4. ANALISA DAN PEMBAHASAN 4.1. Gambaran Umum Perusahaan · 25 Universitas Kristen Petra Gambar 4.1....

24 Universitas Kristen Petra

4. ANALISA DAN PEMBAHASAN

4.1. Gambaran Umum Perusahaan

Sheraton Corporation didirikan pada tahun 1937 di Springfield,

Stoneheaven, Massachussets, Amerika Serikat oleh Ernest Henderson dan Robert

L. Moore. Kantor pusat Sheraton Corporation berkedudukan di Boston, Amerika

Serikat. Pada bulan Februari 1998, ITT Sheraton Corporation diakuisisi oleh

Starwood Lodging yang berganti nama menjadi Starwood Hotel and Resort, Inc.,

sehingga kepemilikan Sheraton Hotel and Resort sepenuhnya dipegang oleh

Starwood.

Sheraton Hotel Surabaya and Towers dibuka dan diresmikan oleh Menteri

Pariwisata Pos dan Telekomunikasi, Joop Ave pada tanggal 5 Januari 1996, yakni

menjelang dilaksanakannya ATF (Asean Tourism Forum) di Ballroom Sheraton

pada tanggal 6-12 Januari 1996. Hingga saat ini Sheraton memiliki 348 kamar dan

suite, 45 kamar apartemen, 10 ruang pertemuan termasuk dengan ballroom,

fasilitas kolam renang dan health club. Di dalam Sheraton Surabaya Hotel and

Tower terdapat Ken Dedes Pool Bar, Kawi Lounge, Kafe Bromo, Lung Yuan

Restaurant, La Patisserie, dan Java Café. Sheraton Surabaya Hotel and Towers

berlokasi di tengah kota Surabaya di Jalan Embong Malang 25-31, Surabaya

60261, Indonesia. Sheraton bersebelahan dengan Tunjungan Plasa yang

merupakan pusat perbelanjaan terbesar di Surabaya.

Pada tanggal 5 April 2012 Sheraton Surabaya Hotel mendapatkan

sertifikasi Eco-Hotel dari badan TUV Rheinland yang berpusat di Jerman sebagai

wujud tanggung jawab Sheraton pada lingkungan. Terdapat sepuluh langkah yang

telah dilaksanakan Sheraton Surabaya Hotel and Towers untuk mendapatkan

sertifikasi Eco Hotel.

http://www.petra.ac.id/http://dewey.petra.ac.id/dgt_directory.php?display=classificationhttp://digilib.petra.ac.id/help.htmlhttp://www.petra.ac.idhttp://dewey.petra.ac.id/dgt_directory.php?display=classificationhttp://digilib.petra.ac.id/help.html


Gambar 4.1. Sepuluh Langkah untuk Mendapatkan Sertifikasi Eco-Hotel

(Sumber: TUV Rheinland, 2010)

1. Management Commitment yang dimulai oleh top management dari

Sheraton Surabaya Hotel and Towers pada tanggal 3-4 Agustus 2010.

2. Form of Eco-Hotel Team yaitu pembentukan tim yang bertanggung jawab

pada implementasi sistem Eco-Hotel di Sheraton Surabaya Hotel and

Towers. Susunan tim yang terbentuk dapat dilihat pada gambar 2.

Noviadi Suryadarma

ESP Champion

Esti Hariyono

SSHT Site

Coordinator

Stefanus A. (Lead)

Mohammad Ghomri

PGFC Site

Coordinator

Wayan Wijana

Program Coordinator

Energy Management

Ali Maskur

Program Coordinator

Water Management

Rajiv Kapoor (Lead)

Eko Yulianto

Program Coordinator

Waste Management

Bambang Sugiyono (Lead)

Achmad Sujono

Program Coordinator

Safety & Security

Management

Meita Tanjung

Training Coordinator

Indira Maharani

Training Coordinator

M. Rifaan

Program Coordinator

Energy Management

M. Ikhsan

Program Coordinator

Water Management

Asep (Lead)

Jeffry

Program Coordinator

Waste Management

Masharudin

Program Coordinator

Safety & Security

Management

External Support

- Pakuwon TP

- Pakuwon Lincensing

Hratch Khatchanian

Chairman

ESP-GEN 002-A02-07.11


Gambar 4.2. Green Council Organization Structure

(Sumber: Sheraton Surabaya Hotel and Towers, 2011)

3. Intial audit/ gap assessment yang dilakukan oleh TUV Rheinland pada

tanggal 5-6 Agustus 2010 sebagai audit awal sebelum

mengimplementasikan sistem Eco-Hotel.

4. Awareness Training yang dilakukan oleh tim TUV Rheinland pada seluruh

karyawan pada tanggal 1-2 Desember 2010.

5. System development yang dilakukan oleh tim Eco-Hotel Sheraton

Surabaya Hotel and Towers pada tanggal 10-11 Januari 2011.

6. System implementation yaitu penerapan sistem yang telah di bentuk

berdasarkan syarat yang ditentukan oleh TUV Rheinland.

7. Internal audit training yang dilakukan oleh tim Eco-Hotel Sheraton

Surabaya Hotel and Towers pada tanggal 11-12 Juli 2011.

8. Internal audit yang dilakukan oleh internal auditor pada tanggal 29

September 2011 dan 5 Oktober 2011.

9. Management review oleh top management pada tanggal 20 Oktober 2011.

10. Certification audit oleh TUV Rheinland pada tanggal 3-4 November 2011

sebagai penentuan perolehan sertifikat Eco-Hotel di Sheraton Surabaya

Hotel and Towers.

Sertifikat ini berlaku selama tiga tahun dan untuk memperpanjangnya akan

dilakukan audit kembali dari pihak TUV Rheinland.

Dari delapan elemen dalam Sertifikasi Eco-Hotel, peneliti mengambil titik

fokus pada elemen manajenem limbah. Menurut Kapoor (2011), limbah adalah

bahan yang tidak diinginkan atau tidak berguna yang dapat dihasilkan selama

pengambilan bahan baku, pengelolaan bahan baku menjadi produk setengah jadi

dan produk akhir, konsumsi produk, dan kegiatan operasional lainnya dalam

properti.

Menurut Kapoor (2011), Sheraton Surabaya Hotel and Towers

mengklasifikasikan sampah menjadi lima, yaitu:

1. Sampah kering : sampah logam, kaleng bekas, botol kaca bekas, botol

plastik, wadah plastik, styrofoam, kemasan plastik, gelas plastik, tekstil

bekas, wadah sabun dan sampo cair bekas.


2. Sampah basah : sisa makanan, daging dan tulang, sampah patiseri, sisa

saus, tisu basah, daun dan tanaman.

3. Sampah kertas : koran bekas, kardus, kotak bekas, kertas, majalah bekas,

karton.

4. Sampah bahan beracun dan berbahaya : minyak goreng bekas, bola lampu

rusak, lampu merkuri, kain yang terkontaminasi, cat kaleng, sisa cat,

minyak pelumas bekas, baterai bekas, toner dan tinta kartrid, residu

pelarut.

