DAFTAR ISI - e-Learning Sekolah Menengah...
Transcript of DAFTAR ISI - e-Learning Sekolah Menengah...
KURIKULUM SMK EDISI 2004
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ...................................................................................................i
TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN.................................................................1
STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN.........................................................2
PROFIL KOMPETENSI LULUSAN..............................................................7
1. Kompetensi Umum....................................................................................7
2. Kompetensi Kejuruan................................................................................9
RUANG LINGKUP PEKERJAAN...............................................................15
SUBSTANSI PEMELAJARAN...................................................................16
1. Substansi Instruksional...........................................................................16
2. Substansi Noninstruksional.....................................................................18
DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI...................................................19
STRUKTUR KURIKULUM........................................................................22
DESKRIPSI PEMELAJARAN
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II Halaman iPENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
TUJUAN PROGRAM KEAHLIANTujuan Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Pangan secara umum mengacu pada isi Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional (UU SPN) mengenai Tujuan Pendidikan Nasional pasal 3 dan penjelasan pasal 15 yang menyebutkan bahwa pendidikan kejuruan merupakan pendidikan menengah yang mempersiapkan peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Secara khusus tujuan Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten:a. Melaksanakan cara berproduksi yang baik (GMP)b. Melakukan identifikasi untuk berbagai komoditas seperti getah,
serat, bahan-bahan esteris, hasil samping ternak, komoditas curai dan non curai.
c. Mengikuti prosedur kerja menjaga mutu dan merapkan sistem/prosedur mutu.
d. Melakukan penanganan secara manual termasuk menimbun, mengemas dan menyimpan bahan.
e. Mengoperasikan proses pengeringan meliputi pengeringan alami, evaporasi, dan pengeringan modifikasi udara.
f. Mempersiapkan campuran dasar serta melakukan pencampuran untuk bahan basah/semi basah dan bahan kering.
g. Melakukan pengemasan bahan meliputi kegiatan mengidentifikasi bahan kemas, memilih cara dan mengemas secara manual
h. Mengoperasikan proses penyimpanan meliputi kegiatan identifikasi faktor lingkungan fisik, biologis serta mampu menentukan cara , peralatan untuk pra penyimpanan dingin dan penyimpanan alami
i. Melakukan proses pengecilan ukuran meliputi kegiatan pemotongan, pengirisan, pencacahan, pemarutan, penggilingan dan grinding
j. Melakukan ekstraksi untuk bahan padat-cairk. Melakukan distilasi biasa dan uap untuk komoditas minyak atsiril. Mengoperasikan proses fermentasi pada media padat dan media
cair.m. Melakukan proses pembuatan berbagai produk pilihan seperti pati,
minyak biji pala, tepung, produk biokonversi, karet RSS dan lain-lain.n. Melakukan kegiatan bisnis mandiri
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 1 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
STANDAR KOMPETENSI KEAHLIANStandar kompetensi yang digunakan sebagai acuan pengembangan kurikulum Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan adalah Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) pada Bidang Teknologi Hasil Pertanian. Standar kompetensi dan level kualifikasi keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan dapat digambarkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Standar Kompetensi dan Level Kualifikasi Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan
Kode Unit KompetensiSertifikat Kompeten
si
Level Kualifika
si
Jenjang Pendidika
nAGIGENCOM 001.A
Mengkomunikasikan Informasi Tempat Kerja
Pelaksana Muda
1 SMK
AGIGENIDAG 003.A
Mengidentifikasi Bahan / Komoditas Pertanian
AGIGENIDEQ 004.A
Mengidentifikasi Peralatan Digunakan
AGIGENBS 005.A Mengumpulkan Data/Informasi Harga Bahan
AGIGENGMP 006.A
Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik Pengolahan yang Baik (GMP)
AGIGENOHS 007.A
Mengikuti Prosedur Menjaga Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)
AGIGENMP 008.A Mengikuti Pemeriksa dan Pemilahan Bahan/Produk
AGIGENQC 009.A Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
AGICORIDFL 018.A
Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Curai
AGICORIDNF 019.A
Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Noncurai
AGICORIDFW 021.A
Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Bunga Segar
AGICORIDAN 023.A
Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Ternak
AGICORIDBY 025.A
Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Samping
AGICORHDMN 026.A
Melaksanakan Tugas Penanganan secara Manual
AGICORIDBY 025.A
Mengidentifikasi Bahan/komoditas Hasil Samping
