92587882 Air Untuk Industri

7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri

1/29

Oleh :

A.A.M. Dewi Anggreni, S.TP., M.Si

TIP FTP UNUD


2/29

SIFAT FISIK AIRPada suhu normal air dalam fase cair

Pada keadaan tertentu air berada dalam 3bentuk keseimbangan yaitu cair-padat-uap

Air tidak mempunyai rasa, warna, dan bau


3/29

Air mempunyai sifat fisik yang unik karenapembekuan air terjadi mulai dari atas.

Hal ini disebabkan pada waktu air menjadi dingin,densitas air menjadi lebih kecil dari pada yang lebihpanas. Akibatnya air yang lebih dingin atau yang

sudah membeku akan pindah ke bagian atas(mengapung)

Densitas es dibandingkan dengan densitas air adalah

92 berbanding 100.

Es dapat diapungkan di atas air dengan volumesepersebelas dari volume es


4/29

Volume air mengalami pengerutan apabila didinginkan

Pengerutan air hanya berlangsung hingga suhu 4 oC,kemudian mengembang lagi sampai pada 0 oC. Padapenurunan suhu selanjutnya volume es akan tetap.


5/29

Panas jenis dan panas laten air relatif lebih besar

daripada benda lain.

Panas jenis es = 0,55 Kal/oC kg

Panas jenis air = 1,00 Kal/oC kg

ARTINYA :

Jumlah panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu1 oC sebanyak 1 kg air aalah 1,0 Kal (1 Kal = 1000

kalori).


6/29

PANAS LATEN Panas laten adalah 539 Kal/kg, yaitu jumlah panas

yang diperlukan untuk mengubah 1 kg air menjadi uappada suhu titik didih (100 oC).


7/29

Konstanta Dielektrik Air Nilai Konstanta Dielektrik Air lebih besar dari benda-

benda lain

Artinya :Air lebih mudah mengikat zat-zat lain atau daya ikat

suatu zat semakin besar jika konstanta dielektriksemakin besar

Karena itu sangat sulit mendapatkan air murni,meskipun disuling berkali-kali.


8/29

Warna, bau, dan kekeruhan air dipengaruhi olehadanya zat-zat terlarut seperti zat organik yang rusak,mikrobia dan hasil metabolisme, lumpur, Bahanbuangan industri, dll.

Bau yang tidak dikehendaki dapat timbul karenatumbuhnya ganggang, plankton, tumbuhan atau

hewan yang hidup di dalam air.


9/29

SIFAT KIMIA AIR Air = H2O

Dalam larutan, air berbentuk sebagai ion H+ dan OH- ;

Jumlah ion H+ dalam larutan dpt dinyatakan dengan pHatau log (H)+.

Dalam industri pangan pH sangat menentukan mutu,daya awet dan warna bahan


10/29

pH pH air netral

pH air laut di pesisir sekitar 9 beberapa ikan tidak

dapat hidup, semakin ke tengah pH menurun (7,5

8) Di bawah pH 7,5 kehidupan ikan akan terganggu,

walaupun masih hidup, telurnya tidak akan menetasdengan sempurna

Ikan yang dapat hidup pada pH 7 umumnyamempunyai tulang yang tidak kuat.


11/29

Sifat kimia air erat juga kaitannya dengan kadarmineral, logam, gas-gas terlarut, dan kesadahan air.

Gas yang terlarut dalam air : O2, CO2, N2, H2S

Fenomena hujan asam


12/29

Karakteristik air hujan Baca Tabel 13 (Syarif dan Irawati, 1988; 58)

Di kota-kota industri, air hujan biasanya mempunyaitotal solis yang lebih tinggi daripada kota yang sedikitindustrinya


13/29

1. KESADAHAN SEMENTARA (TEMPORER)

2. KESADAHAN TETAP (PERMANEN)


14/29

DISEBUT KESADAHAN KARBONAT, TERUTAMADISEBABKAN OLEH KALSIUM DAN MAGNESIUMKARBONAT DAN BIKARBONAT.

DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PEMANASAN


15/29

DISEBUT KESADAHAN NON KARBONAT,DISEBABKAN OLEH GARAM KALSIUM SULFAT,KALSIUM KHLORIDA, MAGNESIUM SULFAT DANMAGNESIUM KHLORIDA

TIDAK DAPAT DIHILANGKAN DENGANPEMANASAN


16/29

Jenis jenis air berdasarkan derajat kesadahannya

Jenis air Mg/l (ppm) CaCO3

Air lunak Kurang dari 50

Air agak sadah 50 - 100

Air sadah 100 - 200

Air sangat sadah Lebih dari 200


17/29

Air yang Baik ???

Air lunak bersifat korosif

Air dengan kesadahan > 80 ppm CaCO3memerlukan banyak sabun bila digunakan untuk

mencuci Air yang dianggap baik bila nilai kesadahannya

berkisar antara 50 80 ppmCaCO3.


18/29

Adanya kerak pada dasar atau dinding tangki airpanas karena derajat kesadahan air;mengurangi daya hantar panas tangki tersebut

Adanya ion Ca dan Mg di dalam air mempengaruhiderajat keempukan bahan yang dimasak.

Karena itu, air yang yang mempunyai kesadahan

tinggi tidak baik untuk memesak biji-bijian dankacang-kacangan


19/29

PELUNAKAN AIR SADAH

YAITU : proses pengambilan atau pengurangankandungan mineral penyebab kesadahan.

CARA :

1. Proses soda abu2. Proses zeolit

3. Proses resin organik


20/29

Prinsip pelunakan air sadah

Bikarbonat yang larut dan garam sulfat dapatdipisahkan dengan merubahnya menjadi bentuk

yang tidak larut dengan proses abu soda kapur.

Pada proses zeolit, ion Ca dan Mg diganti dengan ionNa sehingga terebntuk garam yang tidakmenyebabkan kesadahan air.

Dalam proses resin organik, seluruh garam-garamterlarut dapat dihilangkan


21/29

PERSYARATAN AIR MINUM

Mutu air minum ditentukan oleh sifat-sifat fisik,

kimia, dan mikrobiologis.

Adanya bakteri patogen menyebabkan

penyakit

Pencemaran iar ditandai oleh adanya bakteri

coliform (Eschericia colidanAerobacter

aerogenes) Kedua bakteri pencemar berasal dari kotoran

manusia, juga terdapat pada usus manusia,

dapat membentuk gas dari laktosa


22/29

Syarat air minum

Secara fisik : tidak mempunyai warna, bau dan

rasa, serta tidak keruh.

Bebas dari kotoran (sampah), m.o. Patogen,dan organisme yang hidup pada usus manusia

Persyaratan air minum di IndonesiabacaTabel 15 (Syarif dan Irawati, 1988; 60)


23/29

Syarat Air Untuk Industri

Syarat umum : tidak berbau, tidak berwarna,

tidak berasa, jernih, dan tidak mengganggu

kesehatan

Air untuk industri pangan berbeda dengan airuntuk industri non pangan

Baca Tabel 16 (Syarif dan Irawati, 1988; 60)

Untuk industri non pangan, persyaratan lebihsederhana (penekanan pada kesadahan dan

pH)


24/29

Untuk pembuatan roti

Memerlukan garam kalsium untuk

pertumbuhan yeast dalam proses fermentasi.

Jika air yang digunakan kekurangan Ca maka

dapat ditambahkan CaSO4 Kandungan Ca berlebih juga menghambat

pertumbuhan yeast


25/29

Untuk Industri Minuman Keras

Memerlukan air yang mempunyai kadar alkali

(alkalinitas) rendah, karena alkalinitas yang

tinggi akan menetralkan atau mengurangi rasa

segar dari minuman tersebut. Kadar alkali untuk berbagai jenis minuman :

50 100 ppm

Penggunaan air sadah

menyebabkankorosi dan kerak pada pipa saluran dan

mempengaruhi rasa dan bau minuman

beralkohol


26/29

Untuk pembuatan bir

Air yang digunakan harus mempunyai

alkalinitas rendah dan kesadahan (CaSO4)

yang tinggi agar minuman yang dihasilkan

memiliki warna terang Caranya : dengan menambahkan CaSO4 ke

dalam air yang digunakan

Baca Ambang toleransi maksimal darikomposisi air untuk beberapa jenis proses

pengolahan


27/29

Industri Pati

Jika air yang digunakan meningkatkan kadar

abu pati atau tepung yang dihasilkan maka

mutu pati akan turun


28/29

Pencucian Buah-Buahan

Dengan air yang tidak sadah memberikan

hasil yang baik

Jika air sadag yang digunakan tidak

menunjukkan penampilan yang menarik


29/29

SELAMAT BELAJAR

DANTERIMA KASIH

92587882 Air Untuk Industri

Documents

Transcript of 92587882 Air Untuk Industri