Cara Membuat Tempe dan Tapai

i | CARA MEMBUAT TEMPE DAN TAPAI

CARA MEMBUAT TEMPE

DAN

Farah Hafizhah Nadhirah

9B/13

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan taufiq, hidayah, rahmat dan karunianya serta kelapangan berpikir dan waktu, sehingga saya dapat menyusun dan menyelesaikan makalah dengan judul “Cara Membuat Tempe dan Tape”. Makalah ini disusun sebagai tugas yang diberikan oleh guru pembimbing mata pelajaranBiologi.

Kemudian saya juga menyadari bahwa materi dan teknik yang saya sampaikan dalam makalah ini masih memiliki beberapa kekurangan. Oleh karena itu kritik dan saran dari pembaca sangat diharapkan agar makalah ini menjadi lebih baik. Atas kritik dan sarannya saya mengucapkan terimakasih.

Akhir kata pengantar saya mengucapkan terima kasih karena telah berkenan membaca makalah ini. Semoga memberikan manfaat kepada kita semua.

Bandung, 5 Maret 2015

Farah Hafizhah Nadhirah

ii | CARA MEMBUAT TEMPE DAN TAPAI

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................... ii

DAFTAR ISI........................................................................................1

BAB I Pendahuluan............................................................................ 21.1 Latar Belakang......................................................................... 21.2 Rumusan Masalah................................................................... 21.3 Tujuan Penelitian......................................................................21.4 Manfaat Penelitian....................................................................2

BAB II Landasan Teori....................................................................... 32.1 Bioteknologi Pangan................................................................ 32.2 Tempe...................................................................................... 32.3 Tapai........................................................................................ 4

BAB III Isi............................................................................................53.1 Pembuatan Tempe................................................................... 5

3.1.1 Alat dan Bahan................................................................ 53.1.2 Langkah Kerja................................................................. 6

3.2 Pembuatan Tapai..................................................................... 73.2.1 Tapai Singkong................................................................73.2.2 Tape Uli dan Ketan.......................................................... 9

3.3 Pembahasan.......................................................................... 10

BAB IV Penutup............................................................................... 114.1 Kesimpulan............................................................................. 114.2 Saran...................................................................................... 11

Daftar Pustaka..................................................................................12

Catatan............................................................................................. 13

1 | CARA MEMBUAT TEMPE DAN TAPAI

BAB IPendahuluan

1.1 Latar BelakangTempe dan tapai adalah makanan yang sangat sering ditemui. Tempe dan tapai dibuat dengan cara fermentasi dengan mikroorganisme pengolah.

1.2 Rumusan Masalah1. Bagaimana tempe itu dibuat?2. Bagaimana tapai itu dibuat?

1.3 Tujuan Penelitian1. Menjelaskan cara tempe dan tapai dibuat2. Memahami bagaimana tempe dan tapai dibuat

1.4 Manfaat PenelitianDapat menambah pengetahuan mengenai cara pembuatan tempe dan tapai dan manfaat dari tempe dan tapai


BAB IILandasan Teori

2.1 Bioteknologi PanganBioteknologi pangan adalah aplikasi bioteknologi untuk

menghasilkan pangan. Bidang ilmu dan teknologi yang terkait dengan bioteknologi pangan diantaranya: pertanian, peternakan, mikrobiologi, kimia dan biologi (molekuler). Beberapa contoh Bioteknologi tradisional di bidang pangan misalnya, tempe dibuat dari kedelai menggunakan jamur Rhizopus, tape dibuat dari ketela pohon atau pisang dengan menggunakan Khamir Saccharomyces cereviceae

2.2 TempeTempe adalah makanan yang dibuat

dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak


mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten).

2.3 TapaiTapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya umbi singkong dan beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur), seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp , namun tidak tertutup kemungkinan jenis lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S. cerevisiaeumumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri kecil dan menengah.


