MAKROMOLEKULDra. Yustini Alioes,Msi, AptI. KARBOHIDRAT Turunan aldehida atau keton dari alkohol polihidroksil zat padat berwarna putih yang sukar larut dalam pelarut organik, tetapi larut dalam air (kecuali beberapa polisakarida).Karbohidrat dapat dibagi dalam 4 golongan besar:(1) onosakarida (!) "isakarida (#) $ligosakarida (4) %olisakarida 1. MONOSAKARIDA (CnHnOn!&simple sugars& karena tidak dapatdihidrolisislebih lan'ut. %embagian monosakarida adalah:1.Aldosa, yang mengandung gugus aldehida (ontoh : glukosa,galaktosa 2.Ketosa, yang mengandung gugus keton (ontoh : )ruktosa. DISAKARIDA (Cn(H

O!n"1!! molekulmonosakarida yang sama * berlainan sukrosa,maltosa, laktosa . #. $OLISAKARIDA A.$atia. Amilosa (1+ ,!-.) b.Amilopektin (/- , /+.)

0erat molekul pati berkisar: antara +-.--- sampai beberapa 'uta.Hi%rolisis pati pemanasan dgn asam encer amilodestrin (warna biru) akroodekstrin ( merah), maltosa dan glukosa yang tidak memberi warna dengan iodium&. 'li(o)enTerdapat pada hewan, &animal starch&. olekulnya lebih kecil dari pada pati 1likogen tidak mereduksi larutan 0enedict dan dengan iodium warna merah. C. Inulin2kar tumbuh,tumbuhan tertentu. Termasuk golongan : )ruktosan yang pada hidrolisis menghasilkan )ruktosa. "engan iodium inulin tidak memberi warna. "alam air panas ia mudah larut.3nulin digunakan untuk penetapan &)lo*erular +iltration rate,.D. Selulosa 4truktur sel tumbuh,tumbuhanTidak larut dalam air5 berat molekulnya antara +-.--- sampai 4--.--- #-- , !+-- molekul glukosa. "engan iodium, selulosa tidak memberi warna. %enting sebagai sumber &bulk& dalam makanan.E. Kitin embentuk struktur sel a6ertebrata, banyak terdapat misalnya pada kulit kerang. Terdiri dari molekul,molekul 7,asetil,",glukosamin yang berikatan dengan ikatan glukosida (1,4). $ERCO&AAN KAR&OHIDRA- 1. -est Molis./ pembentukan )ur)ural berwarna ungu. . $e*0entu(an Osa1on4uatu aldosa atau ketosa 2)enilhidrazin )enilhidrazon kristal#.-est Re%u(si $erea(si 3e/lin)4 &ene%i.t. gula yang mempunyai gugus aldehida atau keton bebas (u!$endapanmerah bata. 8, 88 dsb.5. Mo%i+i(asi -est &ar+oe%Test ini ditu'ukanuntuk membedakan monosakarida dari disakarida suasana asam. waktu utk , monosakarida #- menit

, disakarida 9 #- menit 6. -est Seli7ano++ 4pesi)ik untuk ketosa, berwarna merah. 8. -est -au0er -er/a%ap $entosa :arna merah cherry.7. Interkonversi"alarn larutan alkali lemah seperti 0a($;)! dan (a($;)! glukosa )ruktosa atau manosa dan sebaliknya. 9. Rea(si -ollens

G