ANALISIS DAN PEMBAHASAN A. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN · Accor adalah group hotel terbesar dan...

BAB IV

ANALISIS DAN PEMBAHASAN

A. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Accor adalah group hotel terbesar dan tercepat pertumbuhannya di

kawasan Asia Pasifik yang pada saat ini memiliki 171 hotel dengan 29.577

kamar yang tersebar di 16 negara yaitu: Australia, New Zealand, New

Caledonia, Cambodia, China, India, Indonesia, Japan, Korea, Laos, Malaysia,

Myanmar, Philippines, Singapore, Thailand dan Vietnam. Hotel-hotel yang

masuk dalam jaringan Accor adalah Sofitel, Novotel, Mercure, All Seasons,

Ibis dan Formule 1. Sofitel merupakan salah satu nama hotel mewah yang

terkenal di dunia dan biasanya terletak di pusat bisnis dan lokasi resort (Accor

Access, May 2000).

Hotel Sofitel Palm Resort berlokasi di kota Senai Johor Bahru, Malaysia

dan berada kurang lebih 5 menit dari Lapangan Terbang Intemasional Sultan

Ismail, Senai.

Hotel Sofitel Palm Resort ini merupakan hotel berbintang lima yang

mempunyai fasilitas lapangan golf. Ada beberapa fasilitas lainnya yang

tersedia di hotel yaitu:

1. Fasilitas kamar

Kamar yang dimiliki oleh Hotel Sofitel Palm Resort ada 330 kamar yang

terdiri dari:

a. 308 Deluxe Rooms

17

http://www.petra.ac.id

http://dewey.petra.ac.id/dgt_directory.php?display=classification

http://digilib.petra.ac.id/help.htlm

IK

b. 4 Executive Suites

c. 14 Deluxe Suites

d. The A lamanda Suite

e. The Chempaka Suite

f. The Melati Suite

g. The Ravenala Suite

2. Fasilitas untuk bisnis dan acara-acara resepsi:

a. Business Centre

b. 5 Ruang konferensi

c. Ballroom

d. Audio Visual dan Auditorium

e. Perpustakaan

f. Laundry

g. Penyewaan mobil dan limusin

h. Layanan bis untuk ke pusat kota dan lapangan terbang

3. Fasilitas olah raga:

a. Tiga \S-hole golf coures

b. 2 kolam renang

c. 6 lapangan tennis

d. 3 lapangan squash

e. Lapangan bola voli

f. Pusat kebugaran dan Spa

g. Bowling

19

h. Video game

i. Meja bilyar

j . Tempat bermain anak-anak

4. Restauran dan Bar:

1. Restauran China ("Xtn-Shan Long ")

2. Restauran Jepang ("Sobasei")

3. Coffee House (" The Ishwara")

4. Bar ("The Bar")

5. Disko dan Karaoke ("77K? Deep Blue")

B. PEMBAHASAN MASALAH

Penjualan minuman di bar merupakan transaksi yang diharapkan untuk

mendapatkan keuntungan bagi pihak hotel. The Bar ingin meningkatkan

keuntungannya dengan melakukan peningkatan harga minumannya, akan

tetapi pihak manajemen Hotel Sofitel tidak menyetujui langkah tersebut. Oleh

karena itu penulis akan melakukan analisa daftar minuman campuran untuk

dapat membantu pihak The Bar meningkatkan keuntungannya tanpa

melakukan peningkatan harga minumannya.

Perhitungan dalam menentukan harga pokok minuman (rata-rata) dan

kontribusi margin (rata-rata) digunakan asumsi-asumsi sebagai berikut:

1. Penentuan anggaran minuman dan tingkat hunian rata-rata disesuaikan

dengan hari libur sekolah dan hari libur nasional yang terjadi pada bulan

tersebut di Malaysia dan Singapura.

20

2. Penjualan setiap jenis minuman campuran pada bulan Januari 2000 sampai

dengan September 2000 adalah sama.

3. Jumlah kamar hotel yang dapat dijual adalah sebanyak 95,5% dari 330

kamar hotel yang ada, yaitu sebanyak 315 kamar.

4. Setiap kamar diisi oleh dua orang.

5. 25%o dari tamu yang menginap di hotel meluangkan waktunya di The Bar

6. Jumlah tamu dari luar hotel yang meluangkan waktunya di The Bar setiap

harinya sebanyak dua orang.

7. Satu tamu yang meluangkan waktunya di The Bar rata-rata membeli 1,5

porsi minuman.

8. Minuman campuran setiap harinya terjual 85%) dari keseluruhan penjualan

minuman di The Bar.

9. Minuman campuran yang ditonjolkan adalah minuman campuran baik

yang beralkohol maupun non-alkohol yang mempunyai harga pokok

minuman kurang dari 35%>.

10. Minuman campuran yang ditonjolkan ada 3 jenis yaitu 2 jenis minuman

campuran yang beralkohol dan 1 jenis minuman campuran yang non-

alkohol untuk setiap bulannya.

ll.Penentuan jenis minuman campuran yang ditonjolkan dilakukan secara

acak.

12. Minuman campuran yang ditonjolkan setiap harinya terjual 15 porsi untuk

setiap jenis minuman campuran. ^ A S

21

13. Biaya Iain-lain yang tidak terkait dengan penjualan minuman campuran

dianggap konstan.

Asumsi-asumsi tersebut berdasarkan pengamatan penulis di The Bar

dan wawancara dengan Mr, Derrick Gomez selaku Bar Manager The Bar,

1. PENENTUAN HARGA POKOK MINUMAN

Perhitungan harga pokok minuman diperlukan dalam menentukan

harga pokok minuman campuran yang kurang dari 35% sehingga layak

untuk dijual dan dapat meningkatkan kontribusi margin bagi pihak The

Bar.

Daftar minuman yang terdapat pada The Bar khususnya jenis

minuman campuran, memiliki 32 macam mimuman campuran yang

terdiri dari 25 minuman campuran yang beralkohol, 3 minuman

campuran yang non-alkohol dan 4 minuman campuran dengan kopi.

Penulis akan melakukan perhitungan mengenai harga pokok minuman

pada semua jenis minuman campuran tersebut. Harga bahan-bahan

minuman campuran yang dipakai (Market price list) dapat dilihat pada

lampiran 1. Perhitungan harga pokok minuman menggunakan satuan-

satuan standar bar sebagai berikut:

- 1 dash = 1/32 oz - 1 tsp =1/8 oz (tsp = tea spoon) - ] tbs =3/8 oz (tsb = table spoon) -\oz ~ 30 ml - 1 pes (lime,lemon„orange) = A slice = 2oz - 1 pes pineapple = 5 slice =20 garnish

Minuman Campuran Yang Beralkohol

1) Rusty Nail

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Scotch Whiskey

; SA oz Scotch Whiskey 'A oz Drambuie

: Prepare : Old Fashioned glass : Ice cube

:(RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 V* 02 • (RM89.25 : 1125/30) x V*

= RM1.79 Drambuie : (RM75.00 x 2%) + RM75.00 = RM76.50

VAOZ =(RM76.50: 700/30) x'/< • RM0.82

Harga Pokok Minuman -RM1.79 + RM0.82 - RM 2.61

2) Whisky Sour

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Lemon juice

Icing Sugar

Whiskey

Lemon Red Cherry

: 'A oz Lemon juice Vt tsp Icing sugar 2 oz Whiskey : Shake : Sour glass : Sliced Lemon dan Red Cherry

: Vt oz - '/j oz - (RM3.80 : 1000/30) x V, = RM0.06

:'/2tsp -(RM1.40:500gr)x 100/16 - RM0.02

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 2oz =(RM89.25; 1125/30) x 2

= RM4.76 : (RM 5.00 : 9 pes) x l/< = RMO. 14 :RM15.65:50/?cs = RM0.31

Harga Pokok Minuman - RM0.06 + RM0.02 + RM4.76 + RMO. 14 + RM0.31 - RM 5.29

3) Daiquiri

Ingredients : J pes Lime juice I tsp Icing sugar J 'A oz Light Rum

23

Method Glass Garnish Perhitungan Limejice

Icing Sugar

Light Rum

: Shake : Cocktail glass

-

: l p c s = 2oz =RM1.40 : 15 pes = RM0.09

: 1 tsp - (RM1.40 : 500gr) x 100/8 - RM0.04

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 • RM89.25 1 Vi oz - (RM89.25 : 700/30) x 1 Vi

- RM5.74 Harga Pokok Minuman - RM0.09 + RM0.04 + RM5.74 - RM 5.87

4) Perfect Manhattan

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan

Dry Vermonth

Sweet Vermonth

Gin

I Vi tsp Dry Vermonth I Vi oz Gin 1 Vt tsp Sweet Vermonth I dash Bitters Stir with ice Cocktail glass

(RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 Vi tsp" (RM89.25 : 700/30) x 1/8 x 1 Vi

= RM0.48 (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 Vi tsp= (RM89.25 : 700/30) x 1/8 x 1 V*

- RM0.48 (RM65.00 x 2%) + RM65.00 - RM66.30 1 Vi oz - (RM66.30 : 650/30) x 1 Vi

Bitters - RM4.59

: lc/as/!=(RM49.00: 400/30) x -RMD.U

Harga Pokok Minuman - RM0.48 + RM0.48 + RM4.59 + RMO. 11 - RM 5.66

Grasshopper

Ingredients

Method Glass

: 3A oz Creme de Menthe SA oz Creme de Cacao 3A oz Cream : Shake : Cocktail glass

24

Garnish Perhitungan Creme de Menthe

Creme de Cacao

Cream

: -

(RM73.50 x 2%) + RM 73.50 = RM 74.97 % oz = (RM74.97 : 700/30) x '/<

= RM2.41 (RM73.50 x 2%) + RM 73.50 = RM 74.97 3/< oz = (RM74.97 : 700/30) x»/«

= RM2.41 (RM3.25 : 1000/30) x Vi = RM0.07

Harga Pokok Minimum - RM2.41 + RM2.41 + RM0.07 = RM 4.89

6) Bloody Mary

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Vodka

Tomatojuice

Lemon juice

Worcesther sauce

Tabasco sauce

Wedge Lime

Harga Pokok I

: V/20Z Vodka

Idash Lemon Juice 3 oz Tomatojuice Vi tsp WorChester sauce Shake Old Fashioned glass Wedge lime

: (RM75.00 x 2%) + RM75.0O - RM76.50 1 lA oz = (RM76.50 : 750/30) x 1 Vi

- RM4.59 : 3 oz - (RM3.80 : 1000/30) x 3

• RM0.34 : 1 dash = (RM3.80 : 1000/30) x 1/32

- RMO.Ol : '/i tsp - (RM49.00 : 400/30) x 1/16

- RM0.23 : 1 dash - RM2.50 x 1/32

• RM0.08 : (RM1.40 : 15 pes) x Vi - RM0.05

vlinuman = RM4.59 + RM0.34 + RMO.Ol + RM0.23 + RM0.08 + RM0.05 - RM 5.30

7) Snow ball

Ingredients

Method Glass : Garnish

I Vt oz Gin I tbs Light cream Shake Cocktail glass

„

25

Perhitungan Gin

Light cream

(RM65.00 x 2%) + RM65.00 - RM66.30 1 '/s oz = (RM66.30 : 650/30) x 1 '/:

= RM4.59 1 lbs - (RM3.25 : 1000/30) x 3/8

= RM0.04 Harga Pokok Minuman = RM4.59 + RM0.04 = RM 4.63

8) Side Car

Ingredients


Triple Sec

Brandy

Harga Pokok I

Vt oz Lemon juice Vt oz Triple Sec I oz Brandy Shake Cocktail glass

-

14 OZ - Vioz =(RM3.80: 1000/30) x'/2

= RM0.06 (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 Vt oz = (RM75.97 : 700/30) x VJ

= RM1.61 (RM125.00 x 2%) + RM125 = RM127.5 1 oz * RM127.50 : 700/30

= RM5.46 Minuman

= RM0.06 + RM1.61 I-RM5.46 = RM 7.13

9). Margarita

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Tequila

Triple Sec ;

Lemon Juice

/ '/i oz tequila '/i oz triple sec I oz lemon juice Shake Cocktail glass salt

(RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 Vt

- RM5.74 (RM73.50 x 2%) + RM 73.50 - RM 74.97 Vt oz • (RM74.97 : 700/30) x V%

-RM1.61 1 oz - RM3.80 : 1000/30

= RM0.11

26

Salt : RM0.03

Harga pokok minuman = RM5.74 + RM1.61 +RM0.11 +RM0.03 x 100% - RM 7.49

10) Screwdriver

Ingredients


Orange juice

\ I '/:oz Vodka 5 oz Orange juice : Stir : Highball glass

: (RM75.0O x 2%) + RM75.00 - RM76.50 1 Vi oz = (RM76.50 ; 750/30) x 1 Vi

- RM4.59 : 5 oz - (RM3.80 : 1000/30) x 5

= RM0.57 Harga Pokok Minuman = RM4.59 + RM0.57 - RM 5.16

1) Black Rusian

Ingredients

Method Glass Garnish

: I V: oz Vodka % Creme de Cacao : Pour over ice i : Cocktail glass

Tube

Perhitungan Vodka : (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50

1 Vi oz - (RM76.50 : 750/30) x 1 Vt = RM4.59

Creme de Cacao: (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 V* oz - (RM74.97 : 700/30) x V*

= RM2.41

Harga Pokok Minuman = RM4.59 + RM2.41 = RM 7.00 (36,84%)

12) Banana Rama

Ingredients : I oz Light Rum I'/tOz Cream I oz Creme de Banana

27

Method Glass Garnish Perhitungan Light Rum

Idash Grenadine syrup Shake with crushed ice Cocktail glass Banana sliced

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 oz - RM89.25 : 700/30

- RM3.83 Crime de Banana: (RM73.50 x 2%) + RM73.50 = RM74.97

1 oz = RM74.97 : 700/30 = RM3.21

Cream : 1 >/3 oz = (RM3.25 : 1000/30) x 1 XA = RMO. 15

Grenadine : 1 dash = (RM65.00 : 750/30) x 1/32 - RM0.08

Banana sliced : (RM2.00 :12) x ' /« - RM0.04 Harga Pokok Miiiuman = RM3.83 + RM3.21 + RM0.15 + RM0.08 + R0.04 = RM 7.31

13) Singapore Sling

Ingredients


Icing Sugar

Gin

Cherry Brandy

Soda water Lemon

: '/} oz Lemon juice I can Soda water ¥s tsp Icing sugar V» oz Cherry Brandy 2 oz Gin : Shake : Collins glass : Sliced Lemon

