Analisis Masalah

1. Apa saja kandungan yang terdapat dalam makanan yang dikonsumsi Pak Sodikin?a) Kepiting : protein dan asam lemak omega-3, kaya akan kandungan mineral,

kolesterolb) Cumi : protein, omega-3, tembaga, seng, vitamin B dan yodiumc) Tiram : protein, seng, omega-3, rendah kolesterol, amino tirosin (mengatur kadar

stres)d) Remis : selenium, zat besi, asam folat, vitamin A, vit B, seng, yodiume) Udang : vit B12, seleniumf) Lobster : yodium, selenium, vit B, rendah kolesterol dan kalori, protein tanpa lemak,

vit Eg) Air payau : Air payau atau brackish water adalah air yang mempunyai salinitas

antara 0,5 ppt s/d 17 ppt. komposisi kimia air payau yang perlu diperhatikan dalam pengolahan adalah kandungan Cl, Ca, Mg dan Na (Jamali dkk., 2003). dalam http://digilib.its.ac.id/public/ITS-Undergraduate-16619-1407100003-Chapter1.pdf

2. Apa saja jenis makanan laut yang baik untuk dikonsumsi?Ikan sarden sebagai sumber kalsium, ikan salmon sebagai sumber asam lemak omega-3, udang sebagai sumber protein, ikan kod yang rendah kandungan lemaknya, rumput laut, dan jamur.

3. Bagaimana kriteria air yang baik untuk dikonsumsi?Parameter kualitas air bersih yang ditetapkan dalam PERMENKES 416/1990 terdiri atas parameter fisik, parameter kimiawi, parameter mikrobiologis.

a) Parameter FisikParameter fisik yang harus dipenuhi pada air minum yaitu harus jernih, tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna. Sementara suhunya sebaiknya sejuk dan tidak panas. Selain itu, air minum tidak menimbulkan endapan. Jika air yang kita konsumsi menyimpang dari hal ini, maka sangat mungkin air telah tercemar.

b) Parameter KimiaDari aspek kimiawi, bahan air minum tidak boleh mengandung partikel terlarut dalam jumlah tinggi serta logam berat (misalnya Hg, Ni, Pb, Zn,dan Ag) ataupun zat beracun seperti senyawa hidrokarbon dan detergen. Ion logam berat dapat mendenaturasi protein, disamping itu logam berat dapat bereaksi dengan gugus fungsi lainnya dalam biomolekul. Karena sebagian akan tertimbun di berbagai organ terutama saluran cerna, hati dan ginjal, maka organ-organ inilah yang terutama dirusak

c) Parameter MikrobiologisBakteri patogen yang tercantum dalam Kepmenkes yaitu Escherichia colli, Clostridium perfringens, Salmonella. Bakteri patogen tersebut dapat membentuk toksin (racun) setelah periode laten yang singkat yaitu beberapa jam. Keberadaan bakteri coliform (E.coli tergolong jenis bakteri ini) yang banyak ditemui di kotoran

manusia dan hewan menunjukkan kualitas sanitasi yang rendah dalam proses pengadaan air. Makin tinggi tingkat kontaminasi bakteri coliform, makin tinggi pula risiko kehadiran bakteri patogen, seperti bakteri Shigella (penyebab muntaber), S. typhii (penyebab typhus), kolera, dan disentri.

Menurut standar WHO, air minum yang layak dikonsumsi memiliki kadar TDS <100. Pada dasarnya kategori air menurut TDS terbagi menjadi 4:

Lebih dari 100 ppm : bukan air minum 10 – 100 ppm: air minum 1 – 10 ppm : air murni 0 ppm : air organik