AGICORHDRM 027.A
Memproses Awal (Pre-process) Bahan Mentah
AGICORHDHR 028.A
Menerima dan Mempersiapkan Bahan
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 2 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Kode Unit KompetensiSertifikat Kompeten
si
Level Kualifika
si
Jenjang Pendidika
nAGICORHDHC 029.A
Memilah dan Membersihkan
AGICORMXMB 038.A
Mempersiapkan Campuran Dasar
AGICORHDHP 030.A
Menangani dan menumpuk / menimbun bahan
AGICORPKPN 042.A
Mengidentifikasi Bahan Kemasan Alami
AGICORPKPA 043.A
Mengidentifikasi Bahan Kemasan Buatan
AGICORZRZC 058.A
Melakukan Proses Pemotongan
AGICORZRZL 059.A
Melakukan Proses Pengirisan
AGICORZRZO 060.A
Melakukan Proses Pencacahan
AGICORZRZS 061.A
Melakukan Proses Pemarutan
AGIOPTZRZB .096.A
Melakukan Proses Penghancuran
AGIGENQC 010.A Menerapkan Sistem dan Prosedur Mutu
Pelaksana Madya
2 SMK
AGIGENIP 011.A Membersihkan Peralatan di Tempat
AGIGENSA 012.A Membersihkan dan Sanitasi Peralatan
AGIGENGMP 013.A
Mengimplementasikan Prosedur Praktik Berproduksi yang Baik (GMP)
AGICORHDHS 031.A
Mengemas dan Menyimpan Bahan
AGICORDRDO 032.A
Mengoperasikan Proses Pengeringan
AGICORDRDN 033.A
Mengoperasikan Pengeringan Alami
AGICORDRDE 035.A
Mengoperasikan Proses Evaporasi
AGICORMXMW 039.A
Mencampur Bahan Basah/Semi Basah
AGICORMXMB 040.A
Mencampur Bahan Kering
AGICORMXMM 041.A
Memilih Bahan, Cara dan Peralatan Pencampuran
AGICORPKPM 044.A
Memilih Cara, Bahan Kemasan dan Alat Pengemasan Manual
AGICORPKPM 045.A
Mengemas Secara Manual
AGICORPKPO 046.A
Mengoperasikan Proses Pengemasan
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 3 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Kode Unit KompetensiSertifikat Kompeten
si
Level Kualifika
si
Jenjang Pendidika
nAGICORZRZM 062.A
Melakukan Proses Penggilingan
AGICORSTSO 051.A
Mengoperasikan Proses Penyimpanan
AGICORFTFO 069.A
Mengoperasikan Proses Fermentasi
AGICORFTID 070.A
Mengidentifikasi Bahan, Cara dan Peralatan Fermentasi
AGICORFTSF 071.A
Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Padat
AGICORBSBI 073.A
Mengumpulkan Berbagai Data/ Informasi Bisnis
AGICORBSBO 074.A
Mengevaluasi Diri dan Menentukan Jenis Bisnis akan Digarap
AGIOPTEXSL 085.A
Melakukan Proses Produksi Pati
AGIOPTPRNP 105.A
Mengawetkan komoditas non pangan
AGIGENOHS 014.A
Menerapkan Sistem dan Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)
Pelaksana Utama
3 SMK
AGICORIDBY 025.A
Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Samping
AGICORDRDC 036.A
Mengoperasikan Pengeringan Modifikasi Udara
AGICORPKPC 047.A
Menerapkan Prinsip Pengemasan Komoditas Pertanian
AGICORSTSP 052.A
Menentukan Cara, Peralatan, dan Perlakuan Prapenyim-panan Dingin
AGICORSTSD 053.A
Mengidentifikasi dan Memantau Serangan Rodenta Gudang
AGICORSTSI 055.A
Mengidentifikasi dan Memantau Serangan Serangga/Tungau Gudang
AGICORSTSF 056.A
Mengidentifikasi Cendawan dan Serangannya pada Komoditas/ Produk
AGICORSTSN 057.A
Menentukan Cara dan Peralatan Penyimpanan Alami
AGICORZRZG 063.A
Mengoperasikan Proses Grinding
AGICOREXSL 064.A
Melakukan Proses Ekstraksi Padat-Cair
AGICORDTDW 066.A
Melakukan Distilasi Biasa
AGICORDTWD 067.A
Melakukan Distilasi Uap
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 4 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Kode Unit KompetensiSertifikat Kompeten
si
Level Kualifika
si
Jenjang Pendidika
nAGICORFTLF 072.A
Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Cair
AGICORBSSM 075.A
Mengadakan/Membeli Stok Bahan Baku dan Bahan Lain
AGICORBSPD 076.A
Mengoperasikan Proses Produksi
AGICORBSBP 077.A
Mengemas dan Menyiapkan Produk untuk Dipasarkan
AGICORBSBD 078.A
Menyiapkan Berbagai Dokumen untuk Laporan Bisnis
AGICORBSBE 079.A
Menyiapkan Dokumen untuk Evaluasi Bisnis
AGIOPTEXNM 086.A
Melakukan Proses Ekstraksi Minyak Biji Pala
AGIOPTZRZB 096.A
Melakukan Proses Penghancuran
AGIOPTZRZG 097.A
Melakukan Proses Produksi Tepung
AGIOPTZRZG 103.A
Melakukan Proses Biokonversi Hasil Pertanian
AGIOPTZRZG 104.A
Memisahkan Senyawa Dari Komoditas Hasil Pertanian
AGICORDRDA034.A
Mengoperasikan Pengeringan Buatan
Teknisi Muda 4 Diploma
AGICORPKPE048.A
Memilih Cara, Bahan Kemasan dan Alat Pengemasan Masinal
AGICORPKPS049.A
Mengoperasikan Proses Pada Sistem Pengemasan
AGICORPKGD050.A
Membuat Desain Grafis Kemasan
AGICORSTSD054.A
Mengendalikan Hama Tikus/Rodenta Gudang
AGICOREXLL065.A
Melakukan Proses Ekstraksi Cair-Cair
AGICORDTVD068.A
Melakukan Distilasi Tekanan Rendah
AGIOPTZRZP 098.A Mengoperasikan Proses PelletingAGIOPTBSBD 099.A
Menyerahkan Konsep laporan Kepada Pihak Berkepentingan
AGIOPTBSBK 100.A
Membuat Laporan Teknis dan Keuangan Bisnis Mandiri
AGIOPTBSBR 101.A
Melakukan Persiapan untuk Presentasi
AGIGENOHS015.A
Memantau Penerapan Kebijakan dan Prosedur K3
Teknisi Madya/Tekni
si Utama
5-6 Diploma
AGICORDRFD037.A
Mengoperasikan Pengeringan Beku
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 5 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Kode Unit KompetensiSertifikat Kompeten
si
Level Kualifika
si
Jenjang Pendidika
nAGIOPTBSBBR 102.A
Melakukan Presentasi Laporan dan Mencatat Umpan Balik
Setiap kompetensi didukung oleh kompetensi kunci yang terdiri dari 3 level seperti tertera pada Tabel 2.
