Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open ... · untuk mendapatkan gambaran obyek...

“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen

DESAIN INTERIOR BERNARDI WESTERN RESTO DENGAN

KONSEP OPEN KITCHEN

ARDIAN JAYA PRASETYA

Jurusan Desain Produk Industri, FTSP ITS. Kampus ITS Sukolilo, Surabaya 60111, Telp./Fax (031) 5931147

ABSTRAK

Desain interior merupakan salah satu bidang desain industri kreatif yang diciptakan

berdasarkan kesenian yang di terapkan dalam ruang suatu bangunan. Restaurant atau resto juga

menjadi salah satu bidang garap desain interior. Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi

Resto sebagai lokasi penelitian karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata

masyarakat, menghadirkan makanan berbau western sehingga konsumen yang merasakannya

dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan dalam resto ini.

Bernardi western resto merupakan restaurant masakan barat dengan menggunakan

basis makanan cepat saji. Namun, tatanan ruang yang begitu-begitu saja terdapatnya meja tempat

memesan, meja kursi yang berdekatan, dan dekorasi ruang yang kuno membuat restoran bernardi

ini terlihat seperti restoran biasa. Bagaimana merasa nyaman dan merasakan kualitas citarasa

barat kalau restoran terus menggunakan tatanan ruang seperti pada umumnya.

Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan desain

inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen konsep merupakan

inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengah-tengah ruang utama dan

berfungsi sebagai point utama dalam ruangan. Dengan begitu konsumen yang datang akan

langsung merasakan sensasi berbeda didalam ruangan dengan adanya dapur tempat memasak

makanan cepat saji dan makanan tersebut akan langsung disajikan dengan fresh.

Dengan menemukan suatu desain yang baik dengan menerapkan kemudahan sirkulasi

ruang dengan hadirnya konsep open kitchen, tentu saja akan memberikan sensasi baru pada

restoran western ini. Selain untuk memudahkan rutinitas yang terjadi didalam restoran juga dapat

menjadikan point tambahan sebagai penarik perhatian dengan adanya konsep open kitchen.

ABSTRACT

The interior design is one area of creative industrial design created by the arts that is enforced

within the space of a building. Restaurant or restaurant is also one of the field working on interior

design. In the present study puts Bernardi Resto as a study site because the Bernardi restaurant

has a unique image in the eyes of the community by presenting a western-smelling foods so that

consumers who feel it can immediately find out how high flavor presented in this restaurant.

Bernardi is a western restaurant western cuisine restaurant with fast food base. However, the room

setup was so-so only the presence of the table where the reserve, adjacent tables and chairs, and

decorations of ancient space Bernardi makes this restaurant looks like a regular restaurant. How to


feel comfortable and feel the quality of western cuisine restaurant that continued use of

arrangements such spaces in general.

To display the image as a western restaurant Bernardi by providing innovative design in the form of

an open kitchen design or the open kitchen concept. Open kitchen concept is an innovation in order

to bring the kitchen space in the middle of the main hall and serves as the main point in the room.

With so consumers who come will instantly feel different sensations in the room with a kitchen

where cooking fast food and food will be immediately presented with a fresh.

By finding a good design by applying the ease of circulation space in the presence of an open

kitchen concept, of course, will give a new sensation in this western restaurant. In addition to

facilitate the routine goes on inside the restaurant can also make an additional point as an attention

getter with the open kitchen concept.

KATA KUNCI

western, western resto dan open kitchen

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi Resto sebagai lokasi penelitian kami

karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata masyarakat dengan

menghadirkan makanan-makanan berbau western sehingga konsumen yang

merasakannya dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan

dalam resto ini. Desain yang dihadirkan pada Bernardi resto ini menambah suasana

western semakin terasa saat menikmati hidangan yang disajikan didalam resto ini.

Dengan desain yang simple tapi tetap bergaya artistic ditambah inovasi yang ada,

menambah hangat suasana yang ada. Menikmati makanan siang ataupun malam tetap

terasa kehangatan dunia barat yang dipadu dengan hidangan yang disajikan dalam resto

ini. .Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan

desain inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen

konsep merupakan inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengah-

tengah ruang utama dan berfungsi sebagai point utama dalam ruangan.


Tujuan

1. Dapat menguasai pengetahuan tentang resto secara umum dan

memahami hal-hal spesifik yang menjadi kebutuhan fasilitas resto dan

mampu mendesain resto yang mengakomodasi kebutuhan dan efisiensi

yang memberikan dampak psikologis yang diinginkan sesuai dengan

denah eksisting yang ada.

2. Dapat membuat sebuah desain fungsional dan inovatif yang mencitrakan

image resto tersebut sesuai dengan visi dan misinya

Manfaat

1. menemukan suatu desain yang baik dan menyeluruh, diperlukannya

berbagai aspek pendukung tema yang akan mempengaruhi konsep

desain dari awal hingga akhir.

2. Redesain melewati permasalahan yang ada, yang kemudian memasuki

tahap analisa. Analisa adalah penguraian berbagai masalah yang ada

untuk mendapatkan gambaran obyek secara maksimal.

3. Dari perumusan segala bentuk masalah tersebut, ditemukannya masalah

yang logis untuk didesain. Dengan penerapan beberapa batasan untuk

menyelesaikan masalah.

PEMBAHASAN

Restoran adalah salah satu jenis usaha dibidang jasa pangan yang

bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi

dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan,

penyajian, dan penjualan makanan dan minuman untuk umum. Pengusahaan

restoran meliputi jasa pelayanan makan dan minum kepada tamu restoran

sebagai usaha pokok dan jasa hiburan didalam bangunan restoran sebagai

usaha penunjang yang tidak terpisahkan dari usaha pokok sesuai dengan

ketentuan dan persyaratan teknis yang ditetapkan. Pemimpin restoran adalah

seorang atau lebih yang sehari-hari mempimpin dan bertanggungjawab atas

penyelenggaraan usaha restoran tersebut, sedangkan bentuk usaha restoran ini

dapat berbentuk Perorangan atau Badan Usaha (PT, CV, Fa atau koperasi) yang

tunduk kepada hukum Indonesia.


Sebuah restoran harus memiliki fasilitas-fasilitas yang memenuhi standar

persyaratan, yang diperlukan untuk menunjang operasionalnya, antara lain :

persyaratan fisik, manajemen operasional, dan pelayanannya. Ketiga faktor

tersebut merupakan komponen penting yang sangat menentukan kualitas dan

kelas daripada sebuah restoran. Persyaratan fisik merupakan faktor yang

memiliki bobot yang cukup besar dalam menentukan kualitas pelayanan sebuah

restoran dibandingkan dengan komponen lainnya.

Persyaratan fisik sebuah restoran secara umum dapat dibagi menjadi

dua kelompok besar, yaitu :

fisik umum dan

fisik ruang, perlengkapan dan peralatan.

Persyaratan fisik umum dapat berbentuk, seperti : bangunan,

pencegahan bahaya kebakaran, pembuangan air limbah dan sampah, tempat

parkir dan lain-lainnya.

Sedangkan fisik ruang, perlengkapan dan peralatan dapat berbentuk,

seperti : dapur, ruang makan, gudang, toilet, ruang administrasi dan ruang

karyawan. Dari kedua komponen fisik restoran tersebut, komponen fisik ruang,

perlengkapan dan peralatan memiliki peranan lebih vital dibandingkan komponen

fisik umum, khususnya : dapur dan toilet. Selain dapur dan toilet. komponen fisik

ruang, perlengkapan dan peralatan yang memiliki peranan cukup penting adalah

ruang makan, gudang dan ruang karyawan.

Komponen yang sangat penting dalam persyaratan fisik umum adalah

komponen ruang, yang meliputi : pembagian ruang, pengaturan ruang dan

dekorasi ruang.

Sedangkan komponen lainnya yang cukup penting dalam persyaratan

fisik umum adalah lokasi dan lingkungan, yang meliputi : keberadaan restoran

tersebut dan lingkungan luarnya (kebisingan, bau, debu, asap dam serangga

atau binatang pengganggu lainnya). Utilitas (air, listrik, emergency lamp dan tata

udara juga merupakan komponen vital lainnya dalam persyaratan fisik umum

tersebut, demikian juga dengan pencegahan bahaya kebakaran.

Sementara itu faktor penting yang diperlukan dalam menunjang

operasional sebuah restoran, antara lain : struktur organisasi, standar

pelaksanaan operasional, kesehatan lingkungan dan lain-lainnya.


Sedangkan persyaratan pelayanan yang diperlukan untuk menunjang

operasional sebuah restoran adalah penjualan dan penyajian makanan,

ketrampilan pramusaji, penyajian hiburan, keamanan dan lain-lainnya. Masing-

masing komponen, baik : fisik, operasional maupun pelayanan akan sangat

menentukan kualitas restoran dan sekaligus akan menentukan mutu pelayanan

sebuah restoran.

Company Profile Bernardi resto

PT. ELODA MITRA adalah merupakan produsen Daging Olah ternama dari

JAWA TIMUR dengan Merk dagang " BERNARDI" yang sudah berkecimpung di usaha

ini puluhan tahun. Produk utamanya adalah SOSIS yang terbuat dari Daging Sapi dan

Daging Ayam, BAKSO dengan berbagai ukuran terbuat dari Daging Sapi dan Daging

Ayam, Burger Sapi cocok untuk usaha sampingan. Nugget, Tempura, Produk Kalengan

seperti Bumbu Nasi Goreng, Sup Merah, Bakery khusus Roti Burger, Roti Tawar dan

daging olahan lainnya.

Alamat:

Pabrik :

-Komplek Pergudangan "SINAR BUDURAN" Jl. Lingkar Timur Blok. B No. 1-6, Banjarsari

– Buduran

SIDOARJO - JAWA TIMUR 61213, Jawa Timur

Indonesia

Restoran :

-JL. DIPONEGORO 18 – SIDOARJO

Tipe : Resto and meat shop

Letak : Sidoarjo

Tokoh penting : Direktur Utama

Industri : Daging dan meat shop

Situs :

-http://indonetwork.or.id/BERNARDI_SOSIS/profile/bernardi-pt-eloda-mitra.htm

-http://frostymart.com/?tag=bernardi-burger-ayam


KONSEP DESAIN

Sesuai dengan tujuan riset desain ini, maka Bernardi ini memiliki interior ruang yang

memiliki konsep. Dari segi fisik dihadirkan melalui desain dengan nuansa western.

Sedangkan dari sisi psikis memiliki konsep open kitchen yang mendukung fasilitas

restoran.

Analisa Konsep Pembentuk Ruang

Dinding

Dinding difinishing permukaan halus dengan memainkan lighting pada dinding

sehingga menghasilkan efek yang menarik. Dinding juga didesain tanpa batasan dinding

masif antar area - area publik. Hal ini merupakan aplikasi konsep dalam riset ini, dimana

melalui penggunaan sistem dinding semacam ini pengunjung akan semakin tertarik untuk

mendalami interior ruang secara keseluruhan.

Dinding dibagi dua, dengan penggunaan cat dan kayu pada setengah bagian

bawah dinding resto untuk meminimalisir area kotor dan digunakan sebagai estetika.

Sistem dinding semacam ini akan memberi hubungan yang erat antara area satu dengan

yang lainnya.

Karakter yang simpel namun memberikan efek unik dari pemakaian kayu dengan

bentukan sesuai tema western, dengan material kayu dan continous light yang

ditampilkan secara dinamis disesuaikan dengan bentuk-bentuk yang berhubungan

dengan suasana western.

Batasan dinding cat dengan kayu Kayu finishing vernis


Lantai

Karakter lantai yang digunakan adalah, yaitu penataan lantai yang simpel dan

terkesan lapang dengan pemilihan keramik yang disusun sedemikian rupa dengan

pemilihan warna yang menarik.

