KLASIFIKASI GIZI MAKANAN

IKAN DAN PEMANFAATANNYA

Jenis-jenis gizi yg diperlukan ikan

Pemanfaatan gizi bagi ikan

Kimia lain yg diperlukan ikan untuk pertumbuhan

Berbagai food aditif yg diperlukan ikan

Sumber-sumber gizi makanan ikan dan bentuk-bentuknya

A. Jenis-Jenis Gizi yg Diperlukan Ikan

Pada dasarnya kebutuhan nutrien untuk tumbuh, reproduksi dan proses

fisiologis pada ikan sama dengan hewan di daratan.

Perbedaan kebutuhan tersebut hanya pada kuantitas gizi dan jenis gizi

tertentu.

Gizi/nutrien yang diperlukan ikan adalah protein, lemak, karbohidrat,

vitamin dan mineral serta air.

Pada sesama ikan, kebutuhan nutrien tersebut berbeda-beda sesuai

dengan lingkungan, cara pemeliharaan, kondisi fisiologis ikan (jenis,

ukuran, kondisi kematangan gonad) dll

Pada sesama ikan, secara fisiologis perbedaan kebutuhan nutrien terletak

pada kebutuhan asam amino, strerol, asam lemak esensial, dan

kemampuan mengasimilasi karbohidrat

Perbedaan Nutrien Pada Ikan dan Hewan Darat

1) Kebutuhan energi pada ikan lebih rendah dibandingkan dengan hewan darat, yaitu protein dan energi rasio pada ikan lebih rendah.

2) Ikan membutuhkan lemak dalam makanan, sedangkan hewan darat tidak, yaitu dalam bentuk n-3 pada beberapa jenis ikan dan sterol pada udang-udangan.

3) Kemampuan ikan menyerap mineral dari air cukup baik, sehingga kebutuhannya menjadi berkurang.

4) Kemampuan ikan mensintesa vitamin C terbatas, maka perlu penambahan dalam makanan

Beberapa Keunggulan Ikan Dalam Pemanfaatan Energi (Lovel, 1988)

1) Efisiensi pakan pada ikan dalam pembentukan jaringan lebih tinggi dibandingkan dengan hewan darat.

2) Pertambahan berat per kilokalori pada ikan lebih tinggi dibandingkan hewan darat (namun kebutuhan energi untuk memproduksi protein tubuh pada ikan belum diketahui)

3) Jumlah energi yang diperlukan untuk pertumbuhan ikan hampir sama dengan kebutuhan energi pada hewan di darat.

KOMPOSISI

MAKANAN

EFISIENSI

Jenis Hewan Protein Energi

(kkal/

ME/g)

ME

Prot.

Ratio

(kkal/g)

EP (%) NPR Protein/

Energi

konsumsi

(%)

Chanel

Catfish

32 2.7 8.5 0.84 0.36 47

Ayam Broiler 18 2.8 16.0 0.48 0.33 23

Sapi 11 2.6 24.0 0.13 0.15 6

PERBANDINGAN EFISIENSI PEMANFAATAN PAKAN

PADA IKAN, DAN HEWAN DARAT (Lovel, 1975)

B. PEMANFAATAN GIZI PADA IKAN

Pencernaan

Metabolisme

Bioenergetika

Pertumbuhan dan

Reproduksi

FISH ENGINE

Food

100% N

100% P

Retained

30% N

32% P

Dissolved

87% N

10-40% P

Solids

13% N

60-90% P

Effluent

70% N

68% P

Fate of Nitrogen and

Phosphorus in Feed

Metabolisme Energi (2)

Jalur metabolik dan energi Nutrien berenergi

biasanya tingkat

oksidasinya rendah

(bentuk tereduksi).

Contoh: lemak.

Hasil akhir yang habis

energinya memiliki

tingkat oksidasi tinggi

(bentuk teroksidasi).

Contoh: CO2.

NADH dan FADH2

adalah senyawa

pereduksi yang dapat

mengubah prekursor

berenergi rendah

menjadi makromolekul.

Peran ATP dalam Fisiologi

Faktor pendukung

ABIOTIK BIOTIK

Suhu Aktifitas

Salinitas Berat

Oksigen Kelamin

Karbondioksida Umur

Ammoniak Kelompok

pH Stress

Fotoperiode Puasa

Musim Rasio makan

Tekanan

14

Bahan Makanan sbg Sumber Energi

4 jenis nutrien utama, yaitu:

1. Makronutrien (karbohidrat, protein, lipid)

menyuplai energi bagi tubuh

2. Vitamin membantu penggunaan makronutrien

dan mempertahankan jaringan tubuh.

3. Mineral mempertahankan homeostasis, dan

4. Air sbg pelarut dalam tubuh, dan sbg alat

transport untuk mendistribusikan nutrien ke

jaringan.

Makanan

Dicerna

Diserap &

transportasi

Metabolisme

Energi dan

metabolit

Perjalanan Makanan dalam Tubuh

Usus halus: cairan pankreas (tripsin, kimotripsin, karboksipeptidase, amilase, lipase,

ribonuklease, deoksiribonuklease, kolesterol esterase); cairan empedu/hati; enzim

kelenjar usus (aminopeptidase, dipeptidase, sukrase, maltase, laktase, fosfatase,

glukosidase); bakteri usus halus

Monosakarida

(glukosa, fruktosa,

galaktosa)

Gliserol, asam lemak, asam

fosfat Asam amino

Lambung (enzim pepsin, tripsin, lipase dan HCl)

Poli/oligo/disakarida Lipid/trigliserida Protein/polipeptid

Mulut (pencernaan mekanik)

Poli/oligo/disakarida Lipid Protein/polipeptid

Makronutrien

Karbohidrat Lipid Protein

Perjalanan Makanan dalam Tubuh

Struktur makromolekul

Protein asam nukleat polisakarida lipid

Asam amino nukleotida gula sederhana*) gliserol

asam lemak

- ketoacids ribosa pyruvat(C3) asetat (C2)

C3, C4, C5 nitrogen pyruvat (C3)

Karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O)

Nitogen (N), fosfor (P), sulfur (S)

Struktur Makromolekul

Metabolisme energi pada ikan

Ikan mirip dgn mamalia dan burung, kecuali 2

hal, yaitu

Energi untuk maintenance temperatur tubuh

tidak sebesar mamalia dan burung

Energi ekskresi N pada ikan jauh lebih rendah

drpd mamalia dan burung

Aliran energi pada hewan (1)

Energi yang hilang dari tubuh dalam bentuk

feses, urine, ekskresi insang, dan panas dari

permukaan tubuhnya

Energi yang hilang sebagai panas berasal dr 3

sumber berbeda yang sulit diukur secara

terpisah

Aliran energi pada hewan (2)

SM(STANDARD METABOLISM) adalah energi yang dibutuhkan agar ikan hidup, mirip dgn pengukuran basal metabolisma pada manusia. Karena sulit memposisikan ikan agar tdk bergerak, maka SM pada ikan adalah produksi panas minimum pd saat ikan tdk terganggu pada air yg tenang

AKTIFITAS FISIK SUKARELA adalah energi yang dikeluarkan untuk bergerak, cari mangsa, mempertahankan posisi dll

SDA (SPECIFIC DINAMIC ACTION)/ HEAT INCREMENT panas dr metabolisme nutrien adalah panas yang dikeluarkan pd berbagai reaksi kimia yang berasosiasi dgn proses pencernaan pakan ( energi yang dikluarkan pada proses pencernaan, penyerapan, transportasi , aktifitas anabolik dan ekskresi.

Pembagian energi pakan

Intake pakan

Energi digestibel

Energi metabolis

Energi netto

Energi produksi (daging,

telur, sirip, warna)

Energi maintenance: (BM.

VA, heat to keep body

cool or warm)

Heat increment

Panas fermentasi

Panas met nutrisi

Urine energi

Energi insang dan produk gas pencernaan

Energi fecal

Sisa pakan

Produk metabolit

Kebutuhan energi ikan dipasok oleh lemak,

karbohidrat dan protein

lemak Bentuk penyimpan-an energi pada tanaman dan hewan

Mengandung energi 2x ipat dari KH dan protein (8,5 kcal ME/gr)

Asam lemak lbh mudah dicerna, sebaliknya asam

lemak rantai pendek menekan pertumbuhan

Karbohi

drat

Bahan pakan termurah karen

ajumlahnya melimpah

Sangat beragam, dari gula yang mudah dicerna sampai selulosa kompleks

yang sulit dicerna

Nilai ME nya dari selulosa yang hampir 0, sampai 3,8 kcal/gr. Pati mentah 1,2 sampai 2,0.pati yang

dimasak: 3,2 kca;/g.

Tergantung sumber KH, tipe Kh dan

prosesingnya

protein

Di alam, ikan karnivore konsumsi 50 % protein

Ikan memiliki sistrem yang efisien utk ekskresi sisa N dr protein

Protein hewan lebih mudah dicerna drpd protein tumbuhan

ME protein 4,5 kcal/gr untuk ikan yang lebih besar pada mamalia dan burung

Kebutuhan Energi pd Ikan

Kebutuhan energi

pada ikan

Dstribusi energi

dihubungkan dgn tingkat

pakan

Energi maintenance

Energy cost untuk

pertumbuhan

Faktor yang pengaruhi kebutuhan

energi

Faktor yang mempengaruhi kebutuhan

energi

temperatur Aliran air Ukuran tubuh

Level of feeding

Umur Sex

Strategi dan manajemen pemberian

pakan ikan

Tepat waktu

Disesuaikan laju pengosongan perut

Tepat jenis

Disesuaikan dgn food and feeding habit

Tepat jumlah

Disesuaikan dengan kebutuhan tiap stadia ikan