BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri...

27
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kegiatan Seiring dengan perkembangan pariwisata di Bali yang sangat pesat, dan sudah menjadi hal yang tidak asing lagi dikalangan masyarakat saat ini. Hal ini, tentunya mempunyai tujuan yang positif dan negatif.Selain adanya pembangunan hotel, yang menyediakan lapangan pekerjaan, pariwisata ini sangat berpengaruh pada kondisi ekonomi masyarakat saat ini. Dan sudah diimbangi dengan adanya sekolah sekolah yang menjurus pada bidang perhotelan. Khususnya di daerah Ubud, sekolah yang berdiri kebanyakan menjurus ke bidang pariwisata. Dalam sekolah pariwisata juga menerapkan hal-hal yang penting dalam usaha belajar mengajar. Dengan diterapkannya sistem kunjungan ke hotel siswa dapat mengenal fasilitas hotel dengan adanya acara Table Manner ini, para siswa akan lebih mengetahui suasana hotel yang bertaraf nasional. Dalam acara Table Manner ini, siswa diajarkan tata cara dan etika makan yang merupakan suatu aturan tersendiri dalam sebuah jamuan makan yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer) sampai menu penutup (dessert). Selain itu adapun aturan duduk dan mempergunakan alat makan yang baik dan benar. Adapun yang melatar belakangi pembuatan laporan ini adalah untuk memenuhi materi industri pariwisata yang telah diberikan oleh pembina dalam kegiatan penyelenggaraan Table Manner ini. Laporan ini harus diselesaikan tepat waktu untuk melatih kedisiplinan siswa karena hal tersebut sangat penting dalam dunia pariwisata. Untuk itu, kami susun laporan ini dengan sungguh-sungguh dan dalam keadaan baik, demi terselesaikannya laporan ini.

Transcript of BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri...

Page 1: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Kegiatan

Seiring dengan perkembangan pariwisata di Bali yang sangat pesat,

dan sudah menjadi hal yang tidak asing lagi dikalangan masyarakat saat ini.

Hal ini, tentunya mempunyai tujuan yang positif dan negatif.Selain adanya

pembangunan hotel, yang menyediakan lapangan pekerjaan, pariwisata ini

sangat berpengaruh pada kondisi ekonomi masyarakat saat ini. Dan sudah

diimbangi dengan adanya sekolah sekolah yang menjurus pada bidang

perhotelan.

Khususnya di daerah Ubud, sekolah yang berdiri kebanyakan

menjurus ke bidang pariwisata. Dalam sekolah pariwisata juga menerapkan

hal-hal yang penting dalam usaha belajar mengajar. Dengan diterapkannya

sistem kunjungan ke hotel siswa dapat mengenal fasilitas hotel dengan

adanya acara Table Manner ini, para siswa akan lebih mengetahui suasana

hotel yang bertaraf nasional.

Dalam acara Table Manner ini, siswa diajarkan tata cara dan etika

makan yang merupakan suatu aturan tersendiri dalam sebuah jamuan makan

yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka

(appetizer) sampai menu penutup (dessert). Selain itu adapun aturan duduk

dan mempergunakan alat makan yang baik dan benar.

Adapun yang melatar belakangi pembuatan laporan ini adalah untuk

memenuhi materi industri pariwisata yang telah diberikan oleh pembina

dalam kegiatan penyelenggaraan Table Manner ini. Laporan ini harus

diselesaikan tepat waktu untuk melatih kedisiplinan siswa karena hal

tersebut sangat penting dalam dunia pariwisata. Untuk itu, kami susun

laporan ini dengan sungguh-sungguh dan dalam keadaan baik, demi

terselesaikannya laporan ini.

Page 2: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

2

1.2 Tujuan Kegiatan

Tujuan dari kegiatan Table Manner ini adalah:

