7/26/2019 ARTIKEL PRAKTIKUM Pengeringan Fixxxxxx

1/3

ARTIKEL PRAKTIKUM

PRINSIP TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Nama : Dimitri Prahesti

Nim : 15171010100

Kelas / kel : THP A / 01

A. Defnisi Pengeringan

Pengeringan merupakan metoa tertua paa penga!etan "ahan

pangan engan peminahan air ari "ahan pangan. Paa ke"an#akan

peristi!a$ pengeringan "erlangsung engan penguapan air #ang terapat

i alam "ahan pangan an untuk ini panas laten penguapan harus

i"erikan. Dua %aktor proses penga!asan penting #ang imasukkan

kealam satuan operasi pengeringan #aitu :

a. Peminahan panas untuk melengkapi panas laten penguapan #ang

i"utuhkan.

". Pergerakan air atau uap air melalui "ahan pangan kemuian keluar

"ahan untuk mengetahui pemisahan ari "ahan pangan

&'arle$ (.)* 1+,+-.

Aapun pengeringan uga terapat peru"ahan paa "ahan$ "aik

#ang mem"erikan keuntungan maupun merugikan. Peru"ahan terse"ut

antara lain :

1. Kaar air menurun$ aan#a penguapan air mengaki"atkan kaar air an

a! "ahan akan menurun sehingga menai a!et.

. ro!ning$ selama proses pengeringan apat menai reaksi penoklatan

"aik seara en2imatis maupun non en2imatis.

3. Pengkerutan paa permukaan "ahan$ hal ini terai paa "ahan #ang

mempun#ai struktur aringan #ang lemah.

4. Pengkerasan paa "agian luar &ase harening-$ pengkerasan ini terai

"ila proses pengeringan "eralan terlalu epat sehingga "agian luar kering

an keras

7/26/2019 ARTIKEL PRAKTIKUM Pengeringan Fixxxxxx

2/3

5. Kehilangan kemampuan rehirasi$ terai paa setiap proses

pengeringan an "e"erapa proses pengeringan menggunakan alat

pengering semprot an pengering "eku$ tiak mengu"ah kemampuan

rehirasin#a&Praptiningsih$ ulia* 1+++-.

Prinsip 6 prinsip #ang perlu iperhatikan alam pem"uatan alat pengering

antara lain :

1. Pola suhu i alam pengering

. Perpinahan kalor i alam pengering

3. Perhitungan "e"an kalor

4. atuan perpinahan kalor

5. Perpinahan massa i alam pengering &8. 9a"e$ 00-

Pengeringan memiliki beberapa tujuan yaitu mengurangi volume bahan

sehingga lebih memudahkan transportasi, pengepakan dan penyimpanan,

membuat suatu produk dengan ukuran yang dikehendaki, meningkatkan retensinutrien selama penyimpanan, meningkatklan nilai ekonomis bahan,

memudahkan dalam mengkon-sumsi produk kering dan juga dapat menekan

biaya operasional (Gaman, P.M; 199!.

"e#epatan pengeringan berjalan #epat pada a$al pengeringan kemudian

akan perlahan-lahan menurun dengan ke#epatan relati% konstan. &aat keadaan

konstan air menguap dari permukaan dengan ke#epatan yang tergantung pada

kondisi pengeringan. 'etapi setelah kadar air kritis ter#apai air akan berdi%usi

dari dalam bahan pangan. Penurunan kadar air 1 ) *+ terakhir memerlukan

$aktu yang lama dan energi yang besar untuk proses pengeringan (u#kle, ".;

19/0!.

. Tuuan praktikum1- 8eningkatkan kemampuan mahasis!a alam

menggunakan grafk psikhrometri untuk maksu

maksu tertentu

7/26/2019 ARTIKEL PRAKTIKUM Pengeringan Fixxxxxx

3/3

- 8elatih mahasis!a melakukan pengeringan an

mem"uat analisa proses #ang terai$ serta menghitung

efsiensin#a

DA;TA( Plmu Pangan. ?akarta: nonesia Press.

'arle$ H.). 1+,+. Satuan operasi dalam Pengolahan Pangan.?akarta: PTastra

Hua#a.

aman$ P.8. an K.. herrington. 1++4. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan,

nutrisi, dan Mikrobiologi.og#akarta: