8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

1/8

Analisis Senyawa Fitat

A. Penurunan Kadar Asam Fitat Jagung SelamaProses Fermentasi Menggunakan Ragi

8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

2/8

 Langkah kerja

8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

3/8

 Hasil dan Pembahasan

Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi 12 jam mulai menurunkan

kandungan asam fitat tepung jagung fermentasi. Kandungan asam fitat terendah

terjadi pada lama fermentasi 36 jam yaitu sebesar 0,13 ppm.

8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

4/8

Penurunan kadar asam ftat disebabkan olehmikroba yang terdapat pada ragi tape menghasilkanenzim ftase. Pada awal ermentasi mikrobatersebut diduga menghasilkan enzim ftase dalam

 jumlah besar.

8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

5/8

B. Pengaruh Teknik Pemanasan TerhadapKadar Asam Fitat

8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

6/8

Analisis !adar Asam Fitat

8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

7/8

8/19/2019 Analisis Senyawa Fitat

8/8

Asam ftat yang keluar dari bahan akan berikatandengan Fe dari Fe&l' membentuk Fe(ftat. Fe sisa

akan bereaksi dengan amonium tiosianat dan amilalkohol yang berwarna merah. !andungan asamftat yang tinggi maka akan semakin banyak yangbereaksi dengan Fe&l membentuk Fe(ftat sehingga

Fe sisa semakin ke)il. *engan demikian Fe(sisayang bereaksi dengan amil al)ohol juga semakinsedikit dan diperoleh intensitas warna yang semakinpudar sehingga dihasilkan nilai absorbansi yangke)il.