a) Definisi Diet Food Combining

Food combining mulai dilirik karena saat ini pola makan masyarakat semakin tidak

sehat. Orang dengan gaya hidup modern cenderung hanya ingin makan enak dan instan.

Akibatnya, lemak menumpuk di dalam tubuh sehingga berat badan pun nak dan tubuh

menjadi rentan terhadap serangan berbagai macam penyakit.

Food combining merupakan konsep pengaturan asupan makanan yang diselaraskan

dengan mekanisme alamiah tubuh. Para ahli gizi berpendapat bahwa tubuh manusia

mampu mencerna berbagai asupan makanan tanpa harus mengatur apa yang dimakan.

Food combining merupakan cara makan yang tidak biasa. Tubuh manusia terpaksa

merombak proses penyerapan semua asupan gizi, termasuk lemak. Ketika asupan

makanan dirombak, fungsi lemak yang seharusnya member tenaga pada tubuh pun tidak

terjadi karena persediaannya sudah tidak ada. Akibatnya, lemak diambil langsung dari

tubuh.

b) Prinsip Dasar Diet Food Combining

FOOD COMBINING (FC) tidaklah rumit. Pola makan FC dirancang selaras dengan

siklus metabolisme tubuh, supaya proses pencernaan makanan, penyerapan sari

makanan dan pemanfaatannya untuk tubuh, serta pembuangan sampah makanan

berlangsung efektif dan efisien. Dengan demikian, seluruh organ tubuh dapat bekerja

sesuai kapasitasnya, dan tidak kelebihan beban kerja. Bila kelebihan beban kerja, organ

tubuh akan "kelelahan." Tandanya, antara lain meningkatnya kadar gula darah (akibat

radang pankreas) atau kolesterol/trigliserida darah (antara lain gangguan pada empedu).

Pola makan yang dikenak dengan sebutan “kombinasi makanan serasi” juga mampu

mendayagunakan system pencernaan sesuai dengan apa yang dimakan. Para penganut

food combining akan mengelompokkan makanan yang dikonsumsi dengan kombinasi

tertentu berdasarkan unsure gizinya. Misalnya, kombinasi zat pati dan serat atau

kombinasi protein dan serat sayuran.

Prisnsipnya diet berteori kalau sekelompok makanan tertentu membutuhkan waktu

cerna yang berbeda. Tubuh akan mencerna makanan dengan lebih baik bila kita

mengkonsumsi makanan yang memiliki waktu cerna yang sama. Protein, umpamanya,

memiliki waktu cerna yang panjang, sedangkan karbohidrat pendek. Karena itu

keduanya tidak boleh dimakan berbarengan. Sebaliknya, protein dapat dikonsumsi

bersamaan dengan sayur-sayuran hijau.

Penurunan berat badan yang baik dianggap berkaitan erat dengan pencernaan yang

baik. Mengkonsumsi makanan dengan cara yang salah akan membuatnya busuk dan

tidak dapat dicerna dengan baik, sehingga menyebabkan terjadinya timbunan lemak.

Jadi bila Anda tahu kapan waktu makan yang tepat serta berhasil menghindari makanan

tertentu dikonsumsi pada saat yang bersamaan, otomatis pencernaan Anda bekerja lebih

baik, dan bobot Anda pun akan turun dengan sendirinya.

Jika orang yang kelebihan zat gizi (gemuk) hanya saran jus, kebutuhan gulanya

diambil dari cadangan gula daarah atau lemak otot sehingga tubuh tidak akan jatuh

lemas. Prombakan lemak. Perombakan lemak bisa ditujukan untuk persediaan tenaga.

Rasa lemak juga bisa diatasi dengan bergerak seperti lari atau jalan cepat, karena dapat

membuang gula darah dan tubuh menjadi kuat lagi. Keuntungan orang yang banyaj

bergerak adalah kestabilan gulanya terus terjaga. Namun, karena tidak tahu,

kebanyakan orang malah minum minuman yang mengandung gula ketika badannya

lemas.

c) Keuntungan dan Kekurangan Food Combining

Kekurangan Food Combining

Caranya tidak mudah untuk diikuti karena harus melakukan perubahan pola makan

yang cukup drastis untuk menjalankan diet ini. Walaupun memang cukup banyak

orang sukses menurunkan berat badan dengan cara diet ini.