Konsep lantai bentukan persegi dengan dimensinya cukup besar digunakan pada

area resto sebagai area publik dengan banyak aktivitas pengunjung agar terkesan lebih

luas.

Permainan pola lantai dan pengolahan lantai juga dimanfaatkan, merupakan

upaya penataan lantai pada ruangan agar tidak terlihat terlalu monoton dan terkesan

biasa.

Lantai keramik digunakan pada resto, karena banyaknya aktifitas dan pengguna

ruangan ini agar lebih mudah dibersihkan tanpa harus mengurangi desain pola lantai

yang diinginkan.

Lantai Parquette digunakan pada area resto untuk menambah estetika dan

memberikan kesan hangat pada ruangan dan memadukan tema western.

Ceilling

Ceilling juga menjadi elemen pembentuk ruang yang cukup bisa diolah

sedemikian rupa dengan memainkan level ceilling, yaitu menggunakan drop ceilling

ataupun up ceilling. Maka ruangan yang luas, seperti pada area makan dapat

diseimbangkan dengan permainan level ceilling. Pola – pola plafon serta permainan

ketinggiannya, menghadirkan konsep warna sesuai dengan konsep dan corporate image

dari bernardi yaitu kuning dan putih, sehingga bagian atap pun terlihat lebih terdesain

sehingga tidak terlihat kosong dengan bentukan yang lebih dinamis, memberikan kesan

tidak kaku.

Lantai keramik ukuran besar

Lantai keramik warna lain sebagai aksentuasi

Lantai parquette sebagai estetika


Furniture

Furniture pada area resto banyak menghadirkan bentukan western yang

mengutamakan aspek fungsional. Keteraturan merupakan aspek utama dalam

desain furniture kali ini, sehingga untuk area resto yang dikhususkan

menggunakan furniture konsep western. Tetap mengutamakan fungsi, namun

terdesain sesuai dengan pencapaian analogi bentuk pada dasar bentukan yang

berhubungan dengan nuansa barat.

Material yang digunakan pada furniture yaitu material kayu, multiplek,

steiless dsb. memberikan kesan western yang disesuaikan tema, dengan

pemakaian tekstur unik pada furniture dan pemilihan warna yang cukup

mencolok dan atraktif sesuai karakter western. Seperti pemilihan material kursi

bludru putih atau kuning, dengan bentukan yang sesuai tema.

Konsep Warna

Pengambilan konsep western ini berasal dari makanan yang disajikan yaitu

makanan barat. Oleh Karena itu penggunaan warna dapat mewakilkan warna yang

mewakili ciri khas western. Agar terjadi keselarasan dengan baik dalam aplikasinya

Drop Ceilling

Meja dan kursi


warna-warna ini nantinya akan di kategorikan sebagai warna premier, sekunder dan

aksentuasi.

Pengaplikasian warna teesebut akan dibedakan pada tiap ruang, ada yang sebagai

warna furniture, warna elemen estetika, dan warna elemen interior.

Konsep Open kitchen

Konsep open kitchen selalu menarik. Daya tarik ini terletak pada kejujuran

sebuah restoran mengolah masakannya. Ia bisa menunjukkan apa saja yang dimasak

dan bagaimana cara memasaknya. Bagi mereka yang takut ketahuan cara memasaknya

dan takut ditiru orang, ia akan menghindari konsep open kitchen ini. Namun mereka yang

penuh percaya diri, konsep open kitchen justru bisa mendongkrat laba.

Sudah tak zaman menyembunyikan dapur dan segala hiruk pikuknya

dari pengunjung restoran. Dengan konsep open kitchen, pengunjung justru

diajak melihat dapur dari dekat.


Dapur pada suatu restoran, seringkali dianggap sebagai area yang

kurang menarik, sehingga umumnya ditempatkan di bagian belakang atau

tersembunyi agar tidak terlihat oleh konsumen.

