BAB II PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI …

43

BAB II

PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK

2.1 Perencanaan Pelaksanan Pra Presentasi Produk

a. Working Plan

Rencana kerja atau working plan merupakan serangkai perencanaan yang

membantu mempersiapkan kegiatan yang akan dilakukan secara sistematis dan

logis untuk mencapai suatu tujuan yang telah ditentukan sebelumnya. Dalam

pelaksanaan operasional dapur, working plan sangat berguna dan membantu kita

dalam mengeksekusi kegiatan di dapur. Dengan adanya working plan, pekerjaan

akan lebih teratur dan terstruktur serta memudahkan kita dalam menyelesaikan

tugas – tugas yang harus dilaksanakan pada waktu yang ditentukan.

TABEL 33 WORKING PLAN GODO GODO UDANG

No. Aktivitas Waktu Keterangan

1 Mempersiapkan semua bahan dan perlengkapan 15 menit Mencuci bersih setiap

bahan dan perlengkapan

2 Memotong Udang , Bawang merah, bawang putih dan daun bawang

15 menit

3 Mengaduk adonan 5 menit

4 Proses pemasakan 30 menit goreng sampai golden brown

Sumber: Olahan Penulis,2019

44

TABEL 34 WORKING PLAN CUKO


1 Mempersiapkan semua bahan dan perlengkapan 15 menit

2 Merebus air 10 menit

3 Menghaluskan bumbu 5 menit

4 Melarutkan gula merah 10 menit di atas api kecil lalu tambahkan bumbu halus ketika mendidih

5 Proses pemasakan 30 menit


TABEL 35 WORKING PLAN PINDANG IKAN SALAI




3 Menumis bumbu halus, batang serai, lengkuas ,jahe, daun salam, cabai rawit

10 menit

4 Masukkan air , salai, daun kemangi, asam jawa dan cung kediro

2 menit

5 Proses memasak 20 menit masak di atas api besar sampai mendidih lalu matikan


45

TABEL 36 WORKING PLAN MALBI



2 Mengsangrai kelapa 10 menit


4 Menumis bumbu halus dan kayu manis 10 menit

5 Masukan daging sapi , kecap asin, kecap manis dan garam 2 menit

lalu tamnbahkan santan dan di aduk jangan sampai pecah

6 Proses memasak 45 menit


TABEL 37 W RKING PLAN AYAM KECAP KACANG




3 Mengungkap Ayam dengan bumbu halus dan bumbu lainnya

60 menit

4 Memanaskan minyak 5 menit

5 Menggoreng ayam 15 menit sampai golden brown

6 Proses pemasakan dengan menumis Ayam dengan kecap manis , kacang dan mentega

10 menit


46

TABEL 38 WORKING PLAN SAMBAL BUNCIS




3 Menumis bumbu halus dan daun jeruk 10 menit

4 Menambahkan Air , ati ayam dan ampela 20 menit

sampai empuk lalu tambahkan buncis dan santan.

