209059173-Hand-Out-Melayani-Makan-Dan-Minum.docx

8/20/2019 209059173-Hand-Out-Melayani-Makan-Dan-Minum.docx

1/55

MELAYANI MAKAN DAN MINUM

Untuk siswa kelas XI

Kompetensi keahlian jasa boga

HAND OU

Oleh! Ku"nia Hin#"i$a"in% &'(#

&mk nege"i ) nglegok

*l'(enata"an ) Kab'blita"


2/55

I. MENJELASKAN RUANG LINGKUP PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN

MACAM-MACAM PERALATAN UNTUK MENCUCI

DAN TEKNIK PENCUCIAN PERALATAN RESTORAN

Kebe"sihan sebuah "esto"an bukan saja ka"ena #apat men$ajikan makanan $ang baik

#an #engan +a"a pela$anan $ang baik saja% tetapi te"gantung #a"i pengatu"an tata "uang #an tata

letak #a"i pe"alatan $ang #imiliki oleh "esto"an te"sebut' &etiap tamu $ang memasuki "esto"an

akan mempun$ai kesan pe"tama $ang baik #engan suasana men$enangkan tentu ka"ena

pe"alatann$a $ang tepat sepe"ti pe"abot "uang makan ,-u"nitu"e. #an pe"alatan "esto"an

,"estau"ant e/uipment.' 0agian $ang khusus menangani pe"awatan #an kebe"siahan pe"alatan

"esto"an #an ba" #isebut 1stewa"#ing2% aga" pe"alatan $ang #igunakan selalu #alam kea#aan

be"sih% bukan han$a te"lihat be"sih tapi ha"us pula be"sih #a"i pen$akit,h$giene.' O"ang $ang

menangani pen+u+ian pe"alatan "esto"an #isebut “dishwasher” se#angkan $ang menangani

kebe"sihan #apu" #isebut “!" washer”'

Cara #e#$ersih%a& era'a"a& res"!ra&

Kebe"sihan #a"i pe"alatan $ang #igunakan #alam "esto"an ha"us #ijaga setiap saat #engan

bebe"apa ma+am +a"a $ang #isesuaikan #engan kon#isi #a"i alat te"sebut% ka"ena -a+to"

kebe"sihan memegang pe"anan penting #i#alam pelaksanaan se"3i+e #i masing4masing

pe"usahaan' 5a"a pembe"sihan $ang umum #ilakukan #i hotel atau "esto"an #ibe#akan menja#i 6

$aitu!

)' 7ashing "estau"ant e/uipment

6' (olishing "estau"ant e/uipment

(. Me#$ersih%a& era'a"a& res"!ra&)washi&* res"a+ra&" e,+i#e&"

7ashing #alam hal ini #ia"tikan sebagai suatu p"oses 1pen+u+ian2' i#ak te"batas han$a

pa#a salah satu jenis alat% tetapi semua jenis alat $ang #ipe"gunakan #i "esto"an untuk kepe"luan

tamu $ang makan #an minum' Me"upakan keha"usan bahwa setiap alat $ang koto" ha"us #i+u+i

lebih #ulusebelum #igunakan sesuai #engan kepe"luan #an #engan mempe"hatikan 8 p"insip

pokok #alam melaksanakan p"oses te"sebut% anta"a lain! +epat #an tepat9be"sih ,bebas #a"i sisa

makanan% #ebu% #ll.9#an sanitasi ,bebas #a"i kuman.'

Dengan mempe"hatikan #an melaksanakan ketiga p"insip #iatas #engan sen#i"in$a akan

menimbulkan bebe"apa hasil positi- #a"i lingkungan :;0 se"3i+e $aitu!

• e"jaminn$a e-isiensi waktu

• Men+iptakan suasana be"sih

• u"ut menjaga kebe"sihan tamu $ang makan


3/55

(a#a #asa"n$a washing #apat #ilakukan #engan #ua +a"a% $aitu! washing b$ ma+hine #an

washing b$ han#'

AS/ING 0Y MAC/INE

&emua jenis alat $ang #igunakan #i"esto"an% ba"% "oom se"3i+e #an outlet $ang lain #i+u+i

#engan mesin' Dihotel besa",)== kama" ke atas.umumn$a menggunakan 6 jenis mesin!

)' Mesin $ang khusus #igunakan untuk membe"sihkan semua jenis glasswa"e ! glass

washing ma+hine% bahan pembe"sih $ang #igunakan han$a ai" panas'

6' Mesin $ang #igunakan untuk men+u+i hampe" semua jenis alat% mulai #a"i +hinawa"e%

sil3e"wa"e #an bebe"apa alat lain sepe"ti t"a$%#ll'

Dishwashi&* #a1hi&e di$a*i #e&2adi 3 4ai"+5

Three 6!&e dishwashi&* Ma1hi&e% mesin ini #ibagi menja#i 8 bagian $aitu!

)' Prewashi&* 6!&e% p"oses pen+u+ian pen#ahuluan' Alat #isemp"ot se+a"a otomatis#engan ai" panas 8= 4 8>?5% untuk menghilangkan sisa4sisa makanan'

6' Mai& ashi&* 6!&e' Alat #isemp"ot #engan ai" panas @= 4 @?5 #itambah la"utan

sabun% sehingga bebas #a"i koto"an'

8' Ri&si&* 6!&e' (embilasan #engan ai" B> 4 C=?5 #itambah +leaning supplies ,bahan

pembe"sih.% $ang be"-ungsi untuk membunuh kuman% mempe"+epat penge"ingan% #an

mengkilatkan'

Si&*'e Ta&% Dishwashi&* Ma1hi&e7

)' ("e 7ashing% p"oses pen+u+ian awal' Dilakukan #ilua" mesin #engan +a"a manual $aitu

men$emp"ot alat #engan ai" panas 8= 4 8>?5 melaluai alat khusus,sp"a$e". atau #engan

+a"a me"en#am sebelum #imasukkan #alam mesin'

6' Mesin te"#i"i #a"i satu tangki% be"-ungsi sebagai washing otomatis ai" akan be"suhu @= 4

=? 5' se#angkan sebagai "insing ai" mengali" melalui alat pemanas #engan suhu B= 4

C=?5'

A'a" 4a&* di*+&a%a& +&"+% #e&1+1i de&*a& #esi& a&"ara 'ai&5

)' Dishwashing ma+hine

6' Ha"# han# b"ush

8' 0asket


4/55

AS/ING 0Y /AND

A'asa& e#i'iha& #e"!de i&i ada'ah5)' ha"ga #ishwashing ma+hine $ang +ukup mahal% te"utama untuk hotel?5

8' Untuk membilas ,"insing. tempe"atu"e anta"a B> 4 C=?5


5/55

' &oap% $ang baik < se"ing #igunakan $aitu jenis li/ui#% ka"ena la"ut #alam ai" atau bisa

menggunakan sabun $ang bentukn$a bubuk atau batangan'

Ur+"a& e&1+1ia& washi&* $4 ha&d7 ada 9 4ai"+5

)' &oaking ,me"en#am.

6' Fubbing < b"ushing $aitu menggosok atau men$ikat

8' Finsing ,pembilasan. me"upakan akhi" pen+u+ian

Me"!de e&*er2aa&&4a ada'ah se$a*ai $eri%+"

&ink #iisi #engan ai" panas G #a"i isi sepenuhn$a

&abun #imasukkan #alam sink #an #ia#uk untuk me"en#am alat $ang belum

#i+u+i

Alat sepe"ti pi"ing% gelas #ibe"sihkan #a"i sisa #engan men$ikat #an membuang

sisa koto"an ke ga"bage +an

Kelompokkan alat $ang #i+u+i sesuai #engan jenisn$a

Fen#am alat pa#a sink $ang #ise#iakan

&atu pe" satu alat #igosok pa#a sink pembilasan lalu #ike"ingkan

(e"iksa apa masih a#a alat $ang ku"ang be"sih untuk #i+u+i kembali% pe+ah < "etak

#an letakkan pa#a basket $ang telah te"se#ia'

&impan #engan "api sesuai tempatn$a'

POLIS/ING

(olishing a#alah suatu p"oses peke"jaan membe"sihkan #engan +a"a mengkilapkan

pe"alatan "estau"ant' &upplies $ang #igunakan a#alah 1sil3e" polish2 tujuan #a"i polishing a#alah

untuk mengkilapkan% membe"sihkan #an menghaluskan alat $ang khususn$a te"buat #a"i bahan

sil3e"wa"e #engan +a"a menggosok'

0ahan #an alat $ang #igunakan untuk polishing!

• Ai" panas

• Ai" je"uk nipis

• Napkin

• 0askom

)' (olishing &il3e"wa"e

• kelompokkan sil3e"wa"e sesuai #engan jenisn$a

• siapkan ai" panas $ang su#ah #ibe"i ai" je"uk nipis #alam tempat stainless

• +elupkan sil3e"wa"e ke #alam ai" panas

• ambil sil3e"wa"e satu pe"satu #an gosok menggunakan napkin hingga mengkilat

6' (olishing 5hinawa"e

• kelompokkan +hinawa"e sesuai #engan jenisn$a

• siapkan ai" panas $ang su#ah #ibe"i ai" je"uk nipis #alam baskom stainless

• +elupkan sebagian +hinawa"e ke #alam ai" panas


6/55

• gosok menggunakan napkin hingga mengkilat

8' (olishing lasswa"e

• kelompokkan glasswa"e sesuai #engan jenisn$a

• siapkan ai" panas $ang su#ah #ibe"i ai" je"uk nipis #alam baskom stainless

• uapi glasswa"e #engan uap ai" panas

• gosok menggunakan napkin hingga mengkilat

PERALATAN RESTORAN

(emilihan pe"abot #an pe"alatan makan #itentukan oleh bebe"apa -a+to" $aitu!

*enis tamu

La$ out

Lokasi "esto"an

5a"a pen$ajian

Disesuaikan #engan kemampuan keuangan #a"i pe"usahaan'

A. Pera$!" R+a&* Ma%a& )Res"a+ra&" =+r&i"+re

)' K+rsi ! te"#i"i #a"i be"aneka "agam +o"ak% bahan atau wa"na untuk men$ema"akkan

"uangan sesuai #engan kegiatan $ang #ilaksanakan'

6' Me2a ! pe"be#aan besa" ke+iln$a uku"an meja be"3a"iasi namun ha"us #ipe"timbangkan

atas #asa" jenis #an jumlah hi#angan $ang #isuguhkan ka"ena pe"timbangan jumlah

pe"alatan $ang #itata #iatas meja' 0ebe"apa +ontoh meja $ang biasa #igunakan #i "uang

makan a#alah!

Meja pe"segi )d>+i1e "a$'e! = = +m untuk #ua o"ang

Meja pe"segi empat )s,+are "a$'e! C= C= +m untuk empat o"ang

Meja bulat )r!+&d "a$'e! ga"is tengah )%>= +m untuk lima o"ang

Meja pe"segi empat panjang )re1"a&*+'ar "a$'e! = 6= +m untuk B o"ang

8' Me2a 0a&"+! #isebut juga #engan “side$!ard”% #imana jenis #an bentuk si#eboa"# anta"atempat $ang satu #engan $ang lain be"be#a% te"gantung #a"i!

*enis pela$anan #an menu $ang #iseguhkan

*umlah waite"


7/55

0. Res"a+ra&" E,+i#e&"

(. Chi&aware

• 5hinawa"e me"upakan pe"alatan $ang penting pa#a penampilan sebuah meja makan'

Ka"ena itu hen#akn$a se"asi #engan alat4alat lainn$a #engan #eko"asi "uangan se+a"a

keselu"uhan'

• &e+a"a keselu"uhan +hinawa"e #apat #iklasi-ikasikan sebagai be"ikut!

(latte"! umumn$a han$a a#a satu ma+am $aitu o3al platte"'

(lates! #inne"% #esse"t% #an 0;0'

5ups! soup% +o--ee% tea'

&au+e"s! soup% +o--ee% tea

(ots! +o--ee #an tea pot

*ugs! milk% +"eam #an wate" jug

0owls! suga"% sala#% +ompote bowl

Asht"a$

3. Si'?erware

• 0e"#asa"kan bahan $ang #igunakan tablewa"e


8/55

II.MENGOPERASIKAN PERALATAN LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN

MENU

Menu #alam bahasa Ingg"is #isebut #engan istilah bill of fare $ang be"a"ti bon makanan'

Menu #alam bahasa (e"an+is #isebut #engan istilah Le Menu $ang be"a"ti +atatan atau #a-ta"

makanan $ang #isajikan kepa#a tamu ' &e+a"a umum menu a#alah #a-ta" makanan $ang

#ise#iakan oleh sebuah usaha jasa boga' Melalui menu% pelanggan #apat mengetahui makanan

apa saja $ang #apat #ipesan'

Dalam pe"kembangann$a% menu mempun$ai bebe"apa a"ti' Di "esto"an% #i pesta

pe"jamuan% #an #i #apu"% menu mempun$ai a"ti $ang be"be#a' &ebuah usaha jasa boga akan

sukses bila mampu men$e#iakan hi#angan sesuai sele"a pelanggan' Dengan'#emikian%

men$usun menu a#alah peke"jaan $ang sangat penting #alam mengelola usaha jasa boga'

(a#a umumn$a menu mempun$ai tiga ma+am a"ti% $aitu!)' Menu sebagai #a-ta" makanan% ,pa#a umumn$a #iikuti #engan ha"ga makanann$a.'

