BEBERAPA RESEP MASAKAN PADANG

1. Rendang AyamBahan:1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda12 gelas santan dari 3 butir kelapa2 biji asam kandis1 batang serai, memarkan1 lembar daun kunyit2 lembar daun jeruk purutGaram secukupnya

Haluskan:1 ons cabe merah15 buah bawang merah6 siung bawang putih5 buah kemiri2 cm jahe3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lainsebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya saatdimasak.~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plusdaun-daun dan asam kandis.~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulaikeluar minyak masukan potongan-potongan ayam.~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkanapinya.

2. Gulai Banak (Otak)Bahan:1 potong otak sapi atau kerbau10 lembar daun mangkokan (tapak leman)1 batang serai1 lembar daun kunyit2 potong asam kandis2 lembar daun jeruk purut750 cc santan dari 1 butir kelapa

Haluskan:15 buah cabe merah keriting12 siung bawang merah3 cm kunyit2 cm jahe2 cm lengkuas

Cara membuat:~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas dengan 1 sendok makangaram. Diamkan selamasatu menit, lalu cuci bersih,tiriskan.~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit,lalu angkat. Buangkulit ari dan urat-urat

darahnya.Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai mendidih sambilsekali-kali diaduk.~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun layu, baru masukan

otak. Setelah santan kembali mendidih baru diangkat dan dihidangkan.

3. Gulai TunjangBahan-Bahan:1 buah kaki sapi/kerbau4 gelas santan dari satu butir kelapa1 lembar daun kunyit2 lmbar daun jeruk purut2 buah asam kandis1 batang serai

Haluskan:1 ons cabe merah10 buah bawang merah5 siung bawang putih6 buah kemiri1 cm kunyit2 cm lengkuasgaram secukupnya

Cara membuat:~ Bersihkan kaki sapi, potong-potong, dan rebus sampai empuk.~ keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut.~ Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukan potongan kikil danmasak sampai santan mengental dan keluar minyak.

4. Gulai Masin Ikan TongkolBahan-bahan:I kg ikan tongkol2 buah jeruk nipis, ambil airnya750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya8 buah bawang merah, iris tipis3 siung bawang putih, iris2 batang serai, memarkan2 lembar daun salam2 lembar daun jeruk purut10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)

Haluskan:2 cm jahe3 cm kunyit2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)Garam secukupnya

Cara Membuat~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan air jeruknipis dan garam, diamkan sementara.~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur jadisatu seluruh bumbu, masak sampai santan mendidih (jangan lupa diaduk-aduk agar santan tidakpecah)~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih lagi,baru masukan daun ruku-ruku.~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.

5. Gulai Paku (Pakis)Bahan-bahan:

1/2 kg daun pakis muda yang sudah disiangi750 cc santan cair dari 2 1/2 butir kelapa200 gr udang, kupas1 batang serai, memarkan2 cm lengkuas, memarkan3 buah asam kandis30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi

Haluskan:1 ons cabe merah10 buah bawang merah3 siung bawang putih2 cm kunyit2 cm jahegaram secukupnya

Cara membuat:~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan.~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang,aduk-aduk agar santantidak pecah.~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan santan kental.Masak terus sampai santan berminyak,angkat.

Note: Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.

6.Sate PadangBahan:750 gr jerohan sapi (jantung, hati, lidah)2 lbr daun kunyit (kalau ada)1 btg sereh, ambil bagian putihnya dan memarkan4 sdm minyak untuk mengoles250 ml kaldu daging15 gr tepung beras larutkan dengan sedikit air20-25 bh tusuk sate

Haluskan:1 sdm ketumbar sangrai1/4 sdt jintan sangrai4 siung bawang putih4 cm lengkuas3 cm jahe4 cm kunyit sangrai1 sdm cabe giling2 sdt gulai bubukgaram secukupnya

Cara membuatnya:Rebus jerohan sapi hingga 3/4 matang. Angkat dan tiriskan. Potong dadu 2 cm.Didihkan kaldu dan masukkan kembali jerohan kedalam kaldu, bersama sereh,daun kunyit, dan bumbu halus. Masak hingga jerohan matang dan kaldumengental. Angkat jerohan dan tiriskan. Tusuk setiap 4 hingga 5 potongjerohan per tusuk sate. Bakar diatas bara sambil sekali-kali diolesi minyakhingga kecoklatan. Angkat.