5. Sampah pecah belah : gelas kaca yang pecah atau retak, chinaware yang

becak atau retak, panel jendela atau cermin yang rusak.

Kelima klasifikasi sampah ini diolah oleh Sheraton Surabaya Hotel and Towers

berdasarkan sistem manajemen limbah yang dipatokkan pada sertifikasi Eco-

Hotel.

4.2. Perolehan Data Kualitatif

Penelitian ini didasarkan pada teori Sugiono (2010) yang menyebutkan

bahwa data kualitatif diperoleh dari hasil wawancara, observasi, dokumentasi dan

trianggulasi.

4.2.1. Hasil Wawancara

Peneliti mewawancarai satu orang informan yang menjadi informan utama

dalam penelitian ini. Informan tersebut adalah Bapak Noviadi Suryadarma selaku

Environmental Sustainability Policy Champion dan selaku Direktur Operational

Excellent di Sheraton Surabaya Hotel and Towers. Peneliti melakukan wawancara

pada tanggal 20 September 2012, 28 Februari 2013 dan 2 Mei 2013. Pertanyaan

wawancara berupa penerapan manajemen limbah berdasarkan sertifikasi Eco-

Hotel di Sheraton Surabaya Hotel and Towers. Penerapan manajemen limbah

didasarkan dari sebelas syarat yang diajukan oleh sistem manjemen limbah Eco-

Hotel.


Syarat 1: Instruksi khusus tentang pemisahan limbah dan manajemen limbah

internal di lokasi tertentu seperti kamar, dapur, restoran, bar, lokasi engineering,

taman, kolam renang, area parkir dan lain-lain.

Instruksi khusus terdapat dalam Standard Operational Procedure (SOP)

mengenai penanganan limbah tidak berbahaya maupun limbah berbahaya di

Sheraton Surabaya Hotel and Towers yang dibuat oleh Environmental

Sustainability Policy Team. Sedangkan instruksi khusus yang dapat dilihat oleh

tamu adalah label pemilahan sampah pada tempat sampah yang ada di area front

of the house dan back of the house.

Syarat 2: Limbah dipisahkan mulai dari tempat asal hingga limbah tersebut

dihasilkan.

Sheraton Surabaya Hotel and Towers menyediakan klasifikasi mengenai

pemilahan sampah yang berbeda antara area front of the house dengan area back

of the house. Pada area back of the house terdapat lima macam tempat sampah

yaitu sampah kering, sampah kertas, sampah basah, sampah pecah belah dan

sampah berbahaya. Namun pada area front of the house hanya dipilah menjadi dua

macam sampah yaitu recycle dan trash. Recycle merupakan sampah yang bisa di

daur ulang dan trash merupakan sampah yang tidak bisa didaur ulang. Pemilahan

sampah menjadi dua ini didasarkan pada brand standard yang ada di hotel

Sheraton.

Syarat 3: Tempat penyimpanan limbah yang sesuai untuk setiap jenis-jenis

limbah

Tempat penyimpanan limbah sementara Sheraton Surabaya Hotel and

Towers terletak di lantai Lower Ground (LG) yang dibagi menjadi tiga ruangan.,

satu ruang khusus sampah berbahaya, sebelahnya khusus sampah basah dalam

bentuk pendingin ruangan (walk chilller) dengan suhu 5 derajat celcius yang

merupakan syarat dari food safety. Bila tidak ada pendingin ruangan maka bakteri

akan berkembang lebih banyak pada danger zone. Pendingin ruangan berfungsi

untuk memperlambat laju pembusukan yang menyebabkan sampah tidak berbau.

Eco-Hotel tidak mensyaratkan adanya pendingin ruangan. Satu ruangan lainnya


adalah ruang untuk sampah kering dan sampah kertas. Untuk sampah pecah belah,

mengingat itu adalah benda pecah belah yang akan membahayakan orang yang

mengelolanya, maka dimasukkan di sampah berbahaya untuk penyimpanan dan

pembuangannya karena mempunyai resiko keselamatan karyawan dan kesehatan.

Syarat 4: Pengukuran dan pencatatan jenis dan jumlah limbah secara teratur di

hotel.

Setiap jenis limbah yang dihasilkan dicatat setiap hari di ruang

penyimpanan sampah sementara. Pengukuran ini dibedakan berdasarkan

klasifikasi limbah yang ada, selain itu dibedakan lagi berdasarkan jenisnya.

Contohnya sampah kertas diukur sendiri, sampah kardus diukur sendiri.

Pengukuran limbah menggunakan satuan kilogram, baik limbah padat atau cair

seperti minyak goreng. Pencatatan dilakukan oleh steward yang bertugas hari itu

dan data akan diolah oleh chief steward setiap akhir bulan dan dilaporkan pada

koordinator waste management setiap bulannya.

Syarat 5: Pengolahan limbah organik menjadi kompos di lokasi hotel atau adanya

fasilitas eksternal untuk pembuatan kompos tersebut.

Sheraton Surabaya Hotel and Towers belum melakukan pengomposan

karena tidak mempunyai tempat yang memadai, sehari sampah basah di Sheraton

mencapai satu ton dan area Sheraton bersebelahan dengan Tunjungan Plaza.

Pengomposan juga membutuhkan waktu sehingga tidak ada tempat yang memadai

untuk menyimpan sampah selama itu. Sheraton sedang mencari partnership yang

dapat membantu dalam hal pengomposan. Saat ini hanya di buang langsung ke

Tempat Pembuangan Akhir (TPA) Benowo, Surabaya. Pemerintah pun belum

mempunyai area untuk pengomposan sampah organik.

Syarat 6: Penggunaan perangkat penghancur untuk mengurangi volume limbah.

Sheraton Surabaya Hotel and Towers tidak memiliki crusher atau alat

penghancur untuk mengurangi volume sampah. Sampah hanya dipilah saja,

penghancuran sampah ada di tempat kolektor. Alat penghancur memerlukan

lokasi yang besar dan mengakibatkan polusi suara sehingga Sheraton Surabaya


Hotel and Towers menyerahkan pada kolektor yang mengambil sampah di hotel

Sheraton.

Syarat 7: Limbah organik, kaca, kertas, bungkus metal dan tekstil dipisahkan dan

dikirim kepada kolektor yang cocok untuk digunakan kembali atau didaur ulang.

Untuk sampah basah yang merupakan sampah organik pula dibuang

langsung ke Tempat Pembuangan Akhir (TPA) Benowo, Surabaya. Belum ada

kolektor untuk sampah organik. Sedangkan sampah kaca, kertas, bungkus metal

dan tekstil yang merupakan sampah kering diserahkan pada kolektor sampah

kering yang ada di Surabaya untuk didaur ulang atau digunakan kembali. Sheraton

Surabaya Hotel and Towers mendapatkan sejumlah uang dari penjualan sampah

tersebut pada kolektor.