: V701 = 'Aoz =(RM3.80: 1000/30) x'/S = RM0.06

: l/2 tsp =(RM1.40:500gr)x 100/16 = RM0.02

: (RM65.00 x 2%) + RM65.00 = RM66.30 2 oz - (RM66.30 : 650/30) x 2

= RM6.12 : (RM82.50 x 2%) + RM82.50 = RM84.15

'/joz =RM84.15: 770/30) x'/3

= RM1.64 : lean =RM1.20 ; (RM 5.00 : 9 pes) x >/« = RM0.14

Harga Pokok Minuman = RM0.06 + RM0.02 + RM6.12 + RM1.64 + RM1.20 + RM0.14 = RM9.18

28

14) Martini Cocktail

Ingredient

Method Glass Garnish Perhitungau Gin

Dry Vermounth

Olive

: / Vioz Gin 3A oz Dry Vermounth

: Strain : Cocktail glass : Olive

: (RM65.00x2%) + RM65.00 = RM66.30 1 '/a oz - (RM66.30: 650/30) x 1 '/2

= RM4.59 ; (RM87.50x2%) + RM87.50 = RM89.25

% oz = (RM89.25 : 700/30) x ft -RM2.87

: RMI6.25:50^ = RM0.33 Harga pokok minuman - RM4.59 + RM2.87 + RM0.33 - R M 7.79

15). Blue Hawaiian

Ingredients : / oz Light Rum 1 oz Blue Curacao 2 oz Pineapple juice I oz Cream of Coconut

Method : Glass : Garnish : Perhitungan Light Rum

Blue Curacao

Pineapple juice

Blended with ice cube Highball glass Sliced Pineapple and Red Cherry

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 oz = RM89.25 : 700/30

= RM3.83 : (RM82.50 x 2%) + RM82.50 - RM84.15

loz =RM84.15:750/30 - RM3.37

: 2 OZ - (RM3.80 : 1000/30) x 2 - RM0.23

Cream of Coconut. 1 oz - RM2.30 ; 1000/30 = RM0.07

Pineapple Red Cherry

: RM1.40 : 20 garnish - RM0.02 :RM15.65:50pcs=RM0.31

Harga Pokok Minuman = RM3.83 + RM3.37 + RM0.23 + RM0.07 + RM0.02 + RM0.31 = RM 7.83

\6)AK47

29

Ingredients


Whiskey

Brandy

Triple Sec

Lime juice

: 3A oz Vodka '/: oz Triple Sec 3A oz Whiskey '/: oz Lime juice I oz Brandy

: Shake : Old Fashioned glass

-

: (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50 V* oz - (RM76.50 : 750/30) x Vi

= RM2.30 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25

3/< oz = (RM89.25 ; 1125/30) x »/, = RM1.79

: (RM125 x 2%) + RM125 • RM127.50 1 oz = RM 127.50 : 700/30

- RM5.46 : (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 Vi oz = (RM74.97 ; 700/30) x H

•RM1.61 : '/3 oz - (RM3.80 : 1000/30) x Vi

= RM0.06

Ilarga Pokok Minuman = RM2.30 + RM1.79 + RM5.46 + RM1.61 + RM0.06 = RM 11.22

17). Long Island Tea

Ingredients :


Gin

Light Rum

J/j oz Vodka '/} oz Gin '/i oz Light rum '/i oz Tequila '/t oz Lemon juice

: Prepare (top with coke) : Highball glass : Sliced Lemon

: (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50 !4 oz = (RM76.50 : 750/30) x Vi

-RM1.53 : (RM65.00 x 2%) + RM65.00 • RM66.30

Vi oz - (RM66.30 : 650/30) x l/a "RM1.53

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 » RM89.25 Vi oz * (RM89.25 : 700/30) x '/a

-RM1.91

30

Tequila : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 •/a oz - (RM89.25 : 700/30) x Vi

= RM1.91 : '/» oz - (RM3.80 : 1000/30) Yi

= RM0.06 :lcan = RM1.20 : (RM5.00 : 9 pes) x V* - RMO. 14

Harga Pokok Minuman - RM1.53 + RM1.53 + RM1.91 + RM1.91 + RM0.06 + RM1.20 +

RMO. 14 = RM 8.28

Lemonjuice

Coke Lemon

18) Who Knows What It Is..

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Cointreau

Bailey's

Lemonjuice

: I 'hoz Cointreau I Vi oz Bailey's '/: oz Lemonjuice

: Shake : Collins glass

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 " RM89.25 1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 '/3

= RM5.74 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25

1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 M -RM5.74

: Vi oz - (RM3.80 : 1000/30) x Vt = RM0.06

Harga Pokok Minuman - RM5.74 + RM5.74 + RM0.06 - R M 11.54

1 9 ) 5 52

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Kahlua

Bailey's

: J oz Kahlua I oz Bailey's I oz Vodka

: Floating : Cordial glass :

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 1 oz = RM89.25 : 700/30

= RM3.83 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25

1 oz - RM89.25 : 700/30 = RM3.83

31

Vodka : (RM75.00 x 2%)+ RM75.00 - RM76.50 1 oz = RM76.50 : 750/30

= RM3.06 Harga Pokok Minuman - RM3.83 + RM3.83 + RM3.06 - RM 10.72

20) Pinacolada

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan : Light Rum

Coconut milk

Pineapple juice

Harga Pokok

: 3 oz Light Rum 3 tbs Coconut milk 3 tbs Pineapple juice : Blend with ice cubes : Collins glass ;

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 3 oz - (RM89.25 : 700/30) x 3

= RM11.48 : 3 tbs = (RM2.30 : 1000/30) x 3/8

= RM0.03 : 3 tbs • (RM3.80 : 1000/30) x 3/8

= RM0.04 Minuman

- RM11.48 + RM0.03 + RM0.04 = RM 11.55

21) T. Slammer

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Tequila

Lemon juice

Icing sugar

Sliced Lemon Red Cherry

: 2 oz Tequila '/: oz Lemon juice I tsp Icing sugar : Shake with ice : Sour glass : Sliced Lemon and Red Cherry

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 2 oz - (RM89.25 : 700/30) x 2

= RM7.65 : !4 oz = (RM3.80 : 1000/30) x K

= RM0.06 \\tsp " (RM1.40 : 500 gr) x 100/8

• RM0.04 : (RM5.00 : 9 pes) x 1/5 = RMO. 11 :RM15.65:50/x^=RM0,31

Harga Pokok Minuman = RM7.65 + RM0.06 + RM0.04 + RMO. 11 + RMO. 31 = RM8.17

32

22) Grave Yard

Ingredients

Method Glass Garnish Perhituugan Gin

Whiskey

Rum

Vodka

Tequila

Triple Sec

Brandy

: '/» oz Gin 1 oz Tequila 1 oz Whiskey '/: oz Triple Sec ¥3 oz Rum 1 oz Brandy Vi oz Vodka

: Shake : Collins glass

-

: (RM65.00 x 2%) + RM65.00 » RM66.30 '/3 oz • (RM66.30 : 650/30) x '/:

-RM1.53 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 • RM89.25

loz =RM89.25: 1125/30 - RM2.38

: (RM62.50 x 2%) + RM62.50 - RM63.75 H oz - (RM63.75 : 750/30) x Vt

-RM1.28 : (RM75.00 x 2%) + RM75.00 - RM76.50

Vi oz - (RM76.50 : 750/30) x '/5

-RM1.53 : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25

1 oz « RM89.25 : 700/30 - RM3.83

: (RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 M oz = (RM74.97 : 700/30) x Vi

-RM1.61 : (RM125 x 2%) + RM125 - RM127.50

1 oz - RM127.50 : 700/30 • RM5.46

Harga Pokok Minuman = RM1.53 + RM2.38 + RM1.28 + RM1.53 + RM3.83+ RM1.61 +

RM5.46 = RM 17.62

23). Tequila Sunrise

Ingredients :

Method Glass : Garnish Perhitungan Tequila

2 oz Tequila 4 oz Orange juice 3A oz Grenadine syrup Stir with ice Highball glass

-

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM 89.25

33

Orange Juice

Grenadine

Olive

2 oz - (RM89.25 : 700/30) x 2 - RM7.65

Aoz - (RM3.80 : 1000/30) x 4 = RM0.46

VA oz - (RM65.00 : 750/30) x V* = RM1.95

RM16.25:50/JCS = RM0.33

Harga pokok minuman - RM7.65 + RM0.46 + RM1.95 + RM0.33 = RM 10.39

24) Cuba Libre

Ingreduents

Method Glass Garnish Perhitungan Bacardi White

Lime juice :

Coke :

2 oz Bacardi White '/} oz Lime juice Prepare (top with coke) Highball glass

(RM8.75 x 2%) + RM87.50 = R1V 2 02 - (RM89.25 : 700/30) x 2

= RM7.65 Vi02 = (RM1.40 : 15 pes) x '/<

* RM0.02 lean =RM1.20

Harga Pokok Minuman = RM7.65 + RM0.02 + RM1.20 = RM 8.87

25). Planter's Punch

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Lime juice

Lemon juice

: I pes Lime juice Vipcs Lemon juice 'Apes Orange juice I tsp Pineapple juice 2 oz Light rum 1 oz Rum Vi tsp Triple Sec 1 dash Grenadine

: Prepare : Collins glass : Red Cherry

: 1 pes = 2 oz =RM3.80 : 1000/30 = RM0.11

: ttpes - 1 oz = (RM3.80 : 1000/30) x l/3

= RM 0.06

34

Orange juice :lApcs = 1 oz = (RM3.80 : 1000/30) x Vi = RM0.06

Pineapple juice : \ tsp - (RM3.80 : 1000/30) x 0.125 - RMO.Ol

L/g/jf /?uw : (RM87.50 x 2%) + RM87.50 • RM89.25 loz • (RM89.25 : 700/30) x 2

- RM7.65 Rum : (RM62.50 x 2%) + RM62.50 - RM63.75

1 oz = RM63.75 : 750/30 • RM2.55

Triple Sec : (RM73.50 x 2%) + RM 73.50 • RM74.97 Vi tsp • (RM74.97 : 700/30) x 1/16

= RM0.20 Grenadine : 1 dash - (RM65.00 : 700/30) x 1/32

= RM0.08 RedCherry : RM15.65 : 5 0 / K » - R M 0 . 3 1 11 argil pokok minuman - RMO.U + RM 0.06 + RM0.06 + RMO.Ol + RM7.65 + RM2.55 + RM0.20 + RM0.08 + RM0.31

= RM 11.03

b. Minuman Cam pit ran Yang Non-AIkohol

1). Virgin Mary

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitungan Tomato juice

3 oz Tomato juice

1 dash Lemon juice V2 tsp Worchester sauce 1 dash Tabasco sauce

Prepared Old Fashioned glass Wedge of tomato

: 3 oz = (RM3.80 : 1000/30) x 3 - RM0.34

Lemon juice : 1 dash = (RM3.80: 1000/30) x 1/32 - RMO.Ol

Worchester sauce: Vi tsp • (RM49.00 : 450/30) x 1/16 - RM0.23

Tabasco sauce : 1 dash - RM2.50 x 1/32 = RM0.08

Tomato : (RM 1.40 : 15 pes) x V* = RM0.02 Harga Pokok Minuman = RM0.34 + RMO.Ol + RM0.23 + RM0.08 + RM0.02 = RM 0.68

3). Pussy Foot

35

Ingredients

Method Glass Garnish Perhitunga Mango juice

Orange juice

Pineapple juk

Lime juice

Cream

2 oz Mango juice 4 oz Orange juice 2 oz Pineapple juice '/> oz Lime juice I oz Cream Blended Collins glass

: n

: 2 oz • (RM3.80 : 1000/30) x 2 - RM0.23

:4oz »(RM3.80: 1000/30) x 4 * RM0.46

* : 2 oz - (RM3.80 : 1000/30) x 2 = RM0.23

: Vt oz = (RM3.80 : 1000/30) x Vt -RMO.U

:RM3.25: 1000/30 = RMO. 10 Harga Pokok Minuman - RM0.23 + RM0.46 + RM0.23 + RMO. 11 + RMO. 10 = RM1.13

3). Fruit Punc

Ingredients

Method Glass Garnish

h

2 oz Orange juice 3 oz Pineapple juice 1 oz Lemon juice 2 dash Angostura Bitter I oz Grenadine syrup I can Sprite

Prepare Tulip glass Sliced Pineapple and Red Cherry

Orange juice

Pineapple juice

Lemon juice

Angostura

Grenadine

Sprite Sliced pineapple Red Cherry

\loz = (RM3.80/1000:30) x 2 = RM0.23

: 3 oz = (RM3.80 : 1000/30) x 3 = RM0.34

: 1 oz - RM3.80 : 1000/30 - RMO. 34

: 2 dash* (RM49.00 : 400/30) x 2 x 1/32 - RM0.23

: 1 oz = RM65 : 750/30 = RM2.60

: 1 can = RM1.20 : RM0.40 : 20 garnish - RM0.02 :RM15.65:50pcs«RM0.31

36

Harga pokok minuman - RM0.23 + RM0.34 + RMO.ll + RM0.23 + RM2.60 + RM1.20 +

RM0.02 + RM0.31 - RM 5.04

c. Minuman Campuran Dengan Kopi

1). Cafe Roy ale

Ingredients

Method

Glass Garnish Perhitungan Sugar

Brandy

: I tbs sugar (I sugar cube) I oz Brandy I cup of hot black coffee

: Pour the brandy and sugar over the coffee and ignite

: tea cup

1 tbs - (RM1.25 : 1000) x 100 x 3/8 - RM0.05

(RM125 x 2%) + RM125 - RM 127.5 1 oz =RM127.50: 700/30

= RM5.46 1 cup of coffee - RM2.00 Cup ofbaick coffee

Harga Pokok Minuman • RM0.05 + RM5.46 + RM2.00 = RM 7.51

2). Irish Coffee

Ingredients:

Method : Glass Garnish : Perhitungan Irish Whiskey

1 '/2 oz Irish Whiskey Cup of hot black coffee 1 tbs Sugar Prepared Irish coffee cup Whipped cream

Cup of black coffee Sugar

Whipped cream

; (RM87.50 x 2%) + RM87.50 - RM89.25 1 Vi oz = (RM89.25 : 700/30) x 1 Yi

« RM5.74 : 1 cup of coffee = RM2.00 : 1 tbs - (RM1.25: 1000) x 100x3/8

= RM0.05 : RM0.S0

37

Harga Pokok Minuman - RM5.74 + RM2.00 + RM0.05 + RM0.50 •» RM 8.29

3). Kafe Diablo

Ingredients:

