ANALISIS KELAYAKAN USAHA DAN STRATEGI PEMASARAN

AGROINDUSTRI GULA KELAPA

(Studi kasus pada Agroindustri Gula Kelapa UD Ngudi Lestari di Desa

Kalisalak, Kecamatan Kebasen, Kabupaten Banyumas)

SKRIPSI

Oleh :

FIQIH PRADITYA KUSUMA

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2018

ANALISIS KELAYAKAN USAHA DAN STRATEGI PEMASARAN

AGROINDUSTRI GULA KELAPA

(Studi kasus pada Agroindustri Gula Kelapa UD Ngudi Lestari

di Desa Kalisalak, Kecamatan Kebasen, Kabupaten Banyumas)

SKRIPSI

Oleh:

FIQIH PRADITYA KUSUMA

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2018

ANALISIS KELAYAKAN USAHA DAN STRATEGI PEMASARAN

AGROINDUSTRI GULA KELAPA

(Studi kasus pada Agroindustri Gula Kelapa UD Ngudi Lestari

di Desa Kalisalak, Kecamatan Kebasen, Kabupaten Banyumas)

Oleh:

FIQIH PRADITYA KUSUMA

125040105111002

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh Gelar

Sarjana Pertanian Strata Satu (S-1)

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2018

PERNYATAAN

Saya menyatakan bahwa segala pernyataan di dalam skripsi ini merupakan

hasil penelitian saya sendiri, dengan bimbingan dosen pembimbing. Skripsi ini

tidak pernah diajukan untuk memperoleh gelar di perguruan tinggi manapun dan

sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pernyataan yang ditulis

atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang dengan jelas ditunjukkan

rujukannya dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Malang, Oktober 2017

FiqihPradityaKusuma

125040105111002

i

i

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Gresik pada tanggal 09 Oktober 1993 sebagai putra

kedua dari tiga bersaudara dari Bapak Khasan Hariyanto dan Ibu Rochyani.

Penulis menempuh pendidikan dasar di SDN Petrokimia Gresik pada

tahun 2000 sampai tahun 2006, kemudian penulis melanjutkan ke SMPN 3 Gresik

pada tahun 2006 sampai tahun 2009. Pada tahun 2009 sampai tahun 2012 penulis

melanjutkan studinya di SMA Muhammadiyah 1 Gresik. Pada tahun 2012 penulis

terdaftar sebagai mahasiswa Strata-1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian

Universitas Brawijaya Malang, JawaTimur, melalui jalur SPK Instansi. Selama

menjadi mahasiswa penulis pernah aktif dalam kepanitiaan PLA II pada tahun

2012 dan AVG pada tahun 2013.

ii

iii

RINGKASAN

Fiqih Praditya Kusuma. 125040105111002. Analisis Kelayakan Usaha dan

Strategi Pemasaran Agroindustri Gula Kelapa (Studi kasus pada

Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi Lestari di Desa Kalisalak, Kecamatan

Kebasen, Kabupaten Banyumas). Di bawah bimbingan Wisynu Ari Gutama,

SP, MMA sebagai dosen pembimbing utama.

Agroindustri merupakan cabang dari sektor industri pengolahan yang

memanfaatkan output sektor pertanian sebagai bahan baku utamanya. Industri

pengolahan inilah yang menjadi penggerak perekonomian Indonesia, yang mana

output-nya untuk memenuhi kebutuhan pasar domestik maupun internasional.

Salah satu komoditas pertanian di Indonesia yang memiliki potensi besar untuk

dikembangkan dalam menciptakan added value adalah komoditi kelapa.

Agroindustri yang mengolah komoditi kelapa menjadi produk olahan gula kelapa

di Kabupaten Banyumas salah satunya adalah UD. Ngudi Lestari. Industri

pengolahan gula kelapa ini didirikan berdasarkan sumber daya lokal yang

mendukung dan pekerjaan yang membentuk kultur di Kabupaten Banyumas.

Lingkungan yang mendukung tersebut melatarbelakangi Kabupaten Banyumas

menjadi sentra penghasil gula kelapa terbesar di Indonesia. Sebagai agroindustri

yang telah lama berlangsung, UD. Ngudi Lestari masih bersifat industri kecil

menengah dimana pengelolaannya menggunakan manajemen keluarga. Setelah

melakukan observasi terhadap kondisi lingkungan UD. Ngudi Lestari baik internal

maupun eksternal, maka diperlukan kajian yang lebih mendalam terkait kelayakan

usaha dan strategi pemasaran.

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kelayakan usaha dan

perumusan strategi pemasaran agroindustri gula kelapa UD. Ngudi Lestari

berdasarkan kondisi lingkungan perusahaan. Penentuan lokasi penelitian

dilakukan secara purposive. Penentuan lokasi penelitian dipilih dengan

pertimbangan bahwa UD. Ngudi Lestari merupakan agroindustri gula kelapa yang

mempunyai keunggulan kompetitif yang sukar ditiru oleh produsen lain.

Penentuan responden dalam penelitian ini menggunakan teknik purposive, yaitu

responden yang berada di UD. Ngudi Lestari dipilih atas pertimbangan bahwa

responden mempunyai kapasitas dan informasi yang dibutuhkan oleh peneliti.

Selain itu responden juga diambil dari instansi pemerintahan Kabupaten

Banyumas yaitu Kepala Seksi Industri Pertanian dan Kehutanan Dinperindagkop

Banyumas. Metode analisis yang digunakan untuk mengetahui kelayakan usaha

gula kelapa yaitu analisis biaya, penerimaan, keuntungan, R/C ratio, Break Even

Point(BEP), dan profitabilitas. Sedangkan untuk strategi pemasaran melalui

matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, matriks SWOT, dan QSPM.

Hasil perhitungan analisis kelayakan usaha pada agroindustri gula kelapa

UD. Ngudi Lestari yaitu diketahui bahwa biaya tetap sebesar Rp 38.436.131,

biaya variabel sebesar Rp582.698.000, biaya total sebesar Rp 621.134.131,

iv

penerimaan sebesar Rp 768.000.000 dan keuntungan sebesar Rp 146.865.868.

Selanjutnya, untuk menilai agroindustri ini layak atau tidak dikembangkan maka

dilihat dari nilai R/C ratio dan Break Even Point. Nilai R/C ratio diperoleh

sebesar 1,23. Nilai R/C ratio yang lebih dari satu berarti agroindustri ini layak

untuk dikembangkan. Hasil perhitungan BEP unit sebesar 9.956 kg gula kelapa

dan BEP harga Rp 3.319 dengan BEP penerimaan sebesar Rp 159.301.837.

produksi dan penerimaan agroindustri gula kelapa UD. Ngudi Lestari telah

melebihi titik impas, maka perusahaan berada pada posisi yang menguntungkan

dan layak untuk dikembangkan. Hasil perhitungan profitabilitas didapatkan

sebesar 23,64%, sehingga agroindustri ini dinilai menguntungkan dikarenakan

nilai profitabilitas melebihi angka nol.

Pada strategi pemasaran melalui matriks IFE didapatkan hasil bahwa

kekuatan utama pada agroindustri gula kelapa UD. Ngudi Lestari adalah tingginya

kapasitas produksi dengan total skor 0,30, dan kelemahan utama adalah

pemasaran yang dijalankan oleh perusahaan tergolong pasif dengan total skor

0,10. Sedangkan pada matriks EFE didapatkan hasil bahwa peluang utama adalah

permintaan dan pasar gula kelapa yang terus meningkat dengan total skor 0,35,

dan ancaman utama yaitu adanya deferensiasi produk gula kelapa di pasaran

dengan total skor 0,21. Berdasarkan hasil analisis matriks IFE dan EFE

menunjukkan total skor faktor internal sebesar 3,09 dan total faktor eksternal

sebesar 3,14. Hasil total skor pada matriks IFE dan EFE selanjutnya disusun pada

matriks IE. Berdasarkan hasil pertemuan sumbu matriks IFE dan EFE

menunjukkan posisi matriks IE berada pada sel I, dimana UD. Ngudi Lestari

berada dalam keadaan tumbuh dan membangun. Berdasarkan masukan dari

matriks SWOT, maka diperoleh hasil alternatif strategi dari analisis QSPM yang

diantaranya adalah mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk saat ini,

mengembangkan teknologi guna tercapainya optimalisasi produksi, mencari

alternatif sumber bahan baku untuk menjaga kontinuitas, kualitas dan kuantitas

produksi, penelitian dan pengembangan dalam rangka penyempurnaan produk dan

deversifikasi produk, memanfaatkan dan mengembangkan fasilitas pemasaran

baik offline maupun online, pemanfaatan teknologi informasi dan komunikasi

guna memperbaiki pengelolaan keuangan perusahaan, dan yang terakhir

memanfatkan fasilitas pinjaman ke perbankan atau lembaga keuangan.

v

SUMMARY

Fiqih Praditya Kusuma. 125040105111002. Financial Analysis and

Marketing Strategy of Palm Sugar Agroindustry (Case study on UD. Ngudi

Lestari palm sugar agroindustry in Kalisalak Village, Kebasen District,

Banyumas Regency). Supervised by Wisynu Ari Gutama, SP, MMA.

Agroindustry is a branch of the manufacturing industry sector that utilizes

the output of the agricultural sector as its main raw material. This processing

industry has an important roleon the Indonesian economy, whose output is to

supply the needs of both domestic and international markets. One of agricultural

commodities in Indonesia which has great potential to be developed in creating

added value is coconut commodity. Agroindustry which process coconut

commodity become palm sugar product in Banyumas Regency one of them is

UD. Ngudi Lestari. The palm sugar processing industry was established based on

the local resources that support and the work that forms the culture in Banyumas

Regency. The supporting environment is the background of Banyumas Regency

being the largest palm sugar producing center in Indonesia. As a long-standing

agroindustry, UD. Ngudi Lestari is still a small-scale industry where the

management uses family management. After observing environmental conditions

of UD. Ngudi Lestari both internally and externally, therefore it is necessary to

study about business feasibility and marketing strategy.

This study aims to analyze the level of business feasibility and formulation

of marketing strategy of palm sugar agroindustry UD. Ngudi Lestari based on

company environmental condition. Determination of location of research

conducted by purposive. Determination of research location was chosen with the

consideration that UD. Ngudi Lestari is a palm sugar agroindustry that has a

competitive advantage that is difficult to be imitated by other producers.

Determination of respondents in this study using purposive techniques,

respondents who are in UD. Ngudi Lestari is chosen with the consideration that

the respondent has the capacity and information needed by the researcher. In

addition, respondents were also taken from government agencies Banyumas

District Head of Agriculture and Forestry Section Dinperindagkop Banyumas.

The analytical methods used to determine palm sugar business feasibility are cost

analysis, revenue, profit, R/C ratio, Break Even Point (BEP), and profitability.

While for marketing strategy using IFE matrix, EFE matrix, IE matrix, SWOT

matrix, and QSPM.

Result of calculation of business feasibility analysis on palm sugar

agroindustry UD. Ngudi Lestari is known that the fixed cost of Rp 38,436,131,

variable cost of Rp 582.698.000, total cost of Rp 621.134.131, revenue of

Rp 768,000,000 and profit of Rp 146.865.868. Then, to know the agroindustry is

feasible or not developed can be seen from the value of R/C ratio and Break Even

Point. The value of R/C ratio is 1.23. The value of R/C ratio more than one means

vi

that this agroindustry is feasible to be developed. The calculation result of BEP

unit is 9.956 kg of palm sugar and BEP at Rp 3.319 with BEP of Rp 159.301.837.

production and acceptance of palm sugar agroindustry UD. Ngudi Lestari has

exceeded the breakeven point, so the company is in a favorable position and

deserves to be developed. The result of profitability calculation is 23,64%, so this

agroindustry is considered profitable because profitability value exceeds zero.

In marketing strategy using IFE matrix, it is found that the main strength

in palm sugar agroindustry UD. Ngudi Lestari is a high production capacity with a

total score of 0.30, and the main disadvantage is marketing run by passive

companies with a total score of 0.10. While on the EFE matrix, it is found that the

main opportunity is demand and palm sugar market which keep increasing with

total score 0,35, and the main threat is the difference of palm sugar product in

market with total score 0,21. Based on the results of IFE and EFE matrix analysis

showed total internal factor score of 3.09 and total external factor of 3.14. The

results of the total score on the IFE and EFE matrices are then compiled on the IE

matrix. Based on the result of meeting the axis of IFE and EFE matrix shows the

position of IE matrix is in cell I, where UD. Ngudi Lestari is in a state of growing

and building. Based on the input of SWOT matrix, the result of alternative

strategy of QSPM analysis is to maintain and improve the current product quality,

develop technology in order to achieve the optimization of production, to find

alternative sources of raw materials to maintain continuity, quality and quantity of

production, research and development in order of product improvement and

product deversification, utilizing and developing marketing facilities both offline

and online, utilization of information and communication technology to improve

the company's financial management, and lastly utilize loan facility to banking or

financial institution.

vii

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah Subhanahu wa Ta‟ala yang telah melimpahkan

segala karunia dan rahmat-Nya kepada umat manusia terutama pada penyusun

sehingga atas izin dan ridha-Nya dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Analisis Kelayakan Usaha Dan Strategi Pemasaran Agroindustri Gula Kelapa

(Studi kasus pada Agroindustri Gula Kelapa UD Ngudi Lestari di Desa Kalisalak,

Kecamatan Kebasen, Kabupaten Banyumas)” dalam rangka memenuhi tugas

untuk melengkapi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Pertanian (SP) pada

Universitas Brawijaya Malang.

