PENGOLAHAN SURIMI BEKU DARI IKAN KURISI( Nemipterus sp.) DI PT. BINTANG KARYA LAUT, REMBANGPROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANGANOleh:PATRICIA NOVIA ULLYNA26030111130041FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTANUNIVERSITAS DIPONEGOROSEMARANG2014

RINGKASAN Patricia Novia Ullyna. NIM 26030111130041. Pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi ( Nemipterus sp.) di PT Bintang Karya Laut, Rembang, Jawa Tengah.(Pembimbing : Tri Winarni Agustini).Hasil tangkapan ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) sangat berlimpah danhampir tidak mengenal musim tetapi ikan Kurisi adalah bahan baku yang mudah busuk ( perishable material) sehingga diperlukan pengolahan lebih lanjut.Pengolahan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan ikan dari proses pembusukan, sehingga mampu disimpan lama sampai tiba waktunya untukdijadikan sebagai bahan konsumsi. Konsumsi ikan yang meningkat membuatupaya untuk pengolahannya semakin bervariatif. Salah satu upaya adalah denganmengembangkan surimi dan produk lanjutannya. Surimi merupakan produkolahan perikanan setengah jadi (intermediate product ) yang berpeluang memberinilai tambah (value added ) yang berupa hancuran daging ikan yang mengalami proses pencucian dengan larutan garam, pengepresan, penambahan bahantambahan ( food additive), pengepakan, dan pembekuan.Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk mengetahui tahapan pengolahan surimi beku, mutu dan karakteristik surimi beku, faktor-faktor yangmempengaruhi mutu surimi beku, bahan tambahan yang digunakan, cara pengemasan, dan cara penyimpanan surimi beku di PT Bintang Karya Laut.Materi yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapangan adalah ikan Kurisi( Nemipterus sp.) segar, kalsium klorida (CaCl2), gula,sodium tripolyposphate

 (STPP),egg white powder  (EWP), fish scalling machine,meat bone separator ,leaching tank ,rotary screen,refiner ,screw press,bowl cutter , former , dancontact plate freezer . Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapangan ini adalahobservasi lapangan, wawancara dengan pihak yang bersangkutan, dan studi pustaka serta informasi dari data laporan perusahaan.Hasil Praktek Kerja Lapangan menunjukkan bahwa proses pengolahansurimi beku dari ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) adalah penerimaan bahan baku, penyiangan, pemisahan daging ikan, pencucian (leaching), penyaringan dan pengepresan daging, pencampuran, pencetakan dan pengemasan, pembekuan, pengecekan logam berat, pengepakan dan pelabelan, penyimpanan beku, dandistribusi. Faktor yang mempengaruhi mutu dari surimi yaitu jenis bahan baku, proses yang dilakukan, dan sanitasi dan hygiene. Standar mutu dari surimi bekuyang berkualitas baik yaitu memiliki kadar air 74-75%, nilai pH 6,8 – 7,1, bauspesifik surimi, tingkat kekenyalan (gel strength) tinggi yaitu > 1000 dan nilai ujigigit yaitu 9. Bahancryoprotectantyang digunakan dalam proses pencampuran(mixing) yaitu gula 6%,sodium tripolyposphate (STPP) 0,3% danegg white powder  (EWP) 0,35%. Bahan tambahan ini juga merupakan salah satu faktor yangdapat meningkatkan kekuatan gel (gel strength) dalam surimi serta berfungsisebagai anti denaturasi.Kata kunci : Ikan Kurisi (

 Nemipterus sp.), Surimi,Cryoprotectant,gula, STPP,EWP.

KATA PENGANTARPuji Syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telahmelimpahkan berkatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan PraktekKerja Lapangan yang berjudul “Pengolahan Surimi Beku dari Ikan Kurisi( Nemipterussp.) di PT Bintang Karya Laut, Rembang”Laporan ini bertujuan untuk mengetahui tahapan proses pengolahansurimi beku, mutu dan karakteristik surimi beku, faktor-faktor yangmempengaruhi mutu surimi beku, bahan tambahan yang digunakan, cara pengemasan, dan cara penyimpanan surimi beku di PT Bintang Karya LautDalam kaitannya dengan pelaksanaan dan penyusunan laporan PraktekKerja Lapangan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada :1. Ir. Tri Winarni Agustini, MSc., P.hD, selaku dosen pembimbing atasmasukan, saran, dan pengarahan dalam penyusunan Laporan Praktek KerjaLapangan;2. Ir. Idris Razak, selaku factory manager  PT Bintang Karya Laut ataskesempatan yang telah diberikan untuk dapat melaksanakan Praktek KerjaLapangan;3. Seluruh staff dan karyawan PT Bintang Karya Laut bimbingan selama pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan; dan4. Semua pihak yang telah membimbing dan membantu dalam pelaksanaanmaupun penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan.Penulis menyadari laporan ini masih belum sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaanlaporan ini. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat dan bergunadalam menambah pengetahuan bagi penulis pada khususnya serta pembaca padaumumnya.Semarang, Maret 2014Penulis

DAFTAR ISIHalamanHALAMAN JUDUL ...................................................................................  iLEMBAR PENGESAHAN .........................................................................  ii

RINGKASAN ..............................................................................................  iiiKATA PENGANTAR................................................................................ iv DAFTAR ISI ...............................................................................................  vDAFTAR TABEL .......................................................................................  viiDAFTAR GAMBAR ...................................................................................  viiiDAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................  ixBAB I. PENDAHULUAN....................................................................... 11.1. Latar Belakang....................................................................... 11.2. Permasalahan ........................................................................ 31.3. Pendekatan Masalah ............................................................. 41.3. Tujuan ................................................................................... 4 1.4. Manfaat ................................................................................. 51.5. Waktu dan Tempat ................................................................. 5BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.............................................................. 62.1. Ikan Kurisi ( Nemipterussp.) ..................................................  62.2. Diversifikasi Pangan .............................................................. 72.3 Surimi .................................................................................... 82.4 Bahan Baku Surimi ................................................................ 92.5 Proses Pengolahan Surimi ...................................................... 102.6 Pengujian Mutu Surimi .......................................................... 11BAB III. METODOLOGI ..........................................................................  143.1. Materi ....................................................................................  143.1.1. Bahan ........................................................................... 143.1.2. Alat .............................................................................. 143.2. Metode .................................................................................. 163.3. Metode Pengumpulan Data .................................................... 173.4. Analisis Data ......................................................................... 18BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................  19 4.1. Keadaan Umum PT Bintang Karya Laut ................................ 194.1.1. Sejarah dan perkembangan perusahaan ......................... 194.1.2. Lokasi perusahaan ........................................................ 19

 54.1.3. Struktur organisasi ...................................................... 204.1.4. Ketenagakerjaan ........................................................... 214.1.5. Peralatan pengolah ....................................................... 234.2

. Deskripsi Produk Surimi Beku ............................................... 284.3. Alur Proses Produksi ............................................................. 304.4. Proses Produksi ..................................................................... 314.4.1. Penanganan dan pengangkutan bahan baku .................. 314.4.2. Penerimaan bahan baku (receiving) .............................. 324.4.3. Penyiangan (deheading, gutting, and scalling) ............. 334.4.4. Pemisahan daging (meat separating) ............................ 354.4.5. Pencucian lumatan daging (leaching) ...........................  364.4.6. Penyaringan dan pengepresan (refine and dehydrating) 374.4.7. Pencampuran (mixing) ..................................................  384.4.8. Pencetakan dan pengemasan ( forming and wrapping) .. 394.4.9. Pembekuan ( freezing) ...................................................  404.4.10. Pendeteksian logam (metal detecting) ......................... 404.4.11. Pengepakan dan pelabelan ( packing and labelling) ..... 414.4.12. Penyimpanan beku (cold storage) ...............................  424.4.13. Pendistribusian ........................................................... 434.5. Pengujian Mutu ..................................................................... 444.5.1. Uji kadar air ................................................................. 454.5.2. Uji pH (derajat keasaman) ............................................ 454.5.3. Uji kekenyalan (gel strength) .......................................  464.5.4. Uji gigit ........................................................................ 464.6. Sanitasi dan Hygiene ..............................................................  474.6.1. Sanitasi pekerja ............................................................ 474.6.2. Sanitasi ruang pengolahan dan peralatan ...................... 48BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................  495.1. Kesimpulan ........................................................................... 495.2. Saran ....................................................................................  50 DAFTAR PUSTAKA................................................................................. 51LAMPIRAN.............................................................................................. 54