Untuk sausnya: Campur tepung beras dengan sisa kaldu yang masih mendidih, aduk hinggakental dan matang. Angkat.Sajikan sate dengan menyiramkan kuah kental diatasnya bersama lontong atauketupat.

7.Gado-gado Padang

Bahan:75 gr kol, iris halus75 gr kacang panjang, rebus dan potong 3 cm3 ikat daun selada, iris halus75 gr tauge, rebus1 bh ketimun, potong-potong panjang 3 cm2 bh kentang rebus, potong kotak-kotak3 btr telur rebus, potong 6 bagian100 gr mie matang

Saus:250 gr kacang tanah, goreng dan haluskan5 bh cabe merah1 sdt terasi2 sdm air asam jawa2 siung bawang putih5 btr bawang merah2 lbr daun salam3 cm lengkuas1 sdm gula merah, iris halus600 ml santan3 sdm minyak gorenggarammerica

Cara membuat:

Haluskan cabe dan terasi, tumis sampai harum. Tambahkan kacang, daun salam,dan lengkuas. Aduk rata.Tambahkan air asam, garam dan gula merah. Tuangkan santan, masak hinggamendidih. Angkat. Sebelum disajikan, siapkan bahan di piring dan tuang sausdi atasnya. Taburkan kerupuk dan bawang goreng diatasnya.

8.Ayam Bakar PadangBahan : 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian 1 batang Kayu manis 3 biji Cengkih 5 lembar Daun jeruk 1/2 lembar Daun kunyit 2 batang Sereh 3 sdm Minyak goreng 500 ml Santan sedang kentalnya 100 ml Santan kental

Bumbu yang dihaluskan : 4 buah Cabe merah 3 siung Bawang putih 4 buah Bawang merah 1/2 sdm Ketumbar 1/2 sdt Adas manis 1/2 sdt Jintan 1/2 sdt Lada 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 3 cm Kunyit 3 biji Kemiri Cara membuat : Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis,cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang. Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang. Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit. Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat

dinginkan. Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengeringkemudian bakar hingga agak kekuningan. Hidangkan.

9.Dendeng BaladoBAHAN :500 gram daging sapi has1 sendok teh ketumbar2 siung bawang putih2 sendok teh garam500 ml airminyak goreng

BUMBU TUMBUK KASAR:2 sendok makan minyak untuk menumis200 gram cabai merah8 butir bawang merah1 sendok teh air jeruk nipis1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT: Haluskan ketumbar, bawang putih, dan garam. Campur dengan air rebusan lalurebus daging di dalamnya hingga setengah matang. Iris tipis daging kemudiangoreng sampai matang, sisihkan. Kukus cabai merah dan bawang merah selama 5 menit lalu tumbuk kasar bersamabumbu lain. Tumis bumbu, garam, dan air jeruk nipis lalu siramkan di atasdendeng daging.

Tip: Jika sulit mengiris daging, masukkan dulu daging rebus dalam freezer sampaiagak keras lalu iris. untuk 8 porsi

10.Rendang ParuBAHAN :150 gram ati sapi, rebus dan haluskan1 kilogram paru sapi750 ml santan sedang (2 butir kelapa)250 ml santan kental2 tangkai serai, dimemarkan1 lembar daun kunyit2 lembar daun jeruk2 buah asam kandis

BUMBU HALUS:15 buah cabai merah keriting (kalau tak suka pedas, buang bijinya)3 cm lengkuas3 cm jahe2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT: Rebus bumbu halus, santan sedang, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Sementara itu rebus paru lalu potong 2 mm. Jemur atau oven sampai keringlalu goreng. Dinginkan lalu masukkan stoples. Setelah santan mengental, masukkan hati sapi dan asam. Rebus sampaiberminyak lalu tambahkan santan kental. Aduk sampai santan betul-betulkering dan berminyak. Menjelang disajikan, masukkan paru. untuk 10 porsi

11.Itik Masak Hijau BAHAN :1 ekor itik, potong 8 bagian

1 sendok makan air jeruk nipis3 sendok makan minyak goreng1 tangkai serai, dimemarkan4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya3 lembar daun kunyit1.000 ml santan kental (2 butir kelapa, kupas kulit arinya)3 buah asam kandis

BUMBU HALUS:20 butir bawang merah5 siung bawang putih300 gram cabai hijau1 sendok teh merica3 cm jahe2 cm kunyit3 cm lengkuas4 buah kemiri2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT : Cuci bersih itik lalu siram dengan air jeruk nipis. Sisihkan. Campur itik bersama bumbu halus, serai dan daun jeruk purut. Aduk rata.Tumis itik sampai harum. Setelah bumbu meresap, tambahkan santan dan masak sampai mengental. Masukkanasam kandis. Biarkan beberapa saat lalu angkat. untuk 8 porsi

12.Balado Belut Lado MudoBAHAN :500 gram belut bersihkan, potong 2, goreng kering2 buah asam kandisminyak goreng

BUMBU TUMBUK KASAR :200 gram cabai hijau10 butir bawang merah3 siung bawang putih1 sendok teh garam1 sendok teh air jeruk nipis

CARA MEMBUAT: Kukus cabai hijau dan bawang merah selama 10 menit, lalu tumbuk kasar denganbumbu lainnya. Sisihkan. Tumis bumbu, garam, dan air jeruk nipis sampai matang. Masukkan belut. Aduksampai belut terbungkus sambal. untuk 8 porsi

13.Kalio UsusBAHAN :750 gram usus sapi yang besar1 butir telur150 gram tahu dihaluskangaram secukupnya3 tangkai serai, dimemarkan2 cm jahe, dimemarkan500 ml air2 lembar daun salam3 lembar daun jeruk purut1 lembar daun kunyit1.000 ml santan2 buah asam kandis3 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS:5 buah kemiri3 butir bawang merah2 siung bawang putih1 sendok teh ketumbar3 cm kunyit1/2 sendok teh jintan1/4 sendok makan garam

CARA MEMBUAT: Cuci bersih usus dan buang lemaknya. Potong-potong sepanjang 15 cm. Ikatselah satu ujungnya. Sisihkan. Campurkan telur, tahu, dan garam. Isi ke dalam usus. Ikat kedua ujungnya.Rebus dalam air bersama serai dan jahe sampai matang. Sisihkan. Tumis bumbu halus bersama serai, salam, daun jeruk, dan daun kunyit.Tuangkan santan. Masak sambil diaduk. Setelah mendidih, masukkan usus. Masakdi atas api sedang hingga kuah mengental dan berminyak. Tambahkan asamkandis. Biarkan sebentar lalu angkat. untuk 6 porsi

14.Gulai CubadakBAHAN :600 gram nangka muda, potong kotak1.500 ml santan1 butir pekak3 butir kapulaga2 lembar daun salam5 sendok makan kelapa sangrai, dihaluskan2 buah asam kandis5 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS:20 buah cabai merah8 butir bawang merah2 siung bawang putih3 butir kemiri2 cm jahe3 cm lengkuas1 sendok teh merica1/2 sendok makan garam

CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus bersama kelapa, pekak, kapulaga, dan daun salam sampaiharum. Tambahkan nangka dan aduk hingga layu. Tuangkan sebagian santan dan asam. Masak hingga kuah mengering. Tuangkankembali sisa santan. Masak sampai kuah mengental. untuk 20 porsi

BY : RATNA WILIS

Selamat mencoba