Method : Glass : Garnish : Perhitungan Coffee Brandy

Countreau

Whipped cream

1 Cup of coffee I oz Brandy 3A oz Countreau Stir brandy and countreau then add coffee Tulip glass Whipped cream

: 1 cup of coffee - RM2.00 : (RM125 x 2%) + RM125 = RM127.5

\oz =RM127.50:700/30 = RM5.46

: (RM87.50 x 2%) + RM87.50 « RM89.25 V* oz = (RM89.25 : 700/30) x V*

•=RM2.87 : RM0.50

Harga Pokok Minuman - RM2.00 + RM5.46 + RM2.87 + RM0.05 = RM 10.38

4). Calypso

Ingredients : / oz Coffee flavoured brandy J oz Light Rum 4 oz Strong Black coffee 2 tsp Icing Sugar

Method : Prepared Glass : Brandy Garnish Perhitungan Cojfee flavoured brandy

Light Rum

Strong Black coffee Icing sugar

snifter

(RM73.50 x 2%) + RM73.50 - RM74.97 1 oz - RM74.97 : 700/30

= RM3.21 (RM87.50 x 2%) + RM87.50 = RM89.25 1 oz - RM89.25 : 700/30

• RM3.83 4 oz =1 cup of coffee « RM2.00 2 tsp - (RM 1.40 :500 gr) x 2 x 100/8

- RM0.07 Harga Pokok Minuman - RM3.21 + RM3.83 + RM2.00 + RM0.07 = RM9.11

38

Pada tabel berikut ini dapat dilihat harga pokok minuman pada

setiap minuman campuran beserta persentase harga pokok minumannya.

TABEL 4.1 HARGA POKOK MINUMAN CAMPURAN

No.

01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

26. 27. 28.

29. 30. 31. 32.

Minuman Campuran

Beralkohol: Rusty Nail Whisky Sour Daiquiri Perfect Manhattan Grashopper Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who Knows What It Is.. B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Non-alkohol: Virgin Mary Pussy Foot Fruit Punch Kopi: Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso

T O T A L

Harga Jual

(1)

RM22.00 RM22.00 RM22.00 RM22.00 RM 18.00 RM18.00 RM15.00 RM22.00 RM22.00 RM15.00 RM19.00 RM19.00 RM22.00 RM18.00 RM18.00 RM25.00 RM18.00 RM25.00 RM22.00 RM22.00 RM15.00 RM32.00 RM18.00 RM15.00 RM18.00

RM12.00 RM12.00 RM12.00

RM18.00 RM18.00 RM22.00 RM 18.00

RM616.00

Harga Pokok Minuman

(2)

RM2.61 RM5.29 RM 5.87 RM 5.66 RM4.89 RM5.30 RM4.63 RM7.13 RM7.49 RM5.16 RM7.00 RM7.31 RM9.18 RM7.79 RM7.83 RM11.22 RM8.28 RM11.54 RM 10.72 RM 11.55 RM8.17 RM17.62 RM10.39 RM8.87 RM11.03

RM0.68 RM 1.13 RM5.04

RM7.51 RM8.29 RM 10.38 RM9.11

RM 244.67

%

(2)x 100% (1)

11,86% 25,05% 26,68% 25,73% 27,17% 29,44% 30,87% 32,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28%

5,67% 9,42% 42,00%

41,72% 45,78% 49,23% 50,61%

39

Dari 32 jenis minuman campuran tersebut, ada 12 jenis minuman

campuran yang memiliki harga pokok minuman kurang dari 35% yaitu

yang terdiri dari 2 jenis minuman campuran yang non-alkohol dan 10 jenis

minuman campuran yang beralkohol.

TABEL 4.2 HARGA POKOK MINUMAN CAMPURAN

KURANG DARI 35%

Minuman campuran Non-alkohol

Virgin Mary Pussy Foot

Alkohol Rusty Nail

Whisky Sour Daiquiri

Perfect Manhattan Grasshopper Bloody Mary

Snow Ball Side Car Margarita

Screwdriver

Harga Pokok Minuman

RM0.68 RM1.13

RM2.61 RM5.29 RM5.87 RM5.66 RM4.89 RM5.30 RM4.63 RM7.13 RM7.49 RM5.16

%

5,67 % 9,42 %

11,86% 25,05 % 26,68 % 25,73 % 27,17% 29,44 % 30,87 % 32,41 % 34,05 % 34,40 %

2. PENENTUAN ANGGARAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN DAN TINGKAT HUMAN RATA-RATA BULAN OKTOBER 2000 -MARET 2001

Anggaran per bulan digunakan untuk menentukan berapa target

penjualan yang harus dicapai setiap outlet per bulannya. The Bar, Hotel

Sofitel Palm Resort, Johor Bahru, Malaysia telah menentukan anggaran

penjualan minumannya per bulan dengan memperhitungkan besarnya

tingkat hunian, hari - hari libur yang ada dan acara - acara yang

40

diselenggarakan di Hotel Sofitel. Informasi-informasi yang diperlukan

dalam pembuatan anggaran diperoleh dari Departemen Pemasaran dan

Front Office (bagian Reservasi).

Berikut ini akan dijelaskan mengenai anggaran penjualan The Bar pada

bulan Januari 2000 sampai dengan bulan September 2000 yang nantinya

sangat berguna dalam penentuan anggaran penjualan bulan Oktober 2000

sampai dengan bulan Maret 2001.

TABEL 4.3 ANGGARAN PENJUALAN MINUMAN

BULAN JANUARI 2000 - SEPTEMBER 2000

No.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Bulan

Januari 2000 Februari 2000 Maret 2000 April 2000 Mei 2000 Juni 2000 Juli 2000

Agusrus 2000 September 2000

Anggaran Penjualan Minuman

RM 65,000 RM 70,000 RM 70,000 RM 65,000 RM 65,000 RM 65,000 RM 60,000 RM 60,000 RM 75,000

Sumber: Food and Beverage Department Budget Hotel Sofitel, Johor Bahru

Penulis memperkirakan anggaran penjualan minuman per bulan

dan anggaran penjualan minuman campuran per hari beserta tingkat

hunian rata-rata hotel untuk bulan Oktober 2000 sampai dengan bulan

Maret 2001 sebagai berikut:

41

TABEL 4.4 PERKIRAAN TINGKAT HUNIAN RATA-RATA DAN ANGGARAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN

BULAN OKTOBER 2000 - MARET 2001

Bulan

Oktober 2000 November 2000 Desember 2000

Januari 2001 Februari 2001

Maret200i

Tingkat Hunian

Rata-Rata (%) 70% 75% 100% 100% 80% 65%


RM 75,000.00 RM 80,000.00 RM 85,000,00 RM 85,000.00 RM 75,000.00 RM 75,000.00


Campuran (85%)

RM 63,750.00 RM 68,000.00 RM 72,250.00 RM 72,250.00 RM 63,750.00 RM 63,750.00

3. PENENTUAN HARGA POKOK MINUMAN RATA-RATA DAN KONTRIBUSI MARGIN RATA-RATA

Berdasarkan tabel 4.1 dapat dihitung besarnya kontribusi margin

rata-rata per bulan pada bulan Januari 2000 sampai dengan September

2000 dengan asumsi bahwa porsi tiap-tiap jenis minuman campuran yang

terjual adalah sama. Asumsi ini penulis tentukan karena pihak The Bar

tidak mempunyai Sales History atau data penjualan minuman campuran

yang terjual.

