CATATAN MIKRO
2
FAKTOR IMPLISIT ITU KAN ADA MIKROORGANISME YANG SALING MENGUNTUNGKAN DAN MERUGIKAN COBA ANDA JELASKAN JENIS MIROBA/MIKROORGANISME YANG SALING MENGUNTUNGKAN SATU SAMA LAIN. MISALNYA DALAM PROSES APA DIMANA BAKTERI-BAKTERI INI SALING MENGUNTUNGKAN. JAWABAN. 1. USAHA AGAR BAKTERI TDK TUMBUH ( TAHAN LAMA), MAKA PROSES PENGOLAHAN YANG BAIK. MISALNYA PENGASAPAN, PENGERINGAN, PEMBEKUAN, FERMENTASI. ATAU MEMBERIKAN GARAM/GULA DALAM BAHAN PANGAN. APALAGI BANYAK GULA MIKROBA TDK AKAN TUMBUH. (1%, JIKA SUDAH >2 % MAKA MIKROBA AKAN MATI). DAN MEMPERHATIKAN STERILISASI/ SANITASI YANG SANGAT TINGGI. 2. TERBUKA < 20,7 LEMARI ES 0-10 C KEMBALI KE BAKTERI MESOFIL, TERMOFIL, PSIKROFIL. JIKA MAKSIMUS ( RUSAK), JIKA OPTIMUM ( NORMAL) , JIKA MINIMUM ( HANYA BERHENTI SESAAT). 3. FUNGI, KAPANG,,/KHAMIR MENYEBABKAN TOKSIN. CONTOHNYA ROTI YANG SUDAH BERJAMUR MAKA AKAN MENIMBULKAN KERUSAKAN ORGAN MISALNYA HATI MENJADI MENGHITAM YANG DIAKIBATKAN OLEH MIKOTOKSIN. ATAU TELUR MENTAH ADA SALMONELLA YANG MENYEBABKAN KEMATIAN. KERACUNAN. ALGA ( TUMBUHAN YANG ADA DALAM LAUT, YANG BERWARNA WARNI, BISA TIMBUL DEKAT KARANG.) GANGGANG ? 4. MIKROBA LEBIH BANYAK PADA KARBOHIDRAT TINGGI DAN PROTEIN TINGGI. KARENA MENGANDUNG UNSUR KARBON YANG MERUPAKAN SUMBER NUTRISI BAGI MIKROBA. 5. YOGHURT ASAM LACTOBACILLUS BULGARICUS PADA PH SANGAT ASAM AKAN DIIDUKSI OLEH STREPTOCOCUS TERMOFILUS YANG TUMBUH LEBIH CEPAT. MEREKA ENZIM PENURUNANN PH PADA BAHAN MAKANAN ( SUSU).. JIKA SUDAH ASAM MAKA AKAN TUMBUH LACTOBACILLUS BULGARICUS. DAN ST TERHAMBAT. FOTOSINTESIS : CO2 + H20 = C6 H12 06+ O2 + E. ANABOLISME = SEDERHAN A- KOMPLEKS GLIKOLISIS ADALAH PENGUBAHAN GLUKOSA DIUBAH MENJADI 2 ASAM PIRUVAT DENGAN JALUR EMP. JIKA ANAEROB = FERMENTASI JIKA AEROB = RESPIRASI.
-
Upload
fahrizalmonoarfa -
Category
Documents
-
view
222 -
download
4
description
hgfjdfs
Transcript of CATATAN MIKRO
FAKTOR IMPLISIT ITU KAN ADA MIKROORGANISME YANG SALING MENGUNTUNGKAN DAN MERUGIKAN
COBA ANDA JELASKAN JENIS MIROBA/MIKROORGANISME YANG SALING MENGUNTUNGKAN SATU SAMA LAIN. MISALNYA DALAM PROSES APA DIMANA BAKTERI-BAKTERI INI SALING MENGUNTUNGKAN.
JAWABAN.
1. USAHA AGAR BAKTERI TDK TUMBUH ( TAHAN LAMA), MAKA PROSES PENGOLAHAN YANG BAIK. MISALNYA PENGASAPAN, PENGERINGAN, PEMBEKUAN, FERMENTASI. ATAU MEMBERIKAN GARAM/GULA DALAM BAHAN PANGAN. APALAGI BANYAK GULA MIKROBA TDK AKAN TUMBUH. (1%, JIKA SUDAH >2 % MAKA MIKROBA AKAN MATI). DAN MEMPERHATIKAN STERILISASI/ SANITASI YANG SANGAT TINGGI.