Selanjutnya shalawat dan salam semoga senantiasa terlimpahkan kepada

Nabi Muhammad Shallallahu „alaihi wassalam beserta keluarga dan sahabatnya

yang telah menata cara hidup bermasyarakat berdasarkan ajaran agaman yang

benar.

Penulis menyadari dalam penyelesaian skripsi ini banyak sekali bantuan,

bimbingan dan dorongan dari berbagai pihak, oleh karena itu disampaikan

terimakasih kepada:

1. Wisynu Ari Gutama, SP, MMA sebagai dosen pembimbing yang telah

membantu dan mengarahkan penulis dalam melakukan penelitian serta

penyusunan skripsi sehingga penulis dapat menyelesaikannya dengan baik.

2. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya Malang yang telah membantu

dalam kegiata perkuliahan.

3. Ketua Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian yang telah berperan serta dalam

kelancaran kegiatan perkuliahan selama ini.

4. Seluruh dosen jurusan Sosial Ekonomi Pertanian yang telah mendidik dan

mengajarkan ilmu pada perkuliahan selama ini.

5. Seluruh staf atau karyawan Fakultas Pertanian yang telah berperan serta dalam

kelancaran kegiatan perkuliahan selama ini.

6. H. Siswadi Sarkum selaku pemilik UD. Ngudi Lestari dan pihak-pihak yang

telah sudi membantu kegiatan penelitian.

7. Kedua orangtua, kakak, adik, dan keluarga besarku atas segala perhatian,

dukungan dan bantuannya baik moil maupun materil.

viii

8. Teman-teman Agribisnis dan sahabat-sahabatku yang selalu memotivasi dan

memberikan semangat selama berkuliah di Malang.

9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan

bantuan dan dukungannya dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih terdapat

kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Oleh karena itu,

penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun ke arah

penyempurnaan pada skripsi ini sehingga dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Malang, Desember 2017

Fiqih Praditya Kusuma

125040105111002

ix

DAFTAR ISI

Halaman

RIWAYAT HIDUP ........................................................................... i

UCAPAN TERIMAKASIH .............................................................. ii

RINGKASAN ..................................................................................... iii

KATA PENGANTAR ........................................................................ vii

DAFTAR ISI ..................................................................................... ix

DAFTAR TABEL .............................................................................. xii

DAFTAR SKEMA ............................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN ....................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ....................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah ................................................................. 4

1.3. Tujuan Penelitian .................................................................. 7

1.4. Manfaat Penelitian ................................................................. 7

II. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 8

2.1. Telaah Penelitian Terdahulu .................................................. 8

2.2. Tinjauan Tentang Gula Kelapa .............................................. 10

2.3. Tinjauan Tentang Agroindustri ............................................... 11

2.3.1. Definisi Agoindustri ...................................................... 11

2.3.2. Peran Agroindustri ........................................................ 14

2.3.3. Kendala Pengembangan Agroindustri ............................ 15

2.4. Tinjauan Analisis Usaha ......................................................... 17

2.4.1. Konsep Biaya ................................................................ 17

2.4.2. Penerimaan ................................................................... 19

2.4.3. Pendapatan .................................................................... 19

2.5. Tinjauan Kelayakan Usaha ..................................................... 20

2.5.1. Efisiensi Usaha.............................................................. 20

2.5.2. Break Even Point .......................................................... 20

x

2.5.3. Profitabilitas .................................................................. 23

2.6. Tinjauan Strategi Pemasaran .................................................. 24

2.6.1. Definisi Strategi ............................................................ 24

2.6.2. Definisi dan Fungsi Pemasaran ...................................... 25

2.6.3. Jenis-jenis Strategi Pemasaran ....................................... 27

2.7. Tinjauan Lingkungan Eksternal .............................................. 29

2.8. Tinjauan Lingkungan Internal ................................................ 31

2.9. Perumusan Strategi Pemasaran ............................................... 32

2.9.1. Tahap Input (Input Stage) .............................................. 32

2.9.2. Tahap Pencocokan (Matching Stage) ............................ 32

2.9.3. Tahap Keputusan (Decision Stage) ............................... 35

III. KERANGKA PEMIKIRAN ....................................................... 37

3.1. Kerangka Pemikiran ............................................................... 37

3.2. Hipotesis ................................................................................ 40

3.3. Batasan Masalah .................................................................... 40

3.4. Definisi Operasional ............................................................... 40

IV. METODE PENELITIAN ........................................................... 44

4.1. Penentuan Lokasi Penelitian ................................................... 44

4.2. Metode Penentuan Responden ................................................ 44

4.3. Metode Pengumpulan Data..................................................... 45

4.4. Metode Analisis Data ............................................................ 45

4.4.1. Analisis Kelayakan Usaha ............................................. 46

4.4.2. Analisis Perumusan Strategi Pemasaran ........................ 49

V. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 57

5.1. Gambaran Umum Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi

Lestari ................................................................................... 57

5.1.1. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ................................. 57

5.1.2. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ........................ 57

5.1.3. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan ................................ 59

5.1.4. Struktur Organisasi Perusahaan .................................... 60

5.1.5. Proses Produksi Gula Kelapa ........................................ 61

xi

5.1.6. Pemasaran Produk Gula Kelapa .................................... 65

5.2. Analisis Kelayakan Usaha ..................................................... 66

5.2.1. Analisis Biaya, Penerimaan dan Pendapatan ................. 66

5.2.2. Analisis Efisiensi Usaha atau R/C Ratio ........................ 71

5.2.3. Analisis Break Even Point (BEP) ................................. 71

5.2.4. Profitabilitas ................................................................. 73

5.2.5. Kesimpulan Analisis Kelayakan Usaha ........................ 73

5.3. Analisis Faktor Lingkungan Internal dan Eksternal ................ 74

5.3.1. Faktor Lingkungan Internal .......................................... 75

5.3.2. Faktor Lingkungan Eksternal ........................................ 81

5.4. Analisis Perumusan Strategi .................................................. 88

5.4.1. Tahap Input (Input Stage) ............................................. 88

5.4.2. Tahap Pencocokan (Matching Stage) ............................ 92

5.4.3. Tahap Keputusan (Decision Stage) ............................... 98

VI. PENUTUP .................................................................................. 102

6.1. Kesimpulan ............................................................................ 102

6.2. Saran ..................................................................................... 103

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 104

LAMPIRAN ...................................................................................... 108

xii

DAFTAR TABEL

No Halaman

Teks

1. Matriks SWOT.............................................................................. 34

2. Penilaian Bobot Faktor Internal Agroindustri ............................... 50

3. Matriks IFE .................................................................................. 51

4. Penilaian Bobot Faktor Eksternal Agroindustri ............................. 52

5. Matriks EFE ................................................................................. 52

6. Matriks SWOT ............................................................................. 54

7. Matriks QSPM ............................................................................. 56

8. Biaya Tetap Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi Lestari Tiap

Bulan ........................................................................................... 67

9. Biaya Tenaga Kerja Agroindustri Gula Kelapa Cetak Tiap Bulan .. 67

10. Biaya Variabel Agroindustri Gula Kelapa Cetak Tiap Bulan ......... 68

11. Biaya Total Agroindustri Gula Kelapa Cetak Tiap Bulan .............. 70

12. Penerimaan Agroindustri Gula Kelapa Cetak Tiap Bulan .............. 70

13. Keuntungan Agroindustri Gula Kelapa Cetak Tiap Bulan .............. 71

14. Efisiensi Usaha Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi Lestari ....... 71

15. Profitabilitas Usaha Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi ........... 73

16. Kesimpulan Analisis Kelayakan Usaha Agroindustri Gula Kelapa

UD. Ngudi Lestari ........................................................................ 73

17. Analisis matriks IFE Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi

Lestari ......................................................................................... 89

18. Analisis Matriks EFE Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi

Lestari .......................................................................................... 91

19. Matriks SWOT ............................................................................. 94

20. Matriks QSPM pada Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi

Lestari .......................................................................................... 99

xiii

DAFTAR SKEMA

No Halaman

Teks

1. Kerangka Pemikiran Analisis Usaha dan Strategi

Pemasaran .................................................................................... 39

xiv

DAFTAR GAMBAR

No Halaman

Teks

1. Kurva Break Even Point (BEP) .................................................... 48

2. Matriks Internal – Eksternal (IE) .................................................. 53

3. Struktur Organisasi Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi

Lestari .......................................................................................... 60

4. Kurva Break Event Point (BEP) Gula Kelapa Cetak ...................... 72

5. Matriks IE pada Agroindustri Gula Kelapa UD. Ngudi Lestari ..... 92