Aktivitas glukosa oksidaseGlukosa oksidase adalah enzim yang mengandung FAD yang diproduksi secara ekstra seluler oleh beberapa jenis fungi. Enzim ini mengoksidasi glukosa menjadi D-glukosa--lakton dan mereduksi oksigen menjadi hidrogen peroksida. Lakton merupakan produk primer, dihidrolisis secara enzimatis menjadi asam glukonat. Glukosa oksidase sangat spesifik untuk D-glukose oleh karena itu dapat digunakan untuk metoda penelitian glukosa secara cepat dalam makanan dan obat-obatan.glukosa oksidase merupakan enzim paling sensitif yang bereaksi hanya dengan beta D-glukosa. Namun reaksi penggabungan peroksida yang digunakan pada metode glukosa oksidase sering mengalami gangguan negatif dan positif. Glukosa oksidase berfungsi memetabolisme glukosa menjadi glukonolakton yang menghasilkan asam glukonat. (Makfoeld, Djarir , 2002, Kamus Istilah Pangan dan Nutrisi, Kanisius : Yogyakarta )