i

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH

(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli

SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-I

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

DESFIKA ARDIA PUTRI

A 420 100 174

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2014

ii

PERSETUJUAN

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH

(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli

SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

DESFIKA ARDIA PUTRI A 420 100 174

Disetujui untuk dipertahankan

Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I

Pembimbing,

Triastuti Rahayu, M.Si NIK:920

Tanggal : 5 Maret 2014

iii

PENGESAHAN

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli

SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

DESFIKA ARDIA PUTRI A 420 100 174

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada Hari Kamis, 13 Maret 2014 dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

1. Triastuti Rahayu, M.Si ( )

2. Drs. Djumadi, M.Kes ( )

3. Dra. Hj. Suparti, M.Si ( )

Surakarta, 13 Maret 2014 Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Dekan,

Prof. Dr. Harun Joko Prayitno. M.Hum NIP. 19650428 199303 1001

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan

Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran

dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Maret 2014

DESFIKA ARDIA PUTRI A 420100174

v

MOTTO

Hidup ini tak akan pernah sunyi dari senang dan susah, suka dan duka,sehat dan sakit,bahagia maupun menderita.

Tidak ada suatu perkara yang akan menyusahkan kita melebihi kemampuan kita. Semua itu adalah atas izin dan Kuasa-Nya..

Laa yukallifu allaahu nafsan illaa wus’ahaa (“Tidaklah Allah membebani manusia kecuali sebatas kemampuannya”,

Al-Baqarah: 286).

Suka atau tidak suka, kehidupan manusia mengandung konsekuensi. Manusia mengalami penderitaan, kesedihan, dan kegagalan, sebagaimana ia juga akan

mengalami kegembiran, prestasi, dan keberhasilan. Tak dipungkiri, banyak kepedihan yang bisa diatasi dengan upaya yang bersungguh-sungguh. Namun,

beberapa peristiwa di dalam hidup tak bisa diatasi dengan upaya yang bagaimanapun, kecuali dengan bantuan Allah Yang Maha Kuasa. Pada titik

inilah posisi do’a menjadi sebuah keharusan.. (Quraish Shihab)

vi

PERSEMBAHAN

Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang

Skripsi ini saya dedikasikan kepada:

Allah SWT yang maha kuasa dan maha memberi petunjuk kepada hambaNya

yang terus bersimpuh untuk memohon ampunan dan rahmatNya.

Maha Suci Engkau ya Rabb, selalu menuntunku kepada yang terbaik untukku.

Kedua orang tuaku tercinta

Ayah yang selalu berjuang dan memberikan nasehat yang luar biasa untukku,

Mama yang selalu mendoakanku disetiap sujudnya,

Terima kasih Ayah, Mama selalu jadi penyejuk dan penerang langkahku disaat

aku mulai takut dan bimbang, menjadi penyemangat disaat aku mulai lelah dan

putus asa.

Restu dan kasih sayang kalian yang selalu ada untukku tak akan dapat terbalaskan

olehku sampai kapanpun.

Adik-adikku tersayang (Febrian, Julian, Nanda, Ragah) yang selalu menghibur

dan menyemangatiku disaat aku mulai jenuh.

Dukungan dan kasih sayang kalian yang selalu memotivasiku sampai kapanpun.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Mendengar lagi

Maha Melihat dan atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah-Nya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berbentuk skripsi dengan

judul “AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH

(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli

SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK ” sesuai dengan waktu

yang telah direncanakan.

Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi

Besar Muhammad SAW beserta seluruh keluarga dan sahabatnya yang selalu

membantu perjuangan beliau dalam menegakkan agama Allah SWT. di muka

bumi ini.

Penyusunan skripsi ini adalah merupakan salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S1 Program Studi Pendidikan Biologi.

Dalam penulisan skripsi ini, tentunya banyak pihak yang telah memberikan

bantuan baik moril maupun materil. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan

ucapan terimakasih kepada :

1. Triastuti Rahayu, M.Si, selaku pembimbing sekaligus penguji I, yang telah

memberikan bimbingan, pengarahan dan motivasi dalam penulisan skripsi ini.

2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku penguji II, yang telah meluangkan waktunya

untuk menguji, mengarahankan dan memberikan nasehat dalam penulisan

skripsi ini.

viii

3. Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku penguji III, yang telah meluangkan waktunya

untuk menguji, mengarahankan dan memberikan nasehat dalam penulisan

skripsi ini.

4. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing akademik yang telah memberikan

motivasi dan ilmu yang bermanfaat.

5. Bapak/Ibu dosen Pogram Studi Pendidikan Biologi yang senantiasa

memberikan dorongan motivasi, semangat dan ilmu yang bermanfaat.

6. Bapak Riyanto, A.md, selaku laboran yang telah membantu pada saat

penelitian.

7. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu-persatu, yang telah membantu

kelancaran penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka

saran dan kritik dari semua pihak sangat diharapkan demi penyempurnaan

selanjutnya. Akhirnya hanya kepada Allah SWT kita kembalikan semua urusan

dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, khususnya bagi

penulis dan para pembaca pada umumnya, semoga Allah SWT meridhoi dan

dicatat sebagai ibadah disisi-Nya, amin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, Maret 2014

Penulis

DESFIKA ARDIA PUTRI

ix

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ...................................................................... iv

MOTTO ....................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ......................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ................................................................................. vii

DAFTAR ISI ................................................................................................ ix

DAFTAR TABEL ........................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiii

ABSTRAK .................................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ........................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah.................................................................... 5

C. Perumusan Masalah ..................................................................... 5

D. Tujuan Penelitian ........................................................................ 5

E. Manfaat Penelitian ...................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Pustaka ........................................................................ 7

1. Bawang putih ………………………………………………... 7

2. Black Garlic ......................................................................... 12

3. Bakteri Gram Negatif Escherichia coli .................................. 15

4. Metode Ekstraksi .................................................................. 18

5. Uji Aktivitas Bakteri ............................................................. 19

B. Kerangka Berfikir ....................................................................... 22

x

BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 24

B. Alat dan Bahan Penelitian ........................................................... 25

C. Rancangan Penelitian .................................................................. 25

D. Prosedur Penelitian ..................................................................... 26

1. Tahap Sterilisasi Alat dan Bahan ........................................... 27

2. Pembuatan Kultur Bakteri E.coli dan Inokulasi ...................... 28

3. Pembuatan Ekstrak Bawang Putih dan Black Garlic ............. 29

4. Uji Antibakteri Escherichia coli ........................................... 30

E. Analisis Data ............................................................................. 30

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ........................................................................... 31

B. Pembahasan ................................................................................ 32

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................ 38

B. Saran .......................................................................................... 38

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 39

LAMPIRAN ............................................................................................... 42

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1. Kandungan asam amino dalam salam setiap 100 g bawang putih

dan black garlic ............................................................................... 13

2.2. Kandungan mineral dalam bawang putih dan black garlic ................. 14

2.3. Kandungan total pyruvate dan thiosulfate dalam bawang putih dan

black garlic . ...................................................................................... 14

2.4. Kandungan total phenol dan flavonoid dalam bawang putih dan

black garlic . ...................................................................................... 14

3.1. Jadwal kegiatan penelitian ................................................................ 24

3.2. Rancangan percobaan ........................................................................ 26

4.1. Hasil pengukuran diameter zona hambatan ekstrak bawang putih

dan black garlic terhadap Escherichia coli sentitif dan

multiresisten antibiotik dengan metode sumuran ............................... 31

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1. Bawang putih (Allium sativum) varietas lumbu hijau ............................ 8

2.2. Bakteri Escherichia coli ....................................................................... 16

2.3. Skema kerangka berfikir ...................................................................... 22

3.1. Bagan Cara Kerja ................................................................................. 26

4.1. Hasil uji bakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap bakter i

Escherichia coli sensitif dan multiresisten ............................................ 32

4.2. Hasil uji bakteri terhadap Escherichia coli sensitif dan multiresisten .... 33

4.3. Reaksi Allicin ....................................................................................... 35

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................... 43

2. Jadwal Bimbingan Pembimbing ........................................................... 48

3. Surat Keterangan Resistensi Antibiotik .............................................. 49

4. Surat Ijin Riset ..................................................................................... 50

xiv

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli

SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK

Desfika Ardia Putri, A 420 1001 74, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 50 Halaman s

ABSTRAK

Bawang putih memiliki kandungan allisin sebagai senyawa antibakteri. Bawang putih dapat diaplikasikan sebagai antibakteri dalam bentuk segar, jus, destilat atau difermentasi. Bawang putih yang telah difermentasi selama 45 hari pada suhu 70°C disebut black garlic. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap Escherichia coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Jenis penelitian ini yaitu panelitian eksperimen dengan 2 faktor perlakuan. Faktor pertama adalah jenis ekstrak yaitu ekstrak bawang putih dan black garlic. Faktor kedua adalah jenis strain bakteri Escherichia coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Ekstraksi menggunakan pelarut etanol 20% dengan perbandingan 1:1 kemudian disentrifuge. Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi sumuran. Data yang didapat dianalisa dengan deskripsi kualitatif berupa rerata diameter zona hambat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih mempunyai aktivitas antibakteri sedangkan ekstrak black garlic tidak memiliki aktivitas antibakteri. Aktivitas antibakteri esktrak bawang putih terhadap Escherichia coli sensitif menghasilkan rerata zona hambat sebesar 14,22 mm sedangkan pada Escherichia coli multiresisten antibiotik sebesar 22,20 mm. Kata kunci : Bawang putih, black garlic, Escherichia coli sensitif dan

multiresisten antibiotik