Deskripsi Singkat - kkn.unnes.ac.id

Daftar Isi

Prakata i

Daftar Isi ii

Deskripsi Singkat 1

Tujuan Kegiatan 3

Pokok Bahasan 4

Waktu Pelaksanaan 5

Tahapan Pelaksanaan 6

Biodata Penulis 26

Deskripsi Singkat

Jamu merupakan salah satu minumantradisional favorit masyarakat Indonesiakhususnya di desa, namun keberadaannya jugamerambah di masyarakat kota. Keberadaan penjualjamu masih banyak dijumpai, baik yang digendongmaupun dengan sepeda, masih sibuk menghampirilingkungan tempat tinggal dan di pasar. Bukanhanya digemari karena statusnya sebagai minumantradisional khas Indonesia, jamu juga larisdikonsumsi sebagai minuman herbal untukpengobatan yang dipercaya memilikik hasiat untuktubuh dan menjadikan tubuh lebih sehat.

Jamu gendong merupakan salah satu istilahpembuatan jamu secara tradisional yang dikenaloleh masyarakat di Indonesia. Minuman jamu inidiperjualkan dengan cara menggendong bakul yangberisi botol-botol jamu, sehingga muncullah istilahjamu gendong. Jamu gendong merupakan salahsatu bentuk alternatif pengobatan olehmasyarakat. Pemakaian bahan baku

PELATIHAN PEMBUATAN JAMU INSTAN 1

Deskripsi Singkat

yang alami dan tanpa adanya bahan buatanmendasari pemilihan jamu gendong olehmasyarakat untuk dikonsumsi dan dipercayamemiliki banyak khasiat.

Penjualan jamu gendong atau jamu yang siapdiminum ini memiliki risiko, yaitu jamu akancepat basi dua hari setelah dibuat dan hal itudapat merugikan para pejual jamu gendong.Oleh karena itu dibuatlah jamu instan, yangmerupakan inovasi untuk mengatasikeresahan para penjual jamu gendong. Jamuinstan terbuat dari cairan kental jamu yangdijadikan serbuk. Cara menikmati jamuinstan tersebut cukup menyeduhnya denganair hangat. Adapun jamu instan yang dibuatadalah jamu instan varian jahe, beras kencur,kunyit asam, dan temulawak.


POKOK BAHASAN

Pengolahan jamu gendong menjadi jamu instan

Pengembangan kreativitas para pengusaha jamu gendong dengan inovasi-inovasi baru

Pengemasan dan pemasaran produk jamu instan.


WAKTU PELAKSANAAN

Pengarahan tentang cara-cara membuat jamu instan yang dilakukan selama 30 menit

Praktik secara langsung pembuatan jamu instan yang masing-masing jenis jamu dilakukan selama kurang lebih 75 menit

Pemaparan tentang cara pengemasan dan pemasaran produk selama kurang lebih 60 menit.

Pelatihan dilakukan selama 6,5 jam yang mencakup :


LANGKAH PELAKSANAAN

• PERSIAPAN

Pada tahap persiapan, dilakukankegiatan berupa penyiapan resep, pembelianbahan-bahan jamu, menyiapkan adonan cairankental dari proses menumbuk bahan. Bahan-bahan yang digunakan merupakan bahanalami yang kemudian ditumbuk sesuai denganresep masing-masing jamu sebanyak dua kali.Proses penumbukkan ini menjadi ciri bahwapembuatan jamu instan ini masih dilakukansecara tradisional. Hasil tumbukkan diberi airsesuai dengan takaran sehingga menjadiadonan cairan kental untuk jamu instan.