5 Proses pemasakan 20 menit dengan api sedang , aduk jangan sampai santan pecah


TABEL 39 WORKING PLAN NASI MINYAK



2 Menghaluskan bumbu 5 menit 3 Siapkan kukusan 10 menit 4 Merebus bumbu rempah 30 menit

5 Menumis bumbu halus 10 menit sampai harum lalu tambahkan condimen lainnya

6 Proses pemasakan 20 menit sampai bumbu menyerap ke beras

7 Mengukus nasi minyak 25 menit Sumber: Olahan Penulis,2019

47

TABEL 40 WORKING PLAN MIE CELOR



2 Mengupas udang , pisahkan daging dan kulitnya 10 menit


4 Panaskan air 10 menit Celor mie , toge lalu terakhir rebus udang

5 Menumis bumbu dan kulit udang 10 menit

6 Menambahkan semua bahan 2 menit kecuali mie , toge dan udang rebus

7 Proses pemasakan 25 menit Sumber: Olahan Penulis,2019

TABEL 41 WORKING PLAN ES KACANG MERAH



2 Presto kacang merah 60 menit per 30 menit

3 Mencampurkan gula dan santan 3 menit

4 Merebus santan 10 menit 5 Memarut 5 menit

6 Penyajian 5 menit dengan sirup merah, santan


48

TABEL 42 WORKING PLAN SRIKAYA



2 Siapkan kukusan 10 menit

3 Mencampurkan Santan, daun pandan , dan daun suji 5 menit lalu saring

4 Mencampurkan semua bahan 5 menit 5 Mengukus Srikaya 30 menit Sumber: Olahan Penulis,2019

b. Matriks

Matriks merupakan diagram atau tabel yang berisi seputar kegiatan dari

awal sampai akhir beserta waktu dan cara pembuatan. Matriks dibuat dengan tujuan

untuk memprediksi waktu yang dibutuhkan dalam proses persiapan dan pemasakan.

49

TABEL 43

Matriks Perencanaan Kegiatan Pembuatan Produk

No Kegiatan Godo - godo udang

Cuko Pindang

ikan salai

Malbi Ayam kecap

kacang 1 Standar Resep ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 2 Peralatan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 3 Pencucian ✓ ✓ ✓ ✓ 4 Pemotongan ✓ ✓ ✓ ✓ 5 Sangrai ✓ 6 Penghalusan ✓ ✓ ✓ ✓ 7 Pembumbuan ✓ ✓ ✓ 8 Penumisan ✓ 9 Perebusan ✓ ✓ ✓ ✓

10 Pengisian 11 Pengukusan 12 Penggorengan ✓ ✓ 13 Presto 14 Mencetak 15 Parut 16 Finishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 17 Penataan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 18 Garnishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 19 Penyajian ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Total waktu 65 menit 70 menit 52 menit 87 menit 110 menit

Sumber: Olahan Penulis, 2019

50

Matriks Perencanaan Kegiatan Pembuatan Produk

Lanjutan Tabel 43

No Kegiatan Sambal goreng buncis

Nasi Minyak

Mie Celor

Es kacang Srikaya

1 Standar Resep ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 2 Peralatan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 3 Pencucian ✓ ✓ ✓ ✓ 4 Pemotongan ✓ ✓ 5 Sangrai 6 Penghalusan ✓ ✓ ✓ 7 Pembumbuan ✓ 8 Penumisan ✓ ✓ ✓ 9 Perebusan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

10 Pengisian 11 Pengukusan ✓ ✓ 12 Penggorengan 13 Presto ✓ 14 Mencetak ✓ 15 Parut ✓ 16 Finishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 17 Penataan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 18 Garnishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 19 Penyajian ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Total waktu 70 menit 115 menit 77 menit 98 menit 65 menit


c. Time Table

Dalam melaksanakan proses kegiatan, time table sangat dibutuhkan untuk

perencanaan urutan kegiatan dengan waktu yang sudah ditentukan dengan tujuan

agat saat proses pelaksanaan dapat berjalan sesuai dengan yang di harapkan. Maka

dari itu , Penulis membuat time table sebagai panduan dalam melaksanakan

kegiatan presentasi produk. Berikut adalah time table yang dibuat oleh Penulis:

51

TABEL 44

TIME TABLE SEBELUM SIDANG (H-1)


No Kegiatan Waktu (menit) 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180

1. Menyiapkan Peralatan dan menyusun bahan bahan

2. Merebus air rempah

3. Menghaluskan semua bumbu

4. Mempresto Kacang Merah

5. Membuat kelapa sangrai

6. Mengungkep ayam

7. Membuat cuko

8. Membuat Malbi

9. Merebus mie, udang dan toge

10. Membuat adonan srikaya

11. Membuat Mie celor

12. Membuat nasi minyak

13. Membuat godo - godo udang

14. Menyajikan Rijsttafel

52

TABEL 45

TIME TABLE SAAT SIDANG


d. Daftar Kebutuhan Alat dan Perlengkapan

TABEL 46

EQUIPMENTS AND UTENSILS

NO Nama Jumlah Keterangan 1. Cutting Board 3 Kuning , Merah ,

Hijau 2. Knife 3 3. Bowl 2 4. Contanier 10 5. Tray 4 6. Blender 1 7. Steamer 1 8. Sauce Pan 2 9. Wooden Spatula 2 10. Laddle 3 11. Strainer 2 1 bolongan kecil & 1

bolongan besar 12. Sauteuse 2 13 Sautoir 3 14. Tong 1 15. Kitdchen towel 1

No. KETERANGAN WAKTU 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

1. Mempersiapkan alat dan bahan

2. Mengukus srikaya 3. Menghangatkan Malbi 4. Menghangatkan nasi

merah

5. Memasak sambal buncis 6. Memasak ayam kecap

kacang

7. Memanaskan Mie celor 8. Memanaskan pindang

ikan salai

9. Menggoreng godo – godo udang

10. Memarut Es kacang

53

e. Purchasing List

TABEL 47

No Nama Bahan Issue Quantitiy Meat , Fish, Seafood, Poultry

1 Ayam kg 1,2 2 Ampela gr 100 3 Hati ayam gr 100

4 Dagin sapi (has dalam) gr 500

5 Udang peci (skin off) gr 500 6 Udang galah 350 7 Salai Lais gr 750

Dairy Poduct 8 Telur Ayam gr 450

Vegetables 9 Batang Serai 5

10 Bawang merah gr 331 11 Bawang putih gr 208 12 Buncis gr 500 13 Cabai Hijau gr 35 14 Cabai Merah gr 230 15 Cabai Rawit gr 135 16 Cung Kediro gr 30 17 Daun Bawang gr 50 18 Daun jeruk gr 1 19 Daun Kemangi gr 10 20 Daun Pandan gr 12 21 Daun Salam gr 4 22 Daun Suji gr 5 23 Jahe gr 6 24 Jeruk Limau gr 5 25 Kacang merah gr 500 26 Kelapa gr 100 27 Kunyit gr 7 28 Kucai gr 30 29 Lengkuas gr 14 30 Nanas gr 100 31 Toge gr 100

54

Purchasing List

Lanjutan tabel 47 No Nama Bahan Issue Quantitiy

Groceries 32 Adas gr 5 32 Asam jawa gr 150 32 Beras gr 250 32 Buah pala gr 1 32 Cengkeh gr 5 32 Garam gr 85 32 Gula gr 640 32 Gula merah gr 250 32 Kapulaga hijau gr 5 32 Kayu manis gr 7 32 Kacang tanah gr 50 32 Kecap Asin ml 50 32 Kecap Manis ml 250 32 Kismis gr 50 32 Mentega gr 10 32 Merica gr 2,4 32 Mie Kuning gr 500 32 Minyak goreng ml 745 32 Minyak samin gr 50 32 Pekak gr 5 32 Santan ml 850 32 Saus Tomat ml 50 32 Susu Evaporasi ml 150 32 Susu kental manis ml 120 32 Sirup merah ml 120 32 Tepung terigu gr 530

55

2.2. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

Berdasarkan dengan hasil diskusi Penulis bersama Pembimbing, Penulis

telah melakukan latihan produk makanan sesuai standard recipe. Berikut adalah

dokumentasi Penulis selama latihan pembuatan produk makanan yang akan

disajikan dalam bentuk taabel:

Tabel 48

GODO – GODO UDANG


No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan – bahan

untuk godo – godo udang

2. Aduk semua adonan hingga merata

3. Goreng godo – godo sampai berwarna kuning keemasan

4. Godo – godo siap siajikan

56

Tabel 49

CUKO


No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan untuk cuko

2. Uleg Bawang putih dan cabai

3. Larutkan gula merah dan asam jawa.

4. Setelah mendidih, masukkan bawang putih dan cabai rawit yang sudah di uleg, Biarkan mendidih di api kecil

5. Cuko siap diasajikan

57

Tabel 50

PINDANG IKAN SALAI


No. Gambar Keteragan 1.