Selain sangat rendah kalori, dalam jangka panjang diet ini bisa menyebabkan

kekurangan vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh, terutama vitamin D, B2,

kalsium, dan zat besi. Agar berhasil untuk dilakukan harus dapat mengimbangi

perubahan pola makan yang cukup dramatis, dengan cara dapat memilih kombinasi

makananan yang disukai, agar program diet tidak terlalu menjadi beban.

Tambahkan suplemen untuk menyiasati kekurangan vitamin dan mineral.

jangan terlalu dibiasakan untuk minum jus sesudah makan,

Food combining lebih memprioritas untuk mengkomsusi buah lebih banyak dnegan

mengurangi nasi, protein nabati.

http://tipsmodem.blogspot.com/2012/07/pengertian-food-combining.html#_

d) Contoh menu food combining

Waktu Menu

Pagi

1 atau 2 gelas air putih hangat + sedikit air jeruk nipis – pembentuk

basa

1 atau 2 gelas jus buah segar (jeruk, pepeya, nenas, dsb) – pembentuk

basa

1 porsi buah segar jika masih lapar (pepaya, mangga, apel, dsb) –

pembentuk basa

Siang

1 gelas jus sayur mentah (jus wortel, tomat, mentimun, bit, seledri, dsb)

– pembentuk basa.

1 porsi ayam panggang kecap asin (maksimal setengah ekon ayam

kampung) – pembentuk asam.

1 porsi setup aneka sayur (wortwl dan buncis) – pembentuk basa.

Sore

1 gelas jus buah segar atau 1 buah pisang atau 1 gelas susu kedelai –

pembentuk basa

1 atau 2 potong kue kecil atau jajan pasar (asal tidak terlalu sering) –

pembentuk asam.

Malam

1 gelas jus sayur mentah – pembentuk basa

1 porsi nasi (dianjurkan nasi dari beras merah) – pembentuk asam

1 porsi balado terong – pembentuk basa

1 porsi perkedel tahu jamur panggang – pembentuk basa

1 porsi sayur kukus bumbu urap – pembntuk basa

Sebelum

Tidur 1 gelas jus buah atau jus sayur – pembentuk basa.

http://4lvoe.blogspot.com/2008/11/contoh-menu-food-combining.html

e) Siklus Diet Food Combining

Untuk diet food combining dalam metabolisme makanan dalam tubuh melewati

berdasarkan tahapan siklus karena dengan patokan siklus metabolisme ini, kita bisa

mengatur pilihan makanan. Berikut tahapan siklus food combining :

Pukul 04.00 -

12.00:Siklus pembuangan sampah makanan

Pukul 12.00 -

21.00:Siklus pencernaan makanan

Pukul 21.00 -

04.00:Siklus penyerapan sari makanan dan asimilasi

Bangun Tidur

Minum segelas air putih yang dibubuhi 2-3 sendok makan air jeruk lemon/nipis akan

membantu proses detoksifikasi alami yang sedang terjadi. Air jeruk lemon/nipis

merupakan tonikum bagi hati/liver kita, sehingga ia bekerja lebih giat menyaring dan

membuang toksin. Bagi pemula, tambahan air jeruk lemon/nipis boleh dikurangi sesuai

kemampuan dan boleh dibubuhi madu alam murni.

Makan Pagi & Kudapan Pagi

Menu makan pagi yang paling cocok adalah buah segar. Bisa buah

potong, salad buah, jus buah, lassi (jus buah dengan tambahan

plain yoghurt), atau smoothie (jus buah dengan campuran pisang).

Buah menyediakan energi siap pakai, berupa gula buah, yang

mudah dicerna dan dapat diserap tubuh secara efisien, tanpa

mengerahkan energi metabolisme terlalu besar. Hal ini sangat sesuai dengan siklus

metabolisme yang masih berada pada siklus pembuangan, saat tubuh belum siap untuk

menjalankan fungsi mencerna makanan.