DAFTAR TABELHalaman1. Persyaratan Mutu dan Keamanan Surimi .................................................. 122. Bahan yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi ( Nemipterus sp.) .....................................................................  143. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi ( Nemipterus sp.) .....................................................................  14

DAFTAR GAMBARHalaman1. Ikan Kurisi ( Nemipterussp.) ....................................................................  72. Diagram Alir Proses Pengolahan Surimi Beku di PT Bintang Karya Laut. 30

DAFTAR LAMPIRANHalaman1. Score sheet  Uji Organoleptik Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) Segar(SNI 2729:2013)....................................................................................... 552. Nilai Organoleptik Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) Segar............................ ..573.Score sheet  Uji Organoleptik Surimi Beku (SNI 2694:2013) .................... 584.  Nilai Organoleptik Surimi Beku dari Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) ........... 595. Struktur Organisasi PT Bintang Karya Laut .............................................. 606. Layout Ruang Produksi PT Bintang Karya Laut ....................................... 617. Sertifikat HACCP PT Bintang Karya Laut ................................................ 628. 

Sertifikat Kelayakan Pengolahan PT Bintang Karya Laut ......................... 639. Sertifikat Halal PT Bintang Karya Laut .................................................... 6410. Hasil Pengujian Air Sumur PT Bintang Karya Laut .................................. 6511. Dokumentasi Praktek Kerja Lapangan ...................................................... 6612. Surat Keterangan Telah Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan ............... 73

PENDAHULUAN1.1.Latar Belakang

1.2. PermasalahanIkan merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi namunikan juga mudah mengalami kerusakan atau kemunduran mutu sehingga dituntutuntuk melakukan pengolahan maksimal yang dapat meningkatkan nilai tambah.Konsumsi ikan yang meningkat membuat upaya untuk pengolahannya semakin bervariatif. Salah satu upaya untuk meningkatkanvalue-added products adalahdengan diversifikasi. Diversifikasi adalah penganekaragaman pangan yang bertujuan untuk meningkatkan konsumsi ikan pada masyarakat. Surimi adalahsalah satu produk diversifikasi yang berupa produk setengah jadi yang dapatdiolah kembali menjadi berbagai produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi.Beberapa negara termasuk Indonesia sudah mengembangkan surimidalam skala industri dengan sistem pengemasan yang baik dan sudahdikombinasikan dengan sistem pembekuan yang baik sehingga dapat diekspor ke berbagai negara. Kendala dalam pengembangan potensi diversifikasi ini biasanyadisebabkan oleh kurangnya pengetahuan tentang diversifikasi produk olahan hasil perikanan yaitu salah satunya pengolahan surimi beku dan keterbatasansumberdaya manusia yang ahli.

 121.3. Pendekatan MasalahSalah satu upaya yang dilakukan untuk mempertahankan mutu danmeningkatkan nilai tambah dari Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) adalah dengan pengolahan atau diversifikasi produk seperti surimi. Proses pengolahan surimisebagai produk olahan setengah jadi