BAB IIIIsi

3.1 Pembuatan TempeTempe dibuat dari kacang kedelai dengan dibantu oleh aktivitas jamur Rhizopus oryzae (Gambar 8.7). Proses pembuatan tempe cukup sederhana dan mudah dilakukan. Kacang kedelai dicuci bersih, lalu direbus hingga setengah matang. Kemudian, kacang kedelai setengah matang direndam dalam air selama kurang lebih 12 jam (semalaman). Dengan direndamnya kacang kedelai, dapat menciptakan kondisi asam sehingga mikroba yang biasanya membusukkan makanan dapat dicegah. Setelah direndam, kacang kedelai kembali dicuci bersih dan direbus kembali hingga matang.

Kacang kedelai yang telah matang tersebut lalu didinginkan dan setelah dingin ditambahkan ragi tempe. Ragi tempe adalah jamur Rhizopus oryzae. Kacang kedelai yang telah dicampur dengan ragi tempe, lalu dibungkus oleh daun pisang atau plastik yang dilubangi. Setelah dibungkus, lalu diperam (difermentasi) selama satu malam. Akhirnya diperoleh tempe sebagai produk bioteknologi3.1.1 Alat dan Bahan

1. Baskom2. Saringan3. Dandang4. Kipas Angin /Kipas5. Sotel kayu6. Tampah7. Kompor9. Kacang kedelai10. Ragi tempe atau biakan murni Rhizopus sp.11. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun

jati.


3.1.2 Langkah Kerjaa. Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang

akan digunakan, kemudian dikeringkan.b. Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain

yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih.c. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih

selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ).

d. Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.

e. Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.

f. Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.

g. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus.Â Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.

h. Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera

i. Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.


3.2 Pembuatan TapaiMacam-macam tapai antara lain:

Tapai Singkong ini adalah tape yang terbuat dari Bahan Dasar Singkong makanan ini sangat mudah didapat saat kita berada di daerah Bandung atau di daerah Jawa Barat lainnya, namun umumnya Tape Singkong ini berada Di Daerah Bandung, masyarakat Sunda Sendiri Sering menyebutnya Peyeum Bandung

Tape Uli Tape ini terbuat dari Beras ketan, dan ada juga yang terbuat dari Beras Ketan Hitam, makanan ini akan mudah kita jumpai di Daerah Sunda, Seperti Di Jakarta Bandung Sukabumi Cianjur atau Bahkan Di Daerah lainnya di Luar Pulau Jawa

Peyeum/Tape ketan hitam makanan ini sangat sulit didapat ditempat umum, biasanya masyarakat Sunda Membuat peyeum pada saat-saat tertentu, Seperti Nikahan, Syukuran, Peyeum ini rasanya manis, yang terbuat dari ketan hitam yang difermentasikan dengan Ragi. akan sangat mudah kita jumpai di Daerah Cianjur, Sukabumi, Banten, Bandung, dan daerah lainya di Jawa Barat

3.2.1 Tapai Singkonga. Alat dan Bahan

- 1 kg singkong- 4 butir ragi tape halus- 3 sdm pasta pandan- 450 ml air panas- 1 liter air- 6 sdm gula pasir- Alat Pengukus nasi- Baskom atau panci- Entong Kayu- Tampah- Beberapa lembar daun pisang, atau bisa juga menggunakan kantung plastik

- Kompor


b. Langkah Kerja- Semua peralatan dicuci sampai bersih agar proses fermentasi dapat berlangsung

sempurna,- Singkong atau beras ketan dicuci hingga bersih

- Rendam Singkong atau beras ketan ke dalam 1 liter air, kemudian tambahkan 2 sdm pasta pandan, diamkanselama 1 malam.

- Tiriskan singkong atau beras, lanjutkan dengan mengukus bahan tadi sampai mengeluarkan uap yang banyak,kemudian siram dengan menggunakan 400 ml air panas dan kukus lagi selama sekitar 20 menit.

- Setelah 20 menit, keluarkan singkong atau beras ketan dari tempat pengukus, kemudian letakkan di atastampah, kemudian diamkan dan tunggu sampai dingin

- Selanjutnya, singkong dan beras tadi diratakan di atas tampah, kemudian segera taburi 1/2 bagian ragi dangula. Balikkan kukusan singkong atau beras tadi, kemudian taburi kembali ragi dan gula.

