DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ivDAFTAR ISI viDAFTAR TABEL viiiDAFTAR GAMBARixDAFTAR LAMPIRAN xBAB 1. PENDAHULUAN 11.1. Latar Belakang 1

1.2. Tujuan 21.3. Hipotesis 2BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 32.1. Ganyong (Canna edulis Kerr.) 32.2. Mi Basah 52.2.1. Tepung Terigu 72.3. Pembuatan Mi basah11BAB 3. PELAKSANAAN PENELITIAN 143.1. Tempat dan Waktu 143.2. Alat dan Bahan 143.3. Metode Penelitian 143.4. Analisis Statistik 153.5. Cara Kerja 183.6. Parameter 18BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 224.1. Analisis Warna 224.1.1. Lightness 224.2. Persentase Perpanjangan Mi 284.3. Tekstur 314.4. Kadar Air 324.5. Kadar Abu 344.6. Uji Hedonik 36BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 425.1. Kesimpulan 425.2. Saran 42DAFTAR PUSTAKA 43

LAMPIRAN 46DAFTAR TABEL

Halaman

2.1. Kandungan gizi tepung umbi-umbian (per 100 gram bahan) 4DAFTAR GAMBARHalaman

2.1. Gambar ganyong 4DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1.Diagram alir pembuatan mi ganyong 46

Universitas SriwijayaUniversitas Sriwijaya

Universitas Sriwijaya

vi