Karena mudah dicerna, buah-buahan segar lebih cepat meninggalkan lambung,

sehingga kita lebih mudah lapar. Kira-kira setiap 2 jam, kita perlu mengonsumsi buah

lagi untuk memenuhi tuntutan rasa lapar dan menjaga konsentrasi gula darah agar kita

tetap berenergi. Jika diperlukan rasa kenyang lebih lama, hidangan buah atau jus buah

dapat diperkaya dengan yogurt tawar (plain yoghurt) tanpa tambahan pemanis sintetis,

pewarna, dan esens. Bisa juga sajian buah diperkaya dengan sedikit (kira-kira 1-2

sendok makan) kacang-kacangan panggang/sangrai, seperti kenari, almon, kacang

mete, kacang tanah, walnut, hazel-nut, brazil nut. Sama seperti gula buah, lemak

kacang-kacangan tergolong lemak sehat yang mudah dicerna.

Selain plain yoghurt, makanan hewani yang boleh dimakan pada pagi hari menurut

aturan FC adalah telur yang dimasak tanpa atau menggunakan sedikit minyak goreng.

Komposisi asam amino telur yang baik menjadikan protein telur mudah dicerna. Hanya

saja, sajian telur rebus atau omelet telur disantap terpisah dari konsumsi buah. Buah

dikonsumsi 15-30 menit sebelum menyantap telur. Untuk sajian telur omelet, telur

boleh dicampur sayuran, seperti wortel, brokoli, bawang bombai, paprika, tomat.

makan siang & malam

Siang hari merupakan waktu paling ideal untuk menyantap

menu protein (hewani) dibanding malam hari, meskipun pada jam

makan siang maupun malam tubuh kita sudah dalam siklus

mencerna. Makanan hewani membutuhkan waktu cerna lebih

lama daripada pati (hewani 4-6 jam, sedangkan pati 2-3 jam). Bila

kita mengonsumsi menu protein pada malam hari (pukul

19.00), kemungkinan berpindah ke siklus penyerapan (pukul

21.00). Akibatnya, tumpukan makanan yang telat tercerna akan "membusuk" dan

menjadi toksin.

Namun untuk pola makan FC Vegetarian, menu protein (hewani) bebas ditempatkan

pada siang maupun malam hari. Bahan makanan hewani dalam menu FC Vegetarian,

seperti telur, keju alami, dan plain yoghurt, termasuk yang mudah dicerna. Keju alami

dan plain yoghurt digolongkan bahan makanan yang telah separuh tercerna

(predigested foods), karena ikatan proteinnya sudah diuraikan oleh mikroba menjadi

asam-asam amino bebas. Telur mengandung protein berisi asam-asam amino mudah

cerna.

Walaupun mudah cerna, kombinasi serasi untuk menu

protein (hewani) FC Vegetarian adalah sayuran, boleh

diperkaya dengan tempe-tahu. Proses pengolahan tahu dari butir-butir kedelai menjadi

bubur kedelai membuat ikatan protein dalam tahu lebih mudah dicerna tubuh.

Demikian halnya yang terjadi pada tempe. Mikroba (kapang) yang tumbuh pada butir-

butir kedelai memecah proteinnya menjadi asam-asam amino sederhana yang mudah

dicerna dan diserap tubuh. Sama seperti plain yoghurt, tempe juga dikelompokkan

sebagai makanan telah separuh tercerna (predigested food).

Untuk menu pati, selain dikombinasikan dengan sayuran dan tempe-tahu, bisa

ditambahkan polong-polongan secukupnya saja. Contoh polong-polongan antara lain

kacang hijau, kacang merah, kacang tolo, garbanzo (chickpea), miju-miju (lentil).

Polong-polongan kaya protein dan sekaligus kaya pati. Karena itu, dalam FC polong-

polongan tidak dimasukkan kelompok protein. Mencampurkan polong-polongan

dengan makanan hewani (daging, unggas, ikan) merupakan kombinasi yang buruk,

karena menyulitkan kerja pencernaan. Namun polong-polongan masih mungkin

dikombinasikan dengan pati (nasi, pasta, bihun, umbi-umbian), asalkan jumlahnya tidak

berlebihan.

Aturan baku FC, konsumsi protein (hewani) dan pati setiap hari harus diimbangi

dengan porsi sayuran sebanyak 3 kalinya. Sebagian sayuran tersebut dikonsumsi

mentah, untuk memasok kebutuhan vitamin antioksidan, enzim, dan fitonutrisi bagi

tubuh. Bila tak mampu menghabiskan sayuran sebanyak itu, sebagian sayuran

dikonsumsi sebagai jus sayuran.

Kudapan Sore

Kudapan sore yang paling aman adalah sayuran, misalnya salad atau sup. Pilihan ini

juga paling tepat bila kita sedang dalam program penurunan berat badan. Namun karena

program FC kita dirancang untuk menu Vegetarian, maka menu protein (hewani) kita

untuk makan siang, termasuk yang mudah dicerna. Dengan demikian, ketika tiba waktu

mengudap pada sore hari, lambung kita sudah kosong. Bila diisi dengan kudapan pati,

tubuh sudah akan siap mencernanya dengan baik.

Jus Sayuran Setelah Makan

Minum secangkir atau segelas jus sayuran merupakan penutup mengasyikkan dari

serangkaian makanan sehat kita. Agar nyaman, pilih jus sayuran yang cita rasanya enak

dan kita sukai. Misalnya jus dari bahan paprika (manis), wortel (manis), batang seledri

stik (manis), kol hijau atau kol merah (manis), kapri manis (manis), buncis mini alias

baby buncis (manis), tomat (manis asam), taoge (netral), mentimun (netral). Bila cita

rasanya masih kurang menggugah, tambahkan 1-2 sendok makan air jeruk lemon/nipis.

Untuk malam menjelang tidur, minum teh herba hangat. Teh herba bisa juga diminum

di seore hari bersama kudapan sore.

f) Cara mengombinasikan makanan

Mengatur kombinasi makanan FC tidaklah serumit yang disangka. Sebenarnya mudah

saja, asalkan mengetahui dan menguasai dulu prinsip utamanya.

Pertama: Buah

Buah merupakan makanan yang harus dikonsumsi tersendiri. Artinya, buah tidak

dikombinasikan atau dimakan bersamaan dengan bahan makanan lain. Buah juga tidak

disarankan dikonsumsi setelah kita menyantap makanan lain, misalnya sebagai

hidangan penutup (dessert). Sebaliknya, buah dimakan 20-30 menit sebelum

menyantap makanan lain.

Kedua: Sayuran

Sayur-sayuran termasuk kelompok makanan netral tidak dibatasi. Artinya, sayuran bisa

dimakan seberapa pun kita mampu dan bisa dikombinasikan dengan protein (hewani)

maupun pati.

Ketiga: Pati

Dalam FC, hidangan utama pati cukup dinikmati satu kali sehari. Pati tidak serasi

dikombinasikan dengan protein (hewani). Pasangan serasi untuk pati adalah sayuran,

termasuk sayuran kaya pati, seperti kentang, jagung muda, kluwih, nangka muda, labu

kuning. Tomat mentah bisa dikombinasikan dengan pati, tapi tomat yang dimasak

kurang serasi berpadu dengan pati. Untuk menyelaraskannya dengan metabolisme,

ganti tomat yang dimasak dengan bahan lain. Misalnya tomat pada saus tomat daging

cincang untuk siraman spageti bolognaisse, ganti dengan paprika merah, dibubuhi

sedikit air jeruk lemon.

Utamakan bahan makanan kaya pati yang sealami mungkin dan tidak banyak

mengalami proses pengolahan (whole food). Pangan sumber pati yang baik bagi pelaku

FC Vegetarian di antaranya nasi beras merah, nasi beras putih tumbuk, nasi beras

jagung, nasi jali (barley), havermut pecah kulit (rolled oats maupun quick cooking oats,

bukan instant oats, ubi jalar, sagu ambon, spageti whole wheat.

Buah kering (kismis, sultana, kurma, aprikot) termasuk kelompok pati, dan sering

dimanfaatkan sebagai pemanis alami pengganti gula pasir. Pemanis alami lainnya,

antara lain gula buah (fruktosa), gula stevia, dan sirup mapel, juga dimasukkan dalam

kelompok pati. Meskipun bukan kelompok pati, jus buah manis bisa dikombinasikan

dengan pati, sebagai pemanis alami pengganti gula pasir, karena jus buas manis

berlimpah gula buah (fruntosa).

