STPP. Setelah itu dilakukan proses

pengkukusan. Proses pengkukusan tergantung pada keadaan cakar

ayam, kira-kira 15 menit. Dalam mengkukus, cakar ayam dibolak-

balik agar bumbunya merata dan meresap.

d) Pendinginan

Setelah cakar ayam dikukus kemudian diangkat dan diangin-

anginkan di atas anjang. Cara ini dengan maksud agar cakar ayam

cepat dingin. Dalam proses pendinginan ini dilakukan kurang lebih 30

menit.

e) Pengambilan Tulang Besar

Cakar ayam yang sudah dingin pada bagian pergelangan

cakar disayat menggunakan pisau. Penyayatan ini dengan maksud

agar tulang besar pada cakar ayam mudah diambil.

f) Penggepukan

Cakar ayam kemudian dipukul-pukul (penggepukan)

menggunakan martil, dengan tujuan agar nantinya mempermudah


commit to user

51

dalam penggambilan tulang kecil pada cakar ayam. Proses

penggepukan ini dilakukan di atas telenan.

g) Pengambilan Tulang Kecil

Setelah dilakukan penggepukan kemudian tulang-tulang kecil

yang terdapat pada jari-jari ayam dihilangkan, beserta kukunya.

h) Penjemuran

Cakar ayam yang telah dihilangkan tulang besar, tulang kecil

beserta kukunya kemudian dijemur di bawah sinar matahari

menggunakan anjang. Proses penjemuran ini dilakukan kira-kira 3-5

hari, dilihat sampai cakar ayam benar-benar kering. Jika cuaca

mendung, biasanya produsen menggunakan oven. Akan tetapi jika

cakar ayam dikeringkan dengan oven maka hasilnya tidak baik karena

cakar ayam mudah remuk dan tidak dapat mengembang. Cakar ayam

yang dikeringkan dengan oven dan sinar matahari hasilnya berbeda.

i) Penggorengan I

Dalam menggoreng cakar ayam dilakukan 2 kali. Tujuan dari

penggorengan pertama adalah untuk menghilangkan kandungan lemak

pada cakar tersebut. Cakar ayam yang telah dijemur tidak langsung

dilakukan penggorengan. Dalam penggorengan pertama kurang lebih

1 menit. Setelah itu cakar ayam diangin-anginkan diatas tambir. Cakar

ayam kemudian disimpan dalam kardus atau karung. Cakar ayam ini

dapat bertahan lebih dari 1 minggu.

j) Penggorengan II

Penggorengan kedua minyak goreng yang telah digunakan

pada penggorengan pertama tidak dapat digunakan. Hal ini dengan

maksud agar hasil keripik cakar renyah dan dapat mengembang.

Penggorengan kedua kurang lebih 1 menit. Setelah digoreng, keripik

cakar diangin-anginkan di atas tambir.


commit to user

52

k) Pengemasan

Pengemasan keripik cakar beranekaragam, hal ini disesuaikan

dengan permintaan konsumen. Biasanya keripik cakar dikemas dalam

plastik ukuran 1 ons dan 2 ons.

5. Pemasaran Keripik Cakar

Pemasaran keripik cakar sudah cukup luas, biasanya keripik cakar

dipasarkan di rumah milik pengusaha, pusat perbelanjaan, pusat oleh-oleh

dan pasar umum. Sedangkan di daerah luar Kabupaten seperti Semarang,

Surakarta, Jakarta, Boyolali, Parakan dan kota-kota besar lainnya. Keripik

cakar banyak digemari masyarakat untuk kosumsi sendiri maupun sebagai

oleh-oleh, hal ini menjadikan usaha pembuatan keripik cakar masih tetap

bertahan.

Keripik cakar dalam pengemasannya tergantung permintan

konsumen. Biasanya keripik cakar dikemas dalam plastik ukuran 1 ons

dan 2 ons, ada juga konsumen yang membeli dalam jumlah kiloan (bal).

Harga keripik cakar berbeda-beda tergantung kemasannya. Apabila

konsumen membeli dalam jumlah banyak harganya lebih murah

dibandingkan dengan pembelian dalam jumlah kecil. Keripik cakar

biasanya dalam kemasan 1 ons dijual dengan harga Rp 11.000,00 dan

apabila konsumen membeli dalam jumlah kiloan harganya per kilogram

Rp 100.000,00. Peningkatan penjualan keripik cakar terjadi ketika liburan

sekolah, menjelang atau pada Hari Raya Idul Fitri/Lebaran, Natal dan

Tahun Baru.

B. Analisis Usaha Agrindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

1. Analisis Biaya

Biaya yang dimaksudkan meliputi seluruh biaya yang digunakan

dalam usaha agroindustri keripik cakar. Biaya yang diperhitungkan yaitu

biaya yang benar-benar dikeluarkan oleh pengusaha dalam pembuatan

keripik cakar selama satu bulan. Biaya terdiri dari biaya tetap dan biaya

variabel. Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tidak dipengaruhi

oleh adanya perubahan volume produksi. Biaya tetap meliputi biaya


commit to user

53

penyusutan peralatan. Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya

dipengaruhi oleh perubahan volume produksi. Biaya variabel meliputi

biaya tenaga kerja, biaya sarana produksi,dan biaya transportasi. Besarnya

biaya yang dikeluarkan dalam usaha agroindustri keripik cakar di

Kabupaten Klaten pada bulan Mei 2012 dapat dilihat pada Tabel 14.

Tabel 14. Biaya Total Rata-rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012

No Jenis Biaya Biaya rata-rata

( Rp ) Persentase

(%)

1.

Biaya Tetap a. Penyusutan alat

Rp 665.391,00

1,78

2. Biaya Variabel a. Tenaga kerja b. Sarana produksi c. Transportasi

Rp 2.711.467,00 Rp 33.518.292,00 Rp 423.447,00

7,26

89,81 1,13

Biaya Rp 37.318.596,00 100,00


Berdasarkan Tabel 14 diketahui bahwa biaya total yang

dikeluarkan pengusaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten

pada bulan Mei sebesar Rp 37.318.596,00. Biaya total mencangkup semua

biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan keripik cakar yang terdiri

dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah sebesar Rp

665.391,00 per bulan. Biaya tetap tersebut terdiri dari biaya penyusutan

peralatan yang digunakan dalam produksi keripik cakar. Biaya variabel

setiap bulannya sebesar Rp 36.653.205,00. Biaya variabel terdiri dari biaya

tenaga kerja sebesar Rp 2.711.467,00 atau 7,26%, biaya sarana produksi

Rp 33.518.292,00 atau 89,81% dan biaya transportasi sebesar Rp

423.447,00 atau 1,13%.

