Disusun oleh :oNurul Itsnaeni (P17433113063)oOgi Tri Utomo (P1743113064)oRavena Ferial P (P17433113067)

oRestutusi Ayu W (P17433113069)oUlfah Kusuma W (P17433113076)

oSatria Luhur P (P17433113073)

PENYEHATAN MAKANAN & MINUMANCARA MENGOLAH MAKANAN

Pengertian Pengolahan Makanan

Pengertian mengolah atau memasak adalah menghantarkan panas ke dalam makanan atau proses pemanasan bahan makanan. Adapun fungsi dari pemanasan tersebut untuk meningkatkan rasa, mempermudah pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan penampilan dan mematikan bakteri.

CARA MENGOLAH MAKANAN Makanan sehat tidak hanya

tergantung dari bahan-bahan yang digunakan. Ada beberapa bahan makanan yang sebenarnya memiliki kandungan yang menyehatkan, namun dengan pengolahan yang salah, manfaat kesehatannya jadi berkurang atau menghilang

Cara mengolah makanan sebagai berikut :

a. Blanching b. Boiling c. simmering

d.Poaching e.Braising f. Stewing

g.Steaming h.Roasting i. Griling

j.Griddling k. Barbecue l. Deep frying

m. Sauteeing n.Shallow frying

Pengolahan Makanan Di Rumah Sakit

Makanan dan minuman di rumah sakit adalah semua makanan dan minuman yang disajikan dari dapur rumah sakit, untuk pasien dan karyawan; serta makanan dan minuman yang dijual di dalam lingkungan rumah sakit atau dibawa dari luar rumah sakit.

Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu, sedangakan Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kesehatan lingkungan

Persyaratan hygiene dan sanitasi makanan

Jumlah kuman E. coli pada makanan jadi harus 0/gr sampel makanan dan pada minuman jumlahnya harus 0/100 ml sampel minuman.

Kebersihan peralatan ditentukan dengan angka total kuman, sebnayak-banyaknya 100/cm2 permukaan dan tidak ada kuman E. coli.

Makanan yang mudah membusuk disimpan dalam suhu panas lebih dari 65,5 oC atau dalam suhu dingin kurang dari 4 oC. makanan yang disajikan lebih dari 6 jam disimpan dalam suhu -5 oC sampai -1 oC

Lanjutan…Makanan kemasan tertutup sebaiknya

disimpan dalam suhu +_ 10 oCPenyimpanan bahan mentah dijelaskan

dalam table sebagai berikut.Kelembapan dalam ruangan penyimpanan

yaitu 80-90% -Cara penyimpanan bahan makanan tidak menempel pada lantai, dinding, atau langit-langit, dengan ketentuan :-Jarak bahan makanan dengan lantai 15 cm;-Jarak bahan makanan dengan dinding 5 cm;-Jarak bahan makanan dengan langit-langit 60 cm.

Pengolahan makanan

Unsur-unsur yang terkait dengan pengolahan makanan

1. tempat pengolahan makananperlu disediakan tempat pengolahan

makanan (dapur) sesuai dengan persyaratan kontruksi, bnagunan dan ruangan dapur

sebelum dan sesudah kegiatan pengolahan makanan, dapur selalu dibersihkan dengan antiseptic

asap dikeluarkan melalui cerobong yang dilengkapi dengan sungkup asap

intensitas pencahayaan duipayakan tidak kurang dari 200 lux

2. peralatan masakperalatan masak adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam proses pengolahan makanan

3. penjamah makanan harus sehat dan bebas dari penyakitsecara berkala, minimal 2 kali setahun,

diperiksa kesehatannya oleh dokter yang berwenang, termasuk pemeriksaan usap dubur

harus menggunakan pakaian kerja dan perlengkapan pelindung pengolahan makanan dapur

selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar kecil

4. pengankutan makanan makanan yang telah siap santap perlu diperhatikan dalam cara pengangkutannya

5. penyajian makanan cara penyajian makanan harus terhindar

dari pencemaran dan peralatan yang dipakai harus bersih, makanan jadi yang siap disajikann harus diwadahi dan tertutup

makanan jadi yang disajikan dalam keadaan hangat ditempatkan pada fasilitas penghangat makanan dengan suhu minimal 60 oC, untuk makanan dingin dengan suhu 4 oC.

TABEL PENILAIAN

Implementasi

Implementasi penting terkait dengan sanitasi makanan dan minuman

Makanan dan minuman tidak terkontaminasi dengan kuman penyakit

Diproses dengan mempertimbangkan persyaratan gizi

Mengupayakan pencegahan infeksi nosokomial melali makanan, seperti diare

Upaya penyiapan tempat, alat, serta petugas khusus memerlukan dana khusus, tidak hanya sekedar dapur biasa

 Pengolahan Makanan Di Rumah Tangga

Pengerjaan-pengerjaan dasar yang dialami oleh bahan makanan di dapur rumah tangga sebelum di konsumsi tersebut ialah :

Penyiangan bahan makanan Pemotongan menjadi ukuran kecilPencucian Pengolahan dalam proses pemasakan -pengolahan thermos- pengolahan kimiawiPengolahan mikrobiologis

1. Penyiangan bahan makanan

Bahan makanan nabati yang dating di adapur tumah tangga pada umumnya mempunyai bagian-bagian yang tidak dapat dim kana sehingga harus di buang dan dibersihkan dari bagian yang akan dimasak lebih lanjut, pada sayuran dan buah-buahan pada bagian-bagian yang busuk yang harus dipotong dan disingkirkan .

2. Memotong-motong dan merajang bahan makanan

Memotong-motong dan merajang bahan makanan mempunyai tujuan utama agar ukuran yang dikonsumsi menjadi cukup kecil sehingga mudah dimasukan kedalam rongga mlut untuk dikunyah lebih lanjut

3. Mencuci bahan makananMencucui bahan makanan sebelum

dimasak dapat dilakukan sebelum dipotong dan dirajang atau setelahnya

4. Proses pemasakan didapur rumah tangga

Dalam proses pembuatan masakan didapur rumah tangga, dilakukan pengolahan dengan menggunakan panas ( proses pengolahan thermal ). Mempergunakan bahan-bahan kimia ( proses pengolahan kimiawi ) dan mempergunakan mikroba ( fermentasi ) .

TERIMAKASIH