Harga Pokok Minuman rata-rata

I Harga Pokok Minuman = x 100%

I Pendapatan Minuman Campuran

" RM 244.67x100% RM 616.00

» 39,72%

42

Kontribusi Margin rata-rata = 100%-Harga Pokok Minuman rata-rata

= 100%-39,72%

= 60,28%

Pada bulan Oktober 2000 sampai dengan bulan Maret 2001 penulis

akan menghitung harga pokok minuman rata-rata dan kontribusi margin

rata-rata yang dihasilkan setiap bulannya dengan menonjolkan jenis

minuman campuran tertentu yang dipilih penulis secara acak.

a. OKTOBER 2000

Tingkat hunian rata-rata = 70%

Kamar yang terjual = 315 x 70% x 31 = 6.835,5

~ 6.836 kamar

Jumlah tamu yang menginap = 6836 x 2 • 13.672 orang

Jumlah tamu hotel yang ke The Bar = 13.672 x 25% = 3.418 orang

Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar = 2x31 =62 orang

Total jumlah tamu yang ke The Bar = 3.418 + 62 - 3.480 orang

Jumlah porsi minuman yang terjual = 3.480 x 1,5 = 5.220 porsi

Jumlah minuman campuran yang terjual= 5.220 x 85% = 4.437 porsi

43

Jumlah penjualan minuman campuran lainnya, baik yang beralkohol

maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari 35%

adalah:

= {4.437 porsi-(15porsix 3x31 )}: 29

- 104,89 porsi

- 104-105 porsi

Karena adanya angka pembulatan maka penulis memilih secara acak

minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi yang berbeda, yaitu:

- 26 jenis minuman campuran terjual dengan 105 porsi


Minuman campuran yang ditonjolkan:

1. Rusty Nail

2. Pussyfoot

3. Grashopper

Tabel 4.5 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN

BULAN OKTOBER 2000

Minuman campuran

Yang ditonjolkan : Rusty Nail Pussy Foot Grashopper Minuman campuran lainnya: Virgin Mary

Perfect Manhattan Daiquiri Whisky Sour Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is... B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso

1

N

Harga Jual

22,00 12.00 18.00

12.00 22.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22,00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A

Harga Pokok

Miniunan

2.61 1.13

4.89

0.68 5.66 5.87 5.29 5.30 4.63 7.13 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7,83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7,51 8.29 10.38 9.11

L

%

11,86% 9,42% 27,17%

5,67% 25,73% 26,68% 25,05% 29,44% 30,87% 33,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%

Harga Koi

Porsi terjual

465 465 465

105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 104 104 104

4.437 Pokok M

itribusi m

t>atuan uaiam Pendapatan per bulan

10,230.00 5,580.00 8,370,00

1,260.00 2,310.00 2,310.00 2,310.00 1,890.00 1,575.00 2,310.00 2,310.00 1,575.00 1,995.00 1,995.00 2,310.00 1,890.00 1,890.00 2,625.00 1,890.00 2,625.00 2,310.00 2,310.00 1,575.00 3,360.00 1,890.00 1,575.00 1,890.00 1,260.00 1,890.00 1,872.00 2,288.00 1,872.00

RM 83,342.00 inuman (%) argin (%)

wnggu Malaysia Harga Pokok

Minuman per bulan

1,213.65 525.45

2,273.85

71.40 594.30 616.35 555.45 556.50 486.15 748.65 786.45 541.80 735.00 767.55 963.90 817.95 822.15

1,178.10 869.40

1,211.70 1,125.60 1,212.75 857.85

1,850.10 1,090.95 931.35

1,158.15 529.20 788.55 862.16

1,079.52 947.44

RM 28,769.37 34,52% 65,48%

45

Harga Pokok Minuman (%)

- £ Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan

- RM 28,769.37 x 100% RM 83,342.00

- 34,52%

Dari Harga Pokok Minuman yang diperoleh, maka dapat dihitung

kontribusi margin sebagai berikut:

Kontribusi Margin (%)

= 100% - Harga Pokok Minuman (%)

- 100%-34,52%

* 65,48%

b. NOVEMBER 2000

Tingkat hunian rata-rata

Kamar yang terjual

Jumlah tamu yang menginap

Jumlah tamu hotel yang ke The Bar

Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar

Total jumlah tamu yang ke The Bar

Jumlah porsi minuman yang terjual

- 75%

= 315 x 75% x 30 = 7.087,5

-7.088 kamar

= 7.088x2= 14.176 orang

= 14.176x25% = 3.544 orang

= 2 x 30 = 60 orang

= 3.544+ 60 = 3.604 orang

= 3.604 x 1,5 = 5.406 porsi

46

Jumlah minuman campuran yang terjual » 5.406 x 85% = 4.595,1 porsi

~ 4.595 porsi


maupun yang non-alkohol dengan harga pokok minuman kurang dari

35% adalah:

= {4.595 porsi - (15 porsi x 3 x 30)}: 29

= 111,90 porsi

= 111 - 112porsi


minuman campuran lainnya yang terjual dengan porsi berbeda, yaitu:




1. Margarita

2. Virgin Mary

3. Whisky Sour

47

Tabel 4,6 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN

BULAN NOVEMBER 2000

Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman campuran

Yang ditoDJolkan : Margarita Virgin Mary Whisky Sour Minuman campuran lainnya: Pussy Foot Grashopper Perfect Manhattan Daiquiri Rusty Nail Bloody Mary Snow Ball Side Car Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...

B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso

Harga Jual

22.00 12.00 22.00

12.00 18.00 22.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00

T O T A

Harga Pokok

Minuman

7.49 0.68 5.29

1.13 4.89 5.66 5.87 2.61 5.30 4.63 7.13 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10,39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11

L

%

34,05% 5,67%

25,05%

9,42% 27,17% 25,73% 26,68% 11,86% 29,44% 30,87% 33,41% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%

Hargi Koi

Porsi terjual

450 450 450

112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 111 111 111

4.595 iPokok M itribusi m

Pendapatan per bulan

9,900.00 5,400.00 9,900.00

1,344.00 2,016.00 2,464.00 2,464.00 2,464.00 2,016.00 1,680.00 2,464.00 1,680.00 2,128.00 2,128.00 2,464.00 2,016.00 2,016.00 2,800.00 2,016.00 2,800.00 2,464.00 2,464.00 1,680.00 3,584.00 2,016.00 1,680.00 2,016.00 1,344.00 2,016.00 1,998.00 2,442.00 1,998.00

RM 87,862.00 inuman (%) arj>in (%)

Harga Pokok Minuman per bulan

3,370.50 306.00

2,380.50

126.56 547.68 633.92 657.44 292,32 593.60 518.56 798.56 577.92 784.00 818.72

1,028.16 872.48 876.96

1,256.64 927.36

1,292.48 1,200.64 1,293.60 915.04 1,973.44 1,163.68 993.44 1,235.36 564.48 841.12 920.19

1,152.18 1,011.21

RM 31,924.74 36,34% 63,66%

48


= £ Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan

= RM 31.924.74 x 100% RM 87,862.00

= 36,34%




= 100% - Harga Pokok Minuman (%)

= 100%-36,34%

- 63,66%

c. DESEMBER2000

Tingkat hunian rata-rata

Kamar yang terjual

Jumlah tamu yang menginap

Jumlah tamu hotel yang ke The Bar

Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar

Total jumlah tamu yang ke The Bar

Jumlah porsi minuman yang terjual

= 100%

= 315x31 =9.765 kamar

= 9.765x2= 19.530 orang

= 19.530x25% = 4.882,5

~ 4.883 orang

= 2x31 =62 orang

= 4.883 + 62 = 4.945 orang

= 4.945x1,5 = 7.417,5 porsi

49

Jumlah minuman campuran yang terjual = 7.418 x 85% = 6.305,3 porsi

~ 6.305 porsi



35% adalah:

= {6.305 porsi-(15 porsi x 3 x31 )}: 29

= 169.31 porsi

- 169- 170 porsi






1. Perfect Manhattan

2. Snow Ball

3. Virgin Mary

50


BULAN DESEMBER 2000

Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman campuran

Vang ditonjolkan : Perfect Manhattan Snow Ball Virgin Mary Minuman campuran lainnya: Rusty Nail Pussy Foot Grashopper Daiquiri Whisky Sour Bloody Mary Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...

B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Royate Irish Coffee Kafe Diablo Calypso

1

Harga Jual

22.00 15.00 12.00

22.00 12.00 18.00 22.00 22.00 18.00 22.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A

Harga Pokok

Minuman

5.66 4.63 0.68

2.61 1.13 4.89 5.87 5,29 5.30 7.13 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10,38 9.11

L

%

27,91% 30,87% 5,67%

11,86% 9,42% 27,17% 26,68% 25,05% 29,44% 33,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%

Hare Kc

Porsi terjual

465 465 465

170 170 170 170 170 170 170 170 170 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169

6.305 a Pokok IN ntribusi n

Pendapatan Per bulan

10,230.00 6,975.00 5,580.00

3,740.00 2,040.00 3,060.00 3,740.00 3,740.00 3,060.00 3,740.00 3,740.00 2,550.00 3,211.00 3,211.00 3,718.00 3,042.00 3,042.00 4,225.00 3,042.00 4,225.00 3,718.00 3,718.00 2,535.00 5,408.00 3,042.00 2,535.00 3,042.00 2,028.00 3,042.00 3,042.00 3,718.00 3,042.00

RM 118,781.00 linuman (%) lartfin (%)


2,631.9. 2,152.95 316.20

443.70 192.10 831.30 997.90 899.30 901.00

1,212.10 1,273.30 877.20 1,183.00 1,235.39 1,551.42 1,316.51 1,323.27 1,896.18 1,399.32 1,950.26 1,811.68 1,951.95 1,380.73 2,977.78 1,755.91 1,499.03 1,864.07 851.76

1,269.19 1,401.01 1,754.22 1,539.59

RM 44,641.22 37,58% 62,42%

51


= S Harga Pokok Minuman per bulan x 100% £ Pendapatan per bulan

= RM 44,641.22 x 100% RM 118,781.00

= 37,58 %




- 100% - Harga Pokok Minuman (%)

= 100%-37,58%

= 62,42%

d JANUARI2001


Kamar yang terjual =315x31 •» 9.765 kamar

Jumlah tamu yang menginap = 9.765 x 2 = 19.530 orang

Jumlah tamu hotel yang ke The Bar = 19.530 x 25% = 4.882,5

-4.883 orang

Jumlah tamu dari luar hotel ke The Bar = 2 x 31 = 62 orang

Total jumlah tamu yang ke The Bar - 4.883 + 62 = 4.945 orang

Jumlah porsi minuman yang terjual = 4.945 x 1,5 = 7.417,5 porsi

52

Jumlah minuman campuran yang terjual = 7.418 x 85% = 6.305,3 porsi

~ 6.305 porsi



35% adalah:

= (6.305 porsi-(15 porsi x 3x31 )}: 29

= 169,31 porsi

- 1 6 9 - 170 porsi






1. Daiquiri

2. Rusty Nail

3. Pussy Foot

53


BULAN JANUARI 2001

Satuan dalam Ringgit Malaysia Minuman

campuran

Yang ditonjolkun : Daiquiri Rusty Nail PussyFoot Minuman campuran lalnnya : Grashopper Virgin Mary Perfect Manhattan Whisky Sour Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...


1

Harga Jual

22.00 22.00 12.00

18.00 12.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A

Harga Pokok

Minuman

5.87 2.61 1.13

4.89 0.68 5.66 5.29 5.30 4.63 7.13 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11

L

%

26,68% 11,86% 9,42%

27,17% 5,67%

25,73% 25,05% 29,44% 30,87% 33,41% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%

Harga Koi

Porsi terjual

465 465 465

170 170 170 170 170 170 170 170 170 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169 169

6.305 i Pokok M ltribusi m


10,230.00 10,230.00 5,580.00

3,060.00 2,040.00 3,740.00 3,740.00 3,060.00 2,550.00 3,740.00 3,740.00 2,550.00 3,211.00 3,211.00 3,718.00 3,042.00 3,042.00 4,225.00 3,042.00 4,225.00 3,718.00 3,718.00 2,535.00 5,408.00 3,042.00 2,535.00 3,042.00 2,028.00 3,042.00 3,042.00 3,718.00 3,042.00

KM 120,846.00 inn man (%) arKin (%)


2,729.55 1,213.65 525.45

831.30 115.60 962.20 899.30 901.00 787.10

1,212.10 1.273.30 877.20

1,183.00 1,235.39 1,551.42 1,316.51 1,323.27 1,896.18 1,399.32 1,950.26 1,811.68 1,951.95 1,380,73 2,977.78 1,755.91 1,499.03 1,864.07 851.76

1,269.19 1,401.01 1,754,22 1,539.59

RM 44,240.02 36,61% 63,39%

54


= I Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan

• RM 44,240.02 x 100% RM 120,846.00

= 36,61%




« 100% - Harga Pokok Minuman (%)

= 100%-36,61%

= 63,39%

e FEBRUARI2001


Kamar yang terjual = 315 x 80% x 28 =7.056 kamar


Jumlah tamu yang ke The Bar = 14.112 x 25% = 3.528 orang


Total jumlah tamu yang ke The Bar = 3.528 + 56 = 3.584 orang


Jumlah minuman campuran yang terjual - 5.376 x 85% * 4.569,6 porsi

55



35% adalah:

= {4.570 porsi - (15 porsi x 3 x 28 )}: 29

= 114,14 porsi

-114-115 porsi






1. Side Car

2. Bloody Mary

3. Pussy Foot


BULAN FEBRUARI 2001


campuran

Yang ditonjolkan: Side Car Bloody Mary Pussy Foot Minuman campuran lainnya: Rusty Nail Virgin Mary Grashopper Perfect Manhattan Daiquiri Whisky Sour Snow Ball Margarita Screwdriver Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...


1

Harga Jual

22.00 18.00 12.00

22.00 12.00 18.00 22.00 22.00 22.00 15.00 22.00 15.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A

Harga Pokok

Minuman

7.13 5.30 1.13

2.61 0.68 4.89 5,66 5.87 5.29 4,63 7.49 5.16 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11

%

32,41% 29,44% 9,42%

11,86% 5,67% 27,17% 25,73% 26,68% 25,05% 30,87% 34,05% 34,40% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%

L Harg

Kc

Porsi terjual

420 420 420

115 115 115 115 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114

4.570 a Pokok IN mtribusi n


9,240.00 7,560.00 5,040.00

2,530.00 1,380.00 2,070.00 2,530,00 2,508.00 2,508.00 1,710.00 2,508.00 1,710.00 2,166.00 2,166,00 2,508.00 2,052.00 2,052.00 2,850.00 2,052.00 2,850.00 2,508.00 2,508.00 1,710.00 3,648.00 2,052.00 1,710.00 2,052.00 1,368.00 2,052.00 2,052.00 2,508.00 2,052,00

RM 86,210.00 linuman (%) iar&in (%)


2,994.60 2,226.00 474.60

299.00 78.20 562.35 650.90 669.18 603.06 527.82 853.86 588.24 798.00 833.34

1,046.52 888.06 892.62

1,279.08 943.92

1,315.56 1,222.08 1,316.70 931.38

2,008.68 1,184.46 1,011.18 1,257.42 574.56 856.14 945.06

1,183.32 1,038.54

RM 32,054.43 37,18% 62,82%

57


= £ Harga Pokok Minuman per bulan x 100% I Pendapatan per bulan

- RM 32,054.43 x 100% RM 86,210.00

= 37,18%




= 100% - Harga Pokok Minuman rata-rata (%)

= 100% -37,18%

- 62,82%

f. MARET2001


Kamar yang terjual = 315 x 65% x 31 • 6.347,25

~ 6.347 kamar


Jumlah tamu yang ke The Bar - 12.694 x 25% - 3.173,5

-3.174 orang


Total jumlah tamu yang ke The Bar = 3.174 + 62 = 3.236 orang


58

Jumlah minuman campuran yang terjual » 4.854 x 85% = 4.125,9 porsi

~ 4.126 porsi



35% adalah:

= {4.126 porsi-(15 porsi x 3x31)}: 29

= 94,17 porsi

~ 94 - 95 porsi






1. Screwdriver

2. Whisky Sour

3. Pussy Foot

59

Tabel4.10 PERHITUNGAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN

BULANMARET2001


campuran

Yang ditonjolkan; Screwdriver Whisky Sour Pussy Foot Minuman campuran lalnnya: Rusty Nail Virgin Mary Grashopper Perfect Manhattan Daiquiri Bloody Mary Snow Ball Side Car Margarita Black Russian Banana Rama Singapore Sling Martini Cocktail Blue Hawaiian AK47 Long Island Tea Who knows What it is...

B-52 Pinacolada T-slammer Grave Yard Tequila Sunrise Cuba Libre Planter's Punch Fruit Punch Coffee Roy ale Irish Coffee Kafe Diablo Calypso

1

Harga Jual

15.00 22.00 12.00

22.00 12.00 18.00 22.00 22.00 18.00 15.00 22.00 22.00 19.00 19.00 22.00 18.00 18.00 25.00 18.00 25.00 22.00 22.00 15.00 32.00 18.00 15.00 18.00 12.00 18.00 18.00 22.00 18.00 O T A

Harga Pokok

Minuinan

5.16 5.29 1.13

2.61 0.68 4.89 5.66 5.87 5.30 4.63 7.13 7.49 7.00 7.31 9.18 7.79 7.83 11.22 8.28 11.54 10.72 11.55 8.17 17.62 10.39 8.87 11.03 5.04 7.51 8.29 10.38 9.11

L

%

34,40% 25,05% 9,42%

11,86% 5,67%

27,17% 25,73% 26,68% 29,44% 30,87% 33,41% 34,05% 36,84% 38,47% 41,73% 43,28% 43,50% 44,88% 46,00% 46,16% 48,73% 52,50% 54,47% 55,06% 57,72% 59,13% 61,28% 42,00% 41,72% 45,78% 49,23% 50,61%

Harg Ke

Porsi terjual

465 465 465

95 95 95 95 95 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94

4.126 a Pokok 1\ ntribusi n

Pendapalan per bulan

6,975.00 10,230.00 5,580.00

2,090.00 1,140.00 1,710.00 2,090.00 2,090.00 1,692.00 1,410.00 2,068.00 2,068.00 1,786.00 1,786.00 2,068.00 1,692.00 1,692,00 2,350.00 1,692.00 2,350.00 2,068.00 2,068,00 1,410.00 3,008.00 1,692.00 1,410.00 1,692.00 1,128.00 1,692.00 1,692.00 2,068.00 1,692.00

RM 76,179.00 linuinan (%) largin (%)


2,399.40 2,459.85 525.45

247.95 64.60

464.55 537.70 557.65 498.20 435.22 670.22 704.06 658.00 687.14 862.92 732.26 736.02

1.054.68 778.32

1,084.76 1,007.68 1,085.70 767.98

1,656.28 976.66 833.78

1,036.82 473.76 705.94 779.26 975.72 856.34

RM 27,314.87 35,86% 64,14%


= S Harga Pokok Minuman per bulan x 100% S Pendapatan per bulan

= RM 27,314.87 x 100% RM 76,179.00

- 35,86%




- 100% - Harga Pokok Minuman (%)

= 100%-35,86%

= 64,14%

E. ANALISIS HASIL PENELITIAN

Penulis merangkum perhitungan penjualan minuman campuran pada

bulan Oktober 2000 sampai dengan bulan Maret 2001 sebagai berikut:

Tabel4.ll HARGA POKOK MINUMAN RATA-RATA DAN KONTRIBUSI MARGIN RATA-RATA

BULAN OKTOBER 2000 - MARET 2001

No.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Bulan


Januari 2001 Februari 2001 Maret 2001 T O T A L Rata-rata

Harga Pokok Minuman

34,52% 36,34% 37,58% 36,61% 37,18% 35,86%

218,09% 36,35%

Kontribusi Margin

65,48% 63,66% 62,42% 63,39% 62,82% 64,14%

381,91% 63,65%

http://Tabel4.ll

6i

Ada beberapa analaisa yang dapat penulis peroleh dari tabel 4.11 di atas

adalah sebagai berikut:

1. Bulan Oktober 2000 - Maret 2001, The Bar mempunyai harga pokok

minuman rata-rata sebesar 36,35%. Ini berarti lebih kecil daripada harga

pokok minuman rata-rata pada bulan Januari 2000 - September 2000 yaitu

39,72%.

2. Bulan Oktober 2000 - Maret 2001, The Bar mempunyai kontribusi margin

rata-rata sebesar 63,65%. Ini berarti lebih besar daripada kontribusi margin

rata-rata pada bulan Januari 2000 - September 2000 yaitu 60,28%.

Perbandingan antara pendapatan penjualan minuman campuran

dengan anggaran penjualan minuman campuran pada bulan Oktober 2000 -

maret 2001 dapat dilihat pada tabel berikut ini.

Tabel 4.12 PERBANDINGAN ANGGARAN PENJUALAN

DAN PENDAPATAN PENJUALAN MINUMAN CAMPURAN BULAN OKTOBER 2000 - MARET 2001

Bulan


Januari 2001 Februari 2001

Maret 2001

Anggaran Penjualan Minuman Campuran

RM 63,750.00 RM 68,000.00 RM 72,250.00 RM 72,250.00 RM 63,750.00 RM 63,750.00

Pendapatan Penjualan Minuman Campuran

RM 83,342.00 RM 87,862.00 RM 118,781.00 RM 120,846.00 RM 86,210.00 RM 76,179.00

Selisih

RM

19,592.00 19,862.00 46,531.00 48,596.00 22,460.00 12,429.00

%

30,73 29,21 64,40 67,26 35,23 19,50

Dari tabel 4.12 dapat dihhat bahwa pendapatan penjualan minuman

cmapuran lebih besar daripada anggaran penjualan minuman campurannya, di

mana:

1. Bulan Oktober 2000 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran

sebesar RM 83,342.00 atau lebih besar sebesar RM 19,592.00 (30,73%) dari

anggaran penjualan minuman campuran.

2. Bulan November 2000 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran



3. Bulan Desember 2000 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran



4. Bulan Januari 2001 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran



5. Bulan Februari 2001 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran



6. Bulan Maret 2001 mempunyai pendapatan penjualan minuman campuran



ANALISIS DAN PEMBAHASAN A. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN · Accor adalah group hotel terbesar dan...

Documents

Transcript of ANALISIS DAN PEMBAHASAN A. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN · Accor adalah group hotel terbesar dan...