Pengusaha mengeluarkan biaya transportasi sebesar Rp 423.447,00

ini menunjukkan bahwa lebih sedikit jumlahnya jika dibandingkan dengan

biaya variabel yang lain disebabkan rata-rata keripik cakar diambil sendiri

oleh pedagang sehingga pengusaha tidak memasarkan sendiri produk

keripik cakar. Biaya terbesar yang dikeluarkan oleh pengusaha keripik


commit to user

54

cakar adalah biaya sarana produksi. Besarnya biaya sarana produksi

mencapai sebesar Rp 33.518.292,00 disebabkan pengeluaran terbanyak

untuk membeli bahan baku cakar ayam. Dalam pembuatan 1kg keripik

cakar dibutuhkan 6 hingga 7kg cakar ayam.

2. Penerimaan

Penerimaan yang dimaksud adalah seluruh penerimaan yang

diterima dalam usaha agroindustri keripik cakar. Penerimaan dari usaha

agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten merupakan perkalian

antara harga keripik cakar per kilonya dengan jumlah produksi keripik

cakar selama satu bulan. Besarnya penerimaan usaha agroindustri keripik

cakar di Kabupaten Klaten dapat dilihat pada Tabel 15.

Tabel 15. Produksi dan Penerimaan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012

No Uraian Rata- rata per pengusaha

1. 2.

Produksi Harga

510,90 kg Rp 96.500,00

Penerimaan Rp 49.031.667,00


Berdasarkan tabel di atas besarnya penerimaan tergantung pada

jumlah produk yang dihasilkan dan harga jual produk. Penerimaan yang

diperoleh usaha agroindustri keripik cakar setiap bulannya antara

Rp 30.500.000,00 – Rp 90.000.000,00 dengan penerimaan rata-rata tiap

bulannya Rp 49.031.667,00. Perbedaan peneriman ini disebabkan oleh

perbedaan jumlah keripik cakar yang diproduksi serta harga jual keripik

cakar antar pengusaha. Penjualan dilakukan secara grosir dengan harga

jual keripik cakar di Kabupaten Klaten rata-rata Rp 98.000,00 per

kilogramnya. Produksi rata-rata setiap pengusaha adalah 510,90 kg keripik

cakar. Permintaan keripik cakar mengalami peningkatan pada bulan Mei

karena dipengaruhi oleh menjelangnya musim liburan dan hari raya

Lebaran.


commit to user

55

3. Pendapatan

Pendapatan usaha agroindustri keripik cakar merupakan selisih

antara penerimaan yang diperoleh dari usaha agroindustri keripik cakar

dengan semua biaya yang telah dikeluarkan dalam memproduksi keripik

cakar. Untuk mengetahui besarnya pendapatan usaha agroindustri keripik

cakar di Kabupaten Klaten dapat dilihat pada Tabel 16.

Tabel 16. Pendapatan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012

No Uraian Rata- rata per pengusaha

1. 2.

Penerimaan Biaya Total

Rp 49.031.667,00 Rp 37.318.596,00

Pendapatan Rp 11.713.071,00


Berdasarkan Tabel 16 dapat diketahui bahwa pendapatan rata-rata

pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten sebesar Rp11.713.071,00.

Dari perhitungan tersebut dapat diketahui bahwa pendapatan pengusaha

keripik cakar di Kabupaten Klaten tergolong besar. Pendapatan dari usaha

agroindustri keripik cakar yang diperoleh pengusaha berbeda-beda, antara

Rp 6.910.299,00 sampai Rp 16.726.883,00. Perbedaan pendapatan yang

diperoleh masing-masing pengusaha keripik cakar dipengaruhi oleh

perbedaan jumlah produksi keripik cakar yang dihasilkan, harga jual

keripik cakar dan biaya yang dikeluarkan untuk produksi keripik cakar.

C. Perumusan Strategi Pengembangan Usaha Agrindustri Keripik Cakar di

Kabupaten Klaten

1. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal

Berdasarkan hasil analisis faktor internal dan eksternal maka dapat

diidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman yang

mempengaruhi pengembangan usaha agroindustri keripik cakar di

Kabupaten Klaten.


commit to user

56

a. Lingkungan Internal

Analisis lingkungan internal dilakukan untuk mengidentifikasi

kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada usaha agroindustri keripik

cakar di Kabupaten Klaten, meliputi sumber daya manusia, kondisi keuangan,

produksi dan pemasaran.

1) Sumber Daya Manusia (SDM)

Sumber daya manusia merupakan faktor yang penting dalam

pengembangan usaha agroindustri. Sumber Daya Manusia yang

dimaksud adalah pengusaha yang melakukan usaha agroindustri

keripik cakar. Kualitas sumber daya manusia yang baik akan

mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan. Sumber daya

manusia dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain tingkat

pendidikan dan pengalaman kerja. Sebagian besar pengusaha

berpendidikan SMA.

Dengan tingkat pendidikan yang cukup tinggi maka akan

mempengaruhi terhadap pola pikir pengusaha, wawasan dan

pengetahuan. Selain itu pengalaman juga diperlukan dalam

pengambilan keputusan dan untuk memahami lingkungan fisik dan

ekonomi tempat usaha keripik cakar dijalankan. Sebagian besar

pengusaha telah berpengalaman menjalankan usaha agroindustri

keripik cakar selama 22 tahun, sampai saat ini usaha tersebut masih

berjalan dan mampu mendatangkan keuntungan bagi para

pengusaha.

