TEKNIS BUDIDAYA ANGGUR

BALAI PENELITIAN TANAMAN JERUK DAN BUAH SUBTROPIKA

PUSAT PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN HORTIKULTURA

BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN

KEMENTERIAN PERTANIAN

2020

Oleh SUKADINIP. 197111132007011001

Puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan

rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyusun

petunjuk teknis tentang Teknik Budidaya Anggur . Penulis

berharap petunjuk teknis ini bisa dijadikan acuan untuk

kegiatan budidaya tanaman anggur. Namun demikian

penulis akan senang hati bila ada yang mau menambah

a t a u m e n y e m p u r n a k a n p e t u n j u k t e k n i s i n i .

Sebagai penulis saya mengucapkan terimakasih kepada

semua pihak yang telah membantu dalam penulisan ini .

Dalam penulisan ini, saya menyadari masih belum

sempurna, oleh karena itu saran dan masukan sangat kami

butuhkan untuk agar Petujuk teknis ini bisa lebih baik dan bisa

bermanfaat bagi yang membutuhkannya.

KATA PENGANTAR

Batu, Oktober 2020

Penulis

Daftar Isi

Kata Pengantar.............................................................................. i

Daftar Isi...................................................................................... ii

Daftar Tabel.................................................................................. iii

Daftar Gambar............................................................................... iv

1. Latar Belakang.......................................................................... 1

2. Jenis Tanaman Anggur............................................................... 2

3. Manfaat Tanaman Anggur........................................................... 3

4. Sentra Tanaman Anggur............................................................. 3

5. Syarat Tumbuh.......................................................................... 4

6. Benih Anggur............................................................................. 5

7. Pengelolaan Lahan..................................................................... 5

8. Pembuatan Rambatan Tanaman Anggur....................................... 7

9. Pemeliharaan Tanaman Anggur.................................................... 8

10. Pemangkasan.............................................................................. 10

11. Penjarangan Buah........................................................................ 12

12. Hama dan Penyakit...................................................................... 13

13. Panen......................................................................................... 15

Daftar Pustaka.................................................................................. 16

ii

TEKNIK BUDIDAYA ANGGUR

1. Latar Belakang

Tanaman anggur merupakan tanaman asli Eropa, yang

kini sudah banyak di tanam di berbagai dunia termasuk di

Indonesia. Pada saat ini kita banyak jumpai anggur impor yang

membanjiri di supermarket, swalayan bahkan di pasar-pasar

tradisonal di seluruh pelosok tanah air. Di Indonesia ada

beberapa daerah yang memiliki kesesuaian tumbuh untuk

tanaman anggur. Dengan menanam varietas anggur yang

unggul pada tempat yang sesuai dengan budidaya yang baik,

akan menghasilkan buah anggur dengan kualitas yang dapat

bersaing dengan anggur impor. Tanaman anggur merupakan

buah-buahan yang menduduki angka yang tinggi dalam impor

buah di Indonesia. Anggur merupakan buah impor ke-6 pada

tahun 2018 mencapai 100 ribu ton (US$ 311. 479.890), nilai

ekspor anggur hanya 12,367 ton. Hal ini berkaitan dengan,

pengembangan tanaman anggur di Indonesia yang masih

berkisar 180 ha (BPS, 2018)

Anggur bukan tanaman asli Indonesia. Berdasarkan

penemuan fosil daun, potongan cabang, serta biji buahnya di

daerah Eropa dan Amerika Utara tanaman anggur diduga telah

ada pada zaman perunggu (Setiadi, 2004). Introduksi tanaman

anggur ke Indonesia dimulai pada zaman pemerintahan

Hindia-Belanda pada abad 17 (Winarno et al., 1991).

Anggur yang ditanam di daerah tropis mempunyai

karakter pertumbuhan dan perkembangan yang berbeda

dibandingkan daerah subtropics (Ray. 2002). Untuk

menghasilkan tanaman dengan produksi dan kualitas hasil

yang tinggi perlu dipahami teknik-teknik budidayanya.

Impor buah anggur memiliki tren tersendiri dari tahun

ke tahun. Setiap tahunnya, peningkatan volume impor tampak

karena buah anggur yang di hasilkan dalam negeri kurang baik

dan terbatas hanya memenuhi di dalam kota sendiri. Dengan

penaman varietas unggul di harapkan akan memberikan

peningkatan dan menekan impor buah anggur.

2. Jenis Tanaman Anggur

Badan Litbang Pertanian mempunyai koleksi anggur di

IPPTP Banjarsari sebanyak 55 aksesi, tujuh diantaranya telah

dilepas sebagai varietas anggur unggul tahun 2002-2004 yaitu

varietas Probolinggo Biru-81; varietas Bali, Kediri Kuning, dan

Probolinggo Super, sedangkan pada tahun 2007-2008 yaitu

Prabu Bestari, Jestro Ag60 dan Jestro Ag86 yang mempunyai

kualitas buah seperti anggur impor (Andrini, Budiyati.2008).

Prabu Bestari Jestro Ag86Jestro Ag60

Gambar 1. Keragaman buah anggur berdasarkan varietas

(Visit sp)

1 2

Varietas anggur yang banyak di tanam oleh masyarakat

adalah Jestro Ag5, Kediri Kuning dan Bali, yang mana varietas

tersebut mudah berbuah meskipun buahnya sebatas sebagai

untuk wine. Dengan varietas baru seperti Prabu Bestari,

Jestro Ag60, Jestro Ag45 dan Jestro Ag86 yang memiliki

kualitas buah seperti anggur impor, yang sudah di lepas

pada tahun 2007 -2008 dapat menjadi salah satu harapan

untuk mendapatkan buah dengan kualitas unggul bersaing

dengan buah impor.

3. Manfaat Buah Anggur

Anggur merupakan tanaman buah merambat dalam

bentuk semak digolongkan pada famili Vitaceae. Buah ini

biasanya digunakan untuk membuat jus anggur, jelly, wine,

minyak biji anggur dan kismis, atau dimakan langsung. Buah

ini juga mengandung banyak senyawa yang dikenal sebagai

polifenol dan resveratrol aktif dalam berbagai metabolisme,

dan mampu mencegah pembentukan sel kanker dan penyakit

lainnya. Selain itu anggur juga mempunyai harga ekonomi yang

cukup tinggi. Peluang usaha anggurpun sangat mempunyai

potensi yang besar, potensi lahan yang belum terkelola sebesar

2.000 ha (Derektorat Tanaman Buah, 2005).

4. Sentra Tanaman Anggur

Sentra produksi anggur di Indonesia adalah Jawa Timur

(Probolinggo, Pasuruan, Situbondo, Kediri), Bali (Buleleng),

Sulawesi Tengah (Palu) (Winarno, et al, 1991). Dengan tidak

berkembangnya tanaman anggur di daerah kawasan karena

kendala pemasaran dan penanaman varietas anggur yang

hanya untuk bahan wine saja.

Produktivitas anggur dapat mencapai 60 kg/pohon/tahun,

tergantung pada varietas, lokasi penanaman, dan umur

tanaman. Daerah sub tropis produksi anggur mencapai 20 ton/

hektar pertahun, sedangkan di Indonesia separuhnya

(Emy Budiyati, 2012) . Panen anggur di kawasan sub tropis

hanya satu kali dalam setahun, di Indonesia bisa 2-3 kali

panen dalam satu tahun. Produksi anggur di tahun 2005 dari

17.000 ha dengan total produksi 1.412 ton, sedangkan

konsumsi perkapita 0,06 kg/tahun impor buah tersebut

sebesar 17.418 ton,

5. Syarat Tumbuh

A. Iklim dan ketinggian tempat

· Tanaman anggur dapat tumbuh baik di dataran rendah

anggur jenis Vitis vinifera lebih sesuai pada dataran

rendah (0-300 m dpl)

· Sinar matahari yang banyak/udara kering sangat baik

untuk pertumbuhan vegetatif dan pembuahannya,

angin yang terlalu kencang kurang baik untuk tanaman

anggur, dengan intensitas cahaya matahari > 75%

· Curah hujan optimum maksimal 800 mm/tahun

· Suhu rata-rata maksimal siang hari ±31 oC dan suhu

rata-rata minimal 23 oC, dengan kelembaban udara

75-80 %.

B. Tanah/Media Tanam

Kondisi tanah yang sesuai untuktanaman anggur

adalah tekstur danstruktur tanah lempung berpasir/

sarang dengan kandungan lempung30-50%, pasir

30-50%, dan liat 7-12%.

3 4

· Tanah yang subur dan sarang atau mudah meresapkan

air, karena tidak tahan terhadap genangan air.

· Tinggi air tanah tidak boleh kurang dari satu meter dari

permukaan tanah.

· Tanah yang baik adalah lempung berpasir sampai pasir

berlempung.

· Derajat kemasaman tanah (pH) berkisar 5,5-7,3

6. Benih anggur

a) Jelas varietasnya/berlabel

b) Umur benih 3-4 bulan, semakin tua makin bagus

c) Pertumbuhan daun dan tunas baru bagus

d) Bebas hama dan penyakit

Gambar 2. Benih anggur

7. Pengolahan Lahan

A. Persiapan

Persiapan yang perlu dilakukan adalah :

- Menentukan lokasi tanam

- Menentukan pola tanam (dengan cara pergola atau kniffen)

- Mengatur jarak tanam/ploting

- Membuat lubang tanam

- Menyiapkan pupuk kandang yang diperlukan sesuai

dengan dosis dan jumlah tanaman

B. Pembukaan lahan/Lubang Tanam

- Lahan yang akan di tanami dibersihkan dari gulma

dan tidak terlindung dari sinar matahari.

- Buat lubang tanam dengan ukuran 60X60X60 cm,

pisahkan galian tanah 30 cm bagian atas (A) dan

30 cm bagian bawah (B).

- Biarkan 15-20 hari sebelum tanam, dan diberi pasir

kali/sungai setebal 5 cm pada dasar lubang tanam.

- Tutup lubang tanam dengan memasukan galian

sesuai dengan lapisan. Untuk bagian lapisan atas

(A) campur dengan pupuk kandang sebanyak

10-20 kg/lubang.

Gambar 3. Lubang tanam

C. Jarak Tanam

Pengaturan jarak tanam perlu diperhatikan dan juga

disesuaikan dengan pola tanam tanaman anggur,

yaitu dengan pola pergola atau knefing (pagar)

- Jarak tanam dengan pola pergola : 3X3 m, 3X4 m,

4x4 m, 4X6 m

- Jarak tanam dengan knefing : 3X3 m, 3X4 m.

5 6

D. Cara Penanaman

- Penanaman benih anggur yang baik dilakukan pada

akhir musim hujan atau atau awal musim kemarau

- Benih dikeluarkan dari polybag

- Benih ditanam kedalam lubang tanam

- Ditutup dengan tanah dan ditekan (dipadatkan)

- Pasang ajir (setinggi pergola)

Gambar 4. Tanam anggur

8. Pembuatan Rambatan Tanaman Anggur

A. Pembuatan Para-Para/Pergola

- Dapat dibuat dari kayu, besi atau beton.

- Jarak tiang para- para 3×3 m atau 4×5 m.

- Jarak anyaman 40 x 40 cm.

- Tingginya bervaiasi antara 2-3,5 m.

Gambar 5. Bentuk rambatan pergola

B. P embuatan Kniffen (pagar)

- Dapat dibuat dari kayu, besi atau beton

- Jarak tiang 2x1.5 m atau 3x1.5 m

- Jarak kawat 40-50 cm (3-4)

- Tinggi tiang 2-2,5 m

Gambar 6. Bentuk rambatan kniffen

9. Pemeliharaan Tanaman AnggurA. Pengairan

- Pengairan untuk tanaman anggur umur 0-8 bulan di

musim kemarau dapat diberikan 3 hari sekali.

- Pada tanaman yang sudah produksi, tiga hari sebelum

pangkas tanaman perlu diairi lagi sampai buah

menjelang tua.

- Pemberian air dihentikan pada saat 2 minggu sebelum

buah dipanen. Kemudian 4 hari sebelum buah dipanen,

tanaman kembali diairi sampai panen berlangsung

B. Pemupukan

- Pemupukan bisa di berikan cair atau padat

- Pada masa pertumbuhan 0-11 bulan lebih banyak

unsur N

- Pemberian pupuk 20 hari sebelum pangkas

- Pupuk kandang diberikan 1 kali dalam setahun

7 8

Gambar 7. Pemupukan anggur

Tabel 1. Pemupukan tanaman anggur berdasarkan umur tanaman

Umur tanaman

di lapang

Pukan kg/pohon

NPK (15:15:15) g/pohon

ZA

g/pohon

Waktu pemberian

0-3 bln

-

10

7,5

Diberikan 2 kali, pada umur 1 bulan dan 3 bulan setelah tanam

3-6 bln

-

15

15

Diberikan 2 kali, pada umur 4 bulan dan 6 bulan

6-9 bln

10

20

25

Pukan umur 9 bln , NPK dan Urea pada umur 8 bulan

9-12 bln

30

25

35

Pukan umur 12 bln. NPK dan Urea pada umur 11 bulan

1 tahun

50

150

100

Pukan 30 hari sebelum pangkas. NPK dan Urea 10 hari sebelum pangkas

2 tahun

50

300

150

Pukan 30 hari sebelum pangkas. NPK dan Urea 10 hari sebelum pangkas

3 tahun 75 450 200 Pukan 30 hari sebelum pangkas. NPK dan Urea 10 hari sebelum pangkas

4 tahun 75 600 250 Pukan 30 hari sebelum pangkas. NPK dan Urea 10 hari sebelum pangkas

5 tahun 100 750 350 Pukan 30 hari sebelum pangkas. NPK dan Urea 10 hari sebelum pangkas

10. Pemangkasan

Tanaman anggur merupakan jenis tanaman merambat

sehingga sangatlah penting dilakukan pemangkasan.

Ada 2 tipe pemangkasan yaitu :

A. Pemangkasan bentuk

Pemangkasan yang dilakukan untuk melakukan

pembentukan pohon :

- Pilih salah satu cabang primer yang diameternya paling

besar

- Pangkas cabang primer setelah melampaui sisi

para-para

- Pelihara cabang sekunder dan sisakan 3-5 mata tunas

untuk menghasilkan cabang tersier

Gambar 8. Pemangkasan bentuk pohon

B. Pemangkasan pembuahan

Pemangkasan pembuahan dilakukan untuk

menghasilkan buah. Ada beberapa yang perlu

dilakukan dalam pemangkasan pembuahan :

- Pemberian pupuk kandang 1 bulan sebelum

pemangkasan

- Penggemburan tanah sekitar cabang utama

- Pemberian pupuk kimia 10 hari sebelum

pemangkasan

- Penyiraman dilakukan 1-2 kali yang cukup

sebelum dipangkas

- Pemangkasan cabang tersier, sisakan 3-4 mata

tunas

9 10

- Penyemprotan ZPT dilakukan 7 hari setelah

pemangkasan

- 5-10 hari setelah pemangkasan akan muncul tunas

baru dan bunga muncul 8-24 hari setelah

pemangkasan tergantung varietas

Gambar 9. Pemangkasan pembuahan

Hal yang penting dalam pemangkasan pembuahan

• Tindakan pemangkasan harus diikuti dengan tindakan lain

seperti pengairan, pemupukan, dan pengendalian hama

dan penyakit.

• Sebelum pemangkasan diperiksa dulu salah satu cabang,

potong ujungnya. Apabila pada bekas potongan tersebut

tidak meneteskan air, maka pemangkasan perlu ditunda dulu

dan pengairannya perlu ditambah sampai ketika ujung

cabang dipotong maka akan meneteskan air. Setelah ujung

cabang yang dipotong akan meneteskan air, maka

pemangkasan dapat dilaksanakan.

• Semua cabang dibuang. Cabang subur dapat ditinggalkan

4-6 mata

• Pemangkasan pertama bulan Maret/April dan ke dua bulan

Juli/Agustus.

Gambar 10. Cabang tersier yang meneteskan air

11. Penjarangan Buah

Penjarangan buah sangat penting dilakukan. Dalam

penjarangan yang perlu dilakukan adalah dengan membuang

ujung tandan buah (tipe tandan bersayap), butiran buah yang

berpenyakit, tidak seragam, buah terjepit, dan pecah. Buah

yang disisakan adalah yang buah dengan ukuran seragam,

sehat dan tanpa cacat.