6' &ebagai makanan $ang #isajikan'

8' Menu #apat be"a"ti sebagai hi#angan $ang #isajikan pa#a waktu te"tentu9 misaln$a makan

pagi , Breakfast Menu.% makan siang , Lunch Menu. #an makan malam , Dinner Menu.'

Menu list / Daftar Makanan

7aktu kita akan membuat pola menu% a#a bebe"apa hal $ang pe"lu #ipe"hatkan% $akni!

)' Ke"tas menu ha"us bena"4bena" be"sih% e-ekti- #alam penggunaan "uangann$a% namun juga

jangan sampai nampak be"jejal penulisan""$a'

6'&ampul menu ha"us bagus mutun$a #i#esain ,#ibentuk. #engan "api% hati4hati #an mena"ik'

8'5o"ak mo#e tata "uang $ang tepat #an bena" ha"us #ite"apkan'

'5a"a penulisann$a ha"us bena"4bena" #ipe"hatkan'

>'(en$usunan #an pengelompokan jenis4jenis makanan $ang #ijual ha"us #itulis #engan tepat

#an "api'

@'7a"na $ang +o+ok ha"us #ipe"hatikan'

'Dibe"i "uang khusus untuk Chef Suggestion ,menu istimewa $ang #isa"ankan oleh pimpinan

#apu".'

B'Kete"angan $ang singkat #an jelas tentang makanan ha"us #i+antumkan'

C'&emua hasil p"o#uksi $ang te"te"a ha"us bena"4bena" #ipe"hatikan ,#iusahakan selalu a#a

#alam pe"se#iaan.'

)='In-o"masi tentang tasilitas% alamat% nomo" telepon% se"ta jam buka "esto"an ha"us

#i+antumkan'

))' Lebih baik mempe"gunakan menu te"sen#i"i untuk jam makan $ang be"be#a' *a#i a#a menu

Breaksfast, menu Lunch, menu Dinner % #an sebagain$a'


9/55

)6' Untuk hi#angan4hi#angan $ang te"kenal #alam penjualan% tempatkan #i bagian $ang st"ategis

#i #alam menu'

)8' Usahakan jangan menghapus ha"ga lama $ang telah te"te"a pa#a menu #engan stippo% ka"et

#an menggantin$a #engan ha"ga ba"u'

)' &e"ahkan pen$usunan ,lay-out n$a. kepa#a pembuat design $ang be"pengalaman #an jangan

#ise"ahkan kepa#a pe"+etakan begitu saja'

Menu me"upakan alat pemasa"an $ang kuat #alam suatu "esto"an' Menu akan

membe"itahukan kepa#a pa"a langganan tentang!

4 Kebe"a#aan "esto"an itu' Misaln$a bila menun$a "api 4 be"sih% tulisan bagus 4 semuan$a

lengkap% 3a"iasi hi#angann$a ban$ak pastilah "esto"an itu bona-i#'

4 Hi#angan ,makanan #an minuman. apa $ang te"se#ia #i "esto"an itu% #an be"apa ha"gan$a'

4&e"3is


10/55

' 0e"apa ha"ga pokok $ang akan #i+apai untuk suatu makanan'

B' Alat4alat makan apa saja $ang te"se#ia #i "uang makan'

C' Angga"an apa saja untuk bia$a membuat menu itu'

)=' *umlah mesin #an alat penting lainn$a $ang #ipe"gunakan'

))' Kualitas sampul se"ta ke"tas menu $ang #ipe"gunakan'

)6' Uku"an #an bentun$a'

)8' Fasa seni #alam pengatu"an 4 pen$usunan tata "uangn$a% #an sebagain$a'

A. Pe&*er"ia& Menu da'a# Usaha 2asa 0!*a

&epe"ti telah #ite"angkan #i atas bahwa menu #alam usaha jasa boga mempun$ai

bebe"apa a"ti' Di "esto"an% menu be"a"ti #a-ta" makanan #an minuman $ang #ijual #i "esto"an

te"sebut' Di pesta pe"jamuan% menu be"a"ti #a-ta" makanan #an minuman $ang akan #ihi#angkan

#alam pesta $ang #iselengga"akan pa#a waktu itu' Di #apu"% menu a#alah #a-ta" jenis4jenishi#angan $ang ha"us #imasak pa#a ha"i itu'

(. Menu di Res"!ra&

Menu a#alah #a-ta" makanan #an minuman $ang #ijual #i sebuah "esto"an' Menu

mempun$ai -ungsi $ang sangat penting #i "esto"an ka"ena menu menja#i me#ia untuk menjual

be"bagai jenis makanan #an minuman' Menu memu#ahkan tamu4tamu #i "esto"an untuk memilih

makanan #an minuman sesuai sele"a me"eka'

Menu $ang #itulis #i atas ke"tas #engan #esain $ang mena"ik akan me"angsang tamu

untuk memesan apa $ang te"te"a #alam menu te"sebut' Oleh ka"ena itu% #i #alam #a-ta" menu

hen#akn$a #itulis nama makanan $ang te"kenal #engan bahasa $ang mu#ah #imenge"ti' Di

"esto"an mo#e"n% -oto makanan #an minuman #engan hiasan $ang mena"ik #ipasang #i tempat

st"ategis #engan so"otan sina" lampu' Di "esto"an se#e"hana% menu #itulis #i papan tulis atau #i

atas ke"tas ka"ton #an #ipasang #i pintu "esto"an'

0agi ka"$awan "esto"an% menu4be"-ungsi sebagai sumbe" in-o"masi untuk men$iapkan

pe"alatan tata hi#angan ' Menu juga membe"i in-o"masi kepa#a p"amusaji tentang p"o#uk $ang

#ijual' &eo"ang p"amusaji ha"us #apat menjelaskan menu $ang #ijual'

3. Menu di Pes"a Per2a#+a&

Menu #i pesta pe"jamuan a#alah sebuah #a-ta" makanan #an minuman $ang akan

#ihi#angkan pa#a pesta pe"jamuan te"sebut' &usunan menu be"upa sebuah ka"tu #engan #esain

$ang #ibuat sangat mena"ik sesuai maksu# pesta #an #iletakkan #i meja makan untuk setiap

tamu' De"igan #emikian% tamu akan tahu hi#angan apa $ang akan #inikmati'

9. Menu di Da+r

Di bagian p+ngolahan makanan% menu penting sekali #itulis' A#apun a"ti menu #i #apu"

ialah jenis4jenis hi#angan $ang ha"us #imasak untuk ha"i itu #an be"apa ban$akn$a' Dengan


11/55

be"pe#oman pa#a menu te"sebut% ka"$awan #i #apu" #apat men$iapkan bahan makanan #an

pe"alatan se"ta mempe"ki"akan waktu untuk pengolahan sehingga makanan #apat siap pa#a

waktun$a'

&eo"ang pen$usun menu ,menu planner . ha"us mengetahui bebe"apa hal anta"a lain

sele"a makan tamu% te"se#ian$a bahan mentah% 3a"iasi makanan% kemampuan ka"$awan bagian

pengolahan #an pela$anan se"ta kete"batasan pe"alatan'

9.(. Se'era #a%a& "a#+.

&etiap suku bangsa maupun bangsa be"be#a sele"an$a' Misaln$a% o"ang (a#ang be"be#a

sele"a #engan o"ang jawa' Demikian pula o"ang (e"an+is be"be#a sele"a #engan o"ang Ame"ika'

9.3. Tersedia&4a $aha& #e&"ah.

&eo"ang pen$usun menu hen#akn$a menggunakan bahan makanan $ang sega" #an

mu#ah #i#apat'9.9. @ariasi #a%a&a&.

Ja"iasi makanan meliputi bahan% "asa% wa"na% #an +a"a mengolah makanan'

9.;. Ke#a#+a& %ar4awa& $a*ia& e&*!'aha& da& e'a4a&a&.

&eo"ang pen$usun menu ti#ak me"en+anakan menu #engan penanganan $ang "umit

apabila ti#ak a#a ka"$awan $ang ahli #alam bi#ang itu' Demikian pula% #ia jangan

me"en+anakan French Service bila ti#ak a#a ka"$awan $ang su#ah te"latih mela$anin$a'

9.


12/55

,@. Cold entree ,)8. Dessert

,. $ot entree

$. Ar"i Is"i'ah da& C!&"!h /ida&*a&

Di atas telah #isebutkan bebe"apa istilah hi#angan' 0e"ikut ini akan #ijelaskan a"ti istilah

#an +ontoh hi#angann$a'

Cold appetizer

Cold appetier a#alah hi#angan pembuka #ingin #engan "asa gu"ih #an asam%

#ihi#angkan #engan suhu maksimal )>)?5' Cold appetier #ihi#angkan #alam po"si ke+il% satu

po"si B=g"am'

5ontoh! mi%ed salad asinan

avocado vinaigrette ga#o4ga#o

chicken salad $a"aian sla#a 0anja"

Soup

Soup ,sop. a#alah hi#angan be"kuah ban$ak' (e"ban#ingan isi #an kuah a#alah ) !6'

5ontoh! vermiceli soup soto 0an#ung

clear of vegetable soup soto Ma#u"a

cream of chicken soup sa$u" asam

Hot Appetizer

$ot appetier a#alah hi#angan pembuka panas #engan "asa gu"ih #an asam% #ihi#angkan

#engan suhu >= 4 >? 5' $ot appetier #ihi#angkan #alam po"si ke+il% satu po"si B= g"am%

te"gantung pa#a ban$akn$a gili"an hi#angan $ang#ihi#angkan'

5ontoh! Ma+am4ma+am canap& Lumpia

Fisoles #engan saus mustard (astel

&osis solo

Fish

A#apun $ang #imaksu# fish #i sini ialah hi#angan #a"i hasillaut sepe"ti! ikan% u#ang%

kepiting% #an ke"ang'

5ontoh! 'oached salmon Otak4otak ikan

Ste"ed shrimp &ioma$

(ou#on of fish tartar sauce &ate u#ang

Large Joint

Large )oint #ibuat #a"i #aging atau a$am $ang #imasak ti#ak #engan #ipanggang #alam

potongan besa" atau utuh'

5ontoh! Chateau briand A$am betutu


13/55

Beef stroganoff A$am ko#ok

Cold Entree

Cold entree ,hi#angan pen$ela #ingin. a#alah hi#angan #aging% ikan% atau unggas $ang

#imasak #engan saus #an #ihi#angkan pula #engan saus' Cold entree #ihi#angkan #engan suhu

minimal )>?5'

5ontoh! Stuffed egg !ussian salad

Lobster cocktail Seafood cocktail

Hot Entree

$ot entree ,hi#angan pen$ela panas. a#alah hi#angan #a"i bahan hewani $ang #imasak

#an #ihi#angkan #engan saus #an #ihi#angkan panas'

5ontoh! Bro"n beef ste" ulai kambing

Fricassee of chicken &emu" #aging Shorbet

Shorbet a#alah i+e +"eam #engan "asa #ominan buah' 5ontoh! Hi#angan

Kontinental


14/55

seafood savoury

Dessert

Dessert a#alah hi#angan penutup #engan "asa manis' 5ontoh! Hi#angan

Kontinental. Menu makan malam ,dinner menu.%

,@. Menu makan tengah malam , supper menu.% #an

,. Menu pe"jamuan khusus , special event menu.'

0e"ikut ini akan #ijelaskan a"ti istilah4istilah te"sebut #i atas'

(. Menu Ma%a& Pa*i

Makan pagi biasan$a #ihi#angkan anta"a pukul =@'== hingga pukul =C'==' Makan pagisangat penting ka"ena sejak makan malam hingga makan pagi% $aitu lebih ku"ang #elapan jam%

tubuh ti#ak mempe"oleh makanan' Makan pagi $ang baik #apat membe"i semangat belaja" #an

beke"ja' Menu makan pagi ,breakfast menu. te"#i"i atas hi#angan $ang mu#ah #isiapkan #an

+ukup mengan#ung unsu" pembe"i tenaga% unsu" pembangun% #an unsu" pengatu" sel ja"ingan

tubuh'

a. Continental breakfast

,). -"uit ,sa"i buah atau buah sega".

,6. b"ea# ,"oti.

,8. be3e"age ,tea o" +oo--e.


15/55

$ Amerikan breakfast


,6. b"ea# ,"oti.

,8. egg ,olahan telu"!boille#% s+"amble% poa+h%omelete%sunn$ si#e up% tu"n o3e".

,. be3e"age ,tea o" +oo--e.

1. E&*'ish $rea%:as"


,6. b"ea# ,"oti.

,8. +e"eal

,. be3e"age ,tea o" +oo--e.

d. (ndonesian breakfast )oriental breakfast*

A#apun menu $ang #ihi#angkan untuk makan pagi se+a"a O"iental #i hotel a#alah sebagai

be"ikut!


,6. bubu" a$am% nasi pe+el atau nasi go"eng% #ll

,8. teh% kopi% atau +okelat'

Ca"a"a&!