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 6 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Tabel 2. Level Kompetensi Kunci
No KOMPETENSI KUNCI LEVEL 1 LEVEL 2 LEVEL 3A MENGUMPULKAN, MENGANALISA DAN
MENGELOLA INFORMASI:Kapasitas untuk mengumpulkan informasi, memindahkan dan menyeleksi informasi dalam rangka memilih informasi yang diperlukan untuk dipresentasikan, mengevaluasi sumber dan cara memperoleh informasi tersebut
Mengakses dan menyimpan dari satu sumber
Mengakses, memilih dan menyimpan dari beberapa sumber
Mengakses, mengevaluasi dan mengatur dari berbagai macam sumber
B MENGKOMUNIKASIKAN IDE-IDE DAN INFORMASI:Kapasitas untuk berkomunikasi dengan orang lain secara efektif menggunakan beragam bahasa, tulisan, grafik dan expresi non verbal lainnya
Sederhana dengan aturan yang telah dikenal
Komplek dengan isi tertentu
Komplek dengan isi beragam
C MERENCANAKAN DAN MENGORGANISIR KEGIATAN:Kapasitas untuk merencanakan dan mengatur kegiatan kerja individu termasuk penggunaan waktu dan sumber yang baik, pemilihan prioritas dan pengawasan prestasi individu
Di bawah pengawasan
Dengan bimbingan
Inisiatif sendiri dan mengevaluasi kegiatan yang komplek
D BEKERJA DENGAN ORANG LAIN SERTA KELOMPOK DALAM SATU TIM:Kapasitas untuk berhubungan secara efektif dengan orang lain baik antar pribadi ataupun kelompok termasuk mengerti dan memberikan respon akan keinginan klien dan bekerja secara efektif sebagai anggota kelompok untuk mencapai tujuan bersama
Aktifitas yang telah diketahui
Membantu merancang dan mencapai tujuan
Kolaborasi dalam kegiatan komplek
E MENGGUNAKAN IDE-IDE SERTA TEKNIK MATEMATIKA:Kapasitas untuk menggunakan konsep bilangan, spasi dan ukuran dan teknik seperti perkiraan untuk praktek
Tugas yang sederhana
Memilih tugas yang komplek dan sesuai
Evaluasi dan mengadaptasi sebagai tugas yang sesuai
F MENYELESAIKAN MASALAH:Kapasitas untuk menjalankan strategi penyelesaian masalah baik untuk situasi dimana masalah dan solusi yang diinginkan memiliki bukti dan dalam situasi yang memerlukan pemikiran kritis dan pendekatan kreatif untuk mencapai hasil
Rutin, sedikit pengawasanEksplorasi – pengawasan melekat
Rutin, mandiri
Eksplorasi – dengan bimbingan
Masalah yang komplek, pelaksanaan pendekatan sistematis, menjelaskan proses
G MENGGUNAKAN TEKNOLOGI:Kapasitas untuk menerapkan teknologi, mengkombinasikan keahlian fisik dan sensor yang diperlukan untuk menjalankan peralatan dengan pengertian ilmiah dan prinsip teknologi yang diperlukan untuk mengadaptasi sistem
Produksi ulang atau melaksa-nakan produk dasar atau jasa
Menyusun, mengatur atau mengoperasi-kan produk atau jasa
Mendesain atau merang-kai produk atau jasa
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 7 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROFIL KOMPETENSI LULUSANProfil kompetensi lulusan SMK terdiri dari kompetensi umum dan kompetensi kejuruan, yang masing-masing telah memuat kompetensi kunci. Kompetensi umum mengacu pada tujuan pendidikan nasional dan kecakapan hidup generik, sedangkan kompetensi kejuruan mengacu pada SKKNI.
1. Kompetensi Umum
a. Tuntutan UUSPN Pasal 3
1 Beriman dan bertaqwa2 Berakhlak mulia3 Sehat4 Cakap5 Kreatif6 Mandiri7 Demokratis8. Tanggung jawab
b. Tuntutan Dunia Kerja
1 Disiplin2 Jujur
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 8 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
2. Kompetensi Kejuruan
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Pelaksana Muda
Mengkomunikasikan informasi tempat kerja
Saling bertukar informasi tempat kerja Menentukan dan menggunakan informasi
tempat kerja Mengidentifikasi bahan/ komoditas pertanian
Menyebutkan berbagai peran dan fungsi komoditas pertanian
Membedakan sifat visual dan organoleptis berbagai jenis komoditas pertanian
Mencatat, membuat laporan dan menjaga lingkungan kerja
Mengidentifikasi peralatan digunakan
Menyebutkan berbagai peran dan fungsi peralatan
Membedakan secara visual berbagai peralatan agroindustri
Membereskan peralatan/ruang kerja yang dipakai
Mengumpulkan data/ informasi harga bahan
Mengumpulkan/mengakses berbagai sumber data/ informasi
Mengumpulkan/mengakses data dari sumbernya
Mengkompilasi dan menyajikan data/informasi yang diperoleh
Mengikuti prosedur kerja menjaga praktik pengolahan yang baik (GMP)
Mengidentifikasi persyaratan GMP terkait dengan pekerjaan sendiri
Mengamati higiene pribadi dan kelakuan untuk memenuhi persyaratan GMP
Mengikuti persyaratan GMP saat menjalankan aktivitas tugas
Melengkapi dokumen tempat kerja untuk memenuhi GMP
Mengikuti prosedur menjaga kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
Mengidentifikasi, mengendalikan dan melaporkan tentang K3
Melakukan pekerjaan dengan aman Mengikuti prosedur keadaan darurat
Mengikuti pemeriksaan dan pemilihan bahan/produk
Memeriksa bahan dan kecocokannya dengan persyaratan
Memilah bahanMengikuti prosedur kerja menjaga mutu
Memeriksa mutu hasil kerja Mengidentifikasi dan melaporkan bahan atau
produk yang tidak diharapkanMengidentifikasi bahan/ komoditas curai
Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas curai
Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas curai
Menentukan sifat lain bahan/komoditas curaiMengidentifikasi bahan/ komoditas non curai
Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas non curai
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 9 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas non curai
Menentukan sifat lain bahan/komoditas non curai
Mengidentifikasi bahan/ komoditas bunga segar
Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas bunga segar
Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas bunga segar
Menentukan sifat lain bahan/komoditas bunga segar
Mengidentifikasi bahan/ komoditas hasil ternak
Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas hasil ternak
Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas hasil ternak
Menentukan sifat lain bahan/komoditas hasil ternak
Melaksanakan tugas penanganan secara manual
Berpartisipasi pada proses mengidentifikasi dan mengakses penanganan manual