 yang dipasarkan dalam bentuk beku termasukkelompok  value-added product  yang merupakan golongan produk dengan proses pengolahan modern. Pentingnya untuk mengetahui dan mempelajari prosedur pengolahan dari surimi beku sebagai produk bernilai tambah yang berkualitas dan berstandar ekspor, maka diperlukan suatu kajian lebih lanjut serta diadakan pembelajaran secara langsung untuk mengetahui prosedur pengolahannya. Untukitu perlu dilaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) khususnya pada proses pengolahan surimi beku dengan bahan baku ikan Kurisi ( Nemipterussp.)termasuk karakteristik mutu dan masalah yang didapat oleh PT Bintang KaryaLaut, Kecamatan Sluke, Kabupaten Rembang, Jawa Tengah.1.4. TujuanTujuan diadakan Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk mengetahui:1. Tahap-tahap proses pengolahan surimi beku dari ikan Kurisi ( Nemipterussp.)yang dilakukan di PT Bintang Karya Laut, Rembang, Jawa Tengah.2. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk surimi beku;3. Mutu dan karakteristik produk surimi beku; dan4. Mengetahui bahan tambahan, cara pengemasan, dan cara penyimpanan produksurimi beku.

 131.5. ManfaatPraktek Kerja Lapangan ini diharapkan dapat memberikan manfaatsebagai berikut:1. Memberikan gambaran tentang proses pengolahan surimi beku dari ikanKurisi ( Nemipterussp.) serta mutu produknya;2. Memberikan informasi masyarakat maupun kepada pihak yang memerlukanmengenai proses pengolahan produk surimi beku dari ikan Kurisi ( Nemipterussp.); dan3. Memberikan masukan kepada perusahaan mengenai pengolahan surimi yang baik berdasarkan teori yang didapat saat perkuliahan.1.6. Waktu dan TempatPraktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan selama 10 hari yaitu padatanggal 25 Februari – 10 Maret 2014 di perusahaan pengolahan Surimi Beku dariIkan Kurisi (

 Nemipterus sp.) di PT Bintang Karya Laut, Rembang, Jawa Tengah

 14II. TINJAUAN PUSTAKA2.1. Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.).2. Diversifikasi Pangan

2.3. Surimi

.4. Bahan Baku Surimi

Menurut Peranginanginet al., (1999), pada prinsipnya ada empat tahap proses dalam pembuatan surimi, yaitu pencucian daging ikan, penggilingan, pengemasan, dan pembekuan. Pencucian daging ikan dilakukan tiga sampai limakali. Air yang digunakan mempunyai suhu rendah (5 - 10oC) atau air es, karena airkeran dapat merusak tekstur (akibat denaturasi/kerusakan protein) danmempercepat degradasi lemak. Jumlah air yang digunakan biasanya berkisarantara lima sampai sepuluh kali dari berat ikan. Banyaknya air yang digunakandan ulangan pencucian tergantung dari jenis ikan yang diolah, jenis air pencucidan mutu surimi yang diinginkan. Biasanya air pencuci terakhir mengandunggaram (NaCl) sebanyak 0,01 sampai 0,3 persen untuk memudahkan pembuanganair dari daging ikan. Sebelum dilakukan penggilingan, air yang berada didalamdaging ikan harus dibuang terlebih dahulu dengan cara diperas atau disentrifugasi.Alat penggiling yang digunakan sebaiknya tipe penggiling dingin, agar dapatmempertahankan mutu surimi (mencegah denaturasi protein akibat panas penggilingan). Selama penggilingan ditambahkan krioprotektan (bahan anti

 19denaturasi protein terhadap pembekuan) berupa gula (sukrosa, dektrosa, atausorbitol) dan bahan pengikat plastik dan selanjutnya dibekukan dalam suhu -10oCsampai -20oC. Sebelum digunakan surimi harus dicairkan (dithawing) dan digilinglebih dahulu, baru kemudian diolah menjadi produk akhir yang diinginkan.Metode pengolahan surimi beku menurut Suzuki (1981), yaitu :1. 