Pengusaha dalam meningkatkan pengetahuannya mengenai

pengembangan keripik cakar dengan cara membaca buku, searching

di internet ataupun mengikuti penyuluhan. Hal ini menunjukkan

bahwa pengusaha aktif dalam pengembangan usahanya. Selain itu

pengusaha juga melakukan pembukuan atau pencatatan pengeluaran

dan pemasukan yang berhubungan dengan usaha keripik cakar setiap

bulannya.


commit to user

57

2) Kondisi Keuangan

Kondisi keuangan sering kali dianggap sebagai ukuran posisi

kompetitif perusahaan dan daya tariknya bagi investor. Menentukan

kekuatan dan kelemahan keuangan suatu usaha sangat penting untuk

merumuskan strategi secara efektif (Umar, 2001). Kondisi keuangan

merupakan salah satu indikator suatu kondisi usaha dan dapat

dijadikan barometer dalam melihat posisi bersaing. Usaha

agroindustri keripik cakar jika dilihat dari segi ekonomisnya

memang menguntungkan. Maka dari itu sebagian besar pengusaha

keripik cakar menjadikan usaha ini sebagai usaha utama dan bukan

sebagai usaha sampingan.

Manajemen keuangan pada suatu usaha akan perpengaruh

terhadap keberhasilan usaha tersebut. Dalam hal manajemen

keuangan pengusaha keripik cakar telah menerapkan sistem

administrasi yang sistematis atau pencatatan kaeuangan. Pengusaha

telah memperhitungkan aliran keuangan usaha keripik cakar dengan

membukukan secara rapi dan sitematis.

Dengan pembukuan, pengusaha dapat mengetahui atau

memantau biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi keripik

cakar dan penerimaan penjualan keripik cakar. Sehingga menjadikan

keuangan rumah tangga atau kebutuhan sehari-hari tidak bercampur

dengan keuangan usaha keripik cakar. Hal ini menunjukkan bahwa

pengusaha keripik cakar mampu mengelola keuangan usahanya

dengan baik.

Modal merupakan faktor utama yang dijadikan sebagai

pondasi mendirikan sebuah usaha. Dalam mengusahakan

agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten modal yang

dibutuhkan pengusaha tidaklah sedikit. Dalam hal permodalan

pengusaha tidak mengalami kesulitan. Pengusaha menggunakan

modal sendiri.


commit to user

58

3) Produksi

Usaha agroindustri keripik cakar telah berproduksi cukup

lama. Pada saat ini jumlah pengusaha yang mengusahakan usaha

agroindustri keripik cakar jumlahnya mencapai 92 pengusaha dan

rata-rata telah berpengalaman selama 22 tahun. Dalam memproduksi

keripik cakar, proses produksinya cukup panjang dan rumit. Proses

pengeringan cakar ayam agar setelah digoreng hasilnya

mengembang dan renyah membutuhkan bantuan sinar matahari.

Salah satu kendala pengusaha dalam proses produksi adalah pada

musim penghujan, cakar ayam susah kering. Apabila musim

penghujan pengusaha akan mengeringkan cakar ayam menggunakan

oven.

Dalam pembuatan keripik cakar pengusaha tidak

menggunakan bahan pengawet. Untuk menjadikan keripik cakar

gurih, pengusaha mencampuri dengan bumbu yang terdiri dari

garam, moto dan STPP (Sodium Tripolyphospat). STPP berguna

untuk membuat keripik cakar menjadi mengembang dan lebih

renyah. Keripik cakar aman untuk dikonsumsi karena produk ini

telah mendapatkan ijin dari Departemen Kesehatan. Produk ini dapat

bertahan hingga 3 bulan, sehingga banyak konsumen yang pada saat

liburan atau hari raya membeli keripik cakar untuk oleh-oleh.

Harga produk pertanian sangat dipengaruhi oleh beberapa

faktor yaitu tingkat penawaran, permintaan serta biaya pengadaan

bahan baku/produksi. Harga keripik cakar per kilogramnya sekitar

Rp 100.000,00. Bagi masyarakat kalangan menengah ke bawah,

harga tersebut tergolong mahal. Tingginya harga keripik cakar ini

disebabkan oleh tidak terpenuhinya semua permintaan cakar ayam.

Banyaknya pengusaha yang mengusahakan keripik cakar

menjadikan kelangkaan terhadap cakar ayam. Terbatasnya bahan

baku cakar ayam menjadikan cakar ayam sulit untuk didapat dan

harganya menjadi mahal.


commit to user

59

4) Pemasaran

Dalam menjalankan suatu usaha, pemasaran merupakan salah

satu aspek yang perlu diperhatikan. Usaha agroindustri keripik cakar

telah berproduksi cukup lama. Pada saat ini jumlah pengusaha yang

mengusahakan usaha agroindustri keripik cakar jumlahnya mencapai

92 pengusaha dan rata-rata telah berpengalaman selama 22 tahun.

Pemasaran produk keripik cakar tidak hanya di Kabupaten Klaten

saja, akan tetapi telah meluas sampai luar kota seperti seperti

Semarang, Surakarta, Jakarta, Boyolali, Parakan dan kota-kota besar

lainnya. Permintaan terhadap produk keripik cakar selalu kontinyu

dan bahkan mengalami peningkatan.

Proses pemesanan keripik cakar ini selain langsung

mendatangi rumah produsen, konsumen juga dapat melalui telepon.

Untuk pengantaran produk tergantung kesepakatan antara pengusaha

dengan konsumen. Rata-rata konsumen mengambil sendiri produk

keripik cakar dan untuk pembayaran selain dapat dilakukan secara

langsung juga dapat melaui transfer di bank. Hal ini disebabkan

hubungan antara konsumen dengan pengusaha sudah terjalin dengan

baik maka timbulah rasa saling percaya.

Wilayah pemasaran keripik cakar telah mencakup beberapa

wilayah, alangkah lebih baik jika ditunjang dengan promosi yang

gencar. Promosi merupakan salah satu cara yang dilakukan

pengusaha untuk memperkenalkan produknya kepada konsumen.

Promosi yang baik dan tepat akan dapat meningkatkan volume

penjualan usaha agroindustri keripik cakar.

Pengusaha keripik cakar dalam mempromosikan produknya

belum ada inovasi baru. Promosi yang dilakukan adalah dengan

melalui mulut ke mulut. Selain itu, pengusaha juga mengikuti

pameran UMKM yang diadakan oleh Dinas Perindustrian

Perdagangan dan Koperasi Kabupaten Klaten, akan tetapi hanya


commit to user

60

perwakilan saja. Dengan inovasi promosi diharapkan konsumen

lebih mengenal produk keripik cakar.

Tabel 17. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Internal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

Faktor Internal Kekuatan Kelemahan 1. Sumber Daya

Manusia ü Kualitas SDM yang

sudah baik (aktif).

2. Kondisi Keuangan

ü Usaha keripik cakar menguntungkan.

ü Mampu mengelola pembukuan keuangan dengan baik.

3. Proses Produksi ü Keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan pengawet.

ü Keripik cakar rasanya renyah.

ü Mendapatkan ijin Depkes

ü Terbatasnya bahan baku cakar ayam.

ü Harga keripik cakar yang tinggi.

4. Pemasaran ü Pemasaran keripik cakar di Kabupaten Klaten maupun di luar Kabupaten Klaten.

ü Promosi belum efektif.

Sumber : Analisis Data Primer

b. Lingkungan Eksternal

Analisis lingkungan eksternal dilakukan untuk mengidentifikasi

peluang dan ancaman yang terdapat di luar usaha agroindustri keripik

cakar di Kabupaten Klaten yang mempengaruhi kinerja agroindustri,

meliputi kebijakan pemerintah, kondisi ekonomi, sosial dan budaya,

teknologi, persaingan bisnis, keadaan alam dan kelembagaan.

1) Kebijakan Pemerintah

Salah satu faktor yang menentukan dalam pengembangan

suatu usaha di suatu daerah adalah peran pemerintah daerah yang

bersangkutan. Pemerintah mempunyai peranan mengatur dan menata

kehidupan masyarakat untuk mewujudkan kesejahteraan masyarakat.


commit to user

61

Selain itu kebijakan pemerintah diperlukan untuk mengkondisikan

suatu hal agar tertata secara sistematis dan tepat guna. Kebijakan

pemerintah dapat membatasi atau melarang tindakan masyarakat

yang menyimpang.

Pemerintah cukup memperhatikan dalam perkembangan usaha

agroindutri keripik cakar. Hal ini dapat dilihat dari dukungan

pemerintah melalui pemberian perijinan usaha. Dengan perijinan

usaha sangat bermanfaat untuk pengembangan usaha agroindustri

keripik cakar karena pengusaha dapat dengan mudah dalam mencari

pinjaman modal. Selain itu, dengan perijinan usaha tingkat

kepercayaan konsumen menjadi meningkat terhadap produk keripik

cakar. Selain itu pemerintah juga memperkenalkan teknologi baru

kepada pengusaha, misalnya teknologi oven. Pada musim penghujan

atau mendung pengusaha mengalami kendala dalam pengeringan

cakar ayam. Pemerintah berharap dengan adanya teknologi baru

dapat membantu pengusaha dalam kelangsungan usahanya.

Peran Disperindagkop juga diwujudkan dengan adanya

pameran. Promosi merupakan salah satu cara yang dilakukan

pengusaha untuk memperkenalkan produknya kepada konsumen.

Promosi yang baik dan tepat akan dapat meningkatkan volume

penjualan usaha agroindustri keripik cakar. Selain promosi dari

mulut ke mulut, pengusaha juga mengikuti pameran UMKM yang

diadakan oleh Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi

Kabupaten Klaten. Dengan pameran UMKM diharapkan konsumen

lebih mengenal produk keripik cakar.

Pemerintah cukup berperan dalam pengembangan usaha

agroindustri keripik cakar. Akan tetapi jika dilihat dari pengawasan

dan pembimbingan terhadap pengusaha masih kurang. Hal ini

dibuktikan dengan tidak adanya penyuluhan dan pertemuan rutin,

selain itu wadah atau koperasi usaha keripik cakar juga belum

terbentuk. Pemerintah melalui Disperindagkop dan UMKM


commit to user

62

Kabupaten Klaten diharapakan dapat lebih berperan serta terhadap

kemajuan dan pengembangan UMKM di Kabupaten Klaten

termasuk salah satunya pada usaha agroindustri keripik cakar.

Apabila bimbingan dan pengawasan dari instansi pemerintah kurang

maka akan menjadi suatu ancaman bagi pengembangan suatu usaha.

2) Kondisi Ekonomi

Kondisi perekonomian berpengaruh langsung terhadap semua

kegiatan ekonomi yang terdapat di Kabupaten Klaten. Kondisi

Ekonomi membawa pengaruh pada jalannya agroindustri keripik

cakar terutama terhadap pendapatan yang akan diperoleh. Agar

usaha agroindustri keripik cakar dapat berkembang dengan baik

dibutuhkan pertimbangan yang matang terhadap kondisi

perekonomian dalam membuat keputusan ataupun kebijakan dalam

usaha keripik cakar.

Kondisi perekonomian akan mempengaruhi pemasaran hasil

produksi keripik cakar. Misalnya saja harga bahan baku cakar ayam

dan bahan penolong. Terbatasnya dalam pemenuhan bahan baku

cakar ayam mengakibatkan harga cakar ayam menjadi berubah-ubah.

Selain itu dengan terjadinya ekonomi yang kurang kondusif akan

berpengaruh terhadap harga bahan penolong yang diperlukan dalam

produksi keripik cakar. Bahan penolong berupa minyak goreng,

bahan bakar dan kemasan plastik. Sehingga akan menyebabkan

biaya produksi menjadi bertambah dan penerimaan pengusaha

menjadi berkurang.

3) Sosial Budaya

Aspek sosial dan budaya dapat menyangkup pola dan gaya

hidup yang dianut oleh masyarakat karena pengaruh lingkungan

sosial masyarakat. Perilaku masyarakat akan mempengaruhi

keputusan masyarakat yang lainnya. Sehingga masyarakat akan

terbiasa melakukan sesuatu yang biasanya dilakukan banyak orang

disekitarnya. Dalam hal ini membawa oleh-oleh atau mengkonsumsi


commit to user

63

keripik cakar menjadi salah satu budaya masyarakat di Kabupaten

Klaten. Sehingga budaya seperti ini dapat juga berfungsi sebagai

sarana mempromosikan keripik cakar pada masyarakat di luar

Kabupaten Klaten.

Dalam kehidupan sosial pengusaha dengan masyarakat

sekitar terjalin hubungan persaudaraan yang baik. Dengan adanya

usaha agroindustri keripik cakar tersebut tidak menjadikan hubungan

pengusaha dengan masyarakat terganggu. Usaha ini juga tidak

merugikan masyarakat sekitar karena tidak menimbulkan limbah.

Usaha agroindustri keripik cakar memiliki potensi yang patut untuk

dikembangkan karena masyarakat telah mengenal produk keripik

cakar, bahkan tidak hanya masyarakat di Kabupaten Klaten saja.

4) Teknologi

Perkembangan teknologi berpengaruh terhadap proses

produksi keripik cakar. Kekuatan teknologi menggambarkan peluang

dan ancaman utama yang harus dipertimbangkan dalam merumuskan

strategi. Pengusaha sebagai pelaku utama dalam produksi keripik

cakar merupakan salah satu pelaku yang menjadi sasaran

penggunaan teknologi.

Perkembangan teknologi yang perlu diperhatikan pengusaha

adalah pada alat pengering cakar ayam pada musim hujan yang

disebut oven. Beberapa pengusaha keripik cakar di Kabupaten

Klaten telah menggunakan oven dalam membantu mengeringkan

cakar ayam pada musim penghujan. Hal ini menunjukkan bahwa

pengusaha bersedia membuka diri dengan adanya kemajuan

teknologi. Dengan adanya perkembangan teknologi menjadi peluang

bagi usaha agroindustri keripik cakar. Sehingga dalam mengatasi

hambatan faktor cuaca yang mempengaruhi proses produksi keripik

cakar dapat teratasi.


commit to user

64

5) Persaingan Bisnis

Dalam dunia bisnis suatu persaingan sangatlah wajar terjadi,

dengan adanya persaingan ini diharapkan pengusaha mampu

menciptakan strategi pemasaran yang tepat. Persaingan dapat terjadi

pada industri dengan produk yang sejenis dan produk lain sebagai

substitusi. Namun dalam bisnis ini, persaingan bisnis yang terjadi

bukanlah persaingan produk ataupun barang subtitusi melainkan

persaingan harga antara pengusaha keripik cakar satu dengan yang

lainnya. Menurut Umar (2001) menyatakan bahwa aspek persaingan

dan lingkungan eksternal merupakan kondisi di luar perusahaan yang

tidak dapat dikendalikan.

Jumlah pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten pada

tahun 2012 adalah 92 pengusaha. Pengusaha tersebut saling bersaing

untuk mencari pasaran atau pelanggan. Persaingan yang terjadi

dalam hal harga dan pemasaran produk. Untuk mengantisipasi

persaingan bisnis tersebut dengan cara pengusaha mempertahankan

kualitas dari produk keripik cakar. Dengan demikian, meskipun

terjadi suatu persaingan bisnis diharapkan antar pengusaha tetap

terjalin hubungan yang baik.

6) Pelanggan

Kepuasan konsumen merupakan salah satu hal yang dapat

menjaga stabilitas perusahaan. Kepuasan dan kepercayaan konsumen

harus selalu diperhatikan sehingga pengusaha dituntut untuk

memberikan kualitas yang baik. Sebagian besar konsumen akan

mempertimbangkan kualitas barang sebelum membeli atau

mengkonsumsi.

Segmentasi produk keripik cakar telah cukup luas. Pemasaran

produk keripik cakar tidak hanya di wilayah Kabupaten Klaten saja,

melainkan telah meluas sampai luar kota seperti seperti Semarang,

Surakarta, Klaten, Jakarta, Boyolali, Parakan dan kota-kota besar

lainnya. Permintaan akan keripik cakar cukup tinggi, terbukti


commit to user

65

konsumen yang sudah menjalin kerjasama dengan pengusaha keripik

cakar ini satu minggu sekali memesan keripik cakar. Apalagi pada

saat musim liburan dan hari raya, pesanan akan keripik cakar

semakin meningkat.

7) Pemasok

Pemasok merupakan komponen yang penting karena

berpengaruh terhadap proses produksi sebuah perusahaan. Bahan

baku utama usaha agroindustri keripik cakar adalah cakar ayam.

Bahan baku diperoleh dengan cara membeli dari pemasok cakar

ayam yang sudah menjadi langganannya.

Dalam pemerolehan bahan baku cakar ayam, pengusaha tidak

dapat hanya mengandalkan bahan baku dari pemasok yang berada di

Klaten. Hal ini disebabkan jumlah cakar ayam terbatas sedangkan

pengusaha yang membutuhkan cakar ayam untuk pembuatan keripik

cakar tidaklah sedikit. Sehingga pengusaha keripik cakar dalam

pemerolehan bahan baku perlu mendatangkan dari luar kota antara

lain Boyolali, Yogyakarta dan Salatiga.

Cara penyaluran bahan baku cakar ayam, pengusaha tidak

perlu mendatangi langsung pemasok. Pemesanan dapat dilakukan

melalui telepon kemudian diantar sampai tempat tujuan karena sudah

berlangganan sehingga sudah terjalin kerjasama dan rasa saling

percaya.

8) Keadaan Alam

Keadaan alam yang tidak menentu merupakan faktor

eksternal yang mempengaruhi terhadap proses produksi keripik

cakar karena akan mengganggu proses pengeringan atau

penjemuran. Penjemuran memerlukan kondisi cuaca tertentu untuk

menghasilkan produk dengan kualitas yang baik. Proses pengeringan

cakar ayam agar setelah digoreng hasilnya mengembang dan renyah

membutuhkan bantuan sinar matahari. Salah satu kendala pengusaha


commit to user

66

dalam proses produksi adalah pada musim penghujan, cakar ayam

susah kering.

Proses produksi keripik cakar sangat dipengaruhi oleh

keadaan cuaca setempat. Apabila musim penghujan atau cuaca

mendung, pengusaha akan mengeringkan cakar ayam menggunakan

oven atau pengusaha akan mengurangi produksinya. Keripik cakar

yang dikeringkan dengan bantuan sinar matahari dan bantuan oven

hasilnya berbeda. Jika pengeringan menggunakan sinar matahri

hasilnya keripik cakar akan mengembang dan renyah. Dengan

demikian keadaan alam akan mempengaruhi proses dan jumlah

produksi keripik cakar setiap harinya. Kondisi cuaca yang tidak

mendukung dapat menjadi ancaman bagi usaha agroindustri keripik

cakar di Kabupaten Klaten.