2. TERBUKA < 20,7 LEMARI ES 0-10 CKEMBALI KE BAKTERI MESOFIL, TERMOFIL, PSIKROFIL.JIKA MAKSIMUS ( RUSAK), JIKA OPTIMUM ( NORMAL) , JIKA MINIMUM ( HANYA BERHENTI SESAAT).
3. FUNGI, KAPANG,,/KHAMIR MENYEBABKAN TOKSIN. CONTOHNYA ROTI YANG SUDAH BERJAMUR MAKA AKAN MENIMBULKAN KERUSAKAN ORGAN MISALNYA HATI MENJADI MENGHITAM YANG DIAKIBATKAN OLEH MIKOTOKSIN.ATAU TELUR MENTAH ADA SALMONELLA YANG MENYEBABKAN KEMATIAN. KERACUNAN. ALGA ( TUMBUHAN YANG ADA DALAM LAUT, YANG BERWARNA WARNI, BISA TIMBUL DEKAT KARANG.) GANGGANG ?
4. MIKROBA LEBIH BANYAK PADA KARBOHIDRAT TINGGI DAN PROTEIN TINGGI. KARENA MENGANDUNG UNSUR KARBON YANG MERUPAKAN SUMBER NUTRISI BAGI MIKROBA.
5. YOGHURT ASAM LACTOBACILLUS BULGARICUS PADA PH SANGAT ASAM AKAN DIIDUKSI OLEH STREPTOCOCUS TERMOFILUS YANG TUMBUH LEBIH CEPAT. MEREKA ENZIM PENURUNANN PH PADA BAHAN MAKANAN ( SUSU).. JIKA SUDAH ASAM MAKA AKAN TUMBUH LACTOBACILLUS BULGARICUS. DAN ST TERHAMBAT.
FOTOSINTESIS : CO2 + H20 = C6 H12 06+ O2 + E.ANABOLISME = SEDERHAN A- KOMPLEKSGLIKOLISIS ADALAH PENGUBAHAN GLUKOSA DIUBAH MENJADI 2 ASAM PIRUVAT DENGAN JALUR EMP. JIKA ANAEROB = FERMENTASIJIKA AEROB = RESPIRASI.
WINE DARI APA ANGGUR ? PROSES NYA YANG BERBEDA ITU SUBSTRATNYA. BAGAIMANA MIKROORGANIME BERPERAN DALAM PROSES FERMENTASI.LACTOSA DIUBAH OLEH.. BAGAIMANA PROSES KIMIANYA… DAN BAKTERI APA YANG MELANJUTKAN.PROSES GLIKOLISIS.
ADA MIKROBA APA DIDALAMNYA, BAGAIMANA PROSES BIOKIMIANYA BAKTERI ITU MENGUBAH KOMPONEN-KOMPONEN KIMIA DALAM BAHAN PANGAN TERSEBUT. ATAY YANG BERPERAN DALAM FERMENTASI TERSEBUT SEHINGGA BISA MENGHASILKAN SUATU PRODUK ( ANGGUR).
MIKRORGANISME, ENZIM ( YANG DIHASILKAN MIKROBA UTK MENGUBAH STRUKTUR B.P ), DAN SUBSTRAT DAN PERMENTOR. ( TEMPAT HIDUP).1. MIKROBA = UNGGUL ( TIDAK MATI HIDUP) ,GENETIKNYA STABIL, CEPAT ( 3 BULAN),
MELINDUNGI DIRI, MENERIMA PERUBAHAN DARI MUTAGEN-MUTAGEN. Aw, PH, SUHU, KOMPOSISI BAHAN DASAR. DARI MKROBA BERASAL DARI KELOMPOK JAMUR, BAKTERI, YEAST ( RAGI).
2. SUBSTRAT ITU BAHAN. HARUS MUDAH DIDAPAT, JUMLAHNYA BESAR, MURAH, BILA DIPERLUKAN ADA PENGGANTINYA.
3. MEDIA : MOLASE, JAMUR, DEDAK, KOTORAN BINATANG, SAMPAH, SISA PABRIK KERTAS, LIMBAH BAHAN PANGAN ( KEPALA UDANG, AMPAS KELAPA, KULIT SINGKONG)
4. FERMENTOR ( WADAH UTK PROSES FERMENTASI)TEMPE = LOYANG. ( SKALA URT)MENJAGA SUHU PERTUMBUHAN MIKROBA, MENCEGAH PROSES KONTAMINASI, WADAH JANGAN YANG BERSIFAT MERUSAK. .