&a"i buah $ang #isajikan pa#a saat makan pagi% misaln$a sa"i buah je"uk ,o"ange jui+e.%

sa"i buah nanas , pineapple #uice.% sa"i buah tomat ,tomato #uice.' Apabila memungkinkan% buah

sega" #apat #ihi#angkan% misaln$a pisang% je"uk% #an pepa$a' 0e"ma+am4ma+am "oti #apat

#ihi#angkan pa#a saat makan pagi% misaln$a i"isan "oti tawa"% "oti baka" , toast .% croissant % i"isan

"oti (e"an+is , French bread .' Foti $ang #ihi#angkan #ilengkapi #engan mentega #an isi "oti'

&e"eal #ihi#angkan tanpa #imasak lebih #ahulu% +ukup #ise"tai susu #ingin atau susu

panas% misain$a +o"n-lakes #an "i+e +"ispies' 0ubu" , porridge. be"be#a #engan se"eal' Untuk

membuat bubu"%bahan ha"us #imasak#ahulu%misaln$a bubu" havermout atau bubu" oatmeal '

0ila ti#ak #ihi#angkan se"eal ataupun bubu"% #apat #ihi#angkan telu"' Untuk

menghi#angkan telu"% pe"lu #ilengkapi la#a #an ga"am'

0er#a1a#-#a1a# hida&*a& "e'+r ada'ah se$a*ai $eri%+"5

,). elu" "ebus! lunak% setengah matang% matang , soft, medium, hard boiled egg .9

,6. elu" man#i! telu" +eplok ai" , poached egg .9

,8. elu" mata sapi , fried egg .! sunny side up ,tanpa #ibalik. atau tu"ne# o3e" ,#ibalik.

,. elu" #a#a" ,omelette.! telu" #a#a" tanpa isi , plain omelette.% telu" #a#a" #engan isi , stuffed

omelette.9

,>. elu" o"ak4a"ik , scrambled egg .'


16/55

3. +run$h Menu

Brunch menu a#alah hi#angan $ang #isajikan anta"a makan pagi #an makan siang'

0iasan$a b"un+h menu #ihi#angkan anta"a pukul )='== hingga pukul ))'==' 0"un+h menu ini

#ise#iakan bagi'seseo"ang $ang ti#ak sempat makan pagi' A#apun hi#angan $ang #isajikan pa#a

b"un+h menu% ini anta"a lain san#wi+h lengkap'

9. Menu Ma%a& Sia&* ) Lun$h

Makan siang , +unch. biasan$a #ihi#angkan anta"a pukul )6'== hingga pukul )'=='

&epe"ti pa#a hi#angan makan pagi% hi#angan makan siang me"upakan makanan seimbang $ang

mengan#ung semua unsu" gii $ang #ipe"lukan oleh tubuh'

Makan siang bagi ka"$awan $ang beke"ja sampai pukul )@'== biasan$a #ise#iakan oleh

pe"usahaan'

a. Menu Ma%a& Sia&* K!&"i&e&"a' Menu makan siang ,luncheon menu. lebih lengkap #a"ipa#a menu makan pagi' Untuk

hi#angan makan siang $ang se#e"hana #an "ingan ,light meal . #apat #ihi#angkan sand"ich'

$. Menu Ma%a& Sia&* I&d!&esia

&usunan menu makan siang In#onesia sama #engan susunan menu lengkap ,nasi% sa$u"%

lauk pauk% buah.

;. Menu Ma%a&a& Se'i&*a& )"ea "i#e

Makanan selingan #ihi#angkan sebagai pengi"ing minum teh atau kopi #i anta"a waktu4

waktu makan' Makanan selingan juga be"guna sebagai pembe"i kalo"i #i anta"a #ua waktu

makan' 0ila' pa#a waktu makan pagi% siang% atau malam hi#angan belum +ukup mengan#ung

unsu" gii $ang #ipe"lukan% makanan selingan #apat melengkapin$a' Makanan selingan #apat

#ihi#angkan pa#a pagi ha"i anta"a pukul )='== hingga pukul ))'==% #an so"e ha"i anta"a pukul

)@'== hingga pukul )'==' 5ontoh hi#angan selingan #apat be"upa% anta"a lain pisang go"eng%

lempe"% ma+am4ma+am past"$' Di hotel% makanan selingan bisa #i#apat #i coffee shop atau pesan

ke "oom se"3i+e'


17/55

me"eka $ang pulang malam sesu#ah mengha#i"i a+a"a pa#a malam ha"i atau pa#a pesta $ang

#iselengga"akan sesu#ah makan malam ,after dinner party.'

5ontoh hi#angan makan tengah malam #apat be"upa anta"a lain! sand"ich, canape%

ma+am4ma+am kue% #an ma+am4ma+am minuman' Untuk makan tengah malam #i hotel% tamu

#apat pe"gi ke coffee shop atau pesan ke "oom se"3i+e'

B. Menu Per2a#+a& Kh+s+s

Menu pe"ja"muan khusus , special event menu. a#alah menu untuk kesempatan te"tentu

$ang -o"mal% misaln$a pesta pe"nikahan% pesta ulang tahun% pembukaan sebuah pe"usahaan% atau

selamatan'

0e"ikut akan #ibe"ikan +ontoh menu pa#a #ua kesempatan% $aitu pesta koktail #an

jamuan makan p"asmanan (esta koktail ,cocktail party. a#alah sebuah pesta be"#i"i , standing

party. sehingga menu makanan' $ang #ihi#angkan te"#i"i #a"i makanan $ang mu#ah#ihi#angkan #an mu#ah #imakan sambil be"#i"i9 minuman #i hi#angkan #alam gelas4gelas ke+il'

5ontoh menu pesta +o+ktail!

Fisoles mete go"eng aneka +ake

(as-el aneka pie aneka punch

K"oket aneka puff aneka minuman "ingan , soft drinks.

(a#a pesta #engan hi#angan makan p"asmanan ,buffet . #ise#iakan menu #engan

bebe"apa pilihan hi#angan' Dalam melaksanakan pesta pe"lu #ipe"hatikan kualitas makanan #an

pela$anan ka"ena hal ini be"kaitan #engan kualitas #an bona-i#itas pengun#ang' 0ila makanan

#an pela$anan ku"ang baik% pemakai jasa akan p"otes% sehingga lain kali tamu ti#ak akan

menggunakan usaha jasa boga te"sebut'

5ontoh menu p"asmanan nasi ,ryst tafel .!

,). sup telu" pu$uh% ,. +ap +a$%

,6. nasi putih% ,B. k"upuk u#ang%

,8. nasi go"eng% ,C. aneka' buah sega"%

,. kakap asam' manis% ,)=. aneka pu#ing% #an'

,>. a$am ko#ok% ,)). ai" es% aneka so-t #"inks

D. Pe&4+s+&a& Menu

7aktu me"en+anakan sebuah menu% u"utan be"ikut ini pa#a umumn$a lebih p"aktis!

)' entukan te"lebih #ahulu hi#angan utaman$a'

6' entukan hi#angan ka"bohi#"at tinggi se"ta sa$u"an""$a'

8'entukan hi#angan makan siang #an makan malam9 sala#% hi#angan penutup se"ta sopn$a'

'entukan hi#angan pembuka #an buah4buahan atau sa"i buah untuk makan pagi'


18/55

7aktu me"en+anakan sebuah menu% hi#angan utama ha"us #itentukan te"lebih #ahulu #an

sesu#ah itu ba"u hi#angan pelengkap $ang #isesuaikan #engan pe"se#iaan bahan $ang a#a

sehingga seimbang #an sesuai #engan pola menu'

7aktu menentukan menu untuk bu--et atau p"asmanan% -akto"4-akto" be"ikut ini pe"lu

#ipe"hatikan!

)' otal cost tiap po"si'

6' Kemungkinan $ang bisa #ise#iakan% ka"ena #apat #ike"jakan #engan mu#ah9 atau be"#asa"kan

kesenangan'

8'Hi#angan pengganti $ang ta"kenal'

'Kepe#uan mempe"tahankan mutu untuk jangka waktu lama'

>'Masalah keku"angan po"si'

7aktu me"en+anakan menu% pe"hatikan pembatasan sebagai be"ikut!)':akto" tata "uang% #esain #an pe"alatann$a'

6'*umlah ka"$awan $ang a#a'

8'0ahan4bahan $ang te"se#ia'

' Kete"libatan #alam pemasa"an

>' ingkat mutu $ang #iha"apkan

@' Cost

' ii $ang te"kan#ung #alam makanan'

&egala sesuatu akan menja#i lebih baik bila #i"en+anakan lebih #ahulu' Dalam

pen$usunan menu a#a bebe"apa hal $ang pe"lu #ipe"timbangkan% anta"a lain jenis tamu% waktu

makan% musim% jenis usaha atau in#ust"i% kemampuan tenaga ke"ia% kelengkapan pe"alatan% jenis

pela$anan% #an keseimbangan menu'

(.Asa' Ta#+

Dalam men$usun menu pe"lu #ipe"timbangkan% #a"i mana asal tamu' Asal tamu' bisa

#itinjau #a"i #ae"ah asal #an status ekonomi' In#onesia te"#i"i #a"i 6 p"opinsi% masing4masing

p"opinsi mempun$ai makanan #engan +i"i khas be"be#a' Apalagi tamu #a"i man+anega"a%

me"eka mempun$ai sele"a $ang% be"lainan' Demikian pula% menu untuk tamu #a"i kalangan atas

akan be"lainan #engan menu untuk tamu #a"i kalangan menengah' Atas #asa" hal4hal te"sebut #i

atas #isusunlah menu'

3.a%"+ Ma%a&

&epe"ti telah #ite"angkan bahwa sesuai #engan waktu makan% maka menu #apat

#iklasi-ikasikan menja#i!

,). Menu makan pagi ,breakfast .%

,6. Menu makan anta"a makan pagi #an makan siang ,brunch menu.%


19/55

,8. Menu makan siang ,lunch.%

,. Menu makan selingan%

,>. Menu makan malam ,dinner .%

,@. Menu makan tengah malam , supper .% #an

,. Menu pe"ja"nuan khusus'

Masing4masing menu te"sebut be"be#a hi#angann$a' Menu untuk makan pagi be"be#a

#engan menu untuk makan siang maupun makan malam' Dengan #emikian% pen$usun menu

ha"us mengetahui waktu makan #a"i menu $ang #isusun'

9. M+si#

(enge"tian musim #i sini #apat be"a"ti musim panen% musim hujan% musim kema"au% #an

musim ha"i "a$a' Ha"ga bahan makanan sangat be"gantung kepa#a musim% te"utama buah4

buahan' &ebaikn$a kita pilih bahan makanan $ang se#ang musim ka"ena mu#ah #i#apat% ban$ak pilihan% #an ha"gan$a mema#ai'

(a#a waktu musim hujan% hen#akn$a #ihi#angkan makanan hangat% se#angkan pa#a

waktu musim kema"au #ihi#angkan%makanan #ingin #an sega"' Di nega"a4nega"a $ang

mempun$ai empat musim% hi#angan pun #isesuaikan #engan musim' Demikian pula% pa#a ha"i4

ha"i besa"% hi#angan khas pe"lu #ipe"hatikan' (a#a waktu ha"i "a$a I#hul :it"i% misaln$a%

#ihi#angkan ketupat% se#angkan pa#a ha"i "a$a (askah #ihi#angkan makanan se"ba telu"'

;. Je&is Usaha a"a+ I&d+s"ri

0ila kita membuka usaha jasa boga% #alam menentukan kekhususan jenis usaha% kita

ha"us selalu mengingat sele"a mas$a"akat lingkungan' Festo"an #engan menu khas #ae"ah%

"esto"an 5ina% "esto"an #engan pela$anan +epat% 7a"ung makan se#e"hana% atau "esto"an mewah

masing4masiiig meme"lukan penanganan $ang be"be#a' 0ila kita akan mempe"kenalkan "esto"an

#ae"ah kepa#a wisatawan man+anega"a% kita pe"lu men$esuaikan pola menu pa#a gast"onomi

inte"nasional% $aitu sebagai be"ikut'

,). 5i"i khas makanan ha"us #ipe"tahankan% misaln$a "awon #engan bumbu kluwak9 gu#eg

#ibuat #a"i nangka mu#a'

,6. Fasa #isesuaikan #engan sele"a tamu% misaln$a! masakan (a#ang jangan te"lalu pe#as%

masakan *awa jangan te"lalu manis'

,8. (o"si makanan untuk menu table #hotel #isesuaikan #engan uku"an po"si inte"nasional%

misaln$a satu po"si sop 6 #l% satu po"si #aging


20/55

,. (enataan #an penampilan ha"us #ipe"hatikan' Hi#angan utama In#onesia menitikbe"atkan

pa#a nasi% se#angkaii lauk pauk me"upakan hi#angan pelengkap' (a#a hi#angan Kontinental%

nasi #ihi#angkan sebagai hi#angan pelengkap% se#angkan hi#angan utaman$a ialah #aging%

ikan% atau a$am' (enataan #an penampilan makanan In#onesia #apat #itata se+a"a

inte"nasional tanpa meninggalkan +i"i bu#a$a In#onesia'


21/55

telu"% sambal go"eng bun+is% sambal go"eng ke"ing kentang' &ebaikn$a #alam menu $ang

#isajikan a#a "asa pe#as% ti#ak pe#as% manis% gu"ih% #an asam'

1. @ariasi ar&a

Kombinasi wa"na sangat membantu menambah sele"a makan' Oleh ka"ena itu%

hen#akn$a #iusahakan hi#angan #a"i be"bagai wa"na% misaln$a wa"na4wa"na +okelat% kuning%

hijau% putih% #an me"ah' 5ontoh! empal% ikan bumbu kuning% tumis ka+ang panjang% lalap

ketimun% #an tomat' *angan menghi#angkan goulash soup, fillet of beef chasseur $ang semuan$a

be"wa"na +okelat'

d. @ariasi Te%s"+r

A#apun $ang #imaksu# tekstu" a#alah lembut kasa"n$a suatu makanan #an

konsistensin$a% misaIn$a kental% +ai"% pa#at% #an lembek' Dalam satu menu hen#akn$a a#a

3a"iasi tekstu"% a#a $ang ke"ing% a#a $ang be"kuah% a#a $ang i"isann$a halus% #ana#a pula $ang i"isann$a kasa"'

e. @ariasi Me"!de Pe&*!'aha&

Meto#e pengolahan menentukan "asa #an penampilan makanan' &ebaikn$a a#a hi#angan

$ang #igo"eng% #ipanggang% #ikukus% atau #i"ebus supa$a ti#ak membosankan' MisaIn$a!

pe"ke#el jagung% sate ke"ang% ga#on% #an sa$u" lo#eh' *angan menghi#angkan makanan $ang

se"ba #i"ebus% misaIn$a ! beef sausage salad, poached fish florentine, buttered carrot, steam

pudding.

: @ariasi Cara Me&*hida&*%a& da& /iasa&&4a

Untuk menambah sele"a makan% masakan pe"lu #ihi#angkan #engan "api #an #ihias

#alam pinggan $ang sesuai #an be"sih' Kita se"ing mengabaikan hal ini' 0iasan$a pa#a waktu

pesta saja kita menghi#angkan makanan #engan hiasan sebaik4baikn$a' Kebiasaan ini pe"lu kita

ubah% ka"ena #engan hiasan se#ikit saja% sele"a makan akan be"tambah' Ja"iasi #alam +a"a

menghi#angkan% misaIn$a menghi#angkan makanan #engan #ialas #aun pisang% an$aman

bambu% se"bet be"wa"na9 menghi#angkan a$am'go"eng #i #alam ke"anjang ,chicken in the

basket .' &ebagai hiasan #apat #igunakan janu"% bunga #a"i sa$u"an% atau #aun4#aun $ang #apat

#imakan' &$a"at suatu hiasan makanan a#alah se#e"hana% #apat #imakan% #an mena"ik , simple"

edible" attra$ti&e.'

E. 2e&is-2e&is Menu.

Untuk memenuhi kebutuhan tamu $ang be"be#a sele"a% #isusunlah #ua ma+am menu%

$aitu menu a/ la carte #an menu table d0hote'

(. A, la Carte Menu


22/55

ialah menu $ang #isusun #engan #ise"tai ha"ga untuk setiap makanan $ang #i+antumkan

pa#a menu' 5i"i4+i"i menu a/ la carte a#alah sebagai be"ikut!

,). semua makanan $ang #apat #ise#iakan oleh "esto"an atau kate"ing #alam ka"tu menu

#ikelompokkan menu"ut ma+am makanann$a' MisaIn$a! kelompok sop% kelompok hi#angan

utama% #an kelompok minuman

,6. pe"nesan #ibe"i kesempatan untuk #apat memilih makanan sesuai sele"a

,8. setiap makanan #ibe"i ha"ga te"sen#i"i

,. pe"nesan memba$a" ha"ga makanan sesuai #engan ha"ga makanan $ang #ipesan

,>. makanan akan #imasak bila a#a pesanan'

3. Menu -able d,hote

Menu table d0hote a#alah satu set susunan menu $ang me"upakan hi#angan lengkap

,complete meal . #engan satu ha"ga te"tentu' Dengan susunan sema+am ini% tamu ti#ak leluasamemilih makanan sesuai sele"a% melainkan te"batas pa#a menu $ang su#ah #isusun' Namun

#emikian% untuk ti#ak menge+ewakan pemesan% se"ingkali #ise#iakan pilihan te"batas' MisaIn$a%

#ise#iakan #ua ma+am sop $ang #apat #ipilih salah satu' Ha"ga $ang #iba$a" oleh pemesan

sesuai #engan ha"ga $ang te"+antum #alam menu te"sebut% meskipun pemesan ti#ak makan

selu"uh hi#angan'

TA0LE SETTING8TA0LE SET UP8CO@ER

A#alah "angkaian kegiatan untuk mengatu" #an melengkapi meja #engan pe"alatan

makan sesuai jenis hi#angan $ang akan #isajikan untuk meningkatkan e-isiensi ke"ja p"amusaji

#an ken$amanan pelanggan'

C!?er #e#+&4ai d+a e&*er"ia&5

0e"a"ti tamu atau jumlah tamu $ang #apat #itampung #alam suatu "esto"an

0e"a"ti semua +utle"$%+hinawa"e%glasswa"e #an linen $ang #ipe"lukan #iatas meja

sebagai alat untuk makan bagi seo"ang tamu% sesuai #engan jenis makanan $ang akan

#ihi#angkan'

(e#oman table setting

)' &emua jenis kni-e #iletakkan #i sebelah kanan ke+uali butte" sp"ea#e"

6' &emua jenis -o"k #iletakkan #i sebelah ki"i% ke+uali $ang ti#ak a#a pasangann$a

8' 5utele"ies #iletakkan sejaja" )%>46 +m #a"i bibi" meja

' *a"ak anta"a #inne" -o"k #an #inne" kni-e ki"a4ki"a 6@+m

Tahaa& "a$'e se""i&*


23/55

&etelah meja makan be"a#a pa#a posisi bena" sesuai la$ out #an telah #itutup #engan

moulton #an table +loth% maka tahapan table setting selanjutn$a a#alah!

a' Letakkan -lowe" 3ase tepat pa#a titik tengah meja makan

b' Letakkan table aseso"is!salt ; peppe" shake"% asht"a$ #an table numbe" #isekeliling

-lowe" 3ase #engan table numbe" mengha#ap ke pintu utama'

+' Letakkan show plate #i tengah sisi meja #engan ja"ak )%>46 +m #a"i bibi" meja

#' Disebelah kanan show plate letakkan #inne" kni-e se"ta #isebelah ki"i #inne" -o"k #an

-ish -o"k ki"a4ki"a )%>46 +m #a"i bibi" meja

e' Letakkan +utele"is lainn$a

-' Letakkan 0;0 plate #an 0;0 kni-e #engan ja"ak 8+m #a"i -o"k te"lua"

g' Men$ilang #iatas show plate pasanglah #esse"t spoon #an #esse"t -o"k% #imana alat $ang

#ipegang tangan kanan be"a#a #iatas #an tangkain$a #isebelah kanan% alat $ang #ipegang

tangan ki"i #ibawahn$a #an tangkain$a sebelah ki"i

h' 7ate" goblet #iletakkan #i ujung #a"i #inne" kni-e

i' 7ine glass #isebelah kanan #an ke bawah #a"i wate" goblet ,"e# wine glass kemu#ian

white wine glass.

j' e"akhi"% pasang guest napkin

PROSEDUR GENERAL SER@ICE )GENERAL SER@ICE PROSEDUREA#alah tahapan atau p"ose#u" seo"ang p"amusaji #alam mela$ani tamu sesuai #engan stan#a"#

pe"usahaan mulai tamu #ating hingga meninggalkan "esto"an< "uang makan

a. Gree"i&* "he *+es"' 7aite" men$ambut tamu #engan "amah #an sopan

$. Si""i&* "he *+es" "! his8her sea"' Menganta"kan tamu ke tempat #u#uk $ang su#ah

#ipesan' Usahakan ku"sin$a #ita"ik kebelakang untuk memu#ahkan tamu #u#uk%

sebaikn$a tamu wanita


24/55

i. Ad2+s"#e&"' Mengganti pe"alatan makan #isesuaikan #engan makanan $ang #ipesan

apabila ti#ak sesuai #engan table set up semula'

2. Ser?i&* "he :!!d' Menghi#angkan makanan kepa#a tamu sesuai pesanan #an atu"an

se"3i+e% te"masuk melakukan +lea" up #an +"umbing #own'

%. Prese&"i&* "he $i''' Membe"ikan bill kepa#a tamu'

'. Lea?i&* "he *+es"' amu meninggalkan tempat' 7aite" membantu mena"ik ku"si%

menganta"kan sampai pintu #an mengu+apkan te"imakasih atas ke#atangann$a #i

"esto"an #an mengha"apkan keha#i"ann$a kembali'

NAPKIN =OLDING

Me'ia" La Ma%a& )&a%i& :!'di&*

Untuk men+iptakan suasana $ang sema"ak #i "uang makan% khususn$a pa#a meja $ang #i

set4up% maka be"ma+am bentuk napkin ha"us #ilengkapi #an #iganti pa#a masa pe"io#e te"tentu'

A#a bebe"apa bentuk napkin $ang te"#apat #i "estau"ant $ang be"si-at se#e"hana #an

be"3a"iasi' 0entuk $ang se#e"hana biasan$a #ipe"gunakan seha"i4ha"i% tetapi be"3a"iasi biasan$a

#igunakan pa#a saat te"tentu umpaman$a pa#a pesta pe"jamuan besa" ,ban/uet.' (a#a #ewasa ini

o"ang lebih men$ukai bentuk napkin $ang se#e"hana #a"ipa#a $ang be"3a"iasi' Hal ini

#isebabkan oleh pe"timbangan sepe"ti!

Kesehatan% ka"ena $ang se#"hana lebih se#ikit #ipegang pa#a saat melipatn$a #an juga

ti#ak te"ja#i ban$ak lipatan'

Lipatan $ang be"3a"iasi meme"lukan lebih ban$ak waktu jika #iban#ingkan #engan $ang

be"bentuk se#e"hana'

7alaupun #emikian ke#ua bentuk napkin ini mempun$ai -ungsi $ang sama $aitu se+a"a

umum men$ema"akkan "uang makan te"sebut' ,0entuk4bentuk lipatan napkin akan #ijelaskan

sen#i"i.'

MERANGKAI 0UNGA

0aha&-$aha& 4a&* dia%ai da'a# #era&*%ai $+&*a a&"ara 'ai& 5

)' 0unga bunga taman < halaman < kebun

6' Fanting % #ahan% ka$u

8' Daun #aun %ujung "elung tanaman #sb

' 0atu batu , sebagai pelengkap.

Per'e&*%aa& da'a# #era&*%ai $+&*a a&"ara 'ai& !

)' (enan+ap ,oasis.


25/55

6' Jase pen#ek atau tinggi

8' (isau% silet% gunting #sb

' 0enang

>' Ai" < empat ai"

Me#e"i% $+&*a

&aat $ang baik #alm memetik bunga a#alah waktu pagi% kemu#ian sege"a #i letakkan

pa#a tempat $ang be"ai"' &ebaikn$a bagian bekas potongan te"en#am #alam ai" %memeti bunga

wakti siang ha"i < panas membuat bunga te"sebut la$u'

5a"a memeliha"a bunga $ang ba"u #i petik $aitu ! memotong tangkai bunga #i #alam ai"

#an bunga $ang ba"u #iambil #a"i pohon atau tanaman #i kebun sebaikn$a batang4batangan #i

potong lagi #i #alam ai"' &elanjutn$a #alam setiap me"angkai bunga tangkai 6 bunga $ang ba"u

#i petik #a"i kebun ha"us #i potong lagi #alam ai"% jangan memotong tangkai te"sebut #i u#a"a biasa sebab u#a"a akan masuk ke tangkai #an bunga akan mengalaami kesuka"an untuk

men$e"ap ai"'

=a'sa:ah 0+&*a

0unga a#alah lambang sejuta kasih sa$ing %+inta te"ha#ap sesama' Ke#amaian #an kein#ahan

se"ta membe"sihkan #i"i #a"i si-at bu"uk% bunga #apat !

)' Men$ebabkan kita lupa akan kelelahan #an kebosanan "utinintas seha"i4ha"i'

6' Menghin#a"kan #i"i #a"i na-su atau keinginan ke#uniawiaan $ang be"lebihan'

8' Membe"sihkan #i"i #a"i si-at4si-at$ bu"uk #engan menikmati kebesa"an uhan'

' Men$atakan suatu ha"apan kemanusiaan'

Tis da'a# #era&*%ai $+&*a a&"ara 'ai& !

)' 0unga #i petik pagi ha"i sebelum mataha"i te"bit atau so"e ha"i setelah mataha"i

te"benam'

6' (ilih bunga $ang putikn$a masih sega"'

8' 0unga akan tahan lama apabila sebelum #i "angkai #i"en#am #alam ai" 6 jam aga"

#apat men$e"ap ai" lebih ban$ak'

' Memotong pangkal bunga sebaikn$a #i #alam ai"%aga" po"i4po"i $ang a#a pa#a tangkai

ti#ak kemasukan hawa atau u#a"a'

>' angkai bunga #ipotong se"ong atau mi"ing aga" menghisap ai" lebih ban$ak'

@' Hin#a"i bunga potong #an sina" mataha"i baik sebelum atau sesu#ah #i "angkai'

' &etelah bunga #i beli atau pa#a saat #i si"am bunga $ang ba"u #i petik ha"us selalu #i

bawa #engan #i a"ahkan ke bawah'

Cara e&*awe"a& 0+&*a


26/55

)' Dengan #i bakA" pangkaln$a guna menja#ikann$a ka"bon%-ungsin$a untuk men+egsah

pembusukan tetapi setelah #ibaka" ha"us sege"a #i +elupkan ke #alam ai" , untuk bunga

be"getah .

