ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH DURIAN …€¦ · 10. Sahabat Lamtur; Anna Fathonah,...

1

1

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH DURIAN

(Durio Ziberthimus Murr.) DI KABUPATEN KARANGANYAR

SKRIPSI

Oleh

Ratna Indiana Wati

H0814107

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2019

commit to user

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

i

i

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH DURIAN

(Durio Ziberthimus Murr.) DI KABUPATEN KARANGANYAR

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagai persyaratan

Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian

Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh

Ratna Indiana Wati

H0814107

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2019

commit to user


ii

ii

commit to user


iii

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan

rahmat, taufiq, dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan

skripsi ini dengan baik. Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurah kepada Nabi

Agung Muhammad SAW, Rasul yang terpercaya, panglima khalifah, yang diutus bagi

rahmat sekalian alam semesta, kepada keluarga dan sahabatnya, serta orang-orang yang

senantiasa berjuangan di jalan-Nya.

Skripsi dengan judul “Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Buah Durian

(Durio ziberthimus Murr.) di Kabupaten Karanganyar” adalah sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas

Maret Surakarta. Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak, untuk

itu penulis mengucapkan terima kasih dengan setulus-tulusnya kepada :

1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ibu Nuning Setyowati S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Utama skripsi

yang senantiasa membimbing, memberi masukan dan memberikan pengarahan

kepada penulis selama proses penulisan skripsi.

5. Ibu Susi Wuri Ani S.P., M.P. selaku Dosen Pembimbing Pendamping dan

Dosen Pembimbing Akademik yang dengan sabar selalu memberikan

bimbingan, pengarahan dan masukan dalam penyusunan skripsi sehingga

penulis mampu menyelesaikan skripsi ini.

6. Ibu Dr.Agr.Sc. Ernoiz Antriyandarti S.P., M.P., M.Ec. selaku Dosen Penguji

yang memberikan masukan serta arahan yang sangat berharga bagi penulis.

7. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi

penulis.

commit to user


iv

iv

8. Kepala Kantor berikut para staf Kesbangpol Kabupaten Karanganyar, Badan

Pusat Statistik Kabupaten Karanganyar atas ijin dan bantuannya dalam

penelitian.

9. Seluruh responden yang telah merelakan waktunya untuk menjawab

pertanyaan penulis.

10. Sahabat Lamtur; Anna Fathonah, Dina Kartikawati, Himmah Nur Hayati,

Dewi Yulianti, Ika Nurjanah, Diyah Maharani, Risti Yulianingsih, Suci

Fitriani, Lia Oktaviani, Novia Kartika Indriani, Fauziah Nawawi dan Rezki

Nurul Khasanah. Terima kasih untuk selalu ada, atas doa, bantuan dan

semangat yang tak pernah berhenti diberikan.

11. Teman-teman Agribisnis angkatan 2014 atas persahabatannya dan semua

pihak yang telah membantu dalam masa perkuliahan dan penyusunan skripsi

penulis.

Segala usaha telah dilakukan penulis untuk memberikan hasil terbaik

dalam tulisan ini, namun penulis yang hanya manusia biasa yang tak terlepas dari

kekurangan sadar bahwa sesungguhnya karya ini hanya sedikit memberikan

kontribusi, pemerintah Kabupaten Klaten maupun bagi almamater. Dengan segala

kerendahan hati penulis berharap dibalik kekurangsempurnaan karya ini masih

ada kemanfaatan yang bisa diberikan baik bagi penulis sendiri, bagi pihak

almamater dapat menjadi tambahan referensi, dan bagi pembaca semoga bisa

dijadikan tambahan pengetahuan.

Surakarta, Januari 2019

Penulis

commit to user


v

v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ................................................................................................. viii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xi

RINGKASAN ....................................................................................................... xii

SUMMARY ............................................................................................................ xiii

I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

A. Latar Belakang ............................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ....................................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian .......................................................................................... 4

D. Kegunaan Penelitian ...................................................................................... 5

II. LANDASAN TEORI................................................................................... 6

A. Penelitian Terdahulu ...................................................................................... 6

B. Tinjauan Pustaka ............................................................................................ 13

1. Komoditi Durian ...................................................................................... 13

2. Pemasaran ................................................................................................ 16

3. Perilaku Konsumen ................................................................................. 19

4. Preferensi Konsumen .............................................................................. 20

5. Atribut Produk ......................................................................................... 21

6. Sikap Konsumen ...................................................................................... 22

7. Analisis Chi Square ................................................................................. 23

8. Analisis Multriatribut Fishbein................................................................ 24

C. Kerangka Teori dan Pendekatan Masalah ...................................................... 25

D. Hipotesis ........................................................................................................ 29

E. Asumsi ........................................................................................................... 29

F. Pembatasan Masalah ...................................................................................... 29

G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ................................ 30

III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 32

A. Metode Dasar Penelitian ................................................................................ 32

B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ............................................................. 32

C. Metode Pengambilan Sampel......................................................................... 33

D. Jenis dan Sumber Data ................................................................................... 35

1. Data Primer .............................................................................................. 35

2. Data Sekunder ......................................................................................... 35

E. Teknik Pengumpulan Data ............................................................................. 36

1. Survei....................................................................................................... 36

2. Wawancara .............................................................................................. 36

commit to user


vi

vi

3. Pencatatan ................................................................................................ 36

4. Dokumentasi ............................................................................................ 36

F. Metode Analisis Data ..................................................................................... 37

1. Preferensi Konsumen Terhadap Kategori Atribut Buah Durian.............. 37

a. Uji Kualitas Data .............................................................................. 37

1) Uji Validitas ............................................................................... 37

2) Uji Reliabilitas ............................................................................ 38

b. Uji Chi Square .................................................................................. 39

2. Atribut yang Paling Dipertimbangkan ..................................................... 40

IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ........................................... 43

A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian .................................................................. 43

1. Kondisi Wilayah Penelitian ..................................................................... 43

2. Keadaan Penduduk .................................................................................. 44

a. Jumlah Penduduk .............................................................................. 44

b. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin ..................................... 45

c. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur ................................. 46

3. Keadaan Sarana Perekonomian ............................................................... 47

B. Hasil Penelitian .............................................................................................. 48

1. Karakteristik Responden ......................................................................... 48

a. Jenis Kelamin .................................................................................... 48

b. Usia ................................................................................................... 49

c. Tingkat Pendidikan ........................................................................... 50

d. Jenis Pekerjaan .................................................................................. 51

e. Pendapatan Rumah Tangga per Bulan .............................................. 51

f. Jumlah Anggota Keluarga ................................................................. 52

2. Perilaku Pembelian Konsumen................................................................ 53

a. Alasan Pembelian.............................................................................. 54

b. Frekuensi Pembelian ......................................................................... 55

c. Jumlah Pembelian ............................................................................. 55

d. Tujuan Pembelian ............................................................................. 57

3. Preferensi Konsumen Terhadap Kategori Atribut Buah Durian.............. 57


C. Pembahasan ........................................................................................ 62

1. Preferensi Konsumen Terhadap Kategori Atribut Buah Durian........... 62

a. Tekstur Daging Buah ........................................................................ 62

b. Ukuran Buah ..................................................................................... 63

c. Warna Kulit Buah ............................................................................. 64

d. Aroma Buah ...................................................................................... 64

e. Rasa Buah ......................................................................................... 65


V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 68

A. Kesimpulan ........................................................................................... 68

B. Saran ..................................................................................................... 68

commit to user


vii

vii

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 70

LAMPIRAN ......................................................................................................... 73

commit to user


viii

viii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel 1. Banyaknya Pohon dan Produksi Tanaman Buah-Buahan di Kabupaten

Karanganyar Tahun 2015 ....................................................................... 2

Tabel 2. Banyaknya Pohon dan Produksi Buah-Buahan Menurut Kecamatan di

Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 ..................................................... 3

Tabel 3. Perbedaan dan Persamaan Penelitian Terdahulu dan Penelitian ini ....... 12

Tabel 4. PDRB per Kapita Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan

Usaha di Kabupaten Karanganyar 2012 ............................................ 33

Tabel 5. Jumlah Responden pada Kecamatan Sampel .......................................... 35

Tabel 6. Hasil Pengujian Validitas Instrumen ...................................................... 38

Tabel 7. Hasil Pengujian Reliabilitas Instrumen ................................................... 39

Tabel 8. Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk di Kabupaten

Karanganyar 2014-2017 ......................................................................... 44

Tabel 9. Penduduk Kabupaten Karanganyar Menurut Jenis Kelamin Tahun

2014-2017 ............................................................................................... 45

