BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pecel adalah makanan yang menggunakan bumbu sambal

kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran.

Asal kata dan daerah pecel belum diketahui secara pasti, tetapi dalam bahasa

Jawa, pecel dapat diartikan sebagai 'tumbuk' atau 'dihancurkan dengan cara

ditumbuk'.

Pecel diperkirakan berasal dari Ponorogo, Jawa Timur, karena bumbu

sambal kacang yang digunakan dalam campuran pecel mirip dengan yang

digunakan sebagai Bumbu Sate Ponorogo. Makanan ini juga mirip dengan gado-

gado yang dibedakan dengan campuran bahan dan tekstur bumbunya.

Pecel merupakan makanan yang terdiri dari sayur yang direbus dan lauk

yang dihidangkan dengan alas yang berbeda seperti piring lidi yang

disebut ingke, pincuk, atau tampah bambu sesuai ciri khas kota asal pecel.

Sayuran yang dihidangkan antara lain kacang panjang, taoge, mentimun,

daun singkong, dan daun kemangi. Bumbu sambal kacang yang disiramkan di

atas pecel disebut sambal pecel yang terbuat dari campuran kencur, gula

merah, garam, cabai, daun jeruk purut, dan kacang tanah sangrai yang

dicampur, ditumbuk, atau diulek. Selain itu, ada pula yang menambahkan

daun bawang putih dan asam jawa ke dalam campuran air hangat untuk

mencairkan sambal pecel. Umumnya, setiap kabupaten di Jawa Timur memiliki

variasi pecel masing-masing.

Berbicara nasi pecel, orang pasti langsung menunjuk Madiun dan

ponorogo, Jawa Timur. Di Kota ini, terdapat banyak penjual nasi pecel dengan

kekhasan masing-masing dan rasanyaaa.... pasti berbeda. Jika anda berkunjung

ke ponorogo, belum lengkap jika belum mencicipi makanan khas kota ini, Nasi

Pecel. Penjual nasi pecel akan mudah dijumpai di setiap sudut kota. Mulai yang

berkelas lesehan hingga restoran menengah ke atas. 

Namun, jika anda menginginkan nasi pecel yang terkenal dan menjadi

rujukan banyak orang, datanglah ke Jalan mayjend sutoyo ponorogo. Di jalan

yang hanya berjarak 2 km dari alun-alun kota ini terdapat sentra penjual nasi

pecel yang sudah lama berjualan.

Tidak mengherankan, pamor para penjual nasi pecel itu tidak hanya

berkibar di Madiun dan ponorogo, tetapi juga sampai ke Surabaya, Jakarta, kota

di Kalimantan, bahkan sampai ke luar negeri. Tidak jarang orang dari Surabaya

atau kota-kota lain sengaja datang ke Madiun hanya untuk makan nasi pecel di

tempat itu. Rasanya semua kalangan menikmati nasi pecel di sentra itu.

Maka dari itu, dalam makalah ini, saya akan mengulas manajemen mutu

Nasi Pecel Ponorogo yang penjualnya tak lain dan tak bukan adalah Bunda saya

sendiri.

1.2 Rumusan Masalah1.2.1 Apa itu Pecel?

1.2.2 Apa yang dimaksud dengan Bumbu Pecel?

1.2.3 Dimana Lokasi dan Identitas dijualnya Nasi Pecel Ponorogo tersebut?

1.2.4 Bagaimana Manajemen Mutu Nasi Pecel Ponorogo tersebut?

1.2.5 Apakah Tempat Berjualan Nasi Pecel Bersih atau Tidak?

1.2.6 Apa Saja yang Dijual di Tempat Nasi Pecel Ponorogo tersebut?

1.3 Maksud dan Tujuan1.3.1 Untuk Mengetahui Tentang Masakan Khas Asli Jawa Timur, Indonesia

1.3.2 Untuk Mengetahui Arti dari Nasi Pecel

1.3.3 Untuk Mengetahui Bumbu Apa Saja yang digunakan oleh Penjual Nasi

Pecel

1.3.4 Untuk Mengetahui Manajemen Mutu yang diterapkan oleh Penjual Nasi

Pecel

1.3.5 Untuk Mengetahui Bersih dan Higenisnya Tempat Berjualan

BAB IIPEMBAHASAN

2.1 Pengertian Pecel

Pecel adalah makanan yang menggunakan bumbu sambal

kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran.

Asal kata dan daerah pecel belum diketahui secara pasti, tetapi dalam bahasa

Jawa, pecel dapat diartikan sebagai 'tumbuk' atau 'dihancurkan dengan cara

ditumbuk'.

Pecel diperkirakan berasal dari Ponorogo, Jawa Timur, karena bumbu

sambal kacang yang digunakan dalam campuran pecel mirip dengan yang

digunakan sebagai Bumbu Sate Ponorogo. Makanan ini juga mirip dengan gado-

gado yang dibedakan dengan campuran bahan dan tekstur bumbunya.

Pecel merupakan makanan yang terdiri dari sayur yang direbus dan lauk

yang dihidangkan dengan alas yang berbeda seperti piring lidi yang

disebut ingke, pincuk, atau tampah bambu sesuai ciri khas kota asal pecel.

Sayuran yang dihidangkan antara lain kacang panjang, taoge, mentimun,

daun singkong, dan daun kemangi. Bumbu sambal kacang yang disiramkan di

atas pecel disebut sambal pecel yang terbuat dari campuran kencur, gula

merah, garam, cabai, daun jeruk purut, dan kacang tanah sangrai yang

dicampur, ditumbuk, atau diulek. Selain itu, ada pula yang menambahkan

daun bawang putih dan asam jawa ke dalam campuran air hangat untuk

mencairkan sambal pecel. Umumnya, setiap kabupaten di Jawa Timur memiliki

variasi pecel masing-masing.

2.2 Definisi Bumbu Pecel2.2.1 Bumbu Pecel

Bumbu pecel adalah komponen utama nasi pecel. Nasi pecel adalah

salah satu jenis menu sarapan yang paling banyak anda jumpai baik itu di

rombong-rombong kecil tepi jalan, warung, depot sampai rumah makan besar.

Nah, komponen utamanya adalah bumbu pecel. Terbuat dari beberapa bahan

seperti kacang tanah yang sudah di goreng, gula, garam, cabe merah, cabe rawit

dll. Yang diulek menjadi satu sampai berbentuk agak liat, dan kemudian disimpan

dimana suatu saat dibutuhkan untuk membuat nasi pecel akan dicampur dengan

air panas sehingga menjadi semacam saus yang ditaburkan diatas nasi panas,

ditambahi dengan sayur kukusan kecambah/tauge, bayam, kangkung, daun

singkong dll. Orang jawa biasanya menyebutnya kulupan.

2.2.2 Makanan Pecel, Menu Sarapan AbadiMakanan Pecel atau lazimnya disebut nasi pecel, siapa yang tidak kenal

jenis makan ini ? Nasi putih hangat ditumpangi dengan rebusan daun singkong,

ada yang ditambahi rebusan kangkung, kecambah atau taoge, kemudian disiram

dengan bumbu pecel yang kental, sebagai pelengkap biasanya masih ditambahi

beberapa tangkai daun kemangi, dan di pamungkasi dengan peyek renyah yang

bertabur kedelai hitam atau teri…..hmmmm….. nikmatnya.

Ya..makanan pecel atau nasi pecel tak pudar oleh roda jaman. Sejak kita

kecil dulu, jenis masakan ini sudah familiar di lidah kita saat makan pagi. Tapi

biasanya kita harus masuk ke pasar untuk mencarinya, atau ke warung/depot di

tepi jalan. Sekarang, makin gampang menjumpai jenis masakan ini, tiap pagi

banyak bertebaran penjual nasi pecel di tepi jalan disetiap kota. Warung dadakan

ini akan makin ramai bila di hari Minggu pagi.

2.2.3 Bumbu Pecel EnakBumbu pecel enak adalah dambaan setiap orang yang sedang

menyantap nasi pecel. Baik itu nasi pecel membuat  di rumah sendiri ataupun

pada saat beli di warung atau depot saat sarapan. Bila nasi pecelnya tidak enak,

sebenarnya orang akan malas meneruskan makannya.