Belakangan ini, yang hadir malah sebaliknya. Restoran di Indonesia

mulai berbenah diri secara desain dengan menggunakan konsep open kitchen .

Dalam bahasa Indonesia, konsep ini bisa diartikan sebagai dapur

terbuka. Di mana, kegiatan para koki bisa dilihat oleh pelanggan. Mulai dari

menyiapkan bahan, hingga mengolahnya menjadi makanan. Pengunjung pun

betah memerhatikan kesibukan di belakang layar sembari menyantap menu

yang dipesan.

Konsep Pencahayaan Pada area resto ini merupakan area yang didominasi oleh penggunaan

lampu spotlight dengan menggunakan lampu continous. Dengan ketajaman sinar

lembut. Ukurannya relative kecil sehingga tidak mengganggu estetika yang ada.

Continous light

Spot Lighting

General light


PENGEMBANGAN DESAIN

Pengembangan Desain Merupakan Metode perencanaan elemen interior pada ruangan yang ada untuk

mencapai hasil yang sesuai dengan konsep yang diterapkan sejak awal. Metode ini

berangkat dari studi dan analisa sesuai kebutuhan proses perancangan desain interior,

hingga mendapatkan hasil desain dan pembagian ruang secara keseluruhan.

Denah Layout

Lantai 1


Potongan A – A’

Potongan B – B’


Potongan C – C’

Potongan D – D’


Final Desain

Area Open Kitchen


Area Resto Indoor


Area Resto Outdoor


Elemen Furniture

Area resto yang mengadopsi resto-resto barat sebagai dasar pada sebuah

perancangan dengan style western resto. Yang diaplikasikan pada furniture dengan

paduan material kayu.


`Area resto terdesain simpel dengan namun sangat kuat akan pemilihan warna

coklat dalam unsur western.

Pada desain resto ini pemilihan warna coklat sebagai penguat unsur western

selain itu pemilihan warna yang di gunakan lebih menunjukan sebagai tempat makan

keluarga dengan bentukan yang tetap memberikan kesan kekeluargaan . Desain yang

nyaman dan fleksibel, menguatkan unsur western dengan paduan material kayu dan batu

bata.


KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Kesimpulan yang dapat diambil dari seluruh pembahasan adalah sebagai berikut :

1. Untuk mendesain sebuah interor resto khususnya dengan suasana western

perlu adanya riset yang mendukung suasana tempat makan keluarga di sidoarjo.

Seperti melakukan studi ke resto bernardi, sehingga lebih bisa mengaplikasikan

dengan baik dan akan benear-benar menguasai eksisting yang ada.

2. Untuk mengerti akan keinginan pengunjung khususnya resto, perlu adanya

aktivitas yang berbeda tetapi masih dalam batas kebiasaan yang ada, sehingga

timbul keinginan bagi pengunjung untuk mengunjungi resto bernardi ini.

3. Dalam mendesain suatu resto perlu adanya studi akan suatu pembelajaran

tentang resto barat, dari tempat, kebiasaan orang barat, suasana barat dan

pembelajaran tentang resto barat tentunya. Sehingga tercipta keseimbangan

yang komplek antara kenyamanan resto makanan barat dengan suasana interior

yang ingin dicapai.

Saran

Saran yang dapat digunakan sebagai masukan berbagai pihak untuk memajukan

resto Bernardi nantinya :

1. Dalam mengelola sebuah resto perlu adanya perubahan suasana ruang, seperti

perubahan tata letak dan fungsi dengan demikian resto tersebut dapat tetap

bertahan dan tetap diminati masyarakat umumnya.

2. Memberikan kesan baru dan memberikan inovasi pada resto Bernardi

merupakan cara ampuh dalam menggaet konsumen yang ada, sehingga

konsumen akan merasa ingin kembali lagi sebagai tempat tujuan makan

bersama dengan keluarga.

Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open ... · untuk mendapatkan gambaran obyek...

Documents

Transcript of Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open ... · untuk mendapatkan gambaran obyek...