Tabel 10. Penduduk Kabupaten Karanganyar Menurut Kelompok Umur dan

Jenis Kelamin Tahun 2017 ..................................................................... 46

Tabel 11. Banyaknya Pasar Menurut Jenisnya di Kabupaten Karanganyar 2016 .. 47

Tabel 12. Karakteristik Responden Menurut Jenis Kelamin .................................. 48

Tabel 13. Karakteristik Responden Menurut Kelompok Umur .............................. 49

Tabel 14. Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendidikan .......................... 50

Tabel 15. Karakteristik Responden Menurut Status Pekerjaan ............................... 51

Tabel 16. Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendapatan Rumah

Tangga per Bulan.................................................................................... 52

Tabel 17. Karakteristik Responden Menurut Jumlah Anggota Keluarga ............... 53

Tabel 18. Karakteristik Responden Berdasarkan Alasan Pembelian Buah Durian

di Kabupaten Karanganyar ..................................................................... 54

Tabel 19. Frekuensi Pembelian Buah Durian oleh Konsumen di Kabupaten

Karanganyar............................................................................................ 55

Tabel 20. Jumlah Pembelian Buah Durian oleh Konsumen di Kabupaten

Karanganyar............................................................................................ 56

Tabel 21. Tujuan Pembelian Buah Durian .............................................................. 57

Tabel 22. Banyaknya Responden yang Memilih Kategori Setiap Atribut (fo)

dan Responden yang Diharapkan dalam Kategori Atribut Buah

Durian (fe)............................................................................................... 58

Tabel 23. Hasil Analisis Chi Square ....................................................................... 58

Tabel 24. Preferensi Konsumen Terhadap Buah Durian di Kabupaten

Karanganyar............................................................................................ 59

commit to user


ix

ix

Tabel 25. Keyakinan Konsumen (bi) Terhadap Atribut Buah Durian .................... 60

Tabel 26. Evaluasi Konsumen (ei) Terhadap Atribut Buah Durian ........................ 61

Tabel 27. Sikap Konsumen Terhadap Buah Durian di Kabupaten Karanganyar ... 61

commit to user


x

x

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar 1. Kerangka Pemikiran Dasar Penelitian................................................... 24

commit to user


xi

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Peta Kabupaten Karanganyar .............................................................. 74

Lampiran 2. Identitas Responden................................................................................... 75

Lampiran 3. Perilaku Beli dan Preferensi Konsumen terhadap Atribut Buah

Durian ...................................................................................................... 80

Lampiran 4. Keyakinan/Kepercayaan dan Evaluasi Konsumen Terhadap

Atribut Buah Durian ................................................................................ 84

Lampiran 5. Hasil Uji Validitas ..................................................................................... 88

Lampiran 6. Hasil Uji Reliabilitas ................................................................................. 89

Lampiran 7. Hasil Analisis Chi Square ......................................................................... 90

Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian ............................................................................. 92

commit to user


xii

xii

RINGKASAN

Ratna Indiana Wati. H0814107. 2018. “Analisis Preferensi Konsumen

Terhadap Buah Durian (Durio ziberthimus Murr.) di Kabupaten Karanganyar”.

Dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si dan Susi Wuri Ani S.P., M.P. Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Kabupaten Karanganyar terkenal sebagai daerah penghasil durian di Eks-

Karisidenan Surakarta di mana sebagian besar wilayah di Kabupaten Karanganyar

adalah penghasil durian. Perkembangan jaman telah mengubah sikap konsumen

menjadi lebih bebas dalam memilih produk yang akan dibeli. Hal ini terjadi

karena pasar menyediakan berbagai pilihan produk sehingga produsen dan

pemasar buah durian perlu mengetahui selera konsumen terhadap buah durian

agar buah durian yang dipasarkan mendapat tanggapan yang baik dari konsumen.

Oleh karena itu, peneliti melakukan penelitian mengenai preferensi konsumen

buah durian dengan menggunakan atribut-atribut yang mempengaruhi keputusan

dalam pembelian tersebut antara lain tekstur buah, ukuran buah, warna kulit buah,

aroma buah dan rasa buah. Tujuan penelitian adalah untuk mengkaji kategori

atribut buah durian yang menjadi preferensi konsumen di Kabupaten Karanganyar

dan mengkaji atribut yang paling dipertimbangkan konsumen dalam keputusan

membeli buah durian di Kabupaten Karanganyar.

Metode dasar dalam penelitian ini menggunakan metode deskriptif dan

pelaksanaannya dengan teknik survey. Lokasi penelitian dipillih secara sengaja

(purposive) di tiga kecamatan di Kabupaten Karanganyar beradasarkan PDRB per

kapita tertinggi yakni Kecamatan Jaten, Kecamatan Kebakkramat dan Kecamatan

Karangayar. Penentuan sampel dilakukan dengan judgement sampling dengan

jumlah 100 responden. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan

sekunder. Analisis yang digunakan adalah uji chi square dan analisis sikap

multriatribut fishbein.

Hasil penelitian menunjukkan responden didominasi oleh perempuan.

Mayoritas berada pada usia produktif 20-25 tahun, tingkat pendidikan SMA

(61%) dengan jenis pekerjaan wiraswasta (53%). Pendapatan rumah tangga

perbulan Rp 1.000.000-1.999.000 dan jumlah anggota keluarga 5 orang. Perilaku

pembelian konsumen terhadap buah durian di Kabupaten Karanganyar adalah

karena mudah didapat (30%), frekuensi pembelian setiap musim durian (58%),

jumlah pembelian 1-3 buah (78%) dan tujuan pembelian untuk dikonsumsi sendiri

(94%). Analisis chi square untuk kategori atribut yang disukai konsumen adalah

tekstur daging buah lembut basah, ukuran buah durian sedang (1,6-2,5 kg), warna

kulit buah hijau kekuningan, aroma buah kuat dan rasa buah manis legit. Hasil

analisis multriatribut fishbein diketahui bahwa atribut yang paling

dipertimbangkan konsumen dalam keputusan pembelian buah durian adalah rasa.

commit to user


xiii

xiii

SUMMARY

Ratna Indiana Wati. H0814107. 2018. Consumer Preference Analysis of

Durian (Durio ziberthimus Murr.) in Karanganyar Regency. Under

Supervision of Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si and Susi Wuri Ani S.P., M.P. Faculty

of Agriculture, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

Karanganyar Regency is well-known as a durian producing area in the Ex-

Karisidenan Surakarta where most areas in Karanganyar Regency are durian

producers. The behavior of durian’s consumers in this regency changes overtime.

Today, they have more freedom in choosing which durians they want to buy

because the market provides a variety of products to select. Therefore, in order to

receive the best response of the durian they sell, it is necessary for producers and

distributors to know the consumer’s taste. Hence, researcher conducted a research

on the preferences of durian’s consumers by using the attributes which influence

their decisions in buying. These atributes are texture, size, rind’s coloring, aroma,

and taste. The objective of this research was to analyze the preferred attributive

categories and the attribute considered the most in buying durians by the

consumers in Karanganyar Regency.

Descriptive method was applied by using survey techniques. The research

locations were selected purposively in three sub-districts in Karanganyar Regency

based on the highest per capita GRDP which are Jaten, Kebakkkramat, and

Karanganyar. In determining the sample, researcher applied judgement sampling

with 100 respondents. This study used both primary and secondary data. In

analysis, Chi-squared test and multi-atributte Fishbein to analyze consumers

behaviours are applied.

The result of the research shows that respondents was dominated by

females. The majority of the respondents are of the productive age of 20-25 years

old, high school graduates (61%), and entrepreneurials (53%). The majority of

household income 1.000.000 – 1.999.000 IDR with family members of 5 people.

Durian’s buying behaviors in Karanganyar Regency was caused by its

accessability (30%) and frequency of buying everytime durians was in season

(58%). The number of durian’s bought was 1-3 (78%) and are consumed by

themselves (94%). Chi square analysis for preferred attributive categories by the

consumers are the texture of flesh was soft and wet, the size of the durian was

medium (1.6 -2.5 kg), the color of the rind was yellowish green, the aroma was

strong, and the taste of the fruit was sweet. The result of the analysis of multi-

atributte Fishbein shows that the attribute considered the most by the consumers

was taste.

commit to user


ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH DURIAN …€¦ · 10. Sahabat Lamtur; Anna Fathonah,...

Documents

Transcript of ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH DURIAN …€¦ · 10. Sahabat Lamtur; Anna Fathonah,...