APPETIZER

KUNTARI ASTRIANA, S.GZAPPETIZERPengertianHidangan yg bertujuan membangkitkan selera makan sebelum menikmati makan utama (main course) yg akan disajikanDalam bahasa Perancis appetizer biasa disebut dengan istilah Hors doeuvre (starter)Makanan pembukaMembangkitkan selera & bkn memuaskan selera

SyaratMakanan ringanEnak (tastefull)Berukuran kecilPenonjolan rasa (asam/asin/pedas/gurih)Disajikan dg penampilan prima

Macam appetizer berdasarkan jenis HOTKroket, sarang burung, pastel/ragout, sandwich goreng, buah yg difarsir, toast, fritterCOLDChilled fruit coctail, onion coctail, canape, pate, aspic jellySALADMacam selada sayuran/ buah, seafood salad, meat & cheese saladMacam appetizer berdasarkan hargaSur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan bahan yang berlimpah atau bahan yang murah.Hors D Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.Hors D Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.

PenyajianHrs memperhatikan macamnya, untuk yg panas disajikan dg alasPorsi 50-75 gr

GarnishHiasan utk memperindah penampilanMentimun, daun selada, peterseli, tomat

Appetizer dpt disertai dg minuman yg disebut apperitiv, contoh sherryAPPETIZER