7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
1/29
Oleh :
A.A.M. Dewi Anggreni, S.TP., M.Si
TIP FTP UNUD
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
2/29
SIFAT FISIK AIRPada suhu normal air dalam fase cair
Pada keadaan tertentu air berada dalam 3bentuk keseimbangan yaitu cair-padat-uap
Air tidak mempunyai rasa, warna, dan bau
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
3/29
Air mempunyai sifat fisik yang unik karenapembekuan air terjadi mulai dari atas.
Hal ini disebabkan pada waktu air menjadi dingin,densitas air menjadi lebih kecil dari pada yang lebihpanas. Akibatnya air yang lebih dingin atau yang
sudah membeku akan pindah ke bagian atas(mengapung)
Densitas es dibandingkan dengan densitas air adalah
92 berbanding 100.
Es dapat diapungkan di atas air dengan volumesepersebelas dari volume es
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
4/29
Volume air mengalami pengerutan apabila didinginkan
Pengerutan air hanya berlangsung hingga suhu 4 oC,kemudian mengembang lagi sampai pada 0 oC. Padapenurunan suhu selanjutnya volume es akan tetap.
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
5/29
Panas jenis dan panas laten air relatif lebih besar
daripada benda lain.
Panas jenis es = 0,55 Kal/oC kg
Panas jenis air = 1,00 Kal/oC kg
ARTINYA :
Jumlah panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu1 oC sebanyak 1 kg air aalah 1,0 Kal (1 Kal = 1000
kalori).
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
6/29
PANAS LATEN Panas laten adalah 539 Kal/kg, yaitu jumlah panas
yang diperlukan untuk mengubah 1 kg air menjadi uappada suhu titik didih (100 oC).
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
7/29
Konstanta Dielektrik Air Nilai Konstanta Dielektrik Air lebih besar dari benda-
benda lain
Artinya :Air lebih mudah mengikat zat-zat lain atau daya ikat
suatu zat semakin besar jika konstanta dielektriksemakin besar
Karena itu sangat sulit mendapatkan air murni,meskipun disuling berkali-kali.
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
8/29
Warna, bau, dan kekeruhan air dipengaruhi olehadanya zat-zat terlarut seperti zat organik yang rusak,mikrobia dan hasil metabolisme, lumpur, Bahanbuangan industri, dll.
Bau yang tidak dikehendaki dapat timbul karenatumbuhnya ganggang, plankton, tumbuhan atau
hewan yang hidup di dalam air.
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
9/29
SIFAT KIMIA AIR Air = H2O
Dalam larutan, air berbentuk sebagai ion H+ dan OH- ;
Jumlah ion H+ dalam larutan dpt dinyatakan dengan pHatau log (H)+.
Dalam industri pangan pH sangat menentukan mutu,daya awet dan warna bahan
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
10/29
pH pH air netral
pH air laut di pesisir sekitar 9 beberapa ikan tidak
dapat hidup, semakin ke tengah pH menurun (7,5
8) Di bawah pH 7,5 kehidupan ikan akan terganggu,
walaupun masih hidup, telurnya tidak akan menetasdengan sempurna
Ikan yang dapat hidup pada pH 7 umumnyamempunyai tulang yang tidak kuat.
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
11/29
Sifat kimia air erat juga kaitannya dengan kadarmineral, logam, gas-gas terlarut, dan kesadahan air.
Gas yang terlarut dalam air : O2, CO2, N2, H2S
Fenomena hujan asam
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
12/29
Karakteristik air hujan Baca Tabel 13 (Syarif dan Irawati, 1988; 58)
Di kota-kota industri, air hujan biasanya mempunyaitotal solis yang lebih tinggi daripada kota yang sedikitindustrinya
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
13/29
1. KESADAHAN SEMENTARA (TEMPORER)
2. KESADAHAN TETAP (PERMANEN)
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
14/29
DISEBUT KESADAHAN KARBONAT, TERUTAMADISEBABKAN OLEH KALSIUM DAN MAGNESIUMKARBONAT DAN BIKARBONAT.
DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PEMANASAN
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
15/29
DISEBUT KESADAHAN NON KARBONAT,DISEBABKAN OLEH GARAM KALSIUM SULFAT,KALSIUM KHLORIDA, MAGNESIUM SULFAT DANMAGNESIUM KHLORIDA
TIDAK DAPAT DIHILANGKAN DENGANPEMANASAN
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
16/29
Jenis jenis air berdasarkan derajat kesadahannya
Jenis air Mg/l (ppm) CaCO3
Air lunak Kurang dari 50
Air agak sadah 50 - 100
Air sadah 100 - 200
Air sangat sadah Lebih dari 200
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
17/29
Air yang Baik ???
Air lunak bersifat korosif
Air dengan kesadahan > 80 ppm CaCO3memerlukan banyak sabun bila digunakan untuk
mencuci Air yang dianggap baik bila nilai kesadahannya
berkisar antara 50 80 ppmCaCO3.
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
18/29
Adanya kerak pada dasar atau dinding tangki airpanas karena derajat kesadahan air;mengurangi daya hantar panas tangki tersebut
Adanya ion Ca dan Mg di dalam air mempengaruhiderajat keempukan bahan yang dimasak.
Karena itu, air yang yang mempunyai kesadahan
tinggi tidak baik untuk memesak biji-bijian dankacang-kacangan
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
19/29
PELUNAKAN AIR SADAH
YAITU : proses pengambilan atau pengurangankandungan mineral penyebab kesadahan.
CARA :
1. Proses soda abu2. Proses zeolit
3. Proses resin organik
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
20/29
Prinsip pelunakan air sadah
Bikarbonat yang larut dan garam sulfat dapatdipisahkan dengan merubahnya menjadi bentuk
yang tidak larut dengan proses abu soda kapur.
Pada proses zeolit, ion Ca dan Mg diganti dengan ionNa sehingga terebntuk garam yang tidakmenyebabkan kesadahan air.
Dalam proses resin organik, seluruh garam-garamterlarut dapat dihilangkan
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
21/29
PERSYARATAN AIR MINUM
Mutu air minum ditentukan oleh sifat-sifat fisik,
kimia, dan mikrobiologis.
Adanya bakteri patogen menyebabkan
penyakit
Pencemaran iar ditandai oleh adanya bakteri
coliform (Eschericia colidanAerobacter
aerogenes) Kedua bakteri pencemar berasal dari kotoran
manusia, juga terdapat pada usus manusia,
dapat membentuk gas dari laktosa
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
22/29
Syarat air minum
Secara fisik : tidak mempunyai warna, bau dan
rasa, serta tidak keruh.
Bebas dari kotoran (sampah), m.o. Patogen,dan organisme yang hidup pada usus manusia
Persyaratan air minum di IndonesiabacaTabel 15 (Syarif dan Irawati, 1988; 60)
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
23/29
Syarat Air Untuk Industri
Syarat umum : tidak berbau, tidak berwarna,
tidak berasa, jernih, dan tidak mengganggu
kesehatan
Air untuk industri pangan berbeda dengan airuntuk industri non pangan
Baca Tabel 16 (Syarif dan Irawati, 1988; 60)
Untuk industri non pangan, persyaratan lebihsederhana (penekanan pada kesadahan dan
pH)
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
24/29
Untuk pembuatan roti
Memerlukan garam kalsium untuk
pertumbuhan yeast dalam proses fermentasi.
Jika air yang digunakan kekurangan Ca maka
dapat ditambahkan CaSO4 Kandungan Ca berlebih juga menghambat
pertumbuhan yeast
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
25/29
Untuk Industri Minuman Keras
Memerlukan air yang mempunyai kadar alkali
(alkalinitas) rendah, karena alkalinitas yang
tinggi akan menetralkan atau mengurangi rasa
segar dari minuman tersebut. Kadar alkali untuk berbagai jenis minuman :
50 100 ppm
Penggunaan air sadah
menyebabkankorosi dan kerak pada pipa saluran dan
mempengaruhi rasa dan bau minuman
beralkohol
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
26/29
Untuk pembuatan bir
Air yang digunakan harus mempunyai
alkalinitas rendah dan kesadahan (CaSO4)
yang tinggi agar minuman yang dihasilkan
memiliki warna terang Caranya : dengan menambahkan CaSO4 ke
dalam air yang digunakan
Baca Ambang toleransi maksimal darikomposisi air untuk beberapa jenis proses
pengolahan
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
27/29
Industri Pati
Jika air yang digunakan meningkatkan kadar
abu pati atau tepung yang dihasilkan maka
mutu pati akan turun
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
28/29
Pencucian Buah-Buahan
Dengan air yang tidak sadah memberikan
hasil yang baik
Jika air sadag yang digunakan tidak
menunjukkan penampilan yang menarik
7/27/2019 92587882 Air Untuk Industri
29/29
SELAMAT BELAJAR
DANTERIMA KASIH
Top Related