CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK · PDF filemempunyai pengetahuan ttg prinsip dan praktek...
Transcript of CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK · PDF filemempunyai pengetahuan ttg prinsip dan praktek...
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH
TANGGA (IRT)
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
AMANKAN PANGANdan
BEBASKAN PRODUKdari
BAHAN BERBAHAYA
AMANKAN PANGANdan
BEBASKAN PRODUKdari
BAHAN BERBAHAYA
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
TUJUAN KHUSUS
Memberikan prinsipdasar dalammemproduksi panganyang baik.
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
RUANG LINGKUP
Menjelaskan persyaratan yang harusdipenuhi tentang penanganan bahanpangan di seluruh mata rantaiproduksi pangan mulai bahan bakusampai produk akhir.
Berlaku bagi semua IRTP diIndonesia
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
DASAR HUKUMSURAT KEPUTUSAN
KEPALA BADAN
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI
NOMOR:HK.00.05.5.1639
TANGGAL 30 APRIL 2003
TENTANG PEDOMAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA
(CPPB-IRT)
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
Antara lain :Cara Produksi Pangan Yang Baik adalahsuatu pedoman yang menjelaskan bagaimanamemproduksi pangan agar aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi.
Industri Rumah Tangga (disingkat IRT) adalahperusahaan pangan yang memiliki tempatusaha di tempat tinggal dengan peralatanpengolahan pangan manual hingga semi otomatis
DEFINISI
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
TUJUAN UMUM
Menghasilkan panganyang layak, bermutu, amandikonsumsi, dan sesuaidengan tuntutan konsumenbaik konsumen domestikmaupun internasional
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
A. LINGKUNGAN PRODUKSI
Meliputi :
1. LOKASI IRT2. LINGKUNGAN
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
• Ruang produksi• Disain dan Tata Letak• Lantai• Dinding• Langit-langit• Pintu, Jendela, dan Lubang
Angin• Kelengkapan ruang produksi.• Tempat penyimpanan.
B. BANGUNAN DAN FASILITAS IRT
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
C. PERALATAN PRODUKSI
Meliputi :1.Bahan peralatan2.Kondisi permukaan yang
kontak langsung denganpangan
3.Tata letak sesuai urutanproses
4.Pemeliharaan agar berfungsi dengan baik
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
D. SUPLAI AIR
• Jumlah sesuaikebutuhan
• Penandaan pipa• Persyaratan air yang
kontak langsungdengan pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
E. FASILITAS DAN KEGIATANHIGIENE DAN SANITASI
• Alat cuci/pembersih• Fasilitas higiene
karyawan• Kegiatan higiene
dan sanitasi
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
F. PENGENDALIAN HAMA
Dilakukan untuk mengurangi kemungkinanmasuknya hama ke ruang produksi
1.Mencegah masuknya hama2.Pemberantasan hama
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
G. KESEHATAN DAN HIGIENE KARYAWAN
• Kesehatan karyawan
• Kebersihan karyawan
• Kebiasan karyawan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
H. PENGENDALIAN PROSESCara :1.Penetapan spesifikasi bahan
baku2.Penetapan komposisi dan
formulasi bahan3.Penetapan cara produksi yang
baku4.Penetapan jenis, ukuran, dan
spesifikasi kemasan5.Penetapan keterangan lengkap
tentang produk
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
I. LABEL PANGAN
Label pangan harus jelas dan informatif
Perhatikan :
PP No. 69, 1999 tentang Label danIklan Pangan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
J. PENYIMPANAN
Penyimpanan yang baik dapat menjamin mutudan keamanan bahan dan produk pangan yang diolah
1.Penyimpanan bahan dan produk2.Penyimpanan bahan berbahaya3.Penyimpan label dan kemasan4.Penyimpanan peralatan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
K. PENANGGUNG JAWAB
• Penanggung jawab minimal mempunyai pengetahuan ttg prinsipdan praktek higiene dan sanitasipangan serta proses produksi yang ditanganinya
• Pengawasan dilakukan secara rutin
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
L. PENARIKAN PRODUKTindakan koreksi
Pemilik IRT harus :1. menarik produknya2. menghentikan produksinya3. melaporkannya ke Pemerintah
Kabupaten/ Kota dan BalaiBesar/Balai POM setempat
4. memusnahkan produknya jikaterbukti berbahaya bagikonsumen
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
M. PENCATATAN danDOKUMENTASI
• Pemilik harus mencatat danmendokumentasikan : • penerimaan bahan baku, BTP,
bahan penolong• produk akhir
• Catatan dan dokumen disimpan2 kali umur simpan produk
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
N. PELATIHANKARYAWAN
• Pemilik/penanggung jawabharus mengikutiPenyuluhan
• Menerapkan danmengajarkannya kepadakaryawan
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI
INFORMASI LEBIH LANJUT ?
Silakan hubungi:
Direktorat Surveilan dan PenyuluhanKeamanan Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan RI
Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624Fax : 021 42878701. email : [email protected] Besar/Balai POM di seluruh Indonesia