Syarat 8: Limbah berbahaya disimpan, dicatat sesuai dengan peraturan yang

berlaku dan dibuang melalui operator yang memiliki izin. Limbah berbahaya yang

dimaksud adalah minyak goreng bekas pakai, baterai, lampu fluorescent, sisa-sisa

cat, pelumas bekas pakai (oli mesin dan lain-lain), toner dan katrid tinta.

Penanganan limbah berbahaya didasarkan pada Peraturan Pemerintah no 85

Tahun 1999.

Penyimpan limbah berbahaya terdapat pada ruangan khusus di lantai

Lower Ground (LG), dengan ruangan yang didesain memiliki kemiringan 5

derajat Celcius untuk menghindari cairan berbahaya yang tumpah. Di dalam ruang

penyimpanan limbah berbahaya terdapat saluran khusus untuk menampung

tumpahan limbah berbahaya. Ruang penyimpanan limbah berbahaya terletak di

lokasi yang tidak rawan bencana seperti banjir. Di dalam ruangan ini terdapat

intruksi khusus yang harus dipatuhi dalam pengolahan limbah berbahaya serta alat

keselamatan seperti kaca mata, masker, obat-obatan, alat pencuci mata dan

wastafel untuk menghindari dan menanggulangi terjadinya kecelakaan di dalam

ruangan peyimpanan.

Pembuangan limbah berbahaya diserahkan pada badan yang dikontrak

oleh Sheraton yaitu PT. Prasadha Pamunah Limbah Industri (PPLI) di Bogor yang

mempunyai izin dari pemerintah untuk mengolah limbah berbahaya termasuk


minyak goreng, oli dan sampah pecah belah. Sheraton Surabaya Hotel and Towers

selalu mendokumentasikan penyerahan limbah ke PT. PPLI. Dokumen tersebut

akan dilaporkan pada pemerintah setiap tiga bulan sekali.

Syarat 9: Langkah-langkah yang diambil untuk mengurangi limbah, seperti

meningkatkan kesadaran tamu dan pembelian produk menggunakan kemasan

yang dapat dikembalikan atau menggunakan produk kemasan besar.

Sheraton Surabaya Hotel and Towers mengurangi limbah dengan cara:

a. memasang intruksi pada tempat sampah yang ada mengenai pemilahan

sampah

b. menggunakan program Make a Green Choice yaitu program yang

dijalankan pada tahun 2013 dengan menyediakan sebuah kartu di atas

tepat tidur. Para tamu diminta untuk meletakkan kartu di atas tempat tidur

jika mereka menyetujui bahwa kamarnya akan dibersihkan oleh pihak

housekeeping. Inti dari program ini adalah mengurangi layanan

housekeeping untuk semalam bagi tamu yang menginap lebih dari 2

malam. Namun tidak ada promosi program secara verbal yang dilakukan

oleh pihak hotel.

c. Menggunakan produk kemasan besar dari pada produk kemasan kecil

untuk Food and Baverage product

d. Program Sustainable Meeting Practice yaitu Sheraton tidak meyediakan

botol air mineral plastik di meeting room tapi hanya diberi gelas dan

dispenser untuk mengambil air minum, serta menerapkan sistem linenless

pada kursi dan meja. Note pad tidak dibagikan di meja individu namun

diletakkan pada meja tersendiri dan tamu dapat mengambil sesuai

kebutuhan

e. Di back of the house untuk fotokopi menggunakan kertas yang sudah

yang sudah digunakan salah satu sisinya.

f. Instruksi berupa himbauan “ please consider the environment

before pr inting this email .” yang terdapat dalam setiap email dari

karyawan Sheraton Surabaya Hotel and Towers.


Syarat 10: Menghindari penggunaan wadah sekali pakai atau kemasan porsi kecil

Masih ada yang menggunakan single packaging, seperti sampo dan sabun

karena hal tersebut merupakan brand standard dari Sheraton, serta butter dan

yoghurt untuk makan pagi masih menggunakan single packaging. Sedangkan

untuk madu, gula, garam, ,mayonnaise, mustard, kecap akan disajikan dengan

menggunakan piring kecil dan diambil dari package besar yang ada di dapur.

Syarat 11: Menggunakan botol yang dapat dikembalikan sebagai pengganti botol

sekali pakai atau kaleng.

Ada beberapa produk yang sudah menggunakan botol yang dapat

dikembalikan seperti gallon air mineral, botol kaca minuman bersoda, tempat

telur, botol saus seperti kecap, saus tomat dan lain-lain, serta botol minyak goreng

18 liter.

4.2.2. Hasil Observasi

Peneliti melakukan observasi sejak bulan Juli 2012 hingga bulan Januari

2013 ketika penulis sedang melaksanakan praktek kerja lapangan di Sheraton

Surabaya Hotel and Tower serta observasi kembali pada tanggal 2 Mei 2013.

Observasi yang dilakukan oleh peneliti adalah observasi langsung di lapangan.

Peneliti ditemani oleh Bapak Eko Yulianto (Executive Housekeeping) dan Bapak

Suwaji (Chief Steward) saat melakukan observasi.

Syarat 1: Instruksi khusus tentang pemisahan limbah dan manajemen limbah



Instruksi pemisahan limbah terdapat pada label yang tertera di tempat

sampah yang ada. Di area front of the house seperti kamar, restoran, bar, kolam

renang, area parkir ada intruksi pemisahan sampah menjadi dua yaitu recycle dan

trash. Di area back of the house seperti dapur, engineering, ruang kantor, kantin

dibedakan menjadi lima macam sampah. Hanya saja sampah yang ada di taman

tidak memiliki label sehingga macam sampah yang ada di dalamnya bercampur

menjadi satu.


Syarat 2: Limbah dipisahkan mulai dari tempat asal hingga limbah tersebut

dihasilkan.

Ada pemilahan sampah yang berbeda antara area back of the house dan

front of the house. Area front of the house memilah sampah menjadi dua yaitu

recycle dan trash. Sedangkan area back of the house memilah sampah menjadi

lima yaitu sampah kering, sampah kertas, sampah basah, sampah pecah belah, dan

sampah berbahaya. Walaupun pemilahan di area front of the house lebih sedikit,

sampah tersebut ketika dibawa ke area back of the house akan mengalami proses

pemilahan lagi menjadi lima bagian sesuai dengan klasifikasi sampah yang ada di

Sheraton Surabaya Hotel and Towers. Namun pemilahan sampah ini belum

berjalan dengan baik, terutama pada pemilahan sampah kering dan sampah basah.

Masih banyak dijumpai dalam tempat sampah basah seperti plastik, karton, dan

kaleng di area back of the house. Sedangkan pemilahan sampah di front of the

house sudah terpilah dengan baik.

Syarat 3: Tempat penyimpanan limbah yang sesuai untuk setiap jenis-jenis

limbah

Tempat penyimpanan limbah sementara berada di lantai Lower Ground

(LG) yang bersebelahan dengan ruangan laundry dan memiliki pintu keluar

tersendiri yang langsung menyambung di tempat parkir Tunjungan Plasa, setelah

memasuki pintu masuk akan terdapat lampu listrik penyengat serangga untuk

mencegah masuknya serangga ke dalam ruangan. Di sebelah kiri ruangan terdapat

kotak obat-obatan untuk pertolongan pertama bila terjadi kecelakaan, namun

dalam kotak tersebut tidak ada isinya atau kosong. Terdapat pula wastafel untuk

mencuci tangan, setiap karyawan yang bertugas dalam ruangan ini diharuskan

untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah menangani sampah. Serta terdapat

alat pencuci mata darurat bila sampah terkontak langsung dengan mata dan alat

pemadam kebakaran bila terjadi kebakaran. Lantai tempat penyimpanan sampah

sementara kondisinya cukup licin sebab seringnya arus keluar masuk berbagai

macam sampah. Untuk menghindari hal ini setiap steward yang bertugas

diharuskan menggunakan safety shoes untuk mencegah kecelakaan karena


terpeleset. Dalam tempat penyimpanan sementara ini dibagi menjadi tiga ruangan

yaitu ruangan untuk menyimpan sampah berbahaya dan pecah belah, sampah

kering dan kertas, serta sampah basah. Setiap ruangan ditutup dengan pagar kawat

dan dikunci sehingga membatasi orang yang dapat memasuki ruangan tersebut.

Sampah kering dan kertas disimpan dalam satu ruangan karena sampah

tersebut akan diserahkan pada kolektor untuk didaur ulang atau digunakan

kembali. Sampah kering dipisahkan menurut jenisnya yaitu sampah logam, kaleng

bekas, botol kaca bekas, botol plastik, wadah plastik, styrofoam, kemasan plastik,

gelas plastik, tekstil bekas, wadah sabun dan sampo cair bekas. Begitu pula

dengan sampah kertas yang dipisahkan berdasarkan jenisnya yaitu koran bekas,

kardus, kotak bekas, kertas, majalah bekas, karton. Setiap jenisnya dibungkus

dalam kantong sampah berwarna hitam dan diletakkan dalam rak yang sudah

disediakan untuk menyimpan sampah. Sampah tidak diletakkan langsung di atas

lantai. Pada pagar luar terdapat keterangan lokasi sampah kering yang dapat

didaur ulang, keterangan mengenai jenis-jenis yang termasuk sampah kering dan

kertas, terdapat pula keterangan bahwa sampah yang ada di dalamnya merupakan

sampah mudah terbakar, serta himbauan untuk menggunakan sarung tangan dan

masker.

Ruangan penyimpanan sementara sampah basah berada di antara tempat

penyimpanan sementara sampah kering dan sampah berbahaya. Sampah basah di

simpan sementara dalam ruangan pendingin, yang dibagian luar terdapat catatan

suhu ruangan pendingin yang selalu dipantau setiap pagi dan sore oleh steward.

Suhu ruangan pendingin tidak boleh melebihi 5 derajat Celcius. Pintu ruangan

harus selalu tertutup rapat untuk menghindari perubahan suhu di dalam ruangan.

Seluruh lantai dan dinding ditutupi oleh ubin. Sampah basah yang ada disimpan

dalam kantong sampah plastik yang sudah diikat rapat dan diletakkan dalam

tempat sampah yang ada di dalam ruangan. Sampah basah tidak dibiarkan tercecer

di lantai. Sampah ini akan diangkut oleh pihak pemerintah setap hari untuk

dibawa langsung ke Tempat Pembuangan Akhir (TPA) Benowo, Surabaya.

Ruangan yang dikhususkan untuk sampah berbahaya memiliki kemiringan

5 derajat untuk mengindari limbah cair yang tumpah tidak mengendap di lantai

namun langsung mengalir ke saluran khusus limbah berbahaya. Pada pagar kawat


tergantung keterangan mengenai tata letak tempat penyimpanan limbah bahan

berbahaya dan beracun (B3), keterangan mengenai tempat penyimpanan limbah

B3, koordinat lokasi, Standard Operational Procedure (SOP) penganganan

limbah B3, larangan untuk memasuki area ini karena merupakan area terlarang,

dan keterangan mengenai simbol dari sifat limbah B3. Ketika memasuki ruangan

ini teradapat kacamata dan masker yang harus digunakan oleh petugas yang

memasuki ruangan ini. Penyimpanan limbah berbahaya ada dalam drum yang

disertai dengan simbol limbah dan tanda bahaya. Drum-drum yang ada diletakan

lebih tinggi dari lantai sehingga tidak bersentuhan langsung dengan lantai.

Syarat 4: Pengukuran dan pencatatan jenis dan jumlah limbah secara teratur di

hotel.

Pengukuran dan pencatatan jenis dan jumlah limbah dilakukan di tempat

penyimpanan sampah sementara. Limbah diukur menggunakan timbangan dengan

satuan kilogram. Setiap steward yang bertugas mencatat seluruh limbah yang

dihasilkan pada hari itu sesuai dengan jenisnya. Pencatatan dilakukan setiap hari

dan pada akhir bulan chief steward akan mengumpulkan catatan itu dan

dirangkum menjadi sebuah laporan yang akan dilaporkan pada koordinator waste

management. Jumlah sampah yang diambil oleh kolektor yang bekerja sama

dengan pihak hotel akan dicatat pula untuk dilaporkan pada koordinator waste

management.



Sheraton Surabaya Hotel and Towers tidak mengolah limbah organik

menjadi kompos dan tidak menggunakan fasilitas eksternal untuk pembuatan

kompos tersebut. Limbah organik yang banyak terkandung dalam sampah basah

langsung dibuang ke TPA Benowo.


Sheraton tidak memiliki perangkat penghancur untuk mengurangi volume

limbah. Limbah yang ada diserahkan utuh pada kolektor sebab penghancuran


limbah tersebut akan dilakukan oleh kolektor yang sudah berkerja sama dengan

pihak hotel.



Limbah organik tidak diserahkan pada kolektor untuk digunakan kembali

atau didaur ulang, melainkan langsung dibuang ke TPA Benowo melalui badan

pemerintah yang bekerja sama dengan pihak hotel. Sedangkan kaca, kertas,

bungkus metal tekstil serta jenis sampah kering dan kertas lainnya diserahkan

pada Ibu Sunah sebagai kolektor jenis sampah tersebut untuk digunakan kembali

atau didaur ulang. Ibu Sunah mengambil sampah tersebut setiap dua hari sekali

dan membayar pada pihak hotel sesuai dengan jumlah sampah yang diambilnya.






Tahun 1999.

Limbah berbahaya disimpan dalam kemasan dengan kondisi baik, tidak

rusak dan bebas dari pengkaratan serta kebocoran. Kemasan terbuat dari bahan

plastik atau logam yang tidak menyebabkan adanya reaksi dengan limbah yang

ada di dalamnya, dan memiliki penutup yang kuat untuk mencegah terjadinya

tumpahan saat dilakukan pemindahan atau pengangkutan. Setiap tempat harus

disertai dengan simbol limbah bahan berbahaya dan beracun (B3) yang

menunjukkan jenis limbah yang tersimpan di dalamnya.

Bangunan tempat penyimpanan limbah ini tidak besar sebab jenis limbah

bahan berbahaya dan beracun (B3) yang dihasilkan oleh hotel hanya ada empat

yaitu minyak goreng, lampu, contaminated goods dan sampah pecah belah.

Ruangan terlindung dari masuknya air hujan baik secara langsung maupun tidak

langsung dan memiliki ventilasi udara yang baik untuk mencegah terjadinya

akumulasi gas dalam ruang penyimpanan. Alat sengat listrik diletakkan di dekat


pintu masuk untuk mencegah masuknya binatang kecil dalam ruang penyimpanan.

Ada pula lampu untuk menerangi ruangan yang diletakkan satu meter lebih di atas

limbah B3 dengan sakelar yang terdapat di bagian luar ruangan. Pada bagian luar

tempat penyimpanan pun diberi simbol sebagai keterangan limbah berbahaya.

Lantai bangunan kedap air dan tidak bergelombang. Lantai dibuat menurun ke

arah bak penampungan dengan kemiringan lima derajat.

Pencatatan limbah B3 yang dihasilkan dilakukan oleh steward dan akan

diolah menjadi laporan oleh Chief steward dan diserahkan setiap bulannya pada

koordinator waste management. Limbah dibuang melalui badan yang sudah

mendapatkan sertifikasi dari pemerintah untuk mengolah limbah B3. Badan yang

dikontrak oleh Sheraton Surabaya Hotel and Towers adalah PT. Prasadha

Pamunah Limbah Industri (PPLI) yang berpusat di Bogor. Dokumen pengambilan

limbah disimpan oleh pihak hotel dan dilaporkan kepada pemerintah setiap tiga

bulan sekali sebagai bentuk tanggung jawab hotel terhadap lingkungan.




a. memasang intruksi pada tempat sampah yang ada mengenai pemilahan

sampah

b. menggunakan program Make a Green Choice yaitu program yang

dijalankan pada tahun 2013 dengan menyediakan sebuah kartu di atas

tepat tidur. Kartu itu menjelaskan bahwa bila kartu tidak diletakkan di atas

tempat tidur maka tamu menyetujui bahwa linen kamarnya tidak akan

diganti oleh pihak house keeping. Linen yang dimaksud adalah bed sheet

dan handuk yang diletakkan di atas rak. Bila handuk diletakkan di bawah

lantai artinya tamu ingin handuk diganti.

c. Menggunakan balk packaging dari pada single use packaging untuk Food

and Baverage product

d. Program Sustainable Meeting Practice : meeting room tidak meyediakan

botol air mineral plastik tapi hanya diberi gelas dan dispenser untuk

mengambil air, serta menerapkan sistem linenless pada kursi dan meja,


note pad tidak dibagikan di meja individu namun diletakkan pada meja

tersendiri dan tamu dapat mengambil sesuai kebutuhan.

e. Di back of the house untuk fotokopi menggunakan kertas yang sudah

yang sudah digunakan salah satu sisinya.

f. Instruksi berupa himbauan “ please consider the environment

before pr inting this email .” yang terdapat dalam setiap email dari

karyawan Sheraton Surabaya Hotel and Towers.


Peneliti melakukan observasi di gudang penyimpanan milik Sheraton

Surabaya Hotel and Towers dan menemukan bahwa pihak hotel sudah

menggunakan kemasan besar untuk produk food and baverage. Namun pihak

hotel masih menggunakan kemasan porsi kecil untuk produk butter dan yoghurt.

Pihak hotel masih menggunakan banyak produk dengan wadah sekali pakai.

Penggunaan wadah yang dikembalikan ada pada produk saus, kecap, botol kaca

minuman bersoda, galon air mineral, dan tempat telur.



Sheraton Surabaya Hotel and Towers menggunakan produk botol yang

dapat dikembalikan seperti gallon air mineral, botol minuman soda, tempat telur,

botol saus seperti kecap, saus tomat, serta botol minyak goreng 18 liter.

4.2.3. Triangulasi Sumber Data

Tabel 4.1. merupakan penggabungan dari data yang diperoleh peneliti.

Data yang diperoleh merupakan hasil dari wawancara, observasi dan dokumentasi

yang dilakukan oleh peneliti. Penggabungan data dalam tabel triangulasi

dilakukan untuk mencari gap yang ada diantara implementasi sistem manajemen

limbah di Sheraton Surabaya Hotel and Towers dengan sistem manajemen limbah

berdasarkan sertifikasi Eco-Hotel.


Tabel 4.1. Triangulasi Data

No. Syarat Manajemen

Limbah Eco-Hotel Wawancara Observasi Dokumentasi

1 Adanya instruksi khusus

tentang pemisahan limbah

dan manajemen limbah

internal di lokasi tertentu

seperti kamar, dapur,

restoran, bar, lokasi

engineering, taman, kolam

renang, area parkir dan

lain-lain.

Instruksi khusus ada

pada SOP mengenai

waste management dan

hazardous material

handling. Selain itu

terdapat pula melalui

label yang tertempel di

tempat sampah baik di

area front atau back of the

house. (2 Mei 2013)

Instruksi pemilahan limbah

ada di area back dan front

of the house. Namun pada

tempat sampah yang ada di

taman tidak teradapat

instruksi pemilahan

sehingga sampah yang ada

di dalamnya bercampur.

Instruksi pemilahan sampah di area

front dan back of the house.

39

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra


Tabel 4.1. Triangulasi Data (Sambungan)



2 Memastikan bahwa limbah

dipisahkan mulai dari

tempat asal limbah

dihasilkan. Pemisahan

limbah dilakukan dengan

menyediakan tempat

sampah dengan warna yang

berbeda-beda berdasarkan

klasifikasi limbah di

kamar, dapur, restoran dan

lain-lain.

Di area back of the house

tempat sampah dibedakan

menjadi 5 (sampah basah,

sampah kering, sampah

kertas, sampah berbahaya

dan sampah pecah belah).

Di area front of the house


menjadi 2 (recycle dan

trash). Sampah area front

of the house pada

akhirnya akan dipilah

menjadi 5 di area back of

the house. (28 Februari

2013)

Di area back of the house


menjadi 5 (sampah basah,

sampah kering, sampah

kertas, sampah berbahaya

dan sampah pecah belah).

Di area front of the house


menjadi 2 (recycle dan

trash). Sampah area front of

the house pada akhirnya

akan dipilah menjadi 5 di

area back of the house.

Pemilahan sampah basah,

kering dan kertas belum

berjalan dengan baik.

Contoh yang salah : tempat sampah

basah yang bercampur dengan dengan

sampah kering dan sampah plastik

40

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





3 Terdapat tempat

penyimpanan limbah yang

sesuai untuk setiap jenis-

jenis limbah

Di Lower Ground (LG)

terdapat ruangan

penyimpan limbah

sementara yang

didalamnya dibagi lagi

menjadi 3 ruangan yaitu

ruangan sampah

berbahaya dan pecah

belah; ruangan sampah

basah yang disertai

dengan pendingin

ruangan; dan ruangan

sampah kering dan kertas.

(28 Februari 2013)

Di LG ada 3 ruangan

yaitu ruangan untuk

menyimpan sampah

berbahaya dan pecah

belah, ruangan untuk

sampah basah, dan

ruangan untuk sampah

kering dan kertas. Setiap

ruangan dilengkapi

dengan pagar untuk

membatasi orang yang

dapat masuk ke

dalamnya, terapat pula

alat untuk menanggulangi

kecelakaan seperti kotak

PPPK (namun kosong),

41

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





3 wastafel untuk mencuci

tangan, alat untuk

mencuci mata dan tabung

pemadam kebakaran.

Ruangan tempat

penyimpanan dilengkapi

dengan pintu keluar

khusus dan alat

penyengat serangga untuk

menghindari masuknya

serangga ke dalam

ruangan.

42

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





4 Jenis dan jumlah limbah

yang dihasilkan di hotel

diukur dan dicatat secara

teratur

Ada pencatatan untuk

setiap jenis limbah yang

disimpan dan dikeluarkan

oleh steward. (28

Februari 2013)

Pencatatan ada di ruang

penyimpanan limbah

sementara. Berat limbah

dicatat dengan satuan

kilogram dan dicatat

setiap hari oleh steward

yang bertugas. Setiap

bulan catatan tersebut

akan direkap menjadi

laporan oleh chief

steward dan dilaporkan

pada koordinator waste

management.

Pengambilan limbah oleh

kolektor akan dicatat pula

oleh pihak hotel.

43

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





5 Limbah organik hotel

diolah menjadi kompos di

lokasi hotel atau adanya

fasilitas eksternal untuk

pembuatan kompos

tersebut.

Tidak ada proses

pengomposan karena

tidak adanya tempat dan

badan eksternal yang

menangani hal ini.

Limbah organik langsung

dibuang ke TPA Benowo,

Surabaya (2 Mei 2013)

Tidak ada proses

pengomposan karena

tidak adanya tempat dan

alat. Limbah organik

yang banyak terkandung

pada sampah basah

langsung dibuang ke TPA

Benowo, Surabaya.

6 Penggunaan perangkat

penghancur untuk

pengurangan volume

limbah (kaleng, tetra pack

dan lain-lain)

Tidak ada alat

penghancur untuk

mengurangi volume

limbah karena tidak ada

tempat. Penggunaan alat

penghancur akan

menimbulkan polusi

Tidak ada alat

penghancur untuk

mengurangi volume

limbah karena tempat

tidak yang memadai.

Penggunaan alat

penghancur akan

44

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





6 suara. Limbah akan

dihancurkan oleh

kolektor yang mengambil

sampah kering dan kertas

di Sheraton Surabaya

Hotel and Towers (2 Mei

2013)

menimbulkan polusi

suara sehingga proses

penghancuran limbah

dilakukan oleh pihak

ketiga.

7 Limbah organik, kaca,

kertas atau karton, bungkus

metal dan tekstil

dipisahkan dan dikirim

kepada kolektor yang

cocok untuk digunakan

kembali atau didaur ulang.

Sampah basah tidak

diserahkan pada kolektor

melainkan dibuang ke

TPA Benowo, sampah

kertas dan kering diambil

oleh Ibu Sunah, sampah

berbahaya dan pecah

belah diambil oleh PT.

PPLI, Bogor.

Limbah organik dibuang

langsung ke TPA

Benowo, sedangkan

limbah kaca, kertas,

bungkus metal dan tekstil

ditampung oleh Ibu

Sunah sebagai kolektor.

Pihak hotel mendapatkan

keuntungan finansial dari

45

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





7 (28 Februari 2013)

penjualan sampah kering

dan kertas. Sampah

berbahaya dan pecah

belah diserakan pada PT.

PPLI, Bogor.

8 Limbah berbahaya

disimpan, dicatat, sesuai

dengan peraturan yang

berlaku dan dibuang

melalui operator yang

memiliki izin. Limbah

yang berbahaya yang

dimaksud adalah minyak

goreng bekas pakai, baterai

Limbah berbahaya

diproses sesuai dengan

ketentuan pemerintah

berdasarkan UU No 85

Tahun 1999. Limbah

berbahaya diserahkan

pada PT. PPLI, Bogor.

(28 Februari 2013)

Limbah berbahaya

disimpan dalam kemasan

yang baik dan tertutup

rapat, terhindar dari

kebocoran dan

pengkaratan. Limbah

disimpan dalam ruangan

yang bebas dari banjir. Di

dalam ruangan disertai

46

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





8 lampu fluorescent, sisa-sisa

cat, pelumas bekas pakai

(oli mesin dan lain-lain),

toner dan katrid tinta.

Penanganan limbah

berbahaya didasarkan pada

Peraturan Pemerintah No

85 Tahun 1999.

dengan simbol

keterangan sifat dari zat

berbahaya dan koordinat

lokasi. Limbah dicatat

setiap kali ada peletakkan

limbah berbahaya oleh

steward, direkap setiap

bulan oleh chief steward

dan dilaporkan pada

coordinator waste

management setiap

bulannya. Sheraton

Surabaya bekerjasama

dengan PT. PPLI, badan

yang menampung limbah

berbahaya dan pecah

47

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





8 belah. Dokumen yang ada

selalu disimpan dan akan

dilaporkan pada

pemerintah setiap 3 bulan

sekali.

9 Mengambil langkah-

langkah untuk mengurangi

limbah, seperti

meningkatkan kesadaran

tamu dan pembelian

produk menggunakan

kemasan yang dapat

dikembalikan atau produk

kemasan besar.

Menggunakan balk

packaging dari pada

single use packaging

pada produk F&B;

program sustainable

meeting practice;

memanfaatkan kertas

cetak bekas untuk

fotocopi; program Make a

Green Choice;

pemasangan label pemi-

Menggunakan balk

packaging dari pada

single use packaging

pada produk F&B;

program sustainable

meeting practice;

memanfaatkan kertas

cetak bekas untuk

fotocopi; program Make a

Green Choice;

pemasangan label pemi-

48

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





9 -lahan sampah di tempat

sampah; himbauan untuk

tidak mencetak email

yang terdapat pada format

email yang dimiliki oleh

karyawan Sheraton

Surabaya (2 Mei 2013)

-lahan sampah di tempat

sampah; himbauan untuk

tidak mencetak email

yang terdapat pada format

email yang dimiliki oleh

karyawan Sheraton

Surabaya

10 Menghindari penggunaan

wadah sekali pakai atau

kemasan porsi kecil.

Hotel menggunakan

produk single use

package pada produk

sampo dan sabun karena

produk tersebut

merupakan brand

standard Sheraton. Selain

itu produk butter dan

Hotel menggunakan

produk single use

package pada produk

sampo dan sabun karena

produk tersebut

merupakan brand

standard Sheraton. Selain

itu produk butter dan

49

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra





10 yoghurt juga

menggunakan kemasan

porsi kecil. (2 Mei 2013)

yoghurt juga

menggunakan kemasan

porsi kecil.

11 Menggunakan botol yang

dapat dikembalikan

sebagai pengganti botol


Hotel menggunakan

produk yang kemasannya

dapat dikembalikan pada

produsennya. Produk

tersebut adalah gallon air

mineral, botol kaca

minuman bersoda, botol

saos dan kecap, gallon

minyak goreng 18 liter,

dan tempat telur. (2 Mei

2013)

Hotel menggunakan

produk yang kemasannya

dapat dikembalikan pada

produsennya. Produk

tersebut adalah gallon air

mineral, botol kaca

minuman bersoda, botol

saos dan kecap, gallon

minyak goreng 18 liter,

dan tempat telur.

50

Un

ive

rsita

s K

riste

n P

etra


4.3. Pembahasan

Berdasarkan Tabel 4.1. Triangulasi Data, peneliti akan memaparkan

pembahasan mengenai gap yang terjadi antara standard Eco-Hotel dengan

implementasi sistem manajemen limbah di Sheraton Surabaya Hotel and Towers.

Syarat 1 : Instruksi khusus tentang pemisahan limbah dan manajemen limbah



Berdasarkan tabel triangulasi, Sheraton Surabaya Hotel and Towers

membuat instruksi khusus mengenai pemilahan sampah yang tercantum pada

Standard Operational Procedure (SOP) mengenai penanganan pemisahan sampah

untuk karyawan yang bertugas dan juga pada setiap tempat sampah yang ada di

area back of the house dan front of the house. Namun masih ada instruksi

mengenai pemilahan sampah yang terlewatkan, yaitu di area taman sehingga

pemilahan sampah di area taman masih belum berjalan dengan baik. Tempat

sampah yang ada di area taman hanya satu macam dan tidak diberi label mengenai

pemilahan sampah. Dalam hal ini peneliti menilai bahwa Sheraton Surabaya Hotel

and Towers belum sepenuhnya mengimplementasikan syarat ini.

Syarat 2 : Memastikan bahwa limbah dipisahkan mulai dari tempat asal limbah

dihasilkan. Pemisahan limbah dilakukan dengan menyediakan tempat sampah

dengan warna yang berbeda-beda berdasarkan klasifikasi limbah di kamar, dapur,

restoran dan lain-lain.

Pemilahan limbah di area front of the house dibagi menjadi 2 yaitu recycle

dan trash. Sedangkan pemilahan limbah di area back of the house dibagi menjadi

5 yaitu sampah basah, sampah kering, sampah kertas, sampah berbahaya dan

sampah pecah belah. Walaupun pemilahan di area front of the house lebih sedikit,

sampah tersebut ketika dibawa ke area back of the house akan mengalami proses

pemilahan lagi menjadi lima bagian sesuai dengan klasifikasi sampah yang ada di

Sheraton Surabaya Hotel and Towers. Namun peneliti menemukan bahwa

pemilahan sampah ini belum berjalan dengan baik, terutama pada pemilahan


sampah kering dan sampah basah. Masih banyak dijumpai dalam tempat sampah

basah seperti plastik, karton, dan kaleng di area back of the house.

Berdasarkan data yang diperoleh oleh peneliti, hal ini menunjukkan bahwa

pemilahan yang terjadi di area front of the house sudah berjalan lancar namun

pemilahan di area back of the house masih belum diimplementasikan dengan baik.

Hal ini terbukti dengan ditemukannya campuran sampah kertas dan sampah

plastik di dalam tempat sampah basah yang ada di salah satu pantry hotel.

Syarat 3 : Tempat penyimpanan limbah yang sesuai untuk setiap jenis-jenis

limbah

Tempat penyimpanan limbah sementara yang berada di lantai Lower

Ground (LG) sudah sesuai untuk setiap jenis-jenis limbah. Ketiga ruangan yang

ada untuk menyimpan setiap jenis limbah sudah disesuaikan dengan fungsi dan

jenisnya. Seperti tempat penyimpanan limbah kering dan kertas yang diletakkan

dalam satu ruangan dikarenakan sampah tersebut diambil oleh kolektor yang

sama. Pemisahan sampah berdasarkan jenis-jenis dari sampah kertas dan kering

pun mempermudah steward dalam meletakkan sampah dan menjaga kerapian

ruangan dan mempermudah kolektor dalam pengambilan sampah. Serta sampah

berbahaya dan pecah belah yang juga dijadikan dalam satu ruangan dikarenakan

kedua sampah ini memerlukan perhatian khusus dan menimbulkan potensi

terjadinya hal berbahaya yang lebih besar dari pada jenis sampah lain.

Penanganan yang dilakukan pun lebih khusus dan prosedur keselamatan dibuat

untuk menghindari hal yang tidak diinginkan. Semua penanganan terdapat pada

SOP mengenai penanganan limbah berbahaya yang selalu ada dalam ruangan

tersebut.

Peralatan keselamatan seperti masker dan sarung tangan selalu ada untuk

mencegah terjadinya kecelakaan. Serta untuk penanggulangan terjadinya

kecelakaan terdapat tabung pemadam kebakaran, wastafel dan alat pencuci mata

darurat. Dalam ruangan tersebut terdapat pula kotak obat PPPK, namun kotak

obat tersebut kosong. Hal ini sangat disayangkan sebab dalam ruang penyimpanan

limbah sementara rawan akan terjadinya kecelakaan.


Berdasarkan data yang diperoleh peneliti, dapat diambil kesimpulan

bahwa Sheraton sudah menyediakan tempat penyimpanan limbah sementara yang

sesuai namun pihak hotel masih belum memperhatikan sepenuhnya mengenai

perlengkapan penanggulangan kecelakaan yang dapat terjadi di ruangan itu. Hal

ini terbukti dengan adanya kotak PPPK yang kosong.

Syarat 4 : Pengukuran dan pencatatan jenis dan jumlah limbah secara teratur di

hotel.

Pengukuran dan pencatatan jenis dan jumlah limbah dilakukan di tempat

penyimpanan sampah sementara. Limbah diukur menggunakan timbangan dengan

satuan kilogram. Setiap steward yang bertugas mencatat seluruh limbah yang

dihasilkan pada hari itu sesuai dengan jenisnya. Pencatatan dilakukan setiap hari

dan pada akhir bulan chief steward akan mengumpulkan catatan itu dan

dirangkum menjadi sebuah laporan yang akan dilaporkan pada koordinator waste

management. Jumlah sampah yang diambil oleh kolektor yang bekerja sama

dengan pihak hotel akan dicatat pula untuk dilaporkan pada koordinator waste

management. Berdasarkan data yang sudah diperoleh peneliti, dapat disimpulkan

bahwa Sheraton Surabaya Hotel and Towers sudah mengimplementasikan syarat

mengenai pengukuran dan pencatatan limbah secara teratur dengan baik.



Sheraton Surabaya Hotel and Towers belum melakukan pengomposan

karena tidak mempunyai tempat yang memadai. Berdasarkan wawancara yang

dilakukan oleh peneliti, Sheraton sedang mencari partnership yang dapat

membantu dalam hal pengomposan. Pihak Sheraton pun menyatakan bahwa

pemerintah Surabaya belum mempunyai area untuk pengomposan sampah

organik. Saat ini sampah organik hanya di buang langsung ke Tempat

Pembuangan Akhir (TPA) Benowo, Surabaya. Dalam hal ini peneliti

menyimpulkan bahwa Sheraton Surabaya Hotel and Towers belum melakukan

syarat kelima ini.



Sheraton Surabaya Hotel and Towers tidak memiliki alat penghancur

untuk mengurangi volume sampah. Sampah hanya dipilah saja, penghancuran

sampah ada di tempat kolektor. Alat penghancur memerlukan tempat yang besar

dan mengakibatkan polusi suara sehingga Sheraton Surabaya Hotel and Towers

menyerahkan pada tangan kolektor yang mengambil sampah di hotel Sheraton.

Dalam hal ini peneliti menyimpulkan bahwa Sheraton Surabaya Hotel and Towers

belum melakukan syarat kelima ini.



Pada syarat ini limbah organik tidak diserahkan pada kolektor untuk

digunakan kembali atau didaur ulang, melainkan langsung dibuang ke TPA

Benowo melalui badan pemerintah yang bekerja sama dengan pihak hotel.

Sedangkan kaca, kertas, bungkus metal tekstil serta jenis sampah kering dan

kertas lainnya diserahkan pada Ibu Sunah sebagai kolektor jenis sampah tersebut

untuk digunakan kembali atau didaur ulang. Ibu Sunah mengambil sampah

tersebut setiap dua hari sekali dan membayar pada pihak hotel sesuai dengan

jumlah sampah yang diambilnya. Sedangkan untuk sampah berbahaya dan pecah

belah diserahkan pada PT. PPLI untuk digunakan kembali, didaur ulang dan juga

ditimbun.

Berdasarkan data yang diperoleh peneliti, Sheraton Surabaya Hotel and

Towers sudah melakukan penyerahan sebagian limbah pada kolektor untuk didaur

ulang atau digunakan kembali. Hanya saja hal ini tidak dilakukan pada limbah

organik dikarenakan belum adanya kolektor yang bekerjasama dengan pihak

hotel.







Tahun 1999.

Berdasarkan tabel triangulasi, peneliti menilai bahwa Sheraton Surabaya

Hotel and Towers sudah melaksanakan syarat ke 10 dengan baik. Hal ini terbukti

dengan penyimpanan limbah B3 di tempat yang aman dan selalu memperhatikan

keselamatan dari pengelolanya, dilihat dari fasilitas yang ada seperti masker,

sarung tangan, instruksi penanganan, kemasan limbah yang aman dan lain-lain.

Sheraton Surabaya Hotel and Towers juga memperhatikan dengan baik

mengenai pencatatan limbah B3 yang dihasilkan. Pencatatan limbah B3

dilaksanakan secara teratur dan disimpan untuk dilaporkan pada pemerintah kota

Surabaya setiap tiga bulan sekali. Dalam pemilihan operator untuk mengelola dan

membuang limbah B3 ini, Sheraton Surabaya Hotel and Towers memilih badan

yang bersertifikasi dari pemerintah yaitu PT. Prasadha Pamunah Limbah Industri

(PPLI) yang berpusat di Bogor.




Berdasarkan tabel triangulasi, Sheraton Surabaya Hotel and Towers sudah

melakukan langkah-langkah untuk mengurangi limbah, baik dengan cara

meningkatkan kesadaran tamu melalui pemasangan instruksi pemilahan sampah

pada tempat sampah, menggunakan program Make a Green Choice untuk

mengurangi limbah air dan detergen yang dihasilkan ketika mencuci bed sheet

dan handuk, dan menawarkan program sustainable meeting practice yang

menerapkan sistem linenless dan pengurangan penggunaan botol plastik.

Peningkatan kesadaran karyawan hotel pun dilakukan dengan cara membiasakan

untuk menggunakan kertas bekas cetak untuk fotokopi dan adanya himbauan

untuk tidak mencetak email. Sheraton Surabaya Hotel and Towers juga

menggunakan produk kemasan besar pada produk Food and Baverage.

Berdasarkan data yang diperoleh peneliti didapatkan bahwa Sheraton

Surabaya Hotel and Towers sudah mengimplementasikan langkah-langkah untuk

mengurangi jumlah limbah dengan baik.



Berdasarkan tabel triangulasi, Sheraton Surabaya Hotel and Towers sudah

melakukan langkah untuk menghindari wadah sekali pakai atau kemasan porsi

kecil. Hal ini dilihat dari penggunaan kemasan besar untuk produk food and

baverage. Namun penghindaran penggunaan kemasan porsi kecil belum dapat

dilakukan secara menyeluruh sebab masih adanya pengaruh brand standard

dalam penggunaan kemasan sampo dan sabun di setiap kamar dan kebutuhan

individual dalam konsumsi butter dan yoghurt. Pihak hotel sudah menggunakan

wadah yang dikembalikan pada produk saus, kecap, botol kaca minuman bersoda,

galon air mineral, dan tempat telur.

Data di atas menyatakan bahwa Sheraton Surabaya Hotel and Towers

sudah melakukan langkah penghindaran dalam penggunaan wadah sekali pakai

atau kemasan porsi kecil walaupun masih banyak terdapat penggunaan wadah

sekali pakai dikarenakan produk yang ada di Indonesia sebagian besar dikemas

menggunakan wadah sekali pakai.



Sheraton Surabaya Hotel and Towers sudah mengimplementasikan syarat

untuk menggunakan botol yang dapat digantikan dengan langkah menggunakan

produk botol seperti gallon air mineral, botol minuman soda, tempat telur, botol

saus seperti kecap, saus tomat, serta botol minyak goreng 18 liter.

ukp: master index: back to toc: help:

4. ANALISA DAN PEMBAHASAN 4.1. Gambaran Umum Perusahaan · 25 Universitas Kristen Petra Gambar 4.1....

Documents

Transcript of 4. ANALISA DAN PEMBAHASAN 4.1. Gambaran Umum Perusahaan · 25 Universitas Kristen Petra Gambar 4.1....