- Singkong atau beras ketan dibungkus dengan daun pisang atau plastik, lakukan dengan rapi,

- Letakkan bungkusan singkong atau beras ketan tersebut pada tempat yang hangat.

- Tunggu dan diamkan selama 3 hari agar proses fermentasi dapat berjalan dengan sempurna dan tapesingkong atau ketan yang didapatkan berkualitas baik.


3.2.2 Tape Uli dan KetanTape uli dan ketan pada umumnya sama,

hanya tape uli menambahkan uli khas betawi sedangkan tape ketan tidak menambahkan ulia. Alat dan Bahan

- 500gr beras jenis ketan bisa yg warna putih maupun warna hitam.

- 10 gr ragi halus,jkgn lupa alat maupun tangan yg untuk mengahaluskan harus bersih dari garam dan kering.

- Tempat yg kedap uadara untuk proses permentasi.

- Gula secukupnya- Daun pisang untuk membungkus- Tusuk gigi

b. Langkah Kerja- Pertama cuci ketan hingga bersih lalu rendam hingga kurleb 2 jam, lalu angkat dan tiriskan.

- Kemudian kukus ketan hingga benar-benar matang, lalu angkat dinginkan

- Setelah dingin taburi semua ketan dengan ragi hingga rata

- Siapkan gula yang di carikan- Bungkus ketan menggunakan daun pisang dan beri setiap bungkus tape dengan 1 sendok larutan gula. setelah selsai pembungkusan letakan di tempat yang kedap udara selama 2 hari 2 malem untuk proses permentasi.

- Biasanya setelah 2 hari akan tercium bau harum itu menandakan tape ketan khas betawi siap di santap bersama uli.


c. Alat dan Bahan Membuat Uli- 500 gr beras ketan yg warna putih- 1 buah kelapa di paurut- garam secukupnya

d. Langkah Kerja Membuat Uli- Cuci beras ketan putih hingga bersih lalu rendam hingga kurleb 3 hingga 6 jam.

- Angkat masak dengan di rebus/di liwet atau bisa juga di kukus.

- Setalah matang angkat dan taburi dengan parutan kelapa juga garam, setelah rata tumbuk ketan yang di taburi kelapa parut dan garam selagi masih panas, setalah halus dan lengket itu menadakan uli ketan khas betawi telah jadi dan siap di makan menggunakan tape ketan.

3.3 PembahasanTapai dan tempe adalah makanan yang dibuat dengan cara fermentasi dengan mikroorganisme pengolah. Kita dapat membuat tapai dan tempe sendiri, tetapi tapai dan tempe sering dijual di pasar dan kita dapat langsung membelinya. Tapai biasanya memiliki rasa yang manis yang sangat enak jika dimakan. Tempe memiliki kandungan protein yang tinggi yang menyehatkan tubuh. Baik tempe maupun tapai rasanya sama sama enak dan memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh.


BAB IVPenutupan

4.1 KesimpulanKesimpulan dari materi “Cara Membuat Tapai dan Tempe” adalah bahwa tempe dan tapai dibuat dengan cara difermentasi dengan mikroorganisme. Mikroorganisme yang dimaksud adalah baik, bahkan dapat menambah gizi dari makanannya. Kita dapat memperoleh tempe atau tapai di pasar atau kita dapat membuatnya sendiri asalkan tempatnya harus benar-benar bersih dan terjaga agar tidak ada bakteri dan kuman yang bercampur.

4.2 SaranKita dapat membuat tempe dan tapai sendiri tetapi jagalah kebersihan dari tempat dan cara pengolahannya.


DAFTAR PUSTAKA

http://niswiulfini.blogspot.com/2013/08/makalah-bioteknologi.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://bioteknologipanganbppt.blogspot.com/http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang


http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang

http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang

http://bioteknologipanganbppt.blogspot.com/

http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe

http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai

http://niswiulfini.blogspot.com/2013/08/makalah-bioteknologi.html

CATATAN


Cara Membuat Tempe dan Tapai

Documents

Transcript of Cara Membuat Tempe dan Tapai