ANALISIS KUALITAS BERBAGAI JENIS KOPI ROBUSTA DI

BANYUWANGI SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh :

RENANDA ARDI SAPUTRA

201510070311063

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU KEPENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2020

ii

ANALISIS KUALITAS BERBAGAI JENIS KOPI ROBUSTA DI

BANYUWANGI SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Malang sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh

RENANDA ARDI SAPUTRA

201510070311063

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2020

iii

iv

v

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

“Janganlah kamu bersikap lemah dan janglah pula kamu bersedih hati, padahal

kamulah orang-orang yang paling tinggi derajatnya jika kamu beriman”

(QS. Al Imran: 139)

PERSEMBAHAN

Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran,

keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk:

Kedua orang tua saya sebagai wujud bakti, Bapak Sudiro dan Ibu Iming

Argawati. Karena beliau sudah memberikan segala dukungan baik materiil

maupun spiritual, hingga saya bisa menyelesaikan tugas akhir ini.

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan

rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan

proposal skripsi yang berjudul Analisis Kualitas Berbagai Jenis Kopi Robusta Di

Banyuwangi Sebagai Sumber Belajar Biologi. Penulis mengucapkan terimakasih

kepada pihak-pihak yang membantu dan mendukung dalam menyelesaikan

proposal ini, khususnya kepada:

1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi,

Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan Biologi,

serta Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Dra. Roimil Latifa., M.Si, MM., dan Fuad Jaya Miharja., M. Pd., selaku

Pembimbing I dan Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan

motivasi dalam penyusunan proposal skripsi ini.

4. Semua pihak yang tidak dapat disebutkansatu persatu yang telah membantu

penulis dalam menyelesaikan proposal skripsi ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa di dalam proposal ini terdapat

kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, penulis berharap adanya

kritik, saran dan usulan demi perbaikan proposal yang telah dibuat pada masa yang

viii

akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang

membangun.

Malang, 27 Desember 2019

Penulis

Renanda Ardi Saputra

ix

ABSTRAK

Saputra, Renanda Ardi. 2020. Analisis Kualitas Berbagai Jenis Kopi Robusta di

Banyuwangi sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi, Malang. Program

Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Muhammadiyah Malang,

Pembimbing: (I) Dra. Roimil Latifa., M.Si, MM, (II) Fuad Jaya Miharja.,

M.Pd

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas jenis kopi Robusta di

Banyuwangi, Jawa Timur. Parameter yang digunakan antara lain kadar kafein,

kadar air, dan citarasa. Populasi penelitian ini adalah seluruh varietas kopi robusta

yang dibudidayakan di Banyuwangi. Sampel terdiri dari empat varietas yaitu

Telemung, Gombengsari, Glennevis, dan Malangsari yang dipilih dengan

menggunakan teknik purposive sampling. Pengujian dilakukan di laboratorium

Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, Jember. Pengambilan kandungan kafein

menggunakan spektrofotometer mengacu pada AOAC edisi ke-16 (1999).

Pengujian kadar air menggunakan metode gaya tolak elektris, sedangkan citarasa

kopi menggunakan uji organoleptik. Uji organoleptik yang dilakukan oleh panelis

dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao mengacu pada standar SCAA (2012). Standar

Nasional Indonesia (SNI) 01-3542 - 2004 digunakan sebagai acuan untuk pengujian

analisis kadar kafein dan kadar air, serta standar SCAA untuk hasil uji organoleptik.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kafein keempat varietas kopi Robusta

Banyuwangi berkisar antara 2,17% hingga 2,54% (SNI = 0,45% -2% b / b),

sedangkan kadar air Telemung (6,3%), Gombengsari (5,8%), Glennevis (6,1%),

dan Malangsari (5,6%), standar SNI maksimal 12,5%. Hasil uji citarasa

menunjukkan bahwa Telemung dan Glennevis memenuhi standar minimal masing-

masing sebesar 81.125 dan 80.5, dan diklasifikasikan sebagai Specialty Grade.

Kata Kunci: Kopi Robusta, Kualitas kopi, Kadar Kafen, Kadar Air, Citarasa.

x

ABSTRACT

Saputra, Renanda Ardi. 2020. Analysis of the Quality of Robusta Coffee Varieties

in Banyuwangi as Biology Learning Resources. Thesis, Malang. Biology

Education Study Program, FKIP, University of Muhammadiyah Malang,

Advisor: (I) Dra. Roimil Latifa., M.Si, MM, (II) Fuad Jaya Miharja., M.Pd

This study aims to analyze the quality of Robusta coffee types in Banyuwangi -

East Java. The parameters used include caffeine levels, water levels, and flavor. The

population of this research is all robusta coffee varieties that are cultivated in

Banyuwangi. The sample consisted of four varieties, namely Telemung,

Gombengsari, Glennevis, and Malangsari, which were selected using a purposive

sampling technique. The test was carried out in the laboratory of the Coffee and

Cocoa Research Center - Jember. Retrieval of caffeine content using a

spectrophotometer refers to AOAC 16th edition (1999). Water content testing uses

the electrical repulsive force method, while coffee flavor uses an organoleptic test.

Organoleptic tests conducted by panelists from the Coffee and Cocoa Research

Center refer to the standard of SCAA (2012). Indonesian National Standard (SNI)

01-3542 - 2004 is used as a reference for testing analysis of caffeine levels and

water levels, as well as the SCAA standard for organoleptic test results. The results

showed that the caffeine levels of four Banyuwangi Robusta coffee varieties ranged

from 2.17% to 2.54% (SNI = 0.45% -2% w / w), while the water levels of Telemung

(6.3%), Gombengsari (5.8%), Glennevis (6.1%), and Malangsari (5.6%), the

maximum SNI standard of 12.5%. The taste test results showed that Telemung and

Glennevis met the minimum standards with 81.125 and 80.5, respectively, and were

classified as specialty grades.

Keyword: Caffeine levels, Flavor,Quality, Robusta coffee, Water levels

xi

DAFTAR ISI

SKRIPSI ..........................................................................................................................i

SKRIPSI ......................................................................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN ........................................................................................... iii

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................................ iv

SURAT PERNYATAAN ................................................................................................ v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................................. vi

KATA PENGANTAR................................................................................................... vii

ABSTRAK .................................................................................................................... ix

ABSTRACT ................................................................................................................... x

DAFTAR ISI ................................................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ........................................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................. xv

BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................................1

1.1 Latar Belakang.................................................................................................1

1.2 Rumusan masalah ............................................................................................2

1.3 Tujuan penelitian .............................................................................................3

1.4 Manfaat penelitian ...........................................................................................3

1.5 Batasan Masalah ..............................................................................................3

1.6 Definisi Istilah .................................................................................................3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................................5

2.1 Tanaman Kopi (Coffea sp.) ..............................................................................5

2.1.1 Kopi Robusta ...........................................................................................6

2.2 Kualitas Kopi ...................................................................................................6

2.2.1 Kadar Air .................................................................................................8

2.2.2 Cita Rasa (Cupping) .................................................................................8

2.2.3 Kadar Kafein ............................................................................................9

2.3 Kerangka Konsep .......................................................................................... 10

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................................ 11

3.1 Jenis dan Pendekatan Penelitian ..................................................................... 11

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................................... 11

3.3 Populasi, Sampel dan Teknik Sampling .......................................................... 11

xii

3.5.1 Populasi ................................................................................................. 11

3.5.2 Sampel ................................................................................................... 11

3.5.3 Teknik Sampling .................................................................................... 11

3.4 Prosedur Penelitian ........................................................................................ 12

3.4.1 Tahap Persiapan Penelitian ..................................................................... 12

3.4.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian ................................................................. 12

3.5 Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 15

3.5.1 Teknik Pengumpulan Data ..................................................................... 15

3.5.2 Instrumen Penelitian............................................................................... 15

3.6 Teknik Analisis Data...................................................................................... 16

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................................ 17

4.1 Hasil Penelitian .............................................................................................. 17

4.1.1 Hasil Pengujian Kadar Kafein, Kadar Air dan Cita Rasa ......................... 17

4.2 Pembahasan ................................................................................................... 19

4.2.1 Kualitas Kopi Robusta Berdasarkan Kadar Kafein .................................. 19

4.2.2 Kualitas Kopi Robusta Berdasarkan Kadar Air ....................................... 19

4.2.3 Kualitas Kopi Robusta Berdasarkan Cita Rasa (Cup Test)....................... 20

4.3 Kualitas Kopi Robusta Sebagai Sumber Belajar Poster ................................... 21

BAB V PENUTUP........................................................................................................ 23

5.1 Kesimpulan.................................................................................................... 23

5.2 Saran ............................................................................................................. 23

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 24

LAMPIRAN ................................................................................................................. 27

xiii

DAFTAR TABEL Halaman

Tabel 2.1 Syarat Umum Mutu Kopi ...................................................................7

Tabel 3.1 Alat Penelitian ....................................................................................12

Tabel 3.2 Bahan Penelitian .................................................................................12

Tabel 3.3 Kadar Air. ..........................................................................................15

Tabel 3.4 Kadar Kafein ......................................................................................15

Tabel 3.5 Citarasa ..............................................................................................16

Tabel 4.1 Data Hasil Pengujian Kadar Kafein ....................................................17

Tabel 4.2 Data Hasil Pengujian Kadar Air ..........................................................17

xiv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Kerangka Konsep ...........................................................................10

Gambar 4.1 Data Hasil Pengujian Citarasa .........................................................18

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Lembar Persetujuan Proposal Skripsi ............................................27

Lampiran 2. Lembar Persetujuan Skripsi ............................................................28

Lampiran 3. Lembar asil Deteksi Plagiasi ..........................................................29

Lampiran 4. Surat Pengantar Penelitian ..............................................................30

Lampiran 5. Surat Penerimaan Sampel Penelitian ..............................................31

Lampiran 6. Surat Pengantar Hasil Penelitian .....................................................32

Lampiran 7. Laporan Hasil Analisis Kopi Gombengsari .....................................33

Lampiran 8. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Gombengsari ...............34

Lampiran 9. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Gombengsari ......................35

Lampiran 10. Laporan Hasil Analisis Kopi Glennevis ........................................36

Lampiran 11. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Glennevis ..................37

Lampiran 12. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Glennevis ..........................38

Lampiran 13. Laporan Hasil Analisis Kopi Malangsari ......................................39

Lampiran 14. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Malangsari ................40

Lampiran 15. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Malangsari .........................41

Lampiran 16. Laporan Hasil Analisis Kopi Telemung ........................................42

Lampiran 17. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Telemung ..................43

Lampiran 18. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Telemung ..........................44

Lampiran 19. Hasil Penelitian Kadar Air ............................................................45

24

DAFTAR PUSTAKA

Aak. (2006). Budidaya Tanaman Kopi (16th ed.). Yogyakarta: Kanisius.

Aklimawati, L., Yusianto, & Mawardi, S. (2014). Karakteristik Mutu dan

Agribisnis Kopi Robusta di Lereng Gunung Tambora , Sumbawa. Pelita

Perkebunan, 30(2), 159–180. Retrieved from https://adoc.tips/karakteristik-

mutu-dan-agribisnis-kopi-robusta-di-lereng-gun.html

Anggita, D., Soetriono, & Kusmiati, A. (2018). Analisis Faktor Produksi Dan

Strategi Pengembangan Usahatani Kopi Rakyat Di Desa Gombengsari

Kecamatan Kalipuro Kabupaten Banyuwangi. AGRIKA, 12(2), 118–132.

Davrieux, F., Guyot, B., Geromel, C., Ribeyre, F., Brı, M., Vaast, P., … Marraccini,

P. (2008). Effects Of Shade On The Development And Sugar Metabolism Of

Coffee ( Coffea arabica L .) Fruits. ELSEVIER, 46, 569–579.

https://doi.org/10.1016/j.plaphy.2008.02.006

Edowai, D. N., & Tahoba, A. E. (2018). Proses Produksi Dan Uji Mutu Bubuk Kopi

Arabika ( Coffea Arabica L ) Asal Kabupaten Dogiyai. Agriovet, 1(1), 1–18.

Edvan, B. T., Edison, R., & Same, M. (2016). Pengaruh Jenis dan Lama

Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta). Jurnal Agro Industri

Perkebunan, 4(1), 31–40. https://doi.org/10.25181/AIP.V4I1.34

Fajriana, N. H., & Fajriati, I. (2018). Analisis Kadar Kafein Kopi Arabika ( Coffea

arabica l.) Pada Variasi Temperatur Sangrai Secara Spektrofotometri Ultra

Violet. ANALIT, 3(2), 148–162.

https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/aec.v3.i2.2018.p148-162

Farah, A., Monteiro, M. C., Calado, V., Franca, A. S., & Trugo, L. C. (2006).

Correlation between cup quality and chemical attributes of Brazilian coffee.

Food Chemistry, 98(2), 373–380.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.07.032

Fitri, N. A. (2011). Analisis Usahatani Perkebunan Kopi Rakyat di Desa

Gombengsari Kecamatan Kalipuro Kabupaten Banyuwangi. Universitas

Jember.

Franca, A. S., Oliveira, L. S., Mendonc, J. C. F., & Silva, X. A. (2005). Physical

and Chemical Attributes of Defective Crude and Roasted Coffee Beans.

25

ELSEVIER, 90, 89–94. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.03.028

Hamdan, D., & Sontani, A. (2018). COFFEE (1st ed.). Jakarta: Agro Media

Pustaka.

Husnisa, D. T. (2019). Pengaruh Kadar Air dan Aktivitas Air Kopi Beras Terhadap

Profil Penyangraian dan Mutu Kopi Sangrai Jenis Arabika. Institut Pertanian

Bogor.

Imaniar, D., & Wahudiono, A. (2018). Strategi Pengemangan dan Bauran

Pemasaran Potensi Komoditas Kopi dalam Rangka Penguatan Pasar Produk

Pertanian Secara Interatif dengan Sektor Pariwisata di Kabupaten

Banyuwangi. 2(2), 206–217.

Joët, T., Laffargue, A., Descroix, F., Doulbeau, S., Bertrand, B., De, A., & Dussert,

S. (2010). Influence Of Environmental Factors , Wet Processing And Their

Interactions On The Biochemical Composition Of Green Arabica Coffee

Beans. ELSEVIER, 118(3), 693–701.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.05.048

Lelyana, R. (2008). Pengaruh Kopi Terhadap Kadar Asam Urat Darah. Universitas

Diponegoro.

Liany, F. (2016). Pengaruh kualitas produk inuman kopi terhadap kepuasan

konsumen di yellow truck coffee bandung. Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

Maramis, R. K., Citraningtyas, G., & Wehantouw, F. (2013). Analisis Kafein

Dalam Kopi Bubuk Di Kota Manado Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis.

Pharmacon, 2(4), 122–128.

Nadhirah, Alimuddin, & Saleh, C. (2015). Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi

Sumatera Dan Kopi Flores Dengan Variasi Siklus Menggunakan

Spektrofotometer Uv-Vis. Jurnal Kimia Mulawarman, 13(1), 28–31.

Novita, E., Syarief, R., Noor, E., & Mulato, S. (2010). Peningkatan Mutu Biji Kopi

Rakyat Dengan Pengolahan Semi Basah Berbasis Produksi Bersih. Agrotek,

4(1), 79–90.

Nugroho, Joko., Julianty Lumbanbatu., & Sri Rahayoe. (2009). Pengaruh Suhu dan

Lama Penyangraian Terhadap Sifat Fisik-Mekanis Biji Kopi Robusta. Seminar

Nasional Dan Gelar Teknologi PERTETA, 217–225. Retrieved from

26

https://repository.ugm.ac.id/33122/1/a20_Joko_Nugroho.pdf

Rahardjo, P. (2012). KOPI : Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan

Kopi Robusta (1st ed.). Jakarta: Penebar Swadaya.

Rahardjo, P. (2017). Berkebun Kopi (1st ed.). Jakarta: Penebar Swadaya.

Sari, Reni Mayka. (2015). Studi Perbedaan Produktivitas Kopi di Kecamatan

Kalibaru dan Kecamatan Glenmore Kabupaten Banyuwangi. Swara Bhumi,

3(3), 151–153.

Sari, Rohmah Yunita. (2018). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN

TERHADAP SIFAT FISIK-MEKANIS BIJI KOPI SANGRAI ROBUSTA

PAGARALAM, SUMATERA SELATAN. Institut Pertanian Bogor.

Suwarto, Octavianty, Y., & Hermawati, S. (2014). Top 15 Tanaman Perkebunan

(1st ed.; S. Nugroho, Ed.). Jakarta: Penebar Swadaya.

Towaha, J., Aunillah, A., Purwanto, E. H., & Supriadi, H. (2014). Pengaruh Elevasi

dan Pengolahan terhadap Kandungan Kimia dan Citarasa Kopi Robusta

Lampung. Jurnal Tanaman Industri Dan Penyegar, 1(1), 57–62.

https://doi.org/10.21082/jtidp.v1n1.2014.p57-62

Ulya, Z., & Iskandar, A. (2017). Pengaruh Pendidikan Kesehatan Dengan Media

Poster Terhadap Pengetahuan Manajemen Hipertensi Pada Penderita

Hipertensi. Jurnal Keperawatan Soedirman, 12(1), 38–46.

https://doi.org/10.20884/1.jks.2017.12.1.715

Weinberg, B. A., & Bealer, B. K. (2002). The Miracle Of Caffeine (1st ed.). New

York: The Free Press.

Widyotomo, S., Atmawinata, O., & Purwadaria, H. K. (2011). Karakteristik Isoterm

Air Biji Kopi dengan Model Bet dan Gab. Agritech, 31(3), 228–236.

Winarno, S. T., & Darsono. (2019). Ekonomi Kopi Rakyat Robusta di Jawa Timur

(1st ed.). Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia.

Yulia, F. (2018). Otimasi Penyangraian Terhadap kadar Kafein dan Profil

Organoleptik pada Jenis Kopi Arabika (Coffea arabica) dengan Pengendalian

suhu dan Waktu. Universitas Sanata Dharma.

27