Cara Membuat Susu Kedelai agar tidak Langu dan Tetap NikmatBahan-bahan membuat susu kedelai :1.Kacang Kedelai1/2 kg (sesuai kebutuhan)2.Gula pasirsesuai selera3.Garamsecukupnya4.Vanili - 1 bungkus (untuk 1/2 kg kedelai)Peralatan membuat susu kedelai:1.Blender2.Kompor3.Panci4.Kain tipis yang bersihLangkah-langkah cara membuat susu kedelai :1.Kedelai dicuci bersih lalu direndam di air bersih selama 812 jam, kira-kira sampaimengembang dan empuk. Gantilah airnya setiap 4 jam sekali.2.Setelah itu bilas dengan air bersih sampai bersih.3.Kemudian direbus sampai matang / agak empuk, lalu tiriskan.4.Setelah agak dingin lalu diblenderdengan perbandingan 1(kedelai) banding 2(air)agar mendapatkan susu kedelaiyang kentalnya sedang.5.Kemudian hasilnya disaring dengan saringan kain tipis yang bersih. Penyaringandapat dilakukan dengan diperas agar semua kandungan kedelai bisa keluar.6.Hasilnya berupa susu mentah kemudian direbus hingga mendidih sekali saja.7.Kecilkan api dan biarkan di atas api sampai +- 15 menit sambil terus di aduk aduktujuannya agar susu kedelai lebih tahan lama dan tidakmudah basi selain itu juga agarsusu kedelai bisa tercampur dengan baik/ tidak mengendap bila di biarkan.8.Setelah itu tambahkan gula dan garam sesuai selera, juga masukkan vanili untukpenambah aroma, atau kalau mau ditambah jahe juga boleh atau perasa strawberry ,durian dll sesuai selera.9.Setelah itu berarti susu kedelai siapdihidangkan. Nikmat disantap hangat-hangat,segar bila sudah didinginkan, lebih menggairahkanbila dimasukkan kulkas pendingin.Susu kedelai bisa divariasikan rasa dan khasiatnya, bisa ditambah perasa durian, ciklat,strawbery dll sesuai selera. Untuk vitalitas dan stamina tubuh bisa juga ditambahkanmadu saat sudah hangat agar madunya tidak rusak. Bila untuk ibu hamil dan menyusuibisa ditambahkah daun katuk untuk melancarkan asi.Agar lebih tahan lama, setelah dingin segerakan simpan di lemari es agar susu kedelaibisa tahan lebih lama.

Tahapan proses pembuatan sari kedelai

1.Sortasi dan pencucian biji kedelaiSortasi dilakukan untuk membuang benda asing /kotoran,dan biji kedelai yang rusak. Biji kedelai dicuci dengan air mengalir beberapa kali sampai air bekas cucian bening dan kedelai nampak bersih. Pencucian sebelum perendaman dapat mengurangi jumlah bakteri yang ada pada biji kedelai.

2.Perendaman dengan air biasaPerendaman bertujuan agar biji kedelai menyerap air sehingga lebih lunak, mudah digiling dan lebih cepat matang ketika dimasak . Perendaman juga melarutkan oligosakarida penyebab kembung.

Volume air yang digunakan untuk merendam adalah 2-3x volume kedelai. Perendaman dengan air dilakukan selama 6-10 jam, jika diluar selang waktu tersebut sari kedelai yang dihasilkan kurang enak.

Setelah perendaman, kedelai akan memiliki berat 2 x lipat karena biji kedelai menyerap air selama perendaman. Setelah direndam kedelai ditiriskan dan dicuci lagi 2-3x.

3.Blanching atau pemanasan sesaatBlanching dilakukan dengan cara merebus/mengukus biji selama sekitar 10-15 menit. Tujuan Blanching sebelum ekstraksi atau penggilingan adalah menginaktifkan enzim penyebab bau langu sehingga bau langu dapat diminimalisir.

4.Penggilingan atau penghancuran biji kedelaiPenggilingan biji kedelai bertujuan memudahkan ekstraksi sari kedelai. Alat yang digunakan untuk menggiling bisa berupa blender biasa.

Air yang digunakan untuk memblender adalah air hangat bersuhu 60-70 derajat celcius. Penggilingan dengan air panas akan menonaktifkan penyebab bau langu yaitu sebagian enzim lipoksidase dan tripsin inhibitor.

5.PenyaringanProses ini bertujuan memisahkan ampas dengan sarinya. Penyaringan dapat dilakukan dengan saringan, kain blacu, alat pengepres, atau dengan alat decanter sentrifuge. Namun ada juga mesin pengolah susu kedelai yang sudah menyediakan fasilitas penyaringan. Penyaringan dapat memisahkan serat tidak larut air penyebab rasa berkapur pada susu kedelai. Ampas hasil saringan dapat diperas kembali 1-2x untuk meningkatkan hasil.

6.PemanasanSuhu pemanasan antara 60-90 derajat celcius, selama beberapa menit. Misalnya jika suhunya 63 oC maka waktunya 30 menit, atau jika menggunakan suhu lebih tinggi misalnya 85 oC, maka waktunya lebih cepat menjadi 3 menit saja.

Pemanasan bertujuan membunuh mikroba pathogen, menonaktifkan sisa enzim penyebab bau langu dan zat anti gizi. Selama pemanasan susu kedelai harus diaduk terus untuk mencegah penggumpalan dan agar tidak gosong.

Sekarang resepnyaSaya beri judul Sari kedelai merah putih, karena bisa memakai gula merah ataupun gula putih.

Bahan dasar:250 gr kacang kedelai, 2,5 liter air

Sari kedelai putih memakai:gula pasir secukupnya, daun pandan, garam sedikit (nanti setelah masak, bisa ditambahkan juga essence buah seperti strawberry atau coklat jika suka).

Sari kedelai merah memakai:gula merah,gula pasir (jika ingin lebih manis),garam sedikit,5 batang serai dimemarkan,3 ruas jahe bakar di memarkan, (boleh lebih dari 3 ruas, sesuai selera saja)3 helai daun pandan