LANGKAH PELAKSANAAN

Pada tahap persiapan ini, hasil yangdiperoleh berupa perlengkapan alat danbahan pembuatan jamu instan, resep, danadonan cairan kental jamu. Persiapan inimenjadi dasar dalam melakukan proses-proses berikutnya. Selain itu, penyiapanresep menjadi pedoman dalam pembuatanjamu gendong instan


LANGKAH PELAKSANAAN

• Sosialisasi

Kegiatan sosialisasi yang dilakukanterkait dengan pembuatan jamu instan dengancara penjelasan resep dan pemberianinformasi terkait keuntungan dari pembuatanjamu secara instan. Kegiatan sosialisasi jugaberisi dengan bertukar pendapat terkait resepyang akan digunakan untuk pembuatan jamuinstan.


LANGKAH PELAKSANAAN

• Praktik

Kegiatan praktik pembuatan jamu instandilakukan sebanyak dua kali, yaitu pertamapembuatan jamu dengan peserta yang dijadikansebagai latihan, kedua berupa praktik mandiripembuatan jamu instan yang dilakukan olehpenjual jamu gendong. Hal ini bertujuan untukmemberikan pengalaman praktik langsungpembuatan jamu instan untuk lebih memahamidan mencocokkan dengan resep awal yangdijadikan bahan pedoman.

Selain itu, untuk memperdalam skillpenjual jamu dalam membuat jamu gendonginstan, dan bisa menjadi tempat trial and errorsehingga kedepannya mendapat resep yangpaten serta tips dan trik dalam pengolahan varianjamu instan, dan dengan adanya kegiatan praktik,masyarakat khususnya penjual jamu dapatmengetahui langkah-langkah serta tips dan trikdalam membuat jamu instan, karena masing-masing varian jamu instan memiliki perlakukanyang berbeda dalam proses pembuatannya.


LANGKAH PELAKSANAAN

Sebelum praktik pembuatan jamudilakukan, sudah disiapkan adonan cairankental dari bahan-bahan jamu. Setelah itu,adonan dimasak bersama gula pasir. Sebagaicontohnya ketika menggunakan adonan cairan750 gr maka gula pasir yang digunakan yaitu 1kg. contoh perbandingan ini untukmendapatkan cita rasa jamu instan yang lebihkuat dan tidak kalah dengan rasa dari gula.Penggunaan gula dimaksudkan untukmembantu proses pengkristalan jamu.Pemilihan gula pasir merupakan bahan alamiuntuk mengkristalkan adonan jamu.


LANGKAH PELAKSANAAN

• Diskusi

Proses pembuatan jamu memilikikarakteristik dan perlakuan yang berbeda.Kegiatan diskusi dilakukan untuk mengkajitentang hasil praktik pembuatan jamu instanyang telah dilaksanakan, hal ini dimaksudkanuntuk bertukar pendapat dengan masyarakatkhususnya penjual jamu, karena bahan-bahandan langkah-langkah yang ada pada resepterkadang memiliki perbedaan dengan kebiasaanpenjual jamu ketika membuat jamu.

Kemudian, ketika proses pembuatan jamuinstan, terdapat kendala sehingga jamu instanyang dibuat mengalami kegagalan, sehingga akanada diskusi supaya tidak terjadi kegagalan lagidalam membuat jamu instan. Oleh karena itu,kegiatan diskusi penting dilakukan untukmendapatkan masukan-masukan dan tips sertatrik yang dapat dilakukan sehingga dapatmenemukan resep yang paten.


LANGKAH PELAKSANAAN

• Pengemasan Produk

Kegiatan pengemasan produkmerupakan tahapan akhir proses pembuatanjamu sebelum dipasarkan. Produk jamugendong instan yang sudah diolah dan sudahmenjadi kristal kemudian dihaluskan kembalidan disaring sehingga didapatkan serbukjamu instan yang lebih halus dan siapdikemas.

Produk jamu instan ini dikemas dalamkemasan sachet dan dibungkus dalam kotakbox. Pengemasan produk dilakukan untukmelihat adonan awal yang dibuat dapatmenghasilkan berapa gram serbuk jamu danmenjadi berapa bungkus kemasan, sertamenambah nilai jual jamu instan ketika dijual.


LANGKAH PELAKSANAAN

Pada pelatihan pembuatan jamu instan,masing-masing varian jamu menggunakan750 gram adonan cair dengan 1 kilogram gulapasir. Hasil kristal yang di dapat sebanyak 1kilogram, sesuai dengan jumlah gula pasir,karena gula pasir sebagai perantara untukmengkristalkan adonan cairan jamu,sehingga jumlahnya tetap.

Setelah mengkristal, dihaluskankembali dengan cara ditumbuk ataudiblender, dan dihasilkan serbuk jamu instan.1 kilogram kristal jamu tidak semuanyamenjadi serbuk jamu yang dapat dikemas,dalam artian terdapat beberapa kristal yangsulit untuk dihancurkan sehingga


LANGKAH PELAKSANAAN

tidak bisa untuk dikemas. Sehingga, 1kilogram kristal dapat menjadi ±40 kemasansachet ukuran 20gram, atau bisamenghasilkan sebanyak ±900 gram serbukjamu instan.


LANGKAH PELAKSANAAN

• Pemasaran Produk

Kegiatan ini bertujuan untuk memberikaninformasi terkait metode pemasaran yang dapatdilakukan oleh penjual jamu. Selama ini, padapenjualan jamu gendong segar (cair/sekali seduh)hanya terbatas di sekitar desa dan juga di pasartradisional. Oleh karena itu, dengan adanyadiversifikasi jamu gendong berupa jamu instandiharapkan pemasaran produk jamu gendongtidak hanya sebatas di lingkup desa dan pasartradisional, melainkan dapat masuk ke toko-tokodan minimarket dan dapat dikenal luas olehmasyarakat.

Pada kegiatan pelatihan pembuatan jamuinstan ini, sebelum produk dipasarkan, pesertapelatihan khususnya penjual jamu diberikanpelatihan cara menghitung biaya dan harga jual.Pelatihan ini dimaksudkan untuk melihat berapanilai jual dari produk jamu instan yang telahdibuat, dilihat dari besar penggunaan alat danbahan serta kemasan. Dari pelatihan ini, peserta


LANGKAH PELAKSANAAN

dapat mengetahui keuntungan yang di dapatpada setiap kemasan jamu instan.

Jamu instan yang dibuat memilikikemasan sachet satuannya sebesar 20 gram,dengan harga jual yang berbeda padamasing-masing varian. Kemasan jamu instan20 gram ini dapat di seduh dengan air hangatsebanyak 150 ml. Harga jual per kemasandapat dilihat dari tabel berikut.

Produk jamu instan ini, diberi namaJAGENDIS (Jamu Gendong Instan).Pemberian nama JAGENDIS iniberlatarbelakang bahwa pembuatan jamuinstan ini berawal dari jamu


No. Varian Jamu Harga Satuan

1. Jahe Rp2.600,002. Beras Kencur Rp2.650,003. Kunyit Asam Rp2.200,004. Temulawak Rp2.200,00

LANGKAH PELAKSANAAN

gendong yang dijual keliling olehmasyarakat. Jamu gendong yang dijual masihdalam bentuk cair yang hanya sekali minum.Dengan dibuatnya jamu instan sebagai bentukdiversifikasi produk jamu gendong, sehinggadiberilah nama JAGENDIS. Bentuk kemasanjamu instan JAGENDIS dapat dilihat di gambarberikut.

Pada pelatihan ini, dilaksanakankegiatan pemasaran produk jamu instanJAGENDIS. Pemasaran produk dilakukan padakegiatan pameran produk desa dan melaluisosial media. Kegiatan pemasaran inibertujuan untuk melakukan branding produkjamu instan


LANGKAH PELAKSANAAN

JAGENDIS, yang diharapkan dapat dikenaloleh masyarakat luas yang menjadi sasaranpenjualan produk jamu instan. Dan dengandilakukan kegiatan pemasaran melalui mediasosial akan mudah diakses informasimengenai produk jamu instan JAGENDIS.