Pemilihan bahan baku ikan;2. Penyimpanan dan penanganan bahan baku;3. Pengumpulan daging;4. Pencucian daging;5. Pelumatan daging;6. Penambahan anti denaturasi;7. Pengemasan dan pengepakan; dan8. Pembekuan dan penyimpanan beku

.6. Pengujian Mutu Surim

III. METODOLOGI3.1. Materi3.1.1.Bahan

Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan surimi beku dari ikanKurisi ( Nemipterus sp.) tersaji pada Tabel 3.Tabel 3. Bahan yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku dari IkanKurisi ( Nemipterus sp.) No. Nama Bahan Fungsi1. Ikan Kurisi (Nemipterus sp.) Bahan baku surimi beku2. Air bersih suhu 4oC Mencuci danleaching bahan3. Kalsium klorida (CaCl2) Mengendapkan protein miofibril4. Gula Sebagaicryoprotectant5. Sodium tripholyposphate (STPP) Sebagaicryoprotectant6. Egg white powder (EWP) Meningkatkan kekuatan gel7. Klorin Bahan sanitizer tangan dan sepatu pekerja8. Deterjen Bahan pembersih peralatan3.1.2.AlatAlat yang digunakan dalam proses pengolahan surimi beku dari ikanKurisi ( Nemipterus

 sp.) tersaji pada Tabel 4.Tabel 4. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Beku dari IkanKurisi ( Nemipterus sp.) No. Nama Alat Spesifikasi Kegunaan1. Blong 91x54 cm Tempat penyimpanan bahan baku selama distribusi2. Basket56x36x21 cm Wadah bahan baku saat pembongkaran dan penyiangan3.Fiber box110x110x61cm Wadah penampungice flake 

 23Lanjutan Tabel 4. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Bekudari Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) No. Nama Alat Spesifikasi Kegunaan4. Timbangan digital 1 gram Alat penghitung berat5. Meja pengolahan - Tempat penyiangan ikan6. Pisau - Alat untuk menyiangi ikan7.Trolly- Alat pemindah basket danlong pan8.Fish scalling machine5x1,5 m Alat untuk menghilangkansisik ikan9.Fish meat conveying4x1x1 m Alat untuk memasukkandan mengeluarkan bahandari alat10. Meat bone separator3,5x2x2 m Alat untuk memisahkandaging dari kulit dantulang11. Leaching tank1,5x1,5 m Tempat pencucianlumatan daging12. Rotary screen5x1 m Alat untuk menyaringlumatan daging13. Refiner2x1 m Alat untuk menyaringlumatan daging14.

Screw press8x1 m Alat untuk mengurangikadar air daging15. Bowl cutter mixer3x3x3 m Alat untuk mencampurkanadonan surimi16.Former80x37x6,5 cm Alat pencetak surimi17. Long pan53x37x6,5 cm Wadah surimi setelahdicetak18.Contact plate freezer6x5x4 m Alat untuk membekukansurimi19. Metal detector1,5x1x1,5 m Alat untuk memeriksakandungan logam berat

 24Lanjutan Tabel 4. Alat yang Digunakan dalam Proses Pengolahan Surimi Bekudari Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) No. Nama Alat Spesifikasi Kegunaan20. Ice machine4x2x4 m Alat untuk membuat iceflake21.Forklift- Alat untuk mengangkutsurimi dalam jumlah banyak22. Rheometerg.cm Alat untuk mengukur gelstrength surimi23.Yeasten moisture meter270x360x130 mm Alat untuk mengukurkadar air daging24. pH meter Alat untuk mengukur 

A

MetodeMetode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapangan tentang proses pengolahan surimi beku dari ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) adalah metodedeskriptif dengan survei langsung. Metode deskriptif yaitu metode yang dilakukandengan cara menganalisa dan menyajikan fakta secara sistematis sehingga dapatlebih mudah untuk dipahami dan disimpulkan. Menurut Zulnaidi (2007), metodedeskriptif merupakan metode pemecahan masalah yang diselidiki denganmenggambarkan subjek atau objek penelitian pada saat sekarang berdasarkanfakta-fakta yang tampak. Ciri-ciri pokok metode deskriptif adalah memusatkan perhatian pada masalah-masalah yang ada pada saat penelitian atau praktek yangdilaksanakan, menggambarkan fakta tentang masalah yang diselidiki sebagaimanaadanya. Sedangkan menurut Santoso (2005), penelitian deskriptif bertujuan

untukmenggambarkan secara sistematik, faktual dan akurat terhadap daerah tertentumengenai berbagai sifat dan faktor tertentu.

3.3 METODE PENGUMPULAN DATA

….

…..

KESIMPULAN DAN SARAN5.1. KesimpulanBerdasarkan hasil Praktek Kerja Lapangan tentang pengolahan surimi beku dari ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:1. Proses pengolahan meliputi beberapa tahap yaitureceiving raw material ikan Kurisi ( Nemipterussp.), pencucian I, penyiangan (scalling, deheading,and gutting), pencucian II,meat separating,leaching I,leaching II,refiningand dehydrating,mixing, final weighing, forming and wrapping, freezing,metal detecting, packing and labeling, penyimpanan dalam

cold storage,danstuffing.2. Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas surimi beku adalah kesegaran bahan baku, jenis bahan baku, cara pengolahan, cara pembekuan dan penyimpanan, serta sanitasi danhygiene.3. Standar mutu dari surimi beku yang berkualitas baik yaitu memiliki kadarair 74-75%, nilai pH 6,8 – 7,1, bau spesifik surimi, tingkat kekenyalan (gelstrength) tinggi yaitu > 1000 dan nilai uji gigit yaitu 9.4. Bahan tambahan yang digunakan yaitucryoprotectant  berupa gula kristal6%,sodium trypolyposphate (STPP) 0,3%, danegg white powder  (EWP)0,35% per 100 kg daging dan pengemasannya menggunakan 2 jeniskemasan yaitu plastik polyethylene (PE) sebagai kemasan primer danmastercartonsebagai kemasan sekunder. Suhu optimal penyimpanan surimi bekudalam cold storage yaitu -18oC – (-21oC).

 585.2. SaranSaran yang dapat diberikan dalam Praktek Kerja Lapangan tentang pengolaha surimi beku dari ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) ini adalah sebagai berikut:1. Sebaiknya penyortiran bahan baku dilakukan secara teratur dan teliti agar bahan baku yang akan diolah terjamin kualitasnya; dan2. Sebaiknya penerapan sanitasi dan hygiene lebih di tekankan lagi baiksanitasi para pekerja, peralatan, maupun sanitasi ruang pengolahan

DAFTAR PUSTAKAAdawyah, R. 2008. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.Agustini, T. W., Y.S. Darmanto, dan D. P. Kurnia Putri. 2008. Evaluation OnUtilization Of Small Marine Fish To Produce Surimi Using DifferentCryoprotective Agents To Increase The Quality Of Surimi. (Journal ofCoastal Development). Vol 11 (3). 131-140.Agustini, T., A. S. Fahmi dan U. Amalia. 2009. Diversification of FisheriesProduct. Universitas Diponegoro, Semarang.Agustini, T. W. Dan Fronthea Swastawati. 2003. Pemanfaatan Hasil PerikananSebagai Produk Bernilai Tambah (Value-Added ) dalam upayaPenganekaragaman Makanan. Jurnal Teknologi dan Industri PanganAmri dan Khairuman. 2008. Buku Pintar Budidaya 15 Ikan Konsumsi. AgroMedia Pustaka, Jakarta.Anggit, P. N., Y.S. Darmanto, dan F. Swastawati. 2011. Analisa Mutu SatsumaAge Ikan Kurisi ( Nemipterus sp.) Dengan Penggunaan Jenis TepungYang Berbeda. (Jurnal Saintek Perikanan). Vol. 6 (2). 13-22.Astuti, P. E. 2009. Pengaruh Jenis Tepung dan Cara Pemasakan Terhadap MutuBakso dari Surimi Ikan Hasil Tangkap Sampingan (HTS). (Skripsi).Institut Pertanian Bogor, Bogor.Badan Standardisasi Nasional. 2013 Standar Nasional Indonesia (SNI) Surimi.Badan Standardisasi Nasional (BSN), Jakarta.Balai Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BPPMHP). 2001.Teknologi Pengolahan Surimi dan ProdukFish Jelly. Direktorat JenderalPerikanan, Jakarta.Dewi, E. N., dan P. H. Riyadi. 2007. Penanganan Ikan Segar Menjadi LumatanDaging Ikan (Surimi). Universitas Diponegoro, Semarang.Djazuli, N., M. Wahyuni, D. Monintja, dan A. Purbayanto. 2009. ModifikasiTeknologi Pengolahan Surimi dalam Pemanfaatan ” By-Catch” PukatUdang di Laut Arafuru. (Jurnal Teknologi Pengolahan Surimi). XII (1).17-30.Febrina, H. 2008. Kappa Karaginan Semi Murni (Kappa phycusalvarezii) sebagaiCryoprotectant pada Surimi Ikan Nila (Oreochromis niloticus). (Skripsi).Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. InstitutPertanian Bogor, Bogor.