Keempat: Protein

Sama seperti hidangan utama pati, hidangan utama protein cukup dinikmati satu kali

dalam sehari. Satu jenis saja makanan hewani untuk sekali makan, tidak bercampur

beberapa makanan hewani, sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi bagi tubuh.

Protein dalam pengertian FC secara khusus berarti protein hewani. Walaupun

berlimpah protein nabati, polong-polongan (kacang hijau, kacang merah, kacang tolo,

dan lain-lain) tidak secara khusus dimasukkan ke dalam kelompok protein dalam FC.

Kandungan pati dan seratnya yang tinggi membuat polong-polongan tidak serasi

dikombinasikan dengan makanan hewani. Kombinasi polong-polongan dengan pati

juga kurang serasi. Namun polong-polongan masih bisa dikonsumsi secukupnya jika

dikombinasikan dengan pati.

Kelima: Bahan Makanan Netral Dibatasi

Kelompok makanan ini tergolong netral, tetapi penggunaannya harus dibatasi. Netral

dalam arti bisa dikombinasikan dengan pati maupun protein (hewani). Penggunaannya

harus dibatasi, agar tidak mengganggu proses pencernaan makanan utama, yakni pati

maupun protein (hewani). Sebagai contoh, nasi kukus lebih mudah dicerna daripada

nasi goreng yang telah ditambah minyak goreng atau nasi kuning yang telah dibubuhi

santan. Tubuh memerlukan waktu lebih lama untuk mencerna lemak, sehingga bahan

makanan yang tercampur bersamanya juga menjadi lama proses cernanya.

Lemak

Tinggalkan margarin dan minyak samin, karena produk lemak terhidrogenerasi

(minyak goreng yang dipadatkan) ini tidak sehat. Menurut sejumlah riset, lemak trans

dalam margarin dan minyak samin meningkatkan kepekatan darah sehingga rawan

mengakibatkan penyumbatan pembuluh darah (aterosklerosis), menaikkan kadar

kolesterol jahat LDL tapi malah menurunkan kadar kolesterol baik HDL mengganggu

irama jantung, dan menggerogoti sistem kekebalan tubuh.

Gunakan minyak zaitun, terutama extra virgin olive oil, sebagai minyak salad. Untuk

menumis, kita masih memanfaatkan minyak zaitun, tapi sebaiknya pilih extra light

olive oil. Untuk menggoreng (deep frying) pada suhu sedang, boleh menggunakan

minyak kanola (canola oil). Pilihan lainnya: minyak kelapa dan minyak sawit. Tetapi

hindari minyak goreng yang sifat lemaknya sangat kurang jenuh, seperti minyak

jagung, minyak biji matahari, minyak kacang tanah. Minyak tersebut sangat mudah

rusak jika dipanaskan atau kemungkinan dibubuhi antioksidan sintetis maksimal untuk

menjaga stabilitasnya.

Produk Susu

Plain yoghurt, single cream/heavy cream, double cream/thick cream, krim asam (sour

cream), dan buttermilk bisa dikombinasikan dengan pati maupun protein (hewani)

dalam jumlah terbatas.

Bumbu dan Rempah

Manfaatkan bahan alami dan segar untuk membumbui masakan dan hidangan lain,

seperti jahe, kunyit, merica, daun jeruk, daun salam, cabai, vanili, daun pandan.

Beberapa dari bahan-bahan alami juga bisa dimanfaatkan sebagai pewarna dan biang

aroma, misalnya kunyit, daun suji, daun pandan, jahe, vanili, kayumanis. Lupakan

vetsin (MSG) dan produk banyak mengandung bahan tersebut, seperti kaldu blok dan

kaldu bubuk. Jauhi bahan tambahan makanan (food additives) sintetis. Bumbu masak

instan, seperti bumbu sup instan, gulai instan, bumbu nasi goreng instan, termasuk yang

sebaiknya ditinggalkan.

http://www.reocities.com/melawankanker/vegetarian/prinsipfc.html

Sumanto, Agus. 2009. Tetap Langsing dan Sehat dengan Terapi Diet. Jakarta : PT

ArgoMedia Pustaka.