6' Dengan me"emukkan tangkai bunga'

Is"i'ah 4a&* %ai"a&&4a& de&*a& $+&*a

)' Hue a#alah me"upakan kualitas $ang membe#akan wa"na gengan wa"na lain

6' Nilai a#alah menunjukkan kwalitas ke+e"ahan atau kegelapan wa"na

8' K"ama a#alah untuk mengu$ku" intensitas wa"na , kekuatan atau kemu"nian wa"na .

Psi%!'!*i ar&a

O"ganisasi keagamaaan meman#ang wa"na sebagai -a+to" $ang penting #alam

mengungkapkan kehi#upan' 7a"na juga me"upakan s$mbol $ang sangat be"be#a #engan "as #an

agama' 0ebe"apa konotasi o"ang tentang wa"na $aitu !)' Hitam

Menunjukkan miste"i akan kekuasaan malam ha"i%"uang kosonhb #an lambing

sele"a'O"ang4o"ang a-"ika suka memakai wa"na +e"ah ka"ena kulit hitam #iasosiasikan

#engan kematian #an kejahatan'

6' Unggu

Menunjukkan eksotisme%kebangswanan #an kekelua"gaan ke"aja"aan

8' Me"ah

Dikatakan wa"na pe"tama $ang #ilihat ba$i% be"ha#apan #engan wa"na me"ah #i katakana

mempe"+epat #etak jantung #an membe"ikan "asa hangat' Me"ah a#alah wa"na

a"isto+"at %gai"ah%api% +inta%setan%baha$a #an #"ah'

' *ingga

i#ak a#a kata untuk wa"na jingga #alam bahasa ingg"is sampai buah je"uk masuk pa#a

aba# ke4)= #an ))'*ika misim gugu" mempun$ai wa"na mak wa"na tsb a#alah wa"na

jingga%wa"na jingga a#alah wa"na eksotik'7a"na mataha"i te"benam%#aun musim gugu"

#an wa"na kegembi"aan'

>' Kuning

Menunjukkan kegembi"aan%kehati4hatian%wa"na musim semi%wa"na mataha"i%tetapi juga

wa"na pen$akit'

@' Hijau

7a"na kehi#upan %wa"na $ang men$amankan mata wa"na $ang melambangkan stabilitas

keamanan%-enomena %supe"natu"al%ke+embu"uan'

' (utih

7a"na kebaikan'magius%lingkungan klinik #an kesu+ian


27/55

0e&"+% $e&"+% ra&*%aia& $+&*a

)' 0entuk 0ulat

6' 0entuk Lonjong < o3al

8' 0entuk segi

' 0entuk te"bali

>' 0entuk 0ulan sabit < 5"es+ent

@' 0entuk Kipas , -an shape .

' 0entuk &egi 8 &imet"is

B' 0entuk &egi 8 Asimet"is

C' 0entuk &egi tiga siku4siku

)=' 0entuk

))' 0entuk & +u"e

)6' 0entuk ga"is lu"us


28/55

(9. 0e$eraa e"+&2+% 4a&* $er*+&a #e&*e&ai war&a ada'ah 5

)' Fangkaian akan tampak lebih in#ah jika menggunakan wa"na hijau #alam "angkaian

bunga te"sebut'

6' Fangkaian bunga akan tampak ha"monis #an men$enangkan jika menggunakan wa"na

wa"na hangat'

8' Kombinasi bunga wa"na sejuk akan lebiuh tampak menenangkan %membe"kan kesan

mempe"luas "uangan #i mana bunga #i tempatkan'

' 5obalah kombinasi bunga #engan in#uk wa"na $ang sama'

>' Kombinasi bunga #a"i satu spesies selalu tampak lebih bagus'

(;. Ca"a"a& 5

• 7a"na hangat a#alah wa"n ame"ah%jingga #an kuning tua'

• 7a"na &ejuk a#alah wa"na bi"u #an hijau'

)>' 7a"na wa"na $ang men#ekatkan ja"ak a#alah wa"na $ang hangat%se#angkan

kebalikann$a , menjauhkan ja"ak . a#alah wa"na $g sejuk'

(. U%+ra& 70e&"+% da& Ma1a# S+s+&a& 0+&*a

)' Uku"an susunan 0unga

)' &uatu susunan bunga sebena"n$a ti#ak a#a sutu uku"an te"tentu%tetapi $ang paling

tinggi ) m atau paling "en#ah )= +m uku"an susunan bunga te"gantung juga #gn

kea#aan setempat'6' 0entuk &usunan bunga

)B' 0entuk inggi

)C' Fangkaian $ang menggunakan 3ase tinggi baik $ang be"upa silin#e" maupun

$ang lainn$a pa#a #asa"n$a tinggin$a 6 kali leba"n$a'

6=' 0entuk Fen#ah

6)' Fangakaian #engan bentuk "en#ah #apat menggunakan 3ase "en#ah atau 3as

pen#ek

8' Ma+am susunan 0unga

33. S+s+&a& da"ar ) $+&*a #e2a

68' Ialah "angkaian bunga $ang biasan$a te"letak pa#a bi#ang men#ata" baik $ang

be"bentuk "en#ah maupun bentuk tinggi'

3;. S+s+&a& Ga&"+&*

6>' Ialah susunan < "angkaian bunga $ang #engan 3as $ang penggunakan untuk #i

gantung

6@' S+s+&a& Me&e#e'


29/55

6' Ialah susunan < "angkaian bunga $ang #i pasang menempel pa#a #in#ing atau

tiang'

3. 0e$eraa 1ara 'ai& +&"+% #e&4+s+&

a' 5a"a Alam

b' 5a"a pen$esuaian #engan wa"na

+' 5a"a Mempe"hatikan penga"uh "uang

#' 5a"a pen$esuaian a"isa

e' 5a"a Abst"ak

3F. Ma1a#-#a1a# *a4a #e&a"a $+&*a

)' a$a inggi , 3as "en#ah < pen#ek .

6' a$a tinggi , 3as inggi .

8' a$a mi"ing , 3as "en#ah < pen#ek .' a$a Mi"ing , 3as tinggi .

>' a$a Mengali" , 3as pen#ek < "en#ah .

@' a$a mengali" , 3as tinggi .

' a$a Melangit , 3as "en#ah < pen#ek .

B' a$a melangi" , 3as tinggi .

C' a$a Kont"as , 3as "en#ah < pen#ek .

)=' a$a Kont"as , Jas inggi .

9. 0e&"+% $e&"+% ra&*%aia& $+&*a

8)' A#a bebe"apa +a"a untuk men$atakan pe"asaan seseo"ang melalui "angkaian

bunga baik $ang mengungkapkan pe"asaan senang < gembi"a %"asa te"ima kasih

%ho"mat #an selamat'0entuk bentuk $ang akan kita pelaja"i ini me"upakan

bentuk uku"an umum $ang se"ing #i pe"gunakan #alam suatu kegiatan te"tentu

pa#a suatu a+a"a'

(. 0+&*a "a&*a&

86' Fangkaian bunga ini biasan$a #igunakan o"ang untuk men$atakan "asa selamat

#ating % "asa gembi"a %sejahte"a #ll'&ebagai +ontoh seseo"ang #ating ke suatu tempat #i

sambut #engan bunga tangan oleh tuan "umah sbgai ungkapan "asa bahagia < selamat

#ating kepa#a tamu'Kebiasaan ini #apat kita saksikan pa#a a+a"a kunjungan

kenega"aan


30/55

tamu%pemenang suatu lomba #ll'7a"na $ang #uipe"gunakan be"ma+am4ma+am

%kuning %me"ah mu#a %putih %me"ah putih #ll'

9. 0+&*a Kera&2a&*

8' Yang #i maksu# bunga ke"anjang ialah suatu "angkaian bunga $ang unsu"e

tempatn$a be"upa ke"anjang'(a#a susunan bunga ini biasan$a ti#ak menggunakan ai"

sebagai pengawet%oleh ka"ena ti#ak menggunakan 3as , tempat ai" . Kalau toh pakai 3as

semata4mata han$alah sebagai pembe"at "angkaian atau tempat bengkok'Dengan

#emikian bunga4bunga $ang #ipe"gunakan tentu ha"us #ipilih $ang tahan lama ' Di samping "angkaian bunga me"upakan suatu ka"$a a"tisti+% a#a pula $ang

mempun$ai s$mbol4simbol te"tentu be"upa wa"na atau bentuk $ang #ipe"gunakan

sebagai pe"n$ataan "asa seseo"ang kepa#a o"ang lain'

8@' Makna #a"i bentuk4bentuk "angkaian bunga itu seakan akan su#ah #apat

#isepakaiti oleh mas$a"akat tentang ungkapan "asa ho"mat% bahagia%pengha"gaan atau

bela sungkawa'

8' (e"anaan a"na #an bentuk te"n$ata #apat menentukan suatu "angkaian bunga

untuk kepentingan te"tentu'&ebagai +ontoh wa"na putih%pe"ak%ungu bi"u #engan bentuk

lingka"an %o3al% salib me"upakan "angkaian bunga untuk men$atakan ikut be"bela

sungkawa'

III. MENYEDIAKAN ROOM SER@ICE

9. PRAMUSAJI8AITER8AITRESS

8C' (a"a wite"


31/55

be"kesinambungan #an #apat be"kembang% sehingga men+apai sasa"an $ang

#iinginkan'

;(. Ma1a#-#a1a# ra#+sa2i5

Hea# waite"


32/55

. A"i"+de "! "he *+es" )si%a %eada "a#+

>6' &ebagai petugas "esto"an jangan sekali4kali be"sikap sepe"ti bu#ak #engan te"lalu

me"en#ahkan #i"i% $ang penting te"lebih #ahulu mengetahui apa kebutuhan tamu #an apa

$ang #iinginkan tamu'

F. A$i'i"4 )%e1a%aa&

>8' &ebagai p"amusaji +en#e"ung akan menja#i semakin +akap #an pan#ai #a"i

pengalaman #an p"aktik'

(. Care:+''&ess )%eha"i-ha"ia&

>' &eseo"ang $ang beke"ja #i "esto"an ha"us ba"hati4hati sebab ia selalu

menggunakan alat4alat se"ba mahal@' &ebagai seo"ang p"amusaji hen#akn$a sanggup mene"ima k"itik% ka"ena #engan

k"itikan itu #apat #ija#ikan sebagai pengalaman #an untuk mempe"baiki kesalahan'

(9. Aerea&1e )e&a#i'a&

>' &elama seo"ang p"amusaji beke"ja #i "esto"an akan selalu #ipe"hatikan oleh tamu%

baik mengenai kebe"sihan maupun ke"apihan'

(;. Ma&&er )s!a& sa&"+&

>B' *anganlah be"buat sesuatu $ang o"ang lain ti#ak suka atau #i"ugikan%

missal!me"okok% mengun$ah pe"men ka"et% humo" $ang kete"laluan'

(C' 0e"bi+a"a #engan tamu hen#akn$a #engan sua"a "en#ah%sopan% pelan namun

+ukup jelas'

(. H+i1%&ess )%e1ea"a&

@=' &ebagai seo"ang waite" menit sebelum jam

ke"ja #imulai'


33/55

(F. Me#!r4 )i&*a"a&

@8' Apabila seo"ang p"amusaji mempun$ai #a$a ingat $ang kuat% tahu tentang apa

kesukaan tamu $ang pe"nah #atang ke "esto"an akan sangat membantu kelan+a"an tugas

#i "esto"an'

3. I&i?ia"i?e )i%h"iar7+saha

@' &eo"ang p"amusaji hen#akn$a menge"jakan peke"jaan tanpa menunggu pe"intah

atasan te"lebih #ahulu% be"a"ti ia mempun$ai inisiati-'

3(. L!4a'i"4 )%ese"iaa&

@>' &eo"ang p"amusaji ha"us selalu taat% setia% mempe"baiki% menjunjung tinggi nama

pe"usahaan'

33. i''i&*&ess "! a11e" dire1"i!& )%esediaa& #e&eri#a e&*araha&

@@' Kese#iaan untuk men#enga"kan #an mene"ima #engan baik% baik penga"ahan%sa"an% pen#apat maupun pe"intah #a"i atasann$a'

39. Res!+r1e:+''&ess )e&+h da4a +a4a

@' Apabila seo"ang p"amusaji suatu saat men#apat kesulitan% ha"us tahu apa $ang

akan #ipe"buat untuk mengubah kea#aan $ang me"ugikan menja#i menguntungkan% #a"i

kea#aan tamu $ang ma"ah4ma"ah menja#i senang #an puas

3;. E&"h+sias# )se#a&*a"

@B' &eo"ang p"amusaji $ang senang beke"ja tentu akan beke"ja #engan penuh

semangat #an pe"asaan gembi"a

3


34/55

)' +a"a penghi#angan Ame"ika ,"ea#$ on plate se"3i+e' 5a"a penghi#angan ame"ika


35/55

o i#ak meme"lukan ban$ak pe"alatan'

o i#ak #ipe"lukan kemampuan $ang tinggi bagi seseo"ang p"amusaji'

o (ela$anan be"si-at se#e"hana'

B. 3. Cara Pe&*hida&*a& R+sia8P'a""er Ser?i1e8R+ssia& Ser?i1e

C' 5a"a pela$anan "usia $ang se"ing #isebut platte" se"3i+e


36/55

@. *angan han$a untuk mempe"gunakan -o"k tanpa spoon ke+uali untuk pen$ajian

smooke# salmon'

. i#ak akan mempe"gunakan #ua spoon tapi boleh menggunakan #ua -o"k saja'

B. (emin#ahan makanan #a"i platte" ke plate tamu jangan sampai te"gelin+i"'

(.

3. Ke+&"+&*a& e'a%sa&aa& e'a4a&a& R+sia

• Han$a seo"ang p"amusaji #ipe"lukan untuk satu meja'

• Me"upakan +a"a pela$anan $ang +epat'

• e"golong +a"a pela$anan $ang baik #an be"mutu tinggi'

• (o"si makanan #apat #ipe"tanggungjawabkan ka"ena telah #isiapkan #an #iatu" te"lebih

#ahulu'

• amu seolah4olahmen#apat pe"hatian $ang khusus'

9. 9. Cara Pe&*hida&*a& Pera&1is8G+rid!& Ser?i1e

B' 5a"a penghi#angan ini te"golong +a"a penghi#angan mewah% ka"ena

#alam +a"a penghi#angan ini #ipe"gunakan platte"% alat pemanas% atau alat khusus

memasak makanan #iha#apan tamu #iatas sebuah meja ke+il


37/55

BC' 5a"a pela$anan ini be"be#a #engan +a"a pela$anan $ang lain ka"ena

makanan #isajikan #iatas gue"i#on' ue"i#on $ang #ilengkapi taplak khusus%

#iletakkan #i#ekat meja tamu% #ilengkapi #engan alat pemanas% alat memasak

khusus atau tempat memotong #an mengi"is meat% #an tinggi gue"i#on a#alah

setinggi meja tamu'

C=' Dalam pen$ajian ini% makanan $ang akan #isuguhkan sebagian

pen$iapann$a telah #ilaksanakan #i #apu" oleh +he-% #an #i "esto"an #i"a+ik lagi

atau #ipotong4potong% #ikelua"kan tulangn$a khususn$a untuk ikan% #imasak atau

membuat bumbu #an membuat sala#% semuan$a #ilakukan oleh 5he- #e Fang'

Hi#angan lain sepe"ti soup% pen$ajiann$a a#alah #engan membawan$a pa#a

sebuah soup tu"een #an #iletakkan pa#a sebuah alat pemanas #iatas gue"i#on'

(emin#ahan soup #a"i tempat soup ke mangkok soup #ilakukan #enganmenggunakan la#le #iatas gue"i#on #i ha#apan tamu' *a#i +a"a penghi#angan

pe"an+is a#alah selalu me"a+ik makanan #iatas gue"i#on #i ha#apan tamu'

F(. ;. Cara Pe&*hida&*a& I&**ris8=a#i'4 Ser?i1e8E&*'ish ser?i1e

C6' 5a"a penghi#angan ini pa#a mulan$a host $ang me"a+ik makanan #i atas

plate% #an men$ajikan langsung kepa#a tamun$a% khususn$a main +ou"se tetapi

makanan peneman $ang lain% sepe"ti kentang% sa$u"an #iletakkan #i tengah4

tengah meja #an pa"a tamu akan mengambil sen#i"i4sen#i"i mela$ani #i"in$a

sesuai #engan kehen#akn$a se+a"a kekelua"gaan' etapi pa#a saat ini #alam

pela$anan #i "uang makan menu"ut +a"a ingg"is be"3a"iasi!

a' Makanan pokok #isajikan #iatas pi"ing #i ha#apan tamu oleh p"amusaji% #an makanan

peneman #iletakkan #i atas meja #an tamu mela$ani #i"in$a sen#i"i se+a"a kekelua"gaan'

b' Makanan pokok #isiapkan pa#a pinggan te"tentu #an #iletakkan #iatas alat pemanas #i

tengah4tengah meja #i #ekat tuan "umah #engan pi"ingn$a' Kemu#ian host me"a+ik #iatas

pi"ing #an membe"ikan kepa#a tamun$a' Makanan pen$e"ta #iambil sen#i"i oleh tamu

se+a"a kekelua"gaan'

+' Yang paling popula" a#alah semua makanan #an pe"alatan makan telah #isiapkan #iatas

meja #an tamu me"a+ik sen#i"i sesuai #engan sele"a' Hal ini #ilaksanakan setelah

men#apat petunjuk #a"i host' 5a"a penghi#angan ini se"ing #ijumpai pa#a "esto"an $ang

men$uguhkan 1o"iental -oo#2 khususn$a +hinesse -oo#'

F9.


38/55

meja bu--et' etapi pa#a bu--et $ang mewah pa"a tamu akan #isajikan makanan #i

mejan$a sepe"ti makan pena"ik sele"a atau soup sepe"ti pelaksanaan pela$anan

pa#a "uang makan "esmi% sebelum me"eka pe"gi ke meja bu--et untuk mengambil

makanan pokok'

C>' Minuman% "oti #an butte" ka#ang4ka#ang makanan penutup juga #isajikan

oleh petugas "esto"an' *a#i pe"alatan $ang #isiapkan untuk menikmati makanan

te"sebut ti#ak ubahn$a sepe"ti pe"alatan $ang te"#apat pa#a "uang makan biasa'

*ika pela$anan ti#ak #ilaksanakan maka meja bu--et #iatu" #an #ilengkapi #engan

appetie"% soup%main +ou"se #ll% te"masuk minuman% "oti #an butte" #an pe"alatan

$ang #igunakan untuk menikmati makanan te"sebut'

C@' (engatu"an se+a"a khusus a#alah menempatkan pi"ing makan pa#a ba"isan

pe"tama% pe"alatan makan% lap makan% "oti #an mentega #an #iikuti #enganmakanan $ang hen#ak #isuguhkan sesuai #engan ke"angka menu $amg ingin

#iletakkan #iatas meja bu--et'

C' etapi #alam "angka membe"ikan pela$anan $ang lebih +epat se"ing

#ijumpai #i meja bu--et khusus untuk appetie"% meja khusus untuk main +ou"se

#an meja khusus untuk #esse"t #an juga meja khusus untuk ba3e"ages' Dalam

pelaksanaan bu--et ini #isamping selalu a#an$a koo"#inasi anta"a petugas #apu"

#an petugas "esto"an maka #ibelakang meja bu--et akan selalu a#a bebe"apa

petugas #apu" $ang be"-ungsi!

a' &ebagai tuan "umah $ang mene"angkan% men$ajikan #an membantu tamu'

b' Memotong #aging se"ta men$ajikann$a'

+' Menambah #an melengkapi makanan $ang te"pajang #i atas bu--et bila be"ku"ang'

#' Meme"iksa pe"alatan supa$a tetap be"-ungsi baik alat pemanas ataupun alat pen#ingin'

e' Membe"sihkan makanan $ang jatuh ke lantai supa$a ti#ak menimbulkan ke+elakaan'

F. Pe'a%sa&aa& 0+::e"

CC' Dalam p"esentasi bu--et atau p"asmanan ini ban$ak aspek $ang

mempenga"uhi total kesan tamu keselu"uhan% misaln$a!

)' alam #an kea#aan lingkungan #imana bu--et itu #ilaksanakan'

6' tata lampu $ang mene"angi meja bu--et #an makanan'

8' penggunaan patung pa#a meja bu--et sepe"ti i+e +a"3ing% butte" +a"3ing #ll'

' wa"na penutup meja $ang #igunakan'

>' waktu $ang #ipe"lukan oleh seo"ang tamu untuk mengambil makanan'

(. Ke+&"+&*a& 0+::e"

)=)' 0u--et mempun$ai keuntungan #itinjau #a"i bebe"apa segi $aitu!


39/55

(3. DAPUR

)' 0u--et #apat men#a$agunakan bahan4bahan $ang te"timbun lama' enaga ke"ja #ipe"lukan "elati3e se#ikit'

(9. RESTORAN

)' Dapat mela$ani tamu +ukup ban$ak #alam satu ku"un waktu $ang singkat% #enganmenggunakan p"amusaji $ang jumlahn$a "elati3e se#ikit'

6' amu lebih leluasa memilih% #an mengambil makanan sen#i"i sesuai #engan sele"a

me"eka'

8' Dapat #ipin#ahkan atau #ia#akan #i lua" "esto"an untuk men+iptakan suasana ba"u bagi

tamu'

' Menekan -oo# +ost #an menambah keuntungan'

)='

)=>' PELAYANAN KAMAR )ROOM SER@ICE

.01 A. Orie&"asi oom Ser&i$e ) oom Ser&i$e 2rganization

)=' (a#a umumn$a #alam hotel a#a "estau"ant #an ba"% #imana pa"a tamu #apat

membeli #an menikmati makanan' Disamping itu% a#a juga tamu $ang ingin menikmati makanan

#an minuman #ikama"n$a sen#i"i' Untuk memenuhi kepe"luan te"sebut biasan$a #alam suatu

hotel a#a bagian khusus untuk itu% $ang #isebut! oom Ser&i$e' Disamping itu% !oom Service

juga men$ajikan makanan #an minuman #i tempat4tempat lain #alam hotel% sepe"ti #i lobb$%

toko #an kanto" $ang a#a #i hotel'

.31 0. =+&*si oom Ser&i$e

)=C' (a#a pokokn$a -ungsi !oom Service sama #an sejalan #engan "estau"ant #an ba"'

Kalau "esto"an #an ba" menjual #an men$ajikan makanan #an minuman #i "esto"an atau ba"%

se#angkan !oom Service #ikama"4kama" hotel' Dalam -ungsi ini juga te"masuk mengambil

pesanan ,taking the o"#e".% men$iapkan men$ajikan #i kama" #an mengambil kembali pe"alatan

$ang telah #igunakan #a"i kama"' &elain itu% !oom Service juga be"tujuan untuk men#apatkan

se"ta meningkatkan keuntungan ,laba. hotel' Nama baik hotel pe"lu #ipe"tahankan #itingkatkan


40/55

#emi te"+apain$a tujuan $ang #iha"apkan' Untuk itu% pe"lu #itingkatkan ket"ampilan #alam

pela$anan #an tetap be"usaha membe"i pela$anan $ang memuaskan'

((.

...1 C. S+s+&a& Pe"+*as oom Ser&i$e

))6' &usunan ,jenjang jabatan. a#a jumlah petugas #i !oom Service #alam suatu hotel

te"gantung besa" ke+iln$a ope"asi #an kebijaksanaan pimpinan hotel' &ebagai suatu +ontoh%

jabatan $ang biasan$a a#a #i !oom Service a#alah !

..41 .1 oom Ser&i$e Manager )Head 5aiter/head 5aitress*

))' !oom Service Manager a#alah kepala atau pemimpin te"tinggi #i "oom se"3i+e'

Dia be"tugas untuk men$usun #an mengatu" ope"asi se+a"a keselu"uhan #emi kebe"hasilan

-ungsi "oom se"3i+e' 0e"tanggung jawab atas selu"uh #an kepe"luan bawahan% sepe"ti

peningkatan pengetahuan #an kete"ampilan% sikap #an kesopanan #alam mengha#api tamu%mengawasi #an meme"iksa segala pe"siapan untuk se"3i+e #an selama se"3i+e% #ia membuat #an

membe"i lapo"an se"ta be"tanggung jawab kepa#a atasann$a ,-oo# ; be3e"age Manage".'

..61 71 oom Ser&i$e Captain

))@' (a#a umumn$a #ia meme"iksa 1aiters tentang keha#i"an #an appearance'

Men$e#iakan segala sesuatu untuk se"3i+e% se"ta mengawasi pe"siapan #an se"3i+e $ang

#ilaksanakan' 0iasan$a sebelum pesanan tamu #iki"im atau #ibawa ke kama"% maka te"lebih

#ahulu #ipe"iksa oleh +aptain' Dia be"tugas untuk membuat #an membe"i lapo"an% se"ta

be"tanggung jawab kepa#a atasann$a , !oom Service Manager


41/55

,makam malam.' (un+ak kesibukan #i !oom Service biasan$a te"ja#i pa#a waktu makan pagi'

Disamping ope"asi te"sebut

)68' #iatas% !oom Service juga melaksanakan tugas4tugas te"tentu% sepe"ti

misaln$a !

)6' )' Mempe"siapkan buah4buahan% minuman #an lain4lainn$a #i kama" tamu JI(

atau kama" te"tentu ,("esi#ent "ooms.'

)6>' 6' Melaksanakan pesanan makan #an minuman tamu , Lunch boes. untuk

kepe"luan tamu selama be"tamas$a' &ebagaimana "estau"ant #an ba"% tugas pokok room

service juga meliputi !

.701 a1 #reparation

)6' Men$iapkan #an mengatu" segala pe"alatan $ang #ipe"lukan% te"masuk "uang

ke"ja' Menjaga aga" segala sesuatun$a siap #an +ukup untuk #ipakai ope"asi'.731 b1 2rdertaking

)6C' Mengambil #an men+atat pesanan tamu se+a"a tepat% baik $ang langsung melalui

telepon ataupun te"tulis melalui #oo" knob menu'

.41 $1 Ser&i$e

)8)' Men$ajikan makanan #an minuman se+a"a tepat #an bena"% baik mengenai jenis

#an jumlah hi#angan% waktu #an nomo" kama" $ang memesan se"ta alat $ang #ipe"gunakan'

.471 d1 Clear:up

)88' Mengambil se"ta meme"iksa semua alat4alat "oom se"3i+e $ang telah

#igunakan% #an selanjutn$a membawa ketempat pen+u+ian'

)8' ). Ha"us be"usaha aga" ope"asi selalu sukses% sehingga #apat meningkatkan hasil

penjualan #an keuntungan'

)8>' 6. &elalu tetap menjalin kepuasan tamu #engan membe"ikan se"3i+e $ang baik

se"ta suasana $ang men$enangkan'

)8@' 8. Ha"us selalu menggunakan #an memeliha"a semua pe"alatan !oom Service

se+a"a tepat #an bena"' (engawasan ha"us #ilakukan #engan te"atu"% #an melakukan

pe"baikan sepe"lun$a'

)8' . Menjaga kebe"sihan tempat ke"ja #an semua pe"alatan $ang #igunakan a#alah

mutlak pe"lu' Hal ini lebih menjamin kesehatan pa"a petugas #an juga

)8B' keamanan tamu #a"i penula"an pen$akit' Untuk #apat melaksanakan tugas #an

kewajiban se+a"a baik #an bena"% maka pe"lu a#an$a ke"jasama $ang ha"monis' Ke"jasama

ini #ipe"lukan ti#ak han$a anta"a petugas !oom Service #engan petugaspetugas #a"i

saksi


42/55

housekeeping ,"oom4bo$


43/55

()' a. Breakfast menu ,menu untuk makan pagi. Menu ini mungkin a la +a"te atau

tabel #Phote' &e#angkan makanan #an minuman $ang #ijual #apat be"upa simple Breakfast

,+ontinental Breakfast . atau -ull Breakfast ,English atau Ame"i+a atau 5lub Breakfast . atau

In#onesia Breakfast ' &e"ing juga Breakfast menu untuk Foom &e"3i+e ini #isebut ! 1Doo"

Knob Menu2 ka"ena tamu $ang memesan makanan #an minuman akan menggantungkan

menu itu #ipintu kama"n$a setelah menu itu #itulisn$a sen#i"i sesuai #engan apa $ang

#ipesan'

)>6' b. 5omplete Menu ,menu lengkap. (a#a umumn$a menu ini be"si-at a la +a"te

baik untuk Breakfast % Lunch% Dinner % suppe" #an lainlainn$a' 0iasan$a #ilengkapi juga

#engan be"bagai minuman sepe"ti bee"s% spi"its% li/ueu"s% wines #an minuman +ampu"an'

)>8' +. Othe" supplies &e#angkan ma+am4ma+am supplies $ang biasan$a #igunakana#alah! (ape" napkin #an +oaste"'

(' (a"a tamu #apat memesan makanan #an minuman #engan +a"a menuliskann$a

pa#a menu list $ang #ise#iakan untuk itu' 5a"a ini biasan$a #igunakan untuk makan pagi

#engan menggunakan Breakfast menu ,Doo" Knob Menu.' 0e"#asa"kan atas pesanan $ang

te"tulis #i menu list% o"#e"4take" lalu men+atatn$a ke #alam o"#e" pa#'

(


44/55

)@8' Dalam +a"a ini% o"#e" pa# #ibuat "angkap tiga' Fangkap pe"tama #an ke#ua sama

sepe"ti #iatas% se#angkan "angkap ketiga #ipakai oleh 1aiter #alam mempe"siapkan alat4alat

$ang #ipe"lukan untuk men$ajikan makanan #an minuman' 5a"a ,p"o+e#u"es. $ang biasan$a

#ilaksanakan #i Foom &e"3i+e #i#alam mengambil pesanan4pesanan tamu melalui telepon !

)@' a' Mene"ima #an menjawab telepon tamu'

)@>' Hal ini ha"us #ilakukan se+a"a sopan% jelas #an bena"' Denga"kanlah se+a"a saba"

#an tenang pembi+a"aan tamu' *angan sekali mengganggu pembi+a"aan tamu'

)@@' b' Membantu tamu apabila #ipe"lukan'

)@' Apabila #iminta oleh tamu% be"ikanlah kete"angan sepe"lun$a se+a"a jelas #an

bena"' awa"kanlah makanan #an minuman se+a"a sopan% jangan memaksa'

)@B' +' Men+atat pesanan tamu

)@C' (esanan tamu ha"us #itulis se+a"a jelas% bena" #an lengkap #i #alam o"#e" pa#')=' #' Meme"iksa kembali pesanan

))' Untuk menghin#a"i kesalahan% ba+a kembali apa $ang #itulis keha#apan tamu'

(e"baiki kembali apabila a#a kesalahan' &etelah itu o"#e" pa# lalu #i+ap pa#a time stamp #an

kemu#ian #ibe"ikan kepa#a 1aiter '

(B3. G. Pe&4iaa& da& Pe&*e#asa& Pera'a"a& Ma%a& di a"as Tra4

)8' Men$iapkan baki untuk kopi


45/55

)BB' 8' 5o--ee +up ; sau+e"

)BC' ' 5o--ee spoon

)C=' >' &uga" bowl

)C)' @' 5o--ee pot

)C6' ' Milk' (e"iksalah bahwa t"a$ te"sebut su#ah bena" #ilihat #a"i segi bena"n$a atau

jenisn$a9 apakah t"a$


46/55

6=@' 8. 0"ea# ; butte" plate

6=' . 0"ea# ; butte" kni-e

6=B' >. Napkin

6=C' @. 0"ea# basket. Desse"t spoon #an #esse"t -o"k

668' @. Desse"t kni-e

66' . 0"ea# ; 0utte" plate

66>' B. ea +up% sau+e" #an tea spoon

66@' C. &lop basin

66' )=. ea st"aine" khusus untuk teh

66B' )). Milk. 0utte" #ish

688' )@. ("ese"3e #ish Q tea spoon

68' ). 5"uet ! &alt ; (eppe"

68>' )B. uestP napkin

68@' )C. 0"ea# basket


47/55

6=' 6. utuplah t"a$ te"sebut #engan mempe"gunakan t"a$ +loth $ang +o+ok ,the

+o""e+t sie.9 #an $ang "ata ,no +"eases. ka"ena keti#ak "ataan ini mengakibatkan keti#ak

seimbangan te"ha#ap ba"ang4ba"ang $ang akan #ita"uh #iatas t"a$'

6)' 8. Isilah t"a$ #engan semua jenis e/uipment #an supplies $ang #ipe"lukan untuk

+ontinental b"eak-ast'

66' 4 Letakkanlah b"ea# ; butte" plate #itengah sebelah bawah #a"i t"a$'

68' 4 a"uhlah napkin #iatas b"ea# ; butte" plate #an #iatas napkin ta"uhlah b"ea# ;

bu--e" kni-e'

6' 4 Disebelah kanan #a"i b"ea# an# butte" plate letakkanlah tea +up $ang telah

#ilengkapi #engan sau+e" tea spoon'

6>' 4 (a#a bagian atas #a"i sau+e" ; +up letakkanlah tea


48/55

6>' Minuman atau beverage pa#a p"insipn$a mempun$ai penge"tian bahwa semua

jenis +ai"an $ang #apat #imunum ,drinkable li2uid4 ke+uali obat4obatan' :ungsi minuman bagi

kehi#upan manusia a#alah ! sebagai penghilang "asa haus% pe"angsang na-su makan% sebagai

penambah tenaga% #an sebagai sa"ana untuk membantu pen+e"naan makanan'*ika #itelaah lebih

lanjut sebena"n$a minuman #apat #ibe#akan menja#i ban$ak jenis' etapi untuk memu#ahkan

penggolongann$a% minuman #apat #ikatego"ikan #alam kelompok minuman $ang be"asal #a"i

bahann$a% #ae"ah asal%

6>B' +a"a pembuatann$a% wa"na% teknik pen$ajiann$a% #an ka#a" alkoholn$a'

3


49/55

6' Minuman $ang #i+ampu" #engan so#a


50/55

untuk men#apatkan ai"n$a' 5ontoh! sa"i buah je"uk% lime% grape fruit % tomat% apel nenas% pepa$a%

#an lain4lainn$a' Untuk menjaga aga" sa"i buah te"sebut tetap sega" maka sebaikn$a #isimpan

#alam "uangan $ang be"suhu #ingin ,)=R5.' &a"i buah ini sebaikn$a #iminum sega" #an #ingin%

#an #alam ban$ak hal #igunakan sebagai bahan pen+ampu" untuk membuat minuman +ampu"an'

&/uash ini #apat be"upa +ai"an atau se"buk $ang #i#apat #a"i sa"i buah4buahan' &ebelum

#isajikan untuk minimum s/uash ini #i+ampu" #engan ai" atau so#a' &ama haln$a #engan sa"i

buah% s/uash ha"us #isimpan #i "uangan $ang be"suhu #ingin% sehingga te"asa men$ega"kan'

3B. Pera'a"a& 0ar da& =+&*si&4a

6BB' ("oses pembuatan minuman membutuhkan pe"alatan $ang #igunakan untuk

men$iapkan #an membuat minuman #an membuat minuman' (e"alatan te"sebut #igunakan untuk

mengo+ok , shaking .menga#uk , stirring .% men+ampu" ,blending .% membangun ,building .% #an

melapisi ,layering .'3F. /iasa& Mi&+#a&

6C=' Hiasan minuman $ang #igunakan a#alah untuk semua buah4buahan atau bahan

lain $ang #igunakan untuk mempe"+antik penampilan cocktail #an minuman lainn$a'

6C)' 0ebe"apa hiasan% misaln$a lemon% juga mempenga"uhi "asa minuman #an

bukan han$a sebagai #eko"asi'

6C6' A#a #ua aspek #alam menghias% $ang ha"us #ipe"hatikan'

6C8' )' Hiasan penguat "asa

6C' Hiasan $ang #iletakkan #i #alam minuman be"guna untuk mempe"kuat "asa bahan

#asa" minuman' Oleh ka"ena itu penting sekali untuk menggunakan bahan hiasan $ang #apat

#imakan' Hiasan juga #apat #iletakkan #i sisi gelas'

6C>' 6' Deko"asi

6C@' Hampi" semua bahan $ang mempe"+antik penampilan minuman #apat #igunakan

sebagai #eko"asi' *ika minuman te"lihat mena"ik maka akan menambah keinginan untuk

men+oban$a' &ebuah #eko"asi biasan$a #iletakkan #i sisi gelas% bukan #i #alamn$a' Deko"asi

ti#ak selalu be"guna untuk mempe"kuat "asa minuman% bebe"apa #eko"asi me"upakan +i"i khas

minuman te"tentu'

3FB. MINUMAN PENYEGAR

6CB' Yang te"masuk minuman pen$ega" #isini a#alah teh% kopi #an +oklat'

6CC' )' Kopi

8==' Kopi me"upakan bahan minuman $ang be"asal #a"i bahasa A"ab

1kahwa2 $ang te"kenal #iselu"uh #unia ka"ena memiliki a"oma #an "asa $ang

khas $ang ti#ak #imiliki oleh bahan minuman $ang lain'


51/55

8=)' (a#a mulan$a o"ang meman-aatkan sa"i #a"i #aun mu#a #an buah

sega" sebagai bahan minuman $ang #ise#uh #engan ai" panas' &etelah #itemukan

penggunaan buah kopi $ang #iolah #engan +a"a $ang lebih sempu"na ,buah kopi

$ang su#ah masak #ike"ingkan kemu#ian bijin$a #i"en#ang lalu #ija#ikan bubuk

$ang siap #ise#uh ai" panas.% kegema"an minum kopi meluas keselu"uh #unia'

8=6' Kan#ungan bahan kimia $ang te"penting pa#a kopi a#alah

kan#ungan ka-ein' Ka-ein be"-ungsi sebagai pe"angsang ka"ena #apat

menstimulasi ja"ingan tubuh% #an ka-eol sebagai unsu" -la3ou" #an a"oma' Fasa

ka-ein a#alah pahit' &ebena"n$a ka-ein #itemukan juga #alam jumlah besa" pa#a

tanaman4tanaman lain% $ang #igunakan sebagai bahan pen$ega"% spe"ti teh% kopi

#an +oklat' Kan#ungan ka-ein pa#a biji kopi anta"a =%BS 4 )%BS'

8=8' *enis kopi $ang te"#apat #i In#onesia saat ini a#a #ua% $aitu jenisa"abika #an "obusta' Kan#ungan ka-ein pa#a kopi a"abika sebesa" )S 4 6S%

se#angkan pa#a kopi "obusta )%>S' Makin ke+il kan#ungan ka-einn$a makin

enak "asa kopin$a'

8=' :la3o" kopi $ang #ise#uh te"gantung #a"i jenis kopi% +a"a

pengolahan biji% pe"en#angan% penggilingan% #an meto#e pen$e#uhann$a' &uhu

$ang #igunakan untuk me"en#ang kopi anta"a 6== 4 6>=?5' 0e"#asa"kan suhu

pe"en#angann$a% kopi "en#ang #ibagi menja#i 8 golongan $aitu! light roast ,suhu

pe"en#angan )C8?5.% medium roast ,suhu pe"en#angan 6=?5. #an dark roast

,suhu pe"en#angan 6)8 4 66)?5.' kopi light roast membe"ikan "asa lebih asam

#iban#ingkan #engan dark roast ' Hal ini ka"ena asam4asam pa#a kopi dark roast

lebih ban$ak $ang menguap' &etelah pe"en#angan selesai kopi ha"us +epat

#i#inginkan #an kemu#ian #igiling' Uku"an hasil gilingan be"penga"uh pa#a

ekst"aksi kopi ketika #ise#uh ai"' Makin ke+il uku"an buti"an kopi% makin ban$ak

$ang te"ekst"aksi' Untuk membuat se#uhan kopi $ang baik ,Lili+a"p at al #alam

Issuta"ti. menganju"kan sebagai be"ikut!

unakan bubuk kopi $ang masih ba"u #i"en#ang #an ba"u #igiling

Uku"an kehalusan bubuk kopi #ipilih sesuai #engan penggunaann$a

(e"alatan ha"us be"sih sehingga ti#ak me"usak -la3o" kopi

(e"ban#ingan kopi #an ai" 6B8%> 8= g"am pe" %> lite" ai"

ambahkan ai" men#i#ih pa#a kopi #an bia"kan mela"ut

7aktu pela"utan te"gantung jenis kopi #an meto#e $ang #igunakan,jika te"lalu lama akan

menghasilkan kopi $ang pahit.