 52Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty,Yogyakarta.Haetami, R. R. 2008. Karakteristik Surimi Hasil Pengkomposisian Tetelan IkanKakap Merah ( Lutjanus sp.) dan Ikan Layang ( Decapterus sp.) PadaPenyimpanan Beku. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.Huda, N., O. H. Leng, and R. Nopianti. 2011. Cryoprotective Effects of DifferentLevels of Polydextrose in Threadfin Beam Surimi During FrozenStorage. (Journal of Fisheries and Aquatic Science). (6). 404-416.Ilyas, S. 1993. Teknologi Refrigrasi Hasil Perikanan. Jilid II. CV. Paripurna,JakartaIsmanadji, I. dan Sudari. 1985. Petunjuk Pengolahan Bakso Ikan dalam RangkaDiversifikasi Pengolahan Hasil Perikanan. Dirjen Perikanan bekerjasamadengan

International Development Research Center, Jakarta.Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2011. Pengolah Ikan di Mamuju SulbarKembangkan Diversifikasi Olahan Hasil Perikanan.http://www.kkp.go.id  (28 Februari 2013).Matsumoto dan J. J. Noguchi. 1992. Cryostabilization of Protein in Surimi. SurimiTechnology. New York: Marcel Dekker Inc.Munizaga, G. T. Dan G. V. B. Canovas. 2004. Color and Textural Parameters ofPressurized and Heat-Treated Surimi Gels As Affected By Potato Starchand Egg White. (Food Research International Journal). 37. 767-775. Nopianti, R., N. Huda dan N. Ismail. 2010. Loss of Functional Properties ofProteins during Frozen Storage and Improvement of Gel-FormingProperties of Surimi. (Food Agro Industry Journal). 3(6). 535-547. Nurkhoeriyati, T., N. Huda and R. Ahmad. 2009. Perkembangan TerbaruTeknologi Surimi. (Int. Food Res. J). 17. 509-517.Peranginangin, R., S. Wibowo, dan Y. N. Fawzya. 1999. Teknologi PengolahanSurimi. Balai Penelitian Perikanan Laut, Jakarta.Rab, T. 1997. Teknologi Hasil Perairan. Universitas Islam Riau Press, Pekanbaru.Rachmawati, I. M. 2010. Pengumpulan Data dalam Penelitian KualitatifWawancara.http://staff.ui.ac.id .Saanin, H. 1986. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan Jilid I. Bina Cipta,Bandung.

 53Santoso, G. 2005. Metodologi Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. PrestasiPustaka, Surabaya.Subliyanto. 2009. Teknik Pengumpulan Data.http://subliyanto.blogspot.com.Sunyoto, D. 2010. Uji Kuadrat Regresi & untuk Penelitian. Graha Ilmu,Yogyakarta.Sulistiyawati, E. T. 2011. Pengelolaan Sumberdaya Ikan Kurisi ( Nemipterus furcosus) Beerdasarkan Model Produksi Surplus di Teluk Banten,Kabupaten Serang, Provinsi Banten. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor,Bogor.Suzuki, T. 1981. Fish and Krill Protein Processing Technology. Applied SciencePublishing London.Syarief, R. dan Halid, 1995. Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan,Jakarta.Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.Zulnaidi. 2007. Metode Penelitian. Departemen Sastra Jepang, Fakultas Sastra,Universitas Sumatera Utara, Medan, 20 hlm