Penjarangan dilakukan dalam dua tahap, tahap pertama

saat umur satu bulan setelah pembungaan dan buah masih

pentil sebesar (saat buah sebesar kedelai ±30-40% dan saat

buah sebesar jagung ± 20-30%)

Gambar 11. Penjarangan buah anggur

11 12

12. Penyakit Utama

A. Downy Mildew (jamur)

Gejala : daun nampak kuning bagian bawah terlihat ada

tepung warna putih kuning. Daun, bunga maupun tandan

muda bisa mati bila terkena penyakit ini terutama saat

musim hujan dan kelembaban tinggi

Gambar 12. Gejala Downy mildew pada daun dan buah anggur

B. Powdery Mildew

Gejala : pada permukaan daun terdapat bedak tipis

putih kelabu.

Gambar 13. Gejala Powdery mildew pada daun

C. Karat Daun

Gambar 14. Gejala karat pada daun

Gejala : Pada sisi bawah daun terdapat tepung berwarna

merah jingga hingga merah sawo yang berisi spora jamur.

Jika dilihat dari sisi atas tampak berwarna hijau kekuningan.

Pada serangan yang berat seluruh permukaan bawah daun

tertutup oleh lapisan spora dan daun akan segera rontok.

Tanaman yang sakit hanya mempunyai sedikit daun sehingga

produksi buahnya menjadi berkurang.

D. Busuk buah

Gambar 15. Gejala busuk buah

Gejala : Stadia awal serangan

ditandai dengan merekahnya

jaringan bagian dalam kulit.

Buah yang terinfeksi menjadi

mengkerut dan berubah

menjadi coklat tua.

(Gray mold)

13 14

E. Kudis

Gambar 16. Gejala Antraknose

Gejala : Pada buah mula-mula

menunjukkan gejala berupa

bintik-bintik coklat yang meluas

dan mengendap ke bawah.

Selanjutnya pada bagian tengah

bercak timbul massa berwarna

jingga (spora).

13. Panen

A. Ciri dan Umur Panen

Umur panen buah anggur tergantung dari varietas yang

ditanam (95-125 HSP), iklim dan tinggi tempat. Hal

yang perlu dilakukan sebelum panen adalah:

- Penyemprotan dihentikan 1 bulan sebelum panen

- Pengairan dikurangi (10 hr sekali)

B. Cara Panen

Panen dilakukan dalam cuaca cerah di pagi hari

dengan menggunakan guting pangkas secara

hati-hati.

Gambar 17. Buah siap panen dan cara panen

Ray, PK. 2002. Breeding Tropical and Subtropical Fruits .

Alpha science International Ltd. Pangbourne

England. 338h

Setiadi. 2004. Bertanam Anggur. Penebar Swadaya. Jakarta.

Winarno, M, Yudowati, U.H, Kusumo, S, Primawati N, dan

Sulihanti, S, 1991. Budidaya Anggur. Balai

Penelitian Hortikultura Solok. Pusat Penelitian

dan Pengembangan Hortikultura. Badan

Penelitian dan Pengembangan Pertanian

DAFTAR PUSTAKA

(Antraknose)

15 16

Daftar Tabel

Tabel 1. Pemupukan Tanaman Anggur Berdasarkan

Umur Tanaman........................................................ 9

iii

Daftar Gambar

Gambar 1. Keragaman Buah Anggur Berdasarkan Varietas.......... 2

Gambar 2. Benih Anggur........................................................... 5

Gambar 3. Lubang Tanam......................................................... 6

Gambar 4. Tanam Anggur.......................................................... 7

Gambar 5. Bentuk Rambatan Pergola......................................... 7

Gambar 6. Bentuk Rambatan Kniffen......................................... 8

Gambar 7. Pemupukan Anggur.................................................. 9

Gambar 8. Pemangkasan Bentuk Anggur.................................... 10

Gambar 9. Pemangkasan Pembuahan........................................ 11

Gambar 10. Cabang Tersier yang Meneteskan Air........................ 12

Gambar 11. Penjarangan Buah Anggur....................................... 12

Gambar 12. Gejala Downy Mildew pada Daun dan Buah Anggur... 13

Gambar 13. Gejala Powdery Mildew........................................... 13

Gambar 14. Gejala Karat Pada Daun.......................................... 14

Gambar 15. Gejala Busuk Buah................................................. 14

Gambar 16. Gejala Antraknose.................................................. 15

Gambar 17. Buah Siap Panen dan Cara Panen............................ 15

iv