Siapkan bahan untuk Pindang ikan

2. Blender bumbunya sampai halus

3. Tumis bumbunya lalu tambahkan air , batang serai yang sudah di memarkadan cung kediro dan masukkan ikan salai

4. Pindang Ikan salai siap disajikan

58

Tabel 51

MALBI



Siapkan bahan - bahan untuk malbi

2. Tumbis bumbu sampai harum

3. Masukkan daging , santen, kelapa sangrai, kecap manis , kecap asin , dan air lalu aduk rata jangan sampai santan pecah. Masak hingga air menyusut dan minyak mulai keluar dan daging berwarna coklat gelap.

4. Malbi siap disajikan

59

Tabel 52

SAMBAL BUNCIS


No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan untuk

sambal buncis.

2. Blender bumbunya sampai halus.

3. Tumis bumbu lalu masukan hati dan ampela lalu masak sampai matang.

4. Tambahkan buncis lalu masak sampai buncis layu.

5. Sambal buncis siap disajikan.

60

Tabel 53

AYAM KECAP KACANG



Siapkan bahan ayam kecap kacang

2. Haluskan kunyit, bawang merah ,dan bawang putih

3. Tumis bumbu lalu tambahkan air dan ayam lalu di ungkep selama 1 jam lalu dinginkan

4. Goreng ayam sampai kuning keemasan lalu di tumis dengan kecap dan kacang tanah dan perasan limau

5. Ayam kecap kacang siap disajikan

61

Tabel 54

NASI MINYAK

No. Gambar Keteragan 1. Siapkan Bahan untuk nasi

minyak

2 Rebus bumbu rampah sampai mendidih dan aromanya tercium lalu saring.

3.

Tumis bumbu halus lalu tambahkan saus tomat dan masak sampai bumbu matang

4. Masukkan Air rebusan rempah kedalam tumisan bubum halus

5. Tambahkan beras dan masak sampai bumbu menyerap ke beras

62

NASI MINYAK Lanjutan tabel 54


Tabel 55

MIE CELOR

6. Kukus nasi selama 25 menit

7. Nasi minyak siap disajikan

No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan untuk Mie

Celor

2. Rebus Toge , udang dan mie

3. Tumis bumbu sampai matang, lalu tambahkan udang.

63

MIE CELOR Lanjutan tabel 55


Tabel 56

ES KACANG MERAH


4. Tambahkan air dan susu yang sudah dilarutkan lalu aduk sampai sampai mendidih lalu matikan

5. Mie celor siap disajikan

No. Gambar Keteragan 1. Siapkan semua bahan

untuk Es kacang merah

2. Presto selama 30 menit ( x2). Setelah proses yang pertama , campurkan gula lalu presto lagi

3. Kacang merah siap disajikan

64

Tabel 57

SRIKAYA


No. Gambar Keteragan 1. Siapkan semua bahan

untuk srikaya

2. Blender daun suji, daun pandan , dan santan lalu saring.

3. Saring daun suji dan pandan yang sudah di blender

4. Campur semua bahan lalu aduk sampai rata

5. Tuangkan ke cetakan lalu di kukus selama 30 menit.

6. Srikaya siap disajikan

65

2.3. Evaluasi Kegiatan Latihan Presentasi Makanan

Penulis melakukan latihan presentasi produk agar lebih memantapkan menu

yang diajukan. Saat melaksanakan kegiatan latihan presentasi produk, Penulis

mengalami beberapa kendala, di antaranya adalah sebagai berikut:

1. Malbi yang dibuat Penulis masih kurang gurih dari target rasa yang ingin

penulis capai dikarenakan kurang lamanya proses memasak malbi.

2. Potongan daging untuk Sambal Buncis masih terlalu besar.

3. Keterbatasan Biaya.

BAB II PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI …

Documents

Transcript of BAB II PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI …