PENENTUAN UMUR SIMPAN- CRACKERS BAYAM Amalia Ruhana & Nana Supriyatna

1. Membuat Tim Self LifeLeader : Ir. Nana SupriyatnaPJ Sampel : AmirPJ Pengujian : DianaInput dan Pengolahan Data : FarahPembuatan Laporan Hasil : Amalia Ruhana

2. Mencatat Identitas SampelNama Sampel : Crackers BayamKeadaan Produk :- Baik- Tanggal produksi : 28 Juni 2012Kemasan :- Bagus, rapi- PEJenis Sampel : produk kering

3. Uji HomogenitasDiasumsikan sampel Homogen

4. Penentuan Parameter Kritis Parameter penurunan mutu : warna, tekstur, Aroma (ketengikan)

5. Penentuan Metode Penentuan Umur SimpanMenggunakan metode ArrheniusKarena :Sesuai dengan karakteristik bahan baku, produk ini sensitif dengan suhu

6. Jadwal Pengujian

SeninSelasaRabu KamisJumatSabtuMinggu12Sampling, orlep mutu awal3456789Sampling, orlep10111213141516Sampling, orlep17181920212223Sampling, orlep242526272829

Senin30Sampling, orlepSelasa31RabuKamisJumatSabtu Minggu

7. Proses PengujianScore Sheet Nama Produk : Crackers Bayam

Batas penolakan produk adalah 2

DeskripsiSkor40 C50 C55 CWarna Sesuai dengan Standar5Warna sedikit berbeda dengan standar4Warna hijau pada bayam sedikit gelap3Warna hijau pada bayam gelap2Warna crackers gelap1

8. Input Data

suhuHari keRata-rata400575144.9214.6284.4500574.9144.8214.2283.7550574.7143.3212.9282.8

9. Perhitungan Umur Simpan

suhuHari keRata-rataln rataanslope orde 0slope orde 1intercept orde 0intercept orde140051.609437912-0.022857143-0.0048435485.11.630964045751.609437912144.91.589235205214.61.526056303284.41.48160454150051.609437912-0.047142857-0.0108051555.181.65341344974.91.589235205144.81.568615918214.21.435084525283.71.3083328255051.609437912-0.088571429-0.0234641254.981.61754836174.71.547562509143.31.193922468212.91.064710737282.81.029619417

Orde NolDistribusi pada suhu 30 C= 8.6 bulan

suhuT1/Tkln kslopeinterceptr403130.0031950.022857-3.778498971.5124.845-0.9869503230.0030960.047142-3.05457553280.0030490.088571-2.4239

T1/Tln kkQ0QtTs3030.003300-4.76437770.008528252.8257.96789

Orde 1Distribusi pada suhu 30 C= 12.6 bulan

suhuT1/TKln kslopeinterceptr403130.0031950.004845-5.3301110386.98227.8002-0.98167503230.0030960.010805-4.52773553280.0030490.023464-3.75228

T1/Tln kkQ0QtTs3030.003300-6.4802720.0015331.6094371.029619378.1275

10. Pelaporan Hasil PengujianUmur simpan yang direkomendasikan untuk crackers bayam dengan kemasan plastik yaitu 12, 6 bulan pada suhu distribusi 30 C, dengan parameter kritis warna