a) Melatih kedisiplinan siswa saat berada di meja makan

b) Memberikan siswa tambahan pengetahuan mengenai tata cara

menggunakan alat-alat untuk makan

c) Memberitahukan siswa tentang menu dan urutannya saat makan

d) Mengajak siswa agar mengetahui fasilitas-fasilitas hotel bertaraf

internasional

e) Memberitahukan siswa bagaimana cara kerja para staf hotel saat

bekerja

f) Memberikan pengetahuan siswa tentang fruit carving

g) Memberikan pengetahuan siswa tentang making bed yang bertaraf

hotel besar

h) Memberikan pengetahuan tentang bartender

i) Memberikan pengetahuan pada siswa tentang cara memasak

hidangan penutup (dessert) di depan tamu

1.3 Manfaat Kegiatan

a) Mengetahui akomodasi perhotelan secara nyata

b) Mengetahui etika saat berada di meja makan

c) Mengetahui peralatan makan apa saja yang digunakan

d) Mengetahui fasilitas-fasilitas yang ada di hotel bintang 5

e) Membantu siswa dalam berfikir untuk mencari keahlian yang akan

digeluti

f) Memotivasi siswa dalam melakukan suatu kegitan pembelajaran baik di

sekolah maupun di luar sekolah

g) Mendisiplinkan siswa dalam berperilaku serta berbicara

h) Melatih siswa untuk mengembangkan minatnya dalam bidang industry

pariwisata

Page 3: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

3

BAB II

HASIL KEGIATAN

2.1 Profil Hotel

Latar belakang berdirinya hotel di Bali tidak terlepas dari perjalanan

bangsa Indonesia dari masa penjajahan sampai kemerdekaan. Dari peristiwa

tersebut, pada tahun 1945 bangsa-bangsa di dunia mengenal Indonesia dan

banyak tamu asing atau wisatawan yang datang ke Indonesia dan singgah ke

Bali. Kebanyakan yang menjadi daya tarik wisatawan yang datang ke Bali

adalah objek wisata pantai,gunung,dan pedesaan. Selain itu juga masyarakat

atau objek wisata budaya yang unik dan adat istiadat Agama Hindu juga

menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan.

Karena banyak wisatawan yang melancong ke Bali, pemerintah

melihat Bali cocok untuk dikembangkan menjadi objek wisata, tahun 1963,

pemerintah membangun hotel bintang lima pertama di kawasan Sanur

dengan nama hotel Bali Beach. Hotel Bali Beach ini berlantai 10 yang dana

pembangunannya berasal dari Jepang. Pantai Sanur adalah karena Pantai

Sanur merupakan pantai berpasir putih dan Pantai Sanur berlokasi strategis

yakni berada di lokasinya yang dekat dengan airport dan objek-objek wisata

yang ada di Bali. Bentuk hotel yang membentuk huruf Y sehingga dari

bentuk ini, semua kamar mendapatkan pemandangan yang indah, yaitu

pemandangan pantai.

Hotel Bali Beach dibuka secara resmi oleh Sri Sultan

Hamengkubuwono IX. Pada saat yang pembangunan hotel sekitar tahun

1965 sampai dengan 1966, dibangun sebuah relief sebagai bentuk

penghargaan kepada presiden pertama kita, Ir. Soekarno, relief ini berada di

sebelah selatan lobby towell wing. Relief ini menggambarkan tentang

pariwisata di Bali disambut dengan sangat antusias, yang memberikan sinaf

kehidupan baru, dalam beragam aktivitas kebudayaan,kehidupan

masyarakat Bali.

Sumber: Penjelasan Ketika Table Manner

Page 4: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

4

2.2 Pengertian Table Manner

Menurut harfiah, table adalah meja dan manner adalah tata cara atau etika.

Jadi, table manner adalah suatu cara atau etika makan dan minum yang baik

dan benar di meja makan dalam menghadapi suatu perjamuan.

Sumber : http://knowhotels.blogspot.co.id/2014/01 diakses tanggal 30

September 2017 pukul 21.56

Table manner adalah aturan yang harus dilakukan saat bersantap bersama di

meja makan

Sumber: http://www.academia.edu/11957695 diakses tangga 30 September

2017 pukul 22.01

Menurut Bapak I Made Dwija Arsa, staff di Hotel Inna Grand Bali Beach,

Table Manner adalah etika cara makan yang baik dan benar di meja

makan.Jadi dapat kami simpulkan, Table Manner adalah etika cara makan

yang baik dan benar di meja makan dalam suatu perjamuan.

2.2.1 Peralatan Yang Digunakan

Peralatan yang digunakan pada Table Manner yaitu :

a) Dinner Knife dan Dinner Fork, yaitu pisau dan garpu yang

digunakan untuk menikmati makanan utama (main course)

b) Dessert Knife dan Dessert Fork, yaitu pisau dan garpu yang

digunakan untuk menikmati makanan pembuka (appetizer)

c) Bread and Butter Plate, yaitu alat yang digunakan untuk

menyajikan roti dan mentega

d) Soup Spoon, yaitu alat yang digunakan untuk menikmati

hidangan sup

e) Water Goblet, yaitu gelas yang digunakan untuk menyajikan

minuman air putih

Page 5: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

5

2.2.2 Urutan Tata Cara Makan

A. Duduklah pada kursi yang telah disediakan

B. Posisi pada saat kita duduk tidak boleh terlalu dekat dan terlalu

jauh dengan meja makan

C. Posisi siku tidak boleh berada diatas meja makan

D. Tidak boleh berbicara pada saat mulut penuh berisi makanan

E. Tidak boleh berbicara dengan orang lain diluar meja makan

F. Bukalah napkin yang telah disediakan lalu letakkan napkin diatas

paha

G. Jamuan makan dibuka dengan bread and butter

a) Waiter atau waitress memberikan menu yaitu bread and

butter

b) Setelah itu, ambillah roti dengan tangan kanan

c) Sobeklah roti tersebut menggunakan tangan kanan sesuai

dengan ukuran yang bisa dimakan

d) Taruhlah sisa roti tersebut diatas meja

e) Ambilah butter spreader lalu ambilah butter dengan butter

spreader tersebut

f) Oleskan butter yang ada di butter spreader pada sobekan roti

g) Lalu makanlah roti tersebut

h) Minumlah air putih yang telah disediakan untuk

mengantisipasi terjadinya hal yang tidak diinginkan

H. Selanjutnya dilanjutkan dengan appetizer

a) Waiter atau waitress akan menghidangkan menu appetizer

b) Ambilah dessert fork dengan posisi di sebelah kiri dan dessert

knife di sebelah kanan

c) Tusukkan dessert fork pada menu appetizer agar makanannya

tidak pindah kemana-mana

d) Potonglah menu menggunakan dessert knife dari bagian kanan

terlebih dahulu

Page 6: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

6

e) Ukuran potongan harus sesuai dengan ukuran mulut untuk

dapat mengkonsumsinya

f) Minumlah air secukupnya untuk menetrlisir makanan

sebelumnya

I. Setelah appetizer di clear up, jamuan selanjutnya dilanjutkan

dengan soup

a) Waiter atau waitress meletakkan hidangan soup diatas meja

makan

b) Ambillah soup spoon dengan tangan kanan

c) Ambilah kuah soup dengan cara menyendokkan soup spoon

kearah belakang lalu ke depan

d) Tiriskan sisa soup yang terdapat di sendok pada bibir cup agar

soup tidak tumpah di meja makan

e) Apabila soup dalam keadaan panas, kita tidak boleh meniupnya

karena hal tersebut dianggap tidak sopan

f) Lalu makanlah soup tersebut

g) Minumlah air secukupnya untuk menetralisir sisa makanan

sebelumnya

J. Setelah soup di clear up, dilanjutkan dengan menu utama atau main

course

a) Ambillah dinner fork dan dinner knife dengan posisi dinner

knife berada di tangan kanan dan dinner fork berada di tangan

kiri

b) Tusukkan dinner fork pada menu main course tujuannya agar

makanan tersebut tidak berpindah-pindah saat akan dipotong

c) Potonglah menu main course dengan dinner knife dari sisi

kanan sesuai dengan ukuran yang bisa dimakan

d) Lalu tusuk potongan menu tersebut dengan dinner fork,

makanlah makanan tersebut

e) Minumlah air secukupnya agar tidak tersedak makanan yang

dikonsumsi

Page 7: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

7

K. Setelah main course di clear up, menu terakhir dihidangkan oleh

waiter atau waitress adalah dessert atau makanan

penutup(pencuci mulut)

a) Ambillah dessert spoon dengan tangan kanan

b) Masukkan dessert spoon ke dalam glass lalu sendokkan dessert

tersebut sesuai keinginan

c) Makanlah dessert tersebut

d) Lalu minumlah air secukupnya untuk menetralisir makanan

yang dimakan sebelumnya

L. Menu dessert di clear up oleh waitress atau waiter beserta dengan

air minumnya

M. Waiter atau wairess juga memberihkan meja makan dari sisa

makanan yang tumpah

2.2.3 Tata Cara Menggunakan Napkin

a) Ambilah napkin yang ada di atas meja

b) Lalu bukalah napkin tersebut apabila napkinnya terlalu besar,

lipatlah napkin menjadi dua

c) Letakkan napkin di atas paha

d) Posisi napkin saat di atas paha berbentuk belah ketupat agar

ujung napkin dapat ditarik dengan mudah saat ada sisa makanan

di mulut seperti sauce

e) Jika ingin pergi ke belakang, letakkan napkin di atas kursi

f) Jika sudah selesai makan, letakkan napkin di atas meja makan

dengan lipatan yang tidak terlalu rapi dan berantakan

g) Pada saat meletakan lipatan napkin di atas meja, noda pada

napkin tidak boleh kelihatan

Page 8: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

8

2.2.4 Tata Cara Menggunakan Peralatan Makan

a) Pada saat mengunakan alat, gunakan alat dari yang terluar dahulu

b) Kemudian menyusul peralatan yang ada di dalamnya dan

seterusnya

c) Peralatan yang berada paling luar adalah dessert knife dan

dessert fork

d) Lalu soup spoon

e) Dilanjutkan dengan dinner knife dan dinner fork

f) Dan yang terakhir adalah dessert spoon

g) Biasanya penaruhan butter spreader berada langsung diatas bread

and butter plate

h) Gelas biasanya berada di sebelah kanan

i) Piring roti berada di sebelah kiri

j) Alat-alat yang digunakan untuk menyantap makanan termasuk

kedalam cutlerys dan chinaware yaitu;

1. Peralatan yang digunakan untuk mengkonsumsi bread and

butter adalah buter spreader dan bread and butter plate

2. Peralatan yang digunakan untuk mengkonsumsi appetizer

adalah dessert knife, dessert fork, dan dessert plate

3. Peralatan yang digunakan untuk mengkonsumsi soup adalah

soup spoon, soup cup, dan saucer

4. Peralatan yang digunakan untuk mengkonsumsi main course

adalah dinner knife, dinner fork, dan dinner plate

5. Peralatan yang digunakan untuk mengkonsumsi dessert

adalah dessert spoon

6. Untuk minum air digunakan water goblet yang termasuk ke

dalam system glass(gelas yang memiliki tangkai)

Page 9: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

9

2.3 Pengertian Familiarization

a) Menurut imamutasim.blogspot.com

Familiarization adalah suatu perjalanan anjangsana yang dimaksudkan

guna mengenal lebih lanjut bidang atau daerah yang mempunyai kaitan

dengan pekerjaannya

http://imamutasim.blogspot.co.id/2013/11/wisata-pengertian-ciri-ciri-

tujuan-bent.html?m=1 diakses pada tanggal 01 Oktober 2017 pukul

08.12

b) Menurut lastianisepti.blogspot.com

Familiarization adalah suatu perjalanan yang dimaksudkan guna

mengenal lebih lanjut bidang atau daerah yang mempunyai kaitan

dengan pekerjaan

https://googleweblight.com/?lite_url diakses pada tanggal 01 Oktober

2017 pukul 08.30

c) Menurut m.facebook.com

Familiarization adalah suatu program pengenalan daerah wisata dari

KEMENPAR yang bertujuan untuk mempromosikan suatu destinasi

wisata tersebut

https://m.facebook.com/kemenpar/posts/1041490965903698 diakses

tanggal 01 Oktober 2017 pukul 08.55

Jadi dapat disimpulkan bahwa pengertian dari Familiarization adalah

suatu perjalanan yang dilakukan dengan tujuan untuk memperkenalkan

kepada tourist atau pengunjung atau mempromosikan suatu destinasi

wisata yang mempunyai kaitan dengan pekerjaan.

Page 10: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

10

2.4 Fasilitas Hotel

Di hotel Inna Grand Bali Beach terdapat fasilitas-fasilitas penunjang kinerja

hotel yaitu :

1).Terdiri dari 10 lantai yang memiliki 523 kamar .

a) 246 kamar mulai dari towel, Termasuk..presidential suite dan 20

executive suite

b) 197 kamar dari empat blok dari dua lantai garden wing

c) 80 kamar cottage

2)..Memiliki 4 buah restaurant yang terdiri dari :

a) Baruna seafood restaurant : restaurant yang khusus menyediakan

lunch dan dinner

b) Tirta pizzeria: restaurant yang menyediakan pizza serta lunch dan

dinner makanan Italia lainnya

c) Beringin restauran: restaurant yang dibuka dibuka sewaktu-waktu

atau pada waktu-waktu tertentu

d) Bali coffe shop restaurant: restaurant yang hanya melayani buffet

dan breakfast

3) . Memiliki 3 kolam renang ( Swimming pool ) yang meliputi :

a) Pandawa pool

b) Tirta pool

c) Shita pool

4). SPA

5). Terdapat 5-12 ruang meeting

6). Memiliki 5 toilet umum

7). Mempunyai Sembilan lapangan golf

8). Dua lapangan tennis

9). Mini bar

10).Memiliki sebuah tempat yang biasanya dijadikan untuk Wedding,tempat

tersebut bernama diamond chapel.

Page 11: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

11

2.4.1 Jenis Barang dan Fungsinya pada Front Office Department

Peralatan pada front office departement merupakan unsur penting

untuk meningkatkan pelayanan , mempercepat pekerjaan dan

meningkatkan efisiensi dalam bekerja. Adapun peralatan yang

digunakan dapat secara manual, mechanical ataupun electronical.

Berikut ini merupakan peralatan pada front office departement :

1. Rak status bar ( room rack )

Merupakan alat yang berfungsi untuk menyelipkan suatu barang

“room rack slip”.

2. Rak pemesanan kamar ( reservation rack )

Merupakan suatu alat yang digunakan untuk menyelipkan”

reservation rack” .

3. Kotak kunci ( key rack )

Merupakan tempat menyimpan kunci kamar tamu yang menginap

di hotel sesuai dengan nomor kamar tamu.

4. Telephone switchboard

Merupakan sebuah alat yang berfungsi untuk menghubungkan

percakapan telephone dari hotel maupun luar hotel.

5. Rak informasi ( information rack )

Merupakan suatu perangakat untuk menyelipkan suatu barang

sesuai dengan urutan abjad.

6. Kotak kunci cadangan ( duplicate )

Merupakan rak tempat menyimpan kunci cadangan dari kamar

tamu.

7. Mesin ketik

Digunakan untuk mengetik keperluan formulir dan laporan di front

office seperti laporan kantor depan , koresponden pemesanan

kamar dan sebagainya

8. Mesin cap waktu ( time and date stamping machine )

Page 12: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

12

Berfunsi untuk memberi cap tanggal dan jam terutama pada surat

masuk serta kartu registration dan sebagainnya.

9. Cash register ( posting machine )

Digunakan untuk mencetak transaksi debet dan kredit pada

rekening tamu.

10. Timbangan surat

Fungsinya untuk menimbang surat yang akan dikirim lewat

kantor pos.

11. Safety deposit box

Digunakan untuk menyimpan barang berharga seperti

uang,permata, dan surat berharga kepunyaan tamu.

12. Beker ( remind timer )

Alat berupa jam yang digunakan oleh operator untuk

mengingatkan pada saat harus membangunkan seseorang.

13. Mesin hitung ( calculator )

Digunakan untuk menghitung baik menjumlahkan, baik

mengalikan, membagi, dan mengurangi.

14.Mesin telex ( fax machine )

Digunakan untuk mengirim dan menerima pesan tertulis dengan

kecepatan da fungsi sebagai telephone.

15. Registration card holder

Alat ini diletakan di atas meja pendaftaran beberapa kartu

registration diselipkan juga pena siap pakai oleh tamu

16. Imprinter

Digunakan untuk mencatat informasi dari kredit card seperti

American express, dinner club, moster charge dan lain-lain.

2.4.2 Jenis Barang dan Fungsinya pada Housekeeping Department

Jenis-jenis dan Fungsi Peralatan Kebersihan

a. Jenis alat pembersihan pada dasarnya di bagi menjadi 2 :

1.) Alat pembersih Manual

Alat pembersih yang digunakan dengan tenaga manusia

Page 13: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

13

2.) Alat pembersih Makinal

Alat pembersih yang digunakan dengan mesin dan menggunakan

listrik

b. Menurut bentuk dan fungsinya alat pembersihan

dikelompokkan atas

1.) Sapu dan sikat (broom & brush)

Jenis-jenis sapu yang dipakai di industry pariwisata tidak jauh

berbeda dengan yang di pakai dirumah tetapi jenis sikat yang

dipakai cukup banyak baik ukuran, bentuk, bahan maupun

fungsinya. Bulu-bulu (bristle) untuk sikat tersebut dari bermacam

bahan lain :

a. Bulu binatang

b. Ijuk rumput

c. Baja

d. Nylon

e. Plastic dan sebagainya

Contoh-contoh sikat :

a. Sikat lantai (floor brush)

b. Sikat tangan (hand brush)

c. Sikat baja (steel brush)

e. Sikat jamban (toilet bowl brush)

f. Sikat sepatu (shoe brush)

g. Kuas (paint brush)

2.) Penampung (container)

Yang termasuk dalam kelompok ini adalah semua alat pembersih

yang didalamnya dapat diisi sesuatu, baik alat pembersih yang lain,

bahan pembersih maupun kotoran atau sampah.

Contih :

a. Keranjang sampah (waste basket)

b. Ember (bucket)

c. Sodo sampah (dust pan)

Page 14: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

14

d. Botol semprotan (bottle sprayer)

e. Kerata pramugraha/houseman (trolley)

f. Kantong sampah atau debu (dust bag)

g. Kantong

3.) Lena (linen)

Jumlah alat kerja yang tergolong ke dalam kelompok lena (linen)

cukup banyak, baik bentuk dan jenisnya. Untuk menekan biaya

sering dibuat dari lena hotel yang telah rusak (O.O.Linen)

Linen Cleaning equipment yang biasa dipakai dalam kegiatan

sehari-hari meliputi:

a. Lap lembut (soft cloth)

b. Lap katun (cotton cloth/cleaning rag)

a. Lap pel (floor cloth)

b. Lap sepatu (shoe cloth)

c. Lobby / floor duster

d. Mop

Beberap jenis lap harus digunakan khusus misalnya :

a. Lap WC (sanitizing cloth)

b. Lap gelas (glass cloth)

c. Chamois, untuk membersihkan kaca

4. Pelindung (protective)

Peralatan pelindung adalah alat yang digunakan untuk melindungi

pekerja dari bakteri atau bahaya lainnya

Contoh :

a. Sarung tangan (hand glove)

b. Masker

c. Pelindung kepala (helm)

d. Tali / sabuk pengaman)

e. Jaring / net

5.) Pelengkap / pembantu (supporting)

Page 15: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

15

Peralatan pelengkap / pembantu adalah alat pembantu atau

pelengkap yang digunakan untuk menunjang berhasilnya suatu

teknik pembersihan.

Contoh :

a. Tangga

b. Rak jemuran

6.) Mekanik (mechanical)

Alat pembersih ini menggunakan mesin. Untuk menghemat waktu

dan tenaga serta meningkatkan mutu alat kebersihan alat mekanik

sangat tepat dipergunakan. Tetapi bias any alat-alat ini lebih mahal

daripada alat manual.

Contoh :

a. Shampooing machine (mesin khusu)

b.Vaccum cleaner

c.Dry vaccum cleaner

d.Wet vaccum cleaner

e. Floor machine

Floor machine biasanya disebut juga “multi purpose cleaner”

karena dapat digunakan untuk bermacam-macam teknik

pembersihan :

a. Untuk menyikat lantai (brussing floor)

b. Untuk menyemir (polishing floor)

c. Untuk mengkilapkan lantai (buffing floor)

d. Untuk membersihkan permadani atau karpat dengan shampoo

(shampooing karpet)

Disamping kelompok alat-alat tersebut masih ada beberapa alat

pembersih yang belum dimasukkan dalam salah satu kelompok

antara lain :

a. Glass wiper

b. Floor squeezer

c. Sponge

Page 16: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

16

sumber : http://wayanjuliantar.blogspot.co.id/2012/12/jenis-jenis-

dan-fungsi-peralatan.html Diakses pada tanggal 30 september 2017

jam 11:48 pm

2.4.3 Jenis Barang dan Fungsinya pada Food & Beverage Service

1. Dining restaurant

Alat yang digunakan di tempat ini umumnya lebih mewah, ini

disebabkan karena harga makanan dan minuman yang lebih mahal

dibandingkan dengan restoran lain

2.Coffeeshop

Alat yang digunakan umumnya lebih sederhana, hal ini disebabkan

karena pelayanan yang diberikan tidak formal, yang dipentingkan

adalah kecepatan dalam penyajian, jumlah peralatan yang disediakan

di coffee shop ini umumnya dua setengah kali lipat dengan jumlah

kursi yang tersedia.

3.Roomservice

Penggunaan alat di bagian ini, umumnya tidak terlalu mewah, hal ini

untuk mengantisipasi kehilangan alat yang mungkin terbawa oleh

tamu.

4.Banquet

Peralatan yang digunakan umumnya tergantung jenis dan sifat

acaranya, untuk jamuan resmi kenegaraan, peralatan yang digunakan

harus prima, mewah bahkan menggunakan show plate dari perak

murni, untuk acara lain alat yang di distribusikan umumnya sejumlah

tamu ditambah sampai 5% – 10%.

Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang

dikelompokkan:

a. Silver ware/table ware peralatan makan yang dibuat dari logam

yang dilapisi perak atau stainless steel, antara lain seperti terlihat

pada gambar di bawah ini :

Page 17: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

17

1.Demitasse spoon : sendok untuk kopi atau selai

2.Tea spoon : sendok the

3.Ice cream spoon : sendok ice cream

4.Long spoon : sendok es the/kopi

5.Mellon spoon : sendok untuk makan melon

6.Bouillon spoon : sendok sup encer

7.Onion soup spoon : sendok sup kental

8.Dessert spoon : sendok untuk menyantap hidangan

penutup(dessert)

9.Dinner spoon : sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk

mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon

10.Serving spoon : sendok makan besar untuk penyajian makanan,

memindahkan makanan ke piring tamu, biasanyan berpasangan

dengan serving fork

b. Glassware: peralatan yang terbuat dari gelas :

1.Water goblet : gelas untuk menyajikan air es

2.White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih

3.Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah

4.Champagne glass : gelas untuk menyajikan champagne

5.Beer glass : gelas untuk menyajikan bir

Page 18: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

18

5.Tumbler glass 6 oz : gelas untuk menyajikan jus

c. ChinaWare : yaitu peralatan yang terbuat dari barang pecah belah,

porselan atau keramik. Peralatan china wares ini mampu

menahan panasa lebih lama.

Peralatan yang terbuat dari China Wares adalah :

1. Bread & Butter Plate

2. Dessert Plate

3. Salad Plate

4. Dinner Plate

5. Show Plate / Service Plate

6. Soup Plate

7. Soup Cup and Saucer

8. Cereal bowl

9. Coffee cup 7 saucer

10. Tea cup & saucer

Sumber:https://teguhkarisma.wordpress.com/food-and-

beverage/peralatan-f-b-department/ diakses pada tanggal 01

oktober 2017 jam 09:32

2.4.4 Jenis Barang dan Fungsinya pada Food & Beverage Product

EQUIPMENT & UTENSIL

Equipment dan Utensil Dapur

1. Kitchen Equipment adalah peralatan yang besar-besar seperti

Refrigerator, Stoves, Oven, Grill, Salamander, dll.

2.Kitchen Utensil adalah peralatan yang kecil, seperti Wooden

Spatula,Knives, Ladles, dll

3. Open Burners Gas Range (Kompor)-Stove

Page 19: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

19

1.Deep Fryers

a.Peralatan ini digunakan untuk menggoreng dengan volume

minyak yang banyak.

2.Chopper Machine – Mesin Pencincang Bahan Makanan

Peralatan ini digunakan untuk mencincang Bahan

Makanan dalam jumlah yang banyak.

3.Slicer Machine ( Alat Pengiris)

Peralatan ini digunakan untuk mengiris bahan makan agar

diperoleh ukuran yang seragam.

4.Refrigerator dan Freezer

Refrigerator adalah alat pendingin yang digunakan untuk

menyimpan bahan makanan yang butuh dingin tetapi tidak tidak

beku.

5.Dough Mixer Machine

Alat ini digunakan untuk mengaduk adonan roti atau kue.

Utensils : Knives, Food Tongs, Ladles, Chopping Board, Cutting

Board, Jugs, Spatulas, Pans, Wok / Wajan/Penggorengan

/Toples.

Page 20: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

20

Utensils adalah peralan kecil yang digunakan untuk memasak

dengan ukuran yang kecil sehingga mudah diangkat dan di

bawa-bawa (portable).

Sumber : https://osias46sandy.wordpress.com/program-

2/perhotelan/food-beverage/ diakses pada tanggal 01 september

2017 jam 09:52

2.4.5 Jenis Barang dan Fungsinya pada SPA

1.Aromatherapi

Dupa tidak hanya digunakan untuk kegiataan keagamaan tertentu,

kini bentuk dupa pun menjadi salah satu bentuk aroma terapi. Jenis

dupa aroma terapi sendiri saat ini ada 3 jenis, yaitu berupa dupa

aroma terapi panjang, dupa aroma terapi pendek dan dupa aroma

terapi berbentuk kerucut.

2. Tempat Lilin

Berkaitan dengan aroma terapi ada 2 jenis lilin yang digunakan,

lilin untuk pemanas tungku dan lilin aroma terapi. Lilin yang

digunakan untuk memanaskan tungku aroma terapi tidak memiliki

wangi aroma terapi karena fungsinya adalah memanaskan tungku

yang berisi aroma terapi essential oil. Sedangkan lilin aroma terapi

adalah lilin yang jika dibakar akan mengeluarkan wangi aroma

terapi.

3. Minyak zaitun

Minyak Zaitun dipercaya berkhasiat bagi kecantikan. Minyak

zaitun mampu melembutkan kulit wajah, mempertahankan

keindahan kulit tubuh, dan berguna bagi keindahan rambut.

4. Garam SPA

Mandi menggunakan air garam hangat dipercaya mampu

mengeluarkan toksin/racun yang ada di dalam tubuh.

Page 21: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

21

5. Milk bath

Fungsinya untuk memutihkan kulit tubuh, mencerahkan, dan

melembutkan kulit.

Sumber : http://pelatihanspa.com/bahanperlengkapanspa/. Di akses

pada tanggal 01 oktober 2017 jam 10:11 am

Page 22: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

22

BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan

Table Manner merupakan tata cara dan etika saat makan di atas meja

makan yang telah mencakup aturan bersikap,aturan pelayanan,tata cara

makan yang benar yang sesuai dengan tingkat internasional didalam suatu

perjamuan makan.Sedangkan familiariation adalah pengenalan kepada suatu

yang belum pernah kita jumpai.Serta dengan kegiatan ini sangat

bermanfaaat bagi sisa SMK agar dapat memmahami serta menjadikan

sebagai pembelajaran untuk belajar dalam dunia usaha maupun dunia

dibidang industry pariwisata

3.2 Saran

Sebaiknya program seperti harus terus ditingkatkan lagi sebab

dengan diadakannya program seperti ini dapat membantu wawasan kami

dalam dunia industri pariwisata dan mempermudah kami dalam

melaksanakan training.Program Table Manner tidak hanya membahas

mengenai tata cara makan tetapi juga membahas tentang sectioan yang ada

pada hotel maupun fasilitas-fasilitas yang ada pada hotel.

Page 23: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

23

DAFTAR LAMPIRAN

Foto 1

Gambar areal bagian depan Inna Grand Bali Beach Hotel

Foto 2

Gambar dari Kamar Executive di Inna Grand Bali Beach Hotel

Page 24: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

24

Foto 3

Gambar dari areal Room Garden di Inna Grand Bali Beach

Foto 4

Gambar luar dari Bar yang ada di Inna Grand Bali Beach

Page 25: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

25

Foto 5

Gambar dari salah satu Swimming Pool yang terdapat di Inna Grand

Bali Beach

Foto 6

Gambar pemandangan yang dilihat dari dalam kamar Executive Room

di Inna Grand Bali Beach

Page 26: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

26

Foto 7

Gambar dari kamar Deluxe room yang ada di Inna Grand Bali Beach

Foto 8

Gambar dari susunan penataan alat untuk makan di Inna Grand Bali

Beach

Page 27: BAB I PENDAHULUANinfo.smkratnawartha.sch.id/tablemanner/uploads/kelompok_64.pdf · yang terdiri dari beberapa tahapan menu yaitu, dari makanan pembuka (appetizer ... hidangan penutup

27

Foto 9

Gambar suasana saat Bapak Kepala Sekolah SMK Ratna Wartha

memberikan kata sambutan.

Foto 10

Gambar The Diamond Chapel yang ada di Inna Grand Bali Beach