Memperkecil resiko penanganan manual Merencanakan dan melaksanakan
penanganan manualMemproses awal (pre-process) bahan mentah
Menyiapkan proses awal Mengoperasikan dan memantau proses awal Menghentikan proses awal
Menerima dan mempersiapkan bahan
Menerima dan menimbang Menangani bahan masuk Menimbun hasil penanganan
Memilah dan membersihkan
Memilah bahan / komoditas Membersihkan
Menangani dan menumpuk/menimbun bahan
Mengepris, membersihkan dan memilah bahan
Menumpuk dan menimbunMempersiapkan campuran dasar
Mempersiapkan untuk pengadukan/ pencampuran
Mengoperasikan dan memantau proses pengadukan/pencampuran
Menghentikan proses pengadukan/pencampuran
Mengidentifikasi bahan kemasan alami
Menyebutkan berbagai peran dan fungsi bahan kemasan alami
Membedakan sifat fisis-morfologis bahan kemasan alami
Menentukan sifat mekanis kinestetis bahan kemasan alami
Menentukan sifat lain bahan kemasan alamiMengidentifikasi bahan kemasan buatan
Menyebutkan berbagai peran dan fungsi bahan kemasan buatan
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 10 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Membedakan sifat fisis-morfologis bahan kemasan buatan
Menentukan sifat mekanis kinestetis bahan kemasan buatan
Menentukan sifat lain bahan kemasan buatanMelakukan proses pemotongan
Mempersiapkan peralatan dan proses pemotongan
Mengoperasikan dan memantau proses pemotongan
Menghentikan proses pemotonganMelakukan proses pengirisan
Mempersiapkan peralatan dan proses pengirisan
Mengoperasikan dan memantau proses pengirisan
Menghentikan proses pengirisanMelakukan proses pencacahan
Mempersiapkan peralatan dan proses pencacahan
Mengoperasikan dan memantau proses pencacahan
Menghentikan proses pencacahanMelakukan proses pemarutan
Mempersiapkan peralatan dan proses pemarutan
Mengoperasikan dan memantau proses pemarutan
Menghentikan proses pemarutanPelaksana
MadyaMenerapkan sistem dan prosedur mutu
Memantau mutu hasil kerja Berpartisipasi meningkatkan dan menjaga
mutuMembersihkan peralatan di tempat
Mempersiapkan untuk pembersihan Melaksanakan dan memantau proses
pembersihan Membuang limbah dan mengembalikan
pabrik dalam kondisi siap operasiMembersihkan dan sanitasi peralatan
Menyiapkan untuk melakukan pembersihan Membersihkan dan mensanitasi peralatan
memenuhi persyaratan tempat kerjaMengimplementasikan prosedur praktik berproduksi yang baik (GMP)
Mengidentifikasi persyaratan GMP pada pekerjaan sendiri
Mengamati higiene karyawan dan melakukan tindakan sesuai persyaratan tepat kerja
Mengimplementasikan persyaratan GMP pada aktivitas kerja
Berpartisipasi memperbaiki GMP Berpartisipasi pada proses validasi Melengkapi dokumentasi setempat
mendukung GMP Memberi perlakuan pra penyimpanan
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 11 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Mengemas dan menyimpan bahan Menyimpan dan mengelola penyimpanan
Mengoperasikan proses pengeringan
Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk pengeringan
Mengoperasikan dan memantau proses pengeringan
Menghentikan proses pengeringanMengoperasikan pengeringan alami
Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk pengeringan alami
Mengoperasikan dan memantau proses pengeringan alami
Menghentikan proses pengeringan (penjemuran)
Mengoperasikan proses evaporasi
Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk evaporasi
Mengoperasikan dan memantau proses evaporasi
Menghentikan proses evaporasiMencampur bahan basah/semi basah
Mempersiapkan untuk pengadukan/pencampuran
Mengoperasikan dan memantau proses pengadukan/pencampuran
Penghentian proses pengadukan/pencampuran
Mencampur bahan kering
Mempersiapkan untuk pengadukan/ pencampuran
Mengoperasikan dan memantau proses pengadukan/pencampuran
Penghentian proses pengadukan/pencampuran
Memilih bahan, cara dan peralatan pencampuran
Memilih dan menentukan cara pencampuran Memilih peralatan/perlengkapan proses
pengadukan/pencampuran Memeriksa dan menyiapkan
peralatan/perlengkapanMemilih cara, bahan kemasan dan alat pengemasan manual
Memilih bahan dan desain kemasan Memilih cara dan alat untuk pengemasan
manualMengemas secara manual
Mempersiapkan untuk mengemas barang Mengemas secara manual
Mengoperasikan proses pengemasan
Menyiapkan perlengkapan dan proses untuk operasi
Mengoperasikan dan memantau proses Menghentikan pengemasan
Mengoperasikan proses penyimpanan
Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk penyimpanan
Mengoperasikan dan memantau proses penyimpanan
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 12 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Menghentikan proses penyimpananMelakukan proses penggilingan
Mempersiapkan peralatan dan proses penggilingan
Mengoperasikan dan memonitor proses penggilingan
Menghentikan proses penggilinganMengoperasikan proses fermentasi
Mempersiapkan peralatan, bahan dan proses untuk dikerjakan
Memantau pelaksanaan operasi fermentasi Menghentikan proses fermentasi
Mengidentifikasi bahan, cara dan peralatan fermentasi
Memilih komoditas yang akan difermentasi sesuai dengan spesifikasi
Memilih cara fermentasi Memilih dan mempersiapkan peralatan
fermentasiMengoperasikan proses fermentasi pada media padat
Menyiapkan peralatan dan bahan untuk mengerjakan proses fermentasi pada media padat
Memulai dan memantau pelaksanaan operasi fermentasi
Menghentikan atau mengakhiri proses fermentasi pada media padat dan proses pemanenan produk serta penanganan limbahnya
Mengumpulkan berbagai data/informasi bisnis
Mengidentifikasi supply dan demand pasar Mengidentifikasi tingkat harga Mengidentifikasi faktor-faktor produksi dan
distribusi Menyusun data dan informasi yang telah
terkumpulMengevaluasi diri dan jenis bisnis akan digarap
Mengidentifikasi supply/demand dan tingkat harga pasar
Mengevaluasi kemudahan dan kemampuan dalam pengadaan faktor-faktor produksi
Mengevaluasi pasarMelakukan proses produksi pati
Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi pati
Memilih dan menyiapkan peralatan produksi pati
Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi
yang ditentukan Menghitung biaya
Mengawetkan komoditas non pangan
Membedakan berbagai teknik pengawetan komoditas nonpanganMelakukan proses penggaramanMenghasilkan produk pengasapan karet sit (smoked sheet)
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 13 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Pelaksana Utama
Menerapkan sistem dan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja (K3)
Mengidentifikasi, mengendalikan dan melaporkan adanya bahaya di tempat kerja
Melakukan pekerjaan dengan aman Mengikuti prosedur keadaan darurat
Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil samping
Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas hasil samping
Menentukan sifat mekanis-kinestatis bahan/ komoditas hasil samping
Menentukan sifat lain bahan/komoditas hasil samping
Mengoperasikan pengeringan modifikasi udara
Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk pengeringan modifikasi udara
Mengoperasikan dan memantau proses pengeringan modifikasi udara
Menerapkan prinsip pengemasan komoditas pertanian
Mengidentifikasi ciri pengemasan yang cocok untuk digunakan pada komoditas pertanian
Menerapkan pengetahuan pengawasan pada lingkungan produksi
Menentukan cara, peralatan dan perlakuan pra penyimpanan dingin
Menyebutkan peran/fungsi perlakuan pra penyimpanan
Membedakan berbagai jenis cara penyimpanan, termasuk pernyimpanan alami
Menyiapkan komoditas/produk/peralatan/fasilitas terkait
Mengidentifikasi dan memantau serangan rodenta gudang
Membedakan sifat fisis-morfologis rodenta gudang
Membedakan berbagai tanda serangan rodenta gudang
Menentukan tingkat serangan rodenta gudang
Mengidentifikasi dan memantau serangan serangga/tungau gudang
Membedakan sifat fisis-morfologis serangga/tungau gudang
Membedakan berbagai tanda serangan serangga/tungau gudang
Menentukan tingkat serangan serangga/tungau gudang
Mengidentifikasi cendawan dan serangannya pada komoditas/produk
Membedakan sifat fisis-morfologis cendawan gudang
Membedakan berbagai tanda serangan cendawan gudang
Menentukan tingkat serangan cendawan gudang
Menentukan cara dan peralatan penyimpanan alami
Menyebutkan peran/fungsi penyimpanan komoditas pertanian/produk agroindustri
Membedakan berbagai jenis cara penyimpanan, termasuk pernyimpanan alami
Menyiapkan komoditas/produk/peralatan/fasilitas terkait
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 14 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Mengoperasikan proses grinding (gerus)
Mempersiapkan peralatan dan proses penggerusan
Mengoperasikan dan memantau proses penggerusan
Menghentikan proses penggerusanMelakukan proses ekstraksi padat-cair
Mengidentifikasi komoditas, cara dan alat ekstraksi
Melakukan operasi ekstraksi padatan tak terlarut
Melakukan operasi ekstraksi padatan terlarutMelakukan distilasi biasa Mengidentifikasi komoditas, cara dan alat
distilasi Melakukan operasi distilasi biasa/tekanan
atmosfir Menghentikan operasi distilasi biasa/tekanan
atmosfirMelakukan distilasi uap Mengidentifikasi komoditas, cara dan alat
distilasi uap Melakukan operasi distilasi uap Menghentikan operasi distilasi uap
Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair
Menyiapkan peralatan dan bahan untuk mengerjakan proses fermentasi pada media cair
Memulai dan memantau pelaksanaan operasi fermentasi
Menghentikan atau mengakhiri proses fermentasi pada media cair dan proses pemanenan produk serta penanganan limbahnya
Mengadakan/membeli stok bahan baku dan bahan lain
Mengidentifikasi bahan baku yang dibutuhkan Mempersiapkan anggaran biaya Mempersiapkan tempat penyimpanan bahan
bakuMengoperasikan proses produksi
Menyiapkan perlengkapan/peralatan dan teknik proses untuk kegiatan operasi
Mengoperasikan dan memantau proses produksi
Menutup/memberhentikan proses produksiMengemas dan menyiapkan produk untuk dipasarkan
Mempersiapkan bahan kemasan yang sesuai Melaksanakan proses pengemasan produk Mempersiapkan tempat penyimpanan produk
siap jualMenyiapkan berbagai dokumen untuk laporan bisnis
Membuat prosedur/petunjuk pelaksanaan pengisian form/borang laporan
Mengumpulkan laporan dari masing-masing unit organisasi (manajemen)
Mengintegrasi laporan Mengumpulkan seluruh dokumen bisnis
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 15 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
Level Kualifika
siKompetensi Sub Kompetensi
Menyiapkan dokumen untuk evaluasi bisnis
Menganalisis semua laporan Menyusun laporan konsolidasi hasil evaluasi
Melakukan proses ekstraksi minyak biji pala
Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi
Memilih dan menyiapkan peralatan produksi
Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan
Menghitung biayaMelakukan proses penghancuran
Mempersiapkan peralatan dan proses penghancuran
Mengoperasikan dan memantau proses penghancuran
Menghentikan proses penghancuran
Melakukan proses produksi tepung
Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi
Memilih dan menyiapkan peralatan produksi Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi
yang ditentukan Menghitung biaya
Melakukan proses biokonversi hasil pertanian
Mengidentifikasi sumber hasil samping dan memilah serta mengelompokkannya
Melakukan proses pengmposan Melakukan persiapan fermentasi
hasil samping untuk pakan (silase) Melakukan proses fermentasi hasil
samping pengawetan ikan untuk pakan (silase)Memisahkan senyawa dari komoditas hasil pertanian
Membandingkan berbagai prinsip dasar pemisahan
Memahami prinsip dasar ekstraksi, destilasi dan enfleurasi
Melakukan operasi ekstraksi Melakukan operasi destilasi Melakukan operasi enfleurasi
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 16 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
RUANG LINGKUP PEKERJAAN
Ruang lingkup pekerjaan bagi lulusan Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan adalah jenis pekerjaan dan atau profesi yang relevan dengan kompetensi yang tertuang di dalam tabel SKKNI Bidang Teknologi Hasil Pertanian pada jenjang SMK antara lain adalah:
No. Dunia usaha/industri Lingkup pekerjaan1.2.
3.
4.
Industri non panganPerdagangan komoditas pertanian non panganIndustri pengolahan komoditas perkebunan dan kehutananJasa Penanganan Produk Non pangan
Bandar komoditas non pangan
Juru penerima produk non pangan
Juru penyeleksi produk non pangan
Juru pencampur/pengaduk
komoditas non pangan Juru gudang non pangan Juru pengukur/penafsir
komoditas dan produk non pangan
Operator alat dan mesin
pengolahan non pangan Tenaga kerja langsung di
perkebunan dan kehutanan Pengelola usaha
penanganan komoditas non pangan
Pengelola usaha jasa penggudangan produk non pangan
Pengelola usaha minyak atsiri dan minyak non pangan
Pengelola usaha pengolahan komoditas hasil
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 17 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
No. Dunia usaha/industri Lingkup pekerjaan
samping peternakan (kulit dan tulang)
Pengelola usaha pengolahan getah
Pengelola usaha pengolahan serat, bambu, kayu dan lain-lain
Pengelola usaha pengolahan kompos dan arang
Pengelola usaha pengolahan bahan penyegar non pangan (tembakau, cengkeh dan lain-lain)
Dengan memanfaatkan kemampuan, pengalaman dan berbagai peluang yang ada, lulusan Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan juga dimungkinkan mengelola dan atau berwirausaha di bidang pengolahan hasil pertanian non pangan .
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 18 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
SUBSTANSI PEMELAJARANSubstansi pemelajaran terdiri dari 2 (dua) kelompok, yaitu substansi instruksional dan substansi noninstruksional.
1. Substansi Instruksional
Substansi instruksional adalah substansi pemelajaran yang dirancang secara terstruktur dalam kurikulum, dikemas dalam berbagai mata diklat yang dikelompokkan dalam program normatif, adaptif dan produktif. Pengorganisasian materi program normatif dan adaptif mengacu pada UU Sisdiknas no 20 tahun 2003 pasal 37, berupa nama mata diklat, sedangkan program produktif berupa nama kompetensi yang mengacu pada SKKNI.
Mata diklat pada SMK Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan adalah sebagai berikut.
a. Program Normatif terdiri dari mata diklat:1. Pendidikan Agama2. Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah3. Bahasa Indonesia4. Pendidikan Jasmani dan Olah Raga
b. Program Adaptif terdiri dari mata diklat:1. Matematika2. Bahasa Inggris3. Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi (KKPI)4. Kewirausahaan5. Fisika6. Kimia7. Biologi
c. Program Produktif terdiri dari kompetensi:
1. Mengkomunikasikan informasi tempat kerja2. Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil pertanian3. Mengidentifikasi peralatan digunakan4. Mengumpulkan data/informasi harga bahan5. Mengikuti prosedur kerja menjaga praktik pengolahan yang baik
(GMP)6. Mengikuti prosedur menjaga kesehatan dan keselamatan kerja
(K3)7. Mengikuti pemeriksaan dan pemilahan bahan/produk8. Mengikuti prosedur kerja menjaga mutu9. Mengidentifikasi bahan/komoditas curai10.Mengidentifikasi bahan/komoditas non curai
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 19 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
11.Mengidentifikasi bahan/komoditas bunga segar12.Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil ternak13.Melaksanakan tugas penanganan secara manual14.Memproses awal (pre process) bahan mentah15.Menerima dan mempersiapkan bahan16.Memilah dan membersihkan17.Menangani dan menumpuk/menimbun bahan18.Mempersiapkan campuran dasar19.Mengidentifikasi bahan kemasan alami20.Mengidentifikasi bahan kemasan buatan21.Melakukan proses pemotongan22.Melakukan proses pengirisan23.Melakukan proses pencacahan24.Melakukan proses pemarutan25.Meneripkan sistem dan prosedur mutu26.Membersihkan peralatan di tempat27.Membersihkan dan sanitasi peralatan28.Mengimplementasikan prosedur praktik berproduksi yang baik
(GMP)29.Mengemas dan menyimpan bahan30.Mengoperasikan proses pengeringan31.Mengoperasikan pengeringan alami32.Mengoperasikan proses evaporasi33.Mencampur bahan basah/semi basah34.Mencampur bahan kering35.Memilih bahan, cara dan peralatan pencampuran36.Memilih cara, bahan kemasan dan alat pengemasan manual37.Mengemas secara manual38.Mengoperasikan proses pengemasan39.Mengoperasikan proses penyimpanan40.Melakukan proses penggilingan41.Mengoperasikan proses fermentasi42.Mengidentifikasi bahan, cara dan peralatan fermentasi43.Mengoperasikan proses fermentasi pada media padat44.Mengumpulkan berbagai data/informasi bisnis45.Mengevaluasi diri dan menentukan jenis bisnis akan digarap46.Menerapkan sistem dan prosedur keselamatan dan kesehatan
kerja (K3)47.Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil samping48.Mengoperasikan pengeringan modifikasi udara49.Menerapkan prinsip pengemasan komoditas pertanian50.Menerapkan cara, peralatan dan perlakuan pra penyimpanan
dingin 51.Mengidentifikasi dan memantau serangan rodenta gudang52.Mengidentifikasi dan memantau serangan serangga/tungau
gudang53.Mengidentifikasi cendawan dan serangannya pada
komoditas/produkPROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 20 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
54.Menentukan cara dan peralatan penyimpanan alami55.Mengoperasikan proses grinding56.Melakukan proses ekstraksi padat-cair57.Melakukan distilasi biasa 58.Melakukan distilasi uap59.Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair60.Mengadakan/membeli stok bahan baku dan bahan lain61.Mengoperasikan proses produksi62.Mengemas dan menyiapkan produk untuk dipasarkan63.Menyiapkan berbagai dokumen untuk laporan bisnis64.Menyiapkan dokumen untuk evaluasi bisnis65.Melakukan proses produksi pati 66.Melakukan proses ekstraksi minyak biji pala67.Melakukan proses penghancuran68.Melakukan proses produksi tepung69.Melakukan proses biokonversi hasil pertanian70.Memisahkan senyawa dari komoditas hasil pertanian71.Mengawetkan komoditas non pangan
2. Substansi Noninstruksional
Substansi noninstruksional berisi hal-hal penting dan perlu bagi peserta didik, tetapi dirancang secara tidak terstruktur dalam kurikulum. Penyajiannya terintegrasi dengan substansi instruksional, yang dituangkan pada saat merencanakan strategi pemelajaran dan penyusunan modul.
Substansi noninstruksional meliputi: Pendidikan kecakapan hidup, Kompetensi kunci, Lingkungan hidup, Isu-isu lain seperti: muatan lokal, narkoba, pendidikan seks, dan
sebagainya.
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 21 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSIDiagram ini menunjukkan tahapan atau tata urutan kompetensi yang diajarkan dan dilatihkan kepada peserta didik dalam kurun waktu yang dibutuhkan serta kemungkinan multi exit-multi entry yang dapat diterapkan.
PELAKSANA UTAMA, 71 KOMPETENSI
GEN=40
COR=530
OPT=190
GEN = 110
COR = 492
OPT = 156
GEN = 232
COR = 425
OPT =
Keterangan :*) : dapat dipilih/dikembangkan sesuai dengan potensi lingkungan000 : dapat dipilih/dikembangkan oleh sekolah karena merupakan produk
unggulan sekolah meskipun belum tercantum dalam SKKNIGEN : General (kompetensi umum)COR : Core (kompetensi inti)PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 22 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
014
02
036 055047 056
052 057
063 075
064 076
066 077
086* 103* 096* 104*
097* 000*
PELAKSANA MADYA, 47 KOMPETENSI
011 033 041
012 035 051
013 039 073
010 045031 046
044
069
070
085*
105*
000*
PELAKSANA MUDA, 24 KOMPETENSI
001 003 00
006
007
009 021018 023
019
026 027 029
042
04
058 059 06
KURIKULUM SMK EDISI 2004
OPT : Optional (kompetensi pilihan)
Keterangan Kode Kompetensi :
A. Pelaksana Muda
001
: Mengkomunikasikan Informasi Tempat Kerja
003
: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Pertanian
004
: Mengidentifikasi Peralatan yang Digunakan
005
: Mengumpulkan Data/Informasi Harga Bahan
006
: Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik Pengolahan yang Baik (GMP)
007
: Mengikuti Prosedur Menjaga Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)
008
: Mengikuti Pemeriksaan dan Pemilahan Barang/Produk
009
: Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
018
: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Curai
019
: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Non Curai
021
: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Bunga Segar
023
: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Ternak
026
: Melaksanakan Tugas Penanganan Secara Manual
027
: Memproses Awal (Pre-process) Bahan Mentah
028
: Menerima dan Mempersiapkan Bahan
029
: Memilah dan Membersihkan
030
: Menangani dan Menumpuk/Menimbun Bahan
038
: Mempersiapkan Campuran Dasar
042
: Mengidentifikasi Bahan Kemasan Alami
043
: Mengidentifikasi Bahan Kemasan Buatan
058
: Melakukan Proses Pengirisan
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 23 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
059
: Melakukan Proses Pemotongan
060
: Melakukan Proses Pencacahan
061
: Melakukan Proses Pemarutan
B. Pelaksana Madya
010
: Menerapkan Sistem dan Prosedur Mutu
011
: Membersihkan Peralatan di Tempat
012
: Membersihkan dan Sanitasi Peralatan
013
: Mengimplementasikan Prosedur Praktik Berproduksi yang Baik (GMP)
031
: Mengemas dan Menyimpan Bahan
032
: Mengoperasikan Proses Pengeringan
033
: Mengoperasikan Pengeringan Alami
035
: Mengoperasikan Proses Evaporasi
039
: Mencampur Bahan Basah/Semi Basah
040
: Mencampur Bahan Kering
041
: Memilih Bahan, Cara dan Peralatan Pencampuran
044
: Memilih Cara, Bahan Kemasan dan Alat Pengemasan Manual
045
: Mengemas Secara Manual
046
: Mengoperasikan Proses Pengemasan
051
: Mengoperasikan Proses Penyimpanan
062
: Melakukan Proses Penggilingan
069
: Mengoperasikan Proses Fermentasi
070
: Mengidentifikasi Cara, Bahan dan Peralatan Fermentasi
071
: Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Padat
07 : Mengumpulkan berbagai data / informasi bisnisPROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 24 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
3074
: Mengevakuasi diri dan menentukan jenis bisnis yang akan digarap
085
: Melakukan Proses Produksi Pati
105
: Mengawetkan komoditas non pangan
C. Pelaksana Utama
014
: Menerapkan Sistem dan Prosedur Keselamatan dan Kesehatan (K3)
025
: Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Samping
036
: Mengoperasikan Pengeringan Modifikasi Udara
047
: Menerapkan Prinsip Pengemasan Komoditas Pertanian
052
: Menentukan Cara, Peralatan dan Perlakuan Pra Penyimpanan Dingin
053
: Mengidentifikasi dan Memantau Serangan Rodenta Gudang
055
: Mengidentifikasi dan Memantau Serangan Serangga/Tungau Gudang
056
: Mengidentifikasi Cendawan dan Serangannya pada Komoditas/Produk
057
: Menentukan Cara dan Peralatan Penyimpanan Alami
063
: Mengoperasikan Proses Grinding
063
: Melakukan proses ekstraksi padat-cair
066
: Melakukan Distilasi Biasa
067
: Melakukan Distilasi Uap
072
: Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Cair
075
: Mengadakan/Membeli Stok Bahan Baku dan Bahan Lain
076
: Mengoperasikan Proses Produksi
077
: Mengemas dan Menyiapkan Produk untuk Dipasarkan
078
: Menyiapkan Berbagai Dokumen untuk Laporan Bisnis
079
: Menyiapkan Dokumen untuk Evaluasi Bisnis
