1

HALAMAN PENGESAHAN1. Judul Kegiatan : Butoge (Buah Tomat Pengganti MSG)Produk Penyedap Rasa Alami

Berbahan Dasar Ekstrak Tomat Sebagai Alternatif Pengganti MSG

2. Bidang Kegiatan : (√) PKM-P ( ) PKM-K ( ) PKM-KC ( ) PKM-KC ( ) PKM-M

3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian(√) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora

( ) Pendidikan4. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Anisa Nur Jannah b. NIM : 13312241009c. Jurusan : Pendidikan IPAd. Universitas : Universitas Negeri Yogyakartae. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Iromejan Gondokusuman III/789 Yogyakartaf. Alamat email : anisanurjannah@gmail.com

5. Anggota pelaksana kegiatan : 4 (empat) orang6. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap : Pujianto, S.Pd., M.Pdb. NIDN : 0023037703c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Karangmalang Blok C15, Caturtunggal, Depok,

Sleman, Yogyakarta7. Biaya Kegiatan Total :

a. Dikti : Rp 3.300.000,00b. Sumber Lain : Rp –

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 (tiga) bulan Yogyakarta, 05 Oktober 2011

Mengetahui, Wakil Dekan III

Ketua Pelaksana Kegiatan

Saiful AmriNIM. 113105244015

Wakil Rektor III

Prof. Dr. Sumaryanto, M.Kes. NIP. 19650301 199001 1 001

Dosen Pendamping

Pujianto, S.Pd., M.Pd.NIP.19770323 200212 1 002

1

A. JUDULBUTOGE (Buah Tomat Pengganti MSG) Produk Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Ekstrak Tomat Sebagai Alternatif Pengganti MSG

B. LATAR BELAKANG MASALAHKelezatan makanan adalah hal yang paling banyak dicari oleh semua orang terlebih

para pecinta kuliner. Makanan sendiri mempunyai 5 dasar rasa yang membuatnya lezat (manis, asam, asin, pahit, dan gurih). Pada poin yang terakhir yaitu gurih merupakan rasa yang membuat makanan menjadi lebih nikmat dan lebih segar. Untuk mendapat rasa gurih itu sendiri dewasa ini bermunculan produk produk yang kurang aman,salah satunya yaitu MSG.Banyak daiantara kita yang pastinya sering mendengar istilah tersebut. MSG merupakan kependekan dari salah satu jenis asam amino monosodium glutamat atau mononatrium glutamate.

MSG sebenarnya merupakan salah satu jenis asam amino non-esensial yang jumlahnya sangat melimpah di alam, asam amino merupakan senyawa penyusun protein bagi tubuh .Proses pembuatan MSG seperti fermentasi serta hidrolisis yang panjang dengan melibatkan berbagai bakteri dan zat-zat kimia yang mendukung proses tersebut hingga dihasilkan MSG,pasti akan menimbulkan efek samping.Dalam proses produksi MSG yang panjang ini tentu telah merubah susunan alami dari asam amino glutamate itu sendiri.

Efek gurih yang ditimbulkan MSG menyebabkan banyak masyarakat yang menggunakan MSG pada makanan yang mereka konsumsi sehari-hari, karena selain memberikan rasa gurih, harga dari MSG yang beredar di pasaran juga cukup murah, serta penggunaannya dapat menggantikan bumbu rempah-rempah yang biasa digunakan masyarakat sehari-hari.

Konsumsi MSG sintetis yang beredar di pasaran secara terus menerus tentu akan menimbulkan efek samping bagi tubuh. Hal ini karena MSG sintetis yang banyak beredar di pasaran pada dasarnya adalah zat asing bagi tubuh, karena sudah mengalami modifikasi dari asam glutamate alami, dimana hal ini akan memicu tubuh untuk melawan zat asing ini dan cenderung menganggapnya sebagai musuh bagi tubuh. Ketika kondisi ini berlangsung dalam waktu lama dan terus menerus, tidak menutup kemungkinan akan menimbulkan efek samping bagi tubuh. Efek paling ringan yang dapat timbul misalnya alergi, karena tubuh sensitif terhadap benda asing sehingga menimulkan reaksi alergi, sedangkan efek jangka panjang tidak menutup kemungkinan dapat menimbulkan mutasi sel dalam tubuh, dimana mutasi sel ini menjadi pemicu timbulnya kanker.

Dari hal itu maka kami berusaha membuat msg alami berbahan dasar tomat merah sebagai subtitusi pengganti MSG buatan yang lebih ramah dengan tubuh dan meminimaisir efek samping. Kandungan senyawa dalam buah tomat di antaranya solanin (0,007 %), saponin, asam folat, asam malat, asam sitrat, bioflavonoid (termasuk likopen, α dan ß-karoten), protein, lemak, vitamin, mineral dan histamin (Canene-Adam, dkk., 2005). Likopen merupakan salah satu kandungan kimia paling banyak dalam tomat, dalam 100 gram tomat rata-rata mengandung likopen sebanyak 3-5 mg (Giovannucci, 1999) likopen merupakan senyawa antioksidan alami dari tomat. Dengan banyaknya senyawa radikal bebas tersebut maka kemungkinan terjadinya kanker dapat diturunkan.

1

A. Perumusan MasalahAdapun rumusan masalah dari penelitian ini adalah:

1. Berapa kadar glutamat yang terkandung dalam tomat matang yang berwarna merah (Solanum lycopersicum) sehingga dapat dapat menjadi penganti glutamat dalam MSG?

2. Bagaimana perbedaan MSG dari buah tomat dibandingkan dengan MSG buatan dalam hal penampakan, rasa, keawetan, dan keamanan konsumsi?

B. Tujuan ProgramAdapun tujuan penelitian ini adalah :

1. Mengetahui kadar glutamat yang terkandung dalam tomat matang yang berwarna merah (Solanum lycopersicum) yang digunakan sebagai pengganti MSG kimiawi.

2. Mengetahui perbedaan MSG dari buah tomat dibandingkan dengan MSG kimiawi dalam hal penampakan, rasa, keawetan, dan keamanan konsumsi.

C. Luaran yang DiharapkanLuaran yang diharapkan dari penelitian ini adalah artikel ilmiah tentang kadar dan

penggunaan buah tomat (Solanum lycopersicum) dalam menggantikan MSG buatan.

D. Kegunaan ProgramAdapun hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat, antara lain:

1. Bagi Peneliti.a. Dapat mengaplikasikan ilmu-ilmu yang didapat untuk dikembangkan

lebih lanjut.b. Menemukan tingkat kandungan glutamat pada buah tomat

(Solanum lycopersicum).c. Menemukan pengganti MSG yang lebih aman dan sehat dibandingkan

dengan MSG buatan kimiawi.2. Bagi Masyarakat.

a. Memberikan alternatif penggunaan MSG dalam bumbu masak yang lebih sehat dibandingkan dengan MSG kimiawi.

b. Memberikan alternatif dari pemanfaatan buah tomat (Solanum lycopersicum) sebagai pengganti MSG kimiawi.