2.2.4 Sambel PecelSambel pecel adalah sebutan lain dari bumbu pecel. Sambel berasal dari

bahasa jawa, yang berarti segala macam bahan-bahan dapur yang di ulek

menjadi satu diatas cobek, itulah dinamakan sambel. Sambel pecel dapat disebut

sebagai saus utama dari menu nasi pecel, dan sekarang dapat dengan mudah

anda beli di pasar, toko atau swalayan disekitar anda. Sambel pecel tidak hanya

dari kota Madiun, kita jumpai di pasaran beberapa produk sambel pecel dari

Kediri atau Blitar, tentunya mempunyai ciri khas tersendiri.

2.3 Lokasi dan Identitas PecelNama : Nasi Pecel Ponorogo

Alamat : Jalan Ngagel Jaya No.64 Surabaya (Samping Soto Madura

Tropicana)

Buka Pukul : 06.30 WIB – 13.00 WIB

Buka Hari : Setiap Hari

2.4 Manajemen Mutu2.4.1 Pengertian Manajemen Mutu

Manajemen mutu dapat dianggap memiliki tiga komponen utama

yaitu pengendalian mutu, jaminan mutu dan perbaikan mutu. Manajemen mutu

berfokus tidak hanya pada mutu produk, namun juga cara untuk mencapainya.

Manajemen mutu menggunakan jaminan mutu dan pengendalian terhadap

proses dan produk untuk mencapai mutu secara lebih konsisten.

2.4.2 Manajemen Mutu yang diterapkan oleh Penjual Nasi Pecel PonorogoManajemen yang terkoordinir dengan baik yang dilakukan Pemilik dan

Penjual Nasi Pecel Ponorogo membuat jalannya usaha menjual Nasi Pecel

berjalan dengan lancar dan mampu mendatangkan pelanggan sedikit demi

sedikit walaupun masih berjalan 3 minggu.

Mutu yang diterapkan adalah Kemampuan pelayanan (Service ability),

merupakan karakteristik yang berkaitan dengan kecepatan/kesopanan,

kompetensi, kemudahan serta akurasi dalam perbaikan. Estetika (aesthetics),

merupakan karakteristik mengenai keindahan yang bersifat subjektif sehingga

berkaitan dengan pertimbangan pribadi dan refleksi dari preferensi atau pilihan

individual. Kualitas yang dipersepsikan (perceived quality), bersifat subyektif,

berkaitan dengan perasaan pelanggan dalam mengonsumsi produk, seperti

meningkatkan harga diri.

2.5Kebersihan Tempat Berjualan2.5.1 Kebersihan Lokasi

Tempat Berjualan Nasi Pecel Ponorogo yang ditempati sekarang cukup

bersih dan nyaman. Meskipun sedikit panas tetapi bukan alasan untuk tidak

membeli Nasi Pecel yang ada di Jalan Ngagel Jaya No.64 Surabaya. Ditempat

berjualan tersebut juga ada yang menjual Soto Madura yang sudah terkenal

lama dan berjalan selama 30 tahun yaitu Soto Madura Tropicana. Tepat

disamping Bakoel Soto Madura adalah Nasi Pecel Ponorogo berada.

2.5.2 Penataan MakananPenataan Lauk-Pauk, Kulupan, Tempat Nasi, Wadah Bumbu Pecel,

Toples yang Berisi Peyek, Piring Anyaman dan sendok garpu, semuanya tertata

rapih dimeja kotak ukuran 1mx1,5m yang dimiliki penjual Nasi Pecel Ponorogo.

Sehingga terlihat bersih dan terjamin hegenisnya. Terlihat dari foto-foto yang

saya ambil langsung ketika saya mengunjungi lokasi Penjual Nasi Pecel

Ponorogo tersebut.

2.6Macam-Macam Makanan2.6.1 Lauk Pauk

Lauk Pauk yang dijual di Nasi Pecel Ponorogo sangat beragam dan

banyak macamnya, sehingga pembeli atau pelanggan bisa memilih sesuai selera

masing-masing.

Ayam Goreng

Telur Ceplok dan Telur Dadar

Tempe dan Dadar Jagung

Telur Bumbu Bali dan Tahu Bumbu Bali

2.6.2 KulupanSayur kukusan kecambah/tauge, bayam, kangkung, daun singkong,

kenikir, kacang panjang, dll. Orang jawa biasanya menyebutnya dengan kulupan.

2.6.3 PeyekPeyek adalah kerupuk pelengkap yang wajib ada di setiap tempat Penjual

Nasi Pecel. Peyek yang dijual Penjual Nasi Pecel Ponorogo ada dua macam

yaitu Peyek Teri dan Peyek Kacang.

2.6.4 Tempat / Wadah Nasi Pecel PonorogoTempat Nasi Pecel terbuat dari anyaman, hal tersebut merupakan ciri

khas dari Nasi Pecel. Sedangkan Nasi diwadahi di Termos Nasi.

2.6.5 Tampilan Nasi Pecel Ponorogo 1 PorsiInilah tampilan 1 porsi Nasi Pecel Ponorogo.

2.6.6 Foto Bersama Penjual Nasi PecelSaya berfoto bersama Penjual sekaligus Pemilik Nasi Pecel Ponorogo

Jalan Ngagel Jaya No.64 Surabaya.

BAB IIIPENUTUP

a. KesimpulanBerdasarkan penjabaran diatas, dapat ditarik kesimpulan bahwa

Manajemen Mutu itu berasal dari Sumber Daya Manusia itu sendiri. Tergantung

bisa mengelola produk makanan dengan baik atau tidak, bisa mengatur dan

menjaga kualitas kebersihan adalah yang paling utama. Hingga tercapainya Mutu

yang terjamin Higenis dan kepuasan pelanggan. Maka dari itu, Mutu merupakan

hal yang sangat penting bagi suatu pelaku makanan. Mutu sendiri mempunyai

berbagai macam pengertian, seperti yang dikemukakan oleh beberapa ahli

berikut: Menurut Juran dalam M. N. Nasution (2001), mutu suatu produk adalah

kecocokkan penggunaan produk (fitness for use) untuk memenuhi kebutuhan

dan kepuasan pelanggan. Crosby dalam M. N. Nasution (2001) menyatakan

bahwa mutu adalah conformance to requirement, yaitu sesuai dengan yang

disyaratkan atau distandarkan. Suatu produk memiliki mutu apabila sesuai

dengan standar mutu yang telah ditentukan. Standar mutu meliputi bahan baku,

proses produksi dan produk jadi.

b. Kritik dan SaranUntuk Kritik saya akan mengomentari tempat yang tidak hanya dihuni Penjual

Pecel dan Penjual Soto saja. Tetapi bagi penjual-penjual lainnya yang berada

satu atap atau satu lokasi dengan Penjual Pecel dan Penjual Soto, agar tetap

merapikan tempatnya yang dipakai untuk berjual makanan. Karena pelanggan

akan merasa risih apabila terlihat berantakan dan tidak rapih.

Untuk pengembangan lebih lanjut maka saya akan memberikan saran yang

sangat bermafaat dan dapat membantu Manajemen Mutu Nasi Pecel Ponorogo

untuk masa yang akan datang, yaitu : 

1. Share dan Publikasikan kepada Sosial Media yang ada agar dapat

menarik peminat pelanggan untuk datang dan membeli Nasi Pecel

Ponorogo.

2. Selalu menjaga kebersihan tempat makan, tempat cuci piring, dan

disetiap tempat-tempat yang kotor agar selalu cepat dibersihkan.

3. Perlunya penambahan waiters yang cepat dan tanggap agar pelayanan

tetap terjaga dan memuaskan.

SUMBER :http://id.wikipedia.org/wiki/Pecel

http://www.bumbupecel.com/front/index.php/bumbu-pecel/8-makanan-pecel-

menu-sarapan-abadi

http://id.wikipedia.org/wiki/Manajemen_mutu

http://kkpiexercise.blogspot.com/