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 25 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
086
: Melakukan Proses Ekstraksi Minyak Biji Pala
096 : Melakukan Proses Penghancuran097 : Melakukan Proses Produksi Tepung103 : Melakukan Proses Biokonversi Hasil Pertanian104 : Memisahkan Senyawa dari Komoditas Hasil Pertanian
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 26 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
STRUKTUR KURIKULUMBidang Keahlian : TEKNOLOGI HASIL PERTANIANProgram Keahlian: Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan
NO PROGRAM/MATA DIKLATDURASI/WAKTU (Jam)
I PROGRAM NORMATIF :1 Pendidikan Agama 1922 Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah 2883 Bahasa Indonesia 1924 Pendidikan Jasmani dan Olah Raga 192II PROGRAM ADAPTIF :1 Matematika 4062 Bahasa Inggris 5503 Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi 2004 Kewirausahaan 1885 Fisika 1926 Kimia 1927. Biologi 99III PROGRAM PRODUKTIF :1 Mengkomunikasikan informasi tempat kerja 202 Mengidentifikasi bahan/komoditas pertanian 203 Mengidentifikasi peralatan digunakan 284 Mengumpulkan data/informasi harga bahan 285 Mengikuti prosedur kerja menjaga praktik pengolahan yang baik
(GMP)36
6 Mengikuti prosedur menjaga kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
36
7 Mengikuti pemeriksa dan pemilahan bahan/produk 208 Mengikuti prosedur kerja menjaga mutu 209 Mengidentifikasi bahan/komoditas curai 36
10 Mengidentifikasi bahan/komoditas noncurai 3611 Mengidentifikasi bahan/komoditas bunga segar 2012 Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil ternak 2013 Melaksanakan tugas penanganan secara manual 2014 Memproses awal (pre-process) bahan mentah 2015 Menerima dan mempersiapkan bahan 2016 Memilah dan membersihkan 2017 Menangani dan menumpuk/ menimbun bahan 2018 Mempersiapkan campuran dasar 3019 Mengidentifikasi bahan kemasan alami 2820 Mengidentifikasi bahan kemasan buatan 2821 Melakukan proses pemotongan 28
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 27 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
NO PROGRAM/MATA DIKLATDURASI/WAKTU (Jam)
22 Melakukan proses pengirisan 3023 Melakukan proses pencacahan 3024 Melakukan proses pemarutan 2825 Menerapkan sistem dan prosedur mutu 3026 Membersihkan peralatan di tempat 2027 Membersihkan dan sanitasi peralatan 2028 Mengimplementasikan prosedur praktik berproduksi yang baik
(GMP)40
29 Mengemas dan menyimpan bahan 2030 Mengoperasikan proses pengeringan 3231 Mengoperasikan pengeringan alami 3032 Mengoperasikan proses evaporasi 3033 Mencampur bahan basah/semi basah 3034 Mencampur bahan kering 3035 Memilih bahan, cara dan peralatan pencampuran 3036 Memilih cara, bahan kemasan dan alat pengemasan manual 3037 Mengemas secara manual 3038 Mengoperasikan proses pengemasan 4039 Mengoperasikan proses penyimpanan 3040 Melakukan proses penggilingan 3041 Mengoperasikan proses fermentasi 3042 Mengidentifikasi bahan, cara dan peralatan fermentasi 3043 Mengoperasikan proses fermentasi pada media padat 3044 Mengumpulkan berbagai data/ informasi bisnis 2045 Mengevaluasi diri dan menentukan jenis bisnis akan digarap 2046 Menerapkan sistem dan prosedur keselamatan dan kesehatan
kerja (K3) 40
47 Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil samping 2048 Mengoperasikan pengeringan modifikasi udara 4049 Menerapkan prinsip pengemasan komoditas pertanian 4050 Menentukan cara, peralatan, dan perlakuan prapenyimpanan
dingin40
51 Mengidentifikasi dan memantau serangan rodenta gudang 4052 Mengidentifikasi dan memantau serangan serangga/tungau
gudang40
53 Mengidentifikasi cendawan dan serangannya pada komoditas/ produk
40
54 Menentukan cara dan peralatan penyimpanan alami 3055 Mengoperasikan proses grinding 3056 Melakukan proses ekstraksi padat-cair 4057 Melakukan distilasi biasa 4058 Melakukan distilasi uap 4059 Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair 30
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 28 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
NO PROGRAM/MATA DIKLATDURASI/WAKTU (Jam)
60 Mengadakan/membeli stok bahan baku dan bahan lain 4061 Mengoperasikan proses produksi 4062 Mengemas dan menyiapkan produk untuk dipasarkan 4063 Menyiapkan berbagai dokumen untuk laporan bisnis 2064 Menyiapkan dokumen untuk evaluasi bisnis 2065 Melakukan proses produksi pati
345
66 Melakukan proses ekstraksi minyak biji pala67 Melakukan proses penghancuran68 Melakukan proses produksi tepung69 Melakukan proses biokonversi hasil pertanian70 Memisahkan senyawa dari komoditas hasil pertanian71 Mengawetkan komoditas non pangan
JUMLAH 4930
Keterangan:1. Durasi pemelajaran per jam @ 45 menit.2. Praktek kerja di Industri dilaksanakan selama 4 bulan sampai
dengan 12 bulan, menggunakan alokasi waktu pemelajaran produktif.
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 29 dari 24PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN