n[TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN

La IV Gama representa del gasto totalde hortalizas y frutas, el 5 'Yo en las familiasespañolas, con un consumo de 1,5 a 2,0 kg/persona y año; el mismo consumo en USA

es de 30 kg

Manuel AnduJar Sánchez',Francisco Martínez Mínguez2,

Andrés López García3'Consejería de Agricultura y Agua,

Región de Murcia,manueLandujar@carm.es

2ALIMER, Sociedad Cooperativa3Fed. Coop. Agrarias de Murcia.

(FECOAM)

IntroducciónEn la región de Murcia du-

rante los últimos años, se ob-servan una serie de problemas,derivados de la presión ejerci-

Esto sugiere la introducciónde alternativas para concentrarla oferta por un lado y sobretodo para diversificar las pro-ducciones a fin de paliar estaproblemática.

Por otro lado los nuevoshábitos de consumo, modernascorrientes sociales y la dina-mización del mercado laboral,hacen que el tiempo disponi-ble para el hogar sea menor,pero sobre todo la mayor pre-ocupación por una alimenta-ción sana y saludable, soncausas que justifican la bús-queda e incorporación al mer-cado de nuevas presentacionesmás atractivas de hortalizas yfrutas troceadas, listas paraconsumir, con una vida útil de7/10 días a 074° C. en unascombinaciones de colores, tex-turas y sabores al gusto delconsumidor, mas conocidascomo IV GAMA.

La IV Gama representa delgasto total de hortalizas y fru-tas, el 5 % en las familias es-

Comportamientode lechugas para IV gama

en MurciaEn la Región de Murcia, especialmente en el Valle

del Guadalentín, hay 8.000 hectáreas de hortalizas que sededican a industrias de acondicionamiento en IV gama con

un volumen de negocio superior a los 200 millones de €

da en el contexto hortícola, enlos mercados en origen, por laexcesiva atomización de laoferta y difícil comercializa-ción, de las tradicionales espe-

cies mas cultivadas al aire li-bre y mas concretamente en elValle del Guadalentín, dondese concentra la mayor superfi-cie de hortalizas de invierno.

r HORTICULTURA GLOBAL

L 287-ENERO 2010

Figura 1:

Evolución del comercio de productos de la IV gama (en kilos).

• ene-abrO5 • ene-abr06 O

Fuente: Alhorla 2006.

18.000.00016.000.00014.000.00012.000.00010.000.000.8.000.0006.000.0004.000.0002.000.000.

o

eoec2c>

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. e ePoe.

'S(?› c'

oe`

TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN) nTabla 1:

Datos Climatológicos Observatorio de Punas (SIAM).

AÑO

— ,

Temperaturamedia rcl=____

HR%

._Precipitación

(mol)

Evapotranspiración---imini

2003 17,69 57,88 166 1.3342004 16,80 63,55 355,4

—1.224

2005 16,51 58,35 195 1.2892006 16,85 64,05 250,8 1.2692007 17,30 63,65 265 1.337

pañolas, con un consumo de1,5 a 2,0 kg/persona y año,siendo de 12 kg en U.K.; 6,0kg. en Francia y 30 kg enUSA. Estando la media de laU.E. en 3 kg. Por lo que quedaun largo trecho que recorreren su demanda.

Por todo ello en el presentetrabajo se han ensayado distin-tos tipos de cultivares aptospara la IV Gama, ya que laventa de ensaladas listas paraconsumir ha alcanzado tasasde crecimiento en los últimosaños de un 20% anual, eleván-dose a 57.455 toneladas en losonce primeros meses del2008, representando un 3,24%de incremento, respecto al

mismo periodo del año ante-rior, dirigiéndose del total co-mercializado el 25% a restau-ración y el 75% a la distribu-ción comercial, habiéndose al-canzado un volumen de nego-cio próximo a los 200 M E enla pasada campaña 2008.

La superficie dedicada a laproducción de hortalizas cor-tadas, lavadas y listas para

Las lechugas, escarolasy batay ias del Valle delGuadalentín van a parara industrias como KernelExport, Primaflor, Florette,Verdifresh o Sana Food.

consumo se cifra en unas14.000 hectáreas concentra-das, el 62% en la Región deMurcia, 20 % en la Comuni-dad de Valencia, 10 % en An-dalucía y 8% en la zonas Nor-te, siendo la lechuga la reinade la IV Gama y España elmayor productor de la U.E.con mas del 40 % del total, re-presentando las hortalizas engeneral el grupo estrella, yaque copan el 98% del total co-mercializado en nuestro país,ya que las frutas tienen unapresencia testimonial. Dedi-cándose a este sector de la IVGama, empresas multinacio-nales como Florete, la valen-ciana Verdifresh o las murcia-nas Kermel Export, Sana Foodo el Grupo Prima Flor, consede en Almería y predios enLorca.

Material y métodosEl ensayo se realizó en la

Finca Experimental del CentroIntegrado de Formación y Ex-

periencias Agrarias de Lorca(CIFEA), dependiente de laConsejería de Agricultura yAgua, ubicada en la Diputa-ción de Punas del términoMunicipal de Lorca, en unaparcela de 2.800 m2.

El suelo dispone de unatextura franco-arcillo-arenosa,un contenido de m.o. (materiaorgánica) del 0,8%, una calizatotal del 13% y una conducti-vidad del suelo, que no superalos 0,49 mmho/cm. Por tantose trata de un suelo adecuado,con buena aireación y con es-casa m. o.

En cuanto a la climatologíala tabla n°1 resume los datosclimatológicos de los últimos5 arios de la estación de Pu-rias, perteneciente a la red deestaciones que dispone elSIAM y que se encuentra enla parcela experimental, dedu-ciéndose que la zona disponede inviernos suaves y secos,HR optima, por tanto condi-ciones aptas para este tipo decultivo.

La Finca dispone de unsistema de riego localizadoautomatizado mediante elec-tro-válvulas, que permite elriego por sectores controlandolos parámetros fundamentalescomo la conductividad eléctri-ca, el pH del agua o las canti-dades de abono a aplicar, etc.La parcela de ensayo se riegamediante líneas porta-emiso-res de 16 mm. separadas a 1,0m. con goteros integrados a0,30 m. y un caudal de 1,6 1/h.

Del total comercializado en España el 25%se consume en la restauración y el 75%a la distribución comercial; en la pasada

campaña 2008 se alcanzó un volumende negocio próximo a los 200 M €

en la pasada campaña 2008

HORTICULTURA GLOBAL

287-ENERO 2010

3:TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN

Tabla 2:

N° de Plantas, Superficie, Total recolectadas y Densidad por Tipo.

Tipo

—L. GEM

Variedad „Procedencia(ITI2)

N° plantas(plim2)

1.470

Superficie

163

Recolectadas

1.306

Densidad

9Diamond SeedsL.DiamondN° 41-75 Rijk Zwaan 1.470 163 1.315 9Lucena Rijk Zwaan 1.470 163 1.400 9Attico Numhens 1.470 163 1.420 9Ferro Numhens 1 470 163 1.380 9

ICEBERG1.415 6L-7002 Hazera 1.470 245

L-7245 Hazera 1.470 294 1.285 6 6Lagunas Rijk Zwaan 1.470 294 1.680

ROMANA.h,

1.085Pinokkio Enza Zaden 1.176 196Almadin Numhens 1.176 196 1.023 6Modelo Diamond Seeds 1.176 196 995 6

MINI ROMANACarimus Rijk Zwaan 775 96 715 8_Tiberius Rijk Zwaan 775 96 715 8

TROCADERO96 550 6Cassandra Enza Zaden 580

Caterina Numhens 580 96 565 6Comina Numhens 580 96 558 6

LOLLO ROSSORijk Zwaan 580 96 560 6Concorde

Evassión Seminis 580 96 550 6Anthony Rijk Zwaan 580 96 570 6

L BIONDO96 565 6Bergamo Numhens 580

N° 8576 Rijk Zwaan 580 96 540H. DE ROBLE

Asterix Enza Zaden 294 49 280Kublay Rijk Zwaan 294 49 280 6

La superficiededicada a laproducción de

hortalizas cortadas,lavadas y listaspara consumo

se cifra en unas14.000 hectáreas

concentradas,el 62% en la Región

de Murcia

La evaluación se ha reali-zado sobre 23 cultivares de 8tipos de lechuga aptas para IVGama como son la Iceberg,Romana, Trocadero, LittleGern, Mini romana, Lollo Ros-so, Lollo Biondo y Hoja deRoble, a fin de observar y eva-luar su adaptación a la zonaque nos ocupa. (Tabla n° 2)

El material utilizado hasido planta con 4-5 hojas ver-daderas, con cepellón en bue-nas condiciones fitosanitarias,desarrolladas en bandejas de294 alvéolos, procedentes delvivero de la Cooperativa Ali-mer. La densidad ha sido de 9plantas/m 2, para el tipo L.Gern, 8 pl/m 2 para la Mini Ro-mana y 6 pl/m 2 para el resto delos tipos, distribuidas en doslíneas pareadas, con disposi-ción en tresbolillo sobre suelosin acolchado.

El transplante se llevó acabo en el periodo comprendi-do desde mediados de enero afinales de febrero para los dis-tintos cultivares, de forma ma-nual en caballones de 0,5 m deancho de meseta y una separa-ción a los centros de 1,0 m.iniciándose las recoleccionesdesde primeros de abril, con el

grupo L.Gem, hasta la primeradecena de mayo, con la Ice-berg.

Se aplico la fertilizaciónrecomendada por la normativade PI. (producción integrada)de la Región de Murcia paraeste cultivo, aportándose portoneladas de peso fresco ex-traído 3,5 UF de N; 1,5 UF de

P205; 8 UF de K20; 2 UF deCa y 5 UF de Mg. Con la si-guiente distribución en eltiempo y con el equilibrio quese indica:

- Primeras cuatro semanas:1-2-0

- Ultimas dos semanas:1-0-2

- Resto del tiempo: 2-1-0,5Empleándose las siguien-

tes cantidades de elementosprimarios: 21,5 k/ha de N/ha;2,15 kg/ha de P y 7,5 kg/ha deK, además se aplicaron a lolargo del cultivo otras cantida-des de micro-elementos y deaminoácidos (Siaptón: 2,5 I/

La evaluación se ha realizado sobre 23cultivares de 8 tipos de lechuga aptas para

IV Gama como son la Iceberg, Romana,Trocadero, Little Gem, Mini romana, Lollo

Rosso, Lollo Biondo y Hoja de Roble

[II I HORTICULTURA GLOBAL

) 287-ENERO 2010

Figura 2:Perspectivas de crecimiento de hortalizas.

Otros 6%Escarola 33% Lechuga 28%

1 Acelgas 6%Canónigos 4%

Col 5% Champinon 6%Espinacas 6%

Patatas 14% Alcachofas 14%ctiii

Maíz 14%

Remolacha 14% - r- -

Cebolla 14%Berenjena 3%

Zanahoria 6%

Pimiento 25%

Otros 8%Estados Unidos 85%

TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN j n

Figura 3:Demanda mundial de hortalizas.

Italia 6%

Belgica 4% Otros 7%

FranciaFtw

11111.11h4

Portugal 6%Inglaterra 16%

Holanda 10%Alemania 28%

Europa 7%La venta de ensaladaslistas para consumirha alcanzado tasasde crecimientoen los últimos anosde un 20% anual.

ha), a fin de obtener una ferti-lización equilibrada.

Los tratamientos fitosani-tarios aplicados a lo largo delcultivo han sido los siguientes:

- Durante la preparación delterreno y antes del transplante,se realiza una aplicación deherbicida, pulverizando todala parcela, a razón de 4 1/ha.

- Para combatir las plagasy enfermedades más comunescomo pulgones, trips, orugas,etc. o botritis, esclerotinia,mildiu, etc. se realizaron 4 tra-

tamientos a lo largo del cultivoEn cuanto a las condicionesambientales observadas duran-te el cultivo, no excedieron delos valores medios de la zona,

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HORTICULTURA GLOBAL —) (35j287-ENERO 2010 Jl

Hortalizas —el— Frutas Frutas y Hortalizas

Fuente: Fepex.

TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN

Figura 4:

Evolución de la exportaciones españolas de frutas y hortalizasfrescas en TM.

10.000.000

8.000.000

6.000.000

4.000.000

2.000.000

por tanto no representaron in-cidencia alguna para su nor-mal desarrollo.

ResultadosLa mayor producción co-

rrespondió dentro del tipo Ice-berg a el n° L-7002, con un96,25% recolectado; del tipoLittle Gern, la variedad Atticocon un 96,59%; del tipo Ro-mana, la variedad Pinokkiocon un 92,26%; del tipo MiniRomana, la variedad Carimuscon un 92,25 %; del tipo Tro-cadero, la variedad Cominacon un 96,20%; del tipo LolloRosso, la variedad Anthonycon un 98,27%; del tipo LolloBiondo, la Variedad Bergamocon un 97,41% y del tipo Hojade roble, la variedad Kublaycon un 96, 93%. Destacar losvalores inferiores al 90%, delos cultivares L. Diamond, n°1-7245, Almadin y Modelo.(Tabla n° 3).

Se estimaron los valoresmedios del peso del cogollo(cultivares acogollados) unavez retiradas las 2-3 hojas ex-teriores mas deterioradas, con-siderando el abullonado y vi-gor, por valores de 1 a 5 y laspiezas bien formadas y unifor-mes, con un margen de tole-

rancia del 10-15% por reven-tadas o alargamiento apical.Así mismo se valoró como ín-dice de calidad que la longi-tud del "espigón", que debíaoscilar entre los 3 y 4 cm. (Ta-bla n° 5)

En cuanto a piezas no re-colectadas, destaca dentro delas Iceberg la variedad L-7245,por un mal comportamientogeneral, con un 72,84 % y aúncon porcentajes aceptables,destacan la variedad L. Dia-mond (L.Gem), Almadin yModelo (Romana), por el "es-pigón" superior a 5 cm. en un2,50 %, 2,55%, y 2,68% res-pectivamente. Siendo la causageneralizada de falta de reco-lección, por aguado y enchar-camientos debido a deficien-cias en el riego. (Tabla n° 4)

ConclusionesLos resultados en una

zona especializada como es elValle del Guadaletín, se pue-

den considerar como de muysatisfactorios, debido al buencomportamiento de cultivares

2.- Incorporar al mercadonuevas presentaciones atractivaspor su color, sabor, textura, lim-pias y listas para su consumo,como demandan los nuevos há-bitos de consumo y las modernascorrientes sociales, sobre calidady sanidad alimentaria.

La comercialización de fru-tas y hortalizas listas para consu-mir o alimentos de IV Gama, seincrementó en los últimos añosun 20%, alcanzando un volumende negocio de unos 200 Mf., ci-frándose en unas 14.000 ha lasuperficie dedicada a estos culti-vos, estando concentradas en alRegión de Murcia unas 9.300 ha.

El presente ensayo formaparte del Programa de colabora-ción para la Transferencia Tec-nológica en agricultura que laConsejería de Agricultura yAgua mantiene desde el año2002 con la Cooperativa. ALI-MER de Lorca y FECOAM.

En este trabajo se pretendeestudiar el comportamiento

conocidos, como de los nue-vos ensayados y dada la ten-dencia de consumo y los espa-cios de lineales dedicados enlos supermercados a estas nue-vas presentaciones y vistas losnuevos hábitos de consumo, laincorporación de la mujer almundo laboral y la escasez detiempo para dedicar a la coci-na, hace que el futuro de estas

Lechugaspara IV gama

en Murcia

El Valle del Guadalentín enla Región de Murcia, es elprincipal productor de hortali-zas de invierno, concentrando7.800 hectáreas de lechuga,fundamentalmente Iceberg;4.000 ha de alcachofa, en un99 % de la variedad Blanca deTudela y 6.500 ha de bróculide ciclo medio y corto, ademásde superficies importantes decoliflor, col, apio y tomate yque debido a sus inviernos sua-ves y secos, se obtienen unasexcelentes producciones dealta calidad, durante los mesesde septiembre a mayo, desti-nándose a la exportación en un80 % la lechuga y el brócoli yun 20 % la alcachofa.

Si bien la atomización delas cooperativas, la posición defortaleza de la demanda y loscambios de expectativas deesta, hace que se planteen otrasestrategias para corregir des-equilibrios, tales como:

1.- Concentrar la oferta enorigen, unión de las OPFH,disponiendo de grandes volú-menes, promoción de los pro-ductos en venta, adaptación delas producciones a los cam-biantes gustos del mercado eincremento del valor añadidoen su comercialización.

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

La diversidad en forma y tamaño de laslechugas, entre tipos y cultivares ha derivadoen una gran oscilación según la morfología,

haciendo variable los resultados, el n°de piezas/ni' y peso medio del cogollo

HORTICULTURA GLOBAL•36

287-ENERO 2010

Una sección coordinadapor Miguel Urrestarazu

• Condicionantes y diseño enuna instalación de fertirrigaciónen hidroponía y suelo tradicional

• La fibra de madera un sustratopara hidroponía

• Tendencias de la fertirrigacióne hidroponía en Europa.Horticultura Global n° 288,Febrero, 2010

Fertirriego e hidroponía

Puede ver estos artículos enwww.horticom.com/tematicas/tertirrigacion

y también puede buscar en www.horticom.com/newsy en Revistas On une Horticultura Internacional n° 71

y Horticultura Global 286

•

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agronómico de diferentes culti-vares de lechuga, aptas para laIV Gama, en nuestra zona decultivo, analizando la produc-ción y características de los dis-tintos tipos, en cuanto acogolla-do, textura, tamaño, hojas no co-merciales o destrios etc. eva-luando la coloración y peso me-dio de las piezas, siempre pen-sando en su destino para troceo.Las casas comerciales que facili-taron las semillas fueron, Dia-mond Seed, Numhens, Hacera,Rijk Zwan, Enza Zaden y Semi-n is.

La diversidad en forma y ta-maño de las lechugas, entre tiposy cultivares ha derivado en unagran oscilación según la morfo-logía, haciendo variable los re-sultados, el n° de piezas/m 2 ypeso medio del cogollo, lo queha representado distintas pro-ducciones por m 2, como indicanlas tablas adjuntas. Siendo eltipo Iceberg, Romana, H. deRoble y Mini Romana las de

hortalizas sea altamente favo-rable, si bien ha de pasar porla adaptación, especialización,

más producción con 3,71,

3,78 y 3,71 y 3,05 kg/m2.

Pero es el tipo Iceberg por sutamaño, densidad, mas del35% de parte blanca, dulzor ylo crujiente de su carne, lamás apreciada para las com-binaciones empleadas en laIV Gama, además por ser re-sistente a pulgón rojo, bordequemado y Bremia.

El color rojo avinado delas Lollo Rosso a contrastadocon el verde pálido de la Lo-llo Biondo, el verde intensode la Romana, Trocadero oIceberg y verde rojizo de laHoja de Roble. La compacta-ción de la pella de la Iceberg,Baby o Mini Romana se hacomplementado con las hojasrizadas abiertas de las Lollo yHoja de Roble, siendo inter-media la compactación de laRomana, como se indica enlas tablas.

concentración de la oferta y elincremento de la inversión en1+D+i.

Palabras clave: IV gama, nuevas tendencias, hábitos de consumo,listas para consumir.Las tablas 3, 4 y 5 están en el artículo completo en PDFde www.horticom.com/revistasonline de acceso para suscriptoresLas tablas indican: la producción comercial de los cultivares; lasplantas no recolectadas por destrio en el campo y las característicascualitativas de los cultivares ensayados.Fotos de los autores y de Primaflor.

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