9) Kelembagaan

Kelembagaan mempunyai peran yang penting bagi usaha

agroindustri keripik cakar. Kelembagaan memiliki manfaat sebagai

wadah bagi para pengusaha untuk menyelesaikan berbagai

persoalan, seperti permodalan karena dengan adanya lembaga ini

akan memudahkan hubungan pengusaha dengan pemerintah. Selain

itu juga dapat meminimalkan persaingan antar pengusaha keripik

cakar.

Usaha ini telah berproduksi cukup lama. Rata-rata pengusaha

telah berpengalaman selama 22 tahun dalam usaha tersebut. Pada

saat ini pengusaha yang mengusahakan usaha agroindustri keripik

cakar jumlahnya mencapai 92 pengusaha. Sangat disayangkan

pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten sampai saat ini belum

mempunyai suatu wadah.

Kebersamaan yang terjalin antar pengusaha keripik cakar

masih kurang. Hal ini disebabkan karena pengusaha mempunyai

kesibukan dan kepentingan masing-masing. Disebabkan ego dari

masing-masing pengusaha dan kurangnya intensitas bimbingan dari


commit to user

67

Dispeindagkop menjadikan belum terbentuknya wadah yang

menampung pengusaha keripik cakar yang ada di Kabupaten Klaten.

Tabel 18. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Eksternal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

Faktor Eksternal Peluang Ancaman 1. Kebijakan

Pemerintah ü Adanya dukungan

dari pemerintah berupa bantuan perijinan usaha.

ü Dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah.

ü Perhatian pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar.

ü Pendampingan dari pemerintah masih kurang.

ü Kurangnya pengawasan langsung dari Pemerintah.

2. Kondisi Ekonomi ü Pangsa pasar yang masih luas.

ü Fluktuasi harga bahan baku.

3. Sosial Budaya ü Hubungan masyarakat dengan pengusahabaik.

4. Teknologi ü Teknologi yang sudah cukup berkembang.

5. Persaingan Bisnis ü Adanya persaingan harga antar pengusaha.

6. Pelanggan ü Permintaan produk dari luar kota.

7. Pemasok ü Terjalin hubungan baik antara pemasok dengan pengusaha.

8. Keadaan Alam

ü Pengaruh cuaca terhadap proses produksi.

9. Kelembagaan ü Belum ada wadah bagi pengusaha.

Sumber : Analisis Data Primer


commit to user

68

2. Matriks IFE dan EFE

Tabel 19. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

No. FAKTOR INTERNAL Bobot Rating

Skor

KEKUATAN 1. Kualitas SDM yang sudah

baik (aktif). 0,0907 3 0,2722 2. Usaha keripik cakar

menguntungkan. 0,1210 4 0,4840 3. Mampu mengelola

pembukuan keuangan dengan baik. 0,1008 3 0,3025

4. Keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan pengawet 0,1109 3 0,3327

5. Keripik cakar rasanya renyah. 0,1159 4 0,4638

6. Mendapatkan ijin Depkes 0,0907 3 0,2722 7. Pemasaran keripik cakar di

Kabupaten Klaten maupun di luar Kabupaten Klaten 0,1159 4 0,4638

KELEMAHAN 1. Promosi kurang efektif 0,0873 1 0,0903 2. Terbatasnya bahan baku

cakar ayam. 0,0806 2 0,1667 3. Harga keripik cakar yang

tinggi. 0,0857 1 0,0885 JUMLAH 1,000 2,9260

Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 11 dan 12


commit to user

69

Tabel 20. Matriks External Factor Evaluation (EFE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

No. FAKTOR EKSTERNAL Bobot Rating

Skor

PELUANG 1. Adanya dukungan dari

pemerintah berupa bantuan perijinan usaha. 0,0688 3 0,2063

2. Dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah. 0,0573 4 0,2292

3. Perhatian pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar. 0,0630 4 0,2521

4. Pangsa pasar yang masih luas. 0,0802 3 0,2407

5. Hubungan masyarakat dengan pengusahabaik. 0,0659 3 0,1977

6 Teknologi yang sudah cukup berkembang. 0,0716 3 0,2149

7. Permintaan produk dari luar kota. 0,0745 3 0,2235

8. Terjalin hubungan baik antara pemasok dengan pengusaha. 0,0716 3 0,2149

ANCAMAN 1. Pendampingan dari

pemerintah masih kurang. 0,0561 2 0,1122 2. Kurangnya pengawasan

langsung dari Pemerintah. 0,0594 1 0,0594 3. Fluktuasi harga bahan

baku. 0,0627 2 0,1254 4. Belum ada wadah bagi

pengusaha 0,0495 1 0,0495 5. Adanya persaingan harga

antar pengusaha. 0,0528 1 0,0528 6. Pengaruh cuaca terhadap

proses produksi. 0,0825 2 0,1650 JUMLAH 1,000 2,6138



commit to user

70

3. Matriks Internal-External (IE)

Berdasarkan hasil penjumlahan nilai total skor pembobotan pada

matriks IFE dan EFE pada tiap industri, didapatkan nilai total skor

pembobotan matriks IFE = 2,9 sedangkan pada matriks EFE = 2,6.

Berdasarkan total skor pembobotan dapat dibuat matriks IE dari usaha

agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten, sebagai berikut:

Tabel 21. Matriks Internal-Eksternal (IE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

Total Nilai IFE yang Diberi Bobot

Total Nilai EFE yang Diberi Bobot

Kuat

3,00-4,00

Rata-rata

2,00-2,99

Lemah

1,00-1,99

Tinggi

3,00-4,00

I

Tumbuh dan bina

II

Tumbuh dan bina

III

Pertahankan dan pelihara

Sedang

2,00-2,99

IV

Tumbuh dan bina

V


VI

Panen atau divestasi

Rendah

1,00-1,99

VII


VIII


IX



Berdasarkan matriks IE pada Tabel 21 dapat dilihat posisi usaha

agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten berada pada sel

V. Menurut David (2009), sel tersebut merupakan strategi pertahankan dan

pelihara. Strategi yang umumnya dilakukan pada divisi ini adalah penetrasi

pasar dan pengembangan produk. Strategi penetrasi pasar adalah suatu

strategi yang dilakukan oleh suatu perusahaan untuk meningkatkan

penjualannya atas produk dan pasar yang telah tersedia melalui upaya-

upaya pemasaran yang lebih agresif. Sedangkan strategi pengembangan

produk adalah sebuah strategi yang mengupayakan peningkatan penjualan

dengan cara memperbaiki atau memodifikasi produk yang ada saat ini.


