BEKASAM12 juni 2013Prosedur Kerja :Bahan yang diperlukan:1. Bersihkan ikan, siangi sisik, insang, isi perut, cuci.Ikan Papuyu segar 250 g2. Garam 18 g3. Beras sangrai tumbuk 50 g

Masukkan dalam periuk atau belanga, campur garam dan beras sangria.Daftar Belanja :1. Ikan papuyu 300g2. garam 18 g3. Beras sangria tumbuk 50g

Tutup rapat, simpan selama 4 hari.

ROTI TAWAR20 maret 2013Prosedur Kerja :Bahan yang diperlukan :1. Bakar di oven suhu 2200C (atas 160-1650C, bawah 2300C) 30 menit.Istirahatkan 90 menit, hingga adonan mengembang.Buang gasnya, gulung, masukkan ke cetakan roti tawar yang sudah diolesi shortening putih.Istirahatkan 10 menitCampur semua bahan kering, masukkan air, aduk adonan. Masukkan shortening putih, aduk hingga kalis.Tepung terigu cakra kembar 500g2. Ragi instan 7,5g3. Air 310g4. Gula 25g5. Garam 8,5g6. Susu skim 10g7. Shortening putih 20g8. Bread improver 1,5g

Daftar Belanja :1. Tepung Terigu Cakra Kembar 500g2. Ragi 7,5 g3. Gula 25 g4. Garam 8,5 g5. Susu Skim 1 bungkus6. Shortening putih 1 bungkus7. Bread improver 1 bungkus

SELAI (JAM)27 maret 2013Prosedur Kerja :Bahan yang Diperlukan :1. Amati padatan terlarut, pH dan rendemen.Masukkan kedalam botol yang telah direbus.Panaskan larutan dalam panci sampai kadar total padatan mencapai 68% atau lakukan fork test.Tambahkan gula, perbandingan 45:55 bagian berat, aduk rata.Potong buah kecil-kecil, parut atau hancurkan dalam blender.Kupas buah, cuciBuah sirsak masak segar 450 g pH 2,8-32. Gula pasir3. Asam sitrat atau Jeruk NipisDaftar Belanja :1. Buah Sirsak 550 g2. Gula Pasir 550 g3. Jeruk Nipis 2 buah

TELUR ASIN3 april 2013Prosedur Kerja :Bahan yang diperlukan :1. Amati mutu organoleptik, bandingkan telur yang berbeda adonan tersebut.Cuci bersih, rebus.Lumuri telur dengan adonan, simpan selama 2 minggu.Buat adonan pembungkus : abu gosok:garam dan bata merah:garam (1:1)Telur dicuci, amplas untuk telur itik4 butir telur itik2. Garam3. Abu gosok4. Bata merah5. AmplasDaftar Belanja :1. Telur Itik 4 buah2. Garam kasar 2 kg3. Abu gosok 1kg4. Bata merah 1 kg5. Amplas 1 lembar

VACUUM FRYING10 april 2013Prosedur Kerja :Bahan yang dipelukan :1. Pengecekan1. Buah Nangka 3 kg2. Persiapan2. Minyak Goreng 50 kg

Siapkan minyak goreng 50 kgDaftar Belanja :1. Nyalakan kompor dan setting temperatureBuah nangka 3 kg2. minyak Goreng 50 kg = 55 lt

Tunggu hingga temperature yang diinginkan sesuai

3. Siapkan bahan bakuPenggorengan

Masukan kedalam tabung penggorengan

Tutup pintu sarangan dan cover tabung vacuum

Jalankan motor pompa dan buka valve pengisap sampai -70 cmHg

4. Tutup/shut off valve hisap dan matikan pompaPengeluaran

Keluarkan produk

Buka tutup atas dan buka pintu penutup saranganBuka valve udara sampai habisMIE BASAH17 april 2013Prosedur Kerja :Bahan yang diperlukan :1. Masak mie hingga matang, cuci, tiriskan, tambahkan minyak sayur, campur rata.Buat lembaran, tebal 1,75mm, masukkan ujung lembaran dalam mesin pemotong.Masukkan adonan dalam roll prass, relaksasi 15 menit untuk mudah memotong.Aduk dengan mixer kecepatan 3 selama 5 menit.Aduk bahan kering (tepung terigu). Masukkan larutan kansui sedikit demi sedikit selama 1 menit.Larutkan garam dapur dan garam alkali (kansui), masukkan telur, aduk hingga rata.terigu cakra kembar / kereta kencana 1000g2. Garam dapur 10g3. Garam alkali 6g4. Kalium karbonat 4g5. Air 250g6. Telur 100g7. Minyak sayurDaftar Belanja :1. Terigu Cakra Kembar 1000 g2. Garam dapur 10 g3. Garam alkali 6 g4. Kalium karbonat 4 g5. Telur 2 butir6. Minyak sayur

SUSU KEDELAI24 april 2013

Rendam kedelai (bersih) dalam larutan soda kue 0,25-0,5% selama 30 menit.Prosedur Kerja :Bahan yang diperlukan :1. Tambahkan CMC (jika dibotolkan) sebanyak 100 ppm. Simpan dalam suhu dingin sekitar 50C.Biarkan dalam api kecil selama 20 menit.Tambahkan gula 7-15% dan essen secukupnya, panaskan sampai mendidih.Saring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai mentah.Tambah air mendidih pada bubur sampai jumlah airnya 10 kali bobot kedelai kering.Giling dengan wijen sangrai dan kecambah jagung dengan blender, penggiling logam atau batu.Tiriskan, tambah air baru, didihkan 30 menit. Pisahkan kulit kedelai dan cuci beberapa kali.Kacang kedelai 250 g2. Kecambah jagung 3 butir3. Wijen sangrai 1 sdt4. CMC5. Air mendidih6. Gula 50 g7. Garam sdt8. Gula merah 100 g9. Daun pandanDaftar Belanja :1. Kacang kedelai 250 g2. Jagung 1 tongkol3. Wijen sangria 1 bungkus4. Gula pasir 50 g5. Gula merah 100g6. Garam 1 bungkus7. Daun pandan 2 helai

TUGAS ILMU TEKNOLOGI PANGANDOSEN : Zulfiana Dewi, SKM, M.PIr. Ermina Syainah, M.P

Disusun oleh :A. Annas ArrahmanIbnu PrakosoIka Rakhmawati

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASINJURUSAN GIZI2013