52/55

&a"ing #an sajikan ,suhu pen$ajian te"baik a#alah B6?5'

8=>' Dalam pe"kembangan selanjutn$a kopi ti#ak han$a #iminum panas% tetapi juga

#iminum #ingin' Kopi #ingin #ibuat #engan +a"a membuat kopi hitam $ang kental% kemu#ian

#isa"ing #an #i#inginkan' Kopi #ingin #apat #isajikan #engan susu #ingin #engan jumlah $ang

sama #engan kopin$a atau #engan +"eam untuk men#apatkan minuman $ang lembut' Minuman

ini #isajikan #alam gelas $ang tinggi #engan potongan es batu #an stra".

8=@' Kopi #apat #isajikan sebagai minuman kopi atau #i+ampu" #engan bahan lain'

Kopi susu% kopi telu"% kopi jahe% a#alah minuman $ang su#ah umum #i In#onesia' Kopi $ang

#isajikan #i ba" biasan$a #i+ampu" #engan minuman ke"as% +ontohn$a! I"ish 5o--ee te"#i"i #a"i

wiski I"lan#ia% gula #an kopi panas $ang #isajikan #engan +angki"% mug atau wine glass #an

#ihias #engan wippe# +"eam' *ami+an 5o--ee te"#i"i #a"i "um% kopi panas #engan hiasan wippe#

+"eam' Kioki 5o--ee te"#i"i #a"i b"an#$% #a"k +"Tme #e +a+ao% kopi panas #an suga"'8=' 6' eh

8=B' eh #itemukan >=== tahun $ang lalu ketika se+a"a ti#ak sengaja

#aun teh #a"i semak jatuh ke#alam ai" $ang se#ang men#i#ih #an membe"ikan

-la3o" $ang enak pa#a +ai"an' Mula4mula teh #igunakan sebagai kesehatan'

&ekita" tahun )== teh mulai #igunakan sebagai minuman kenikmatan'

8=C' eh be"asal #a"i pu+uk #aun tanaman $ang #isebut camellia

sinesis' Daun teh $ang #ipetik pa#a pagi ha"i kemu#ian #i-e"mentasi untuk

men#apatkan a"oma $ang baik' &elama ini #ikenal 8 ma+am teh be"#asa"kan

-e"mentasin$a $aitu! teh hitam ,#engan -e"mentasi sempu"na.% teh hijau ,tanpa

-e"mentasi. #an teh oolong ,teh $ang mengalami -e"mentasi sebagian.' Di

In#onesia #ikenal a#an$a teh melati ,jasmine ea. $ang te"buat #a"i teh hitam

$ang #i+ampu" #engan bunga melati% sehingga membe"ikan a"oma $ang khas'

8)=' &etelah #i-e"mentasi% #aun teh kemu#ian #ike"ingkan' eh $ang

mutun$a bagus #i+i"ikan #engan bentuk #aun teh $ang menggulung #an ke"ing'

eh $ang han+u" biasan$a #ihan+u"kan sekali #an #imasukkan #alam ke"tas

pembungkus khusus untuk #ija#ikan teh +elup'

8))' &ebagai bahan pen$ega"% teh mengan#ung ka-ein $ang be"si-at

me"angsang o"gan tubuh' Daun teh hitam mengan#ung sekita" S ka-ein%

se#angkan #aun teh hijau kan#ungan ka-einn$a ti#ak lebih #a"i 8S' Kan#ungan

ka-ein pa#a #aun teh te"n$ata lebih tinggi #a"ipa#a kopi' 7a"na +oklat pa#a teh

#isebabkan oleh a#an$a kan#ungan tannin' annin ini $amg membe"ikan "asa

pekat pa#a minuman teh'


53/55

8)6' A"oma teh mu#ah sekali hilang% oleh ka"ena itu pen$impanan teh

ha"us #ilakukan #engan baik' eh ha"us #isimpan #itempat $ang ke"ing #an

te"tutup "apat se"ta #ijauhkan #a"i bahan lain $ang be"a"oma tajam'

8)8' (en$e#uhan teh $ang menghasilkan "asa $ang enak a#alah 6%>

>@% g"am teh ke"ing untuk %>@ lite",) galon.' &etengah kilog"am gula #igunakan

ki"a4ki"a untuk B= +angki"% #an jika #itambah susu setengah lite" susu untuk 6=

6 +angki" teh'

8)' Untuk men#apatkan -la3o" $ang maksimum a#alah sebagai

be"ikut!

(anaskan wa#ah sebelum teh ke"ing #imasukkan untuk men#apatkan suhu ai" men#i#ih

$ang maksimum'

Uku" teh ke"ing #an sega"kan #engan ai" #ingin se+a"a pasti'

unakan ai" $ang se#ang men#i#ih ketika #ituangkan pa#a wa#ah $ang telah #ibe"i teh'

0ia"kan ku"ang lebih 8 menit untuk men#apatkan ketajaman -la3o" maksimum'

(in#ahkan #aun teh #an teh siap #isajikan'

(astikan bahwa alat $ang #igunakan be"sih'

8)>' (en$ajian teh #i In#onesia #ilakukan #engan +angki" untuk teh panas #an #engan

gelas besa" atau mug untuk es' (a#a umumn$a teh $ang #isajikan su#ah #ibe"i gula' Akhi"4akhi"

ini teh $ang #i+ampu"#engan lemon+ukup #isukai mas$a"akat'

8)@' eh spe+ial $ang #ikenal #i #unia #ibuat #a"i jenis teh te"tentu $ang #i+ampu"

bahan lain % misaln$a eh Assam% Da"jeeling% *asmine ea #ll'

8)' eh Assam #ibuat #a"i teh $ang ka$a #an be"-la3o" malt% biasan$a #isajikan

#engan susu pa#a waktu sa"apan'

8)B' Da"jeeling a#alah teh $ang lembut #engan -la3o" buah anggu"' eh ini #ikenal

sebagai 15hampagne o- teas2% minuman ini biasan$a #isajikan so"e ha"i #engan lemon #an

se#ikit susu jika suka'8)C' Ea"l g"e$ a#alah +ampu"an #a"i bahan teh tanpa +ampu"an $ang biasan$a

#isajikan #engan susu'

86=' eh &"ilanka #ibuat #a"i teh keemasan $ang pu+at #engan -al3o" $ang bagus%

biasan$a #isajikan #engan lemon atau susu'

86)' isanes a#alah istilah untuk men$ebut teh $ang be"-a3o" buah ,-"uit tea. #an $ang

#ibe"i tanaman obat ,he"bal tea. $ang se"ingkali #igunakan untuk tujuan kesehatan' eh ini

se"ingkali ti#ak mengan#ung ka-ein' 5ontoh he"bal tea a#alah +hamomile% peppe"mint% mint'

933. MINUMAN YANG 0ERASAL DARI 0UA/


54/55

868' Minuman $ang be"asal #a"i buah #apt #igonggakn menja#i

8 $aitu! sa"i buah% pu"e buah% minuman buah sega"' &a"i buah a#alah minuman

$ang #ihasilkan #a"i +ai"an buah% $ang #ipisahkan #a"i ampasn$a' (u"e buah

a#alah minuman $ang #ihasilkan #a"i penghan+u"an buah $ang kemu#ian

#itambahkan ai"' (a#a minuman ini +ai"an buah #an ampasn$a ti#ak #ipisahkan'

Dalam penge"tian kita seha"i4ha"i% minuman ini #ikenal #engan istilah jus buah'

(enge"tian jus ,jui+e. pa#a minuman sebena"n$a a#alah sa"i buah% bukan

minuman pu"e buah' &e#angkan minuman buah sega" a#alah minuman $ang

be"isi i"isan atau se"utan buah4buahan #alam kea#aan sega"' Minuman ini

sebena"n$a masuk golongan #esse"t'

86' (a#a umumn$a minuman buah4buahan a#alah minuman #ingin

untuk pelepas #ahaga' Ini sesuai #engan si-at buah $ang men$ega"kan' (en$ajianminuman #a"i buah4buahan menggunakan gelas atau bowl $ang #apat

menonjolkan kein#ahan penampilann$a'

86>' )' &a"i 0uah

86@' 0e"#asa"kan bentukn$a sa"i buah #ibagi menja#i 8 jenis% $aitu sa"i

buah en+e"% sa"i buah pekat #an sa"i buah ke"ing,bubuk.' &a"i buah en+e" #ibuat

#a"i sa"i buah $ang kemu#ian #ien+e"kan #an #itambah gula sekita" )=S 4 )>S%

sehingga enak #iminum langsung ,ti#ak pe"lu pengen+e"an lagi.' &a"i buah pekat

a#alah sa"i buah $ang #ipekatkan #engan +a"a menguapkan kan#ungan ai"n$a

sampai ki"a4ki"a tinggal sepe"lima bagian' &a"i buah ini #ibuat pekat #engan

tujuan aga" mu#ah #alam t"anspo"tasin$a' &a"i buah ini pe"lu #ien+e"kan #ulu

sebelum #iminum' &a"i buah ke"ing ,bubuk.% a#alah sa"i buah $ang #ike"ingkan

sehingga menja#i sepe"ti tepung' (embuatan sa"i buah menja#i tepung ke"ing

te"sebut akan mu#ah #alam pen$impanan #an t"anspo"tasin$a'

86' 6' Minuman (u"e 0uah #an 0uah &ega"

86B' 0uah sega" biasan$a #igunakan sebagai isi es untuk pelepas

#ahaga' Minuman buah sega" ini ti#ak membutuhkan pengolahan $ang "umit'

Kuah biasan$a menggunakan si"up #an susu atau santan sebagai sumbe" "asa

gu"ih' Fasa es buah #itentukan oleh "asa kuahn$a $ang manis gu"ih #an

pe"pa#uan buah4buahan $ang #igunakan' (enampilan biasan$a menja#i #a$a ta"ik

utaman$a' I"isan buah #an wa"na buah #iatu" se#emikian "upa sehingga #apat

menimbulkan sele"a' &i"up #an susu biasan$a ti#ak #ia#uk pa#a saat pen$ajian

sehingga #apat membe"ikan aksen wa"na'


55/55

86C' 7a"na pu"e buah biasan$a a#alah wa"na asli buah' Untuk

membentuk "asa #apat #itambahkan susu kental manis #an gula' (enambahan

bahan lain sepe"ti +oklat% essen+e mo+a atau $ang lain biasan$a #itujukan untuk

pe"baikan a"oma atau ga"nish' (u"e buah +ampu" #apat #isajikan #alam bentuk

lapisan4lapisan $ang be"wa"na4wa"ni'

88=' 8' (un+h

88)' (un+h a#alah suatu minuman $ang biasan$a #isajikan #i hotel% ba"

atau "estau"ant besa"' 0ahan utama pun+h a#alah +ampu"an sa"i buah' Untuk

membe"ikan "asa sega" $ang lebih menonjol #itambahkan es #an so#a'

332. (en$ajian pun+h biasan$a men#apatkan pe"hatian $ang khusus'

(un+h #isajikan #alam gelas4gelas $ang +antik% ga"nish $ang mewah #an

pengatu"an wa"na si"up #an sa"i buahn$a $ang #itata #engan teliti'

209059173-Hand-Out-Melayani-Makan-Dan-Minum.docx

Documents

Transcript of 209059173-Hand-Out-Melayani-Makan-Dan-Minum.docx