commit to user

71

4. Analisis Quantitative Strategies Planning Matriks (QSPM)

Dari hasil analisis Matriks IE telah diperoleh alternatif strategi

yang dapat diterapkan untuk mengembangkan usaha agroindustri keripik

cakar di Kabupaten Klaten. Analisis matrik IE (internal-eksternal)

menunjukkan bahwa agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten

berada pada posisi pertahankan dan pelihara. Strategi yang umumnya

dilakukan pada divisi ini adalah penetrasi pasar dan pengembangan

produk. Strategi yang diambil dalam penelitian ini adalah strategi penetrasi

pasar. Setelah proses wawancara dengan pihak pemerintah terkait,

didapatkan 3 alternatif strategi. Dalam mengambil keputusan dan

menentukan prioritas strategi yang tepat perlu dilakukan analiis matriks

QSP. Alternatif strategi pengembangan bisnis yang dapat diterapkan oleh

usaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten adalah:

a. Alternatif strategi 1: Meningkatkan lingkup pemasaran dengan

memanfaatkan pameran sebagai alat promosi keripik cakar (3,356).

Strategi ini mempunyai hubungan dengan strategi penetrasi

pasar. Strategi penetrasi pasar adalah suatu strategi yang dilakukan

oleh suatu perusahaan untuk meningkatkan penjualannya atas produk

dan pasar yang telah tersedia melalui upaya-upaya pemasaran yang

lebih agresif. Pemerintah daerah dalam pengembangan suatu usaha

sangat mempunyai peranan. Peran Disperindagkop diwujudkan dengan

adanya pameran UMKM. Promosi merupakan salah satu cara yang

dilakukan pengusaha untuk memperkenalkan produknya kepada

konsumen. Promosi yang baik dan tepat akan dapat meningkatkan

volume penjualan keripik cakar. Selain promosi melalui mulut ke

mulut, hendaknya pengusaha memanfaatkan pameran sebagai sarana

memperkenalkan produk keripik cakar kepada masyarakat. Sehingga

daerah pemasaran keripik cakar menjadi lebih luas.


commit to user

72

b. Alternatif strategi 2: Mempertahankan kualitas dan meningkatkan

kapasitas produksi sehingga kontinyuitas dengan pusat oleh-oleh tetap

terjaga (4,821).

Kualitas produksi keripik cakar merupakan hal yang sangat

penting bagi pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten. Kualitas

berkaitan dengan kepercayaan konsumen, jika konsumen merasa tidak

puas dengan kualitas dan cita rasa produk maka konsumen dapat

berpindah produk keripik cakar yang dihasilkan pengusaha yang

lainnya. Dengan kualitas yang unggul maka produk dapat bertahan

ditengah persaingan harga antara pengusaha keripik cakar yang satu

dengan yang lainnya. Sehingga hal ini perlu adanya suatu strategi guna

mempertahankan kualitas produk keripik cakar dan meningkatkan

kapasitas produksi. Dalam mempertahankan kualitas produk dan

meningkatkan kapasitas produksi tidak terlepas dari efisiensi

penggunaan sarana dan prasarana produksi. Dalam penggunaan sarana

dan prasarana harus diperhitungkan baik-baik karena berhubungan

dengan biaya yang akan dikeluarkan oleh pengusaha. Terjalinnya

kerjasama antara pengusaha keripik cakar dengan toko pusat oleh-oleh

dapat memperluas area pemasaran keripik cakar. Sehingga dapat

memperkenalkan produk keripik cakar pada semua kalangan ekonomi

masyarakat di kabupaten klaten maupun di luar Kabupaten Klaten.

c. Alternatif strategi 3: Mendirikan wadah bagi para pengusaha untuk

membangun brand image produk keripik cakar (4,833).

Dalam suatu usaha perlu adanya lembaga yang berguna

sebagai wadah perkumpulan pengusaha keripik cakar di Kabupaten

Klaten. Dengan adanya wadah yang berupa paguyuban ini sangat

bermanfaat bagi pengusaha karena dapat saling memberikan informasi

dan mengatasi berbagai permasalahan, seperti terbatasnya bahan baku

dan perluasan daerah pemasaran keripik cakar. Dalam dunia bisnis

suatu persaingan sangatlah wajar terjadi, diharapkan dengan adanya

wadah bagi para pengusaha persaingan antar pengusaha dapat


commit to user

73

terkendali karena terjalinnya rasa kekeluargaan antara pengusaha.

Selain itu hubungan antara pengusaha dengan pihak pemerintah

khususnya Disperindagkop dapat lebih dekat. Sehingga jika

pengusaha mengalami kendala yang berkaitan dengan usahanya dapat

meminta bimbingan atau bantuan dari pemerintah. Strategi ini

merupakan salah satu upaya untuk memperluas kegiatan pemasaran

melalui promosi dengan membentuk wadah berupa

perkumpulan/asosiasi bagi para pengusaha sehingga citra produk

keripik cakar dapat terbentuk dibenak masyarakat.

Strategi yang terbaik yang dapat dilakukan usaha agroindustri

keripik cakar di Kabupaten Klaten adalah mendirikan wadah bagi para

pengusaha untuk membangun brand image produk keripik cakar dengan

nilai TAS (Total Atractiveness Score) sebesar 4,833. Pelaksanaan

alternatif strategi berdasarkan nilai TAS pada matris QSP dapat dilakukan

dari strategi yang memiliki nilai TAS tertinggi, kemudian diikuti oleh

strategi dengan urutan nilai TAS berikutnya sampai nilai TAS terkecil.