LANGKAH PEMBUATAN JAMU

1. Jahe instan

• Bahan• Rimpang jahe: 0,75 kg• Gula pasir: 1 kg• Daun pandan : 8 helai• Sereh : 6 batang• Garam secukupnya

• Cara membuat• Bersihkan rimpang jahe dan kupas• Haluskan jahe dengan caradiparut atau ditumbuk• Haluskan daun pandan dan sereh dengan cara

ditumbuk• Peras semuanya dengan menggunakan kain saring• Ukuran volume air sari jahe 1,5 liter (gunakan 750

gram cairan) dan tambahkan gula sebanyak 1 kg • Masak di atas api sedang secara konstan, jika sudah

mengental kecilkan api hingga cairan mengkristal• Turunkan dari api dan terus diaduk sampai

mengeras dan berbentuk serbuk• Haluskan dengan menggunakan blender atau

ditumbuk• Kemas dengan plastik dan ditutup rapat



2. Kunyit instan

• Bahan • Umbi kunyit : 0,75 kg• Gula pasir : 1 kg• Cengkih : 10 butir• Garam secukupnya

• Cara membuat• Bersihkan rimpang kunyit dan kupas• Haluskan dengan cara diparut atau ditumbuk• Haluskan cengkih dengan cara ditumbuk • Peras semuanya dengan menggunakan kain saring• Ukuran volume air sari kunyit 1,5 liter (gunakan

750 gram cairan) dan tambahkan gula sebanyak 1 kg

• Masak di atas api sedang secara konstan, jika sudah mengental kecilkan api hingga cairan mengkristal

• Turunkan dari api dan terus diaduk sampai mengeras dan berbentuk serbuk

• Haluskan dengan menggunakan blender atau ditumbuk

• Kemas dengan plastik dan ditutup rapat



3. Beras Kencur instan

• Bahan• Umbi kencur : 0,75 kg• Gula pasir : 1 kg• Kayu manis : 50 gr• Umbi jahe : 100 gr• Kapulogo : 50 gr• Beras : 800 gr• Garam secukupnya

• Cara membuat• Bersihkan rimpang kencur dan jahe kemudian dikupas• Haluskan kencur dengan cara diparut atau ditumbuk• Haluskan kayu manis, kapulogo, dan beras yang sudah

disangrai dengan cara ditumbuk• Peras semuanya dengan menggunakan kain saringan• Ukuran volume air sari kencur 1,5 liter (gunakan 750

gram cairan) dan tambahkan gula sebanyak 1 kg • Masak di atas api sedang secara konstan, jika sudah

mengental kecilkan api hingga cairan mengkristal• Turunkan dari api dan terus diaduk sampai mengeras

dan berbentuk serbuk• Haluskan dengan menggunakan blender atau ditumbuk• Kemas dengan plastik dan ditutup rapat



4. Temulawak instan• Bahan

• Umbi temulawak• Gula pasir• Kayu manis• Cengkih• Daun pandan• Garam secukupnya

• Cara membuat• Bersihkan rimpang temulawak dan kupas• Haluskan temulawak dengan cara diparut atau

ditumbuk• Haluskan daun pandan, cengkih, dan kayu manis

dengan cara ditumbuk• Peras semuanya dengan menggunakan kain saring• Ukur volume air sari temulawak 1,5 liter (gunakan

750 gram cairan) dan tambahkan gula 1 kg• Masak di atas api sedang secara konstan, jika sudah

mengental kecilkan api hingga cairan mengkristal• Turunkan dari api dan terus diaduk sampai

mengeras dan berbentuk serbuk• Haluskan dengan menggunakan blender atau

ditumbuk• Kemas dengan plastik dan ditutup rapat


Deskripsi Singkat - kkn.unnes.ac.id

Documents

Transcript of Deskripsi Singkat - kkn.unnes.ac.id