What is natto?Natto = nato = nattou = fermented soyNatto merupakan makanan jepang

tradisional yang diproduksi dengan prosesfermentasi kacang kedelai oleh Baccilusfermentasi kacang kedelai oleh Baccilussubtillis var. natto

Natto memiliki rupa panjang dan lengketforming spider web-like serta memilikibau yang menusuk.

History• 1086 – 1088 perang : Minamoto no Yoshiie tidak sengaja

memakan kedelai yang terfermentasi beberapa hari• 1338-1573 periode Muromachi : natto mulai disajikan

bersama saus kedelai atau miso• 1603–1867 zaman edo : natto dengan biji kedelai kecil • 1603–1867 zaman edo : natto dengan biji kedelai kecil

dibungkus dengan rice stew berkembang menjadi industri rumah tangga, buku resep banyak

• 1689 : Natto mulai menjadi subjek di puisi haiku • 1905 : Dr. Shin Sawamura, Professor Agronomy di univ.

Tokyo berhasil mengisolasi dua bakteri natto• 1912-1926 zaman Taisho : peneliti mempelajari

pembuatan natto dari kultur starter Baccilus natto

• 1974 : Bergey's Manual of Determinative Bacteriology 8th

Ed mengklasifikasi bahwa B. natto merupakan sinonim

dari B. subtilis. Namun, peneliti Jepang mempercayai

bahwa B. natto berbeda dari B. subtilis

• Sekarang : Natto menjadi sarapan pagi terfavorit orang• Sekarang : Natto menjadi sarapan pagi terfavorit orang

Jepang terutama anak-anak

Ingredients (makes 1.2kg of natto)

• 500g kacang kedelai (kedelai yang berukuran kecil akanlebih mudah difermentasi → pematangan sampai ketengah kacang)

• 0.1g Bakteri Bacillus Natto• 1/4 sendok teh garam (Sedikit daram akan menambah

rasa) (natural salt, if possible)rasa) (natural salt, if possible)• 1/2 sendok the gula (brown sugar or molasses, if

possible) Gula akan mengaktifkan spora bakteri nattodan membantu fermentasi.

Pembuatan Natto

Bakteri yang

Berperan

padapada

Fermentasi

Natto

Bacilllus Subtilis (natto)

Karakterisitik

• Merupakan strain dari B.subtilis• Mendegradasi folat, protein• Menggunakan gula bebas (sukrosa, • Menggunakan gula bebas (sukrosa,

raffinosa, stakiosa, dll tapi pati sulit) • Tumbuh optimum pada:a. Suhu : 40oCb. Kelembaban : 85%

Proses fermentasi B.Subtilis (natto)

Inokulasi(suhu48oC,

kelembapan 85%), 103 CFU

4-6 jam spora

tumbuh

6-10 jam tumbuh

logaritmik

8-14 jam : polisakarid

a kenyalmuncul,

gulaterlarut

digunakan

10-14 jam : suhu naik -

> 52oC, sedikit,

perubahankolonikulturyang

14-20 jam : suhu

turun -> 40oC

10 CFU digunakan yang terlihat

-Awal fermentasi terjadi degradasi gula dan pembentukan polisakaridakenyal, kemudian degradasi protein-Kelembaban terus menurun sampai 55%-Degradasi protein menghasilkan amonia (untuk rasa dan aroma khasnatto)-PH meningkat 6.5-7.9 selama pertumbuhan

Kurva tumbuh dan produksi amonia beberapa strain B.subtilis (natto)

なっとう

Bacillus substillis var.natto ENZYMOLOGY AND CONTENT

Aktivitas Enzim dalam Natto

1.Amylase2.Lipase3.Cellulase

5. Catalase6. Sucrase7. Nattokinase3.Cellulase

4. Protease7. Nattokinase8. Pyrazine

(US PATENT NO 6,022,580)

“Dalam 1 gr natto terkandung 1600 IU(satuan)aktivitas enzim”

NATTOKINASEMerupakan enzim utama yang dihasilkan B.subtillis

Enzim serin protease, Subtilisin

Memiliki similaritas dengan plasmin

No chelatting agentNo chelatting agent

Stabil pada rentang PH yang luas (antara 5-9)

Tidak stabil pada temperatur diatas 550C

Aktivitas fibrinolitik (4 kali lebih besar dari plasmin)

(diuji oleh Ventrep Sante Inc. (TOKYO,Japan))

Tabel pengujian efek natokinase (konsumsi oral) terhadap beberapa pasien

carrier penyakit jantung

(H. Ito and T.Suzuki, 2002)� under licensed from Ventrep Sante Inc. (TOKYO,Japan)

Kandungan pada Natto(1)�Vitamin K2 (Mennaquinone 7)

�Vitamin B1 dan B2

�Vitamin PQQ (Pyroloquinoline Quinone )

�Polyamine

�Daidzein ,Infrabin dan Genistein

�Isoflavon

�Phytoesterogen

�Selenium�Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,

Gamma Glutamic Acid.

Vitamin PQQ

Senyawa Antioksidan,

Biosintesis Nitrit oksida

Melindungi neuron dari neurotoksin

3 fungsi penting bagi manusia:

Kandungan pada Natto(2)

�Lechitin�Oligosakarida�Asam dipicolinat�Saponin�Poliglutamic acid(60-80%)�Levan(fructan)

Kandungan ‘sticky’ natto (5)

�Saponin

CaloriesNATTO CALORIES TEMPEH cooked CALORIES

Natto Kinase main element

Manfaat mengonsumsi Natto• Mencegah serangan jantung, stoke, dan senility (keadaan lemah

badan karena usia tua)

• Mencegah osteoporosis, penurunan berat tulang

• Mencegah kanker• Mencegah kanker

• Memiliki efek antibiotik

• Memperbaiki saluran pencernaan dan mencegah kelainan usus

• Memiliki efek anti penuaan dan mencegah obesitas

• Menjaga kesehatan mikroflora pada saluran pencernaan

Korelasi antara Senyawa-senyawa yang terdapatpada Natto dengan keuntungan mengkonsumsi

Natto

• Lechitin dan asam linoleatprotein yang dapat memelihara elastisitas pembuluhdarah dan membuat kulit menjadi halus

• infrabin, genistein, daidzein, dan seleniumberfungsi sebagai anti karsinogenik

• Asam dipicolinicmemiliki efek-bakteri pada patogen, seperti amoeba disentri dan basil tifoid

• Asam linol atau asam linolindapat menjaga elastisitas pembuluh darah, mencegahtekanan darah tinggi, dan obesitas

• Infalvin dan flavonioid

• Phytoesterogen berfungsi mencegah kebotakan• Phytoesterogen berfungsi mencegah kebotakan

• Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,Gamma Glutamic Acid berfungsi mengontrol kadar kolestrol dalam darah

• Asam amino berfungsi untuk mencegah Dementia dan efek anti aging

Akibat menkonsumsi Natto

Tidak ada efek samping dari penkonsumsian Natto secara rutin

Warning!!!Warning!!!Perlu diperhatikan untuk orang yang memiliki alergi ekstrem dengan sporadan yang mengkonsumsi obat-obatanpenyakit jantung

Variasi penyajian Natto• Disajikan dengan sup miso (miso soup)• Kombinasi dengan makanan lain, misalnya

sushi, sandwich, spaghetti, omelet, nasi goreng, kari, atau yang lainnya

• Natto furikake• Yoghurt Natto• Es krim rasa Natto• Suplemen makanan