Hasil perhitungan analisis Matriks QSP dapat dilihat pada Tabel 22.


commit to user

74

Tabel 22. Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

Alternatif Strategi

Faktor-Faktor Strategis Bobot I II

III

AS TAS AS TAS AS TAS FAKTOR INTERNAL

1. Kualitas SDM yang sudah baik (aktif). 0,09076 2 0,18151 3 0,27227 4 0,36303

2. Usaha keripik cakar menguntungkan. 0,12101 3 0,36303 4 0,48403 2 0,24202

3. Mampu mengelola pembukuan keuangan dengan baik. 0,10084 0 0 0 0 0 0

4. Keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan pengawet. 0,11092 2 0,22185 4 0,4437 3 0,33277

5. Keripik cakar rasanya renyah. 0,11597 1 0,11597 3 0,3479 2 0,23193

6. Mendapatkan ijin Depkes 0,09076 2 0,18151 3 0,27227 4 0,36303

7. Pemasaran keripik cakar di Kabupaten Klaten maupun di luar Kabupaten Klaten.

0,11597

1 0,11597 2 0,23193 3 0,3479 8. Promosi kurang efektif. 0,08739 0 0 0 0 0 0 9. Terbatasnya bahan baku

cakar ayam. 0,08067 1 0,08067 3 0,24202 4 0,32269 10. Harga keripik cakar

yang tinggi. 0,08571 2 0,17143 3 0,25714 4 0,34286


commit to user

75

FAKTOR EKSTERNAL

1. Adanya dukungan dari pemerintah berupa bantuan perijinan usaha. 0,07921 2 0,15842 1 0,07921 3 0,23762

2. Dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah. 0,06601 2 0,13201 3 0,19802 1 0,06601

3. Perhatian pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar. 0,07261 4 0,29043 2 0,14521 3 0,21782

4. Pangsa pasar yang masih luas. 0,09241 4 0,36964 3 0,27723 2 0,18482

5. Hubungan masyarakat dengan pengusahabaik. 0,07591 0 0 0 0 0 0

6. Teknologi yang sudah cukup berkembang. 0,08251 2 0,16502 3 0,24752 1 0,08251

7. Permintaan produk dari luar kota. 0,08581 1 0,08581 3 0,25743 2 0,17162

8. Terjalin hubungan baik antara pemasok dengan pengusaha. 0,08251 1 0,08251 3 0,24752 2 0,16502

9. Pendampingan dari pemerintah masih kurang. 0,05611 2 0,11221 1 0,05611 4 0,22442

10. Kurangnya pengawasan langsung dari Pemerintah 0,05941 3 0,17822 2 0,11881 4 0,23762

11. Fluktuasi harga bahan baku. 0,06271 1 0,06271 3 0,18812 2 0,12541

12. Belum ada wadah bagi pengusaha. 0,0495 2 0,09901 1 0,0495 4 0,19802

13. Adanya persaingan harga antar pengusaha. 0,05281 2 0,10561 3 0,15842 4 0,21122

14. Bahan baku terbatas jumlahnya. 0,08251 1 0,08251 3 0,24752 2 0,16502

15. Pengaruh cuaca terhadap proses produksi. 0,05611 2 0,11221 1 0,05611 4 0,22442

Total Bobot 1.00 Jumlah Total Nilai Daya Tarik 3,35603 4,82189 4,83335

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 13


commit to user

76

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian Strategi Pengembangan Usaha

Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten dapat diambil kesimpulan

sebagai berikut :

1. Biaya rata-rata pada bulan Mei yang dikeluarkan pengusaha keripik

cakar di Kabupaten Klaten sebesar Rp 37.318.596,00, rata-rata

penerimaan yang diterima pengusaha sebesar Rp 49.031.667,00 dan

pendapatan rata-rata pengusaha sebesar Rp 11.713.071,00.

2. Faktor-faktor internal dan eksternal pada pengembangan Usaha

Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten antara lain:

a. Kekuatan:

Kualitas SDM yang sudah baik (aktif), usaha keripik cakar

menguntungkan, mampu mengelola pembukuan keuangan dengan

baik, keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan

pengawet, keripik cakar rasanya renyah, mendapatkan ijin Depkes dan

pemasaran keripik cakar di Kabupaten Klaten maupun di luar

Kabupaten Klaten.

b. Kelemahan:

Terbatasnya bahan baku cakar ayam, harga keripik cakar yang

tinggi dan promosi kurang efektif.

c. Peluang :

Adanya dukungan dari pemerintah berupa bantuan perijinan

usaha, dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah, perhatian

pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar.,

pangsa pasar yang masih luas, hubungan masyarakat dengan

pengusaha baik, teknologi yang sudah cukup berkembang, permintaan

produk dari luar kota dan terjalin hubungan baik antara pemasok

dengan pengusaha.


commit to user

77

d. Ancaman :

Pendampingan dari pemerintah masih kurang, kurangnya

pengawasan langsung dari pemerintah, fluktuasi harga bahan baku,

belum ada wadah bagi pengusaha, adanya persaingan harga antar

pengusaha dan pengaruh cuaca terhadap proses produksi.

3. Prioritas Strategi yang dirumuskan dalam pengembangan Usaha

Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten yaitu mendirikan

wadah bagi para pengusaha untuk membangun brand image produk

keripik cakar.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian, maka saran yang dapat diberikan untuk

upaya pengembangan Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten

adalah sebagai berikut:

1. Usaha agroindustri keripik cakar merupakan salah satu UMKM potensial

yang perlu dibina dan perlu dikembangkan. Diharapkan pemerintah dalam

membimbing dan mengawasi usaha ini lebih mendalam agar usaha keripik

cakar dapat berkembang sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan

masyarakat. Pemerintah hendaknya membuat jadwal rutin untuk

melakukan pengawasan dan bimbingan kepada UKM melalui pelatihan

dan penyuluhan pada usaha agroindustri keripik cakar secara langsung.

2. Strategi yang dihasilkan dari penelitian ini dapat menjadi suatu masukan

atau pertimbangan bagi pemerintah di Kabupaten Klaten untuk mengatasi

permasalahan penetrasi pasar produk keripik cakar dengan salah satunya

mendirikan wadah yang berupa perkumpulan/asosiasi bagi para

pengusaha. Sehingga akan lebih mempermudah pengusaha dalam

melakukan promosi bersama karena dapat dilakukan melalui pameran,

showroom bersama dan lain sebagainya. Dengan hal itu maka brand image

produk keripik cakar dapat terbangun dan melekat dibenak masyarakat.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id STRATEGI .../Strategi... · Akademik dan Pembimbing Utama...

Documents

Transcript of perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id STRATEGI .../Strategi... · Akademik dan Pembimbing Utama...